Przedmiotowy program nauczania dla zawodu

technik żywienia i usług gastronomicznych.Kwalifikacja T.6

Sporządzanie potraw i napojówKwalifikacja T.15

Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

opracowanie: Elżbieta Mądra-Tosnowiec

Przedmiotowy program nauczania dla zawodu

technik żywienia i usług gastronomicznych.Kwalifikacja T.6

Sporządzanie potraw i napojówKwalifikacja T.15

Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

opracowanie: Elżbieta Mądra-Tosnowiec

zsg.wroclaw.pl

I. Jak powstał program nauczania dla zawodu TŻUG, kwalifikacja T.6 i T.15

Etapy:Etap 1.• Ustalenie zespołu nauczycieli tworzących program

do zawodu z podziałem na kwalifikacje

Etap 2. • Przygotowanie do opracowania programu nauczania o Zapoznanie się z Podstawą Programową dla zawodu

technik żywienia i usług gastronomicznych;o Sprawdzenie, czy jest inny zawód, który ma wspólne efekty

stanowiące podbudowę dla kształcenia zawodowego;

• Wybóro typu programu: przedmiotowy czy modułowy, o rodzaju programu : linearny czy spiralny;• Opis zawodu, uzasadnienie potrzeb kształcenia w zawodzie

technik żywienia i usług gastronomicznych o Informacje dotyczące warunków kształcenia, możliwości

zatrudnienia w zawodzie;• Kto będzie uczniem ?o Przewidywane osiągnięcia uczniów z gimnazjum,

zainteresowanie uczniów kształceniem w zawodzie, planowanie metod i form indywidualizacji pracy z uczniami;

Etap 3. Opracowanie programu nauczania dla zawodu• Przygotowanie zestawienia wszystkich efektów kształcenia

dla zawodu z rozdziałem na kwalifikacje; • Grupowanie wszystkich efektów kształcenia w przedmioty;• Przygotowanie ramowych planów nauczania;

w tym kształcenie ogólnokształcące oraz kształcenie zawodowe teoretyczne i praktyczne, terminy praktyk i egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie;

• Uszczegółowienie efektów kształcenia; co uczeń potrafi po zrealizowaniu zajęć;

• Opracowanie programów nauczania dla poszczególnych przedmiotów.

II. Program nauczania dla zawodu

Technik żywienia i usług gastronomicznych, symbol 343404Kwalifikacja T.6Kwalifikacja T.15Typ szkoły: technikum 4-letnieTyp programu – przedmiotowy;Rodzaj programu – liniowy Autorzy, Recenzenci

Program powstał na podstawie przykładowego programu nauczania zamieszczonego na stronie internetowej Krajowego Ośrodka Wspierania Edukacji Zawodowej i Ustawicznej http://www.koweziu.edu.pl

Podstawy prawne kształcenia zawodowegoProgram nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych opracowanyjest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: o Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświatyo Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia

2012 r.o Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego

2012 r.o Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.o Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania

uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.

o Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników.

o Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r.

o Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami.

Cele ogólne kształcenia zawodowego

Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowaniekształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencjikluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniemniższych etapów edukacyjnych. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działaniawspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształceniai kwalifikacji zawodowych;

Korelacja programu nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych

z podstawą programową kształcenia ogólnegoProgram uwzględnia:1. umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów,

prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa;

2. umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym;

3. umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa;

4. umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych;5. umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami

informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6. umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji;7. umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się;8. umiejętność pracy zespołowej.

Informacja o zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych

Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do:

1. sporządzania potraw i napojów (posiada te sameumiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza)

2. wykonuje zadania zawodowe związane z:• planowaniem i ocenianiem żywienia, • organizowaniem i wykonywaniem usług.

Uzasadnienie potrzeby kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych

Gastronomia jest branżą usługową. Technik żywienia i usług gastronomicznych jest przygotowany do wykonywania różnych zadań zawodowych, zarównodotyczących planowania produkcji jak i świadczenia usługżywieniowych konsumentom. Pracę w gastronomii jest stosunkowo łatwo znaleźć. Ciągle są dostępne oferty pracy w kraju, jak i zagranicą. Osoba będąca z wykształcenia technikiem żywienia i usług gastronomicznych może także prowadzić własną firmę.

Powiązania zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych z innymi zawodami

Technik żywienia i usług gastronomicznych ma kwalifikacje właściwe

dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.6

Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty

stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.c) i PKZ(T.h)

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Wspólne elementy

T.6 Sporządzanie potraw i napojów

512001 kucharz PKZ(T.c)

343404 Technik żywienia i usług gastronomicznych

T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

343404 Technik żywienia i usług gastronomicznych

OMZPKZ(T.c)PKZ( T.h)

Cele szczegółowe kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1. oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania;2. sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; 3. planowania i oceny żywienia; 4. organizowania produkcji gastronomicznej; 5. planowania i realizacji usług gastronomicznych.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcieefektów kształcenia określonych w podstawie programowejkształcenia w zawodzie technik żywienia i usługgastronomicznych:

• efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów:BHP, PDG, JOZ, KPS, OMZ

• efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów PKZ(T.c) i PKZ(T.h);

• efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych T.6 - Sporządzanie potraw i napojów i T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

Opracowanie programów nauczania dla poszczególnych przedmiotów

Program nauczania dla przedmiotu zawiera:

• nazwę przedmiotu, nazwy działów (karty programowe),ilość godzin na realizację kart;

• umiejętności realizowane z kształcenia ogólnego;• planowane cele wychowawcze do realizacji w kartach programowych;• efekty kształcenia z podstawy programowej, uszczegółowione efekty

kształcenia i materiał nauczania dla zaplanowanych kart programowych;

• pomoce dydaktyczne;• wymagane podręczniki;• formy kontroli, metody dydaktyczne i formy organizacyjne;• planowane ćwiczenia, przykłady;• PSO.

przedmiot

Efekty kształcenia

Efekty wspólne dla wszystkich zawodów

Efekty kształcenia dla zawodów

w ramach obszaru T-G [PKZ]

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji

wyodrębnionych w zawodzie TŻUG

BHP w gastronomii BHP, KPS PKZ:T.c T.6

Wyposażenie techniczne KPS PKZ: T.c T.6

Działalność gospodarczaw gastronomii

PDG, JOZ, KPS PKZ: T.c; T.h

Język obcy zawodowy JOZ, KPS,

Towaroznawstwo żywności KPS PKZ: T.c, T.6

Technologia gastronomiczna KPS PKZ: T.c, T.6

Zasady żywienia człowieka KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.15

Organizacja produkcji gastronomicznej

KPS, OMZ PKZ: T.h T.15

Usługi gastronomiczne KPS, OMZ PKZ: T.h T.15

Pracownia gastronomiczna BHP, KPS, OMZ PKZ:T.c T.6

Pracownia planowania żywienia

PDG, JOZ, KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.15

Pracownia obsługi klienta BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T.h T.15

Praktyka zawodowa BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.6, T.15

Realizacja efektów kształcenia określonych w PP kształcenia Zawód : technik żywienia i usług gastronomicznych

lp. Nazwa karty Liczba godzin1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30

Dział: Bezpieczeństwo i higiena pracyEfekty kształcenia z PP Uszczegółowione efekty kształcenia Materiał nauczaniaBHP). Bezpieczeństwo i higiena pracy1) rozróżnia pojęcia związane zbezpieczeństwem i higieną pracy,ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią

np.1. wyjaśnić pojęcia: higiena pracy,bezpieczeństwo pracy, ergonomia2. rozróżnić środki gaśnicze3. wskazać zastosowanie różnych środków gaśniczych…

1. Podstawowe pojęcia związane zbezpieczeństwem i higieną pracy w gastronomii

2. Kształtowanie bezpiecznych i higienicznych warunków pracy w zakładzie gastronomicznym

3. Wypadki przy pracy, zagrożenia wypadkowe i choroby zawodowe w gastronomii

4. Służby bhp w zakładzie pracy, obowiązki pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

5. Ochrona przeciwpożarowa w zakładzie gastronomicznym

6. Zasady organizacji stanowisk pracy kucharza…

KPS). Kompetencje personalne i społeczne5) potrafi radzić sobie ze stresem;

1. radzić sobie ze stresem aktualizować wiedzę

PKZ(T.c) Umiejętności stanowiącepodbudowę do kształcenia w zawodach:kucharz, technik żywienia i usługgastronomicznych9) określa zagrożenia, które mająwpływ na jakość i bezpieczeństwożywności;

1. określić rodzaje zagrożeńbezpieczeństwa żywności podczasprzechowywania, sporządzania, ekspedycji potraw i napojów2. zastosować procedury obowiązujące w gastronomii w celu zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

Przykładowe programy nauczania z przedmiotów / fragmentyPrzedmiot : Bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii

Pomoce dydaktyczne:Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, przepisy prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy prawne dotyczące prawa pracy, wzorcowa dokumentacja HACCP dla gastronomii, schematy funkcjonalne zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne.

Formy kontroli:sprawdzian, kartkówka, praca na lekcji., wypowiedź ustna.

Zalecane metody dydaktyczne:pokaz, film, ćwiczenia przedmiotowe, prezentacja plakatów, ekspozycja, pogadanka.

Formy organizacyjne:praca indywidualna, praca w grupach, praca z całą klasą.

Planowane zadania (ćwiczenia):1. Ustalanie czynników szkodliwych występujących w środowisku pracy kucharza;2. Opracowanie procedur postępowania w przypadku zagrożenia zdrowia lub życia pracowników.

lp. Nazwa karty Liczba godzin

1. Zasady racjonalnego wykorzystania surowców i żywienia 18

2. Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym 24

3.Technologia sporządzania i ekspedycji potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów

208

Dział: Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznymEfekty kształcenia z PP Uszczegółowione efekty kształcenia Materiał nauczania

PKZ(T.c) Umiejętności stanowiącepodbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych. 3) przestrzega zasad gospodarkiodpadami;

1. uzasadnić konieczność właściwejgospodarki odpadami

1. Receptury gastronomiczne

2. Charakterystyka procesu produkcyjnegow zakładzie gastronomicznym

3. Metody i techniki stosowane w produkcjiGastronomicznej

4. Gospodarowanie surowcem

5. Monitorowanie procesu produkcyjnego

T.6. Sporządzanie potraw i napojów 1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacjipracy zakładu gastronomicznego;

1. scharakteryzować wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego; (części magazynowej)

(KPS). Kompetencje personalne i społeczne1) przestrzega zasad kultury i etyki;

1. przestrzegać zasad kultury i etyki

Przedmiot : Technologia gastronomiczna

Pomoce dydaktyczne:Receptury gastronomiczne, wzorcowa dokumentacja HACCP, filmy dydaktyczne na temat metod i technik kulinarnych, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne.Formy kontroli:kartkówka, praca na lekcji, sprawdzian, wypowiedź ustna, test wielokrotnego wyboru.Zalecane metody dydaktyczne:ćwiczenia produkcyjne, dyskusja, film, autoprezentacja prowadzącego.Formy organizacyjne:praca indywidualna, praca w grupach, praca w parach, praca z całą klasą.Planowane zadania (ćwiczenia):Opracuj schemat produkcji potrawy lub napoju i wskaż krytyczne punkty kontrolne (CCP) w tym schemacie oraz zaproponuj sposób monitorowania punktów CCP i działań korygujących.

Sprawdzenie kompletności i poprawności programu nauczania:

W tym celu szkoła posiada dostęp do aplikacji , która umożliwia i ułatwia postępowanie w zarządzaniu programami w szkole m.in. dopuszczanie programów , kontrolę nad merytoryczną zawartością i zgodnością z podstawą programową, dostosowaniem programu do potrzeb i możliwości uczniów.

Dziękuję za uwagę

Elżbieta Mądra-Tosnowiec

Dziękuję za uwagę

Elżbieta Mądra-Tosnowiec

zsg.wroclaw.pl