Kwalifikacyjne kursy zawodowe ( KKZ )

T.6 Sporzdzanie potraw i napojw.T.15 Organizacja ywienia i usug gastronomicznych

zsg.wroclaw.pl

KKZ to pozaszkolna forma ksztaceniaustawicznego, ktrej program nauczaniauwzgldnia podstaw programow ksztacenia w zawodach w zakresie jednej kwalifikacji. Jego ukoczenie umoliwia przystpienie do egzaminu potwierdzajcego kwalifikacje w zawodzie, w zakresie tej kwalifikacji.

Akty prawneustawy z dnia 7 wrzenia 1991 r. o systemie owiaty ze zmianami;rozporzdzenia Ministra Edukacji Narodowej:w sprawie klasyfikacji zawodw szkolnictwa zawodowego;w sprawie podstawy programowej ksztacenia w zawodach;w sprawie ksztacenia ustawicznego w formach pozaszkolnych;w sprawie warunkw i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniw i suchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianw i egzaminw w szkoach publicznych; w sprawie przypadkw, w jakich do publicznej lub niepublicznej szkoy dla dorosych mona przyj osob, ktra ukoczya 16 albo 15 lat, oraz przypadkw, w jakich osoba, ktra ukoczya gimnazjum, moe spenia obowizek nauki przez uczszczanie na kwalifikacyjny kurs zawodowy

Kto moe organizowa kursy?publiczne szkoy prowadzce ksztacenie zawodowe w zakresie zawodw, w ktrych ksztac; niepubliczne szkoy posiadajce uprawnienia szk publicznych, prowadzce ksztacenie zawodowe w zakresie zawodw, w ktrych ksztac; publiczne i niepubliczne placwki ksztacenia ustawicznego, placwki ksztacenia praktycznego oraz orodki doksztacania i doskonalenia zawodowego; instytucje rynku pracy, wymienione w art. 6 ustawy z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy, prowadzce dziaalno edukacyjno-szkoleniow, np. OHP;podmioty prowadzce dziaalno owiatow, o ktrej mowa w art. 83a ust. 2 ustawy o systemie owiaty, tj. osoby prawne i fizyczne prowadzce dziaalno owiatow, nieobejmujc prowadzenia szkoy, placwki lub zespou, podejmowan na zasadach okrelonych w przepisach ustawy z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie dziaalnoci gospodarczej.

Formy ksztaceniaKsztacenie na kwalifikacyjnych kursachzawodowych moe by prowadzonejako stacjonarne lub zaoczne, przy czym:ksztacenie prowadzone w formie stacjonarnej musi odbywa si co najmniej przez trzy dni w tygodniu, ksztacenie w formie zaocznej co najmniej raz na dwa tygodnie przez dwa dni.

Minimalna liczba godzinForma stacjonarna: minimalna liczba godzin ksztacenia na kwalifikacyjnym kursie zawodowym jest rwna minimalnej liczbie godzin ksztacenia zawodowego okrelonej w podstawie programowej ksztacenia w zawodach dla danej kwalifikacji. Forma zaoczna:minimalna liczba godzin ksztacenia zawodowego nie moe by mniejsza ni 65% minimalnej liczby godzin ksztacenia zawodowego okrelonej w podstawie programowej ksztacenia w zawodach dla danej kwalifikacji. ( regulowanie to zostao wprowadzone rozporzdzeniem zmieniajcym rozporzdzenie w sprawie ksztacenia ustawicznego w formach pozaszkolnych ).

3. Kwalifikacyjne kursy zawodowe z wykorzystaniem metod i technik ksztacenia na odlego

Obowizki organizatora KNO:dostp do oprogramowania, ktre umoliwia synchroniczn i asynchroniczn interakcj midzy suchaczami lub uczestnikami a osobami prowadzcymi zajcia; materiay dydaktyczne przygotowane w formie dostosowanej do ksztacenia prowadzonego z wykorzystaniem metod i technik ksztacenia na odlego; biec kontrol postpw w nauce suchaczy lub uczestnikw, weryfikacj ich wiedzy, umiejtnoci i kompetencji spoecznych, w formie i terminach ustalonych przez podmiot prowadzcy ksztacenie; biec kontrol aktywnoci osb prowadzcych zajcia.

Wane jest, by podmiot organizujcy powysz form szkolenia ( KNO) przeprowadzi szkolenie dla suchaczy przed rozpoczciempowyszych metod i technik i by suchacze podpisali na licieobecnoci, e zostali o tym poinformowani. Powysze metody i techniki nie mog by stosowane w przypadku zaliczenia kursu.Zajcia praktyczne i laboratoryjne nie mog by realizowane z wykorzystaniem metod i technik ksztacenia na odlego.

Organizator KKZpowinien zapewni:kadr dydaktyczn posiadajc kwalifikacje okrelone odpowiednio w przepisach wydanych na podstawie Karty Nauczyciela; odpowiednie pomieszczenia wyposaone w sprzt i pomoce dydaktyczne umoliwiajce prawidow realizacj ksztacenia;bezpieczne i higieniczne warunki pracy i nauki; nadzr sucy podnoszeniu jakoci prowadzonego ksztacenia;przekazanie informacji do OKE w terminie 14 dni od daty rozpoczcia kursu.

Dokumentacja KKZprogram nauczania; dziennik zaj; protok z przeprowadzonego zaliczenia; ewidencj wydanych zawiadcze.

Do dziennika zaj wpisuje si: imiona i nazwiska suchaczy kwalifikacyjnego kursu zawodowego, pesel;liczb godzin zaj; tematy zaj; obecno suchaczy kursu.

Ewidencja wydanych zawiadcze zawiera: imi i nazwisko, adres zamieszkania oraz numer PESEL osoby, ktrej wydano zawiadczenie, a w przypadku osoby, ktra nie posiada numeru PESEL numer dokumentu potwierdzajcego tosamo; dat wydania zawiadczenia; numer zawiadczenia; potwierdzenie odbioru zawiadczenia.

Struktura i zawarto programu nauczaniaKursy prowadzone s wedug programu nauczaniauwzgldniajcego podstaw programow ksztacenia w zawodach. Do programu nauczania kwalifikacyjnego kursuzawodowego odnosz si dwa rozporzdzenia:1. rozporzdzenie w sprawie podstawy programowej ksztacenia w zawodach; 2. rozporzdzenie w sprawie ksztacenia ustawicznego w formach pozaszkolnych

Elementy programu nauczania KKZNazwa i formy ksztacenia;Czas trwania, liczba godzin ksztacenia i sposb jego realizacji;Wymagania wstpne dla uczestnikw i suchaczy;Cele ksztacenia;Plan nauczania okrelajcy nazw zaj oraz ich wymiar;Opis efektw ksztacenia;Treci nauczania w zakresie poszczeglnych zaj i sposoby ich osigania z uwzgldnieniem moliwoci indywidualizacji;Wykaz literatury oraz niezbdnych rodkw i materiaw dydaktycznych; Sposb i forma zaliczenia.

Grupy efektw i minimalna liczba godzin ksztacenia zawodowego 1. zawd kucharzJest to zawd w zakresie jednej kwalifikacji. KKZ uwzgldnia okrelone elementy podstawy programowej waciwe dla ksztacenia w zawodzie.Kwalifikacja: T.6 - Sporzdzanie potraw i napojw - przypisane s nastpujce efekty ksztacenia:

BHP300 godz.Efekty ksztacenia wsplne dla wszystkich zawodw oraz efekty ksztacenia wsplne dla zawodw wramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowice podbudow do ksztacenia wzawodzie lub grupie zawodwPDGJOZKPSPKZ(T.c)T6700 godz. T.6. Sporzdzanie potraw inapojw

Przykadowy szkolny plan nauczania /przedmiotowe ksztacenie zawodowe 2013/2014Kwalifikacje: kurs kwalifikacyjny zawodowy -kucharz , symbol 512001K1 -Nazwa kwalifikacji : Sporzdzanie potraw i napojw (symbol, T.6) LpObowizkowe zajcia edukacyjneLiczba godzin w cyklu nauczaniaR. IR.IIsemestr 1/19semestr 2/19semestr 3/161 Jzyk angielski zawodowy22762Bhp w gastronomii11383Wypsaenie techniczne 11384Podstawy dziaalnoci gospodarczej w gastronomii2221085Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem555270czna liczba godzin11117530Przedmioty w ksztaceniu zawodowym praktycznym1Pracownia gastronomiczna7713474czna liczba godzin7713474czna liczba godzin ksztacenia zawodowego1818201004

Egzamin potwierdzajcy kwalifikacj K1 odbywa si po III semestrze

Semestr I i II trwaj po 19 tygodni, semestr III trwa 16 tygodni

2. zawd technik ywienia i usug gastronomicznychKwalifikacja: T.6 - Sporzdzanie potraw i napojw T.15 - Organizacja ywienia i usug gastronomicznych -przypisane s nastpujce efekty ksztacenia

praktyki zawodowe bd trway 160 godz., proporcjonalnie po 80 godz.

BHP380 godz.Efekty ksztacenia wsplne dla wszystkich zawodw oraz efekty ksztacenia wsplne dla zawodw wramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowice podbudow do ksztacenia wzawodzie lub grupie zawodwPDGJOZKPSOMZPKZ(T.c)PKZ(T.h)T.6700 godz.Sporzdzanie potraw inapojwT.15300 godz.Organizacja ywienia i usug gastronomicznych

Przykadowy szkolny plan nauczania / przedmiotowe ksztacenie zawodoweKwalifikacje: kurs kwalifikacyjny zawodowy K2 - T.15 Organizacja ywienia i usug gastronomicznychLpObowizkowe zajcia edukacyjnesemestr I i II30 tygodniLiczba godzin w cyklu nauczania

1.Zasdy ywienia czowieka 1302.Organizacja produkcji gastronomicznej3903.Usugi gastronomiczne 260czna liczba godzin6180Przedmioty w ksztaceniu zawodowym praktycznym1.Pracownia planowania ywienia 1302.Pracownia obsugi klienta6180czna liczba godzin7210czna liczba godzin ksztacenia zawodowego13390

Minimalny wymiar praktyk zawodowych80 h/2 tyg

Od kucharza maej gastronomii do technika ywienia i usug gastronomicznych

Uzyskane wyksztacenia Efekty ksztacenia okrelone dla kwalifikacji wyodrbnionej w zawodzie technik ywienia i usug gastronomicznych Efekty ksztacenia zrealizowane w dotychczasowym procesie ksztacenia w szkoleEfekty ksztacenia, ktre powinien zrealizowa uczestnik KKZ, po ukoczeniu kucharza maej gastronomii Wyksztacenie rednie (iceum lub technikum)Przygotowanie oglno -zawodowePotwierdzona kwalifikacjaBHPBHPPGDPDGPGD1 x 30 tyg= 30 godzJOZJOZJOZ3 x 30 tyg= 90 godzKPSKPSOMZOMZOMZ

i PKZ(T.h)realizowane s w ramach kwalifikacji T.15 T.15 = 390 godz.PKZ (T.c)PKZ (T.c)PKZ (T.h)PKZ (T.h)T.6T.6T.15T.15

Realizacja efektw ksztacenia okrelonych w PP ksztacenia Zawd : technik ywienia i usug gastronomicznych

przedmiotEfekty ksztaceniaEfekty wsplne dla wszystkich zawodwEfekty ksztacenia dla zawodw w ramach obszaru T-G [PKZ]Efekty ksztacenia waciwe dla kwalifikacji wyodrbnionych w zawodzie TUGBHP w gastronomiiBHP, KPSPKZ:T.cT.6Wyposaenie techniczneKPSPKZ: T.cT.6Dziaalno gospodarczaw gastronomiiPDG, JOZ, KPSPKZ: T.c; T.hJzyk obcy zawodowyJOZ, KPS,Technologia gastronomiczna KPSPKZ: T.c, T.6Zasady ywienia czowiekaKPS, OMZPKZ: T.c, T.hT.15Organizacja produkcji gastronomicznejKPS, OMZPKZ: T.hT.15Usugi gastronomiczne KPS, OMZPKZ: T.hT.15Pracownia gastronomicznaBHP, KPS, OMZPKZ:T.cT.6Pracownia planowania ywieniaPDG, JOZ, KPS, OMZPKZ: T.c, T.hT.15Pracownia obsugi klientaBHP, PDG, KPS, OMZPKZ: T.hT.15Praktyka zawodowaBHP, PDG, KPS, OMZPKZ: T.c, T.hT.6, T.15

Ukoczenie kwalifikacyjnego kursu zawodowegokwalifikacyjny kurs zawodowy koczy si zaliczeniem w formie ustalonej przez podmiot prowadzcy kursw przypadku, gdy dana kwalifikacja wyodrbniona zostaa w wicej ni jednym zawodzie w zawiadczeniu naley wymieni wszystkie zawody, w ktrych ta kwalifikacja wystpuje (np. Kwalifikacja T.6 Sporzdzanie potraw i napojw wystpuje w zawodzie kucharz oraz w zawodzie technik ywienia i usug gastronomicznych )

Egzamin potwierdzajcy kwalifikacje w zawodzie Egzamin potwierdzajcy kwalifikacje w zawodzie, nazywany potocznie egzaminem zawodowym, jest form oceny poziomu opanowania przez zdajcego wiedzy i umiejtnoci z zakresu danej kwalifikacji wyodrbnionej w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej ksztacenia w zawodach. Punktem odniesienia do ustalenia wymaga egzaminacyjnych oraz zakresu tego egzaminu s efekty ksztacenia okrelone w podstawie programowej ksztacenia w zawodach. Organizator kwalifikacyjnego kursu zawodowego ma obowizek poinformowania okrgowej komisji egzaminacyjnej o rozpoczciu ksztacenia w tej formie.

Dzikuj za uwag

Krystyna Szumilak

zsg.wroclaw.pl