Zdorovoe pitanie_februaty_2013

«Готовить еду нужно в хорошем настроении»

№6 февраль 2013w w w. z d o r p i t a n i e . c o m

Лариса Луста

Комплектуем подарочную корзину следующей продукцией на выбор:

12 принципов питания для больных диабетомстр. 16

стр. 6

Журнал получил премию «Здоровое питание 2012»стр. 10

Важно:

Подробности в номере на стр. 10 и на сайте www.zdorpitanie.com

Наш журнал стал лауреатом Ежегодной национальной премии «Здоровое питание» в номинации «За вклад в популяризацию здорового питания в СМИ»

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 1

Е.М. Булатова, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению СПб, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академии

М. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»

В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессор

М.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»

А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, д-р техн. наук

И.М. Магомедов, основатель научной школы по изучению свойств амаранта и применению его в пищевой промышленности, профессор

Л.А. Мирошниченко,генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наук

В.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академии

И.А. Ракитин, руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-Петербургу

И.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

редакционный совет

содержание

Стр.6

Стр. 26

Стр.1 2

Стр. 28

Здоровое питание

Дело государственной важности Обращение к президенту России В.В. Путину 2

Слово редакционного совета Открытое письмо 4

Здоровые люди ИнтервьюЛариса Луста: Готовить еду нужно в хорошем настроении 6

СобытиеИстория стремительного успеха 10

Здоровый организм

ПрофилактикаСнижение веса не будет вам стрессом! 14 Диабет Здоровье диабетика: общие принципы 16

НовостиТри состояния души от новостей 18

Здоровая еда

ТехнологииКак готовить хлебцы и отруби 21

История Правильное питание: эволюция взглядов 24

МнениеС чего начинается утро 26

Здоровая жизнь Восток—Запад Восточная мудростьи острый ум 28

НовостиДары субтропиков: полезно и не очень 32

2 Здоровое питание > февраль

Здоровое питание > дело государственной важности

Уважаемый Владимир Владимирович!Решение взяться за перо и обратиться к Вам продиктова-но Вашим заявлением, опубликованным в газете «АиФ» № 43 (1668) от 24-30 октября 2012 года. Вы говорите, что лично контролируете выполнение указов, которые подписали после вступления в должность президента в мае прошлого года. Один из этих указов — № 598 от 7 мая 2012 года «О со-вершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения». Пункт «в» статьи 2 данного документа, обращенный к Правительству Российской Федерации совместно с органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, гласит:

в) утвердить до 1 июля 2012 года план мероприятий по реализации «Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на-селения на период до 2020 года».

Как известно, план был разработан и утвержден Распоря-жением Правительства РФ от 30 июня 2012 года № 1134-р. На наш взгляд, весьма эффективным инструментом по реализации этого плана могла бы стать общественная организация, объединяющая представителей различных сфер деятельности, заинтересованных в цивилизован-ном развитии рынка здорового питания, обучении людей правильно питаться, повышении культуры питания у населения страны, расширении возможностей россиян по потреблению пищевых продуктов повышенной био-логической ценности. В прошлом году мы приступили к созданию такой орга-низации в виде некоммерческого партнерства с названием «Всероссийское общество здорового питания». В состав учредителей вошли представители пищевой промышлен-ности, медицины, научно-исследовательских организаций по разработке новых пищевых технологий и продуктов, предприятий торговли.Во всех перечисленных сферах деятельности весть о созда-нии партнерства восприняли с энтузиазмом.

Представители науки и пищевой промышленности просят главу государства оказать содействие в создании «Всерос-сийского общества здорового питания», которое должно сы-грать важную роль в обеспечении россиян качественными пищевыми продуктами и оздоровлении населения страны.

Рассказываем об успехах, достигнутых учредителями создаваемого партнерства «Всероссийское общество здорового питания».

Дайте возможность правильно питаться!Обращение к президенту России В.В. Путину


дело государственной важности > Здоровое питание

ООО «Корпорация Ди энд Ди» было создано в 2011 году и стремительно покоряет всё новые и новые вершины на рынке здорового питания. Компания производит продукцию на основе амаранта, топинамбура и стевии. Эти сельскохозяйственные культуры обладают повышен-ной биологической ценностью, доказана их эффективность в профилактике серьезных болезней-убийц: онкологических, сердечно-сосудистых, эндокринных. Амарант — это источник высококачественного белка, в его составе имеются все восемь незаменимых амино-кислот, которые не синтезируются организмом человека, а должны поступать туда вместе с пищей. Кроме того, это растение содержит такие биологически ценные ве-щества, как линолевая кислота и токотриенолы, которые помогают организму избавиться от лишнего холестерина и защититься от агрессивных свободных радикалов. Топинамбур содержит в большом количестве раститель-ные полисахариды (инулин, пектины), витамины В1, В2 и С, микроэлементы Si, P, K, Fe, Zn и др.Стевия содержит стевиозид (самый безопасный натураль-ный подсластитель), а также антиоксиданты (флавоноиды, оксикоричные кислоты, кумарины), витамины A, C, E, микроэлементы Na, Mg, K, Ca, Fe, Zn, Se, эфирные масла (53 составляющих) и др. Продукты, изготовленные на осно-ве стевии, полезны для профилактики диабета, гипертонии, ожирения. Нормализуют работу иммунной, гормональной, пищеварительной систем.На основе амаранта «Корпорация Ди энд Ди» совмест-но с компанией «Русская Олива» выпускает и реализует целебное масло, безглютеновую муку и хлебцы. Сушеный топинамбур выпускается в таблетированном виде. Это из-делие эффективно понижает уровень сахара и холестерина в крови, способствует детоксикации организма, преодоле-нию хронической усталости.Большую популярность в Санкт-Петербурге приобрели кон-дитерские изделия на основе стевии, реализуемые «Корпора-цией «Ди энд Ди». Это конфеты, мармелад, зефир в шокола-де, подсластитель «Медовая сладость» и многое другое. За недолгий период существования компании она успела наладить реализацию своей продукции в 51 магазинах общероссийской торговой сети «Лента», 15 гипермаркетах «Призма», а также многих предприятиях розничной торгов-ли в различных регионах России.

В прошлом году ООО «Корпорация Ди энд Ди» стало лауреатом премии «Здоровое питание 2012» в катего-рии «Лучшая мультипродуктовая компания — произво-дитель продуктов здорового питания». Подробнее читайте на стр. 10-11.

Несмотря на очевидную потребность в создании «Все-российского общества здорового питания», его учреди-тели вынуждены преодолевать нелепые, на наш взгляд, административные барьеры.

К сожалению, мы дважды получили отказ в регистрации нашего некоммерческого партнерства от Министерства юстиции и его управления по Санкт-Петербургу. Мотивом отказа послужило использование в названии партнер-ства слова «Всероссийское». Мы, разумеется, отдаем себе отчет в ответственности, которую берем на себя, заявляя об общенациональном масштабе нашей деятельности. Однако считаем, что проблему создания и развития циви-лизованного рынка здорового питания нужно решать сразу в масштабах всей страны.

К сожалению, как и во многих сферах деятельности, в об-ласти здорового питания Россия отстает от многих стран с высоким уровнем экономического развития.

Так, например, в Германии подобное общество существует уже 45 лет. В Японии выпускается свыше 700 наименований продукции функционального питания, в нашей стране — около 60. В связи со вступлением нашей страны в ВТО необходимо сра-зу налаживать выпуск продукции здорового питания и кон-троль ее качества по европейским стандартам. Необходима координация деятельности участников всей производствен-ной цепочки: от сельхозпредприятий до торговых компа-ний, реализующих продукцию населению. Все эти и другие задачи способна эффективно решать общенациональная организация, объединяющая все юридические и физические лица, заинтересованные в реализации государственной по-литики в области здорового питания россиян.

В связи со сказанным выше просим Вас разрешить регистра-цию некоммерческого партнерства «Всероссийское общество здорового питания».

С уважением,

Лейтис Михаил Яковлевич, генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди»;

Некрасова Валерия Борисовна, д-р техн.наук, профессор и почетный доктор Санкт-Петербургского Государствен-ного лесотехнического университета;

Красильников Валерий Николаевич, д-р техн. наук, профессор Санкт-Петербургского торгово-экономиче-ского института.

С компанией «Ди энд Ди» сотрудничает ООО «ПФ «Аван-гард» — один из лидеров в Северной столице по продаже печенья, в том числе на основе амарантовой муки.ООО «Фитолон-Мед» выпускает витаминную продукцию из морских водорослей, а также из хвои сосны и ели. Компания делает все возможное для ценовой доступности своих изделий самым широким слоям населения. Руководство предприятия ведет большую просветительскую работу среди петербуржцев, неутомимо пропагандирует принципы здорового питания.


Здоровое питание > слово редакционного совета

Уважаемые господа!Мои научные исследования и многочисленные работы коллег из разных стран доказывают о целесообразности интродукции амаранта в агрокомплекс многих стран мира. Я могу предоставить все необходимые подтверждения ценности и конкурентоспособности этого растения как овощной, зерновой и кормовой культуры.Практика показывает, что эффективность производства продукции из амаранта многократно превышает этот показатель у любой другой сельскохозяйственной культуры, особенно при повышении температуры на планете и дефиците воды. Кроме того, амарант является оптимальным удобрением почвы и питательным кормом для скота. Его использование в рационе животных улучшает качество мяса и молока благодаря высокому содержанию качественного белка и витаминов. Важно отметить, что амарантовое масло можно использовать в целях профилактики и лечения многих болезней и в том числе сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.Сегодня в России не возделывается свыше 40 млн. га земли, пригодных для сельского хозяйства. Некоторые из этих земель можно использовать под амарант. Прошу помощи ваших организаций в привлечении инвестиций на создание агропромышленных комплексов по возделыванию данной культуры. На деньги, которые будут реально возвращаться в виде зерна, можно арендовать землю, закупить технику и построить перерабатывающие комплексы. Из амарантовой муки целесообразно производить любые хлебобулочные и кондитерские изделия, которые, в свою очередь, могут быть направлены в виде помощи голодающим стран Африки и Азии, а также на нужды специальных подразделений ООН.Со своей стороны, предлагаю рассмотреть возможность реализации проекта по возделыванию и комплексной переработке амаранта для нужд голодающих во всем мире. Готов предоставить в ваше распоряжение многолетний опыт и готовые технологии, разработанные мною и другими специалистами в данной области.Надеюсь, вас заинтересует мое предложение, ведь мы объединены глобальной целью — обеспечить всем людям постоянный доступ к высококачественным продуктам питания.

Подписано в печать 26.01.2013, формат 210×297 мм, бумага мелованная, тираж 3000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеевская ул., 9.Информационно-аналитическое издание зарегистрировано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов.

Генеральному директору Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединен-ных Наций (FAO) господину ЖОЗЕ ГРАЦИАНУ ДА СИЛВА (JOSÉ GRAZIANO DA SILVA),

Президенту Международного фонда сельскохозяй-ственного Развития (IFAD) господину КАНАЙО Ф. НВАНЗЕ (KANAYO F. NWANZE)

Открытое письмо

С уважением, Исхан МАГОМЕДОВ, член редакционного совета журнала, доктор биологических наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания

Главный редактор: Антон ЖарковВыпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин, Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com e-mail: [email protected]

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Корпорация Ди энд Ди»Соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк

где едят кофейни Coffeeshop (25 адресов в СПб);

где покупают еду магазины «Призма» (9 адресов в СПб);

где лечатся Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15; Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, корп. 4; медицинский центр Union Clinic, Невский, 24; клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16; стоматологическая клиника «Радуга-С», Б. Сампсониевский пр., 75; клиника «Поэма здоровья», пр. Луначарского, 15-1;

где учатся здоровому образу жизни центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4; компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29; центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210; Митрополичий корпус Свято-Троицкой Александро-Невской лавры, наб. р. Монастырки, 1, 1-й этаж, пом. 70; Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54; конференции, семинары, выставки, посвященные здоровому образу жизни.

ГДЕ ПОЧИТАТЬ ЖУРНАЛ (и взять с собой)Наше издание находится рядом с людьми, ведущими или пропагандирующими здоровый образ жизни, с врачами или консультантами по оздоровлению и, конечно же, — с едой. Журналы можно увидеть, посмотреть и взять с собой там…

По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

СобытиеИстория стремительного успеха 10

ИнтервьюГотовить еду нужнов хорошем настроении

Стр. 6

Лариса ЛустаВ репертуаре певицы произведе-ния от оперной классики и русско-го романса до современного рока. Поет на нескольких языках. Детство и юность провела в г. Тихвине Ленинградской обл. Окончила Санкт-Петербургскую консерваторию им. Н.А. Римско-го-Корсакова (вокальное отделе-ние) и Университет экономики и финансов.

Лауреат Всероссийского конкурса молодых исполни-телей русского романса «Романсиада» в Москве (1999), обладательница премии на конкурсе «Весна романса» в Санкт-Петербурге (2000) и премии «Музыкант» за луч-ший классический вокал (2008). В 2008 году дебютировала в фильме Александра Танка «Retrum».Дискография насчитывает 8 альбомов, среди которых есть и англоязычные. Летом 2008 певица создала собственный уникальный оркестр из шестидесяти музыкантов «Рок-классика», сочетающий симфоническое и рок-звучание.


Здоровые люди > интервью

считает Лариса Луста

Готовить еду нужно в хорошем настроении,

У Ларисы Лусты многое получается. Она великолепно владеет своим голосом, что позволяет ей успешно работать во многих музыкальных стилях и на стыке направлений. Кроме того, она прекрасная хозяйка, успевает даже потру-диться на даче, а также умеет и любит готовить еду.

— В одном из интервью вы говорили, что певцам, как и спор-тсменам, нужно вести здоровый образ жизни. Что вы вкла-дываете в это понятие, как поддерживаете здоровье и форму?— На самом деле я считаю, что здоровый образ жизни нужен не только певцам и спортсменам, но и всем людям. Потому что тогда в жизни не будет лишних проблем. Под здоровым образом жизни в первую очередь понимаю отсутствие вредных привычек. Сама не курю и не зло-употребляю спиртными напитками. Не могу сказать, что я их в рот не беру, но алкоголь не присутствует в моей жизни ежедневно. Только в ограниченных количествах. Могу поднять бокал на праздник, как правило, это красное сухое вино. Форму поддерживаю через занятия спортом, по-тому что физическая нагрузка необходима и для здоровья, и для выносливости, и для тонуса. Важными составляющи-ми здорового образа жизни считаю нормальное правильное питание и, насколько это возможно, гармонию с собой.

— Остановимся на правильном питании...— Раньше я далеко не всегда соблюдала нужный режим питания, особенно в гастрольной артистической жизни. Питалась где попало, когда попало и как попало. Это не-правильно. С недавнего времени я существенно пересмо-трела свое отношение к еде. Особенно — после поездки в Индию в начале минувшей осени, которая стала не про-сто гастролями, а еще и путешествием определенной духовной направленности. У них отношение к питанию вообще особое.

Беседовали Екатерина Медведева и Антон Жарков

интервью > Здоровые люди


— В чем это проявляется?— В месте, где я была, считают, что наша жизнь, наше здоровье, наше внутреннее состояние зависит от об-ладания знаниями, умения применить их и правильного питания.

— И какими новыми представлениями о правильном питании вас обогатила Индия?— Не буду подробно останавливать-ся на том, что такое здоровая пища, перечислять полезные продукты, все и так понимают, о чем идет речь. Важно, чтобы еда была энергетически заряженная, тогда она приобретает особую ценность.

там культивируют раджа-йогу. Едят энергетически заряженную пищу. На протяжении всех восьми дней нашего пребывания мне хватало минимального количества еды. Наш рабочий график был плотным и насыщенным: культур-ные программы, экскурсии, семинары, встречи. Я чувствовала, что мне этой еды более чем достаточно. Наедалась, не испытывала голода: не тянуло съесть пирожное, мороженое и т.д. Повторю, что чувствовала себя легко, не ощущала дискомфорта: никаких, пардон, изжог, тяжестей в желудке. А приехав сюда, ем пищу привычную для нас. Потому что просто не умею готовить ту еду, которой меня кормили в Индии.

— Теперь — о нашей пище. Какие блюда любите?— Если быть честной до конца, то мои любимые блюда — те, которые считаются самыми вредными. Я очень люблю всё жареное, соленья, особенно грибочки, украинское сало, домашние пироги. Всё это умею готовить, но край-не редко ем в обычной жизни. Разве что в праздничные дни.

Лариса Луста любит еду, кото-рую редко может себе позволить: все жареное, пироги, соленья, укра-инское сало.

Блюда индийской кухни, полюбившиеся Ларисе во время путешествий

— Вы ведете артистическую жизнь, связанную с разъездами. Как питаетесь на гастролях? — Сейчас проблем с продуктами нет, везде можно найти приличную еду. Если едем на поезде, я беру с собой домашнюю еду, в вагоны-рестораны не хожу. А когда приезжаю на место,

то просто высказываю принимающей стороне пожелания, в соответствии с которыми нас и кормят. Мы не варим супы с помощью кипятильника, в за-ведения быстрого питания не ходим. Вообще, я категорически против фаст-фуда и полуфабрикатов.

— А какой у вас режим питания? Сколь-ко раз в день вы едите?— Понемножку, но часто, не меньше четырех раз. Так не всегда получается, но стараюсь придерживаться этого гра-фика. Утром в моем меню присутствуют блюда, содержащие углеводы, без ко-торых не могу жить, ведь они дают нам энергию и силу. В первой половине дня я могу позволить себе что-то слад-кое, например, кусочек кекса. Это удо-вольствие, положительные эмоции и заряд энергии. Никогда не ем ничего подобного вечером. Во второй половине дня — легкий салат или нежирная рыба.

— У вас имеется ограничитель по вре-мени, после которого вы не едите?— Естественно, не рекомендуется есть перед сном, нужно ужинать до 9 ве-чера. Но нельзя сказать, что я строго придерживаюсь этой установки.

Стараюсь, чтобы перерыв между последним вечерним и утренним приемом пищи на следующий день был не меньше 12 часов.

— Известно, что вы любите гото-вить. Какие блюда у вас получаются лучше всего?— У меня все хорошо получается — блюда украинской, среднеазиатской, кавказской, грузинской кухни. Я дей-

Готовить пищу нужно из каче-ственных продуктов и, самое глав-ное, в хорошем настроении.

Пищу, приготовленную в плохом настро-ении, не следует есть самому и, тем более, кормить ею своих близких. Если мы со-бираемся готовить еду уставшие, раз-драженные, сердитые и, не дай Бог, в этот момент думаем о чем-то нехорошем — каких-то проблемах или обидах, злимся на кого-то… То лучше оставить это за-нятие и съесть что-нибудь полезное, не требующее усилий для приготовле-ния. Например, яблочко. Это гораздо лучше для организма.

— В Индии открыли для себя какие-то новые блюда?— В том месте, где мы остановились, ца-рило строжайшее вегетарианство. Я сама вегетарианкой не являюсь, и поначалу казалось, что такой режим питания в течение 8 дней не выдержать. Не было ни мяса, ни рыбы, ни яиц. Много ово-щей, особенно бобовых, рис, лепешки, супы, похлебки и т.д. И, конечно, множе-ство индийских специй: карри, куркума, чили. Сперва было непривычно, но по-том я освоилась и сейчас уже скучаю по этой пряной вегетарианской пище.

— Индия заразила вегетарианством?— Не совсем, но существенно повлияла на отношение к мясу. Всю жизнь я была убежденным мясоедом. Это был мой ос-новной продукт питания. Причем вклю-чая жирную свинину, которую я очень любила. Последнее время ем рыбу и яйца, а мясо — нет. И, честно говоря, пока не чувствую потребности. — А специи вы считаете здоровыми про-дуктами для организма?— Я всегда ориентируюсь на собствен-ные ощущения. А в Индии чувство-вала себя легко, значит, местное меню мне подошло. Место, где мы поселились, является духовным университетом,


Здоровые люди > интервью

ствительно неплохой кулинар. Думаю, потому что я это занятие люблю и всег-да готовлю с хорошим настроением.

— Как часто насыщенный артистиче-ский образ жизни позволяет вам гото-вить?— Честно скажу, далеко не каждый день. Стараюсь готовить таким об-разом, чтобы нашей семье хватало хотя бы на 2 дня. Меня очень выручает мама. К счастью, мы живем в соседних домах, она подстраховывает меня в плане пер-вых блюд и подкармливает нашу семью вкусными супчиками. А я и не люблю стоять у плиты ежедневно. Мне до-ставляет радость не это, а возможность в свободное время приготовить что-то особенное. Например, манты или вкус-ный пирог.

— Вам нравится колдовать над мучны-ми блюдами?— Да. Я люблю возиться с тестом, ведь это вообще живой организм. Напри-мер, на Пасху пеку вкусный кулич собственноручно. Никогда не покупаю в магазине.

— Расскажите о кулинарных при-страстиях своей семьи.— Мой сын, как и я, любит все муч-ное, те же самые манты, пироги. Ему нравится итальянская кухня, например, паста в моем приготов-лении. Что касается моего супруга, он как раз не очень любит тесто. Предпочитает мясо, щи, борщи.

— У супруга и сына разные вкусы?— Да, к сожалению. Могу сказать, что Максиму везет меньше, потому что мучное на нашем столе появляет-ся гораздо реже.

— Есть ли в вашей семье устоявшие-ся традиции, связанные с едой? Часто ли практикуете семейные ужины? — Можно позавидовать семьям, у которых получается собираться за одним большим столом. В нашей семье это случается периодически. Признаюсь — довольно редко из-за совершенно сумасшедшего рабочего графика. Но мы стараемся это де-лать. Собираемся не только сами, но и приглашаем родителей к себе домой или на дачу.

— В начале разговора вы говорили, что еда должна готовиться из каче-ственных продуктов. Как вы их вы-бираете?— Я понимаю, что в нашем распоря-жении имеется только то, что про-дается в магазинах и на рынках. В городе я все-таки предпочитаю ры-нок. А за городом знаю несколько фермерских магазинов, которые, к счастью, находятся недалеко, по до-роге на мою дачу. Я хорошо знаю хо-зяйства, которые там торгуют, знаю, как у них производятся молочные изделия, яйца, и уверена в качестве

этих продуктов. Молоко у нас свое: у меня на даче живут четыре козы.

— А огород? — Огорода нет. Из съедобного на участке растет только смородина. А вот у моих родителей — огромное количество всего-всего, поэтому, начиная с лета и до глубокой осени, мы обеспечены собственными овоща-ми, фруктами, зеленью.

— Как проводите время на даче? Коз пасете?— Забочусь о цветах. У меня порядка 40-50 розовых кустов. Я, честно говоря, последнее время их уже не пересчиты-ваю. Есть и другие: пионы, лилии, ири-сы. Все в полном достатке. К счастью, у нас вокруг огромная территория, и козы там спокойно ходят, сами гуля-ют и никуда не убегают. Их не нужно пасти. И есть люди, которые помогают. Поэтому я там как пастушка не бегаю.

— Известно, что вы соблюдаете пост согласно канонам русской право-славной церкви...

Семья Ларисы ЛустыСын Максим, 18 лет, студент. Супруг Евгений Подгорнов, из-вестный петербургский архи-тектор, руководит студией «Интерколумниум». Среди его многочисленных проектов наи-более ярким можно считать ре-конструкцию старинной водона-порной башни на Шпалерной ул. под здание музея «Мир воды».

Пасхальный кулич Лариса всегда печет сама

Итальянская паста очень нравится Ларисе и ее сыну


интервью > Здоровые люди

Авокадо с креветками от Ларисы ЛустыБерете авокадо. Разрезаете пополам, вынимаете косточку. Немножко увеличиваете углубление в аво-кадо. Кладете туда свежее (или свежеразмороженное) очищенное мясо креветки, добавляете по вкусу специи и закрываете тертым сыром. Ставите в духовку, ра-зогреваете, пока не расплавится сыр. Когда блюдо почти приготовилось, добавляете чеснок. Готовится около 10 минут. Употребляете все это вместе со стеночками авокадо. Неожиданно нагрянувшие гости будут очень рады такой закуске.

— Могу сказать честно, что я соблюдаю только два поста из многих: рождественский и пасхальный. И то из рож-дественского выхожу чуть раньше, чем следовало бы. Наступает Новый год, и, конечно, за праздничным столом я позволяю себе лишнее. А строгий пасхальный пост со-блюдаю полностью.

— В жизни многих женщин бывают увлечения диетами. До того как прийти к православию, вы придерживались каких-то диет?— Диеты?! Никогда! Честное слово! В юности меня спасало то, что я совершенно не была предрасположена к полноте. А после тридцати, когда злоупотребление пирожными и мороженым все-таки давало о себе знать и на талии появлялись лишние сантиметры, я решаю эту проблему за счет простого огра-ничения себя в калорийной пище и занятий спортом. Спорт и чувство меры — вот и всё! Диеты нужно соблюдать только больным людям, которым это предписали врачи. А само-лечение по каким-то особым системам питания чревато тем, что, как только вы прекращаете этот процесс, организм быстро набирает утраченные килограммы, да еще и с добавкой.

— Лариса, вы человек творческий, а творчество нуждает-ся в подпитке. Еда вас вдохновляет?— Я бы так не сказала. Это просто удовольствие. Конечно, как большинство людей, я люблю вкусно поесть. Особен-но, когда вижу щедрый стол, уставленный аппетитными, хорошо приготовленными яствами. Я не могу назвать еду источником вдохновения, для меня это дополнитель-ная радость.

— Не могли бы вы поделиться с нашими читателями своими фирменными кулинарными рецептами?— Дело в том, что рецептов великое множество. Мне трудно сразу сориентироваться, потому что я не дер-жу в уме количественные соотношения ингредиентов… Большинство блюд я готовлю на глазок, хозяйки знают, что это такое. Если нужен быстрый рецепт, то… Первое, что пришло в голову… Как ни странно, с морепродукта-ми, которые я не ем: у меня на них аллергия. Вот рецепт, легкий для запоминания.


Здоровые люди > событие

От товаров для больных к продукции для всехКорпорация Di & Di одной из первых в Санкт-Петербурге стала специали-зироваться на продуктах здорового питания. Ее бурное развитие в этом направлении началось в 2011 году, и признание заслуг компании на все-российском уровне в прошлом году стало закономерным и своевременным.

Локомотивом в продвижении пред-приятия стал один из его учредителей и ныне генеральный директор Михаил Лейтис. «Не было бы счастья, так не-счастье помогло». Когда у Михаила Яковлевича обнаружили диабет 2-го типа, он стал активно лечиться и живо интересоваться сахарозаменителями: ведь от сладкого отказаться непросто. Да и зачем отказываться, если на рав-нинах и в горах Южной и Централь-ной Америки растет такая замечатель-ная трава, как стевия, дающая самый безопасный натуральный заменитель сахара — стевиозид (что подтверж-дено многократными клиническими исследованиями). А наладить импорт стевиозида в Россию, а также про-изводство, продвижение и продажу вкусных продуктов из него — задача для опытного бизнесмена выполни-мая, пусть и сопряженная с рядом трудностей.Целительная сила стевии, а также амаранта и топинамбура, которые также незаменимы для профилактики и лечения серьезных неинфекционных болезней (как диабета, так и онкологи-ческих, сердечно-сосудистых недугов), легла в основу создания и развития «корпорации Di & Di». Как нетрудно догадаться, ее название происходит от английских слов diet и diabetis, которые, не нуждаясь в переводе на русский язык, недвусмысленно

указывают на предназначение фирмы: производство продукции диетического и диабетического питания. Однако очень быстро с легкой руки Михаила Яковлевича концепция развития пред-приятия была изменена. Вот что он го-ворит по этому поводу:— Наша продукция предназначена не только для больных. Мы считаем их лишь частью наших покупателей. По большому счету, изделия из амаран-та, стевии и топинамбура нужны всем. Ведь их главная задача — это профи-лактика диабета, рака, сердечно-сосу-дистых и других опасных заболеваний. Поэтому мы называем продукцию, выпускаемую компанией Di & Di, не диетической и диабетической, а про-дуктами здорового питания. Любой из нас теоретически понимает, что луч-ше предотвратить болезнь, чем потом с ней бороться. Однако в своей повсед-невной практике такому принципу сле-дует далеко не каждый, но это делать надо. Тем более, что двадцать первый век дает в этом плане больше возмож-ностей, чем двадцатый. Сегодня в рас-поряжении пищевой промышленно-сти, в том числе и российской, немало технологий по производству продук-тов, которые поддерживают организм в здоровом и работоспособном состоя-нии. И наша компания постоянно рас-ширяет ассортимент таких изделий. К сожалению, пока еще их трудно ку-

История стремительного успехаПобедители делятся своими секретами

ООО «Корпорация «Ди энд Ди» и наш журнал по-лучили премию «Здоровое питание 2012». Корпорация выиграла соревнование в категории «Лучшая муль-типродуктовая компания — производитель продуктов здорового питания». Журнал одержал победу в номинации «За вклад в популяризацию здорового питания в СМИ».Подготовила Екатерина Медведева

М.Я. Лейтис, генеральный директор ООО «Корпорация Di & Di»


событие > Здоровые люди

пить. Далеко не все предприятия роз-ничной торговли, будь то крупные сетевые супермаркеты или небольшие частные магазины, берут на себя труд и риск, связанный с их реализацией. А это происходит потому, что у нашего населения еще не в полной мере выра-ботана культура здорового питания.Михаил Яковлевич считает делом чрезвычайной важности пропаганду культуры правильного питания через сотрудничество с прессой, и в первую очередь с журналом, который полу-чил премию «Здоровое питание 2012» именно за это.

От модного пиара к ста-рой доброй пропагандеКогда соучредитель и впоследствии главный редактор журнала «Здоро-вое питание» Антон Жарков подавал заявление на регистрацию издания, он был чрезвычайно удивлен тем, что, несмотря на повышенный инте-рес общества к этой теме, печатного СМИ с таким названием в России до сих пор не существовало.Таким образом, творческая команда журнала сразу получила шанс быстро сделать свое детище заметным на ме-дийном Олимпе. И, как показыва-ют результаты голосования 22 ноября в Москве, она этим шансом воспользо-валась. Хотя было нелегко, поскольку первоначально команда состояла всего лишь из двух специалистов по созда-нию печатной продукции: редактора Антона Жаркова и дизайнера Алексея Цылина.Правда, достаточно быстро удалось сформировать круг друзей и авторов журнала. Это кардиолог Иван Шев-ченко, биохимик Владимир Дадали,

физиолог Исхан Магомедов, разра-ботчики пищевой продукции Валерия Некрасова и Валерий Красильников. С изданием активно сотрудничают главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга и СЗФО Елена Булатова, видный гастроэнтеролог и диетолог Андрей Барановский. Все эти люди имеют степень доктора наук, звание профессора и являются крупными экс-пертами в своих областях. Между ними и редакцией быстро возникло взаимо-понимание, которое послужило осно-вой доверия к публикуемой информа-ции со стороны целевой аудитории.Рассказывает соучредитель журнала «Здоровое питание» Антон Жарков:— Сегодня на медийном рынке на-блюдается тенденция любви к пиару. Вновь создаваемые, да и уже име-нитые СМИ из кожи вон лезут, чтобы громогласно заявить о себе, во что бы то ни стало быть за-метными, не пропускать ни одной «тусовки». О том, насколько это эф-фективно, можно долго спорить, но у нас с Алексеем на это не было времени. Мы просто-напросто за-нялись своим ремеслом: разработали контент- и дизайн-концепции журнала и следовали им, стараясь поднимать актуальные вопросы, интересно писать и изящно иллюстрировать публикуе-мые материалы. И через полгода такой профессиональной работы, не об-ремененной хвастливыми заявлени-ями о себе любимых, журнал вышел на качественно новый уровень. Нас за-метили в Москве, стали приглашать на мероприятия с участием ведущих отечественных специалистов в области здорового питания, вручили премию. Вместо новомодного пиара мы занима-

емся старой доброй пропагандой.При этом пропагандируем вечные цен-ности: здоровье, правильное питание и Ее Величество Науку, которая в наше время становится главным помощ-ником в деле поддержания своего организма в лучшей форме на долгие годы. Мы не скрываем своего намере-ния не только информировать чита-теля. Рассказывать о чем-то человеку, с тем чтобы он сам потом разбирался в море информации о пищевых про-дуктах, явно недостаточно. Нет, мы хо-тим научить его верно определять потребности своего организма и при-нимать нужные решения. Как говорят в народе, быть счастливым просто: достаточно принимать правильные ре-шения. К сожалению, этому искусству многие учатся всю жизнь. Нам бы хоте-лось, чтобы в плане питания для наших читателей такой цикл обучения длился значительно меньше. И надеемся, что у нас это получится.

Слева направо: А.А. Цылин, журнал «Здоровое питание»; Л.А. Москвитина, Агентство РИА НОВОСТИ, В.А. Тутельян, директор НИИ Питания РАМН

А.Б. Жарков, соучредитель и впоследствии главный редактор журнала «Здоровое питание»

Слева направо: В.Н. Самусев, ООО «Корпорация Ди энд Ди»; М.В. Богомолов, президент Российской диабетической ассоциации

ДиабетЗдоровье диабетика: общие принципы 16

Профилактика Снижение веса не будет вам стрессом!

Стр. 14

Беседовала Екатерина Медведева


Здоровый организм > профилактика

Снижение веса не будет вам стрессом!

В предыдущем номере мы говорили, как соби-рать информацию о своем телосложении и рационе с помощью консульта-тивно-образовательного центра «Путь к здоро-вью». Сегодня физиолог центра Мария БУТУЗО-ВА расскажет, как решать проблему, с которой в центр обращаются чаще всего, — лишний вес.

Что лишнего?Причин, приводящих к лишнему весу, более чем достаточно. Ими могут стать болезни, при которых нарушается обмен веществ, работа пищеварительной, сердечно-сосудистой или дыхательной системы. Жировые запасы могут накапливаться в организме из-за нарушений гормонального фона — проблем со щитовидной железой, сахарного диабета. Не менее важны и психологические причины лишнего веса. Многие склонны усиленно «заедать» стрессы и другие эмоци-ональные потрясения. Психологи утверждают, что человек на-бирает лишний вес, когда подсознательно желает защититься от чего-то или кого-то. Часто люди полнеют из-за гиподинамии. Сидячий образ жиз-ни, нехватка физической активности не позволяют поступаю-щим калориям вовремя расходоваться. Но все же главная причина избыточного веса кроется в не-правильном питании. Трансгенные жиры, консерванты, арома-тизаторы, содержащиеся в продуктах быстрого приготовления, провоцируют нарушение обмена веществ и стимулируют аппетит. К этому часто прибавляется банальное переедание.

И рыбку съесть, и на диету сестьНа сегодняшний день существует множество диет, обещаю-щих быстрое и действенное похудение. Есть действительно эффективные, но не всегда безопасные. Известно много диет, предлагающих скрупулезно подсчи-тывать калории, но составление меню с точным расчетом калорийности каждого блюда потребует железной дисципли-ны, так как придется следить за «порциями и пропорциями».Довольно популярна диета, основанная на подсчете очков в зависимости от калорийности, жирности, содержания клет-чатки и размера порции съедаемых продуктов. Похудение до-стигается в основном за счет уменьшения порций, а человек при этом постоянно испытывает сильное чувство голода.Еще одна популярная диета — раздельное питание. Автор метода доктор Хэй считал, что организм по-разному ус-ваивает углеводы и белки, поэтому их никогда не следует включать вместе в один прием пищи. Раздельное питание надежно снижает вес и надолго сохраняет его, но для этого надо изменить многие пищевые привычки. Сегодня все большую популярность завоевывает белковая диета, при которой ежедневное потребление углеводов не должно превышать 20 г. Но длительный отказ от углеводов негативно воздействует на организм. В наш центр часто приходят люди, сидевшие на белковой диете. Это эффективно, но совсем не полезно. Белок – тя-желый продукт, на его расщепление затрачивается много энергии. При нехватке пищеварительных ферментов он не расщепится, и начинается образование токсичного белка и окисление организма. При длительной белковой диете у че-ловека в крови сильно повышается уровень холестерина, а это грозит инфарктом и атеросклерозом даже здоровым лю-дям. Эта диета не предусматривает поступление в организм достаточного количества минеральных солей и клетчатки, необходимых для нормальной работы пищеварительного

профилактика > Здоровый организм

тракта. Белковая диета противопоказа-на диабетикам.Как это ни парадоксально, все перечис-ленные диеты можно соблюдать только здоровому человеку, хотя потребность в диете уже указывает на проблемы со здоровьем.Наш центр разрабатывает индиви-дуальную систему коррекции веса. Мы стараемся создать состояние, при котором часть энергии организм полу-чает за счет собственных резервов. Для этого нужно увеличить физическую ак-тивность и снизить калораж питания. Мы не расписываем меню завтрака, обеда и ужина, не считаем калораж, не лишаем ни белков, ни жиров, ни углеводов. Подбор индивидуальной системы коррекции питания основан на результатах полной диагностики организма.

Перед жиром все равныСуществуют общие принципы методик для желающих похудеть. Есть продукты, препятствующие потере веса у всех лю-дей без исключения. Прежде всего, это сахар и сладости. Хлеб разрешен только ржаной или со злаками. Чем помол муки грубее, тем лучше. На этом фоне обязательно витаминно-минеральное подкрепление — фрукты, за исключением сладких (виноград, бана-ны, груши, хурма, дыни). Овощи можно все, кроме картофеля. Рис и макароны первое время тоже нельзя. Все молочные продукты должны быть сниженной жирности. Жиры не стоит исключать полностью — они необходимы для нормальной работы пищеварительной и нервной системы. Важно помнить правило термической обработки: жареное отменяется. У про-дукта жаренного на масле калорийность взлетает в разы. Категорически запрещаются сладкие на-питки, свинина, алкоголь. После разработки рекомендаций человек на месяц «уходит в свободное плавание» и потом ежемесячно приходит для на-блюдения и дальнейшей корректировки диеты. При этом изучается состав тела и выясняется, за счет чего теряется вес: воды, мышечной ткани или жира. Если жировая ткань не уходит, нужно увеличить двигательную активность и провести ряд мероприятий, направлен-ных на сжигание жиров.

Кое-что об уникальностиЗалог успеха в снижении веса без стресса для организма – это учет индивидуальных особенностей. Диета корректируется в соответствии с кон-кретными результатами многоэтапной диагностики.Приведу пример. В центр обратилась женщина весом 134 кг при росте 164 см. Это ожирение 4-й степени, нормальный вес должен быть 62 кг. За 5 месяцев пациентка сбросила 20 кг, а через год весила уже 90 кг! Столь успешное продвижение стало возмож-ным благодаря мотивации и настрою женщины. При правильном подходе человек постепенно «внедряется» в эту систему, и она становится его об-разом жизни. Помимо диеты для укре-пления скелета и поддержания тонуса кожи необходимы физические упраж-нения, а для полного витаминно-ми-нерального обеспечения — БАДы. Эта женщина занималась ходьбой, что при таком весе оптимально. В нашем центре считают, что помимо организма необходимо следить за состо-янием души. С каждым, кто приходит в центр, мы проводим психологическую подготовку: стараемся эмоционально поддержать человека, вселить уверен-ность в собственных силах.

Не торопись!Мы против жестких диет, ратуем за то, чтобы человек не снижал вес резко. Хотя такие эффекты есть. Особенно быстро на начальном этапе худеют те, кто избавился от излишков воды. Без ущерба для здо-ровья будет потеря около 1 кг в неделю. Быстрая потеря веса чревата таким же быстрым его возвращением. Чем мед-леннее уходят килограммы, тем больше вероятность оставаться стройным и здоровым всегда.

Санкт-Петербург, ул. Фурштатская, 12/4Тел. (812) 275-3481, тел/факс (812) 272-0002E-mail: [email protected], www.pro-zdorovie.ru

Скидка 10% на все услугиСкидка 10% на все услуги

После определения состава тела специалисты центра «Путь к здоровью» разрабатывают рекомендации по режиму питания, направленному на вос-полнение нехватки нужных микроэлементов и устранение избытков жира и воды. Таким образом, вы не только избавитесь от лишних килограммов, но и улучшите общее состояние здоровья.

После полной диагностики каждый посетитель получает наглядные результаты, которые помогут самостоятельно сбалансировать режим питания.

БОЛЬШЕ физической АКТИВНОСТИ каждый день! Минимум полчаса ходьбы.

1

2

4

5Регулярно ИЗМЕРЯТЬ уровень САХАРА крови до и через 2 часа после еды, вести дневник и приносить его на прием к врачу.

ИСКЛЮЧИТЬ сахар, сладости, соки, ли-монад, мед, варенье, сдобу.

Основные по калорийности приемы пищи перенести на первую половину дня, НЕ ЕСТЬ НА НОЧЬ.

Есть ЧАСТО и малыми порци-ями не менее ТРЕХ РАЗ в день, а лучше 4-5 раз.


Здоровый организм > диабет

Здоровье диабетика: общие принципыВырежи и сохрани

3

Памятка больному диабетом. Предоставила врач-эндокринолог, специалист Санкт-Петербургского городского диабетологического центра № 2 Мария ЦЫЛИНА

6

7

8

9

10

11

12

Ежедневный ОСМОТР СТОП.При любых изменениях цвета кожи срочно обратиться к врачу!

Кушать БОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ и МОРЕПРОДУКТОВ.

ОГРАНИЧИТЬ употреблениеЖИРОВ животного происхож-дения: колбасы, свинина, сли-вочное масло, майонез, жирные сорта молочных продуктов.

Не употреблятьАЛКОГОЛЬ.

НЕ ДОВОДИТЬ себя до состояния ГОЛОДА.

Использовать более ПОЛЕЗНЫЕ способы приготовления ПИЩИ: варка, на пару, тушение, гриль, барбекю.

ВЫПИВАТЬ стакан ВОДЫ перед приемом пищи.


диабет > Здоровый организм

Здоровье диабетика: общие принципы

Пять состояний души от новостей


Здоровый организм > новости

Сделан важный шаг в борьбе с изго-товителями фальшивых лекарств!

Регулярно принимают БАДы толь-ко 2% россиян

Ученые близки к созданию та-блетки от самоубийства!

Эпоха антибиотиков заканчивается

В России теперь ограничены вы-платы донорам

Специалисты НИИ физики твердого тела из Черноголовки усовершен-ствовали спектрометр. Чтобы определить состав таблетки или мик-стуры, достаточно положить образец внутрь спектрометра. На экране по-явится химическая формула препа-рата. Ученые считают, что уже в бли-жайшие годы он будет доступен не только специалистам-медикам, но и всем потребителям.

ВЦИОМ представил данные по уров-ню информированности россиян о биологически активных добавках.

Американские ученые установили, что суицидальное поведение связано с повышенной активностью глута-миновой кислоты в головном мозге. Оказалось, что концентрация глута-миновой кислоты в спинномозговой жидкости лиц, совершивших по-пытку покончить с собой, в два раза выше, чем у здоровых людей. Результаты исследования позво-лят разработать препараты, направ-ленные на подавление активности глутаминовой кислоты.С помощью этих препаратов можно эффективно лечить депрессию и предотвращать попытки самоубийства.

Распространение бактерий, устой-чивых к большинству антибиотиков, несет угрозу человечеству. Особенно опасно отсутствие эффективных анти-биотиков при проведении операций. Появление антибиотиков считается одним из основных достижений меди-цины. Однако бактерии быстро раз-виваются и приспосабливаются к ним. Всемирная организация здравоохране-ния утверждает, что если не предпри-нять серьезных мер, то эпохе антибио-тиков может наступить конец.

21 января вступил в силу Закон «О донорстве крови и ее компонентов», ограничивающий донорские вы-платы. До принятия закона в Москве за 100 мл крови платили 650 ру-блей. Сложное переливание стоило 4500 рублей. Сдача эритроцитов позволяла получить 6000 рублей. Врачебное сообщество обеспокое-но тем, что теперь желающих сдать кровь станет значительно меньше. Это может вызвать серьезный дефи-цит, а значит, подвергнуть опасности жизни тысяч людей.

Радость Задумчивость

Надежда

Удивление

Печаль

Подавляющее большинство (89%) знают о существовании БАДов. Среди них большая часть (54%) указали, что не в курсе подробностей. Тем не менее, более трети опрошенных (35%) хорошо знают, что это такое. Каждый десятый участник опроса со-общил, что впервые слышит это слово. Каждый четвертый россиянин (23%) принимает БАДы. Каждый десятый (11%) эпизодически употребляет добавки, каждый двадцатый (5%) при-нимает БАДы сезонно, 6% — курсами. Только 2% делают это на регулярной основе. 76% респондентов признались, что не имеют опыта употребления биологически активных добавок.

СпектрометрEnSpectr R532

Молекула глутаминовой кислоты

ТехнологииКак готовить хлебцы и отруби 22

МнениеС чего начинается утро 26

История Правильное питание: эволюция взглядов

Стр. 24


Здоровая еда > технологии

В наше время много говорят о поддержке отечественного производителя, о пре-имуществах наших способов изготов-ления той или иной продукции перед зарубежными (нынче это особенно акту-ально в связи с экспансией на все миро-вые рынки китайских товаров).

И сегодня многих из нас вдохновля-ет тот факт, что в родном отечестве интенсивно развивается производство продуктов здорового питания.Компания Di & Di освоила секреты из-готовления продукции из амарантовой муки — хлебцев и отрубей, а в перспек-тиве намерена выпускать кукурузно-ама-рантовые палочки и подушечки с фрук-тово-ягодной, молочной и шоколадной начинками. Почему эти полезные хрустящие штучки невозможно приготовить дома, на ку-хонной плите? Да потому что для этого необходимо профессиональное про-мышленное оборудование — экструдер.

— Для реализации наших планов не придется приобретать до-полнительное оборудование, ведь один экструдер может заменить целый комплекс машин и механиз-мов. Всего лишь сменив матрицы экструдера, можно получить новый продукт, — говорит технолог ком-пании Di & Di Ольга ИВАНОВА.

Как готовят хлебцы и отрубиВы не пробовали готовить хлебцы у себя дома? Если нет, то правильно. Вряд ли у вас это получится. Для та-ких целей необходимы технологии, которые можно применить только в производственных условиях.

В основе изготовления амарантовых хлебцев и отрубей лежит процесс экс-трузии — продавливания сырья опре-деленной консистенции через форми-рующий инструмент под действием высокой температуры и давления.

Часто мы вспоминаем добрые тради-ции отечественного производства, когда говорим о продуктах питания.

Представители старшего и среднего поколений с наслаждением говорят о продуктах своего детства и юно-сти — сочных, душистых, натуральных. Разве можно сравнить вкус и аромат отечественного варенья, пусть даже покупного (не говоря уже о домашнем) с красиво упакованным, но пресноватым импортным джемом?

Экструзия позволяет получить изделие нужной формы. Но более важна возмож-ность достигать высоких качественных показателей перерабатываемого сырья. Экструзия инициирует такие биохими-ческие процессы, как денатурация белка, клейстеризация, которые, в свою очередь способствуют производству продуктов с нормированным количеством белков, волокон, витаминов.

Как мы уже сказали, ООО «Корпорация Di & Di» выпускает достаточно широкий ассортимент продуктов с помощью экструзии — более 10 видов хлебцев и 5 видов отрубей из амаранта — и этим планы компании не ограничиваются.

Технология изготовления хлебцев и отрубей проста и изящна. Весь процесс происходит в экструдере (см. рис. на с. 23). Однородная сухая сырьевая масса поступает в дозатор сухих компонентов с бункером. Далее она направляется в экструзионную шнековую зону, где при продвиже-нии рабочими шнеками одновре-менно подвергается термическому и механическому воздействию. Затем

Ольга ИВАНОВА, технолог компании Di & DiОтруби амарантовые с топинабуром

технологии > Здоровая еда

готовый продукт продавливается через формообразую-щую матрицу. На обрезе матрицы за счет мгновенного вскипания перегретой влаги, находящейся в составе экструдированной массы, продукт приобретает пористую структуру. Далее происходит нарезка выходящего экстру-дата в готовый размер продукта режущим устройством, соответствующим данной технологии.

Таково краткое описание производственного процесса, который на самом деле сложнее. Например, с помощью специальных устройств регулируется соотношение воды в сырьевой смеси и тем самым контролируется качество готового продукта. Как и во всякой промышленной тех-нологии, здесь есть немало нюансов. Важно, что подобное оборудование позволяет организовать гибкую техноло-гическую схему и наладить выпуск продукции в соответ-ствии с запросами самого взыскательного потребителя.

Линия упаковки хлебцев

Хлебцы амарантовые


Здоровая еда > история

Нутрициология (лат. nutricium питание + греч. logos учение, наука) — наука о питании человека и живот-ных; важнейшая задача Н. — обоснование и органи-зация рационального питания человека... (Большой медицинский словарь)

Многим кажется, что лишь в последние годы общество стало по-настоящему интересоваться вопросами питания, и сейчас мы переживаем некий бум в деле заботы о своем здоровье. Однако человечество изучает воздействие пищи на организм с момента своего возникновения. По крайней мере, с зарождения древних цивилизаций.

Можно сказать, что наука о питании — одна из са-мых древних. Она идет рука об руку с другими областями естественнонаучного знания — химией

и биологией. Со временем сформировалось прикладное на-правление науки о питании — диетология. Сегодня мы на-блюдаем бурное развитие нутрициологии, которая всесто-ронне изучает воздействие различных питательных веществ на человеческий организм.

Правильное питание: эволюция взглядов

С древнейших временАнтичные взгляды на питание изложены в трудах древнегре-ческого философа Аристотеля и древнеримского врача Галена. Впоследствии они получили название кроветворной теории питания Аристотеля-Галена, которую признавали и исполь-зовали более двадцати веков. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пище-вых веществ. На основе нее были построены лечебные диеты. Ряд положений, касающихся гигиены питания, подроб-но разбирал Гиппократ. Он писал: «Надо знать все пище-вые вещества и напитки, употребляемые человеком, равно как и их свойства; знать, как ослабить или усилить те или иные природные свойства каждого из пищевых веществ; соблюдать соотношение между количеством пищи и физиче-ским напряжением»; указывал, что количество принимаемой пищи зависит от конституции человека, возраста, времени года, погоды, местности.

В нашем отечестве относительно полные данные о состо-янии знаний по вопросам питания появляются с момента образования Киевской Руси. В письменных памятниках того времени много места отводится вопросам медицины, в том числе диететике. Немало интересных сведений можно найти в «Изборнике Святослава». В этой книге много места отве-дено диетическим советам. Особо подчеркивается значение овощей в питании больного и здорового человека, при этом в группу овощей отнесены также травы, ягоды, фрукты и даже грибы.

«Остерегайся всякой пищи и питья, которые побуди-ли бы тебя съесть больше того, чем требуют твой голод и жажда». (Сократ, древнегреческий философ, V век до н. э.)

Краткий исторический обзоросновных научных теорий

Научные основы теории питанияИстория современной диетологии начинается в 1825 году с раздела «Предупреждение и лечение ожирения» в книге «Физиология вкуса» француза Жана Антельма Брийя-Саваре-на, ставшей гастрономической классикой. Что касается теоретических основ науки о питании, то одной из отправных точек можно считать открытие в середине XIX века закона сохранения энергии. Одним из первых исследо-вателей, подошедших к его формулировке на качественном уровне, был немецкий врач Роберт Майер. По иронии судь-бы он пришел к выводу, что «движение и теплота переходят друг в друга по определенным законам», именно в ходе исследования законов функционирования человеческого организма при переработке пищи. В том же XIX веке огромную роль в изучении важнейших пищевых веществ сыграли работы Юстуса фон Либиха, в дальнейшем основы физиологии питания получили наибо-лее полное развитие в трудах великих русских ученых Ивана Сеченова и Ивана Павлова. С развитием химии в конце XIX и в XX веке становится понятным, что продукты питания должны содержать много веществ, которые совершенно необходимы для нормальной жизнедеятельности. Поэтому предметом всестороннего изучения стали белки, жиры, углеводы, а также аминокис-

Чаша с фруктами. Настенная роспись. Помпеи, Италия, ок. 70 г. н. э., Неаполь, Национальный археологический музейПодготовила Екатерина Медведева


история > Здоровая еда

лоты, незаменимые жирные кислоты, витамины, витами-ноподобные вещества и многое другое. В последние годы исследователи все больше узнают о действии отдельных микроэлементов.

Классические теории питанияОсновы теории сбалансированного питания были раз-работаны Александром Покровским в 1960-е годы. К тому времени уже было известно, что в пище содержатся и не-заменимые вещества, которые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности. Согласно этой теории идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в организм соот-ветствует их расходу. При этом вещества пищи должны находиться между собой в благоприятных соотношениях. Теория предполагала соблюдение оптимального, регулярно-го режима питания в течение дня.

В современной науке классическими считаются теории сбалансированного и адекватного питания.

Позже теория сбалансированного питания была подвер-гнута переоценке. Новая система взглядов на питание была отражена в разработанной Александром Уголевым тео-рии адекватного питания. Она вобрала в себя все ценное, что было в теории сбалансированного питания, но появи-лись и новые положения.Согласно этой теории необходимым компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутренней экологии (эндоэкологии) человека. Нор-мальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.

На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции питания.

Функциональное питаниеВ начале 80-х годов. ХХ века зародилась концепция функци-онального питания. В понятие функционального питания в настоящее время вкладывается использование биологиче-ски активных добавок к пище и продуктов питания, которые обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и мо-дулируют конкретные физиологические функции, снижа-ют риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. Возник новый взгляд на пищу как на сред-ство профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Дифференцированное и целевое питаниеКонцепция дифференцированного питания основана на наиболее современных данных о составе пищевых про-дуктов и биологической конституции (генотипе) челове-ка. Польза, которую приносит организму пища, зависит от состава пищи и способности организма усваивать ее. Сторонники концепции дифференцированного пита-ния рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена в качестве основных составных частей практического питания, в то время как традиционное пита-ние учитывает только один из них (состав продуктов). Счи-

тают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или иного человека.Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано.Нормы питания в концепция направленного (целевого) пи-тания рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не существует.

Индивидуальное питаниеПоследней появилась концепция индивидуального пита-ния. Существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, однако некото-рые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что исходные нормы питания можно ре-комендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, представляют собой неоднородную со-вокупность, и поэтому необходимо учитывать особенности каждого индивидуума.

Тенденции последних летВ последние годы, с появлением методов анализа коли-чественного содержания микронутриентов в пищевых продуктах, появилась возможность судить о том, сколько и каких витаминов, микроэлементов, аминокислот содер-жится в том или ином продукте. Таким образом, коррекция питания и разработка индивидуальных диетических реко-мендаций получила настоящую научную основу. В последние десятилетия сформировалось и успешно раз-вивается комплексное научно-практическое направление, которое получило название нутрициологии, о которой мы уже упоминали выше. И совершенно очевидно, что одно из направлений дальнейшего прогресса нутрициологии — индивидуализация питания. Сейчас все больше медицин-ских центров специализируется на диагностике организма и подборе индивидуальных диет. В Санкт-Петербурге одним из наиболее успешных в этой сфере является центр здорово-го питания «Путь к здоровью». (подробнее на стр. 14).

По мнению главного диетолога России академика РАМН Виктора Тутельяна, сейчас наука о питании переходит к концепции оптимального питания.

Концепция оптимального питания учи-тывает роль питания в иммунном статусе организма, а формула питания XXI века может быть представлена как совокупность ее ос-новных составляю-щих: традиционные продукты, нату-ральные продукты модифицирован-ного химиче-ского состава, биологически активные добав-ки к пище.


Здоровая еда > мнение

Полезное правилоКогда я жил во Франции, по телевидению все время крути-ли рекламный ролик об идеальном завтраке. «Солнце, моло-дые счастливые люди намазывают багет джемом из магазин-ной банки и пьют кофе с молоком и сахаром. Лучшее начало дня». Конечно же, на здоровый завтрак это совсем не похоже.

Во Франции я усвоил полезное правило: все, что реклами-руется из еды по телевидению, сторонникам здорового питания лучше исключать из рациона.

Об идеальном утреннем рационе размышляет Сергей НЕСТЕРЧУК, специалист в области диетологии и косметологии, кандидат биологических наук.

Французский завтрак — это сочетание простых сахаров: белый хлеб из очищенной, отбеленной муки высшего сорта, джем и сахар. Сегодня диетологи не так боятся углеводов, как 10-20 лет назад. Кроме сахара, вредны не сами простые углеводы, а их сочетание. Классический пример — паста или спагетти. Употребляйте ее с вином, как итальянцы, но не с пивом, так как в пиве содержится мальтоза, и в по-следнем случае паста не пойдет на пользу ни вашей фигуре, ни здоровью. Кофе также не рекомендуется, пейте натураль-ный чай или заменители кофе на основе цикория или пере-жаренных злаков.

«Детская» пищаЧто касается молока, тем более индустриального производ-ства, то большинство практик не рекомендует взрослому человеку потребление этой «детской пищи» (в меньшей степени это относится к сыру). Количество молочных про-дуктов нужно ограничивать, и, естественно, они не являются ни напитками, ни едой основного рациона городского жите-ля. Так что, если мы хотим следовать принципам здорового питания, то французскому, так называемому континенталь-ному завтраку лучше предпочесть островной, он же британ-ский завтрак — а именно овсянку.

Идеал достижимК счастью, идеальный завтрак существует, его пред-ложила в своей клинике в Швейцарии доктор Кусмин (Dr. Kousmine). Это продукт под названием крем Будвиг (Crème Budwig) соответствует основным принципам

С чего начинается утроздорового питания и прост в приготовлении. Я сам так за-втракаю на протяжении долгих лет и могу добавить, что это к тому же очень вкусно. Надеюсь, российские по-клонники здорового питания также его оценят.

Меняя по своему выбору орехи, семена, цельные злаки и фрукты, вы подбираете вкус крема исходя из своих личных предпочтений. Это избавит ваш завтрак от однообразия и вкусовой скуки, на что так часто жалуются противники здорового питания. Крем Будвиг рекомендован как здоро-вым людям, так и входит в различные лечебные режимы. Однако при составлении индивидуальной диеты необходима консультация со специалистом, который подберет для вас ра-цион, в том числе и идеальный завтрак.

Рецепт крема БудвигДля начала 2 чайные ложки льняного масла перво-го холодного отжима тщательно перемешивают с 1-2 столовыми ложками нежирного творога. Масло должно исчезнуть, и в результате получается одно-родная белая эмульсия. Затем к эмульсии добавляется сок половины лимона и 1-2 чайных ложки меда или по-ловинка спелого банана. Всё опять перемешивается, затем добавляются 2 чайные ложки свежемолотых на кофемолке орехов или семян на выбор (грецкие оре-хи, миндаль, лесные орехи, семена подсолнечника, тык-вы и т.д.) и 2-3 столовые ложки свежемолотых сырых цельных злаков на выбор (цельный рис, гречиха, овес, ячмень). Пшеницу и рожь вы также можете использо-вать, если вы их переносите без желудочно-кишечного дискомфорта. Затем в миксер добавляете свежие фрукты по сезону, весной и в начале лета, например, клубнику, летом, осенью — яблоки, зимой — апельси-ны. И все тщательно измельчаете и перемешиваете, в результате получается крем, в котором свежемоло-тые сырые злаки набирают воду из фруктового сока и набухают. Количество фруктов подбираете таким образом, чтобы общий объем на порцию составил 250-300 мл, крем готовится непосредственно перед употреблением. Этот завтрак содержит в своих сы-рых ингредиентах всю гамму необходимых витаминов и питательных веществ.

НовостиДары субтропиков: полезно и не очень 32

Восток—ЗападВосточная мудрость и острый ум

Стр. 28


Здоровая жизнь > Восток—Запад

Восточная мудрость

и острыйум

Особенности кухни стран

Юго-Восточной Азии

На первый европейский взгляд, азиатская еда ничего общего со здоровым питанием не имеет — обжигающе острая, часто зажаренная до неузнаваемости в огромном количестве масла, изобилующая всякими личинками, кузнечиками и другими насекомыми, она пугает и заво-раживает одновременно. Это вам не йогурт с овсянкой по утрам. Поэтому кто-то влюбляется в кухню Юго-Вос-точной Азии с первой ложки, а кто-то падает в обморок уже от одного запаха вьетнамского ресторана.

Географическое обществоЮго-Восточная Азия (ЮВА)— макрорегион, охватываю-щий континентальные и островные территории между Китаем, Индией и Австралией. Включает полуостров Индокитай и Малайский архипелаг с государствами Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма, Таиланд, Малайзия, Бруней, Восточный Тимор, Индонезия, Сингапур, Филип-пины. На территории ЮВА проживает 599 млн. человек, это 8% жителей Земли. Средняя продолжительность жиз-ни в наиболее развитых странах региона — 74 года.

Сейчас, наверное, любой ребенок знает, что здоровое питание — это максимум свежих овощей, минимум жиров и сахара, необработанные злаки, рыба, мясо

птицы и пароварка. Если этот ребенок — дитя Запада. Вос-ток же, как известно, дело тонкое, не укладывающееся в ев-ропейские представления о том, что такое хорошо и что та-кое плохо. Поэтому, перефразируя пословицу, что азиату хорошо, то русскому смерть. Или как минимум изжога.Тем не менее, мы все-таки терпим долгие перелеты и неудоб-ные стыковки, чтобы оказаться в райской Юго-Восточной Азии и насладиться всеми ее чудесами — в том числе и едой. В конце концов, йогурт с овсянкой нас дома ждут всегда, в отличие от том-яма или пад-тая. И совсем не обязательно набивать чемодан разными таблетками «от живота» — пи-тание и в Азии может быть вполне здоровым, если проявить внимание и уважение к местным традициям.

Жгучий интерес Первое, чем пугают новичков в Азии, — это даже не скор-пионы на палочках, а острый перец чили. Все путеводители строго-настрого наказывают помнить главную мантру


Восток—Запад > Здоровая жизнь

при общении с туземными офици-антами: «Ноу спайси!» Но даже если заклинание произнесено (и даже, что немаловажно, понято), остро будет все равно. Тут-то, казалось бы, и конец нашим нежным желудкам. Но нет! Чудесным образом оказывает-ся, что острая пища не только не вре-дит человеку со среднестатистическим здоровьем (язвенники не в счет), но и улучшает его состояние. Как?Во-первых, капсаицин — главный виновник жгучести красного пер-ца — расширяет сосуды, увеличивает частоту сердечных сокращений (то есть, попросту говоря, бодрит) и, глав-ное, ускоряет обмен веществ, благо-даря чему мы даже в состоянии по-коя расходуем куда больше калорий. Во-вторых, капсаицин и другие жгу-чие компоненты пряностей обладают бактерицидным действием — а значит, служат природным консервантом даже при азиатской жаре и влажности. В-третьих, пряности стимулируют выработку пищеварительных фер-ментов — именно их нехватка бывает причиной столь частных в наших широтах гастритов и несварения.

Равновесие вкусовПолезно только то, что вкусно — именно так считает житель Малай-зии или Вьетнама. Еда, основанная на «вкусовом равновесии», обеспечи-вает не только гастрономическое удо-вольствие, но и регулирует жизненно важные процессы в организме. Поэтому именно сбалансированность вкуса — цель и высшее мастерство в азиатской кулинарной традиции. А вот последова-тельность блюд и какие-то определен-ные формулы (вроде «первое, второе и компот») совершенно неважны: в Китае, например, супом завершают обед, а в Таиланде с него может начи-

наться утро. В Мьянме едят нечто вроде приторной запеканки, но не на десерт, а в качестве основного блюда — дикое количество топленого масла и сахара не только очень питательно, но и не дает еде испортиться за долгий жаркий день. Для японцев сладкие пирожные и кон-феты из рисовой муки и овощей — тоже не десерт, а отдельное мероприятие, принятое только во время чаепития.Другое дело — гармония вкусов. Во всех азиатских и дальневосточных культурах существует (в различных вариациях) «теория пяти вкусов». Как аюрведа, так и тибетская медицина, и японская традиция свидетельствуют о наличии четырех основных вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький. Насчет пятого мнения расходятся: индий-цы, тибетцы и китайцы считают, что это жгучий вкус (за который от-

вечает тот же чили-перчик), японцы же уверены, что это так называемый божественный умами, в переводе с японского — «аппетитный вкус».

Священные книги«Чжуд-ши» (Четыре тантры) — основополагающее руководство по тибетской медицине, в котором собран и систематизирован много-вековой опыт лечения и предупреж-дения заболеваний. Особое место в трактате уделено системе пита-ния в зависимости от преоблада-ния одного из трех регулирующих начал в организме (рлунг—ветер, мкхрис—желчь, бад-кан—слизь), с целью уменьшить его влияние и уравновесить все три начала.

«Аюрведа» (Знание жизни) — древнейшая индийская медицин-ская система, рассматривающая здоровье человека в целом, а не ле-чащая отдельно взятую болезнь. В основе человеческого здоровья лежит равновесие трех дош-стихий: вата — ветер, пита — вода, кап-ха — огонь.

Аюрведа использует специи почти в каждом блюде, и многие из них невозможно заменить чем-то другим

Рыбный ресторан в Малайзии

Несмотря на экзотическое назва-ние, мы с вами хорошо знакомы с этим загадочным умами — ведь это не что иное, как кошмар всех дие-тологов: глютамат натрия, Е621, усили-тель вкуса. Именно вкус глютаминовой кислоты, в начале ХХ века выделенной из японской водоросли комбу, активно используется сегодня как в китай-ской, так и в японской кухне, которая при этом продолжает считаться одной из самых здоровых в мире.


Здоровая жизнь > Восток—Запад

Рис всему головаОдин из любимых диетологами про-дуктов, рис, — основа питания Юго-Восточного региона. Вряд ли можно найти лучшую, чем рис, сельскохозяй-ственную культуру, которая может ра-сти во влажном и жарком тропиче-ском климате. Вот уже семь тысяч лет рис в Азии не просто полноправно заменяет хлеб, но и служит основой для подавляющего числа блюд местной кухни. Кроме всего прочего, из риса делаются уксус, молоко и вино, и имен-но вкус риса (а точнее, почти полное его отсутствие) привел к появлению многочисленных приправ, которые были незнакомы европейцам и ко-торые так важны в теории «пищево-го равновесия». Рисовые поля залиты водой, в которой разводят неприхот-ливых карпов и карасей, а рис служит гарниром.В здоровом питании рис имеет много преимуществ: даже белый, шлифован-ный, он полезен — хотя бы потому,

что его не съешь слишком много. К тому же длинные рассыпчатые сорта содержат меньше крахмала, чем круглозерные вроде итальянского арборио. А уж красный, коричневый, черный и другие нешлифованные сорта — кладезь витаминов группы В и полезных микроэлементов.С точки зрения туриста, впервые хлебнушего том-яма, рис бесценен — он лучше всего тушит пожар во рту. А вот вода или пиво для этой цели не подходят — жжение только усилится.

Белки и углеводыМясо в Юго-Восточной Азии не жа-луют. В буддийской культуре крупных животных вроде коров стараются не трогать, а ислам, также распростра-ненный в регионе, запрещает свинину. Так что основные источники белка — это курица, рыба, морепродукты, яйца: ну чем не здоровое питание! Чаще всего готовится в виде острого карри, а в состав этой приправы

Химия вкусаГлютамат натрия—производное глютаминовой кислоты, как ни па-радоксально, природного, натураль-ного соединения. Еще в древности люди заметили, что полежавшее мясо и рыба намного вкуснее пар-ного — а спустя века выяснилось, что в процессе ферментации высво-бождается глютаминовая кислота, и именно она делает мясо вкуснее.В 1907 году японский химик Кикунэ Икеда выделил глютаминовую кислоту из водорослей комбу — ин-гредиента большинства японских блюд. Через год он начал произ-водство глютамата натрия в промышленных количествах. Но только в нашем, ХХI веке ученые выяснили, почему глютамат усили-вает вкус: у нас на языке существу-ют рецепторы к глютаминовой кислоте, благодаря которым еда ка-жется вкуснее.

1. Свежие морепродукты лучше всего покупать на «ночных рынках», там же их готовят и подают к столу. 2. При всем изобилии экзотических фруктов, на прилавках всегда можно найти знако-мые овощи — капусту, кабачки, зелень. 3. Самый популярный фрукт в Малайзии — манго. 4. Рамбутан и джекфрут не сильно уступают манго в популярности. 5. На полках супермаркетов в отделе молочных продуктов рисовое и соевое молоко заменяет привычное нам коровье. 6. Странное соседство: «Макдоналдс» рядом с магазином продуктов здорового питания

1. 3. 4.

2.


Восток—Запад > Здоровая жизнь

входит чудодейственная куркума — мощный антисептик, и, конечно, чили.Что касается так любимых европейцами свежих овощей, то тут не разгуляешься: здешние помидоры водянистые и безвкусные, а огурцы больше напоминают дубовые кабачки. Картофель, столь нелюбимый диетологами, тоже нечастый гость на рыночном прилавке. Перцы, кабачки и другие баклажаны очень активно используются на кухне, в основном в соусах и гарнирах, где утушиваются и увари-ваются до полной неузнаваемости.С десертами тоже туговато. Возможно, потому что корен-ным жителям региона не до жиру — есть рис, и хорошо. Недаром же по-тайски «здравствуйте» звучит буквально как «вы ели сегодня рис?». Большинство десертов делаются опять же из риса в кокосовом молоке, часто добавляется начинка из красных бобов — удовольствие, прямо скажем, на любителя…И это радует: меньше соблазнов. При этом свежие фрукты выше всяких похвал — тайские ананасы, красно-желто-зеленые манго, китайские гранаты, малайские рамбутаны, дурианы и тому подобные деликатесы фигуре не вредят, только радуют! А вот привычные россиянину апельсины и яблоки в дефиците — это дорогой «заморский» товар. Может, это и к лучшему — будет чему порадоваться по воз-вращении домой!

...на ФилиппинахHalo-гало (по-тагальски Halo переводится как «микс») является популярным филиппинским десертом, кото-рый представляет собой смесь колотого льда и сгущен-ного молока, к которому добавляют фасоль и вареные бобы со сладкими фруктами. Подается в высоком стакане или миске.

...в СингапуреЭтот острый супчик с лапшой весьма популярен в Син-гапуре. Принципиально существуют два варианта: карри лакса на кокосовом молоке и ассам лакса на рыбном бульоне (слово «ассам» означает тамаринд, который кладется в бульон для придания ему кислинки). Нам боль-ше нравится первый, хотя готовим мы его с определен-ными скидками на доступность продуктов.

...в МалайзииНаиболее важная трапеза для малазийцев—завтрак. Чаще всего на завтрак они едят «наси лемак»—блю-до, которое готовится из риса, сваренного в коко-совом молоке, и подается с анчоусами, сваренными вкрутую яйцами, жареным арахисом и огурцами.

Что едят...

7. Магазин продуктов здорового питания в Гонконге поражает богатством ассортимента. 8. Продукты здорового питания без сахара утоляют традиционную на Востоке любовь к сладкому, а также к всевозможным снекам и прочим неполезным лакомствам

5.

6.

7. 8.

Здоровая жизнь > новости


Лечебный рисТибетские монахи открыли миру способ очистить организм от ток-синов с помощью риса. Нужно взять столько столовых ложек риса, сколько вам лет. Залить теплой кипяченой водой, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Утром воду слить, взять 1 столовую ложку с верхом риса, сварить его в течение 3-4 минут без соли и съесть натощак до половины восьмого утра. Остав-шийся рис снова залить кипяченой водой и поставить в холодильник. И так поступать каждое утро, пока рис не закончится.Секрет метода заключается в том, что рисовое зерно имеет кристалли-ческую структуру. Когда мы за-мачиваем зерна, из него удаляется крахмал, а на зернышках появляются ячейки. Рисовая каша переваривается не в желудке, а в кишечнике, зерна действуют как адсорбент. После «ри-сового» курса вы почувствуете себя энергичнее и здоровее.

Грейпфрут с лекарствами не дружитПо мнению ученых из нескольких исследовательских центров Канады, грейпфрут может вызывать побоч-ные эффекты при приеме некоторых лекарств. Они выяснили, что «цитру-совая диета» особенно опасна для тех, кто лечится от рака, принимает лекар-ства для снижения уровня холестерина или сердечные препараты.Исследователи обнаружили, что в ци-

Чайные запретыЛюбители чая должны соблюдать основные правила его употре-бления. Во-первых, нельзя пить чай на голодный желудок. Во-вторых, его температура не должна превышать 56°С, так как потребле-ние слишком горячего чая опасно для стенок желудка. В то же время холодный чай не стоит пить во вре-мя простуды — он способствует скоплению мокроты. В-третьих, нужно знать, что крепкий чай (как и кофе) может стать причиной бессонницы и головной боли. И, наконец, в-четвертых, многократ-ное заваривание чая не пойдет на пользу вашему здоровью. Экспе-рименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй — 30%, а третий всего лишь около 10%, четвер-тая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут вы-ходить и вредные составляющие.

Дары субтропиков: полезно и не очень

Гранатовый секретРегулярное употребление граната снижает аппетит и, соответственно, риск набрать лишний вес. Это выяс-нили специалисты из Университета королевы Маргарет в Эдинбурге в ходе специального исследования, сообщает Daily Mail.Добровольцев разделили на две группы. В первой участники каж-дый день получали экстракт граната в виде пищевой добавки, второй давали плацебо. В результате ока-залось, что люди из первой группы чувствовали себя на 16% более сы-тыми, а через два часа после еды в среднем на 12% меньше проголода-лись. Предыдущие исследования по-казали, что сок граната нормализует уровень кровяного давления при гипертонии, помогает избавиться от стресса и омолаживает организм.

трусовых содержатся ферменты, значительно усиливающие действие некоторых лекарственных препа-ратов. Так, один из препаратов-ста-тинов, применяемых для снижения уровня холестерина в крови, увели-чивает свою концентрацию на 330%, если его употребляют в сочетании со стаканом грейпфрутового сока в течение трех дней.Специалисты рекомендуют не зло-употреблять цитрусовыми в надежде снизить вес, а отдать предпочтение сбалансированному питанию.

• Супермаркет «Сетка»• Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России)• Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге)• Сеть «Супер Бабилон»• Сеть «Лэнд»• Универсамы «Диет питание»

• «Элизия», 2-я улица Синичкина,19, к. 2

• «Рост», г. Гатчина

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Заказ по тел.

(812) 459-99-53

Производитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»,

www.corpdidi.ru, е-mail: [email protected]

Продукты повышенной биологической ценности из натурального сырья. Богаты растительным белком, витаминами, макро- и микро-элементами, антиоксидантами, эфирными маслами.

• амарантовое масло (100% холодный отжим);• амарантовая мука без глютена;• амарантовые хлебцы без глютена;• печенье без сахара;• наборы растительных масел для профилактики диабета, болезней

печени и сердца;• пищевая добавка ТопиНат для снижения уровня сахара

и холестерина в крови;• натуральный заменитель сахара на основе стевии (медовой травы);• сладости без сахара (мармелад, шоколад, конфеты,

зефир в шоколаде).

Комплектуем подарочную корзину следующей продукцией на выбор:

Продаем по оптовой цене

Zdorovoe pitanie_februaty_2013

Documents

Transcript of Zdorovoe pitanie_februaty_2013