Wydział Nauk o Żywności -...

Wydział Nauk o Żywności

kierunek: Technologia żywności i żywienia człowieka

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

EKONOMIA ECTS 2) 3

Tłumaczenie nazwy na jęz.

angielski3):

ECONOMICS

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Koordynator przedmiotu5):

Prowadzący zajęcia6):

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk Ekonomicznych, Katedra Ekonomii i Polityki

Gospodarczej

Wydział, dla którego przedmiot jest

realizowany8):


Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy

b) stopień I rok I

c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele przedmiotu12):

Celem nauczania przedmiotu jest dostarczenie studiującym wiedzy o kategoriach ekonomicznych, zasadach działania podmiotów gospodarujących oraz regułach zachowania się na rynku jego

uczestników – producentów, konsumentów, sprzedawców, nabywców.

Jak również zapoznanie studentów z ogólną problematyką dotyczącą

zachodzących w gospodarce procesów w ujęciu makroekonomicznym.

Zagadnienia poruszane w ramach tematycznych przedmiotu umożliwiają pełniejsze zrozumienie mechanizmów ekonomicznych

funkcjonujących w gospodarce.

Formy dydaktyczne, liczba godzin13):

a) wykład liczba godzin 15 b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje.

Pełny opis przedmiotu15):

Wykłady. Zagadnienia wstępne. Zasada racjonalnego gospodarowania. Czynniki produkcji. Krzywa transformacji. Podstawowe kategorie rynkowe. Popyt.

Podaż. Równowaga rynkowa. Elastyczność popytu i podaży. Podstawy

teorii wyboru konsumenta. Teoria przedsiębiorstwa. Równowaga przedsiębiorstwa w różnych modelach rynku. Pieniądz. System

bankowy. Inflacja. Metody pomiaru inflacji. Bezrobocie. Polityka

państwa a bezrobocie Rachunek dochodu narodowego. Cykl

koniunkturalny. Handel zagraniczny. Budżet państwa.

Ćwiczenia.

Wyznaczanie indeksów i równowagi rynkowej. Obliczanie i interpretacja elastyczności popytu i podaży. Wyznaczanie równowagi konsumenta.

Obliczanie poszczególnych kategorii produkcji, kosztów, utargów,

zysków oraz wyznaczanie równowagi przedsiębiorstwa w różnych

modelach rynku. Wyznaczanie podaży pieniądza. Wartość przyszła i

bieżąca pieniądza. Zastosowanie różnych mierników inflacji. Wyznaczanie poziomu bezrobocia. Obliczanie poszczególnych kategorii

dochodu narodowego. Korzyści z handlu zagranicznego.

Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

-

Założenia wstępne17): Wiedza i umiejętności matematyczne w zakresie podstawowym.

Efekty kształcenia18):

01 - zna podstawowe kategorie ekonomiczne związane z rynkiem i

zależności między nimi;

02 - wyznacza i rozumie znaczenia

elastyczności popytu i podaży,

mechanizmów przywracania

równowagi rynkowej;

03 - zna zasady funkcjonowania

gospodarstw domowych i przedsiębiorstw, wyznacza stany

równowagi tych podmiotów;

04 – rozumie zasady i mechanizmy

podziału dochodów w gospodarce rynkowej;

05 - posiada umiejętności ekonomicznej oceny

funkcjonowania gospodarki,

interpretacji zależności pomiędzy

podstawowymi wielkościami

mikroekonomicznymi i

makroekonomicznymi, oraz potrafi określić ich wpływu na procesy

gospodarcze.

Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):

efekt 02, 03 ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć; efekt 01, 04 obserwacja w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu

(aktywność);

efekt 02, 03, 04, 05 kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych; efekt 01, 02, 03, 04, 05 egzamin pisemny.

Forma dokumentacji osiągniętych efektów

kształcenia 20):

Obserwacja w trakcie zajęć, obserwacja w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu (aktywność), imienne prace pisemne

(kolokwium) z oceną, imienny egzamin pisemny z oceną.

Elementy i wagi mające

wpływ na ocenę końcową21):

1. ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć – 5%; 2. obserwacja w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu (aktywność) - 5%; 3. ocena z

kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych – 30%; 4. egzamin pisemny – 60%.

Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Podstawowa:

1. Milewski R., Kwiatkowski E., 2011: Podstawy ekonomii, Wydawnictwo Naukowe PWN,

Warszawa. 2. Milewski R., Kwiatkowski E., 2008: Podstawy ekonomii. Ćwiczenia i zadania, Wydawnictwo

Naukowe PWN, Warszawa. 3. Nasiłowski M., 2006: System rynkowy. Podstawy mikro i makroekonomii, Wydawnictwo Key

Text, Warszawa.

Uzupełniająca: 1. Begg D., Fischer S., Dornbusch R., 2007: Mikroekonomia, Makroekonomia, PWE, Warszawa. 2. Kamerchen D.R., McKenzi R.B., Nardinelli C., 1993: Ekonomia, Wydawnictwo FG Solidarność,

Gdańsk. 3. Nojszewska E., 2010: Podstawy ekonomii, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.

UWAGI24):-

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)

niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

75 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

0 ECTS

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu26)

Nr /symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia:

Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku

01 zna podstawowe kategorie ekonomiczne związane z rynkiem i zależności między nimi

K_W16

02 wyznacza i rozumie znaczenie elastyczności popytu i K_W16, K_U05, K_U14,

podaży, mechanizmów przywracania równowagi rynkowej K_K05

03

zna zasady funkcjonowania gospodarstw domowych i przedsiębiorstw, wyznacza stany równowagi tych podmiotów

K_W16, K_W17, K_U05,

K_U14, K_K05

04 rozumie zasady i mechanizmy podziału dochodów w gospodarce rynkowej

K_W16, K_W17, K_U14

05

posiada umiejętności ekonomicznej oceny funkcjonowania

gospodarki, interpretacji zależności pomiędzy

podstawowymi wielkościami mikroekonomicznymi i

makroekonomicznymi, oraz potrafi określić ich wpływ na procesy gospodarcze

K_W16, K_W17, K_U05,

K_U06, K_U14,

K_U16,K_K02, K_K03, K_K05

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Matematyka ECTS 2) 6

Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):

Mathematics

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka



Jednostka realizująca7):

Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):



b) stopień I rok I

c)



Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i metodami matematyki wyższej. Prezentacja podstaw teoretycznych

analizy matematycznej i algebry liniowej oraz wyćwiczenie

podstawowych metod rozwiązywania zadań. Podanie

przykładów prostych zastosowań matematyki w fizyce,

ekonomii, zarządzaniu, ustalaniu diety, modelach wzrostu i umierania populacji, badaniach statystycznych itp.

zagadnieniach. Wskazanie roli matematyki w rozwoju nauki i

cywilizacji, nie tylko technicznej i w zastosowaniach

praktycznych. Nauka prawidłowego formułowania problemów

matematycznych i rozumienia otrzymywanych rozwiązań.

Formy dydaktyczne, liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 30

b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14):

Wykład z zastosowaniem technik audiowizualnych. Ćwiczenia w grupach audytoryjnych: prezentacja logicznego

formułowania problemów matematycznych i metod rozwiązywania zadań rachunkowych + rozwiązywanie

problemów i zadań przez studentów przy tablicy +

samodzielna indywidualne i grupowa praca nad zadaniami +

zadania do samodzielnego rozwiązania w domu + omawianie

tych rozwiązań na ćwiczeniach. Konsultacje


Wykłady Elementy algebry liniowej: Macierze: Określenie. Własności. Przykłady. Zastosowania. Macierz odwrotna.

Wyznaczniki. Określenie. Własności. Przykłady. Zastosowania. Operacje elementarne nie zmieniające wartości wyznacznika.

Rząd macierzy. Definicja. Własności. Przykłady. Zastosowania.

Operacje elementarne nie zmieniające rzędu macierzy. Układy

równań liniowych. Operacje elementarne prowadzące do

równań liniowych równoważnych Twierdzenie Kroneckera-

Capelli. Twierdzenie Cramera. Układy nieoznaczone równań liniowych. Metody rozwiązywania układów równań liniowych

oznaczonych. Układy równań liniowych jednorodnych.

Podstawy analizy matematycznej: Ciąg liczbowy nieskończony.

Ciągi monotoniczne. Ciągi ograniczone. Granica ciągu

liczbowego. Definicja. Własności. Twierdzenia o ciągach

zbieżnych. Funkcja rzeczywista. Określenie. Własności. Przykłady. Zastosowania. Granica i ciągłość funkcji w

punkcie. Własności funkcji ciągłych w przedziałach

domkniętych. Funkcja odwrotna. Funkcje logarytmiczne,

trygonometryczne, funkcje arcsin, arccos, arctg. Twierdzenie o

pochodnej funkcji odwrotnej. Pochodna funkcji. Definicja

pochodnej w punkcie. Ilustracja geometryczna. Funkcje pochodne. Własności. Przykłady. Zastosowania. Zastosowania

pochodnej do obliczania granic nieoznaczonych. Badanie przebiegu zmienności funkcji rzeczywistych. Funkcja

pierwotna. Całka nieoznaczona. Określenia. Własności.

Przykłady. Zastosowania.

Całka oznaczona. Konstrukcja całki Riemanna. Własności.

Całka jako pole. Twierdzenie o wartości średniej dla całki z

dowodem interpretacja geometryczna. Całki niewłaściwe. Rozwinięcia funkcji okresowych w szeregi Fouriera. Równania

różniczkowe zwyczajne. Równania o zmiennych rozdzielonych.

Równania Pearsona. Równania różniczkowe liniowe. Metoda

uzmienniania stałej. Funkcje wielu zmiennych. Pochodna

kierunkowa. Definicja, interpretacja geometryczna. Twierdzenie o pochodnej kierunkowej. Pochodne cząstkowe.

Ekstrema funkcji dwu zmiennych. Całka podwójna. Całki

iterowane. Zamiana zmiennych w całce podwójnej na

biegunowe. Liczby zespolone. Definicja. Własności.

Rozwiązywanie równań kwadratowych o zmiennej zespolonej.

Proces renowacji kapitału. Pochodne jako koszty krańcowe produkcji.

Ćwiczenia. Zadania rachunkowe ściśle związane z treścią

wykładu. Formułowanie problemów rozwiązywalnych

metodami poznanymi na wykładzie.


Założenia wstępne):

Zakłada się, że osoba rozpoczynająca studia na SGGW na wydziale WNoŻ zna podstawy matematyki w zakresie

przewidzianym w programie szkoły podstawowej, gimnazjum i

liceum (technikum).

Efekty kształcenia):

01 – potrafi zastosować poznane

wzory, reguły matematyczne do

rozwiązania typowych, prostych

zadań matematycznych.

02 – Potrafi zinterpretować

geometrycznie własności funkcji i macierzy, tam gdzie taka

interpretacja jest możliwa i ułatwia

zrozumienie materiału.

03 – Rozumie, co oznacza wynik liczbowy rachunków w kontekście

rozwiązanego zadania.

04 – Potrafi dokonać oceny wiarogodności otrzymanego

wyniku i zauważyć ewentualne

nonsensy i sprzeczności (np. cosx =2)

05 – Potrafi wywieść logiczny wniosek z

twierdzenia lub lematu.

06 – Potrafi przeprowadzić rozumowanie – dowód

prostego twierdzenia. 07 – Zdaje sobie sprawę, że własności i metody

matematyczne mają swe logiczne uzasadnienie - że

wynikają z założonych

aksjomatów . 08 – potrafi odróżnić

założenie od tezy twierdzenia.

09 – potrafi pracować zespołowo: wymieniać myśli z kolegami i wspólnie rozwiązywać zadania.

Sposób weryfikacji efektów kształcenia):

01, 03, 04, 08 - colloquium – sprawdzian w formie pracy pisemnej na ćwiczeniach.

01, 03, 04, 08, 09 – ocena prac domowych 01, 03, 04, 08 – odpowiedzi przy tablicy na ćwiczeniach 01, 02, 03, 05, 06, 07 – egzamin pisemny, 01, 02, 05, 06, 07, 08 – egzamin ustny,

Forma dokumentacji osiągniętych

efektów kształcenia 20):

Treści zadań ćwiczeniowych i egzaminacyjnych oraz pytań egzaminu ustnego wraz z oceną. Prace pisemne egzaminu

końcowego.

Elementy i wagi mające wpływ na

ocenę końcową21):

Do weryfikacji efektów kształcenia służą:

ocena 3 colloquiów- 30%, ocena aktywności na ćwiczeniach- 10% ocena z prac domowych- 10%. ocena z egzaminu – 50% .

Miejsce realizacji zajęć22): Aule i sale ćwiczeniowe SGGW.

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): A.Krysicki K. Wodarski “Analiza matematyczna w zadaniach.” t 1 I 2

M Skwarczyński “Analiza struktury formalnej”

UWAGI24):


Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy

wypełnić pole ECTS2:

151 h


3 ECTS


1,5 ECTS

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)

Nr /symbol efektu


Odniesienie do efektów dla

programu

kształcenia na kierunku

01

potrafi samodzielnie zastosować poznane wzory, reguły matematyczne do rozwiązania typowych, prostych zadań

matematycznych.

K_W01, K_W02, K_U16, K_K05,

K_K06

02

Potrafi zinterpretować geometrycznie własności funkcji i macierzy, tam gdzie taka interpretacja jest możliwa i ułatwia

zrozumienie materiału.

K_W01

03 Rozumie, co oznacza wynik liczbowy rachunków w kontekście rozwiązanego zadania.

K_W 01, K_U05

04 Potrafi dokonać oceny wiarogodności otrzymanego wyniku i zauważyć ewentualne nonsensy i sprzeczności (np. cosx =2)

K_W01, K_U06

05 Potrafi wywieść logiczny wniosek z twierdzenia lub lematu. K_W01

06 Potrafi przeprowadzić rozumowanie – dowód prostego twierdzenia.

K_W22

07

Zdaje sobie sprawę, że własności i metody matematyczne mają swe logiczne uzasadnienie - że wynikają

z założonych aksjomatów, rozumie potrzebę ciągłego uczenia

się

K_K03, K_W11

08 potrafi odróżnić założenie od tezy twierdzenia. K_U04

09 potrafi pracować zespołowo: wymieniać myśli z kolegami i wspólnie rozwiązywać zadania.

K_U03, K_U16, K_K02

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Chemia ogólna i nieorganiczna ECTS 2) 7


angielski3):

General and inorganic chemistry





Wydział, dla którego

przedmiot jest realizowany8):



b) stopień I rok I

c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przekazanie i usystematyzowanie wiedzy z

podstaw chemii ogólnej nieorganicznej w zakresie niezbędnym do studiowania – zdobywania wiedzy z zakresu takich przedmiotów jak

chemia fizyczna, organiczna, biochemia, analiza żywności oraz

przedmiotów technologicznych. Ważnym założeniem przedmiotu jest

wykazanie ścisłego związku elementów wiedzy zdobywanej z chemii

ogólnej z ich znaczeniem i przyszłym zastosowaniem, zarówno podczas studiów, jak też w pracy zawodowej i życiu codziennym. Istotnym

celem przedmiotu jest również zapoznanie studentów z podstawami

pracy w laboratorium chemicznym.

Formy dydaktyczne, liczba

godzin13):


c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30


wykład z wykorzystaniem nowoczesnych technik audiowizualnych, doświadczenia – eksperymenty (zespołowe oraz indywidualne) w

laboratorium, opracowywanie, interpretacja oraz wnioskowanie

dotyczące wyników przeprowadzonych doświadczeń, wykonywanie

obliczeń chemicznych, wspólne rozwiązywanie problemów związanych

z materiałem ćwiczeń audytoryjnych oraz laboratoryjnych, zajęcia e-learningowe - interaktywne przeglądanie materiałów, konsultacje


Wykłady: Typy reakcji chemicznych. Reakcje związków nieorganicznych (tlenki, kwasy, zasady, sole). Nazewnictwo związków

nieorganicznych. Różne typy reakcji w roztworach wodnych:

dysocjacja, reakcje strącania, hydroliza. Zapisy cząsteczkowe i jonowe

reakcji w roztworach wodnych. Zadania z zakresu stężeń. Utleniacze i

reduktory. Reakcje utlenienia i redukcji. Obliczenia stechiometryczne.

Elementy analizy chemicznej jakościowej i ilościowej. Współczesne poglądy na budowę atomów. Podstawowe pojęcia chemiczne.

Promieniotwórczość naturalna i sztuczna. Kinetyka rozpadu

promieniotwórczego. Pozajądrowa budowa atomu. Wpływ

rozmieszczenia elektronów w atomie na właściwości chemiczne

pierwiastków. Typy wiązań chemicznych. Wpływ wiązań na właściwości związków chemicznych. Hybrydyzacja orbitali

elektronowych. Zjawisko rezonansu elektronowego. Teorie wiązania

chemicznego (VB i MO). Orbitale molekularne. Teoria oraz znaczenie

związków kompleksowych. Elementy kinetyki chemicznej. Szybkość i

odwracalność procesów w Przyrodzie. Równowaga chemiczna. Prawo

działania mas. Wpływ warunków zewnętrznych na stan i stałą

równowagi chemicznej. Zadania z zakresu kinetyki. Roztwory -

podstawowe pojęcia. Koligatywne właściwości roztworów. Elementy chemii koloidów. Teorie kwasów i zasad (Arrheniusa, Brönsteda,

Lewisa). Elektrolity. Stopnie i stałe dysocjacji i hydrolizy, moc elektrolitów. Prawo rozcieńczeń Ostwalda. Teoria mocnych elektrolitów

Debey”a – Hückela. Pojęcie i sposób obliczania pH dla roztworów

różnych elektrolitów. Kwasowość aktualna i ogólna. Zadania z teorii

elektrolitów. Mieszaniny buforowe. Wskaźniki. Pojęcie iloczynu

rozpuszczalności. Zadania z KIR .Przegląd pierwiastków grup głównych i pobocznych oraz ich ważniejszych połączeń chemicznych. Ćwiczenia audytoryjne: Zasady pisania równań reakcji chemicznych, zadania ze stężeń procentowych. Reakcje w roztworach elektrolitów,

zadania ze stężeń molowych. Procesy utlenienia i redukcji. Obliczenia

stechiometryczne.

Ćwiczenia laboratoryjne: Bhp i zasady pracy w laboratorium;

obserwacje w laboratorium. Reakcje w roztworach elektrolitów.

Wybrane reakcje związków nieorganicznych. Reakcje utlenienia i redukcji – reakcje jonowe i cząsteczkowe. Elementy analizy jakościowej

związków nieorganicznych. Wstęp do analizy ilościowej; nauka

posługiwania się szkłem miarowym; obliczenia ilościowe. Notatki w

analizie ilościowej. Nauka ważenia. Wstęp do kompleksometrii.

Kompleksometria: przygotowanie mianowanego roztworu EDTA, oznaczenie ilościowe jonów magnezu. Wstęp do redoksymetrii –

manganometrii: reakcje, obliczenia analityczne; przygotowanie

roztworu KMnO4, przygotowanie mianowanego roztworu kwasu

szczawiowego. Manganometria cd.: mianowanie roztworu KMnO4,

oznaczenie ilościowe jonów żelaza II. Wstęp do alkacymetrii: reakcje,

obliczenia analityczne: przygotowanie roztworu HCl . Alkacymetria:

mianowanie roztworu HCl na boraks, oznaczenie ilościowe NaOH. Zajęcia e-learningowe: Mulitmedialne prezentacje flashowe (z

programu Articulate i Anoto) dotyczące większości zagadnień

omawianych na wykładach, ćwiczeniach audytoryjnych i

laboratoryjnych. Prezentacje zawierają m.in. filmy dydaktyczne

nakręcone w Katedrze Chemii oraz quizy (sprawdziany) do

samodzielnego sprawdzenia wiedzy przez studenta. Część prezentacji zawiera materiały z podstaw przedmiotu – niezbędne do samodzielnego

uzupełniania braków wiedzy z zakresu poprzednich etapów kształcenia.


nie ma

Założenia wstępne17):

Student rozpoczynający I semestr powinien znać materiał z chemii obowiązujący w gimnazjum oraz liceum ogólnokształcącym w stopniu podstawowym: rozumieć symbolikę chemiczną – znać symbole

pierwiastków chemicznych, wzory i nazewnictwo prostych związków

nieorganicznych, umieć zapisać i uzupełnić równania prostszych

reakcji chemicznych, wiedzieć jak zbudowane są atomy i cząsteczki i

rozumieć jak ta budowa wpływa na właściwości chemiczne oraz

fizyczne pierwiastków i związków, umieć wykonać podstawowe obliczenia chemiczne dotyczące zarówno stężeń, jak też stechiometrii.

Student powinien znać elementarne pojęcia z zakresu podstaw fizyki

(gęstość, ciśnienie, temperatura, energia, prąd elektryczny...) oraz znać

ich jednostki a także powinien znać podstawowe pojęcia i prawa

matematyczne oraz umieć biegle posługiwać się kalkulatorem. Student powinien umieć obsługiwać komputer i wykorzystywać zasoby

internetowe.

Studenci na pierwszych zajęciach piszą sprawdzian wstępny z podstaw

chemii z zakresu poprzednich etapów kształcenia – pozwalający

nauczycielom akademickim zorientować się w poziomie

reprezentowanym przez dany rocznik lub grupę. Wynik tego

sprawdzianu nie ma wpływu na ocenę końcową, jednakże stanowi

ważny czynnik motywacyjny do pracy własnej studenta, szczególnie mającego słabe podstawy wiedzy.


01 – potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii wnioskować o właściwościach chemicznych oraz fizycznych substancji nieorganicznych oraz zapisać to, stosując symbolikę chemiczną, 02 – potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu

chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej,

03 – potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też w

zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę ilościową substancji nieorganicznych oraz inne proste czynności laboratoryjne, 04 – potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej ilościowej analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi obliczeniami i wnioskami,

05 – posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w

laboratorium chemicznym, 06 – posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też zespołowej pracy w laboratorium chemicznym i jest odpowiedzialny za

bezpieczeństwo swoje i zespołu.


01, 02 - (KA) kolokwium - sprawdzian testowy z ćwiczeń audytoryjnych (max. 15 pkt.)

02, 04, 05, 06 - (PL) notatki w dzienniku laboratoryjnym studenta

dotyczące wykonanych i zaliczonych ćwiczeń laboratoryjnych oraz

ocena pracy laboratoryjnej studenta (max. 5 pkt.) 02, 03, 04 - (KL) kolokwia - sprawdziany pisemne z ćwiczeń

laboratoryjnych (max. 20 pkt.)

01, 02 - (E) pisemny egzamin końcowy (max. 60 pkt.)

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów

kształcenia 20):

treści pytań i zadań ze sprawdzianów pisemnych (kolokwiów) i

egzaminu, listy studentów z naniesionymi punktami uzyskanymi podczas weryfikacji wszystkich efektów kształcenia, prace egzaminu

końcowego



KA – 15 %, PL – 5%, KL – 20%, E – 60%

Student, który uzyskał z sumy (KA+PL+KL) mniej niż 21 punktów (<51%) musi zdać przed przystąpieniem do egzaminu kolokwium

wyjściowe z ćwiczeń obejmujące materiał zarówno audytoryjny, jak też

laboratoryjny.

Miejsce realizacji zajęć22):

aule i sale wykładowe SGGW, pracownie - laboratoria Katedry Chemii; dodatkowo kształcenie e-learningowe (blended learning) w laboratoriach komputerowych wydziału lub w domu / akademiku /

kawiarence internetowej

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Jones L., Atkins P.: Chemia ogólna, cząsteczki, materia, reakcje, Wydawnictwo Naukowe PWN,

Warszawa, 2006 i późniejsze 2. Sienko M., Plane R.: Chemia – podstawy i zastosowania, WN-T, Warszawa, 1992 i późniejsze 3. Drapała T.: Chemia ogólna nieorganiczna, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1993 i późniejsze

4. Bielański A.: Podstawy chemii nieorganicznej, PWN, Warszawa, 2002 i póżniejsze

5. Pr.zbiorowa: Ćwiczenia z chemii nieorganicznej i analitycznej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa,

2011 6. Pr.zbiorowa: Zadania z chemii, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2000 7. Materiały na platformie e-learningowej SGGW: http://e.sggw.waw.pl/course/view.php?id=307 +

inne

UWAGI24): Skala oceny końcowej: 51-60 pkt – dst, 61-70 pkt. – dst ½, 71-80 pkt. – db, 81-90 pkt. – db½, 91-

100 pkt. – bdb,

http://e.sggw.waw.pl/course/view.php?id=307




175 h


3,5 ECTS


2,5 ECTS


Nr

/symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na

kierunku

01 potrafi na bazie wiedzy dotyczącej budowy materii wnioskować o właściwościach chemicznych oraz fizycznych

substancji nieorganicznych oraz zapisać to, stosując symbolikę chemiczną,

K_W01, K_W04, K_U16, K_K05

02 potrafi rozwiązywać proste problemy obliczeniowe z zakresu chemii ogólnej oraz podstaw chemii analitycznej,

K_W01, K_W09

03 potrafi zaplanować i wykonać (zarówno samodzielnie, jak też w zespole) w laboratorium chemicznym prostą analizę

ilościową substancji nieorganicznych oraz inne proste czynności laboratoryjne,

K_U04, K_W08, K_K06

04 potrafi opracować sprawozdanie z wykonanej prostej ilościowej analizy chemicznej, wraz z niezbędnymi

obliczeniami i wnioskami,

K_W09, K_U01,

05 posiada umiejętność obserwacji, samodzielnej interpretacji i

oceny wiarygodności eksperymentów przeprowadzanych w laboratorium chemicznym

K_W09, K_K05

06 posiada umiejętność zarówno samodzielnej, jak też zespołowej pracy w laboratorium chemicznym i jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo swoje i zespołu.

K_K06

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Technologia informacyjna ECTS 2) 4


Information technology



Prowadzący zajęcia 6):



realizowany8):



b) stopień I rok I

c)



Zapoznanie studentów z podstawowymi technologiami informatycznymi, oprogramowania i zasobów sprzętowych. Przekazanie umiejętności

wykorzystania systemów informatycznych ze szczególnym

uwzględnieniem sieci do pozyskiwania informacji. Kształtowanie umiejętności posługiwania się edytorem tekstów w tworzeniu

rozbudowanych raportów tekstowo graficznych. Wyrobienie umiejętności pozyskiwania i przetwarzania baz danych tabelarycznych, przedstawienie możliwości wykonywania analiz przy pomocy arkusza

kalkulacyjnego. Tworzenie raportów, tabelarycznych i graficznych (wykresy), oraz wyrobienie podstawowych umiejętności samodzielnego

wykorzystania arkuszy z użyciem funkcji wbudowanych do innych

zastosowań związanych z przetwarzaniem informacji.


godzin13):

a) wykład liczba godzin 15

b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem prowadzącego


Zakres wykładów: System komputerowy. Budowa komputera. Organizacja pracy i korzystania z komputera, systemy plików, pamięci

dyskowe. Sieci komputerowe, budowa i wykorzystanie. Systemy

Operacyjne. Użytkowanie komputera, możliwości i zasady użytkowania

programów komputerowych, typy oprogramowania oraz jego licencjonowania. Charakterystyka systemów informacyjnych.

Bezpieczeństwo i zdrowie środowiska pracy. Elementy programowania

komputerowego.

Tematyka ćwiczeń: Ergonomia oraz organizacja pracy w systemie

Windows. Wykorzystywanie możliwości sieciowych komputera do pozyskiwania danych i informacji. Edytor tekstu MS Word:

formatowanie tekstu, wstawianie i formatowanie symboli, tabulatorów,

tabel, wstawianie obiektów graficznych, dokumenty wielostronicowe,

korespondencja seryjna z wykorzystaniem baz danych. Arkusz

kalkulacyjny: wprowadzanie, wypełnianie ciągami wartości, adresacja,

funkcje. Tworzenie i modyfikacja wykresów. Tabelaryczne bazy danych, tworzenie raportu tabel przestawnych i wykresu przestawnego. Kreator

funkcji arkusza, zaawansowane formuły. Wykorzystanie arkusza w

analizach statystycznych danych liczbowych.



Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania systemów komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym zakresie je obsługiwać.


W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie:

01 –definiować potrzeby i zakres

stosowania technologii informatycznych

02 – objaśniać relacje wynikające

pomiędzy danymi a informacją

pozyskaną i przetworzoną

03 –powinien umieć analizować dane tabelaryczne

04 - dobierać właściwą graficzną formą prezentacji danych,

05- umieć eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki 06 – umie stosować narzędzia

prezentacji tekstowej i graficznej.

07- będzie świadomy sposobu

licencjonowania i wykorzystania oprogramowania komputerowego

Sposób weryfikacji efektów

kształcenia19):

01, 02, 07 - test komputerowy 03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

01, 03, 04, 06 – grupowy projekt

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki zadań wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, raporty projektów grupowych w formie plików elektronicznych, karta ocen cząstkowych w

formie elektronicznej.


wpływ na ocenę

końcową21):

Egzamin części wykładowej 35%; kolokwium praktyczne ze stosowania narzędzi do edycji i prezentacji tekstów – 20%; kolokwium praktyczne ze stosowania narzędzi eksploracji i prezentacji danych oraz

wykonywanie na nich obliczeń – 25%; projekt grupowy - 15%, ocena

aktywności studenta na zajęciach – 5%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość (blended learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW: 1. Zrób to lepiej! O sztuce komputerowego składania tekstu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM,

83-01-14962-0

2. Funkcje w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 83-01-14726-1

3. Word 2007. Ćwiczenia, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15895-8

Inna zalecana literatura.

1. Mendrala D., Szeliga M.- Windows 7 PL. Kurs. Helion 2010. 2. Łuszczyk E., Kopertowska M.,-Word 2003. Ćwiczenia. Mikom. 3. Grela G.- Wyszukiwanie informacji w Internecie. Wydawnictwo Mikom,

4. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010

5. Wróblewski P.- ABC komputera, Helion 2010, wydanie VII.

6. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum Walkenbacha. Helion 2011.

UWAGI24):

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):



108 h


2 ECTS


2 ECTS


Nr /symbol efektu



01

zna i rozróżnia podstawowe rodzaje materiałów konstrukcyjnych stosowanych w budowie maszyn i

urządzeń dla przemysłu spożywczego

K_W10, K_W12

02 zna podstawowe zasady rzutowania widoków i przekrojów oraz wymiarowania

K_W10

03 zna podstawowe połączenia elementów części maszyn, łożyska, sprzęgła i napędy

K_W10

04 posiada umiejętność czytania rysunku technicznego K_W10, K_U12

05 posiada umiejętność wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń

K_W10, K_W14, K_U12, K_K05

06 posiada podstawową umiejętność wykorzystania technik komputerowych do wspomagania projektowania

K_W14, K_U12, K_K05, K_K06

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Chemia organiczna ECTS 2) 5,0


Organic chemistry






realizowany8):



b) stopień I rok I

c)

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest opanowanie przez studenta podstawowej wiedzy z chemii organicznej, umożliwiającej zrozumienie zagadnień z biochemii,

chemii żywności i niezbędnej do studiowania przedmiotów

kierunkowych. Opanowanie podstawowych czynności laboratoryjnych związanych z syntezą i analizą związków organicznych oraz procesów

jednostkowych wykorzystywanych w chemii organicznej.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):


b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 8 c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Wykład, ćwiczenia audytoryjne, ćwiczenia laboratoryjne


Tematyka wykładu: Historia chemii organicznej. Węglowodory nasycone

i nienasycone ich nomenklatura właściwości chemiczne i fizyczne, podstawowe reakcje. Węglowodory cykliczne, konformacja pierścieni.

Węglowodory aromatyczne właściwości i reakcje. Izomeria geometryczna i optyczna. Alkohole alifatyczne i aromatyczne. Aldehydy i ketony. Kwasy

karboksylowe. Aminy. Nomenklatura i grupy funkcyjne.

Tematyka ćwiczeń audytoryjnych:

Schematy reakcji chemicznych. Obliczenia chemiczne związane ze

stechiometrią, wydajnością i przebiegiem reakcji. Praca z modelami molekularnymi – izomeria geometryczna i konformacyjna.

Ćwiczenia laboratoryjne: Metody oczyszczania i rozdziału związków

organicznych (krystalizacja, destylacja, ekstrakcja). Wykonanie

preparatów organicznych (aspiryna, mydło, wybrany ester). Wybrane metody analityczne – chromatografia cienkowarstwowa, test

rozpuszczalności, analiza grup funkcyjnych.


Chemia ogólna i nieorganiczna. Chemia organiczna na poziomie liceum o profilu ogólnym


Powinien znać podstawowe pojęcia z zakresu chemii ogólnej, nieorganicznej i organicznej w zakresie szkoły średniej. Znać

podstawowe wielkości fizyczne i chemiczne. Posiadać umiejętność wykonania podstawowych czynności laboratoryjnych.


01 – ma wiedzę na temat podstawowych grup związków w

chemii organicznej i potrafi zidentyfikować grupy funkcyjne w

strukturach organicznych.

04 - potrafi przeprowadzić proste procesy jednostkowe-krystalizacja,

destylacja, ekstrakcja 05– opanował umiejętność

samodzielnego uczenia się

02 – potrafi zapisać proste reakcje

dla podstawowych klas związków organicznych

03 – potrafi zaprojektować syntezy prostych związków

organicznych i przeprowadzić ich

analizę

06 – posiada umiejętność pracy

samodzielnej i zespołowej i jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo

własne i innych

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19):

01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń laboratoryjnych

01, 02, 03 - kolokwium z ćwiczeń audytoryjnych 06 - ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć laboratoryjnych


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, treść pytań kolokwialnych (laboratoria i audytoryjne) z oceną w formie

elektronicznej



1. egzamin pisemny – waga - 50%, 2. Kolokwium z ćwiczeń audytoryjnych - waga 5 %, 3. Kolokwia z ćwiczeń laboratoryjnych - waga – 45 %. Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 % możliwych do zdobycia punktów z każdego z elementów.

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Katedra Chemii WNoŻ, aula,

Literatura podstawowa i uzupełniająca23):

1. Podstawy chemii organicznej, E. Białecka-Florjańczyk, Joanna Włostowska, Wyd. SGGW 1999.

2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii organicznej, praca zbiorowa, Wyd. SGGW 2007.

UWAGI24):




125 h


2,5 ECTS


1,5 ECTS


Nr /symbol

efektu


Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na

kierunku

01

ma wiedzę na temat podstawowych grup związków w chemii organicznej i potrafi zidentyfikować grupy funkcyjne w strukturach organicznych.

K_W01

02 potrafi zapisać proste reakcje dla podstawowych klas związków organicznych

K_W04

03 potrafi zaprojektować syntezy prostych związków organicznych i przeprowadzić ich analizę

K_W09, K_U05

04 potrafi przeprowadzić proste procesy jednostkowe- krystalizacja, destylacja, ekstrakcja

K_U01, K_U04, K_W03, K_W07

05 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_K05

06 posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo własne i innych

K_K06, K_K08

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Chemia fizyczna ECTS 2) 3


Physical chemistry






realizowany8):


Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy.

b) stopień I rok I

c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Opanowanie przez studenta podstawowych pojęć i praw z zakresu chemii fizycznej, poznanie wybranych zjawisk fizykochemicznych, zaznajomienie się z prostymi metodami badawczymi, nabycie

umiejętności samodzielnego wykonywania pomiarów i interpretacji ich

wyników.


a) wykład liczba godzin 15 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15


Wykłady z wykorzystaniem rzutnika multimedialnego.

Ćwiczenia laboratoryjne - doświadczenia, obserwacja i pomiar. Konsultacje.


Tematyka wykładów: Stan gazowy. Termodynamika procesów fizycznych i chemicznych. Elementy termochemii, odwracalność i nieodwracalność przemian.

Entropia przemian. Równowaga chemiczna układów. Stan ciekły.

Roztwory – właściwości koligatywne. Równowagi fazowe i przemiany fazowe. Destylacja i rektyfikacja, mieszaniny azeotropowe. Ekstrakcja.

Adsorpcja. Koloidy. Kinetyka reakcji chemicznych, reakcje rodnikowe,

autooksydacja, przeciwutleniacze. Elektrochemia (potencjometria,

elektroliza, konduktometria, wyznaczanie stałych równowagi reakcji

chemicznych).

Tematyka ćwiczeń: Wyznaczanie ciepła rozpuszczania. Wyznaczanie gęstości pary i masy

molowej. Pomiar lepkości cieczy. Refraktometria i jej zastosowanie w

chemicznej analizie ilościowej. Ekstrakcja i izoterma podziału.

Adsorpcja kwasu octowego na węglu aktywowanym. Wyznaczanie

stałej szybkości reakcji inwersji sacharozy metodą polarymetryczną. Miareczkowanie konduktometryczne. Wyznaczanie stałej dysocjacji z

pomiarów przewodnictwa, Miareczkowanie potencjometryczne kwasu

zasadą. Elektroliza. Kolorymetryczne oznaczanie stężenia jonów

żelaza(III).


Chemia ogólna, matematyka i fizyka


Podstawowe pojęcia z chemii, podstawowe wielkości fizyczne i ich jednostki, działania matematyczne (rachunek całkowy i różniczkowy),

czynności laboratoryjne: ważenie, pipetowanie, przygotowanie

roztworów i miareczkowanie.


01 – zna podstawowe prawa

rządzące procesami fizycznymi i

reakcjami chemicznymi (termodynamika, termochemia,

kinetyka, elektrochemia)

02 - zna metody opisu przemian

fizykochemicznych i chemicznych

03 – zna podstawowe metody i

techniki instrumentalnej analizy fizykochemicznej i chemicznej

04 – zna podstawowe metody

opracowywania i interpretacji

danych eksperymentalnych

05 - wykorzystuje poznane

zjawiska i równania do opisu oraz oceny właściwości

substancji 06 – posiada umiejętność wykonania pomiarów, ich

interpretacji i oceny

wiarygodności

07 - opanował umiejętność samodzielnego uczenia się 08 – posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest

odpowiedzialny za odpowiednie

warunki i bezpieczeństwo własne i innych


kształcenia19):

01, 02, 03 – kolokwium końcowe z materiału omawianego na wykładach; 03, 04, 05, 07- kolokwia pisemne w czasie ćwiczeń

laboratoryjnych; 04, 05, 06 – sprawozdania pisemne z wykonanych

ćwiczeń, 06, 08 – ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć

laboratoryjnych

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Pytania z końcowego kolokwium z materiału wykładowego z listą ocen

studentów, listy studentów z punktami uzyskanymi za sprawozdania i kolokwia pisane w trakcie ćwiczeń, protokoły zaliczeń z końcową oceną

z przedmiotu Elementy i wagi mające


Do weryfikacji efektów kształcenia służy: 1) ocena ze sprawozdań pisemnych z wykonanych ćwiczeń; 2) ocena z kolokwiów pisemnych przeprowadzanych podczas ćwiczeń

laboratoryjnych;

3) kolokwium z materiału obejmującego tematykę wykładów. Dla każdego z tych elementów określona jest maksymalna liczba punktów do uzyskania, tj. 1) 15 pkt., 2) 35 pkt., 3) 50 pkt., (razem 100 pkt.). Student, który z każdego elementu uzyskał co najmniej 50%

punktów [odpowiednio: 1) 7,5 pkt., 2) 17,5 pkt., 3) 25 pkt.] zalicza

przedmiot otrzymując ocenę zależną od sumy wszystkich punktów:

50,5-60 pkt. – ocena 3,0; 60,5-70 pkt. – ocena 3,5; 70,5-80 pkt. – ocena 4,0; 80,5-90 pkt. – ocena 4,5; 90,5-100 pkt. – ocena 5,0.

Miejsce realizacji zajęć22): Wykład - aula wykładowa, laboratoria dydaktyczne z chemii fizycznej w Katedrze Chemii WNoŻ

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Bryłka J., Więckowska-Bryłka E., Stępniak S., Bortnowska-Bareła B., „Eksperymentalna chemia

fizyczna”, (red. E. Więckowska-Bryłka), Wyd. SGGW, Warszawa 2007, wyd. III zmienione

2. L. Sobczyk, A. Kisza, „Chemia fizyczna dla przyrodników”, PWN, Warszawa 1978, 3. Gordon M. Barrow, Chemia fizyczna, PWN 1978

UWAGI24):




85 h


1,5 ECTS


1,0 ECTS


Nr /symbol efektu



01

zna podstawowe prawa rządzące procesami fizycznymi i reakcjami chemicznymi (termodynamika, termochemia,

kinetyka, elektrochemia)

K_W01, K_W04

02 zna metody opisu przemian fizykochemicznych i chemicznych

K_W02, K_W06

03 zna podstawowe metody i techniki instrumentalnej analizy fizykochemicznej i chemicznej

K_W08, K_W09

04 zna podstawowe metody opracowywania i interpretacji danych eksperymentalnych

K_W20

05 wykorzystuje poznane zjawiska i równania do opisu oraz oceny właściwości substancji

K_U04

06 posiada umiejętność wykonania pomiarów, ich interpretacji i oceny wiarygodności

K_U01, K_U05

07 opanował umiejętność samodzielnego uczenia się K_U16

08

posiada umiejętność pracy samodzielnej i zespołowej i jest odpowiedzialny za odpowiednie warunki i bezpieczeństwo

własne i innych

K_K05, K_K06, K_K08

Rok

akademicki: Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Fizyka ECTS 2) 4


angielski3):

Physics

Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienie człowieka








b) stopień I rok I

c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Nauka fizyki w zakresie niezbędnym dla zrozumienia podstawowych

zjawisk przyrodniczych oraz koniecznym dla dalszego kształcenia inżyniera specjalisty w zakresie technologii żywności i żywienia

człowieka w ramach specjalistycznych przedmiotów przyrodniczych i

technicznych.


godzin13):

a) wykład z doświadczeniami pokazowymi liczba godzin 15


Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenia laboratoryjne i opracowanie wyników pomiarów


Tematyka wykładów: Kinematyka i dynamika punktu materialnego i bryły sztywnej. Zasada zachowania pędu i momentu pędu. Praca, moc,

energia, zasada zachowania energii. Drgania harmoniczne i fale

mechaniczne. Elementy mechaniki cieczy i gazόw. Ciepło, praca, energia wewnętrzna, zasady termodynamiki. Pole elektryczne, prąd

elektryczny. Elektromagnetyzm: pole magnetyczne, indukcja

elektromagnetyczna, prąd zmienny, fale elektromagnetyczne. Optyka

geometryczna i falowa. Fizyka atomowa, budowa atomów. Podstawowe

własności jąder, promieniotwórczość. Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenia laboratoryjne z mechaniki,

termodynamiki, elektryczności i optyki.


Założenia wstępne17): znajomość fizyki w zakresie programu szkoły średniej


01 - student zna ogólne prawa

fizyki, które stanowią podstawę dla zrozumienia zjawisk nauczanych w

ramach innych przedmiotów

przyrodniczych i technicznych.

02 - student zna jednostki podstawowych wielkości fizycznych i

rozumie zapis ich wielokrotności

określanych przez przedrostki 03 - student potrafi rozwiązywać

najprostsze zadania fizyczne,

konieczne dla ilościowego określenia

efektów zjawisk i procesów

04 - student zna i prawidłowo

stosuje główne techniki pomiaru podstawowych wielkości

fizycznych

05 - student potrafi posługiwać

się prostymi przyrządami

mechanicznymi (suwmiarką, wagą, stoperem), elektrycznymi

(woltomierzem, amperomierzem),

optycznymi (refraktometr,

polarymetr)

06 - student potrafi

opracowywać wyniki pomiarów i

oszacować ich niedokładność


kształcenia19):

01, 02, 03 – egzamin pisemny 02, 04, 05, 06 – łączna ocena ćwiczeń obejmująca: kolokwium na

ćwiczeniach, ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć,

ocena pisemnych sprawozdań z zadań laboratoryjnych Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia 20):

karta pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty łącznej oceny z ćwiczeń

Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):

Wynik egzaminu z wykładu 50%, ocena z ćwiczeń 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Aula i sale laboratoryjne

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Bobrowski Cz., 1998: Fizyka - krόtki kurs. WNT.

2. Hewitt P.G., 2000: Fizyka wokόł nas. PWN 3. Instrukcje do ćwiczeń laboratoryjnych z fizyki na stronie Kat. Fizyki SGGW, kf.sggw.pl 4. E. Nowakowska, E. Gierlik, 2001: Fizyka w zadaniach. Wyd. SGGW. 5. Dołowy K.: Fizyka dla przyrodników t. I, II. Wydawnictwa SGGW, Warszawa 1995

UWAGI24):




100 h


2 ECTS


1,5 ECTS


Nr /symbol

efektu



01

student zna ogólne prawa fizyki, które stanowią podstawę dla zrozumienia zjawisk nauczanych w ramach innych

przedmiotów przyrodniczych i technicznych.

K_W01, K_W06

02

student zna jednostki podstawowych wielkości fizycznych i rozumie zapis ich wielokrotności określanych przez

przedrostki

K_W08, K_W09

03

student potrafi rozwiązywać najprostsze zadania fizyczne, konieczne dla ilościowego określenia efektów zjawisk i procesów

K_W06, K_U01

04 student zna i prawidłowo stosuje główne techniki pomiaru podstawowych wielkości fizycznych

K_W08, K_U01, K_U04

05

student potrafi posługiwać się prostymi przyrządami mechanicznymi (suwmiarką, wagą, stoperem), elektrycznymi

(woltomierzem, amperomierzem), optycznymi (refraktometr,

polarymetr)

K_W08, K_U01, K_U04

06 student potrafi opracowywać wyniki pomiarów i oszacować ich niedokładność

K_U04, K_U05

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Statystyka ECTS 2) 3


Statistics








b) stopień I rok I

c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami analizy danych statystycznych pochodzących z obserwacji oraz badań

doświadczalnych. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie

wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania programów komputerowych w podstawowym zakresie zastosowania metod

analizowania wszelkiego rodzaju danych statystycznych oraz

właściwego wnioskowania na podstawie uzyskanych wyników.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu


Tematyka wykładów:

Doświadczenie losowe, zdarzenia losowe i prawdopodobieństwo. Prawdopodobieństwo zdarzeń niezależnych i zależnych. Reguła Bayesa.

Zmienna losowa. Rozkłady zmiennych losowych skokowych

(zerojedynkowy, dwumianowy, Poissona) – funkcja rozkładu

prawdopodobieństwa i funkcja dystrybuanty, parametry rozkładu. Zmienne

losowe ciągłe i ich rozkłady (prostokątny, normalny) – funkcja gęstości i funkcja dystrybuanty, standaryzacja rozkładu normalnego. Zbiorowość

generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Empiryczny rozkład

prawdopodobieństwa zmiennej losowej — szeregi rozdzielcze. Graficzna

prezentacja danych statystycznych. Rozkłady: Studenta, Chi-kwadrat

Pearsona oraz F-Fishera. Estymacja punktowa podstawowych parametrów. Estymacja przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych parametrów

dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji (prawdopodobieństwa) dla

rozkładu zerojedynkowego (dwumianowego). Estymacja przedziałowa dla

różnic wartości średnich i frakcji. Zasady wnioskowania statystycznego.

Hipoteza merytoryczna oraz statystyczna. Weryfikacja (testowanie) hipotezy

statystycznej. Testy istotności. Weryfikacja hipotezy o wartości średniej populacji (zgodność z normą) – wnioskowanie. Hipotezy i wnioskowanie o

wartości frakcji, o równości średnich dwóch populacji normalnych (pojęcie

NIR), o równości wariancji; o równości dwóch frakcji. Analiza statystyczna

danych z doświadczeń czynnikowych – doświadczenie jednoczynnikowe w

układzie całkowicie losowym i losowanych blokach. Metoda analizy wariancji. Procedury porównań wielokrotnych wartości średnich

(grupowanie obiektów). Test chi-kwadrat zgodności i niezależności. Wybrane

nieparametryczne metody analizowania danych statystycznych. Związki

między cechami ilościowymi – analiza korelacji i analiza regresji.

Tematyka ćwiczeń:

Rozkłady zmiennych losowych skokowych (zero-jedynkowy, dwumianowy).

Parametry zmiennych losowych. Rozkłady zmiennej losowej ciągłej – rozkład normalny, funkcje gęstości i dystrybuanty, standaryzacja zmiennej

normalnej. Zbiorowość generalna (populacja), a zbiorowość próbna (próba). Estymacja punktowa i przedziałowa – szacowanie wartości podstawowych

parametrów dla populacji normalnej. Szacowanie frakcji

(prawdopodobieństwa) dla rozkładu zero-jedynkowego (dwumianowego).

Estymacja przedziałowa dla różnic wartości średnich i frakcji. Hipotezy

statystyczne i ich weryfikacja. Testy istotności. Wnioskowanie o wartości

średniej populacji. Wnioskowanie o frakcji (prawdopodobieństwie). Hipotezy: o równości średnich dwóch populacji normalnych niezależnych i

zależnych, o równości wariancji; o równości dwóch frakcji

prawdopodobieństw. Doświadczenie jednoczynnikowe w układzie całkowicie

losowym. Jednoczynnikowa analiza wariancji. Zagadnienie porównań

wielokrotnych wartości średnich; wybrane procedury grupowania obiektów. Układ losowanych bloków. Test chi-kwadrat jako test zgodności rozkładu

empirycznego z teoretycznym, zgodności wielu rozkładów empirycznych

oraz jako test niezależności zmiennych jakościowych (tablica kontyngencji).

Badanie związku między dwiema cechami ilościowymi w populacji – analiza

korelacji. Analiza regresji dwóch zmiennych wg różnych modeli zależności.


Podstawy matematyki wyższej; technologia informacyjna


Umiejętność obsługi komputera oraz podstaw techniki korzystania z

programów/pakietów komputerowych. Znajomość pojęć i terminów matematycznych wynikających z realizacji programu przedmiotu

matematyka w szkołach średnich oraz na pierwszym roku studiów

wyższych danego kierunku.


01 - Posiada znajomość podstawowych metod staty-

stycznych w zakresie niezbędnym do elementarnych zastosowań w

zakresie technologii żywności.

02 - Zna podstawowe sposoby

pozyskiwania danych

statystycznych, ze szczególnym uwzględnieniem techniki

planowania i realizacji doświadczeń 03 - Posiada elementarną znajomość użytkowania

podstawowych programów obliczeniowych

04 - Potrafi wykazać się umiejętnościami analizy

statystycznej w odniesieniu do

posiadanej wiedzy zawodowej

05 - Potrafi wykonywać proste

analizy statystyczne i prezentować wynikające wnioski

06 - Ma świadomość swojego

poziomu wiedzy statystycznej i

umiejętności jej wykorzystywania


Efekty: 01, 02, 03 – zadanie domowe(tematyczny projekt obliczeniowy) /sprawozdania z zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń/pisemne

sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych; 04, 05, 06 – pisemne

sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych/test zaliczeniowy z treści

realizowanego wykładu. Forma dokumentacji osiągniętych efektów

kształcenia 20):

Opisy tematycznego projektu obliczeniowego z oceną oraz sprawozdania z wybranych zadań z oceną, pisemne sprawdziany wraz z oceną, treść

pytań testowych z oceną

Elementy i wagi mające wpływ na ocenę

końcową21):

Do weryfikacji efektów kształcenia należy: 1) zadanie domowe (tematyczny projekt obliczeniowy) – (10%); 2) sprawozdania z wybranych zadań realizowanych w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych – (2*10%); 3) pisemne sprawdziany na zajęciach ćwiczeniowych (projekty

tematyczne) – (2*10%); 4) test zaliczeniowy z treści realizowanego wykładu (50%).

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa; laboratorium komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Gawęcki J., Wagner W. – Podstawy metodologii badań doświadczalnych w nauce o żywieniu i żywności. PWN, Warszawa 1984. 2. Kassyk-Rokicka H. – Statystyka, zbiór zadań PWE, Warszawa 1997. 3. Luszniewicz A. – Statystyka nie jest trudna, metody wnioskowania statystycznego. PWE, 1997. 4. Łomnicki A. – Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN 1995, 1999, 2002, 2003. 5. Olech W., Wieczorek M. – Zastosowanie metod statystyki w doświadczalnictwie zootechnicznym. Wydawnictwo SGGW, 2002. 6. Platt Cz. – Problemy rachunku prawdopodobieństwa i statystyki. PWN, Warszawa 1981. 7. Sobczak M. – Statystyka. PWN, Warszawa 1997. 8. Wójcik A. R., Laudański Z. – Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie. PWN, Warszawa 1989. 9. Wójcik A.R. – Statystyka matematyczna. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1987. 10. Zieliński W. – Tablice statystyczne. Fundacja "Rozwój SGGW", Warszawa 1996.

UWAGI24): Przez weryfikację efektów kształcenia należy rozumieć: pkt.1 – wykonanie w ramach

nauki własnej studenta określonego zadania statystycznego na podstawie danych

statystycznych zebranych samodzielnie, pkt.2 – wykonania sprawozdania/opisu zadania

realizowanego na ćwiczeniach, pkt.3 – krótkie sprawdziany/kolokwia okresowe, pkt.4 – test o charakterze otwartym, tj. student powinien sformułować odpowiedź na zadane pytanie lub

zadanie.




87h


1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze

praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, itp.: 1 ECTS


Nr /symbol

efektu


Odniesienie do efektów dla programu kształcenia

na kierunku

01

Posiada znajomość podstawowych metod statystycznych w zakresie niezbędnym do elementarnych zastosowań w zakresie bezpieczeństwa żywności

K_W20

02

Zna podstawowe sposoby pozyskiwania danych statystycznych, ze szczególnym uwzględnieniem techniki

planowania i realizacji doświadczeń

K_W20

03 Posiada elementarną znajomość użytkowania podstawowych programów obliczeniowych

K_W20

04 Potrafi wykazać się umiejętnościami analizy statystycznej w odniesieniu do posiadanej wiedzy zawodowej

K_U04

05 Potrafi wykonywać proste analizy statystyczne i prezentować wynikające wnioski

K_U05

06 Ma świadomość swojego poziomu wiedzy statystycznej i umiejętności jej wykorzystywania

K_K03

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

BHP i Ergonomia ECTS 2) 1


angielski3):

Safety & Workplace Hygiene and Ergonomics








Status przedmiotu9): a) przedmiot: podstawowy

b) stopień I rok I

c)



Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z obowiązującymi

przepisami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, podstawowymi zagadnieniami z zakresu ergonomii, organizacji pracy i prawa pracy.


godzin13):

a) wykłady liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Wykład z wykorzystanie multimediów, analiza materiałów źródłowych


Definicje, cele, zakres i rodzaje ergonomii. Etapy rozwoju zawodowego człowieka. Fizjologiczne aspekty pracy. Rodzaje i metody pomiaru

obciążenia pracą fizyczną i psychiczną. Rodzaje zmęczenia. Parametry charakteryzujące sylwetkę człowieka (antropometria). Antropometryczne

zasady kształtowania strefy pracy. Czynniki materialne środowiska

pracy. BHP – zakres problemowy. Rodzaje zagrożeń występujących w

procesie pracy. Przyczyny wypadków przy pracy i postępowanie

powypadkowe. Choroby zawodowe - przyczyny i sposoby zapobiegania.

Podstawowe przepisy BHP. Zasady udzielenia pierwszej pomocy. Psycho-społeczne i organizacyjne aspekty pracy. Prawo pracy.


brak

Założenia wstępne17): brak


01-Student zna etymologię, cele,

rodzaje i zakres pojęcia ergonomia, potrafi wymienić i

scharakteryzować rodzaje pracy,

przedstawić sposoby ich pomiaru,

zna zasady organizacji pracy.

02-Student rozumie i potrafi

wyjaśnić zależność pomiędzy pomiarami antropometrycznymi a

projektowaniem stanowiska pracy,

zna zalecenia dotyczące

optymalnych parametrów

środowiska pracy.

03-Student posiada wiedzę w zakresie zagrożeń występujących w

procesie pracy, podstawowych przepisów BHP oraz przyczyn

wypadków przy pracy i chorób

zawodowych.

04-Student zna podstawowe

zasady udzielania pierwszej

pomocy. 05-Student potrafi wymienić

instytucje odpowiedzialne za

tworzenie i realizację prawa pracy

oraz znaleźć niezbędne informacje

w Kodeksie Pracy.


kształcenia19): 01-05 – kolokwium zaliczeniowe (uwzględniające zakres problemowy

przedmiotu)

Forma dokumentacji


treść pytań z kolokwium zaliczeniowego z oceną


kolokwium zaliczeniowe - 100%


Literatura podstawowa: 1. Kodeks Pracy; www.pracuj.pl.

2. Nowakowski J. (1991): Nauka o pracy. PWN, Warszawa. 3. Rosner J. (1982): Podstawy ergonomii. PWN, Warszawa.

UWAGI24):



niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy


30 h


0,5 ECTS


0,5 ECTS

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia z efektami przedmiotu 26)

Nr /symbol

efektu



kierunku

01

Student zna etymologię, cele, rodzaje i zakres pojęcia

ergonomia, potrafi wymienić i scharakteryzować rodzaje pracy, przedstawić sposoby ich pomiaru, zna zasady

organizacji pracy.

K_W16

02

Student rozumie i potrafi wyjaśnić zależność pomiędzy pomiarami antropometrycznymi a projektowaniem

stanowiska pracy, zna zalecenia dotyczące optymalnych

parametrów środowiska pracy.

K_W03

03

Student posiada wiedzę w zakresie zagrożeń

występujących w procesie pracy, podstawowych przepisów BHP oraz przyczyn wypadków przy pracy i chorób

zawodowych.

K_W16 K_U07

04 Student zna podstawowe zasady udzielania pierwszej pomocy.

K_K08

05

Student potrafi wymienić instytucje odpowiedzialne za tworzenie i realizację prawa pracy oraz znaleźć niezbędne

informacje w Kodeksie Pracy.

K_W16

K_U06

http://www.pracuj.pl/

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Biochemia ECTS 2) 4.0


Biochemistry








b) stopień I rok II c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Poznanie podstawowych szlaków metabolicznych oraz mechanizmów ich regulacji. Poznanie podstawowych metod i technik biochemicznych.

Stworzenie podstaw do lepszego zrozumienia przedmiotów

kierunkowych.


godzin13):


Metody dydaktyczne14): Ćwiczenia w formie eksperymentu o charakterze ilościowym i

jakościowym, wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje.


Tematyka wykładów: Molekularne podstawy procesów życiowych.

Energetyka procesów biochemicznych. Enzymy – klasyfikacja, kinetyka, mechanizmy działania, regulacja ich aktywności. Koenzymy i witaminy,

ich budowa i mechanizmy działania. Fotosynteza – fotosystemy,

fosforylacja cykliczna i niecykliczna. Metabolizm białek, cykl azotowy.

Synteza i rozkład cukrowców. Katabolizm i anabolizm lipidów. Etapy

niespecyficznego utleniania biologicznego. Bilanse energetyczne

katabolizmu podstawowych makrocząsteczek. Przekazywanie informacji genetycznej. Integracja przemian w komórce.

Tematyka ćwiczeń: Właściwości aminokwasów i białek oraz metody ich

oznaczania. Wpływ niektórych czynników na działanie enzymów.

Badanie składników kwasów nukleinowych i ilościowe oznaczanie DNA.

Charakterystyka enzymów amylolitycznych. Badanie specyficzności

substratowej enzymów proteolitycznych trawiennych. Badanie szybkości hydrolizy lipidów mleka przy użyciu lipazy trzustkowej.


Chemia organiczna i fizyka


Student powinien mieć podstawową wiedzę o budowie i właściwościach cukrowców aminokwasów, kwasów tłuszczowych, kwasów

nukleinowych oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium chemicznym


01 – ma wiedzę w zakresie

podstawowych procesów biochemicznych zachodzących w

żywych organizmach na poziomie

komórki, tkanki i organu

02 - zna podstawowe procesy

biochemiczne zachodzące w produkcji żywności i żywieniu

człowieka 03 – zna podstawowe metody i

techniki analizy biochemicznej

05 – posiada umiejętność do

przygotowania dobrze udokumentowanego opracowania

uzyskanych wyników z zakresu

biochemii.

06 – potrafi zarówno indywidualnie

jak i w grupie wykonywać

eksperymenty biochemiczne

przyjmując różne funkcje w

surowców, półproduktów i

produktów żywnościowych 04 – potrafi wykonać proste analizy

badawcze pod kierunkiem

opiekuna naukowego

zespole.


kształcenia19):

Efekt 01, 02, 03 – dwudziesto minutowe sprawdziany na każdym zajęciu ćwiczeniowym. Efekt 01, 02 – dwugodzinny egzamin pisemny

Efekt 04, 06 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć

laboratoryjnych

Efekt 05 – sporządzanie pisemnych sprawozdań w ramach pracy własnej studenta z eksperymentów realizowanych w trakcie ćwiczeń

laboratoryjnych


kształcenia 20):

- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z pisemnego sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność

wykonanego eksperymentu oraz oceny za przygotowanie sprawozdania

z odbytego ćwiczenia - prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym ćwiczeniu - treść pytań egzaminacyjnych oraz prace egzaminacyjne z wystawioną oceną


wpływ na ocenę

końcową21):

- ocena eksperymentu wykonywanego w trakcie ćwiczeń – 20% - sporządzanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń – 10%

- kolokwium (sprawdzian) na ćwiczeniach – 20% - egzamin pisemny z materiału wykładowego – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykład w auli, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Biochemia. J.M.Berg, J.L.Tymoczko, L.Stryer. Wyd .PWN 2007-2009 2.Biochemistry. D.Voet, J.G. Voet. 2004 3. Biochemia (krótkie wykłady). B. D. Hames, N. M. Hooper, J. D. Houghton, 2002 (tłumaczenie)

Wyd. PWN 4. Przewodnik do ćwiczeń z biochemii pod Re. W. Bielawskiego i B. Zagdańskiej, Wyd. SGGW, 2011

UWAGI24):


Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej

podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

148 h


3,0 ECTS


1,0 ECTS


Nr /symbol efektu



01

ma wiedzę w zakresie podstawowych procesów

biochemicznych zachodzących w żywych organizmach na poziomie komórki, tkanki i organu

K_W02

02 zna podstawowe procesy biochemiczne zachodzące w produkcji żywności i żywieniu człowieka

K_W06

03 zna podstawowe metody i techniki analizy biochemicznej surowców, półproduktów i produktów żywnościowych

K_W08, K_W09

04 potrafi wykonać proste analizy badawcze pod kierunkiem K_U02, K_U04

opiekuna naukowego

05

posiada umiejętność do przygotowania dobrze udokumentowanego opracowania uzyskanych wyników z

zakresu biochemii.

K-U05

06

potrafi zarówno indywidualnie jak i w grupie wykonywać eksperymenty biochemiczne przyjmując różne funkcje w

zespole.

K_KU03, K_K05, K_K06

Nazwa przedmiotu1):

Ekologia i ochrona środowiska ECTS 2) 1,0


Ecology and environmental protection









b) stopień I rok III

c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Funkcjonowanie ekosystemów, rozpoznawanie zagrożeń i ich wpływ na środowisko, podejmowania działań na rzecz ochrony środowiska

przyrodniczego w kontekście produkcji żywności. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):


Metody dydaktyczne14): Wykład


Ekosystem i jego struktura. Energia i materia w ekosystemie. Krążenie

materii w przyrodzie /woda, azot węgiel/. Spalanie paliw. Mechanizm powstawania tlenków siarki, dwutlenku i tlenku węgla, tlenków azotu i

ich oddziaływanie na środowisko. Wpływ emisji substancji szkodliwych i antropogennych na stan środowiska. Metody ograniczania emisji

substancji szkodliwych. Gospodarka ściekowa. Jakość i ilość

powstających ścieków. Metody oczyszczania ścieków. Urządzenia

oczyszczalni oraz ich działanie. Ekologiczne podstawy ochrony zdrowia,

Utylizacja odpadów, recykling. Obowiązki zakładów przemysłu

spożywczego w aspekcie korzystanie z poszczególnych elementów i zasobów środowiska, w świetle obowiązujących przepisów prawa.

Znaczenie i cele stosowania systemów zarządzania środowiskowego

(ISO 14001, EMAS)


Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna

Założenia wstępne17): Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach przedmiotów Chemia, Biologia, Gospodarka energetyczna


01 – zna podstawowe procesy zachodzące w ekosystemie 02 - umie rozpoznawać zagrożenia dla środowiska przyrodniczego na

każdym etapie produkcji żywności

03 – wie na czym polegają działania

na rzecz ochrony środowiska

przyrodniczego w kontekście produkcji żywności (ograniczanie

emisji gazów i pyłów, oczyszczanie

ścieków, zagospodarowanie i

utylizacja odpadów)

04 – ma świadomość znaczenia

społecznej, zawodowej i etycznej

odpowiedzialności za stan

środowiska 05 – ma świadomość ryzyka i

potrafi ocenić skutki działalności

zakładu przemysłu spożywczego na

środowisko

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:


kształcenia19):

Efekt 01 – 05: Pisemne kolokwium z materiału wykładowego

Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia 20):

Treść pytań z ocenami z kolokwium wykładowego


końcową21):

Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. MacKenzie, A. S. Ball, S. R. Virdee, 2000: Ekologia – krótkie wykłady”, PWN, Warszawa.

2. H. Zimny, 1997: Wybrane zagadnienia z ekologii. Wyd. SGGW, Warszawa. 3. Praca zb. pod red. A. Kurnatowskiej, 2002. Ekologia. Jej związki z różnymi dziedzinami wiedzy.

PWN, Warszawa-Łódź. 4. Graczyk A. M. Graczyk, 2011: Wprowadzenie mechanizmów rynkowych w ochronie środowiska.

Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa. 5. E. Liszowska-Mieszkowska, 2007: Systemy zarządzania środowiskowego - rozwój i

funkcjonowanie w Polsce. Ochrona Środowiska i zasobów naturalnych, 30, 5-24. 6. Neryng A.., Wojdalski J., Budny J., Krasowski E., 1990: Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym,

WNT, Warszawa.

7. Chełmski W., 2001: Woda, Zasoby, Degradacja, Ochrona. PWN, Warszawa.

UWAGI24):


Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

30 h


1,0 ECTS


- ECTS


Nr /symbol efektu



01 zna podstawowe procesy zachodzące w ekosystemie K_WO2, K_W18, K_W19

02 umie rozpoznawać zagrożenia dla środowiska przyrodniczego na każdym etapie produkcji żywności

K_U15

03

wie na czym polegają działania na rzecz ochrony środowiska przyrodniczego w kontekście produkcji żywności (ograniczanie emisji gazów i pyłów, oczyszczanie

ścieków, zagospodarowanie i utylizacja odpadów)

K_WO2, K_W18, K_W19

04 ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za stan środowiska

K_KO1

05 ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki działalności zakładu przemysłu spożywczego na środowisko

K_KO7

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Ochrona własności intelektualnej ECTS 2) 1,0


Protection of intellectual property







Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień I rok III c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przekazanie wiedzy dotyczącej istoty i roli własności intelektualnej oraz regulacji prawnych w tym zakresie, a także przygotowanie

studenta do samodzielnej identyfikacji przedmiotów własności intelektualnej i

poszerzania wiedzy.


godzin13):

a) wykład liczba godzin: 15


wykład


Tematyka wykładów: Wprowadzenie do własności intelektualnej - pojęcia:

własność intelektualna, własność przemysłowa; geneza własności

intelektualnej; źródła prawa i ochrona własności intelektualnej na świecie i w

Polsce; Wynalazki i patenty - pojęcie wynalazku, warunki uzyskania ochrony i

procedura uzyskania patentu, komercjalizacja wynalazków, dochodzenie roszczeń z patentu; Znaki towarowe - rodzaje znaków towarowych, warunki

uzyskania prawa ochronnego i procedura uzyskania ochrony; Prawo autorskie

- geneza prawa autorskiego, modele prawa autorskiego, przedmiot, podmiot i

treść prawa autorskiego; autorskie prawa osobiste i majątkowe; granice praw

autorskich, obrót prawami autorskimi; naruszenia praw autorskich i

odpowiedzialność za naruszenie; Inne przedmioty własności przemysłowej - ochrona wzorów przemysłowych: pojęcie wzoru, przesłanki rejestracji wzoru,

procedura uzyskania ochrony i korzyści, oznaczenia geograficzne: pojęcie i

rodzaje OG, procedura uzyskania prawa z rejestracji.


--

Założenia wstępne17): --


01 – rozumie istotę i rolę własności intelektualnej w działalności przedsiębiorstwa

02 – zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania ochrony 03 – wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w korzystaniu z

przedmiotów własności intelektualnej 04 – ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w przypadku korzystania z przedmiotów własności intelektualnej oraz

postępowania zgodnego z zasadami etyki.-


kształcenia19):

Efekty: 01, 02, 03, 04- egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną

Elementy i wagi mające Efekt 01 – 25 %

wpływ na ocenę końcową21): Efekt 02 - 25 %

Efekt 03 – 25 % Efekt 04 – 25 %

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa


1.”Ochrona własności intelektualnej – aspekty praktyczne. Materiały dla przedsiębiorców, studentów i pedagogów”. Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości, Łódź, 2007.

(http://www.frp.lodz.pl/antypirat/pobierz/Ochrona_Wlasnosci_Intelektualnej.pdf)

2. Załucki M. „Prawo własności intelektualnej. Repetytorium”. Wyd. Difin, Wyd. II, 2010.

3. Marek D., Kostański P. „Prawo własności intelektualnej. Testy dla studentów”. Wyd. Wolters Kluwer,

2008. 4. Golat R. „Prawo autorskie i prawa pokrewne”. Wyd. C.H. Beck, 2001.

UWAGI24):




31 h


1,0 ECTS


0,0 ECTS


Nr /symbol

efektu



01 rozumie istotę i rolę własności intelektualnej K_W22

02 zna przedmioty własności intelektualnej i warunki uzyskania ochrony

K_W22

03 wykazuje umiejętność stosowania norm prawnych w korzystaniu z przedmiotów własności intelektualnej

K_U16, K_K03

04

ma świadomość konieczności stosowania regulacji prawnych w przypadku korzystania z przedmiotów własności intelektualnej oraz postępowania zgodnego z zasadami etyki

K_K03, K_K04, K_K05

http://www.frp.lodz.pl/antypirat/pobierz/Ochrona_Wlasnosci_Intelektualnej.pdf

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa ECTS 2) 4


angielski3):

Technical drawing and introduction to machine design







Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok I c)



Wykształcenie u studentów umiejętności czytania rysunku technicznego, wykonywania szkiców i schematów maszyn i urządzeń wchodzących w skład linii technologicznych oraz rozróżniania właściwego doboru

materiałów konstrukcyjnych do budowy maszyn i urządzeń dla przemysłu

spożywczego. Ponadto, zadaniem przedmiotu jest opanowanie

podstawowych zasad wykonywania rysunku technicznego, a zwłaszcza

rzutów obiektów, przekrojów, wymiarowania, uproszczeń rysunkowych stosowanych w rysunku maszynowym, metodą tradycyjną i

komputerową. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):


Metody dydaktyczne14): Wykład, eksperyment, rozwiązywanie problemu.


Tematyka wykładów: materiały konstrukcyjne stosowane w budowie

maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego, zasady ich doboru, zużycie materiałów konstrukcyjnych, korozja w przemyśle spożywczym,

ochrona przeciwkorozyjna, rodzaje rysunków, zasady rzutowania,

przekroje, kłady i ich rodzaje, dokładność elementów maszyn,

wymiarowanie, połączenia elementów części maszyn, części i zespoły

maszynowe, zespoły napędowe. Tematyka ćwiczeń: tworzywa konstrukcyjne i ich zużycie, wytrzymałość tworzyw konstrukcyjnych,

podstawy rysunku technicznego (rzutowanie, przekroje, kłady),

dokładność elementów maszyn, wymiarowanie, połączenia elementów

części maszyn, sprzęgła i napędy, rurociągi i armatura, technika

CAD/CAE, rysunki schematyczne, rysunki złożeniowe Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):


Student rozpoczynający studia na WNoŻ powinien posiadać podstawową

wiedzę z zakresu fizyki, matematyki i chemii obowiązującą w gimnazjum i liceum (technikum). Powinien umieć obsługiwać komputer i korzystać z

danych internetowych.


01 – zna i rozróżnia podstawowe rodzaje materiałów konstrukcyjnych stosowanych w budowie maszyn i

urządzeń dla przemysłu spożywczego

02 – zna podstawowe zasady

rzutowania widoków i przekrojów

oraz wymiarowania 03 – zna podstawowe połączenia

elementów części maszyn, łożyska,

sprzęgła i napędy

04 – posiada umiejętność czytania rysunku technicznego

05 – posiada umiejętność

wykonywania szkiców i

schematów maszyn i urządzeń 06 – posiada podstawową umiejętność wykorzystania

technik komputerowych do

wspomagania projektowania


efekt 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, kolokwium wykładowe pisemne efekt 01, 02, 03, 04, 05, 06 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych

Forma dokumentacji


Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań kolokwium wykładowego z oceną,

Elementy i wagi mające wpływ

na ocenę końcową21):

1. ocena teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia – 40% 2. wykonanie sprawozdania - 27%

3. kolokwium wykładowe pisemne – 33%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydziałowe sale komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Dobrzyński T., 2004 (lub nowsze wydanie): Rysunek techniczny maszynowy, WNT, Warszawa 2. Pikoń A., 1998: AutoCAD 14PL. Pierwsze kroki. Helion. Gliwice

3. Awdiejewa A.W., 1975: Korozja w przemyśle chemicznym i jej zapobieganie. WNT, Warszawa

4. Praca zbiorowa, 1985: Mały poradnik mechanika. PWN, Warszawa

5. Giełdowski L., 1999. Rzuty i przekroje. WSiP, Warszawa

6. Giełdowski L., 1999: Wymiarowanie. WSiP, Warszawa 7. Rutkowski A., Orlik Z., 1985: Części maszyn, cz. 1 i 2. WSiP, Warszawa 8. Zbiór Polskich Norm. Rysunek techniczny maszynowy. Wyd. Alfa-wero, Warszawa

UWAGI24):

Maksymalna liczba punktów możliwych do uzyskania przez studenta 150 (100 pkt. za ćwiczenia – kolokwium i sprawozdanie, 50 pkt. kolokwium wykładowe). Ocena dostateczna 76,5 pkt.


Nr /symbol efektu



kierunku

01 definiować potrzeby i zakres stosowania technologii informatycznych

K_W01, K_W10, K_W13, K_W20, K_U16, K_K03

02 objaśniać relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją pozyskaną i przetworzoną

K_U04, K_U06, K_U12

03 powinien umieć analizować dane tabelaryczne K_U04, K_U06, K_U12, K_U14

04 dobierać właściwą graficzną formą prezentacji danych, K_U04, K_U12

05 umieć eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki K_U04, K_U06, K_U12, K_K05

06 umie stosować narzędzia prezentacji tekstowej i graficznej K_U04, K_U09, K_U12, K_U17,

07 będzie świadomy sposobu licencjonowania i wykorzystania oprogramowania komputerowego

K_W22



102,0 h


2,0 ECTS


2,0 ECTS

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Propedeutyka przemysłu spożywczego ECTS 2) 3


angielski3):

Outlines of food industry









Założenia i cele przedmiotu12): Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z wybranymi branżami przetwórstwa spożywczego


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, prezentacja, dyskusja


Tematyka wykładów: Struktura organizacyjna zakładów wybranych branży przetwórstwa spożywczego (przemysł młynarski, piekarski, mięsny, mleczarski,

owocowo- warzywny, piwowarsko-winiarski, tłuszczowy), baza surowcowa,

działy produkcyjne, asortyment produktów, dystrybucja

Tematyka ćwiczeń: Zapoznawanie się z bazą surowcową, działami produkcyjnymi, asortymentem produktów, dystrybucją w wybranych zakładach




01 – ma podstawową wiedzę z zakresu

technologii produkcji w wybranych

branżach przetwórstwa spożywczego

02 – potrafi wskazać podstawowe

surowce oraz asortyment produktów z

zakładów wybranych branży przetwórstwa spożywczego

03 – rozumie potrzebę

przekazywania

społeczeństwu wiedzy nt. produkowanych

asortymentów w wybranych

zakładach

04 - posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i

oceny przydatności danych


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03 – kolokwium zaliczeniowe – test

04 - ocena wynikająca z aktywności na zajęciach


kształcenia 20):

Treść pytań testowych z kolokwium zaliczeniowego; listy studentów z

punktacją za aktywność


kolokwium zaliczeniowe 90%, aktywność na zajęciach 10%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa i sala seminaryjna

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Foldery zakładów,

2. Strony WWW zakładów

3. Czasopisma branżowe

4. Filmy poglądowe

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% liczby punktów

niezależnie z ćwiczeń i z kolokwium zaliczeniowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po

uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje

ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100% – 5,0.



niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić

pole ECTS2:

90 h


1,5 ECTS


1,0 ECTS


Nr /symbol

efektu



01 ma podstawową wiedzę z zakresu technologii produkcji w wybranych branżach przetwórstwa spożywczego

K_W03, K_W06, K_W07, K_W21

02

potrafi wskazać podstawowe surowce oraz asortyment produktów z zakładów wybranych branży przetwórstwa

spożywczego

K_W04, K_U11

03 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. produkowanych asortymentów w wybranych zakładach

K_W15, K_K01, K_K03

04 posiada umiejętności wyszukiwania, interpretacji i oceny przydatności danych

K_U06, K_U09, K_U12, K_K06

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Podstawy żywienia człowieka ECTS 2) 4,0


Basic human nutrition










Rozumienie roli podstawowych składników pokarmowych w organizmie (trawienie, wchłanianie, zapotrzebowanie, funkcje) i zasad racjonalnego żywienia.


a) wykłady liczba godzin 30 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Wykład, studium przypadku, dyskusja


Tematyka wykładów: Charakterystyka ogólna przedmiotu, rys historyczny, podstawowe pojęcia i definicje. Znaczenie żywienia dla zdrowia. Składniki pokarmowe i składniki

odżywcze. Przemiana materii i energii u człowieka, metody jej pomiaru; wydatek i bilans energetyczny; niedowaga i otyłość jako konsekwencje niedoborów lub

nadmiarów energii. Makroskładniki: białka, tłuszcze i węglowodany w żywieniu

człowieka, ich podział, funkcje w organizmie, trawienie, wchłanianie, normy

żywienia i główne źródła w pożywieniu. Witaminy i składniki mineralne: podział,

rola, objawy niedoborów i nadmiarów, normy żywienia, główne źródła w diecie.

Normy żywieniowe, wzbogacanie żywności i suplementacja diety – wprowadzenie. Zasady racjonalnego żywienia.

Tematyka ćwiczeń: Określenie całkowitej i podstawowej przemiany materii. Określanie i ocena wartości energetycznej pożywienia.

Określanie i ocena wartości odżywczej pożywienia. Zasady układania jadłospisów. Normy żywienia w racjonalizacji żywienia. Ocena indywidualnego sposobu

żywienia. Ocena indywidualnego stanu odżywienia za pomocą wskaźników antropometrycznych.


Chemia organiczna, chemia nieorganiczna

Założenia wstępne17): Znajomość podstawowych reakcji chemicznych i biochemicznych w organizmie żywym,


01 – rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych w funkcjonowaniu organizmu

02 – potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą pożywienia

03 – rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla zdrowia człowieka 04 – potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu odżywienia

05 – potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis 06 - umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w racjonalizacji żywienia


01, 02, 03 - kolokwia na zajęciach ćwiczeniowych, 01-06 - ocena aktywności w trakcie ćwiczeń,

01- 06 - egzamin pisemny


Treść pytań egzaminacyjnych wraz z listami ocen, treść pytań z kolokwiów pisemnych z ćwiczeń wraz z listami ocen, lista studentów z ocenami za aktywność

kształcenia 20):


końcową21):

Egzamin – 60%, kolokwia –30%, ocena aktywności w trakcie zajęć – 10%


Sala dydaktyczna i laboratoryjna Katedry Żywienia Człowieka Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji; aula

Literatura podstawowa 23): 1. Roszkowski W. (red.) (2005): Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa. 2. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. (2005): Tabele wartości odżywczej żywności. Wyd.

Lekarskie PZWL, Warszawa.

3. Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) (2010): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe

PWN, Warszawa. Literatura uzupełniająca: 1. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.) (2008): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.

2. Hasik J., Gawęcki J. (red.) (2004): Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. Naukowe PWN,

Warszawa.

3. Gertig H., Gawęcki J. (2001): Słownik terminów żywieniowych. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa. 4. Gawęcki J., Roszkowski W. (red.) (2009): Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

UWAGI24):



100 h


3,0 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.

1,0 ECTS


Nr /symbol efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku

01 rozumie rolę i znaczenie składników pokarmowych w funkcjonowaniu organizmu

K_W01, K_W15

02 potrafi ocenić wartość energetyczną i odżywczą pożywienia

K_U11

03 rozumie znaczenie wartości odżywczej żywności dla zdrowia człowieka

K_W01, K_W15

04 potrafi ocenić własny sposób żywienia i stanu odżywienia

K_U11

05 potrafi zaplanować prawidłowy jadłospis K_U11

06 umie zastosować i wykorzystać normy żywienia w

racjonalizacji żywienia

K_K04

Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Rachunkowość ECTS 2) 3,0

Tłumaczenie nazwy na

jęz. angielski3):

Accountancy






realizowany8):





Rachunkowość stanowi uniwersalny i elastyczny system informacyjno-kontrolny odzwierciedlający dokonania i potencjał gospodarczy jednostek, który umożliwia gromadzenie i przetwarzanie danych liczbowych. Zebrane dane pomagają w

prowadzeniu działalności poprzez dostarczanie odpowiednich informacji

niezbędnych do racjonalnego podejmowania decyzji. Celem przedmiotu jest

przybliżenie zasad, jakie obowiązują w rachunkowości, przedstawienie sposobu

zorganizowania systemu w jednostce gospodarczej oraz ewidencji podstawowych operacji gospodarczych. Ponadto wskazanie problemów, które wynikają z ustalania

kosztów z wykorzystaniem różnych kryteriów ich klasyfikowania oraz

konsekwencjami tego podziału. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):

a) wykłady liczba godzin 15 b) ćwiczenia audytoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Dyskusja, studium przypadku, analiza materiałów źródłowych, prezentacja


Wykład: Rachunkowość jako system informacyjny przedsiębiorstwa. Zasady prowadzenia rachunkowości w Polsce i na świecie. Podstawy prawne dotyczące zasad

prowadzenia rachunkowości finansowej w Polsce. Aktywa jednostki i ich

klasyfikacja. Aktywa trwałe – podstawowe grupy. Aktywa obrotowe – klasyfikacja i

funkcje w prowadzeniu działalności przedsiębiorstwa. Źródła finansowania majątku jednostki gospodarującej. Kapitały i fundusze własne (kapitał powierzony, kapitał samofinansowania). Rezerwy. Kapitały obce. Ogólne zasady bilansowania

majątku i kapitałów. Bilans majątkowy – istota, układ i ważniejsze rodzaje

bilansów księgowych. Inwentarz i inwentaryzacja składników majątkowych i

zobowiązań. Ustalanie wartości aktywów i pasywów. Kategorie cen i kosztów

stosowane w wycenie bilansowej. Operacje gospodarcze i ich klasyfikacja i dokumentacja księgowa. Księgowe urządzenia do ewidencji operacji

gospodarczych. Pojęcie konta księgowego. Klasyfikacja kont księgowych, zasady

funkcjonowania. Pojęcie i podstawowa klasyfikacja kosztów na potrzeby

rachunkowości finansowej. Układ rodzajowy i układ kalkulacyjny kosztów, zasady

ewidencji kosztów. Rachunek przychodów w jednostkach prowadzących rachunkowość. Przychody ze sprzedaży i koszty własne poniesione na ich

uzyskanie. Przychody i koszty finansowe. Zyski nadzwyczajne i skutki zdarzeń

losowych jednostki gospodarczej. Rachunek zysków i strat w jednostce

prowadzącej działalność gospodarczą. Księgowe ustalenie wyniku na różnych

poziomach działalności przedsiębiorstwa. Rachunek przepływów pieniężnych –

sporządzanie w wersji pośredniej i bezpośredniej. Ćwiczenia:

Dokumentacja procesów gospodarczych. Dokumenty księgowe - zasady

sporządzania i kontroli (na przykładzie faktury). Klasyfikacja majątku na potrzeby

zestawienia bilansowego. Operacje gospodarcze i ich wpływy na bilans majątkowy.

Ewidencja operacji gospodarczych - urządzenia ewidencyjne. Ewidencja środków pieniężnych. Ewidencja obrotu magazynowego. Wycena zapasów. Ewidencja

obrotu towarowego. Ewidencja środków trwałych. Ustalanie wartości początkowej i

zużycia aktywów trwałych. Podstawowe kategorie przychodów i kosztów. Ustalanie

wyniku finansowego. Rachunek przepływów pieniężnych - obliczanie salda

środków pieniężnych jednostki.


matematyka, ekonomia

Założenia wstępne17): Nie występują Efekty kształcenia18):

01 – zna podstawowe zasady rachunkowości 02 – potrafi zdefiniować i rozróżnia

pojęcia aktywa i pasywa

03 – rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe

oraz potrafi je właściwie wykorzystać do konstrukcji

bilansu i rachunku wyników

04 – potrafi samodzielnie sporządzić

rachunek przepływów pieniężnych


02, 03, 04 – ocena aktywności studenta na ćwiczeniach 03, 04- kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych 01,02,03 - test zaliczeniowy z materiału wykładowego


treść pytań kolokwialnych z ćwiczeń oraz testu zaliczeniowego z materiału wykładowego; listy studentów z punktami za aktywność, z kolokwium ćwiczeniowego i testu zaliczeniowego


wpływ na ocenę

końcową21):

1. kolokwium sprawdzające na ćwiczeniach audytoryjnych – waga 45 % 2. aktywność na ćwiczeniach - waga 5 %

3. test zaliczeniowy z materiału wykładowego - waga 50 % Aby zaliczyć przedmiot należy uzyskać co najmniej 51 % możliwych do zdobycia punktów z każdego z elementów.


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Bereżnicka J., Franc-Dabrowska J. (2006): „Podstawy rachunkowości”, Wydawnictwo SGGW, Warszawa

2. Sawicki K. red. (2009): „Podstawy rachunkowości.” PWE, Warszawa. 3. Ustawa o rachunkowości Dz. U. nr 121 poz. 591 z 1994 r., z późniejszymi zmianami. Tekst jednolity; DzU z dnia 24.10.2011 nr 199 poz. 1175

UWAGI24):




75 h


1,5 ECTS


1 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 zna podstawowe zasady rachunkowości K_W 16, K_U16

02 potrafi zdefiniować i rozróżnia pojęcia aktywa i pasywa K_W17, K_U14, K_K05

03

rozróżnia operacje bilansowe i wynikowe oraz potrafi je

właściwie wykorzystać do konstrukcji bilansu i rachunku wyników

K_U14, K_K03

04 potrafi samodzielnie sporządzić rachunek przepływów pieniężnych

K_W17, K_U16, K_K05

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Podstawowe Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Chemia żywności ECTS 2) 4


Food chemistry






Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c)



Rozszerzenie wiadomości uzyskanych podczas kursu chemii organicznej dotyczących makrocząsteczek (białka, cukry, tłuszcze). Zapoznanie studentów

z podstawowymi i szczegółowymi składnikami chemicznymi tworzącymi

żywność na wybranych przykładach produktów spożywczych. Właściwości,

przemiany i modyfikacje chemiczne i enzymatyczne składników. Rozszerzenie i uzupełnienie wiadomości z kursu chemii ogólnej na temat wody, pH, i

związków nieorganicznych występujących w żywności. Zapoznanie z

wzajemnym oddziaływaniem poszczególnych składników podczas

przetwarzania i przechowywani produktów spożywczych.


godzin13):

a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin

30 b) wykłady liczba godzin 30


Przekaz słowny (wykład, dyskusja dydaktyczna, rozmowa, opis, prelekcja,

objaśnianie), przekaz wizualny (wykład multimedialny, pokazy, demonstracje, ilustracje, wykresy tabele)


Wykłady: Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne i oddziaływanie

na żywność. Mikroelementy, makroelementy. Lipidy w żywności. Chemiczne i

enzymatyczne modyfikacje lipidów, przemiany zachodzące podczas

przechowywania, przeciwutleniacze. Aminokwasy i białka – właściwości i przemiany. Węglowodany w żywności. Związki heterocykliczne. Witaminy.

Reakcje enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia. Chemia smaku i

zapachu. ph żywności i bufory. Substancje spulchniające. Metody

instrumentalne.

Ćwiczenia: Składniki żywności i ich reakcje charakterystyczne. Zmiany

chemiczne zachodzące w tłuszczach poddanych obróbce termicznej. Hydroliza enzymatyczna tłuszczów. Właściwości fizykochemiczne białek

mleka. Właściwości fizykochemiczne węglowodanów na przykładzie miodów

pszczelich. Izolacja i charakterystyka olejków eterycznych z surowców

roślinnych. Obliczenia z zakresu chemii żywności. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

Chemia ogólna, chemia organiczna

Założenia wstępne17): Posługiwanie się podstawowym sprzętem używanym w laboratorium chemicznym, wiadomości z zakresu chemii ogólnej i organicznej.


01 - student zna rolę i budowę podstawowych składników żywności

02 - Student potrafi przeprowadzić podstawowe reakcje chemiczne

charakterystyczne dla głównych

składników produktów żywnościowych

03 - Student rozumie zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące w

żywności podczas jej przechowywania i

przetwarzania

04- student potrafi zdefiniować pojęcia: mikroelementy,

makroelementy,

witaminy 05- student zna reakcje

enzymatycznego i

nieenzymatycznego brunatnienia w

żywności

06 – student potrafi zna pojęcie

pH żywności i potrafi policzyć pH dowolnego buforu

07- Student rozumie procesy

chemiczne towarzyszące odbieraniu smaku i zapachu. 08 – analiza danych literaturowych


Kolokwium cząstkowe (efekty: 01, 02, 04), dyskusja podczas wykonywania ćwiczeń laboratoryjnych (efekty:01, 04, 08), Egzamin (efekty: 03, 04, 05, 06, 07)


Tabelaryczne zestawienie oceny studentów, pytania egzaminacyjne, pytania

kolokwialne, wyniki kolokwiów i egzaminu



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:

1. ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych (max 50 punktów, po

uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową) 2. ocenę uzyskana z końcowego egzaminu pisemnego (max 50 punktów, po

uzyskaniu minimum ten element wpływa w 50% na ocenę końcową)

Warunkiem koniecznym zaliczenia przedmiotu i uzyskania 5 punktów ECTS

jest uzyskanie połowy maksymalnej liczby punktów z ćwiczeń oraz oddzielnie

połowy maksymalnej liczby punktów z egzaminu. Po uzyskaniu połowy

punktów z ćwiczeń (25 punktów) oraz połowy maksymalnej liczby punktów z egzaminu (25 punktów) punkty są sumowane.

Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia laboratoryjne - Katedra Chemii, wykłady - Aula

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego. Wydawnictwo WNT, Warszawa 2007

(tom I, II, III). 2. Ćwiczenia laboratoryjne z chemii żywności. Praca zbiorowa. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2008. 3. Chemia organiczna, T. 1, T. 2. Wydawnictwo PWN, Warszawa 1985. 4. Handbook of food analysis. Vol. 1, 2, 3. Nollet L. M. L. Marcel Dekker Inc, 2004.

UWAGI24):




120 h


2 ECTS


1 ECTS


Nr /symbol efektu



01 Student zna rolę i budowę podstawowych składników żywności podczas jej przechowywania i przetwarzania

K_W04,

02

Student potrafi przeprowadzić podstawowe reakcje chemiczne charakterystyczne dla głównych składników produktów żywnościowych

K_U01, K_K05

03 Student rozumie zmiany chemiczne i fizyczne zachodzące w żywności

K_W06,

04 Student potrafi zdefiniować pojęcia: mikroelementy, makroelementy, witaminy

K_W04,

05 Student wykorzystuje reakcje enzymatycznego i nieenzymatycznego brunatnienia do oceny jakości żywności

K_U02,

06 Student potrafi ocenić zmiany pH produktu spożywczego podczas przechowywania

K_U13,

07 Student zna procesy chemiczne towarzyszące odbieraniu smaku i zapachu.

K_W09,

08 Analiza danych literaturowych K_U16

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Mikrobiologia żywności ECTS 6,0


angielski3):

Food microbiology







Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa zdrowotnego surowców oraz wyrobów rolno-spożywczych

podczas produkcji, dystrybucji i przechowywania.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach


Tematyka wykładów: Mikrobiologia jako nauka. Miejsce drobnoustrojów w świecie organizmów żywych. Szczególne cechy drobnoustrojów. Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna prokariotów i eukariotów

ważnych w

mikrobiologii żywności. Wpływ czynników środowiska zewnętrznego na

wzrost drobnoustrojów oraz wpływ drobnoustrojów na to środowisko.

Wzajemne relacje między drobnoustrojami. Drobnoustroje jako wskaźnik

psucia się żywności i jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Metody niszczenia drobnoustrojów. Zatrucia pokarmowe – przyczyny i zapobieganie.

Biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji i

utrwalaniu żywności.

Tematyka ćwiczeń: Pożywki, technika posiewów i metody hodowli drobnoustrojów. Morfologia i fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości

mikrobiologicznej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Wykorzystanie metod barwienia w diagnostyce drobnoustrojów. Metody

liczenia drobnoustrojów. Mikroflora wody, powietrza, gleby i opakowań.

Mikroflora surowców i żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Wykorzystanie metod wskaźnikowych i hodowlanych liczenia

drobnoustrojów w ocenie stanu sanitarno-higienicznego żywności. Wpływ

środków konserwujących na wzrost grzybów i bakterii w żywności.

Biologiczne metody utrwalania żywności – fermentacje beztlenowe i

utleniające. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

biochemia

Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów oraz udziału enzymów w tych procesach


01 – zna kryteria taksonomiczne, morfologiczne i fizjologiczne diagnostyki prokariotów i eukariotów 02 – zna wpływ czynników

zewnętrznych na wzrost drobnoustrojów w środowisku

żywności

05 – potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną środowiska

żywności na podstawie interpretacji wyników badań

06 – jest świadomy korzyści i

zagrożeń związanych

z obecnością drobnoustrojów w

03 – rozumie wzajemne relacje między

drobnoustrojami w środowisku żywności i potrafi je kształtować w

procesie produkcji żywności

04 – umie identyfikować podstawowe grupy drobnoustrojów patogennych i

saprofitycznych w surowcach i żywności

żywności


kształcenia19):

01, 04, 05 – kolokwia na zajęciach laboratoryjnych 04 – praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów

01, 02, 03, 06 – egzamin ustny lub pisemny (pytania otwarte)


Imienne wykazy cząstkowych ocen z kolokwiów wraz z tymi kolokwiami, treści

pytań egzaminacyjnych lub egzaminu pisemnego wraz z ocenami



Kolokwia na zajęciach laboratoryjnych – 25% Praktyczna identyfikacja ważniejszych bakterii i grzybów – 25% Ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Schlegel H., 2002. Mikrobiologia ogólna, PWN

2. Duszkiewicz-Reinhard W., Grzybowiski R., Sobczak E., 2003. Teoria i ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej i technicznej, Wyd. SGGW. 3. Błażejak St., Gientka I., 2010. Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. SGGW.

4. Singleton P.,2000. Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie, PWN. 5. Bednarski W., Reps A., 2000. Biotechnologia żywności, WNT.

6. Burbianka M,. Pliszka A., 1983. Mikrobiologia żywności. PZWL.

UWAGI24):



160 h


3,0 ECTS


3,0 ECTS


Nr /symbol efektu



kierunku

01 zna kryteria taksonomiczne, morfologiczne i fizjologiczne diagnostyki prokariotów i eukariotów

K_W01, K_W02,

02 zna wpływ czynników zewnętrznych na wzrost drobnoustrojów

w środowisku żywności

K_W02, K_W04, K_W06

03

rozumie wzajemne relacje między drobnoustrojami w środowisku żywności i potrafi je kształtować w procesie produkcji żywności.

K_W03, K_W06, K_W09

04 umie identyfikować podstawowe grupy drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych w surowcach i żywności

K_U01, K_U02, K_U07

05 potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną środowiska żywności na podstawie interpretacji wyników badań

K_U03, K_U05, K_U11,

06 jest świadomy korzyści i zagrożeń związanych z obecnością drobnoustrojów w żywności

K_K01, K_K02, K_K05, K_K06

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Ogólna Technologia żywności ECTS 2) 7


angielski3):

General food technology










Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami teoretycznymi i praktycznymi, dotyczącymi surowców, prowadzenia procesów technologicznych w przemyśle spożywczym oraz

metodami utrwalania i przetwarzania żywności


godzin13):


b) ćwiczenia liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: podstawowe definicje w technologii żywności; bilans

żywności; główne zadania przemysłu spożywczego; charakterystyka surowców uwzględniająca wymagania dla przetwórstwa spożywczego;

zanieczyszczenia surowca i jego czyszczenie, stosowane operacje i procesy w

technologii żywności: mechaniczne, termiczne, typu dyfuzyjnego,

fizykochemiczne, chemiczne, biotechnologiczne; metody utrwalania żywności:

zamrażanie i chłodzenie, ogrzewanie, dodatek substancji osmoaktywnych, suszenie, niekonwencjonalne; materiały i techniki pomocnicze: dodatki do

żywności, mycie urządzeń i opakowań, pakowanie, przechowywanie, kontrola

procesu produkcyjnego

Tematyka ćwiczeń: pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i

homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i żelifikacja

procesy membranowe, hydroliza enzymatyczna, procesy fermentacyjne Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):



01 – potrafi ogólnie scharakteryzować wymagania jakościowe surowców

przetwarzanych w przemyśle spożywczym

02 – zna zasady stosowanych w

technologii żywności operacji i

procesów oraz ich wpływ na jakość

produktu

03 – potrafi zastosować podstawowe operacje i procesy, takie jak:

pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie,

obróbka termiczna surowców,

czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie

i homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja i

04 – zna podstawowe zasady

racjonalnego żywienia 05 – potrafi dobrać odpowiednią metodę utrwalania żywności w

zależności od specyfiki

surowca

06 – jest odpowiedzialny za

rzetelność prowadzonych doświadczeń, uzyskanych wyników i

ich interpretację

żelifikacja, procesy membranowe,

hydroliza enzymatyczna, procesy fermentacyjne


Efekt: 01, 02, 04 – egzamin pisemny Efekt: 03, 05 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych oraz ocena przeprowadzonego doświadczenia


Kolokwia z zajęć ćwiczeniowych i prace egzaminacyjne


ćwiczenia 40%; egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratorium, sala wykładowa

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. – Ogólna Technologia Żywności 2. Bednarski W. (red.) – Ogólna Technologia Żywności

3. Bijok B., Bijok F. – Surowce i technologia żywności cz.1 4. Bijok B., Bijok F., Dąbek A. – Surowce i technologia żywności cz.2 5. Jarczyk A., Dłużewska E. (red.) – Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student,

który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90%

- 4,5; 91-100 – 5,0.





210 h


4 ECTS


3 ECTS


Nr /symbol efektu



01 potrafi ogólnie scharakteryzować wymagania jakościowe surowców przetwarzanych w przemyśle spożywczym

K_W01, K_W04,

02 zna zasady stosowanych w technologii żywności operacji i procesów oraz ich wpływ na jakość produktu

K_W02, K_W05, K_W06, K_W07

03

potrafi zastosować podstawowe operacje i procesy, takie jak: pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, obróbka termiczna

surowców, czyszczenie, rozdrabnianie, wirowanie i

homogenizacja, suszenie, emulgowanie, ekstrakcja, koagulacja

i żelifikacja, procesy membranowe, hydroliza enzymatyczna,

procesy fermentacyjne

K_W05, K_W07, K_W11, K_U02, K_U13

04 zna podstawowe zasady racjonalnego żywienia K_W15, K_U11

05 potrafi dobrać odpowiednią metodę utrwalania żywności w zależności od specyfiki surowca

K_W06, K_U03, K_U10

06 jest odpowiedzialny za rzetelność prowadzonych doświadczeń, uzyskanych wyników i ich interpretację

K_U01, K_U05, K_K06

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego ECTS 2) 5


angielski3):









Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom zagadnień dotyczących metrologii przemysłowej; budowy, zasady działania i warunków

eksploatacji wybranych maszyn i urządzeń ze szczególnym uwzględnieniem

ich zadań w produkcji i przetwarzaniu żywności oraz podstaw

termodynamiki


godzin13):



c) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 21

Metody dydaktyczne14): rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja wyników, dyskusja, konsultacje


Tematyka wykładów: Podstawy metrologii przemysłowej. Pomiar strumienia

objętości i masy. Pomiar gęstości i poziomu cieczy. Pomiar ciśnienia. Pomiar temperatury. Budowa i zasada działania pomp stosowanych w przemyśle

spożywczym. Budowa i zasada działania sprężarek i wentylatorów. Transport wewnątrzzakładowy. Przenośniki. Maszyny i urządzenia do utrzymania

higieny produkcji. Maszyny i urządzenia do napełniania i zamykania.

Urządzenia magazynowe i wyposażenie magazynów. Termodynamika pary

wodnej. Termodynamika powietrza. Termodynamika obiegów chłodniczych.

Tematyka ćwiczeń: Opracowanie wyników pomiarów. Pomiar gęstości.

Pomiar temperatury. Pomiar wilgotności powietrza. Pomiar ciśnienia. Pomiar strumienia płynu. Badanie wentylatorów. Badanie pomp. Badanie

urządzenia chłodniczego. Termodynamika powietrza wilgotnego.

Termodynamika pary wodnej; Para wodna jako czynnik termodynamiczny.

Termodynamika pary wodnej; Przemiany termodynamiczne pary wodnej.

Termodynamika obiegów chłodniczych. Bilanse masowe i energetyczne.


matematyka, fizyka, maszynoznawstwo ogólne



01 - zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu strumienia

objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, poziomu cieczy i

wilgotności powietrza

02 - zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej,

powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych

03 - rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny

produkcji, maszyn do napełniania i zamykania 04 - potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz

pomp, wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle spożywczym

oraz wybrać ich higieniczne rozwiązania

05 - potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z

termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych oraz wykonania prostych bilansów masowych i energetycznych 06 - potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów procesowych,

interpretować wyniki i wyciągać wnioski 07 - potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne funkcje

08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją wybranych

maszyn i urządzeń


efekt 01, 03, 04, 06, 07, 08 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego / ocena indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania

eksperymentów w trakcie zajęć / przygotowanie zespołowego pisemnego

sprawozdania obejmującego opracowanie i interpretację wyników pomiarów

oraz wnioski / egzamin pisemny

efekt 02, 05, 07, 08 - kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia obliczeniowego / ocena

wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć (aktywność) / ocena sprawdzianu

obejmującego samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny


kształcenia 20):

pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, pisemne sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie

zadań, pisemny egzamin



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia wstępne na ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, 3. pisemne

sprawdziany obejmujące samodzielne rozwiązanie zadań; dla elementów 1, 2 i

3 określona jest maksymalna sumaryczna liczba punktów do uzyskania, stanowiąca 50% wagi oceny końcowej. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń odbywa

się egzamin pisemny – problemowy, stanowiący 50% wagi oceny końcowej.

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna i laboratorium

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Maszynoznawstwo Przemysłu Spożywczego. red. A. Lenart, Wydawnictwo SGGW, 2003;

2. Staniszewska B.: Termodynamika, PWN, Warszawa, 1982

3. Romer E.: Miernictwo przemysłowe. PWN, Warszawa, 1992 4. Błasiński H., Pyć K.W., Przyski E.: Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego. Cz. I. Wydawnictwa Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1994 5. Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego. Państwowe Wydawnictwo

Rolnicze i Leśne, Poznań 1996

UWAGI24):




127 h


3 ECTS


3 ECTS


Nr /symbol efektu



01

zna podstawowe metody i urządzenia do pomiaru przepływu strumienia objętości i masy, temperatury, ciśnienia, gęstości, poziomu cieczy i wilgotności powietrza

K_W07, K_W09, K_W11,

K_W12

02 zna i rozumie podstawowe zagadnienia z termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów chłodniczych

K_W07, K_W09, K_W11, K_W12

03 rozumie zasadę działania i zna rozwiązania konstrukcyjne pomp, wentylatorów, przenośników, urządzeń do utrzymania higieny

K_W07, K_W09, K_W11, K_W12

produkcji, maszyn do napełniania i zamykania

04

potrafi ocenić przydatność i warunki eksploatacji przyrządów oraz

pomp, wentylatorów i przenośników stosowanych w przemyśle

spożywczym oraz wybrać ich higieniczne rozwiązania

K_U01, K_U03, K_U07

05

potrafi wykorzystać metody analityczne do rozwiązywania zadań z termodynamiki pary wodnej, powietrza wilgotnego i obiegów

chłodniczych oraz wykonania prostych bilansów masowych i

energetycznych

K_U04, K_U06

06 potrafi przeprowadzać pomiary podstawowych parametrów procesowych, interpretować wyniki i wyciągać wnioski

K_U01, K_U04, K_U05

07 potrafi współdziałać i pracować w zespole przyjmując w nim różne funkcje

K_K06

08

ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności związanej z metrologią przemysłową i eksploatacją

wybranych maszyn i urządzeń

K_K01, K_K02

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Analiza i ocena jakości żywności ECTS 2) 8,0


angielski3): Food analysis and quality evaluation


Koordynator przedmiotu5): dr inż. Małgorzata Piecyk

Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności

Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny

Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności



Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok II c) niestacjonarne

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski


Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z kryteriami jakości i

autentyczności żywności oraz z podstawami teoretycznymi metod analitycznych (chemicznych i instrumentalnych) stosowanych do ich badania

oraz zdobycie przez studentów umiejętności samodzielnego przeprowadzenia

wybranych procedur analitycznych, dokonywania obliczeń i interpretacji

uzyskanych wyników.


godzin13):

a) Wykłady liczba godzin 21 h

b) Ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 28 h

Metody dydaktyczne14): Wykład multimedialny, doświadczenie, praca indywidualna i praca w

zespołach


Tematyka wykładów: Podstawowe zagadnienia dotyczące jakości wyników

analitycznych (błędy, walidacja metod, systemy zapewnienia jakości w laboratoriach). Obowiązkowe i dobrowolne standardy jakości produktów

spożywczych. Miejsce i znaczenie analizy i oceny żywności w łańcuchu

żywnościowym (urzędowa kontrola żywności, certyfikacja).

Proces analityczny i jego etapy:

pobieranie i przygotowywanie próbek do analiz (mineralizacja, klarowanie, ekstrakcja),

podstawowe metody instrumentalne stosowane w analizie żywności – podstawy teoretyczne (metody spektroskopowe, metody optyczne,

chromatografia gazowa i cieczowa, elektroforeza).

Metody stosowane do oceny ilości i charakterystyki składników żywności:

białek (m. Kjeldahla, m, spektrofotometryczne, analiza składu aminokwasów),

tłuszczów (m. ekstrakcyjne, m. objętościowe, liczby tłuszczowe, stabilność

oksydatywna tłuszczów, wykrywanie zafałszowań tłuszczów, analiza składu kwasów tłuszczowych), węglowodanów (m. chemiczne i instrumentalne,

enzymatyczne, polarymetryczne, chromatograficzne), wody (m. termiczne,

chemiczne, destylacja azeotropowa, jakość wody technologicznej), witamin,

kwasów organicznych (kwasowość aktywna, potencjalna, lotna), pierwiastków

(metody spektrofotometryczne, ASA, fotometria płomieniowa, elektrody jonoselektywne). Charakterystyka popiołu. Zanieczyszczenia chemiczne

żywności i metody ich analizy. Wybrane metody stosowane do oceny

prawidłowości stosowania substancji dodatkowych. Rodzaje metod

stosowanych w analizie sensorycznej żywności (metody konsumenckie,

metody laboratoryjnej oceny sensorycznej.

Tematyka ćwiczeń: Przeprowadzenie oznaczeń zawartości i charakterystyki składników żywności tj. białek, tłuszczów, węglowodanów, wody, witamin,

kwasów organicznych oraz wykonanie obliczeń i interpretacja uzyskanych

wyników. Praktyczne wykorzystanie metod densymetrycznych,

spektrofotometrycznych i optycznych w analizie żywności. Ocena sensoryczna

żywności.

Wymagania formalne

(przedmioty

wprowadzające)16):

Chemia, chemia fizyczna, chemia żywności

Założenia wstępne17): Znajomość podstawowych zagadnień z zakresu chemii ogólnej, chemii organicznej i chemii żywności. Podstawy teoretyczne zjawisk fizycznych i

chemicznych wykorzystywanych w technikach instrumentalnych.

Umiejętność wykonywania czynności laboratoryjnych takich jak ważenie,

pipetowanie, przygotowanie roztworów i miareczkowanie.


01 – zna i rozumie zasady pobierania i przygotowania próbek do analiz oraz

metod analitycznych stosowanych w ocenie jakości żywności i umie dokonać

wyboru odpowiedniej metody zgodnie z postawionym celem analizy

02 - potrafi samodzielnie przeprowadzać analizy chemiczne i fizykochemiczne produktów i surowców żywnościowych.

03 - umie zinterpretować sygnały analityczne jakościowo, wykonać na ich

podstawie obliczenia ilościowe oraz ocenić produkty na podstawie uzyskanych

wyników

04 – zna podstawowe kryteria jakości żywności, wie jakie dokumenty je regulują i rozumie rolę analizy w ich ocenie

05 – ma świadomość odpowiedzialności za jakość wyników analitycznych i

zna zasady zapewnienia ich rzetelności


kształcenia19):

Efekty 01, 03– kolokwium ćwiczeniowe, Efekty 03 - pisemne sprawozdanie

Efekt 04- ocena umiejętności praktycznych

Efekty 01, 04, 05- egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Treść pytań z kolokwiów oraz z egzaminu z ocenami, sprawozdania z ocenami

oraz raport z oceny umiejętności praktycznych



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez:

1. kolokwia ćwiczeniowe (35%)

2. ocena sprawozdania: poprawność obliczeń i interpretacji wyników (10%)

3. ocena umiejętności praktycznych (5%) 4. egzamin pisemny (50%) Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie i laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności

Literatura podstawowa

1. Obiedziński M. (red): Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wyd. SGGW, Warszawa, 2009; 2. Klepacka M. (red.): Analiza Żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa, 2005

3. Szczepaniak W.: Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN Warszawa, 2008; Konieczko P.,

Namieśnik J. (red.): Ocena i kontrola jakości. Wyniki pomiarów analitycznych. Wydawnictwa Naukowo-

Techniczne, Warszawa 2007

4. Kealey D., Haines P. J. Chemia analityczna. Krótkie wykłady, PWN, Warszawa, 2005

5. Aktualne Rozporządzenia MZ, MRiRW, normy Literatura dodatkowa:

1. Nollet Leo M. L.(ed): Handbook of Food Analysis: Physical Characterization and Nutrient Analysis. Marcel

Dekker, INC, 2004

2. Belitz i Grosch: Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, 1999;

UWAGI24):




202h


2,0 ECTS


1,0 ECTS


Nr

/symbol

efektu



programu kształcenia na

kierunku

01

zna i rozumie zasady pobierania i przygotowania próbek do analiz

oraz metod analitycznych stosowanych w ocenie jakości żywności

i umie dokonać wyboru odpowiedniej metody zgodnie z

postawionym celem analizy

K_W03. K_05, K_W08. K_W09,

K_U06

K_K01, K_K03, K_K05,

02 potrafi samodzielnie przeprowadzać analizy chemiczne i

fizykochemiczne produktów i surowców żywnościowych.

K_W09K_U01, K_U02

K_K01, K_K05

03 umie zinterpretować sygnały analityczne jakościowo, wykonać na ich podstawie obliczenia ilościowe oraz ocenić produkty na

podstawie uzyskanych wyników

K_W04K_U04, K_U05, K_U06

K_K03,

04 zna podstawowe kryteria jakości żywności, wie jakie dokumenty

je regulują i rozumie rolę analizy w ich ocenie

K_W11, K_W12, K_W13, K_U06, K_U07

K_K02, K_K07

05 ma świadomość odpowiedzialności za jakość wyników

analitycznych i zna zasady zapewnienia ich rzetelności

K_W20 K_U01, K_U05

K_K02, K_K07

01 zna i rozumie zasady pobierania i przygotowania próbek do analiz

oraz metod analitycznych stosowanych w ocenie jakości żywności

i umie dokonać wyboru odpowiedniej metody zgodnie z postawionym celem analizy

K_W03. K_05, K_W08. K_W09,

K_U06

K_K01, K_K03, K_K05,

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Inżynieria procesowa ECTS 2) 9


Process engineering









Założenia i cele

przedmiotu12):

Przekazanie wiedzy o podstawowych procesach jednostkowych występujących w czasie przebiegu procesów technologicznych produkcji

żywności, wskazanie możliwości świadomego projektowania warunków

procesu, uwzględniających zarówno zagadnienia inżynierii procesowej, jak i

specyfikę surowca (w większości materiału biologicznego) oraz wyjaśnienie

wzajemnych interakcji proces - materiał


godzin13):


b) ćwiczenia laboratoryjno-audytoryjne liczba godzin 75

Metody dydaktyczne14): wykład, wykład konwersacyjny, eksperyment, rozwiązywanie problemów obliczeniowych, dyskusja


Wykłady obejmują następujące treści:

Ogólna charakterystyka procesu technologicznego i właściwości fizycznych surowców i produktów Podstawy przenoszenia pędu, ciepła i masy jako procesów podstawowych warunkujących przebieg procesu technologicznego;

Charakterystyka procesów mechanicznych (przepływy, rozdrabnianie,

wirowanie, mieszanie, fluidyzacja i transport pneumatyczny);

Charakterystyka procesów przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja,

promieniowanie. Opory ruchu ciepła. Wymiana ciepła z przemianą fazową – wrzenie, skraplanie, zamrażanie;

Charakterystyka procesów przenoszenia masy – molekularne i

konwekcyjne. Opory ruchu masy. Suszenie, ekstrakcja, krystalizacja,

destylacja i rektyfikacja. Procesy membranowe. Ćwiczenia obejmują zagadnienia (realizowane w formie doświadczenia i rozwiązywania zadań):

zjawiska towarzyszące przepływom;

przebiegu i efektywności procesu mieszania;

przebiegu i efektywności procesu filtracji;

przebiegu i efektywności procesu fluidyzacji;

podstaw wymiany ciepła;

zasad funkcjonowania wymienników ciepła;

przebiegu i efektywności procesu zamrażania;

przebiegu i efektywności procesu odparowania;

przebiegu i efektywności procesu suszenia;

przebiegu i efektywności procesu destylacji;

przebiegu i efektywności procesu ekstrakcji;

przebiegu i efektywności procesu krystalizacji


matematyka, fizyka, chemia fizyczna, maszynoznawstwo


student posiada umiejętności obliczeń obejmujących całkowanie,

różniczkowanie, posługiwanie się arkuszem kalkulacyjnym w obszarze obliczeń oraz graficznego przedstawiania wyników; zna podstawy zjawisk

fizycznych


01 - umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować zebrane wyniki

02 - rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas procesu technologicznego 03 - rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas procesu technologicznego

04 - rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas

procesu technologicznego 05 - rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu oraz wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego 06 – potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z

określonego zakresu

07 - umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje

08 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych


kształcenia19):

efekt 01, 06 – ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas prowadzenia eksperymentów (sprawozdanie) efekt 02, 03, 04 – ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie

teoretyczne do przeprowadzenia eksperymentów oraz umiejętność

rozwiązywania zadań podczas sprawdzianów blokowych

efekt 02, 03, 04, 05, 07 – pisemne i ustne sprawdzenie umiejętności podczas egzaminu


kształcenia 20):

złożone sprawozdania, imienne karty oceny studenta; treść zadań

egzaminacyjnych z oceną; treść pytań egzaminacyjnych z oceną



Na ocenę efektów kształcenia składa się: 1. ocena prac pisemnych sprawdzających przygotowanie teoretyczne do przeprowadzenia eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń) 2. ocena sprawdzianów blokowych sprawdzających umiejętność

rozwiązywania zadań (30% oceny końcowej z ćwiczeń) 3. ocena opracowania i dyskusji wyników zebranych podczas prowadzenia

eksperymentów (10% oceny końcowej z ćwiczeń)

4. prezentacja i analiza spostrzeżeń wniosków sformułowanych w

sprawozdaniach 5. ustne (25% oceny z egzaminu) i pisemne (25% oceny z egzaminu) sprawdzenie wiedzy i umiejętności podczas egzaminu

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna i laboratorium

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Praca zbiorowa: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego (red. P. P. Lewicki), WNT,

1999. 2. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. I. Ćwiczenia laboratoryjne (red. P. P.

Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, 2002.

3. Praca zbiorowa: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. cz. II. Ćwiczenia obliczeniowe (red. P. P.

Lewicki i D. Witrowa-Rajchert), Wydawnictwo SGGW, 2002.

4. Pawłow K. F., Romankow P. G., Noskow A. A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej, WNT, 1988.

5. Koch R., Noworyta A.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1998 6. Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności, WNT, 1999

UWAGI24):





224 h


5 ECTS


3 ECTS


Nr /symbol efektu



01 umie przeprowadzić eksperyment zgodnie z instrukcją i opracować zebrane wyniki

K_U01, K_U04, K_U05, K_U06

02 rozumie podstawowe procesy mechaniczne, zachodzące podczas procesu technologicznego

K_W03, K_W05, K_W06, K_W07

03 rozumie podstawowe procesy wymiany ciepła, zachodzące podczas procesu technologicznego

K_W03, K_W05, K_W06, K_W07

04 rozumie podstawowe procesy wymiany masy, zachodzące podczas procesu technologicznego

K_W03, K_W05, K_W06, K_W07

05 rozumie wpływ warunków procesu na właściwości i jakość produktu oraz wpływ właściwości surowca na przebieg procesu jednostkowego

K_W04, K_W05, K_W06, K_W07

06 potrafi zastosować wiedzę podstawową do rozwiązywania zadań z określonego zakresu

K_U04, K_U06

07 umie pracować w zespole, pełniąc w nim różne funkcje K_K06

08 ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych

K_K01, K_K02

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Ekonomika i organizacja przedsiębiorstwa ECTS 2) 5,0


Economics and Organizations of Enterprice










Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami dotyczącymi ekonomiki oraz wybranymi zagadnieniami analizy

ekonomicznej przedsiębiorstwa



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, projekt, analiza przypadku, rozwiązywanie zadań, konsultacje


Tematyka wykładów: Charakterystyka przedsiębiorstw, proces produkcyjny, planowanie

operacyjne, elementy logistyki, kalkulacje kosztów, sprawozdanie finansowe, metody oceny inwestycji, elementy gospodarowania majątkiem

trwałym i obrotowym, elementy marketingu, gospodarowanie zasobami

pracy. Tematyka ćwiczeń:

Klasyfikacje kosztów, zdolność produkcyjna, planowanie rzeczowe, analiza

ekonomiczna produkcji, wprowadzanie nowego produktu, ekonomika zasobów ludzkich, próg rentowności dla produkcji jedno- i

wieloasortymentowej, analiza bilansu, wartościowanie pracy, proste

metody oceny inwestycji, analiza ryzyka


Ekonomia

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe pojęcia ekonomiczne


01 – Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów 02 - Student potrafi obliczać próg rentowności

03 – Student potrafi dokonać analizy

bilansu przedsiębiorstwa. 04 – Student zna metody oceny inwestycji

05 – Student potrafi wartościować pracę na różnych stanowiskach 06 – Student zna klasyfikacje

przedsiębiorstw

07 – Student wie, na czym

polega opracowywanie nowego

produktu 08– Student potrafi przeprowadzić analizę ryzyka


kształcenia19):

01, 02, 03, 04, 05, 09 – kolokwium; 03, 05, 07 –projekt; 04, 06 – egzamin pisemny


kształcenia 20):

Treść pytań z kolokwium oraz z egzaminu z ocenami oraz projekty z ocenami


Egzamin – 43%, kolokwium – 43%, zadania projektowe – 8%, analiza bilansu – 6%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna



120 h


2,5 ECTS


2,0 ECTS


1. Rybicki P. (2005) „Sprawozdanie źródłem informacji o firmie”, Wyd. Poltext, Warszawa

2. Sierpińska M., Jachna T. (2005) „Ocena przedsiębiorstwa według standardów światowych”, PWN,

Warszawa

3. Bednarski L. i inni (1996) „Analiza ekonomiczna przedsiębiorstw”, Wyd. Akademii Ekonomicznej we

Wrocławiu

4. Szymanowski W., Szczawiński M. (2005) „Elementy nauki o przedsiębiorstwie”, Wyd. SGGW,

Warszawa

5. Kotler P. i in. (2002) „Marketing. Podręcznik europejski”, PWE, Warszawa

6. Praca zbiorowa pod redakcją H. Króla i A. Ludwiczyńskiego (2006) „Zarządzanie zasobami ludzkimi”,

PWN, Warszawa

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można

uzyskać za egzamin, kolokwium, zadania projektowe i analizę bilansu. Oceny końcowe wystawiane są w

następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0;

61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0



Nr /symbol efektu



programu kształcenia na kierunku

01 Student zna podstawowe klasyfikacje kosztów K_W16, K_W17, K_U16

02 Student potrafi obliczać próg rentowności K_U14, K_U16

03 Student potrafi dokonać analizy bilansu przedsiębiorstwa K_W16, K_K06, K_U16

04 Student zna metody oceny inwestycji K_U14, K_U16

05 Student potrafi wartościować pracę na różnych stanowiskach K_K06, K_W16, K_U16

06 Student zna klasyfikacje przedsiębiorstw K_W16, K_W17, K_U16

07 Student wie, na czym polega opracowanie nowego produktu K_U14, K_K06, K_U16

08 Student potrafi przeprowadzić analizę ryzyka K_U08, K_U16

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Opakowania żywności ECTS 2) 3,0











Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zagadnieniami związanymi z charakterystyką opakowań oraz doborem opakowań do produktu żywnościowego, w aspekcie technologicznym oraz z innymi uwarunkowaniami obowiązującymi w tym

zakresie



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku, konsultacje


Tematyka wykładów: Definicje i funkcje opakowań do żywności. Kryteria klasyfikacji. Charakterystyka funkcjonalna, kontrola jakości. Kryteria doboru

opakowań. Technika i technologia pakowania żywności. Specyficzne sposoby

pakowania. Opakowania tzw. aktywne. Znakowanie. Grafika, formy i wygląd. Opakowania zbiorcze. Opakowania i jednostki transportowe. Opakowania w

strategii nowego produktu. Opakowania a ochrona środowiska. Przegląd opakowań

do podstawowych grup artykułów spożywczych. Tendencje rozwojowe i perspektywy

w zakresie opakowań do żywności Tematyka ćwiczeń: Funkcje opakowań żywności: analiza funkcji handlowych opakowań i zgodności ich znakowania z przepisami. Opakowania metalowe,

szklane, z wytworów papierniczych i tworzyw sztucznych. Wykonanie zamknięcia

na podwójną zakładkę i kontrola szczelności puszki metalowej, badania odporności

powłok lakierniczych. Analiza jakości opakowań papierowych i szklanych. Analiza

jakości i funkcji opakowań zbiorczych i ich znakowania.

Wymagania formalne (przedmioty

wprowadzające)16):

Ogólna Technologia Żywności

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w produkcji żywności


01 - student zna rodzaje i

właściwości materiałów opakowaniowych 02 – zna zasady wytwarzania i

doboru opakowań

(jednostkowych, transportowych,

magazynowych) produktów

spożywczych 03– posiada wiedzę dotyczącą wpływu opakowań i warunków

pakowania na jakość i

bezpieczeństwo żywności

04 - student umie zaproponować materiał i rodzaj opakowania dla

produktu spożywczego

05 - posiada umiejętności praktycznego

wykorzystywania wiedzy w zakresie oceny istniejącej i zaprojektowania funkcji

informacyjnej, ochronnej, i promocyjnej opakowania

06 - potrafi ocenić skutki wpływu procesu

produkcji materiałów opakowaniowych i

opakowań na środowisko naturalne 07 - student ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za

produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo

żywności

08 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i

podnoszenia umiejętności zawodowych oraz osobistych,


Efekt 01, 02, 04, 05 – pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, Efekty 01-08 - egzamin pisemny


kształcenia 20):

treść pytań z kolokwiów i egzaminacyjnych z oceną


końcową21):

Ocena pisemnych kolokwiów ćwiczeniowych 50%, Egzamin pisemny -50%


Sala dydaktyczna, laboratorium


1. Praca zbiorowa (pod red. Czerniawski B., Michniewicz J.), 1998: Opakowania żywności. Wyd. Agrofood

Technology, Czeladź. 2. Cichoń Z., 1996: Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Wyd. Ossolineum.

3. Opakowanie. Miesięcznik Techniczno-Ekonomiczny. Wyd. Sigma NOT.

UWAGI24):



90 h


2 ECTS


1 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 student zna rodzaje i właściwości materiałów opakowaniowych K_W02

02 zna zasady wytwarzania i doboru opakowań (jednostkowych, transportowych, magazynowych) produktów spożywczych

K_W12

03 posiada wiedzę dotyczącą wpływu opakowań i warunków pakowania na jakość i bezpieczeństwo żywności

K_W11

04 umie zaproponować materiał i rodzaj opakowania dla produktu spożywczego

K_U01, K_K05

05

posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w zakresie oceny istniejącej i zaprojektowania funkcji informacyjnej,

ochronnej, i promocyjnej opakowania

K_K06, K_K07

06 potrafi ocenić skutki wpływu procesu produkcji materiałów opakowaniowych i opakowań na środowisko naturalne

K_W14

07

student ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i stabilnej jakościowo

żywności

K_K01

08 rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności zawodowych oraz osobistych

K_K03

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Gospodarka energetyczna ECTS 2) 2


Energy conservation










Zapoznanie z gospodarką energetyczną w zakładach przemysłu spożywczego: Racjonalne wykorzystanie zasobów, wytwarzanie,

przetwarzanie, przesyłanie, rozdzielanie nośników energii, użytkowanie

nośników energii, eksploatacja urządzeń energetycznych


a) wykład liczba godzin 15 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 6 c) ćwiczenia terenowe liczba godzin 9

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, doświadczenie


W ramach wykładów: Czynniki wpływające na zużycie energii w zakładzie przemysłu spożywczego; Gospodarka paliwami; Spalanie paliw; Budowa kotłów

parowych.; Straty cieplne w kotłowni i możliwości ich ograniczani;. Gospodarka

cieplna; Gospodarka energią elektryczną; Gospodarka chłodnicza. Zaopatrzenie

zakładów przemysłu spożywczego w wodę; Uzdatnianie wody. W ramach ćwiczeń: Gospodarka paliwowo-energetyczna kotłowni; Gospodarka energia cieplną –

regeneracja ciepła; Gospodarka energią cieplną – kontrola pracy

odwadniaczy; Gospodarka energią elektryczną – współczynnik mocy i

sposoby poprawy jego wartości; Gospodarka chłodnicza - przemysłowe obiegi

chłodnicze Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego


Przyswojenie wiedzy i umiejętności wymaganych w ramach

przedmiotów Maszynoznawstwa przemysłu spożywczego oraz Inżynierii procesowej i aparatury przemysłu spożywczego


01 – zna podstawowe czynniki wpływające na zużycie energii w

zakładzie przemysłu spożywczego 02 - wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw w kotłach parowych 03 – ma podstawową wiedzę na temat

budowy i charakterystyki kotłów

parowych 04 - wie na czym polega prawidłowa

gospodarka energią cieplną i

ograniczanie jej strat

05 - wie na czym polega prawidłowa

gospodarka energią elektryczną

06 - zna podstawowe układy

chłodnicze, wie od czego zależy zużycie energii w

procesach chłodzenia

07 - wie jak wygląda zaopatrzenie zakładów w wodę, zna metody jej

uzdatniania celem dostosowania

do określonych wymagań

08 – potrafi wykonać proste obliczenia związane z

gospodarką energetyczną w

zakładzie


kształcenia19):

Efekt 01 – 09: Pisemne kolokwium po zajęciach ćwiczeniowych,

ocena sprawozdań z ćwiczeń, pisemne kolokwium z materiału

wykładowego Forma dokumentacji


Treść pytań z kolokwium i sprawozdanie z ćwiczeń z ocenami oraz treść pytań z ocenami z kolokwium wykładowego

Nr /symbol efektu




kierunku

01 zna podstawowe czynniki wpływające na zużycie energii w zakładzie przemysłu spożywczego

K_WO7, K_W10, K_W11

02 wie jak przebiega prawidłowe spalanie paliw w kotłach parowych K_W11

03 ma podstawową wiedzę na temat budowy i charakterystyki kotłów parowych

K_W10

04 wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią cieplną i ograniczanie jej strat

K_WO7, K_W10

05 wie na czym polega prawidłowa gospodarka energią elektryczną K_WO7, K_W10

06 zna podstawowe układy chłodnicze, wie od czego zależy zużycie energii w procesach chłodzenia

K_WO7, K_W10

07 wie jak wygląda zaopatrzenie zakładów w wodę, zna metody jej uzdatniania celem dostosowania do określonych wymagań

K_W09

08 potrafi wykonać proste obliczenia związane z gospodarką energetyczną w zakładzie

K_U03, K_U04


Pisemne kolokwium z zajęć ćwiczeniowych i ocena sprawozdań – 50% Pisemne kolokwium materiału wykładowego – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna, laboratorium Katedry, zakład przemysłowy

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Neryng A, Wojdalski J., Budny J., Krasowski E. (1990): Energia i Woda w Przemyśle Spożywczym, WNT,

Warszawa.

2. Praca zbiorowa (2005): Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego (red. P.P. Lewicki). WNT, Warszawa.. 3. Kowal A.L., Świderska-Broż M. (2000): Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa - Wrocław.

4. Wojalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P. (1998) Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym.

Wyd. SGGW.

5. Granops M., Kaleta J. (2005): Woda – Uzdatnianie i odnowa, Wyd. SGGW. 6. Praca zbiorowa (2007): Poradnik montera elektryka. Wydanie czwarte zmienione. WNT.

UWAGI24):



57 h


1,0 ECTS


1,0 ECTS


Rok

akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Toksykologia żywności ECTS 2) 3,0


angielski3):

Food Toxicology








Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): i język polski


Dostarczenie wiedzy o zasadach oceny toksykologicznej substancji chemicznych, uwarunkowań toksykologicznych stosowania substancji dodatkowych, źródłach zanieczyszczeń żywności substancjami szkodliwymi

oraz kształtowanie umiejętności oceny ryzyka. Łącznie z przedmiotami

dotyczącymi higieny produkcji i zarządzania jakością żywności

dostarczenie wiedzy i umiejętności odnośnie produkcji żywności o

odpowiedniej jakości zdrowotnej i ochronie konsumenta w tym zakresie.


godzin13):




Wykład, doświadczenia laboratoryjne, indywidualne i zespołowe opracowanie wybranego zagadnienia na podstawie literatury i prezentacja multimedialna, zadania problemowo-obliczeniowe z elementami eLerningu (Platforma Moodle

http://e.sggw.waw.pl)


Tematyka wykładów: Zagadnienia wykładowe omawiane są w kilku blokach tematycznych.

W pierwszym z nich przedstawiana jest definicja ‘toksykologii żywności” oraz

cele i zadania toksykologii jako nauki. Na tym tle omawiane jest znaczenie,

jakie dla konsumenta ma bezpieczna żywność, podkreślając fakt występowania w środkach spożywczych związków pochodzenia naturalnego,

zanieczyszczeń oraz substancji dodawanych celowo, które w określonych

warunkach mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W tym

kontekście omawiany jest proces analizy ryzyka (ocena ryzyka związanego z

narażeniem na substancje obce poprzez żywność, zarządzanie ryzykiem,

informowanie o ryzyku), z uwzględnieniem roli instytucji i systemów krajowych i zagranicznych, uczestniczących w procesie (Główny Inspektorat

Sanitarny, Ministerstwo Zdrowia, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego –

Państwowy Zakład Higieny, sanepid, EFSA: Europejski Urząd ds.

Bezpieczeństwa Żywności, Komisja Europejska, Rapid Alert System for Food

and Feed itp.). Na konkretnych przykładach (case study) analizowane są opinie naukowe EFSA oraz ich wykorzystywanie w procesie tworzenia prawa

unijnego w zakresie bezpieczeństwa żywności i żywienia. W ramach ‘analizy

ryzyka’ podawane są ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach,

omawiane są losy substancji obcych w organizmie (drogi wchłaniania i

wydalania, bariery błonowe i niebłonowe, metabolizm – w tym detoksykacja i

aktywacja metaboliczna, narządy krytyczne), czynniki warunkujące powstawanie i przebieg zatruć związane z substancją, organizmem,

ekspozycją i środowiskiem. Studenci poznają najnowsze metody oceny

toksyczności ksenobiotyków, zarówno z wykorzystaniem zwierząt

doświadczalnych (dobór zwierząt do badań, metodologia badań toksyczności

ostrej, podprzewlekłej,

http://e.sggw.waw.pl/

http://e.sggw.waw.pl/

przewlekłej, działania mutagennego, rakotwórczego, teratogennego, wpływu

na płodność i rozrodczość, układ nerwowy i odpornościowy), jak i metody alternatywne. Wyjaśniane są zasady wyznaczania dawek bezpiecznych (ADI,

PMTDI, PTWI) oraz dopuszczalnej zawartości substancji obcych w środkach

spożywczych. Omawiana jest także aktualna sytuacja prawna i toksykologiczna w zakresie GMO. Kolejne bloki dotyczą konkretnych

substancji obcych, występujących w surowcach/produktach roślinnych i

zwierzęcych; blok drugi koncentruje się na charakterystyce, okolicznościach

zatruć, narażeniu i epidemiologii zatruć wybranymi substancjami

szkodliwymi, naturalnie występującymi w roślinach i grzybach kapeluszowych (np. alkaloidy, glikozydy, związki cytotropowe itp.). Blok

trzeci mówi o substancjach celowo dodawanych do żywności (dodatki do

żywności, aromaty): omawiane są definicje, podział, legislacja w UE i Polsce,

ocena i zastrzeżenia toksykologiczne, warunki i ograniczenia stosowania,

korzyści i zagrożenia dla zdrowia związane z ich stosowaniem w żywności. W

bloku czwartym omawiane są wybrane zanieczyszczenia chemiczne żywności (pierwiastki szkodliwe, WWA, akryloamid, dioksyny i PCB, nitrozoaminy,

pestycydy, heterocykliczne aminy, substancje migrujące z tworzyw

sztucznych): charakteryzowane są źródła zanieczyszczeń żywności (ze

szczególnym uwzględnieniem różnych technologii obróbki żywności),

działanie szkodliwe na organizm człowieka, wskaźniki narażenia, dopuszczalne pobranie, legislacja, limity pozostałości w produktach

spożywczych, sposoby zapobiegania zanieczyszczeniom żywności, monitoring. W toku wykładów konsekwentnie podkreślane jest znaczenie wytwarzania żywności bezpiecznej dla konsumentów, z podkreśleniem

odpowiedzialności wszystkich osób uczestniczących w poszczególnych etapach łańcucha żywnościowego oraz konsekwencji, jakie niosą

zaniedbania w tym obszarze.

Ćwiczenia stanowią uzupełnienie i pogłębienie materiału wykładowego;

składają się z zajęć laboratoryjnych (oznaczanie szczawianów

rozpuszczalnych w używkach; oznaczanie chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych, wykrywanie i

identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach; oznaczanie

zawartości rtęci w przetworach rybnych; oznaczanie migracji formaldehydu z

papieru opakowaniowego) oraz problemowych (wyznaczanie dawki LD50 na

podstawie danych eksperymentalnych; oszacowanie pobrania z dietą metali

ciężkich i węglowodorów polichlorowych; charakterystyka właściwości

użytkowych i toksykologicznych pestycydów; wyznaczanie teoretycznej

maksymalnej granicy pozostałości środków ochrony roślin w żywności), w

czasie których studenci pracują indywidualnie lub zespołowo.


Chemia organiczna, chemia nieorganiczna, chemia żywności, biochemia ogólna, podstawy żywienia człowieka

Założenia wstępne17): Znajomość przemian związków chemicznych oraz zasad i roli prawidłowego żywienia


01 Zna podstawowe pojęcia i definicje z

zakresu toksykologii żywności.

02 Potrafi przeprowadzić „analizę

ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa

żywności i żywienia.

03 Wskazuje i charakteryzuje działania organizacji polskich i unijnych oraz

systemy, zapewniając bezpieczeństwo żywności i żywienia

04 Klasyfikuje ksenobiotyki pod

względem przyczyn ich obecności w

żywności.

05 Opisuje szkodliwe działanie ksenobiotyków obecnych w

żywności na organizm

konsumenta. 06 Rozumie i wyjaśnia znaczenie badań toksykologicznych w

procesie zapewnienia

bezpieczeństwa zdrowotnego

konsumenta. 07 Umie oszacować narażenie konsumenta na zanieczyszczenia

chemiczne pobierane z żywnością

08 Umie zinterpretować przepisy

prawa żywnościowego


01, 04, 05, 08 - zaliczenie materiału wykładowego i kolokwia 02, 03, 06– zaliczenie materiału wykładowego 07, 08 – sprawozdania z ćwiczeń


Egzamin pisemny z części wykładowej oraz okresowe prace pisemne z części ćwiczeniowej (kolokwia) i indywidualne sprawozdania ćwiczeń

Nr /symbol efektu


Odniesienie do efektów

dla programu

kształcenia na kierunku

01 Zna podstawowe pojęcia i definicje z zakresu toksykologii żywności i bezpieczeństwa żywności i żywienia.

KW_06, KW_13, KW_23

02 Potrafi przeprowadzić „analizę ryzyka” w kontekście bezpieczeństwa

żywności i żywienia.

KW_12, KW_16

03 Wskazuje i charakteryzuje działania organizacji polskich i unijnych oraz systemy, zapewniające bezpieczeństwo żywności i żywienia.

KW_12, KW_13

04 Klasyfikuje ksenobiotyki pod względem przyczyn ich obecności w żywności.

KW_03, KW_05, KW_07, KW_12, KW_19, KW_21

05 Opisuje szkodliwe działanie ksenobiotyków obecnych w żywności na organizm konsumenta.

KW_06, KW_07

06 Rozumie i wyjaśnia znaczenie badań toksykologicznych w procesie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta.

KW_12, KW_13, KW_16

07 Umie oszacować narażenie konsumenta na zanieczyszczenia chemiczne pobierane z żywnością.

KU_05, KU_07, KU_10

08 Umie zinterpretować przepisy prawa żywnościowego. KU_09, KU_16

kształcenia 20):

Elementy i wagi mające wpływ

na ocenę końcową21):

Kolokwia z materiału ćwiczeniowego - 30% Sprawozdanie z ćwiczeń – 15%

Aktywność na ćwiczeniach, zaliczenie części praktycznej – 5% Zaliczenie materiału wykładowego - 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe Wydziału Nauk o Żywności i Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji oraz laboratorium Zakładu Podstaw Żywienia

Literatura podstawowa23): 1. Seńczuk W. (red.) (2006): Toksykologia współczesna. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. 2. Starek A. (2006): Toksykologia narządowa, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.

3. Piotrowski J. (2006): Podstawy toksykologii, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.

4. Obowiązujące akty prawne krajowe i UE z zakresu bezpieczeństwa żywności i żywienia.

5. Brzozowska A. (red.) (2010): Toksykologia żywności – przewodnik do ćwiczeń. Wyd. SGGW, Warszawa. Literatura uzupełniająca: 1. Gertig H., Duda G. (2004): Żywność a zdrowie i prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa. 2. Sadowska A. (red.) (2004): Rakotwórcze i trujące substancje roślinne, Wyd. SGGW, Warszawa.

3. Makles Z., Świątkowski A., Grybowska S. (2001): Niebezpieczne dioksyny, Arkady, Warszawa. 4. Król M.K., Panasiuk L., Szponar E., Szponar J. (2009): „Ostre zatrucia”, PZWL, Warszawa.

5. Szajewski J., Feldman R., Glińska-Serwin M. (2000): Leksykon ostrych zatruć, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa. 6. Burda P.R. (1998): Zatrucia ostre grzybami i roślinami wyższymi, Wydawnictwo Naukowe PWN,

Warszawa.

7. Taczanowski M. (2009): Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej,

Wolters Kluwer Polska. 8. Kozak S. (2009): Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wyd. SGH, Warszawa. Jakubowski M. i wsp. (1994): Słownik terminów stosowanych w toksykologii, Wydawnictwo „Secesja”, Kraków.

9. Ludwicki J.K. (red.) (2008): Bezpieczeństwo chemiczne. Bezpieczeństwo żywności. Leksykon terminów.

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, Warszawa.

UWAGI24):


Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18)

60 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: RAZEM

1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć laboratoryjnych 1 ECTS


http://www.wydawnictwopzwl.pl/szukaj/prd,ostre-zatrucia,rid,9653.html

http://www.profinfo.pl/prawo/unii-europejskiej/produkt,prawo-zywnosciowe-w-warunkach-czlonkostwa-polski-w-unii-europejskiej,40146171,1.html

http://wydawnictwo.sgh.waw.pl/produkty/profilProduktu/id/45/BEZPIECZENSTWO_ZYWNOSCI_W_ERZE_GLOBALIZACJI_red._Stanislaw_Kowalczyk/

http://wydawnictwosggw.pl/?s__karta.id__406

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Technologia zbóż ECTS 2) 4,0


Cereal technology







Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień I rok III c)



Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z teoretycznymi podstawami przetwórstwa zbóż na kasze, mąki, pieczywo, wyroby ciastkarskie i

makarony Formy dydaktyczne, liczba

godzin13):





Tematyka wykładów: Krajowa i światowa produkcja zbóż, światowy obrót zbożem, towaroznawcza ocena ziarna zbóż, systemy klasyfikacji zbóż, skład chemiczny ziarna,

cechy fizyczne ziarna i masy zbożowej, podstawy technologii młynarstwa, kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów, skład chemiczny

mąki i pieczywa, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie, kaszarstwie, piekarstwie i ciastkarstwie oraz produkcji makaronów Tematyka ćwiczeń:

Analiza towaroznawcza ziarna różnych gatunków zbóż, analiza towaroznawcza różnych typów mąki pszennej, analiza towaroznawcza

różnych rodzajów kasz, analiza międzyproduktów piekarskich pszennych i żytnich, analiza różnych rodzajów i asortymentów pieczywa, wypiek ciasta

biszkoptowo-tłuszczowego, wytwarzanie makaronu.


Ogólna technologia żywności, Propedeutyka przemysłu spożywczego, Analiza żywności

Założenia wstępne17): ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów zbożowych, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności


01 – ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji

jakościowej zbóż i ich przetworów 02 – zna podstawy technologii młynarstwa, kaszarstwa, piekarstwa i

ciastkarstwa oraz makaronów

03 – zna podstawowe maszyny i

urządzenia stosowane w technologii

zbóż 04 – potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej,

pieczywa, makaronu

05 – potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych 06 – potrafi ocenić wpływ

jakości surowców w wypieku ciasta biszkoptowo-

tłuszczowego

07 – jest odpowiedzialny za rzetelność

w prowadzeniu analizy

towaroznawczej i interpretację

uzyskanych wyników


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny

Efekt: 04, 05, 06, 07 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji


kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne

Elementy i wagi mające kolokwia 40%; egzamin 60%


Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium, sala wykładowa

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Literatura podstawowa:

Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa

Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz.I. i II. WSiP, Warszawa. 2. Literatura uzupełniająca: Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań. Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i

wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71- 80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.




90 h


2 ECTS


2 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji

jakościowej zbóż i ich przetworów

K_W08, K_W09

02 zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów

K_W05, K_W07

03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii zbóż

K_W10,

04 potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej, pieczywa, makaronu

K_W11, K_U01, K_U02, K_U13

05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01

06 potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

K_U01, K_U02, K_U03, K_U10

07 jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników

K_U04, K_U05, K_U09, K_U16, K_K05, K_K06

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Technologia Owoców i Warzyw ECTS 2) 4,0


angielski3):

Fruit and Vegetable Technology

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienia Człowieka








Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie Studentów z charakterystyką surowców owocowych, warzywnych i grzybowych, sposobami ich utrwalania w postaci półproduktów i przetwarzania


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, eksperyment, interpretacja wyników doświadczenia


Tematyka wykładów: Charakterystyka surowców owocowych, warzywnych i grzybowych – ich skład chemiczny i cechy przydatności technologicznej; obróbka wstępna

surowców; technologia półproduktów owocowych i warzywnych, w tym

technologia zagęszczonych soków owocowych), soki, nektary i napoje; mrożonki i susze z owoców i warzyw, kiszonki; konserwy; produkty

pomidorowe, produkty owocowe z dodatkiem cukru (dżemy, marmolady,

konfitury itd.), produkty o minimalnym stopniu przetworzenia.

Tematyka ćwiczeń:

Technologia półproduktów owocowych i warzywnych; Technologia przetworów słodzonych; Technologia soków i nektarów; Technologia

apertyzowanych konserw owocowych i warzywnych; Ocena jakości surowców

i produktów owocowo-warzywnych.


Ogólna technologii żywności, Analiza żywności

Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka), umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i biochemicznym


01 – ogólna wiedza na temat chemicznych, biologicznych i

fizycznych właściwości surowców,

półproduktów i produktów owocowych

i warzywnych 02 – zna typowe technologie produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów 03 – zna podstawowe procesy

biochemiczne, chemiczne i fizyczne

zachodzące w produkcji żywności z

owoców, warzyw i grzybów 04 – zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w

produkcji owocowo-warzywnej

05 – zna podstawowe metody i techniki analizy surowców,

półproduktów i produktów z owoców

i warzyw

06 – zna budowę i zasady

funkcjonowania maszyn, urządzeń i aparatów wchodzących w skład linii

produkcyjnych produkcji przetworów

z owoców i warzyw

07 – zna podstawy kontroli parametrów materiałów i procesów

stosowanych w produkcji produktów

z owoców i warzyw


Efekt: O1-07 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny

Forma dokumentacji kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne




kolokwia 40%, egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Podstawowa:

1. Praca zbiorowa pod red. Mitek M. Słowiński M.2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa; 2. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II, Wyd. Wyższa Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w Skierniewicach, Wyd. I,

Skierniewice.

Uzupełniająca:

1. Pijanowski E. Mrożewski S. Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa; 2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów owocowych i

warzywnych. t. 2 WPLiS, Warszawa;

3. Jarczyk A., Berdowski J., 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw cz. 1 i 2, WSiP, Warszawa.

UWAGI24): Maksymalna liczba punktów z egzaminu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70 pkt.; 4,0: 71- 80 pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.



90 h


2 ECTS


2 ECTS


Nr /symbol efektu



kierunku

01

ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów

owocowych i warzywnych

01 K_WO4

02 zna typowe technologie produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów

02 K_WO5

03 zna podstawowe procesy biochemiczne, chemiczne i fizyczne zachodzące w produkcji żywności z owoców, warzyw i grzybów

03 K_WO6

04 zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w produkcji owocowo-warzywnej

04 K_WO7

05 zna podstawowe metody i techniki analizy surowców, półproduktów i produktów z owoców i warzyw

05 K_WO9

06

zna budowę i zasady funkcjonowania maszyn, urządzeń i

aparatów wchodzących w skład linii produkcyjnych produkcji przetworów z owoców i warzyw

06 K_W10

07 zna podstawy kontroli parametrów materiałów i procesów stosowanych w produkcji produktów z owoców i warzyw

07 K_W11

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Technologia mleka ECTS 2) 4,0


angielski3):

Milk technology










Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu chemii, technologii, mikrobiologii i analizy mleka i przetworów mlecznych. Formy dydaktyczne, liczba

godzin13): a) wykład liczba godzin 28 b) ćwiczenia liczba godzin 21



Tematyka wykładów: Powstawanie, pozyskiwanie i skup mleka, skład chemiczny i cechy fizyczne

mleka, wymagania jakościowe dla mleka jako surowca dla przemysłu

mleczarskiego, Chemia i mikrobiologia mleka, Wartość odżywcza mleka i jego

produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka, Produkcja: mleka

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych, serów podpuszczkowych, twarogów, kazeinianów, masła i

bezwodnego tłuszczu mlecznego, Procesy membranowe w mleczarstwie.

Tematyka ćwiczeń:

Analiza fizyko-chemiczna i higieniczna mleka surowego, Otrzymywania i badanie mleka fermentowanego, Otrzymywanie i charakterystyka skrzepów

podpuszczkowego i kwasowego, Otrzymywanie i badanie serów, masła i

mleka proszku


Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia

żywności, Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców i produktów mleczarskich oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne oceny jakości żywności


01 - zna skład chemiczny i cechy

fizyczne mleka,

02- potrafi wymienić wymagania jakościowe dla mleka surowego,

03 - posiada podstawową wiedzę na

temat chemii składników mleka i mikrobiologii mleka

04 - zna wartość odżywczą mleka

i jego produktów i ich znaczenie w

żywieniu człowieka,

05 - zna podstawy procesów

technologicznych produkcji mleka spożywczego, mlecznych napojów

fermentowanych, koncentratów

mlecznych, serów, masła i

bezwodnego tłuszczu mlecznego


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 03, 05 – kolokwium ćwiczeniowe

Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny



Elementy i wagi mające kolokwia 40%, egzamin 60%



Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Mitek M., Słowiński M. (red.): Wybrane Zagadnienia z Technologii Żywności, Wyd. SGGW Warszawa, s. 346-

419

Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2. Molska I. (1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa

UWAGI24):




90 h


2 ECTS


praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

2 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 zna skład chemiczny i cechy fizyczne mleka K_W01

02 potrafi wymienić wymagania jakościowe dla mleka surowego K_W04, K_W09

03 posiada podstawową wiedzę na temat chemii składników mleka i mikrobiologii mleka

K_W01, K_W09,

04 zna wartość odżywczą mleka i jego produktów i ich znaczenie w żywieniu człowieka,

K_W15

05

zna podstawy procesów technologicznych produkcji mleka

spożywczego, mlecznych napojów fermentowanych, koncentratów mlecznych, serów, masła i bezwodnego tłuszczu

mlecznego

K_W02, K_W03, K_W05,

K_W06, K_W07, K_W08,

K_W12, K_U03, K_U04, K_U07, K_U10

K_K02

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Technologia mięsa ECTS 2) 6,0


angielski3):

Meat technology









Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem realizowanego przedmiotu jest zapoznanie Studentów z podstawowymi zagadnieniami technologii uboju ssaków rzeźnych i drobiu, przetwórstwa mięsa oraz technologii przerobu i oceny jaj


a) wykład liczba godzin 32 b) ćwiczenia liczba godzin 30



Tematyka wykładów: Przemysł mięsny w Polsce. Ocena wartości rzeźnej zwierząt. Technologia produkcji rzeźnianej. Uboczne artykuły uboju. Budowa histologiczna i skład

chemiczny mięsa. Zmiany poubojowe w mięsie. Metody utrwalania mięsa.

Technologia przetwórstwa mięsnego. Kontrola jakości mięsa i przetworów

mięsnych. Czynniki warunkujące rozwój produkcji drobiarskiej. Technologia uboju i obróbki poubojowej drobiu. Skład oraz właściwości mięsa i tłuszczu

drobiowego. Technologia jaj.

Tematyka ćwiczeń:

Charakterystyka i właściwości technologiczne mięsa. Wpływ wielkości dodatku

soli kuchennej na jakość farszów mięsnych. Wpływ wybranych dodatków funkcjonalnych na efektywność peklowania mięsa. Wpływ dodatku preparatów białkowych na jakość farszów mięsnych. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa. Wpływ warunków ogrzewania na jakość

farszów mięsnych. Proces produkcji kiełbas homogenizowanych. Proces

produkcji konserw mięsnych. Ocena jakości wędlin. Ocena i technologia przerobu jaj.


Ogólna technologia żywności, Analiza żywności


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności


01 – ma podstawową wiedzę z zakresu technologii uboju i obróbki poubojowej

zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i

klasyfikacji poubojowej tusz,

02 – zna zasady oceny i klasyfikacji

oraz kierunki wykorzystania mięsa 03 – ma podstawową wiedzę z zakresu przemian poubojowych mięsa oraz zna

jego wady jakościowe

04 – zna metody zbiórki i konserwacji ubocznych artykułów uboju 05 – a podstawowe metody utrwalania

09 – potrafi ocenić właściwości funkcjonalne i podstawowy skład

chemiczny mięsa

10 – umie opracować recepturę na

wybrane przetwory mięsne

11 – umie zaprojektować proces technologiczny wytwarzania

przetworów mięsnych

12 – potrafi ocenić jakość przetworów

mięsnych

13 – potrafi dokonać oceny jakościowej jaj

mięsa i przetworów mięsnych 06 – ma podstawową wiedzę z zakresu technologii wytwarzania i oceny

jakości przetworów mięsnych

07 – zna charakterystykę jaj konsumpcyjnych i metody ich

utrwalania

08 – potrafi ocenić i sklasyfikować

mięsa drobne uzyskiwane z rozbioru

tusz

14 – jest odpowiedzialny za rzetelność

uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację

15 – rozumie potrzebę przekazywania

społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów mięsnych


Efekt: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 11 – egzamin pisemny

Efekt: 02, 06, 07, 08, 09, 10, 12, 13, 14 – kolokwium ćwiczeniowe




kolokwia 40%; egzamin 60%


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa: 1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wydawnictwo SGGW Warszawa, 2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii, Wydawnictwo SGGW Warszawa,

3. Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca: 1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa. 2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie

Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;

3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0




120 h


3 ECTS


3 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01

ma podstawową wiedzę z zakresu technologii uboju i obróbki poubojowej zwierząt rzeźnych i drobiu oraz oceny i klasyfikacji poubojowej tusz i mięsa,

K_W04, K_W05, K_W10

02 ma podstawową wiedzę z zakresu przemian poubojowych, wad jakościowych oraz metod utrwalania mięsa

K_W04, K_W06

03 zna metody zbiórki i konserwacji ubocznych artykułów uboju K_W04, K_W07

04 ma podstawową wiedzę z zakresu technologii wytwarzania, utrwalania i oceny jakości przetworów mięsnych

K_W05, K_W07, K_W10

05 zna charakterystykę jaj konsumpcyjnych i metody ich utrwalania

K_W04

06 potrafi ocenić i sklasyfikować mięsa drobne uzyskiwane z K_U02, K_U10, K_U11

rozbioru tusz

07 umie zaprojektować proces technologiczny wytwarzania przetworów mięsnych

K_U02, K_U10, K_U11, K_U13

08 potrafi ocenić jakość przetworów mięsnych i jaj konsumpcyjnych

K_U10, K_U11, K_U13

09 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację

K_K01

10 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów mięsnych

K_K01

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Technologia przemysłu fermentacyjnego ECTS 2) 3,0


Fermentation technology









Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z surowcami stosowanymi w przemyśle fermentacyjnym, technologią produkcji piwa, wina i

fermentowanych napojów, wyrobów spirytusowych i drożdży piekarskich

oraz metodami oceny produktów gotowych Formy dydaktyczne, liczba godzin13):

a) wykład liczba godzin 24 b) ćwiczenia liczba godzin 15



Tematyka wykładów: Winiarstwo - wiadomości o wyrobach winiarskich zgodnie z obowiązującym

ustawodawstwem, przygotowanie nastawu do fermentacji, fermentacja,

leżakowanie win, klarowanie i stabilizacja, choroby win, rozlew win, inne

wybrane typy win; Browarnictwo - wiadomości ogólne o piwie,

charakterystyka surowców piwowarskich, produkcja słodu, śrutowanie; zacieranie, filtracja zacieru, gotowanie brzeczki z chmielem; chłodzenie

brzeczki, drożdże nastawne, fermentacja i leżakowanie, rozlew piwa,

metoda ciśnieniowa produkcji piwa

Gorzelnictwo rolnicze - wiadomości ogólne; surowce gorzelnicze;

przechowywanie i transport surowców gorzelniczych; parowanie surowców;

zacieranie; metoda BUS; proces fermentacji; destylacja spirytusu; rektyfikacja spirytusu; Technologia drożdżownictwa - ogólne wiadomości o

produkcji drożdży piekarskich; surowce i ich przygotowanie; przygotowanie

brzeczki melasowej i rozmnażanie drożdży; technologia namnażania drożdży

piekarskich, wydzielanie biomasy komórkowej drożdży piekarskich,

prasowanie drożdży piekarskich na filtrach próżniowych; pakowanie drożdży, przechowywanie i ich transport; kontrola jakości.

Tematyka ćwiczeń:

Ocena towaroznawcza ziemniaków i ich przetworów; technologia produkcji spirytusu i ocena jakości spirytusu; technologia produkcji piwa i ocena jego

jakości; zadania rachunkowe z technologii fermentacyjnych i

drożdżownictwa. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

Biochemia, Mikrobiologia żywności, Ogólna technologia żywności


podstawowa wiedza z zakresu przemian białek, tłuszczów i węglowodanów

oraz udziału enzymów w tych procesach, całokształt wiedzy, umiejętności

i kompetencji zdobytych w ramach takich przedmiotów jak Mikrobiologia żywności oraz Ogólna technologia żywności


01 – ma wiedzę z zakresu technologii winiarskiej, zna wyroby winiarskie

zgodnie z obowiązującym

ustawodawstwem

02 – ma wiedzę dotyczącą procesu

produkcji słodu i piwa 03 - zna proces produkcji drożdży

04 - umie wykonać podstawową analizę jakości

piwa, spirytusu i ziemniaków

05 - potrafi ocenić jakość surowców i

produktów przemysłu

fermentacyjnego na podstawie

interpretacji wyników badań

piekarskich, spirytusu surowego i

rektyfikowanego w zakresie surowców, metod produkcji i charakterystyki

wyrobów gotowych

06 - umie rozwiązywać zadania z

technologii fermentacyjnych i produkcji drożdży

07 – posiada umiejętność pracy

indywidualnej i samodzielnego rozwiązywania problemów


kształcenia19):

Efekt: 01-06 – kolokwium ćwiczeniowe

Efekt: 05, 07 – ocena eksperymentów wykonywanych w trakcie zajęć Efekt: 01-03 – egzamin pisemny


kształcenia 20):



kolokwia 40%; sprawozdania 10%, egzamin 50%



1. Literatura podstawowa:

Mitek M., Słowiński M. (red). 2006. Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW Warszawa Ambroziak Z., 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz. I i II WSiP, Warszawa. 2. Literatura uzupełniająca:

Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.

Grzesiuk S., Kulka K., 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. I. WSiP, Warszawa.

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i

wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.





75 h


2 ECTS


1 ECTS


Nr /symbol

efektu



01 ma poszerzoną wiedzę z zakresu produkcji, obrotu i klasyfikacji jakościowej zbóż i ich przetworów

K_W08, K_W09

02 zna podstawy technologii młynarstwa kaszarstwa, piekarstwa i ciastkarstwa oraz makaronów

K_W05, K_W07

03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii zbóż

K_W10,

04 potrafi ocenić jakość ziarna pszenicy, kasz, mąki pszennej, pieczywa, makaronu

K_W11, K_U01, K_U02, K_U13

05 potrafi rozpoznać międzyprodukty piekarskie z mąk chlebowych K_W06, K_U01

06 potrafi ocenić wpływ jakości surowców w wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

K_U01, K_U02, K_U03, K_U10

07 jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników

K_U04, K_U05, K_U09, K_U16, K_K05, K_K06

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Właściwości fizyczne produktów spożywczych ECTS 2) 4,0


Physical Properties of Food









Założenia i cele

przedmiotu12):

zapoznanie Studentów z właściwościami fizycznymi produktów spożywczych mającymi wpływ na przebieg procesów w technologii żywności, metodami ich

wyznaczania lub pomiarów, czynnikami wpływającymi na ich zmiany w trakcie procesów technologicznych oraz z ich wykorzystaniem przy

projektowaniu produktu lub procesu technologicznego


a) wykład: liczba godzin 15 b) ćwiczenia: liczba godzin 35


Wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami


Tematyka wykładów: podstawowe własności fizyczne żywności; właściwości powierzchniowe i

optyczne; właściwości cieplne, właściwości elektryczne i aerodynamiczne;

właściwości akustyczne; właściwości dyfuzyjne; właściwości reologiczne

właściwości proszków. Tematyka ćwiczeń: pomiar gęstości i porowatości materiałów, badanie właściwości adsorpcyjnych

produktów spożywczych, ciepło właściwe i przewodność cieplna właściwa,

wyznaczanie współczynnika dyfuzji; pomiar właściwości akustycznych; pomiar

barwy produktów spożywczych, właściwości reologiczne produktów spożywczych; badanie właściwości fizycznych proszków


Fizyka, Matematyka, Chemia fizyczna, Chemia żywności, Inżynieria procesowa

Założenia wstępne17): podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania wyników badań za pomocą modeli matematycznych


01 – zna metody i aparaturę do pomiaru właściwości fizycznych

żywności

02 – zna metody obliczania podstawowych wielkości fizycznych

opisujące właściwości fizyczne

żywności 03 – zna podstawowe narzędzia informatyczne pozwalające obliczyć i

interpretować otrzymane wyniki

pomiarów właściwości fizycznych

żywności

04 – posiada umiejętność samodzielnej

interpretacji uzyskanych wyników badań i obliczeń

06 – ma świadomość znaczenia

właściwości fizycznych w

projektowaniu, przetwarzaniu i

przechowywaniu żywności


kształcenia19):

Efekt: 01, 02, 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe, egzamin pisemny

Efekt: 03 – sprawozdanie pisemne z zajęć ćwiczeniowych


kolokwia pisemne, sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych, prace egzaminacyjne

kształcenia 20):


kolokwia 25%, sprawozdanie 25%, egzamin 50%


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Właściwości fizyczne żywności – praca zbiorowa pod redakcją Z. Pałachy i I. Sitkiewicz, WNT warszawa 2010.

2. Food Properties Handbook, ed. Rahman M.S., CRC Press 2009. 3. Figura L.O., Teixeira A.A.: Food Physics. Physical Properties - Measurement and Applications. Springer Berlin Heidelberg 2007.

UWAGI24):




90 h


2 ECTS


2 ECTS


Nr /symbol

efektu



01 zna metody i aparaturę do pomiaru właściwości fizycznych żywności

K_W04, K_W08, K_W09

02 zna metody obliczania podstawowych wielkości fizycznych opisujące właściwości fizyczne żywności

K_U01

03

zna podstawowe narzędzia informatyczne pozwalające obliczyć i

interpretować otrzymane wyniki pomiarów właściwości fizycznych żywności

K_W20

04 posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych wyników badań i obliczeń

K_U03

05 ma świadomość znaczenia właściwości fizycznych w projektowaniu, przetwarzaniu i przechowywaniu żywności

K_K01

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Prawo żywnościowe ECTS 2) 2,0


Food law








Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z zagadnieniami prawa żywnościowego w aspekcie członkostwa Polski w Unii Europejskiej,

problematyką interpretacji prawa w praktyce technologa żywności.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Pokazy multimedialne, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, praca w grupie, dyskusja, konsultacje


Tematyka wykładów: Historia prawa żywnościowego, podstawowe akty prawne regulujące produkcję żywności. Prawo żywnościowe Unii Europejskiej,

podstawowe akty prawne, prawo wtórne - zasady. Stanowienie prawa w Unii

Europejskiej. Zagadnienia bezpieczeństwa i jakości w prawie żywnościowym UE i Polski. Geneza i istota normalizacji, cel, system normalizacyjny, krajowe i

międzynarodowe organizacje normalizacyjne (PKN, CEN, CENELEC, ISO),

Kodeks Żywnościowy - struktura, zawartość. Kierunki doskonalenia prawa

żywnościowego oraz problematyka GMO, „nowej” żywności i żywności o

cechach prozdrowotnych. Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie z podstawowymi aktami prawnymi

dotyczącymi żywności (m.in. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia,

Rozporządzenia 852/2004, 853/2004). Wymagania prawne dotyczące

znakowania produktów żywnościowych. Wymagania prawne dotyczące

żywności genetycznie modyfikowanej. Urzędowa kontrola jakości – wymagania

prawne. Instytucje UKŻ.


brak

Założenia wstępne17): brak


01- Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące żywności 02- Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go odpowiednio

zinterpretować 03- Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce 04- Potrafi pracować indywidualnie i w grupie


01,02 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych / egzamin pisemny 03,04 - ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć / egzamin pisemny


Pytania egzaminacyjne wraz z oceną, kolokwia na ćwiczeniach, prezentacja,

lista obecności na zajęciach



Kolokwia na ćwiczeniach – 20% Prezentacja – 20%

Lista obecności na zajęciach – 10%

Egzamin pisemny – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale dydaktyczne

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Aktualne akty prawne krajowe i europejskie dotyczące prawa żywnościowego.

2. Schmidt R.H., Rodrick G.E., 2003: Food Safety. Handbook, Wyd. John Wiley & Sons. Ins. 3. Praca zbiorowa (red. J. Kijowski, T. Sikora), 2003: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności.

WNT, Warszawa. 4. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M.: „Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP” Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk 2006

UWAGI24):




65 h


1,8 ECTS


1,5 ECTS


Nr /symbol

efektu



01

Zna podstawowe akty prawne krajowe i europejskie dotyczące

żywności

K_W12, K_W13, K_W16, K_W19, K_K01, K_K07, K_K08

02 Potrafi odnaleźć interesujący go dokument prawny i umie go odpowiednio zinterpretować

K_U06, K_U08, K_U09, K_U10

03 Potrafi wykorzystać wymagania aktów prawnych w praktyce K_U10, K_U16

04 Potrafi pracować indywidualnie i w grupie K_K05, K_K06

Nazwa przedmiotu1):

Technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych ECTS 2) 5,0


angielski3):

Technology of fats and food concentrates








Cykl dydaktyczny10): semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką,

zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.


godzin13):

a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 90

b) wykład liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): wykład, ćwiczenia laboratoryjne, dyskusja, doświadczenie


Tematyka wykładów: Światowa produkcja tłuszczów, tendencje. Przemysł tłuszczowy. Surowce. Technologia tłuszczów. Wartość żywieniowa/zdrowotna tłuszczów i ich

składników. Zmiany zachodzące w tłuszczach: autooksydacja, hydroliza, zmiany termiczne. Przemysł koncentratów spożywczych. Technologie

otrzymywania koncentratów śniadaniowych, zup, przypraw, makaronów

instant, koncentratów specjalnego przeznaczenia, sosów i majonezów. Zalety,

trwałość, opakowania i pakowanie koncentratów spożywczych.

Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka surowców oleistych. Charakterystyka roślinnych olejów

jadalnych. Otrzymywanie margaryny w warunkach laboratoryjnych. Analiza

składu kwasów tłuszczowych. Badanie stabilności tłuszczów metodami

przyspieszonymi. Analiza podstawowych parametrów tłuszczów na

poszczególnych etapach wydobycia, rafinacji, uwodornienia (próby

przemysłowe). Otrzymywanie w warunkach laboratoryjnych koncentratów: barwników (karoten), ekstraktu słodu, napojów, pieczywa bezglutenowego.

Charakterystyka wybranych hydrokoloidów polisacharydowych. Otrzymywanie

w warunkach półtechnicznych emulsji majonezowych i emulsji napojowych.

Otrzymywanie koncentratów przypraw metodą kwasowej hydrolizy

ciśnieniowej.


Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności


zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na temat właściwości surowców dla przemysłu spożywczego, wiadomości z zakresu

technologii tłuszczów i koncentratów spożywczych


01 – student potrafi zastosować różne

metody analityczne do oceny jakości surowców i produktów -tłuszczowych i

koncentratów spożywczych 02 – student potrafi określić zmiany

fizyczne i chemiczne zachodzące w

tłuszczach podczas ich przetwarzania i

przechowywania 03 – student zna budowę i rolę tłuszczów w żywności 04 – student zna technologię produkcji

05 – student potrafi zastosować hydrokoloidy w produkcji koncentratów spożywczych. 06 – student potrafi otrzymać w warunkach laboratoryjnych wybrane

barwniki i ocenić ich jakość. 07 – student potrafi ocenić

właściwości technologiczne

składników recepturowych

otrzymywanych wyrobów z grupy

tłuszczów i koncentratów

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer katalogowy:

produktów tłuszczowych i koncentratów spożywczych

spożywczych. 08 – student zna zasady analizy sensorycznej, które potrafi zastosować

w przypadku surowców i produktów

tłuszczowych i koncentratów

spożywczych.


Efekt 02, 04, 05, 06, 08 Pisemne kolokwium ćwiczeniowe Efekt 01-08 Egzamin pisemny


kształcenia 20):

Treść pytań z kolokwiów i pytań egzaminacyjnych z oceną



Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o: 1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń

wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych. 2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego.


Ćwiczenia laboratoryjne – laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i

Koncentratów Spożywczych. Wykłady - sala dydaktyczna.

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku.

2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007 3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984 4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993

5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A. Wiley – Interscience Publication, 2005.

UWAGI24):




140 h


3 ECTS


2 ECTS


Nr /symbol efektu



01

student potrafi zastosować różne metody analityczne do oceny jakości surowców i produktów -tłuszczowych i koncentratów

spożywczych

K_W09

02

student potrafi określić zmiany fizyczne i chemiczne

zachodzące w tłuszczach podczas ich przetwarzania i przechowywania

K_W06 K_U02

03 student zna budowę i rolę tłuszczów w żywności K_W04 K_U03 K_U11

04 student zna technologię produkcji wyrobów tłuszczowych i koncentratów spożywczych

K_W05, K_W07 K_K01

05 student potrafi zastosować hydrokoloidy w produkcji koncentratów spożywczych

K_W04

06 student potrafi otrzymać w warunkach laboratoryjnych wybrane barwniki i ocenić ich jakość

K_W05, K_W08, K_K01 K_U13

07

student potrafi ocenić właściwości technologiczne składników recepturowych otrzymywanych wyrobów z grupy tłuszczów i

koncentratów spożywczych

K_W04, K_U13, K_K01

08 student zna zasady analizy sensorycznej, które potrafi zastosować w przypadku surowców i produktów

K_W09

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Podstawy Technologii gastronomicznej ECTS 2) 3,0


angielski3):

Gastronomy technology










Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami oceny jakościowej i kulinarnej surowców, półproduktów i gotowych potraw; przedstawienie zagadnień związanych z obróbka wstępną i cieplną surowców

oraz zmianami zachodzącymi podczas tych procesów; przedstawienie

podstawowego wyposażenia zakładów gastronomicznych; aktualne wymogi

prawne oraz zasady GMP i GHP w zakładach gastronomicznych.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, prezentacja, eksperyment


Tematyka wykładów: charakterystyka i wykorzystanie surowców roślinnych i

zwierzęcych oraz techniki i organizacja pracy przy wykonywaniu podstawowego asortymentu potraw w technologii gastronomicznej; metody

obróbki mechanicznej i cieplnej oraz maszyny i urządzenia wykorzystywane w

tych procesach; podstawy obsługi konsumenta w zakładach

gastronomicznych; obowiązujące przepisy prawne z zakresu prowadzenia działalności gastronomicznej.

Tematyka ćwiczeń: procesy cieplne w technologii gastronomicznej; przyprawy i

ich zastosowanie w technologii gastronomicznej; wykorzystanie ryb w

technologii gastronomicznej; ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do

smażenia potraw; metody wytwarzania i ocena ciast cukierniczych drożdżowych




01 - zna podstawy oceny jakościowej i

kulinarnej surowców, półproduktów

oraz sposoby ich przetwarzania w

gotowe potrawy 02 - rozumie procesy zachodzące

podczas obróbki wstępnej i cieplnej

surowców

03 - potrafi dokonać wyboru

podstawowego wyposażenia zakładu gastronomicznego

04 - zna aktualne wymogi prawne oraz

zasady GMP i GHP w zakładach

gastronomicznych

05 - potrafi zastosować podstawowe

procesy cieplne w technologii gastronomicznej

06 – potrafi zastosować przyprawy i

określić ich wykorzystanie w

technologii gastronomicznej

07 – potrafi wykorzystać podstawowe gatunki ryb w technologii

gastronomicznej 08 – potrafi dokonać oceny tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw

09 – potrafi dobrać metodę

wytwarzania i ocenić ciasta

cukiernicze drożdżowe


Efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny Efekt 05, 06, 07, 08, 09 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych


Kolokwium pisemne, prace egzaminacyjne


Ćwiczenia 40%, egzamin 60%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratorium i sala wykładowa

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Praca zb. pod red. M. Mitek i M. Słowińskiego – Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wyd.

SGGW, Warszawa 2006.

2. Praca zb. pod red. S. Zalewskiego – Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 2003. 3. Praca zb. – Kucharz & gastronom vademecum, Wyd. Rea, Warszawa 2001. 4. F. Koj. – Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa 1980. 5. M. Konarzewska, B. Zielonka, M. Konarzewska-Sokołowska – Technologia gastronomiczna z

towaroznawstwem, Część I i II, Wyd. Rea, Warszawa 2004. 6. W. Jastrzębski – Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1982.

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i

wagi. Student który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-

80% - 4,0;81-90% - 4,5 a 91-100% - 5,0




90 h


2 ECTS


1 ECTS


Nr /symbol

efektu



01

ma ogólną wiedzę na temat chemicznych, biologicznych i

fizycznych właściwości surowców, półproduktów i produktów

roślinnych i zwierzęcych

K_W04

02

zna typowe technologie produkcji żywności i żywienia człowieka

K_W05

03 zna podstawowe operacje i procesy jednostkowe stosowane w produkcji żywności

R1A_W05

04 zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa w łańcuchu żywnościowym i żywieniu człowieka

K_W07

05

zna podstawy fizjologii człowieka, rolę żywienia w zachowaniu zdrowia i profilaktyce oraz zasady projektowania technologii racjonalnego żywienia

K_W15

06

posiada umiejętności praktycznego wykorzystywania wiedzy w zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i przygotowania do spożycia żywności

K_U10

07

potrafi określić i ocenić wartość odżywczą, energetyczną i prozdrowotną surowców i produktów spożywczych, a także

odpowiednio bilansować dietę

K_U11

08

rozumie wagę zapewniania odpowiednich warunków pracy w przetwarzaniu i obrocie żywnością oraz przestrzegania zasad

higieny pracy

K_K08

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone przez żywność

i wodę

ECTS 2)

2,0


Pathogens Moved by Food and Water

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienia






Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 1 rok 4 c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Student zna patogenne bakterie i wirusy przenoszone przez żywność i wodę,

czynniki warunkujące ich patogenność oraz podstawowe metody ich eliminacji

z żywności.


godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenia, dyskusja, praca indywidualna i zespołowa.


Tematyka wykładów: Flora fizjologiczna przewodu pokarmowego człowieka, klasyfikacja szkodliwych czynników biologicznych, podział zatruć

pokarmowych, inwazyjność i toksyczność patogenów, charakterystyka toksyn

bakteryjnych, bakterie i wirusy chorobotwórcze, metody eliminacji patogenów

z żywności.

Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka i identyfikacja pałeczek gramujemnych i gramdodatnich, Charakterystyka gramdodatnich ziarniaków i

przetrwalnikujących tlenowców i beztlenowców.


Mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.


Znajomość roli drobnoustrojów występujących w środowiskach naturalnych oraz surowcach i produktach żywnościowych, przemian żywności z udziałem

drobnoustrojów.


01 – charakteryzuje bakterie i wirusy chorobotwórcze przenoszone przez żywność i wodę 02 –charakteryzuje czynniki

warunkujące ich rozwój w żywności

03 –stosuje odpowiednie metody

identyfikacji patogenów w żywności i wodzie

04 –określa zanieczyszczenie żywności

i wody

05- ocenia skutki rozwoju patogenów w żywności i wodzie

06–stosuje odpowiednie metody

eliminacji patogenów z żywności i

wody.


kształcenia19):

01, 02, 03, – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych,

01, 04, 05 – egzamin pisemny (pytania otwarte).


Imienne wykazy cząstkowych ocen (punktów) z kolokwiów wraz z tymi kolokwiami na ćwiczeniach laboratoryjnych, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.


Kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych – 50% Ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Pracownia mikrobiologiczna w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności


1.Błażejak S., Gientka (red.) 2010: Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa

2.Żakowska Z., Stobińska H. 2004: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechn.

Łódzkiej, Łódź 3. Grzybowski J. i Reiss J. (red). 2001: Praktyczna bakteriologia lekarska i sanitarna. Dom Wydawniczy Bellona.

UWAGI24):




65 h


1,0 ECTS


praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1,0 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 charakteryzuje bakterie i wirusy chorobotwórcze przenoszone przez żywność i wodę

K_W04,

02 charakteryzuje czynniki warunkujące ich rozwój w żywności K_W09, K_W13

03 stosuje odpowiednie metody identyfikacji patogenów w żywności i wodzie

K_U05, K_U07

04 określa zanieczyszczenie żywności i wody K_U08, K_U09, K_K06,

05 ocenia skutki rozwoju patogenów w żywności i wodzie K_K02, K_K03, K_U08

06 stosuje odpowiednie metody eliminacji patogenów z żywności i wody

K_K04, K_K08,

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Zarządzanie przedsiębiorstwem żywnościowym ECTS 2) 2,0


angielski3):

Management of Food Enterprice








Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy

b) stopień I rok IV

c)



Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi funkcjami zarządzania oraz technikami stosowanymi w zarządzaniu



Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, referat, studium przypadku


Tematyka wykładów: Przegląd głównych teorii zarządzania, planowanie i podejmowanie decyzji, elementy organizowania, rodzaje struktur organizacyjnych,

przewodzenie (style kierowania i techniki motywacyjne), kontrolowanie,

TQM

Tematyka ćwiczeń:

Techniki stosowane w zarządzaniu oraz sposoby rozwiązywania problemów w zakładzie, pułapki decyzyjne, wykresy sieciowe, proces

rekrutacji pracowników, współczesne struktury organizacyjne, zarządzanie strategiczne


Ekonomika

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe pojęcia związane z funkcjonowaniem przedsiębiorstwa


01 – Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem 02 – Student potrafi rozwiązać

problem wykorzystując odpowiednie techniki

03 – Student zna rodzaje struktur

organizacyjnych konsekwencje źle

opracowanej struktury

04 – Student umie motywować podwładnych stosując

odpowiednie techniki 05 – Student zna założenia TQM 06 – Student zna takie techniki zarządzania jak zarządzanie przez

cele, zarządzanie przez wyniki,

controlling

07 – Student zna podstawowe na

narzędzia stosowane w analizie strategicznej

08 – Student potrafi pracować w

zespole


kształcenia19):

01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 - kolokwium, 03, 07 – referat, 02 – praca

zespołowa


Oceny cząstkowe i końcowe dla poszczególnych studentów


Kolokwium z części wykładowej – 60%, kolokwium z części ćwiczeniowej

– 25%, referat lub praca zespołowa – 15%

Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. R.W. Griffin (2004) “Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa

2. Praca zbiorowa pod red. H. Bienioka (1997) „Metody sprawnego zarządzania”, Agencja Wydawnicza „Placet”, Warszawa 3. K. Obłój „Mikroszkółka zarządzania”, PWE, Warszawa

4. Góralczyk A. (1999) „Myślenie strategiczne w zarządzaniu”, Wyd. Prawno-Ekonomiczne „Infor”, Warszawa 5. „Zarządzanie XXI wieku”, dodatek do „Personel i Zarządzanie”, nr 20/2000

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można

uzyskać za kolokwium z części wykładowej, ćwiczeniowej i referat lub pracę zespołową. Oceny

końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% -

5,0




75 h


1,5 ECTS


1,0 ECTS


Nr /symbol efektu



01 Student zna podstawowe teorie związane z zarządzaniem K_W17, K_U16

02 Student potrafi rozwiązać problem wykorzystując odpowiednie techniki

K_K04, K_U16

03 Student zna rodzaje struktur organizacyjnych i konsekwencje źle opracowanej struktury

K_W17, K_U16

04 Student umie motywować podwładnych stosując

odpowiednie techniki

K_W17, K_K06, K_U16

05 Student zna założenia TQM K_W13, K_W17, K_U16

06 Student zna takie techniki zarządzania jak zarządzanie przez cele, zarządzanie przez wyniki, controlling

K_W17, K_U16

07 Student zna podstawowe na narzędzia stosowane w analizie strategicznej

K_W17, K_U16

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Język angielski ECTS 2) 3


angielski3):

English as a foreign language






realizowany8):


Status przedmiotu9): a) przedmiot: do wyboru

b) stopień I rok I

c)

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język angielski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności

(słuchanie, mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i

naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):

a) ćwiczenia audytoryjne 60 godzin

Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja, symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku


Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych, form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych,

słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą

informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie,

produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk,

procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji,

sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie prezentacji.


Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym lub rozszerzonym.

Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.


01 – rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne

na tematy ogólne i wybrane

zawodowe 02 – potrafi wypowiadać się na

tematy ogólne i wybrane zawodowe 03 – rozumie sens opracowań,

artykułów, dokumentów i

korespondencji

04 – potrafi

prowadzić

korespondencję i przygotowywać wybrane rodzaje dokumentów 05 – zna słownictwo i struktury potrzebne do

osiągnięcia powyższych

efektów


efekt 01 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych efekt 02 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

efekt 03 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych

efekt 04 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych efekt 05 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych


kształcenia 20):

treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen


wpływ na ocenę

końcową21):

zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do

zaliczenia całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych

elementów.


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader Coursebook

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook 3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski 4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook 5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook

6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners

7. Raymond Murphy, English Grammar in Use 8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced 9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej

UWAGI24):




97 h


2 ETCS


1 ETCS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy ogólne i wybrane zawodowe

K_W23

02 potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe

K_W23

03 rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i korespondencji

K_W23, K_U17

04 potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać wybrane rodzaje dokumentów

K_W23, K_U09

05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia powyższych efektów (01-04)

K_W23, K_K03

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Język angielski ECTS 2) 4


angielski3):

English as a foreign language








Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok II c)

Cykl dydaktyczny10): semestr letni + semestr zimowy

Jęz. wykładowy11):

język angielski


Opanowanie języka angielskiego na poziomie B2 Europejskiego

Systemu Opisu Kształcenia Językowego, osiągnięcie niezależności

językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie się językiem

angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie, mówienie,

pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka.


a) ćwiczenia audytoryjne -60 godzin

Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja, symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku


Słownictwo związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe:

opisywanie zjawisk, procesów, procedur, prowadzenie korespondencji i

dyskusji, sporządzanie notatek, przygotowanie i wygłaszanie

prezentacji. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni.


Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym lub rozszerzonym.

Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.


01 – rozumie wypowiedzi angielskojęzyczne

na poziomie B2 związane z

kierunkiem studiów 02 – potrafi precyzyjnie

wypowiadać się i wygłaszać

prezentacje na tematy związane z

kierunkiem studiów

na poziomie B2

03 – rozumie opracowania, artykuły, dokumenty i korespondencję związaną z kierunkiem studiów

na poziomie B2

04 – potrafi przygotowywać

korespondencję, dokumenty i

opracowania dotyczące zagadnień

szczegółowych związanych z kierunkiem studiów na poziomie

B2

05 – zna słownictwo i struktury

potrzebne

do osiągnięcia powyższych efektów



ćwiczeniowych, egzamin końcowy efekt 02 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych, egzamin końcowy efekt 03 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, egzamin końcowy


ćwiczeniowych, egzamin końcowy efekt 05 – ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych, egzamin końcowy

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen


zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 35%, ocena bieżąca pracy, w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 15%; egzamin końcowy: 50%.


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader Coursebook

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook

3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook 5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook 6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners 7. Raymond Murphy, English Grammar in Use

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced

9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej

UWAGI24):



119 h


2 ETCS


1,5 ECTS


Nr /symbol efektu




kierunku

01 rozumie wypowiedzi angielskojęzyczne na poziomie B2

związane z kierunkiem studiów

K_U17

02 potrafi precyzyjnie wypowiadać się i wygłaszać prezentacje na tematy związane kierunkiem studiów na poziomie B2

K_U17

03

rozumie opracowania, artykuły, dokumenty i korespondencję związaną z kierunkiem studiów na poziomie B2

K_U06, K_U17

04

potrafi przygotowywać korespondencję, dokumenty i opracowania dotyczące zagadnień szczegółowych

związanych z kierunkiem studiów na poziomie B2

K_U17

05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia powyższych efektów (06-09)

K_W23

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu

spożywczego

ECTS 2)

4,0


Technological design of food industry plants








Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z zasadami projektowania technologicznego zakładów przemysłu spożywczego. Na ćwiczeniach

studenci wykonują projekt założeń techniczno-ekonomicznych nowej

inwestycji lub modernizacji w wybranej branży.


godzin13):


b) ćwiczenia projektowe liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, indywidualne projekty studenckie, prezentacje multimedialne, konsultacje


Tematyka wykładów: Przemysł spożywczy jako przedmiot

inwestowania. Uczestnicy procesu inwestycyjnego Zasady lokalizacji

ogólnej i szczegółowej zakładów przemysłu spożywczego. Założenia

techniczno-ekonomiczne inwestycji. Projektowanie procesu technologicznego i produkcyjnego. Część technologiczna i ogólna

założeń techniczno-ekonomicznych. Kryteria wyboru wyposażenia

technologicznego i produkcyjnego dla projektowanego zakładu.

Zestawienie maszyn i urządzeń. Zasady rozmieszczenia maszyn. Plan

przestrzenny zakładu. Wytyczne technologiczne dla branż pomocniczych. Procesy magazynowania, wytyczne projektowania.

Procesu transportowe, wytyczne projektowania. Zagadnienia

energetyczne. Zagadnienia optymalizacji zagospodarowania działki

zakładu oraz budynków i budowli. Ochrona środowiska, ochrona

przeciwpożarowa i zagadnienia bhp w projektowaniu. Ocena

efektywności ekonomicznej i wskaźniki techniczno-ekonomiczne. Tematyka ćwiczeń: Projekt założeń techniczno-ekonomicznych zakładu

przemysłu spożywczego lub części zakładu (np. linii produkcyjnej,

laboratorium zakładowego). Charakterystyka inwestycji, program

produkcji. Zaopatrzenie surowcowe. Projektowanie procesu

technologicznego. Bilans materiałowy. Dobór maszyn i urządzeń. Zestawienie i rozmieszczenie maszyn i urządzeń. Rozmieszczenie i

wytyczne do projektowania magazynów. Harmonogram pracy maszyn i

urządzeń. Harmonogram zapotrzebowania na czynniki energetyczne.

Wytyczne dla projektów branżowych. Koncepcje zagospodarowania

terenu. Zatrudnienie bezpośrednio-produkcyjne.


Ogólna Technologia Żywności; Kierunkowe Technologie Żywności

Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe procesy i technologie stosowane w

produkcji żywności


01 - student zna najważniejsze zasady prawidłowej lokalizacji i realizacji inwestycji przemysłu spożywczego 02 – posiada wiedzę dotyczącą zasady BAT w projektowaniu przedsięwzięć przemysłu spożywczego 03 - student umie wskazać warunki, które muszą być spełnione dla

realizacji projektu modernizacji lub budowy/rozbudowy całości lub

części zakładu 04 – potrafi wykonać prosty projekt technologiczny wraz z podaniem

wytycznych branżowych. 05 – umie przeprowadzić wstępną ocenę ekonomiczną przyjętych rozwiązań techniczno-technologicznych oraz ocenić ich wpływ na środowisko naturalne

06 - student rozumie i ma świadomość potrzeby humanizacji pracy

07 - rozumie potrzebę ciągłego uczenia się i podnoszenia umiejętności zawodowych oraz osobistych,


kształcenia19):

Efekt 01 -05 – ocena projektu przygotowanego przez studenta

Efekt 01-07 – egzamin pisemny


kształcenia 20):

Oceniony projekt wykonany przez studenta, treść pytań

egzaminacyjnych z oceną


Ocena projektu 50%, Egzamin pisemny - 50%


Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Dłużewski M. (red.), 1987: Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego. WNT,

Warszawa

2. Katalogi maszyn i urządzeń 3. Normy i przepisy prawa (ustawy i rozporządzenia). Literatura podstawowa i uzupełniająca23

UWAGI24):




100 h


2,2 ECTS


1,5 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01 student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację procesu produkcji

K_W16, K_W17

02

student zna podstawowe procesy technologiczne stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz metody kontroli jakości i surowców i produktów

K_W04, K_W05, K_W06, K_W11, K_W12

03 student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń

K_W06

04 student zna zasady funkcjonowania laboratorium K_W08, K_W09, K_W10,

zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody

analityczne

K_W13

05 student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania

K_K06, K_K07

06 student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium

K_K07, K_K10

07

student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich

warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i

laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP

K_K01, K_K02, K_K03,

K_K04, K_K06, K_K08

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Praktyka specjalizacyjna ECTS 2) 4,0


angielski3):

Specialization practice







Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok III c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest: pogłębienie wiedzy teoretycznej zdobytej w toku studiów przez praktyczne przeszkolenie w ramach wybranej

specjalizacji z zakresu technologii żywności, zapoznanie studenta z

organizacją pracy w zakładzie przemysłu spożywczego, szczegółowe poznanie procesów technologicznych w poszczególnych działach

produkcyjnych, poznanie pracy działów pomocniczych i usługowych

wraz z transportem, zebranie informacji o administrowaniu zakładem

przetwórstwa żywności, planowaniu i organizacji produkcji, a także

zapoznanie z pracą na różnych stanowiskach obsługi linii

technologicznych oraz laboratorium zakładowego.


godzin13):

brak;

praktyka jest realizowana w zakładzie przemysłowym lub laboratorium naukowo-badawczym w wymiarze 160 h



W rezultacie odbytej praktyki specjalizacyjnej student powinien poznać warunki pracy w zakładzie przetwórstwa żywności lub w laboratorium

naukowo-badawczym. Poznanie procesów technologicznych w poszczególnych działach produkcyjnych powinno polegać na

zapoznaniu się z: bazą surowcową, charakterystyką surowca i

metodami oceny jakości surowca, szczegółową technologią produkcji

głównych asortymentów z podaniem parametrów technologicznych

stosowanych operacji, układem linii produkcyjnych, wyposażeniem

maszynowym, metodami kontroli procesu produkcji i bezpieczeństwa produkcji oraz z gospodarką magazynową zakładu. Student powinien

ponadto poznać funkcjonowanie działów pomocniczych i usługowych

zakładu, m.in.: gospodarkę wodno-ściekową, kotłownię, urządzenia

chłodnicze, transport wewnętrzny w zakładzie. Student powinien

posiadać wiedzę w zakresie zasad planowania produkcji, analizy kosztów produkcji, struktury zatrudnienia, analizy zdolności

produkcyjnych oraz inwestycji. Student powinien znać zakres analiz

wykonywanych w laboratorium zakładowym oraz stosowane metody

analityczne.


Ogólna technologia żywności, technologia kierunkowa, inżynieria żywności


Student posiada wiedzę w zakresie ogólnej technologii żywności i kierunkowej technologii żywności, mikrobiologii żywności, analizy żywności, podstaw marketingu żywności oraz projektowania zakładów

przemysłu spożywczego


01 – student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację procesu produkcji

02 – student zna podstawowe procesy technologiczne stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz metody kontroli jakości i

surowców i produktów,

03 – student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: budowę

i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń

04 – student zna zasady funkcjonowania laboratorium zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody analityczne 05 - student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania

06 – student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w miejscu

pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium

07 – student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy

w zakładzie przemysłu spożywczego i laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP


kształcenia19):

1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna przygotowana w ramach własnej pracy studenta) 2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o

Żywności)


Sprawozdanie pisemne z praktyki specjalizacyjnej wraz z oceną uzyskaną na podstawie egzaminu ustnego u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o Żywności)



Efekty: 01 - 08: 1. sprawozdanie z przebiegu praktyki specjalizacyjnej (praca pisemna

przygotowana w ramach własnej pracy studenta) 50%

2. egzamin ustny u opiekuna praktyk (pracownik Wydziału Nauk o Żywności) 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Zakład przemysłu spożywczego lub laboratorium naukowo-badawcze

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Wybrane instrukcje technologiczne

2. Schematy organizacyjne i zarządzenia w zakładzie przemysłu spożywczego lub laboratorium

3. Normy i przepisy laboratoryjne 4. Wybrane instrukcje i dokumentacje aparatów i urządzeń 5. Instrukcje BHP

UWAGI24):



160 h


0,0 ECTS


4,0 ECTS


Nr /symbol efektu



kierunku

01 student potrafi opisać strukturę zakładu i organizację procesu produkcji

K_W16, K_W17

02 student zna podstawowe procesy technologiczne stosowane w produkcji głównych asortymentów oraz

K_W04, K_W05, K_W06, K_W11, K_W12

metody kontroli jakości i surowców i produktów

03 student zna wyposażenie maszynowe linii produkcyjnych: budowę i zasady funkcjonowania maszyn i urządzeń

K_W06

04

student zna zasady funkcjonowania laboratorium zakładowego oraz potrafi opisać stosowane w nim metody analityczne

K_W08, K_W09, K_W10, K_W13

05 student potrafi opisać działy pomocnicze i usługowe zakładu przemysłowego i wymienić ich zadania

K_K06, K_K07

06 student potrafi zidentyfikować potencjalne zagrożenia w miejscu pracy: w zakładzie przemysłowym i laboratorium

K_K07, K_K10

07

student rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy w zakładzie przemysłu spożywczego i laboratorium oraz przestrzegania zasad BHP

K_K01, K_K02, K_K03,

K_K04, K_K06, K_K08

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Seminarium dyplomowe ECTS 2 4,0


angielski3):






Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Poszerzenie zasobu wiedzy z zakresu technologii żywności. Przygotowanie do wykonania pracy dyplomowej (inżynierskiej).

Umiejętność korzystania z zasobów bibliotecznych i internetowych w

celu zgromadzenia literatury dotyczącej realizacji określonego tematu badawczego. Przygotowanie konspektu pracy inżynierskiej i jej

realizacja pod kierunkiem promotora. Przygotowanie do egzaminu

dyplomowego m. in. poprzez dodatkowe opracowania, referaty i

dyskusje nad współczesnymi zagadnieniami związanymi z szeroko

rozumianą technologią żywności.


godzin13):

a) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Praca indywidualna, praca w zespołach, dyskusja, wykład, referat, prezentacja multimedialna

Pełny opis przedmiotu15)

Tematyka ćwiczeń: Tematyka prac badawczych realizowanych na określonej specjalizacji.

Cele i zakresy realizowanych prac dyplomowych, literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką prac dyplomowych. Przygotowanie

konspektu pracy inżynierskiej. Przedstawienie prezentacji, w których

sformułowano cel, założenia i zakres pracy oraz omówiono i

przedyskutowano zebrane dane literaturowe związane z problematyką

pracy dyplomowej.


Całokształt wiedzy, umiejętności i kompetencji zdobytych w ramach

przedmiotów podstawowych i kierunkowych realizowanych na pierwszym stopniu studiów na kierunku technologia żywności i

żywienie człowieka

Założenia wstępne17


01 – ma wiedzę z zakresu

współczesnej technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem

tematyki pracy dyplomowej

02 – umie pozyskiwać informacje

literaturowe niezbędne do

przygotowania pracy dyplomowej 03 – potrafi dyskutować, stosując

właściwą argumentację oraz

dokonać oceny wypowiedzi innych

uczestników seminarium

04 – jest świadomy konieczności

stałego pogłębiania zdobytej wiedzy

i umiejętności w dobie postępu

naukowego i technologicznego

dyplomowego


kształcenia19):

01, 02, 03, 04 - Ustna prezentacja przeglądu literaturowego zgodnego z tematem realizowanej pracy dyplomowej wraz z dyskusją

01 – Pisemne lub ustne zaliczenie (pytania otwarte) z problematyki

prezentowanej przez uczestników seminarium dyplomowego Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia 20):

Prezentacje uczestników seminarium w formie elektronicznej, treści pytań zaliczeniowych lub zaliczenia pisemnego wraz z ocenami


Prezentacja przeglądu literaturowego – 70% Pisemne zaliczenie z problematyki technologii żywności prezentowanej przez uczestników seminarium dyplomowego – 30%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale seminaryjne Zakładów na Wydziale Nauk o Żywności


Specjalistyczne piśmiennictwo zależne od tematyki realizowanych prac dyplomowych (podręczniki oraz publikacje z czasopism naukowych krajowych i zagranicznych związanych z tematyką prac

dyplomowych)

UWAGI24):




90 h


1,5 ECTS


1,5 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku

01

ma wiedzę z zakresu współczesnej technologii żywności ze szczególnym uwzględnieniem tematyki pracy dyplomowej

K_W01, K_W02, K_W03, K_W04, K_W06, K_W12, K_W20

02 umie pozyskiwać informacje literaturowe niezbędne do przygotowania pracy dyplomowej

K_U03, K_U06, K_U09, K_U12, K_U16

03

potrafi dyskutować, stosując właściwą argumentację oraz dokonać oceny wypowiedzi innych uczestników

seminarium dyplomowego

K_U03, K_U08, K_U17

04

jest świadomy konieczności stałego pogłębiania zdobytej wiedzy i umiejętności w dobie postępu naukowego i technologicznego

K_K01, K_K02, K_K03,K_K06

Rok

akademicki:

Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):

Praca dyplomowa ECTS 2) 15


angielski3):







Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru b) stopień I rok IV c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Przygotowanie studenta do przyswojenia podstawowej wiedzy, umiejętności analitycznych i inżynierskich w ramach całego programu

studiów oraz przygotowania inżynierskiej rozprawy naukowej opisującej

samodzielnie, typowe lub proste zagadnienia inżynierskie


godzin13):

brak


dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja wyników, konsultacje


Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i pomiary

według indywidualnego harmonogramu badań ustalonych zgodnie z tematyką pracy dyplomowej


Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów



01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne, będące podstawą do określenia rozwiązania zadanego prostego problemu technologicznego i inżynierskiego

02 - student definiuje problem badawczy i jego poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i

cywilizacyjnych

03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu

technologicznego i inżynierskiego

04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania inżynierskiego

metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne 05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników analiz i pomiarów oraz interpretuje jej wyniki 06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne wnioski oraz sądy

w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w czasie realizacji

typowego zadania technologicznego, inżynierskiego


Efekty: 01 - 07 1. praca dyplomowa na poziomie inżynierskim 2. ustny egzamin dyplomowy

Forma dokumentacji Pisemna praca dyplomowa na poziomie inżynierskim


kształcenia 20):


Student musi mieć zaliczone seminarium dyplomowe i przyjętą przez opiekuna pracę dyplomową

Miejsce realizacji zajęć22): brak

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura dotycząca tematu pracy dyplomowej

UWAGI24):




375


5 ECTS


10 ECTS


Nr /symbol

efektu



kierunku 01

01 - student przedstawia, w sposób zrozumiały

zagadnienia teoretyczne, będące podstawą do określenia

rozwiązania zadanego prostego problemu technologicznego

i inżynierskiego

KW_01, KW_03, KW_04, KW_05, KW_06, KW_07, KW_08, KW_10, KW_23 KU_06, KU_09, KU_14, KU_16,

KK_01, KK_02, KK_03

02

02 - student definiuje problem badawczy i jego

poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych

KW_03, KW_04, KW_05, KW_06 KU_04, KU_06, KU_10, KU_16

KK_01, KK_07

03

03 – student przeprowadza eksperymenty obejmujące zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania

prostego problemu technologicznego i inżynierskiego

KW_03, KW_05, KW_07, KW_08, KW_09, KW_11,

KW_14

KU_02, KU_04, KU_13 KK_05, KK_06

04

04 - student wykorzystuje do rozwiązywania zadania inżynierskiego metody analityczne, symulacyjne i

eksperymentalne

KW_08, KW_09, KW_1, KW_15, KU_01

KK_05

05

05 - student przeprowadza statystyczną ocenę wyników

analiz i pomiarów oraz interpretuje jej wyniki

KW_20 KU_01, KU_02, KU_4,

KU_12 KK_05

06

06 - student formułuje prawidłowe i konstruktywne wnioski oraz sądy w oparciu o wyniki wykonanych badań i

obliczeń

KW_22, KU_05, KU_05, KU_06,

KU_07, KU_08

KK_05, KK_07, KK_08

07

07 - student prezentuje wyniki badań wykonanych w czasie realizacji typowego zadania technologicznego, inżynierskiego

KU_04, KU_09, KU_17

KK_03

Wydział Nauk o Żywności -...

Documents

Transcript of Wydział Nauk o Żywności -...