Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki...

164
Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i tradycyjnych Wrocław, dnia 23 lutego 2012 roku

Transcript of Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki...

Page 1: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i

tradycyjnych

Wrocław, dnia 23 lutego 2012 roku

Page 2: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Wykaz aktów prawnych omawianych w tej prezentacji:

� ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych (Dz. U. z 2005 r. Nr 10, poz. 68, z późn. zm.),

� rozporządzenie Rady (WE) nr 509/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie produktów rolnych i środków spożywczych będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami (Dz. Urz. L. 93 z 31.3.2006),

Page 3: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� rozporządzenie Komisji (WE) nr 1216/2007 z dnia 18 października 2007 r. ustanawiające szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia Rady (WE) nr 509/2006 w sprawie produktów rolnych i środków spożywczych będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami (Dz. U. L 275 z 19.10.2007 r.),

� Rozporządzenie Rady (WE) NR 510/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (Dz.U. L 93 z 31.3.2006, str. 12 z późn. zm.)

Page 4: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. z 2005 r. Nr 187, poz. 1577 z późn. zm.) powołała Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.Zadania Inspekcji wykonują następujące organy:

• Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych; Główny Inspektor jest centralnym organem administracji rządowej podległym ministrowi właściwemu do spraw rynków rolnych. Główny Inspektor wykonuje swoje zadania przy pomocy Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych,

Page 5: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• wojewoda przy pomocy wojewódzkiego inspektora jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, jako kierownika wojewódzkiej inspekcji jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, wchodzącej w skład zespolonej administracji wojewódzkiej.

Wojewódzcy inspektorzy wykonują swoje zadania przy pomocy wojewódzkich inspektoratów jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych.

Page 6: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Rozporządzenie Rady (WE) NR 510/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie ochrony oznaczeńgeograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (Dz.U. L 93 z 31.3.2006, str. 12 z późn. zm.) określa wymagania jakie powinien spełniać produkt oznakowany symbolem:

Chroniona Nazwa Pochodzenia („ChNP”) ,

Chronione Oznaczenie Geograficzne („ChOG”),

Page 7: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Chroniona nazwa pochodzenia oznacza nazwę regionu, konkretnego miejsca lub w wyjątkowych przypadkach kraju, używaną do opisu produktu rolnego lub artykułu spożywczego.

Page 8: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Jakość produktu lub jego cechy charakterystyczne powinny być głównie lub wyłącznie związane z tym szczególnym otoczeniem geograficznym i właściwymi dla niego czynnikami naturalnymi oraz ludzkimi.

• Cały proces technologiczny czyli produkcja, przetwarzanie i przygotowywanie odbywa się na tym określonym obszarze geograficznym.

Page 9: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Chronione oznaczenie geograficzne oznacza nazwę regionu, konkretnego miejsca lub w wyjątkowych przypadkach kraju, używaną do opisu produktu rolnego lub artykułu spożywczego, który pochodzi z tego regionu, miejsca lub kraju.

Page 10: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Produkt ten posiada szczególną specyficznąjakość, reputację, cieszy się uznaniem lub teżposiada inne cechy przypisywane temu pochodzeniu geograficznemu. Na określonym obszarze może odbywać się jeden z trzech procesów: produkcja lub przetwarzanielub przygotowywanie produktu.

Page 11: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Rozporządzenie Rady (WE) NR 509/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie produktów rolnych i środków spożywczych będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami (Dz.U. L 93 z 31.3.2006, str. 1—11 ) określa wymagania jakie powinien spełniać produkt oznakowany symbolem: Gwarantowana Tradycyjna Specjalność„GTS”

Page 12: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, to tradycyjny produkt rolny lub środek spożywczy zarejestrowany przez KomisjęEuropejską ze względu na jego specyficzny charakter.

Page 13: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Produkt, aby mógł zostać uznany za Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność, musi być produkowany przy użyciu tradycyjnych surowców lub musi charakteryzować siętradycyjnym składem, sposobem produkcji lub przetwarzania.

Page 14: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• W odróżnieniu od Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionego Oznaczenie Geograficznego, produkty będące Gwarantowaną Tradycyjną specjalnościąmożna wytwarzać na terenie całej Polski, pod warunkiem spełniania wymagańspecyfikacji.

Page 15: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Nazwa produktu ubiegającego się o miano GTS musi być sama w sobie specyficzna lub wyrażać specyficzny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego. „Specyficzna nazwa” musi być tradycyjna i zgodna z przepisami krajowymi lub być przyjęta zwyczajowo.

Page 16: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• „Specyficzny charakter” oznacza natomiast cechę lub zespół cech, które w sposób klarowny odróżniają produkt rolny lub artykułspożywczy od podobnych mu produktów lub też produktów należących do tej samej kategorii.

Page 17: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Takimi cechami mogą być: smak, zapach lub szczególne surowce użyte do produkcji. O specyficznym charakterze nie może natomiast świadczyć sposób prezentacji lub pakowania produktu.

Page 18: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Zarejestrowane nazwy mogą być jednak nadal używane przy etykietowaniu produktów nieodpowiadających zarejestrowanej specyfikacji produktu, jednak bez możliwości umieszczania na nich oznaczenia „gwarantowana tradycyjna specjalność”, skrótu GTS lub odpowiadającego mu symbolu wspólnotowego.

(dotyczy nazwy, która nie została zastrzeżona)

Page 19: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Gwarantowana tradycyjna specjalność może jednakże zostać zarejestrowana z zastrzeżeniem nazwy dla produktu rolnego lub środka spożywczego zgodnego z opublikowaną specyfikacją produktu (grupa wnosiła o to w swoim wniosku o takąrejestrację).

Page 20: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Począwszy od daty publikacji nazwa ta, nawet jeśli nie towarzyszy jej oznaczenie "gwarantowana tradycyjna specjalność", skrót "GTS" lub odpowiadający mu symbol wspólnotowy, nie może być wykorzystywana przy etykietowaniu podobnych produktów rolnych lub środków spożywczych nieodpowiadających zarejestrowanej specyfikacji produktu.

Page 21: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• W związku z tym, prowadzony rejestr gwarantowanych tradycyjnych specjalności składa się z dwóch wykazów gwarantowanych tradycyjnych specjalności (GTS), tzn. Rejestru zawierającego produkty o zastrzeżonych nazwach oraz rejestru z produktami o nazwach, które nie zostały zastrzeżone.

Page 22: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz produktów tradycyjnych. (Dz. U. z 2005 r. Nr 10, poz. 68 z późn. zm.) określa m.in. zadania oraz właściwość organów i jednostek organizacyjnych w zakresie kontroli i certyfikacji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających chronioną nazwę pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne albo gwarantowaną tradycyjną specjalność.

Page 23: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minister właściwy do spraw rynków rolnych:

• przyjmuje i ocenia wnioski o rejestrację oraz wnioski o zmianę wniosku o rejestrację,

• przekazuje Komisji Europejskiej jednolity dokument, zwany „specyfikacją”;

• prowadzi postępowania w przypadku wniesienia sprzeciwu przez inne państwo do wniosku o rejestrację zgłoszonego przez Rzeczpospolitą Polską,

• przyjmuje i zgłasza sprzeciw oraz prowadzi

postępowania w przypadku wniesienia

sprzeciwu przez Rzeczpospolitą Polską do wniosku o rejestrację zgłoszonego przez inne państwo;

Page 24: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• przekazuje do Komisji Europejskiej informacje o organach i jednostkach organizacyjnych właściwych w sprawach kontroli i certyfikacji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających chronioną nazwę pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne lub będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami.

Page 25: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Organem opiniodawczo-doradczym ministra właściwego do spraw rynków rolnych jest

Rada do Spraw Tradycyjnych i Regionalnych Nazw Produktów Rolnych i Środków Spożywczych.

Wniosek o rejestrację zawiera:

• Specyfikację - opis produktu;

• nazwę oraz siedzibę i adres albo imię i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres wnioskodawcy;

• wskazanie: osoby działającej w imieniu wnioskodawcy i adresu do korespondencji wnioskodawcy;

• informację dotyczącą zakresu i częstotliwości kontroli zgodności procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego ze specyfikacją

Page 26: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• w przypadku wniosku o rejestrację nazwy pochodzenia lub oznaczenia geograficznego -jednolity dokument;

• w przypadku wniosku o rejestrację gwarantowanej tradycyjnej specjalności:

informacje lub dokumenty potwierdzające specyficzny i tradycyjny charakter produktu rolnego lub środka spożywczego oraz

informacje dotyczące organów lub jednostek przeprowadzających kontrolę zgodności procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego ze specyfikacją;

• wykaz dokumentów lub informacji dołączonych do wniosku o rejestrację.

Page 27: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

jednolity dokument (według art. 5 Rozporządzenie Rady (WE) NR 510/2006) zawiera następujące elementy:

• nazwę, opis produktu,

• opis związku między produktem a środowiskiem geograficznym lub pochodzeniem geograficznym

Page 28: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

W przypadku braku zastrzeżeń do wniosku o rejestrację Rada, w terminie 30 dni od dnia upływu terminu na wniesienie zastrzeżenia, wydaje opinię o spełnianiu wymagańokreślonych w w/w rozporządzeniach 509/2006 i 510/2006. Po uzyskaniu opinii Rady minister właściwy do spraw rynków rolnych, wydaje decyzję o spełniani wymagań zawartych w w/w rozporządzeniach

Page 29: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Po wydaniu w/w decyzji minister właściwy do spraw rynków rolnych, przekazuje niezwłocznie Komisji Europejskiej:

• wniosek o rejestrację, jeżeli wniosek dotyczyrejestracji gwarantowanej tradycyjnej specjalności,

• jednolity dokument oraz wpisuje nazwę na listę, jeżeli wniosek dotyczy rejestracji nazwy pochodzenia lub oznaczenia geograficznego.

Page 30: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Nazwy produktów rolnych i środków spożywczych od dnia wydania decyzji, podlegają na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej tymczasowej ochronie, zwanej dalej „tymczasową ochroną krajową”.

W odróżnieniu od ChNP i ChOG, produkty będące GwarantowanąTradycyjną Specjalnością nie podlegajątymczasowej ochronie krajowej.

Page 31: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Listę produktów rolnych i środków spożywczych podlegających tymczasowej ochronie krajowej prowadzi minister właściwy do spraw rynków rolnych. Lista ta jest jawna ijest umieszczana na stronach internetowych urzędu obsługującego ministra właściwego do spraw rynków rolnych.

Page 32: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Z dniem dokonania wpisu nazwy produktu rolnego lub środka spożywczego na listęproduktów posiadających tymczasowąochronę,

podmiot wytwarzający zgodnie z wymaganiami zawartymi w specyfikacji produkt rolny lub środek spożywczy, którego nazwa pochodzenia lub oznaczenie geograficzne została wpisana na listę, ma prawo do używania w obrocie nazwy wpisanej na tę listę.

Page 33: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Nazwy wpisane na listę (tymczasowa ochrona) nie mogą być używane w obrocie na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, jeżeli produkty rolne lub środki spożywcze, których one dotyczą, nie spełniają warunków będących podstawą wpisu nazwy na tę listę:

� nawet wtedy, gdy takie użycie nie ma na celu wskazywania pochodzenia geograficznego produktów rolnych i środków spożywczych oraz wtedy, gdy rzeczywiste miejsce wytworzenia produktów rolnych i środków spożywczych jest wskazane;

Page 34: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� nawet przy użyciu wyrażeń „w stylu”, „rodzaju”, „przy użyciu metody”, „tak jak produkowane w”, „imitacja” lub „podobne”;

� w oryginalnym brzmieniu albo w tłumaczeniu;

� zakresie innych praktyk mogących wprowadzić w błąd co do prawdziwego pochodzenia produktu

Tymczasowa ochrona krajowa wygasa z dniem dokonania wpisu nazwy produktu rolnego lub środka spożywczego do rejestru chronionych nazw pochodzenia lub rejestru chronionych oznaczeńgeograficznych

Page 35: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Do dnia 14 lutego 2012 roku Komisja Europejska zarejestrowała 8 polskich nazw produktów rolnych i środków spożywczych jako chronione nazwy pochodzenia (ChNP)

Page 36: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Bryndza podhalańska (ChNP) - 2007 r.,

• oscypek (ChNP) – 2008 r.,

• redykołka (ChNP) – 2009 r.,

• wiśnia nadwiślanka (ChNP) – 2009 r.,

• podkarpacki miód spadziowy (ChNP) – 2010 r.,

• karp zatorski (ChNP) – 2011 r.,

• fasola („Piękny Jaś”) z Doliny Dunajca (ChNP) - 2011 r.,

• fasola wrzawska (ChNP) – 2012 r.

Page 37: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Do dnia 14 lutego 2012 roku Komisja Europejska zarejestrowała 16 polskich nazw produktów rolnych i środków spożywczych jako chronione oznaczenie geograficzne (ChOG):

• miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (ChOG) – 2008 rok,

• rogal świętomarciński (ChOG) –2008 rok,

Page 38: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• wielkopolski ser smażony (ChOG) – 2009 rok,

• andruty kaliskie (ChOG) – 2009 rok,,

• truskawka kaszubska (ChOG) – 2009 rok,

• fasola korczyńska (ChOG) – 2010 rok,

• miód kurpiowski (ChOG) – 2010 rok,

• suska sechlońska (ChOG) – 2010 rok,

• kiełbasa lisiecka (ChOG) – 2010 rok,

• śliwka szydłowska (ChOG) – 2010 rok,

• obwarzanek krakowski (ChOG) – 2010 rok,

• jabłka łąckie (ChOG) – 2010 rok,

Page 39: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• chleb prądnicki (ChOG) – 2011 rok,

• miód drahimski (ChOG) – 2011 rok,

• kołacz śląski (ChOG) – 2011 rok,

• jabłka grójeckie (ChOG) – 2011 rok,

Page 40: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Do dnia 14 lutego 2012 roku Komisja Europejska zarejestrowała 9 polskich nazw produktów rolnych i środków spożywczych jako gwarantowane tradycyjne specjalności (GTS):

• staropolski miód pitny półtorak (GTS) - 2008 rok,

• staropolski miód pitny dwójniak (GTS) - 2008 rok,

• staropolski miód pitny trójniak (GTS) - 2008 rok,

Page 41: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• staropolski miód pitny czwórniak (GTS) - -2008 rok,

• olej rydzowy (GTS) - 2009 rok,

• pierekaczewnik (GTS) - 2009 rok,

• kiełbasa myśliwska (GTS) - 2011 rok,

• kiełbasa jałowcowa (GTS) - 2011 rok,

• kabanosy (GTS) - 2011 rok.

Page 42: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

POLSKIE PRODUKTY, KTÓRYCH NAZWY ZOSTAŁY ZAREJESTROWANE JAKO CHRONIONE NAZWY POCHODZENIA, CHRONIONE OZNACZENIA GEOGRAFICZNE LUB GWARANTOWANE TRADYCYJNE SPECJALNOŚCI WYSZCZEGÓLNIONE SĄ NA STRONIE GŁÓWNEGO INSPEKTORATU JAKOŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH W w WARSZAWIE

http://www.ijhars.gov.pl

Page 43: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz produktów tradycyjnych. (Dz. U. z 2005 r. Nr 10, poz. 68 z późn. zm.)

Page 44: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

określa m.in. zadania oraz właściwośćorganów i jednostek organizacyjnych w zakresie kontroli i certyfikacji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających:

� chronioną nazwę pochodzenia,� chronione oznaczenie geograficzne,� świadectwo specyficznego charakteru

będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami

Page 45: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kontrola produktów rolnych i środków spożywczych dokonywana na wniosek producenta.

Organami i jednostkami organizacyjnymi właściwymi w sprawach kontroli i certyfikacji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających chronioną nazwę pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne lub będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami są:

Page 46: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Minister właściwy do spraw rynków rolnych -upoważniający jednostki certyfikujące, akredytowane zgodnie z Polską Normą PN-EN 45011, do przeprowadzania kontroli, wydawania i cofania certyfikatów potwierdzających zgodność procesu produkcji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających chronioną nazwę pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne lub będących gwarantowanymi tradycyjnymi specjalnościami ze specyfikacją

Page 47: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, sprawujący nadzór nad upoważnionymi przez ministra właściwego do spraw rynków rolnych jednostkami certyfikującymi,

Page 48: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Wojewódzki Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, przeprowadzający kontrolę zgodności procesu produkcji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających chronioną nazwępochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne lub będących gwarantowanątradycyjną specjalnością ze specyfikacją.

Page 49: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Upoważnione jednostki certyfikujące przeprowadzające kontrole oraz wydające i cofające certyfikaty zgodności;

PNG Sp. z o.o., Cisów 77A, 26-021 Daleszyce,OZ/jc-01/2006/PL,

Polskie Centrum Badań i Certyfikacji S.A, ul. Kłobucka 23 A, 02-699 Warszawa, OZ/jc-02/2006/PL,

Page 50: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

COBICO Sp. z o.o., ul. Grzegórzecka 77, 31-559 Kraków, OZ/jc-03/2007/PL,

BIOCERT MAŁOPOLSKA Sp. z o.o., ul. Lubicz 25 A, 31-503 Kraków, OZ/jc-04/2007/PL

TUV Rheinland Polska Sp. z o.o. , ul. 17 Stycznia 56, 02-146 Warszawa, OZ/jc-06/2008/PL.

Page 51: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kontrola zgodności procesu produkcji produktów rolnych i środków spożywczych posiadających chronioną nazwę pochodzenia, chronione oznaczenie geograficzne lub będących gwarantowaną tradycyjnąspecjalnością ze specyfikacją jest dokonywana na wniosek producenta przez:wojewódzkiego inspektora,upoważnioną jednostkę certyfikującą.Wyboru podmiotu kontrolującego dokonuje producent.

Page 52: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Wniosek o dokonanie kontroli przez wojewódzkiego inspektora składa się na formularzu udostępnionym przez wojewódzkiego inspektora.Koszty kontroli, o której mowa ponosi producent. Po dokonaniu kontroli, wojewódzki inspektor wydaje świadectwo jakości potwierdzające zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego ze specyfikacją. W świadectwie jakości określa się termin jego ważności.

Page 53: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

WOJEWÓDZKI INSPEKTOR

JAK OŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH

ŚWIADECTWO JAKO ŚCI potwierdzające zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego

ze specyfikacją

NR ………..

Producent imię i nazwisko lub nazwa

N umer ide ntyfikacyjny producenta nadany w trybie przepisów o krajowym systemie ewidencji producentów, ew idencji gospodarstw rolnych oraz ew idencj i wniosk ów o przyznanie płatności

A dres producenta

N azw a produktu rolnego lub środka spożywczego

Kategoria produktu rolnego lub środka spożywczego

D eklarowana przez p roducenta w ielkość produkcji w okresie ważności świadectwa

Okres ważności świadectwa

W wyniku przeprowadzonej kontroli

potw ierdza się zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego ze specyfikacją,

której streszczenie opub likowane zostało w Dz. Urz. UE ...

Pr odukt rolny lub środek spożywczy posiada

CHRONIONĄ NAZWĘ POCHODZENIA

…….……..………………………………………….. …… ……………………………………………… .. Podpis i pieczęć Wojewódzkiego Inspektora Data i miejsce wydania Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Page 54: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Specyfikacja „Miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich”, której streszczenie zostało opublikowane w Ogłoszeniu Komisji Europejskiej pod tutułem: „Publikacji wniosku zgodna z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (Dz. Urz. UE seria C 179/15 z dnia 1 sierpnia 2007 r.)

określa:

Page 55: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� Obszar geograficzny:

Granice terenu występowania pożytków wrzosowych, z których pozyskiwany będzie produkt — „Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich”:

Granica południowa obszaru przebiega od miasta Zgorzelec drogą nr 353 do drogi E40 w kierunku do Bolesławca, następnie drogą z Bolesławca do Chojnowa (częściowo E40, następnie w miejscowości Lubkowek przechodzącą w drogęnr 94).

Page 56: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Granica wschodnia obszaru przebiega wzdłuż drogi nr 335 od miasta Chojnów, drogą przez Brunów, Szklary Dolne, Trzmielów do Chocianowa; od Chocianowa drogą nr 331 do miejscowości Parchów, położonej na północno-wschodniej granicy Nadleśnictwa Chocianów; wzdłuż granicy południowo-wschodnio-północnej Nadleśnictwa Przemków, do granicy Regionalnej Dyrekcji Lasów Państwowych (Kanał Północny) do drogi nr 328 w kierunku na Niegosławice.

Page 57: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Granica północna obszaru przebiega od miejscowości Niegosławice drogą na Szprotawę, przez miejscowości Sucha Dolna oraz Henryków Wichlice. Ze Szprotawy drogą nr 12 w kierunku na Żagań i dalej tą samą drogą przez Żary, aż do miejscowości Żarki Wielkie, położonej na zachodniej granicy RP z Republiką Federalną Niemiec.

Granica zachodnia obszaru przebiega od miejscowości Żarki Wielkie w kierunku południowym, aż do miasta Zgorzelec, wzdłuż granicy polsko-niemieckiej.

Page 58: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Metoda produkcji: Przed wyjazdem na pożytek wrzosowy odwirowuje się miód z wcześniejszych pożytków, a ule wyposaża się w ramki z suszem i w miarę potrzeby dokarmia się pszczoły syropem cukrowym. Roje dokarmia się w małymi dawkami, które nie powinny przekraczać 0,5 kg na 24 h.

Dokarmianie powinno się zakończyć najpóźniej na 7 dni przed wywiezieniem pszczół na pożytki wrzosowe. Niedopuszczalne jest dokarmianie pszczół w okresie zbierania „Miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich”.

Page 59: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Pszczoły transportuje się z zachowaniem zasad higieny oraz zabezpieczając odpowiednią wentylację uli. Zbiór nektaru musi być przeprowadzany na terenie Borów Dolnośląskich w okresie kwitnienia wrzosu (sierpień i wrzesień). Odwirowywanie miodu miodarkami (odśrodkowymi —hordialnymi albo radialnymi) odbywa się w pracowniach stacjonarnych u pszczelarzy lub przewoźnych w miejscu pozyskania.

Page 60: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Miód konfekcjonuje się używając pojemników spożywczych zgodnych z Kodeksem Dobrej Praktyki Produkcyjnej w Pszczelarstwie oraz zgodnie z obowiązującymi przepisami. Miód pakowany jest w różne pojemniki –zazwyczaj o pojemności nieprzekraczającej 1 500 g. Niedopuszczalne jest filtrowanie, kremowanie i pasteryzowanie miodu oraz jego sztuczne podgrzewanie. Na żadnym z etapów produkcji nie można dopuścić do temperatury miodu przekraczającej 45 °C wewnątrz plastra

Page 61: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Do produkcji „Miodu wrzosowego z Borów Dolnośląskich” mogąbyć wykorzystywane wyłącznie

pszczoły następujących ras oraz krzyżówki pomiędzy nimi:

— Apis mellifera mellifera (pszczoła zachodnio-/środkowoeuropejska),

— Apis mellifera carnica (pszczoła kraińska /krainka)

— Apis mellifera caucasica (pszczoła kaukaska).

Page 62: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� OPIS

� Charakterystykę organoleptyczną:

Miód przed skrystalizowaniem ma barwę bursztynową do czerwono — brunatnej, po skrystalizowaniu żółto —pomarańczową do brunatnej.

Konsystencja miodu jest gęsta, i tworzy galaretowatą ciecz w

formie żelu, która wynika z procesu tiksotropii czyli zdolności do tworzenia roztworów koloidowych i przechodzenia z zolu do żelu.

Miód wrzosowy krystalizuje średnioziarniście.

Smak jest mało słodki, ostry i gorzkawy.

Zapach silny, podobny do zapachu wrzosu.

Page 63: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� charakterystyka fizyczno — chemiczna:

— zawartość wody nie więcej niż 22 %,

— zawartość glukozy i fruktozy nie mniej niż 60 g/100 g,

— zawartość sacharozy nie więcej niż 4 g/100 g,

— zawartość substancji nie rozpuszczalnych w wodzie nie więcej niż 0,1 g/100 g,

— liczba diastazowa (według skali Schade) nie mniej niż 8,

— zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) nie więcej niż 40 mg/hg,

— zawartość proliny nie mniej niż 30 mg/100 g,

—pH od 4 do 4,5.

Page 64: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Średnia zawartość wolnej proliny w miodzie jest jednak zazwyczaj wyższa i wynosi około 64,6 mg/100 g. Jej zawartość jednakże waha się dosyć dużo: od 30,9 do 103,3 mg/100 g.

Zawartość wolnych aminokwasów w „Miodzie Wrzosowym z Borów Dolnośląskich” wynosi w około 36 mg/100 g. Zawartość aminokwasów wolnych wraz z powstałymi z hydrolizy białkami — wynosi około 875 mg na 100 g miodu, najwięcej fenyloalaniny około 700 mg — są one odpowiedzialne za wywoływanie procesu tiksotropii.

� charakterystyka mikroskopowa:

Udział pyłku wrzosowego jako pyłku przewodniego powinien wynosić nie mniej niż 50 %. Pochodzi

on z wrzosów należących do rodziny wrzosowatych „Ericaceae” (rząd wrzosowe — „Ericales”).

Page 65: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Etykietowanie: Wszyscy producenci sprzedający „Miód Wrzosowy z Borów Dolnośląskich” są zobowiązani do wykorzystywania jednej wspólnej etykiety na pojemnikach z miodem. Etykiety są dystrybuowane za pośrednictwem Regionalnego Związku Pszczelarzy we Wrocławiu. Zasady i wprowadzone procedury dotyczące dystrybuowania sąprzekazywane do organu kontrolnego. Zasady te i wprowadzone procedury w żaden sposób nie mogądyskryminować producentów nie należących do Regionalnego Związku Pszczelarzy we Wrocławiu.

Page 66: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kontrola ma na celu sprawdzenie, czy produkty oznakowane Chronionym Oznaczeniem Geograficznym „Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich” wytwarzane są zgodnie z rozporządzeniem oraz ze specyfikacją. Kontrole polegają na inspekcji podmiotu zajmującego się wytwarzaniem i rozlewaniem miodu. Kontrolowana jest równieżdokumentacja a także jakość gotowego produktu wprowadzanego na rynek.

Sprawdza się również czy poziom sprzedaży odpowiada poziomowi produkcji.

Page 67: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Na stronie internetowej WIJHARS we Wrocławiu o adresie: http://bip.wijhars.pl, w zakładce druki do pobrania jest formularz pod nazwą: WNIOSEK O DOKONANIE KONTROLI ZGODNOŚCI PROCESU PRODUKCJI

PRODUKTU REGIONALNEGO LUB TRADYCYJNEGO ZE SPECYFIKACJĄ.

Page 68: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Page 69: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

WOJEWÓDZKI INSPEKTOR

JAK OŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH

ŚWIADECTWO JAKO ŚCI potwierdzające zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego

ze specyfikacją

NR ………..

Producent imię i nazwisko lub nazwa

Numer identyfikacyjny producenta nadany w trybie przepisów o krajowym systemie ewidencji producentów, ew idencji gospodarstw rolnych oraz ew idencji wniosk ów o przyznanie płatności

Adres producenta

Nazwa produktu rolnego lub środka spożywczego

Kategoria produktu rolnego lub środka spożywczego

Deklarowana przez producenta w ielkość produkcji

w okresie ważności świadectwa

Okres ważności świadectw a

W wyniku przeprowadzonej kontroli

potw ierdza się zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego ze specyfikacją,

której streszczenie opublikowane zostało w Dz. Urz. UE ...

Produkt rolny lub środek spożywczy posiada

CHRONIONE OZNACZENIE GEOGRAFICZNE

…….……..………………………………………….. …… ……………………………………………… .. Podpis i pieczęć Wojewódzkiego Inspektora Data i miejsce wydania Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Page 70: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

ROZPORZĄDZENIE WYKONAWCZE KOMISJI (UE) NR 1044/2011

z dnia 19 października 2011 r. Dz.U. L 275 z 20.10.2011, str. 16 ) rejestrujące w rejestrze gwarantowanych tradycyjnych specjalności nazwę [Kabanosy (GTS)]

Nie wystąpiono o ochronę, o której mowa w art. 13 ust. 2 wymienionego rozporządzenia 509/2006 . Rejestracja bez zastrzeżenia nazwy dopuszcza jednak możliwość, aby zarejestrowana nazwa była nadal używana na etykietach produktów, które nie odpowiadajązarejestrowanej specyfikacji,

Page 71: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

pod warunkiem że na etykiecie nie zostanie umieszczone

oznaczenie „tradycyjna gwarantowana specjalność”, skrót „GTS” lub powiązane logo UE. Po zarejestrowaniu nazwy „Kabanosy” nadal istniała będzie możliwość produkowania i wprowadzania na rynek produktów podobnych do „Kabanosów” pod nazwą „Kabanosy” – tyle że bez odniesienia do unijnej rejestracji.

Page 72: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Dlatego też zarejestrowanie nazwy „Kabanosy” jako gwarantowanej tradycyjnej specjalności w żaden sposób nie ograniczy praw innych producentów do używania podobnej lub nawet identycznej nazwy wobec swoich produktów.

Page 73: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Aby uszanować zasadę uczciwego i tradycyjnego stosowania oraz uniknąć faktycznego prawdopodobieństwa wprowadzenia w błąd, na etykietach „Kabanosów” należy umieścić oznaczenie – w językach krajów, w których produkt ten wprowadzany jest do obrotu – informujące konsumentów, że został on wytworzony zgodnie z polskątradycją.

Page 74: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Zgodnie z załącznikiem I w/w rozporządzenia 1044/2011

Produkt wytworzony na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego).

Page 75: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Załącznik II zawiera WIOSEK O REJESTRACJĘ GTS:

Składający wniosek: Związek „Polskie Mięso”

Na etykiecie znajduje się oznaczenie „Wyprodukowano zgodnie z polską tradycją” przetłumaczone na język kraju, w którym produkt wprowadzany jest do obrotu.

„Kabanosy” to długie, cienkie batony suszonej kiełbasy, odkręcone z jednej strony, równomiernie pomarszczone. Batony są złożone na pół a na zagięciu, w miejscu na którym były powieszone, znajduje sięwgłębienie.

Page 76: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Powierzchnia „kabanosów” ma ciemnoczerwone zabarwienie z wiśniowym odcieniem. W przekroju widać ciemnoczerwone kawałki mięsa oraz kawałki słoniny o kremowym zabarwieniu.

Wrażenie w dotyku charakteryzuje gładka, sucha i równomiernie pomarszczona powierzchnia.

„Kabanosy” cechuje wyraźnie wyczuwalny smak pieczonego, peklowanego mięsa wieprzowego, a także lekki posmak kminku, pieprzu i wędzenia.

Page 77: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Skład chemiczny:

zawartość białka – co najmniej 15,0 %,

zawartość wody – nie więcej niż 60,0 %,

zawartość tłuszczu – nie więcej niż 35,0 %,

zawartość soli – nie więcej niż 3,5 %.

zawartość azotanów (III) i azotanów (V) w przeliczeniu na NaNO 2 – nie więcej niż 0,0125 %

Page 78: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Tak dobrane wartości składu chemicznego zapewniajątradycyjną jakość produktu. Wydajność gotowego produktu musi być niższa niż 68 % w stosunku do użytego surowca mięsnego.

Page 79: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Opis metody produkcji:

S k ł a d n i k i:

Mięso (100 kg surowca):

wieprzowina klasy I o zawartości tłuszczu do 15 % – 30 kg,

wieprzowina klasy IIA o zawartości tłuszczu do 20 % – 40 kg,

wieprzowina klasy IIB o zawartości tłuszczu do 40 % – 30 kg,

Przyprawy (na 100 kg mięsa):

pieprz naturalny – 0,15 kg,

gałka muszkatołowa – 0,05 kg,

kminek – 0,07 kg,

cukier – 0,20 kg

Page 80: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Inne dodatki:

mieszanka peklująca [oparta na mieszance soli kuchennej (NaCl) oraz azotanu sodu (NaNO 2 )] – około 2 kg.

Page 81: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Ż y w i e n i e tuczników, z których mięso pozyskiwane będzie do produkcji „ k a b a n o s ó w ”.

Żywienie nawiązuje do tuczu tłuszczowo-mięsnego. Celem jest wyprodukowanie świń o masie ciała do 120 kg, charakteryzujących się wyższą zawartością tłuszczu śródmięśniowego (powyżej 3 %).

Tucz opiera się na rasach należących do późno dojrzewających.

Tucz należy prowadzić w trzech fazach I faza do około 60 kg, II faza do około 90 kg, III faza do 120 kg.

Page 82: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Tuczniki do masy 90 kg żywione:

� śrutą: pszenną, jęczmienną, żytnią, owsianą, pszenno-żytniąlub kukurydzianą; śruta kukurydzianą oraz śrutą z odmian owsa nagiego,

� śrutą z: łubinu, z bobiku i z grochu, śrutąpoekstrakcyjną sojową, śrutą poekstrakcyjną rzepakową, makuchami rzepakowi, drożdżami pastewnymi, suszem z zielonek.

Page 83: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Tuczniki o masie od 90 do 120 kg żywione:

śrutą: pszenną, jęczmienną, żytnią, pszenno-żytnią. W mieszankach (porcjach) nie może być stosowana śruta z kukurydzy ani z odmian owsa nagiego,

śrutą z roślin strączkowych (łubinu, bobiku i grochu), śruta poekstrakcyjną.

Przez cały okres tuczu w mieszankach i dawkach nie można stosować: olejów roślinnych, pasz pochodzenia zwierzęcego:mleka w proszku, suszonej serwatki, mączki rybnej.

Page 84: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Zawartość białka:

w pierwszej fazie tuczu wynosi około 16–18 % dawki,

w drugiej fazie tuczu 15–16 %,

w trzeciej fazie tuczu około 14 % mieszanki.

Żywienie tuczników może opierać się na samych mieszankach treściwych lub mieszankach treściwych i paszach objętościowych –ziemniakach i zielonkach.

Page 85: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

E t a p y p r o d u k c j i „ k a b a n o s ó w ”

Etap 1 Wstępne rozdrabnianie wszystkich surowców mięsnych. Ujednorodnienie wielkości kawałków mięsa (około 5 cm średnicy).

Etap 2 Peklowanie tradycyjne (metodą suchą) przez około 48 godzin przy zastosowaniu mieszanki peklującej.

Etap 3 Rozdrabnianie mięsa klasy I do wielkości około 10 mm, rozdrabnianie mięsa klasy IIA i IIB do wielkości około 8 mm.

Page 86: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Etap 4 Mieszanie wszystkich surowców mięsnych z przyprawami: pieprzem naturalnym, gałką muszkatołową, kminkiem i cukrem.

Etap 5 Napełnianie w cienkie baranie osłonki o średnicy od 20 do 22 mm i odkręcanie z jednej strony w batony o długości około 25 cm.

Etap 6 Osadzanie w temperaturze nie wyższej niż 30 °C przez dwie godziny. Wstępne osuszenie powierzchni, „ułożenie się” składników wewnątrz batonów.

Page 87: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Etap 7 Osuszanie powierzchni a następnie wędzenie tradycyjną metodą w dymie ciepłym (przez około 150 minut), w dalszej kolejności pieczenie do uzyskania wewnątrz batonów temperatury minimum 70 °C.

Etap 8 Pozostawienie „kabanosów” w wyłączonej wędzarni na około 1 godzinę, dalej studzenie i chłodzenie do temperatury poniżej 10 °C.

Etap 9 Suszenie przez 3–5 dni w temperaturze od 14 do 18 °C i wilgotności 80 % aż do uzyskania pożądanej wydajności (nie więcej niż 68 %).

Page 88: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Specyficzny charakter „kabanosów” wynika z kilku charakterystycznych dla tego produktu cech:

kruchości, soczystości i specyfiki mięsa,

wyjątkowego smaku i zapachu,

charakterystycznego, jednolitego kształtu.

Użycie surowca mięsnego i przestrzeganie tradycyjnej metody produkcji, ze szczególnym uwzględnieniem etapów: kutrowania, peklowania i wędzenia, zapewnia „kabanosom”wyjątkową kruchość i soczystość.

Page 89: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Cechą charakterystyczną kabanosów jest również wyraźnie słyszalny w chwili ich przełamywania dźwięk trzasku (tzw. „strzału”). Jest to efekt kruchości mięsa i odpowiedniego przygotowania „kabanosów”, w szczególności suszenia i wędzenia.

Page 90: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Cechą wyróżniającą „kabanosy” wśród innych kiełbas jest ich smak i zapach. Te cechy są wynikiem zastosowania w procesie produkcji odpowiednio dobranych przypraw i ich proporcji: pieprzu naturalnego, gałki muszkatołowej, kminku, cukru oraz właściwego procesu wędzenia, który dodatkowo potęguje walory smakowe

Page 91: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minimalne wymogi i procedury sprawdzania specyficznego charakteru (art. 4 rozporządzenia Komisji (WE) nr 1216/2007)

Ze względu na specyficzny charakter "kabanosów" kontroli podlegać powinny w szczególności:

Jakość surowca, stosowanego do produkcji (mięso wieprzowe, przyprawy), w tym:

- kontrola przydatności technologicznej mięsa,

- rodzaj tuczu,

- czas peklowania,

- przyprawy stosowane do produkcji kabanosów i proporcje, w jakich są używane;

Page 92: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Proces wędzenia "kabanosów"

• W trakcie kontroli należy sprawdzić:

• - zachowanie temperatury wędzenia tradycyjnego w dymie ciepłym oraz temperatury dogrzania,

• - zachowanie czasu oraz temperatury ponownego wędzenia zimnym dymem,

• - używanie do wędzenia zimnym dymem zrębek bukowych;

Page 93: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Jakość wyrobu gotowego:

• - zawartość białka,

• - zawartość wody,

• - zawartość tłuszczu,

• - zawartość chlorku sodu,

• - zawartość azotanów (III) oraz azotanów (V),

• - smak i zapach;

Page 94: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kontrola procesu produkcji

• Częstotliwość kontroli

• Kontrolę etapów należy przeprowadzić raz na dwa miesiące. W przypadku gdy wszystkie etapy będą przebiegały prawidłowo, częstotliwość kontroli można ograniczyć do dwóch w ciągu roku.

Page 95: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

W przypadku wystąpienia nieprawidłowości w jednym etapie, należy przeprowadzać jego kontrolę ze zwiększonączęstotliwością (raz na 2 miesiące). Pozostałe etapy mogąbyć nadal sprawdzane z częstotliwością raz na pół roku.

Page 96: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

WOJEWÓDZKI INSPEKTOR

JAKOŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH

ŚWIADECTWO JAKO ŚCI potwierdzające zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego

ze specyfikacją

NR ………..

Producent imię i nazwisko lub nazwa

Numer identyfikacyjny producenta nadany w trybie przepisów o krajowym systemie ewidencji producentów, ewidencji gospodarstw rolnych oraz ewidencji wniosków o przyznanie płatności

Adres producenta

Nazwa produktu rolnego lub środka spożywczego

Kategoria produktu rolnego lub środka spożywczego

Deklarowana przez producenta wielkość produkcji w okresie ważności świadectwa

Okres ważności świadectwa

W wyniku przeprowadzonej kontroli

potwierdza się zgodność procesu produkcji produktu rolnego lub środka spożywczego ze specyfikacją,

określoną we wniosku opublikowanym w Dz. Urz. UE ...

Produkt rolny lub środek spożywczy jest

GWARANTOWAN Ą TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ

…….……..………………………………………….. …………………………………………………….. Podpis i pieczęć Wojewódzkiego Inspektora Data i miejsce wydania Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Page 97: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz produktów tradycyjnych (Dz. U. z 2005 r. Nr 10, poz. 68 z późn. zm.) wyszczególnia równieżprodukty rolne i środki spożywcze, których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji, stanowiące element dziedzictwa kulturowego regionu oraz będące elementem tożsamości

zwane dalej „produktami tradycyjnymi”, mogą być wpisane

na listę produktów tradycyjnych.

Page 98: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Za tradycyjne metody produkcji uważa się metody wykorzystywane co najmniej od 25 lat. Listęproduktów tradycyjnych prowadzi minister właściwy do spraw rynków rolnych.

Lista produktów tradycyjnych jest umieszczana na stronach internetowych urzędu obsługującego ministra właściwego do spraw rynków rolnych.

Page 99: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Streszczenie informacji dotyczące produktów tradycyjnych”, ich nazwy, rodzaju charakterystyki produktu oraz informacji dotyczącej tradycji pochodzenia oraz historii produktu zawierające nie więcej niż 3 000 znaków drukarskich łącznie ze spacjami umieszczany jest na stronie internetowej urzędu obsługującego ministra właściwego do spraw rynków rolnych.

Page 100: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Lista produktów tradycyjnych zawiera informacje:

opis produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego składający się z:

� nazwy produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego, przy czym nazwa produktu podlega ochronie wynikającej z niniejszej ustawy, a użycie nazwy produktu tradycyjnego odnoszącej siędo obszaru geograficznego nie stanowi uznania pochodzenia tego produktu z obszaru, do którego

nawiązuje ta nazwa

Page 101: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� rodzaju produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

� charakterystyki produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

�wykazu surowców wykorzystywanych do produkcji produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego,

� informacji dotyczących tradycji, pochodzenia oraz historii produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego,

� informacji o metodach produkcji,

Page 102: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

� streszczenia informacji, dotyczących: nazwy, rodzaju charakterystyki produktu oraz informacji dotyczącej tradycji pochodzenia oraz historii produktu zawierające nie więcej niż 3 000 znaków drukarskich łącznie ze spacjami.

Page 103: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Aby „produkt tradycyjny” został wpisany na listęproduktów tradycyjnych do właściwego miejscowo marszałka województwa musi wpłynąć „Wniosek o wpis na listę produktów tradycyjnych”.

Wniosek o wpis na listę produktów tradycyjnych jest składany w formie papierowej oraz na informatycznym nośniku danych.

Page 104: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Z wnioskiem mogą wystąpić osoby fizyczne, osoby prawne oraz jednostki organizacyjne nieposiadające osobowości prawnej wytwarzające dany produkt rolny, środek spożywczy lub napój spirytusowy.

Page 105: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Marszałek województwa sprawdza wniosek o wpis na listę produktów tradycyjnych pod względem spełniania wymogów formalnych oraz dokonuje oceny w zakresie spełniania przez produkt rolny, środek spożywczy lub napój spirytusowy, wymagań

jakie mają spełniać „produkty tradycyjne”.

Page 106: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Marszałek województwa przed dokonaniem oceny wniosku zwraca się do izby gospodarczej zrzeszającej podmioty wytwarzające produkty tradycyjne o wyrażenie, w terminie 30 dni, opinii w zakresie spełniania przez produkt rolny, środek spożywczy lub napój spirytusowy, wymagań jakie powinny spełniać „produkty tradycyjne. W przypadku niewydania opinii w terminie 30 dni wymóg zasięgnięcia opinii uważa się za spełniony.

Page 107: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Marszałek województwa może wystąpić do wnioskodawcy o uzupełnienie lub wyjaśnienie, w wyznaczonym terminie, informacji zawartych we wniosku o wpis na listę produktów tradycyjnych.Marszałek województwa może wydać decyzję o odmowie przekazania ministrowi właściwemu do spraw rynków rolnych wniosku, gdy produkt rolny, środek spożywczy lub napój spirytusowy nie spełnia wymagań określony dla „produktów tradycyjnych”.

Page 108: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Jeżeli produkt rolny, środek spożywczy lub napój spirytusowy spełnia wymagania określone dla „produktów tradycyjnych”, marszałek województwa przesyła ministrowi właściwemu do spraw rynków rolnych potwierdzoną rzez siebie kopię wniosku o wpis na listę produktów tradycyjnych wraz z kopiąopinii izby gospodarczej.

Page 109: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minister właściwy do spraw rynków rolnych może wystąpić do marszałka województwa o uzupełnienie lub wyjaśnienie, w wyznaczonym terminie, informacji zawartych we wniosku o wpis na listę produktów tradycyjnych.

Page 110: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minister właściwy do spraw rynków rolnych wydaje decyzję o odmowie dokonania wpisu produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego na listę produktów tradycyjnych, w przypadku gdy dany produkt rolny, środek spożywczy lub napój spirytusowy nie spełnia wymagańokreślonych do „produktów tradycyjnych”.

Page 111: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minister właściwy do spraw rynków rolnych po otrzymaniu potwierdzone przez marszałka województwa kopii wniosku o wpis na listęproduktów tradycyjnych oraz kopi opinii izby gospodarczej dokonuje wpisu produktu tradycyjnego na listę produktów tradycyjnych.

Page 112: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minister właściwy do spraw rynków rolnych ogłasza corocznie, w terminie do dnia 31 maja, w dzienniku urzędowym ministra właściwego do spraw rynków rolnych wykaz produktów tradycyjnych wpisanych na listę produktów tradycyjnych do końca lutego danego roku

Page 113: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Minister właściwy do spraw rynków rolnych skreśla, w drodze decyzji, produkt tradycyjny z listy produktów tradycyjnych, w przypadku gdy nie ma możliwości wytworzenia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego o cechach i właściwościach, które były podstawą do umieszczenia tego produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego na liście produktów tradycyjnych.

Page 114: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Lista produktów tradycyjnych, stan w dniu 14 lutego 2012 roku

Page 115: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Wielokwiatowy miód z Doliny Baryczy (wpisano na listę dnia 11 maja 2007 roku),

• Sudecki miód wielokwiatowy (wpis z dnia 29 sierpnia 2007 roku),

• Sudecki miód gryczany (wpis z dnia 10 sierpnia 2007

Page 116: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kategoria „Wyroby piekarnicze cukiernicze”

Chleb gogołowicki – powiat Milicz (wpis z dnia 2 czerwca 2008 roku)

Chleb chłopski z Rogowa Sobóckiego (wpis z dnia 14 września 2009 roku)

Page 117: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Chleb żytni domowy z Pomocnego - powiat Jawor, gmina Męcinka (wpis z dnia 15 lutego 2010 roku)

Ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej (wpis 25 lipca 2008 roku)

Begle (wpis 2 czerwca 2008 roku) – Ziemia Kłodzka

Page 118: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kategoria „Produkty Mleczne”

Ser kozi łomnicki (wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniu 27 lipca 2010 roku)

• Wygląd:

• Lekko spłaszczony stożek, w przekroju widoczne sporadyczne otwory.

• Kształt:

• Stożek ścięty, lekko spłaszczony

Page 119: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Wielkość:

Zależy od użytej formy, najczęściej: wysokość ok. 10 cm, szerokość podstawy ok. 12cm, przy wierzchołku ok. 10cm, waga od 50 do 70 dkg.

Konsystencja:

Miąższ zwarty, sprężysty, elastyczny, w miarędojrzewania twardnieje, a skórka staje się szorstka i twarda.

Page 120: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Smak i zapach:

Delikatny, nieco słony i lekko kwaśny. W przypadku dodania ziół lub przypraw, nabiera właściwego dla nich smaku i zapachu. W trakcie dojrzewania osiąga ostry smak i wydziela silny aromat.

Page 121: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Barwa (zewnętrzna i na przekroju) :

Biała do kremowej, w zależności od stopnia dojrzałości. W tracie dojrzewania ciemnieje, na przekroju biały i gładki z widocznymi kawałkami ziół i przypraw.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:

Historia sera łomnickiego związana jest z terenami międzywojennej Kozłowszczyzny. Ziemie te przez wieki były pograniczem polsko - litewsko - rosyjskim.

Page 122: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Na Kozłowszczyźnie od wielu pokoleń hodowano kozy i wytwarzano z ich mleka sery.

Po wojnie wiele osób opuściło teren Kozłowszczyzny i przeniosło się do Polski i osiedliło na Dolnym Śląsku. Przywieźli ze sobątamtejszą kulturę kulinarną, obyczaje i wiele przepisów między innymi na ser kozi łomnicki, którego nazwa pochodzi od miejscowości, w której jest wytwarzany.

Page 123: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Jakość mleka ma ogromny wpływ na wytworzone z nich sery. Wyjątkowy smak serów łomnickich polega na stosowaniu przy jego produkcji mleka surowego zawierającego wiele naturalnych bakterii, dzięki czemu osiągają bogatą gamę smaków i aromatów.

Page 124: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Do ich przygotowywania nie stosuje się żadnych środków chemicznych. Mleko pochodzi od zwierząt wypasanych na łąkach pełnych aromatycznych ziół i soczystych traw, nie skażonych pestycydami.

Page 125: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Ser zgorzelecki (wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w dniu 11 marca 2008 roku)

• Wygląd: Kulisty kształt, powierzchnia gładka, gładki w przekroju.

• Kształt: Lekko spłaszczona kula, owalny, sporadyczne otwory, sporadyczna porowatośćw przekroju.

Page 126: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Wielkość: Średnica ok. 20 cm, waga ok. 2 kg.

• Konsystencja: Elastyczny, zwięzły, twardnieje podczas przechowywania w serwatce.

• Smak i zapach: Słonawy, łagodny

• Barwa (zewnętrzna i na przekroju) : Biały z lekko żółtawym odcieniem na zewnątrz, w przekroju biały.

Page 127: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Inne dodatkowe informacje: Produkowany z mleka koziego, owczego, w Polsce także z krowiego. Przechowywany w kamiennych naczyniach, garnkach, w solance z dużym udziałem zakwaszonej serwatki.

Page 128: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:

Historia sera zgorzeleckiego związana jest z uchodźcami z Grecji, którzy osiedlili się w Zgorzelcu i jego okolicach po II wojnie światowej. Greccy uchodźcy przywieźli ze sobąswoją kulturę, obyczaje, tradycję, w tym także potrawy.

Page 129: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Od wieków w Grecji wytwarzany jest ser o opisanej metodzie produkcji i walorach spożywczych. Ze względu na specyfikę klimatu i charakter rolnictwa, ser w Grecji produkowany jest głównie z mleka koziego i owczego.

Page 130: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Greccy uchodźcy (w 80% ludność pochodzenia rolniczego), którzy przybyli do Zgorzelca, rozpoczęli produkcję sera według tradycyjnych metod. Sprzedawany był on głównie wśród społeczności greckiej. W owym czasie wytwarzano go także z mleka krowiego.

Page 131: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Kuchnia, jaką Grecy stosują tutaj, nie odbiega tak bardzo od prawdziwej kuchni greckiej; w miarę tutejszych możliwości Grecy starają sięprzystosować ją do ojczystych wzorów. Wielu Greków szczególnie tych osiadłych na gospodarstwach, zajmuje się specjalnie hodowlą owiec. Z mleka owczego robią sery, takie jak w Grecji, mają one ogromny popyt wśród Greków.

Page 132: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Mleko zakwasza się przy pomocy sposobów greckich, a więc na podpuszczkę (z żołądków jagnięcych). Niektórzy zakwaszają mleko w koziej skórze; takie mleko przechowuje się w skórze przez kilka miesięcy.

Page 133: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Robi się ono bardzo gęste i podobno bardzo smaczne, ale jest to sposób rzadki, gdyż nie każdy to potrafi, no i nie każda skóra do tego się nadaje. Ser wytwarzany według tradycyjnych greckich metod wyrabiany jest obecnie w niewielkich ilościach, okazjonalnie lub na zamówienie.

Page 134: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Kamiennogórski ser pleśniowy (wpis 12 sierpnia 2010 roku)

Wygląd: Ser ma kształt płaskiego cylindra. Skórka jest gładka, czasem występuje na niej nalot pleśni.

• Kształt: W przekroju miąższ jest niejednorodny, z nielicznymi międzyziarnowymi szczelinami i przerostem pleśni.

Page 135: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Wielkość: Ser w kształcie cylindra ma średnicę20 cm, wysokość ok. 10 cm i masę 2,5-3 kg.

• Konsystencja: Miękka do lekko kruchej.

• Smak i zapach: Ostry, pikantny, pieczarkowy lekko gorzki. Barwa (zewnętrzna i na przekroju): Skórka ma zabarwienie od ciemno-białego do jasno-żółtego. Na powierzchni możliwy jest nalot pleśni. Miąższ przerośnięty błękitno-zieloną pleśnią.

Page 136: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kategoria "Produkty rybołówstwa”

• Karp milicki (wpis 6 grudnia 2006 roku)Wygląd: charakteryzuje się bardzo kształtnym, wyprofilowanym wyglądem o wyrazistym wygrzbieceniu. Charakteryzuje go regularne otłuszczenie z cechami charakterystycznymi dla karpia lustrzenia. Ma przekrój owalny z widocznąmasą mięśniową.

Page 137: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Kształt: Prawidłowa budowa anatomiczna –niewielka głowa, linia grzbietu dobrze umięśniona, wyraziste płetwy, kształtny skierowany w dół pysk z wąsikami w kątach. Wielkość: Wielkość karpia handlowego mieści się w przedziale wagowym 1000-2200 g, niekiedy więcej

Page 138: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Konsystencja: Jędrna tkanka mięśniowa świadcząca o świeżości. W dotyku bardzo śliski ze względu na naturalny śluz ochronny. Smak i zapach: Charakterystyczny, a dzięki „wypłukiwaniu” pozbawiony „szlamistego”posmaku.

Page 139: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Barwa (zewnętrzna i na przekroju): Bardzo wyraziste, żywe barwy. Barwa zewnętrzna zróżnicowana zależnie od warunków bytowych: ciemny (zielono-czarny) grzbiet, jasne (żółtawe) podbrzusze.

Page 140: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Inne dodatkowe informacje:Podstawowym składnikiem mięsa karpi jest ich pełnowartościowe białko 16-20%, tłuszcz 2-7% oraz cenione składniki mineralne takie jak: fosfor, wapń, potas i magnez. Poza tym występują w nim mikroelementy. Pod względem zawartości składników mineralnych ryby wyraźnie przewyższają inne produkty spożywcze. Spożywając potrawy z karpia, wprowadza się do organizmu o 50% kalorii mniej niż przy spożyciu takiej samej ilości potrawy z mięsa wołowego.

Page 141: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Chleb żytni domowy z Pomocnego - powiat Jawor, gmina Męcinka (wpis z dnia 15 lutego 2010 roku)

Ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej (wpis 25 lipca 2008 roku)

Begle (wpis 2 czerwca 2008 roku) – Ziemia Kłodzka

Page 142: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Kategoria „Produkty mięsne”:

• Świnka pieczona po zaciszańsku (wpis z dnia 1 września 2008 roku)

• Kształt: Pieczona w całości

• Wielkość: Od 30 kg do 150 kg.

Pożywienie tradycyjne, chłopskie na terenach Dolnego Śląska było wyjątkowo ubogie w potrawy mięsne. Jak podaje wiele źródełetnograficznych, mięso było spożywane na wsi w niewielkich ilościach i to niemal wyłącznie mięso wieprzowe. Świnie były bite zazwyczaj tuż przed Świętami Bożego Narodzenia

Page 143: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kiełbasa niemczańska (wpis z dnia 25 sierpnia 2011 roku)

Mięso w kawałkach niemczańskie domowe (wpis 25 sierpnia 2011 roku)

Szynka wieprzowa niemczańska (wpis 25 sierpnia 2011 roku)

Page 144: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Słonina marynowana z Niemczy

• Wygląd: Kilka warstw słoniny wieprzowej. Na przekroju widoczne drobinki zmielonych naturalnych przypraw.

• Kształt: Prostokątny odpowiadający wymiarom pojemnika, w którym jest gotowana.

• Wielkość: Pojemnik o długości 25 cm, szerokości 14 cm i wysokości 12 cm. Waga jednego bloku słoniny wynosi około 2,5 kg.

Page 145: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Konsystencja: Konsystencja stała, smarowna. W dotyku z zewnątrz stanowi zwartą całość. Dobrze się kroi i rozsmarowuje.

• Smak i zapach: Smak i zapach bardzo delikatny, wyczuwalne naturalne przyprawy.

• Barwa (zewnętrzna i na przekroju) :

• Różne odcienie bieli, miejscami słonina lekko różowa.

Page 146: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:

Receptura i tradycje wytwarzania słoniny marynowanej z Niemczy zostały przywiezione na Dolny Śląsk z Wołynia w 1945 roku. Jej historia sięga jednak czasów jeszcze przedwojennych, kiedy to świniobicie było istotnym wydarzeniem i często wiązało się z ważnymi uroczystościami rodzinnymi.

Page 147: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Do produkcji wykorzystywana jest wyłącznie słonina z młodych tuczników. Trzoda musi byćkarmiona naturalnymi paszami, dzięki czemu słonina ma wyjątkowo wysoką jakość. Słonina podlega specyficznemu procesowi marynowania, który nie uległzmianie od około 80 lat.

Page 148: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Odpowiednio przygotowana solanka powoduje, że nie stosuje się już żadnych środków konserwujących, a słonina przybiera barwę białą z odcieniami koloru różowego.

Naturalne zioła dodatkowo wzbogacajątradycyjny smak i aromat słoniny marynowanej z Niemczy sprawiając, że zdobywa ona coraz większe uznanie wśród grona konsumentów.

Page 149: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kategoria „Warzywa i owoce”:Kapusta kwaszona ślężańska (wpis z dnia 5 lipca 2008 roku),

Ogórki kwaszone ślężańskie (wpis z dnia 25 lipca 2008 roku),

Ogórki konserwowe ścinawskie (wpis z dnia 25 kwietnia 2007 roku),

Page 150: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Kategorie „Gotowe dania i potrawy”:

Czarne gołąbki krużewnickie (wpis z dnia 2 kwietnia 2008 roku)

Śląskie niebo (wpis z dnia 11 marca 2008 roku) – ziemia KłodzkaPlastry kaslera (schabu wędzonego gotowanego lub szynki) boczku wędzonego polane sosem z suszonymi owocami (jabłka w plasterkach, śliwki, morele i gruszki w połówkach). Kluski na parze lub knedel drożdżowy w plastrach..

Page 151: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

• Keselica (wpis z dnia 15 maja 2007 roku) - Gęsta polewka z widocznym listkiem bobkowym (laurowym), zielem angielskim, ziarnami czarnego pieprzu oraz kminku. Na talerzyku obok podaje sięziemniaki ugotowane w całości bez łupinek. Na ziemniakach widoczna omasta z tłuszczu z przysmażoną cebulką. Po wydarzeniach 1947 r. znaczna część Łemków przesiedlona została na terytorium Polski północnej i zachodniej, w tym na tereny Borów Dolnośląskich

w okolicach Przemkowa.

Page 152: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 8 czerwca 2010 r. w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej Dz.U.2010.113.753 (R) wydane na podstawie art. 13 ust. 2 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127, z późn. zm.) określa:

Page 153: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Szczegółowe warunki pozwalające na uznaniedziałalności za działalność marginalną, lokalną i ograniczoną, w tym zakres i obszar produkcji, a także wielkość dostaw produktów pochodzenia zwierzęcego do zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego.

Page 154: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Wymagania weterynaryjne, jakie powinny byćspełnione przy prowadzeniu działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej.

Page 155: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Parlament Europejski i Rada w rozporządzeniu 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str. 55, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, t. 45, str. 14), uznaje za działalność marginalną, lokalną i ograniczoną, jeżeli:

Page 156: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

1) zakład prowadzi:

a) rozbiór świeżego mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego, końskiego, drobiowego lub zajęczaków lub

b) rozbiór świeżego mięsa zwierząt łownych, lub

c) rozbiór świeżego mięsa zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych, lub

Page 157: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

d) produkcję mięsa mielonego, surowych wyrobów mięsnych, lub

e) produkcję produktów mięsnych, w tym gotowych posiłków (potraw) wyprodukowanych z mięsa, lub

f) produkcję obrobionych lub przetworzonych produktów rybołówstwa, lub

Page 158: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

g) produkcję produktów mlecznych wyprodukowanych z mleka pozyskanego w gospodarstwie produkcji mleka w rozumieniu przepisów rozporządzenia nr 853/2004 lub w gospodarstwie rolnym, w którym jest prowadzona działalność w zakresie produkcji mleka surowego lub surowej śmietany, przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej;

Page 159: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

2. Zakład prowadzi sprzedaż produktów pochodzenia zwierzęcego określonych w pkt 1 konsumentowi końcowemu oraz dostawy tych produktów do innych zakładów prowadzących handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;

Page 160: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

dostawy nie przekraczają wagowo:

a) tony tygodniowo - w przypadku świeżego mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego, koziego, końskiego lub produkowanych z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego,

b) 0,5 tony tygodniowo - w przypadku świeżego mięsa drobiowego lub zajęczaków, lub produkowanych z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego,

Page 161: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

c) ,5 tony tygodniowo - w przypadku produktów mięsnych,

d) 0,5 tony miesięcznie - w przypadku świeżego mięsa zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych lub produkowanych z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego,

Page 162: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

e) 0,5 tony miesięcznie - w przypadku świeżego mięsa zwierząt łownych odstrzelonych zgodnie z przepisamiprawa łowieckiego lub produkowanych z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego,

f) 0,15 tony tygodniowo - w przypadku produktów rybołówstwa,

g) 0,3 tony tygodniowo - w przypadku produktów mlecznych;

Page 163: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

4) Miejsca produkcji lub miejsca sprzedaży produktów pochodzenia zwierzęcego, o których mowa w pkt 1, oraz zakłady prowadzące handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego, do których następuje dostawa, znajdują się na obszarze jednego województwa lub na obszarze sąsiadujących z tym województwem powiatów położonych na obszarach innych województw.

Page 164: Uwarunkowania prawne sprzedaży produktów regionalnych i … · 2013. 6. 28. · • podkarpacki miód spadziowy (ChNP)–2010 r., • karp zatorski (ChNP) –2011 r., • fasola

Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych we Wrocławiu

Danuta Kubiak, prowadząca prezentację, serdecznie dziękuję za jej wysłuchanie.