Surówki i sałatki

Karolina Monika Sosnowska

Surówki i sałatkina czas kryzysu i nie tylko

Surówki i sałatki – Karolina Monika Sosnowska www.sensownie.pl str. 2________________________________________________________________________________

Niniejszy ebook jest własnością prywatną.Fragment publikacji „Surówki i sałatki” Karoliny Moniki Sosnowskiej został legalnie pobrany w serwisie www.sensownie.pl

Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana, powielana, ani odczytywana w środkach publicznego przekazu bez pisemnej zgody wydawcy. Zabrania się jej publicznego udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży zgodnie z regulaminem Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.© Copyright for Polish edition by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.

Data: 04.07.2011 r.Tytuł: „Surówki i sałatki na czas kryzysu i nie tylko”Autor: Karolina Monika SosnowskaWydanie IISBN: 978-83-62831-08-1 Projekt okładki, korekta, skład: Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.Fotografia: jamieanne

Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufalul. Melchiora Wańkowicza 9/677-400 Złotów

WWW: www.sensownie.pl e-mail: [email protected]

Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie biorą żadnej odpowiedzialności za informacje zawarte w tej książce, ich wykorzystanie, za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwoi Szkolenia Przemysław Pufal nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartychw książce.

Wszelkie prawa zastrzeżone.All rights reserved.

________________________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Karolina Monika Sosnowska

http://www.sensownie.pl/

mailto:[email protected]


http://www.flickr.com/people/jamieanne/




SPIS TREŚCIWstęp …..............................................................................9Sałatki ...............................................................................12Sałatka jajeczna I …...............................................................12

Sałatka jajeczna II ….............................................................13

Sałatka serowa …..................................................................14

Sałatka pieczarkowa …...........................................................15

Sałatka grecka …...................................................................16

Sałatka z kapusty pekińskiej z pieczarkami …............................17

Sałatka ziemniaczana …..........................................................18

Sałatka z mozarellą …............................................................19

Sałatka z serkiem …...............................................................20

Sałatka z kalafiora …..............................................................21

Sałatka z kapusty pekińskiej na słodko …..................................22

Sałatka z sera żółtego i pomidorów ….......................................23

Sałatka z sera żółtego i papryki …............................................24

Sałatka jarzynowa …..............................................................25

Sałatka z buraków i jabłek …...................................................26

Sałatka letnia ….....................................................................27

Sałatka z papryki i pomidorów ….............................................29

Sałatka na zakąskę ….............................................................30

Sałatka z twarogiem …...........................................................31





Ćwikła z chrzanem …..............................................................32

Ćwikła z jabłkami …...............................................................33

Sałatka z botwinki …..............................................................34

Sałatka z brukselki ….............................................................35

Sałatka z groszku zielonego ….................................................36

Sałatka z groszku zielonego i pomidorów …...............................37

Sałatka z czerwonej kapusty …................................................38

Sałatka z marchwi …..............................................................39

Sałatka z papryki …...............................................................40

Sałatka z porów ….................................................................41

Sałatka z ryżu i warzyw mieszanych …......................................42

Sałatka z selerów …...............................................................43

Sałatka z ziemniaków …..........................................................44

Sałatka wyśmienita ….............................................................45

Sałatka witaminowa …............................................................46

Sałatka wiosenna z rzodkiewką …............................................47

Sałatki z dodatkiem mięsa …..............................................48

Sałatka z szynką …................................................................48

Pikantna sałatka z ryżu ….......................................................49

Sałatka warstwowa ….............................................................50

Sałatka z brokułami i szynką …................................................51

Sałatka śniadaniowa .............................................................52

Sałatka hawajska …...............................................................53





Sałatka warstwowa I …...........................................................54

Sałatka warstwowa II ….........................................................55

Sałatka a'la gyros …...............................................................56

Kolorowa sałatka …................................................................57

Sałatka z wędzonym indykiem …..............................................58

Sałatka z kurczaka z ananasem …............................................59

Sałatka z indyka na słodko …..................................................60

Sałatka z indykiem i pieczarkami …..........................................61

Sałatka po hawajsku …...........................................................62

Sałatka z ananasem i orzechami …...........................................63

Sałatka z kurczaka i ogórka ….................................................64

Sałatka "Karolina'' …..............................................................65

Sałatka fantazyjna …..............................................................66

Sałatka z kurczaka i kukurydzy …............................................67

Sałatka z kurczaka i makaronu ….............................................68

Sałatka z kurczaka z kapustą pekińską …..................................69

Sałatka z kurczaka i pomarańczy …..........................................70

Sałatka z indyka ….................................................................71

Sałatka owocowa z kurczaka …................................................72

Sałatka z kurczaka i kaszy krakowskiej …..................................74

Sałatka z kurczaka z ryżem ….................................................75

Sałatka podlaska …................................................................77

Sałatka orientalna …..............................................................79





Sałatka "Krysi" …...................................................................80

Sałatka kalifornijska …...........................................................81

Sałatka bałkańska …..............................................................82

Sałatka "Ewy" …....................................................................84

Sałatki rybne …..................................................................85

Sałatka śledziowa tradycyjna …...............................................85

Sałatka śledziowo – selerowa …...............................................86

Najłatwiejsza sałatka z ryb …..................................................87

Sałatka z ryby z majonezem …................................................88

Śledzie po japońsku …............................................................89

Ekspresowa sałatka z tuńczyka ….............................................90

Sałatka śledziowa gdańska …..................................................91

Szybka sałatka śledziowa …....................................................92

Sałatka śledziowa …...............................................................93

Sałatki owocowe ….............................................................94

Sałatka fantazyjna owocowa …................................................94

Sałatka owocowa z lodami …...................................................95

Sałatka z arbuza …................................................................96

Surówki …..........................................................................97

Surówka z czerwonej kapusty …..............................................97

Surówka z białej kapusty I …...................................................98

Surówka z białej kapusty II ….................................................99

Surówka z białej kapusty i marchewki ….................................100





Surówka z białej kapusty z olejem …......................................101

Surówka z białej kapusty z majonezem …................................102

Surówka z białej kapusty ze śmietaną ….................................103

Surówka z kapusty włoskiej …...............................................104

Surówka z kiszonych ogórków …............................................105

Surówka z kiszonej kapusty I ….............................................106

Surówka z kiszonej kapusty II …............................................107

Surówka z kiszonej kapusty i porów …....................................108

Surówka z czerwonej kapusty i jabłek …..................................109

Surówka z cebuli …..............................................................110

Surówka z chrzanu z jabłkami …............................................111

Surówka z cykorii mieszana …...............................................112

Surówka z cykorii z olejem ….................................................113

Surówka z cykorii ze śmietaną …............................................114

Surówka z jabłek …..............................................................115

Surówka z kalarepy …..........................................................116

Surówka z kapusty pekińskiej ….............................................117

Surówka z marchwi …...........................................................118

Surówka z marchwi i chrzanu ….............................................119

Surówka z marchwi i rzepy …................................................120

Surówka z marchwi i selera …................................................121

Mizeria z kefirem …..............................................................122

Surówka z ogórków kiszonych …............................................123





Surówka z ogórków kiszonych i pomidorów …..........................124

Surówka z papryki .…...........................................................125

Surówka z papryki mieszana …..............................................126

Surówka z ogórków i pomidorów ….........................................127

Surówka z pomidorów z jabłkami …........................................128

Surówka z pomidorów, papryki i ogórków …............................129

Surówka z porów …..............................................................130

Surówka z porów i pomidorów …............................................131

Sałata zielona z kefirem ….....................................................132

Surówka z selerów …............................................................133

Surówka wiosenna z twarogiem …..........................................134

Surówka zielona …...............................................................135

Surówka wiosenna …............................................................136

Wiosenny miks warzywny …..................................................138

Bibliografia …...................................................................140





SAŁATKI I SURÓWKINa czas kryzysu i nie tylko...

WSTĘP

Przedstawiam państwu poradnik kulinarny dla osóbo niewielkich dochodach jak również dla tych, którzy stawiają pierwsze kroki w sztuce kulinarnej.

Proponuję przepisy tanie, lecz zdrowe, szybkie i łatwew przygotowaniu, z uwzględnieniem oszczędnego wykorzystywania surowców spożywczych.

Wartość odżywcza warzyw i owoców jest bardzo duża. Zawierają one głównie witaminy i sole mineralne. Ponadto są źródłem cukrów, niewielkich ilości wartościowego białka, kwasów organicznych, barwników i błonnika. Wartość energetyczna warzyw i owoców jest stosunkowo niska, dzięki temu można uzyskać pożywienie bardziej objętościowe, a niżej energetyczne. Ma to znaczenie przy planowaniu diet niskoenergetycznych stosowanych w profilaktyce i leczeniu otyłości oraz w cukrzycy.

Ze względu na zawartość witamin warzywa dzielimy na 3 grupy:

1) obfitujące w witaminę C: wszystkie gatunki kapusty, kalafiory, pomidory, chrzan

2) bogate w karoteny: marchew, dynia i wszystkie warzywa zielone

3) pozostałe warzywa: buraki, seler, pietruszka, pory, cebula, ogórki, rzodkiewka, rabarbar i inne...

Warzywa mają szerokie zastosowanie w żywieniu. Można z nich





przyrządzać:

-soki, napoje,

-surówki i sałatki,

-zupy,

-samodzielne dania (budynie)

-dodatki do drugich dań,

-dodatki do potraw półmięsnych, zapiekanek z kasz, makaronów itp.

Aby warzywa w pełni zachowały wartości odżywcze, powinny być odpowiednio przechowywane i przyrządzane. Warzywa zwiędłe, nieświeże i niewłaściwie przygotowane mają niższą wartość odżywczą.

Do podstawowych zasad obróbki wstępnej i właściwej warzyw należy:

-przed obieraniem należy odrzucić zepsute warzywa, powinno się je myć szczoteczką, warzywa liściaste należy po umyciu osączyćz wody,

-jeżeli zachodzi taka konieczność, warzywa cienko obierać nożem lub skrobaczką ze stali nierdzewnej,

-po obraniu nie moczyć warzyw, trzeba je tylko szybko opłukać,by nie wypłukać cennych składników mineralnych i witamin,

-surówki należy sporządzać tuż przed samym spożyciem,

-nie przechowywać rozdrobnionych warzyw, chronić je przed światłem,

-gotować warzywa w miarę możliwości w parze lub w niewielkiej ilości wody.

Do sporządzania surówek nadają się te warzywa,które nie zawierają





skrobi, nie są zdrewniałe i nie zawierają zbyt dużo błonnika. Warzywa przeznaczone na surówki powinny być młode, zdrowe, jędrne i dojrzałe. Wartość odżywczą surówek i sałatek można podnieść przez dodatek zieleniny, soku z cytryny, soku z kiszonej kapusty, owoców, cukru, śmietany, oleju, majonezu, kefiru, sera twarogowego i inne. Przy sporządzaniu surówek należy dbaćo estetykę podania.

Do dekoracji surówek i sałatek używa się jadalnych dodatków, najczęściej kontrastujących z barwą potrawy.

Sałatki jarzynowe sporządza się głównie z warzyw gotowanychz dodatkiem warzyw i owoców surowych lub często z dodatkiem jaj, mięsa, ryb i śledzi.

Sałatki mogą stanowić dodatek do różnych dań, szczególnie mięsnych i rybnych, mogą również być podawane jako przekąski. Warzywa korzeniowe na sałatki gotuje się w skórkach.Po ugotowaniu obiera się je i odpowiednio rozdrabnia.

Sałatki można łączyć z sosami zimnymi: majonezowym, śmietanowym, szczypiorkowym, można wykończyć zaprawą z oleju, soku z cytryny, soli i cukru. Można również podprawiać śmietaną lub kefirem z dodatkiem soli, cukru i kwasku cytrynowego.





Sałatki warzywne

Sałatka jajeczna I

składniki:

- 5 jajek

- 2 cebule

- 8 marynowanych pieczarek

- 1/2 pęczka szczypiorku

- 1/2 szklanki majonezu

- 8 plastrów szynki

- sól

- pieprz

1. Cebulę obrać,opłukać, posiekać, przełożyć na sito, przelać gorącą wodą a następnie zimną.

2. Jajka ugotować, ostudzić, obrać i posiekać.

3. Grzyby i szynkę i posiekać.

4. Szczypiorek opłukać i posiekać.

5. Połączyć wszystkie składniki ze sobą, dodać majonez, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.





Sałatka jajeczna II

składniki:

- 6 jajek

- 4 pomidory

- 1 zielona papryka

- 1 pęczek rzodkiewek

- 1 cebula

- 1/2 pęczka szczypiorku, natki pietruszki lub koperku

- 10 dag jogurtu

- 1 łyżka oleju

- 1 łyżka musztardy

- 1 łyżka soku z cytryny

1. Jajka ugotować na twardo.

2. Szczypiorek (pietruszkę lub koperek) opłukać i posiekać.

3. Cebulę obrać, opłukać i posiekać.

2. Pomidory, paprykę i rzodkiewkę umyć i pokroić w kostkę.

3. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać ze śmietaną, jogurtem, olejem, musztardą i sokiem z cytryny.

4. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.





Sałatka serowa

składniki:

- 2 plastry żółtego sera

- 2 jajka

- 2 czerwone cebule

- 2 ogórki konserwowe

- 1/2 pęczka szczypiorku

- 1/2 szklanki majonezu

- 1/2 szklanki gęstej śmietany

- sól

- pieprz

1. Ser pokroić w kostkę.

2. Ogórki i cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę.

3. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę.

2. Składniki połączyć z majonezem wymieszanym ze śmietaną, dodać szczypiorek i doprawić solą i pieprzem.

3. Całość delikatnie ale dokładnie wymieszać.





ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ

Z CAŁOŚCIĄ TEGO EBOOKA

A TAKŻE Z INNYMI PUBLIKACJAMI!

PORADY, KTÓRYSZ SZUKASZ,

ZNAJDZIESZ NA

WWW.SENSOWNIE.PL

ABY KORZYSTAĆ Z PROMOCJI

I RABATÓW, ZAREJESTRUJ SIĘ

LUB ZAPISZ NA NEWSLETTER!



http://WWW.SENSOWNIE.PL/



Surówki i sałatki

Documents

Transcript of Surówki i sałatki