Rola i znaczenie warzyw i owoców
Transcript of Rola i znaczenie warzyw i owoców
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
ROLA I ZNACZENIE OWOCÓW I WARZYW W CODZIENNEJ DIECIE DZIECI
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
CO WPŁYWA NA NASZE ZDROWIE?
16%
21%
53%
10%
czynniki genetyczne środowisko styl życia służba zdrowia
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PIRAMIDY ŻYWIENIOWE – NOWE SPOJRZENIE NA PODSTAWIE BADAŃ PROF. WILLIAMA WILLETTA
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PIRAMIDY ŻYWIENIOWE – NOWE SPOJRZENIE NA PODSTAWIE BADAŃ PROF. WILLIAMA WILLETTA
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
MINERAŁY I WITAMINY
BŁONNIK
KALORYCZNOŚĆ I IG
DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE
PRZECIWUTLENIACZE
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
MINERAŁY I WITAMINY
BŁONNIK
KALORYCZNOŚĆ I IG
DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE
PRZECIWUTLENIACZE
Organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie wytwarzaćwitamin, mikroelementów. Wiele z nich szybko zostaje wypłukanychz organizmu, dlatego należy dbać o regularne „dostawy”.
Witamina C: papryka, kapusta, chrzan, natka pietruszki, szpinak.β-karoten: jarmuż, marchewka, warzywa liściaste, brokuł.Żelazo: warzywa liściaste, szpinak, kapusta włoska, brukselkaWapń: warzywa kapustne
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
MINERAŁY I WITAMINY
BŁONNIK
KALORYCZNOŚĆ I IG
DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE
PRZECIWUTLENIACZE
Wykazuje korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego.Hamuje uczucie głodu. Zmniejsza stężenie cholesterolu we krwi.Ogranicza wchłanianie szkodliwych substancji.
Najlepsze źródło błonnika to: bób, zielony groszek, buraki, rzepa,warzywa strączkowe.
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
MINERAŁY I WITAMINY
BŁONNIK
KALORYCZNOŚĆ I IG
DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE
PRZECIWUTLENIACZE
Zapobiegają nadwadze i otyłości oraz wszelkim chorobom dietozależnym. Zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia.
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
MINERAŁY I WITAMINY
BŁONNIK
KALORYCZNOŚĆ I IG
DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE
PRZECIWUTLENIACZE
Zawierają antyoksydanty (wit. A, C, E, β-karoten) chroniąceorganizm człowieka przed rozwojem chorób poprzez zwalczanieszkodliwych wolnych rodników.
ORAC (tłum. zdolność absorpcji rodników tlenowych) – wskaźnikantyoksydacyjny. Przeliczany dla porcji 100g.Przykłady: mangostan (17k – 24k), suszone śliwki (5770), noni(3750-5040), rodzynki, borówki, czarna jagoda, truskawki, maliny,jabłko, gruszka.
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DLACZEGO WARZYWA I OWOCE SĄ TAK WAŻNE?
MINERAŁY I WITAMINY
BŁONNIK
KALORYCZNOŚĆ I IG
DZIAŁANIE ALKALIZUJĄCE
PRZECIWUTLENIACZE
Niwelują zakwaszający wpływ produktów mięsnych i jaj. Koordynująrównowagę.
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW
ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEZÓŁTE
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW
ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEZÓŁTE
PRZYKŁADY SUBST. FITOCHEMICZNA DZIAŁANIE
Brokuły, jarmuż, szpinak, sałata liściasta
Luteina i zeaksantyna Chronią oczy – zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej i rozwojowi katarakty
Chlorofil Działa przeciwnowotworowo
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW
ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEZÓŁTE
PRZYKŁADY SUBST. FITOCHEMICZNA DZIAŁANIE
Bakłażan, czerwona kapusta
Antocyjany Działa przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW
ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEZÓŁTE
PRZYKŁADY SUBST. FITOCHEMICZNA DZIAŁANIE
Pomidor, czerwona papryka
Likopen Działa przeciwnowotworowo,szczególnie rak prostaty (mężczyźni) i rak piersi (kobiety)
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW
ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEŻÓŁTE
PRZYKŁADY SUBST. FITOCHEMICZNA DZIAŁANIE
Marchew, dynia,kukurydza, kabaczek
β-karoten Wspomaga działanie układu odpornościowego
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODZIAŁ WARZYW WG ZAWARTOŚCI BARWNIKÓW
ZIELONE FIOLETOWE CZERWONE BIAŁEŻÓŁTE
PRZYKŁADY SUBST. FITOCHEMICZNA DZIAŁANIE
Cebula, szczypiorek, por, czosnek
Allicyna Działa bakteriobójczo, wspomaga zredukować poziom cholesterolu i obniżyć ciśnienie tętnicze
Biała kapusta, kalafior, rzodkiewka, rzepa, chrzan
Indole i izotiocyjaninywystępują również w brokułach brukselce, jarmużu (zielone)
Działa przeciwnowotworowo
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
SUCHE NASIONA STRĄCZKOWE
WAŻNE ŹRÓDŁO BIAŁKA ROŚLINNEGO
WĘGLOWODANY – GŁÓWNY SKŁADNIK, OK 60%
ZNACZNE ILOŚCI SKŁADNIKÓW MINERALNYCH
POTAS
WAPŃ
MANGAN
MAGNEZ ŻELAZO
CYNK
WSZYSTKIE WITAMINY Z GRUPY B
WYSOKA WARTOŚĆ KALORYCZNA 350 KCAL/100G
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
ORZECHY
ZMNIEJSZAJĄ RYZYKO CHORÓB SERCA
ZAWIERAJĄ NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE I ANTYOKSYDANTY
ZNACZNE ILOŚCI SKŁADNIKÓW MINERALNYCH
POTAS
SELEN
MAGNEZ
WITAMINA E
ŻELAZOFOSFOR
ZAWIERAJĄ WITAMINY Z GRUPY B
ŻELAZO
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
ANTYZDROWOTNE DZIAŁANIE FRUKTOZY
W LATACH 70 ZASTĄPIŁA CUKIER W WIELUPRODUKTACH – SŁODYCZE, MAJONEZ, KECZUP, JOGURT,PŁATKI KUKURYDZIANE
ZNACZNIE SŁODSZA OD SACHAROZY 1984 – COCA-COLA I PEPSI DODAJĄ SYROP DO NAPÓJÓW GAZOWANYCH
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
ANTYZDROWOTNE DZIAŁANIE FRUKTOZY
CUKRZYCĘ TYPU 2
ZE WZROSTEM SPOŻYCIA SYROPU WZROSŁO ZACHOROWANIE NA:
DEPRESJĘ ADHD OTYŁOŚĆ
CHOROBY UKŁADU KRĄŻENIA
WZROST TRÓJGLICERYDÓW
NIEALKOHOLOWE STŁUSZCZENIE WĄTROBY
NADPRODUKCJA TKANKI TŁUSZCZOWEJ WOKÓŁ NARZĄDÓW WEWNĘTRZNYCH
INNE KONSEKWEKWENCJE SPOŻYWANIA:
NAZWY, KTÓRYCH NALEŻY UNIKAĆ:
Izoglukoza
HFCS
Fruktozowy syrop kukurydziany
Fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, blokuje wydzielanie insulinyi leptyny (hormony sytości) i pobudza apetyt na słodkie. Konsekwencjątego jest insulinooporność i cukrzyca typu 2.
ANTYZDROWOTNE DZIAŁANIE FRUKTOZY
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
ANTYZDROWOTNE DZIAŁANIE FRUKTOZY
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
TROCHĘ LICZB
Według Komisji Europejskiej, w UE 5 mln dzieci jest otyłych, zaś 17 mln cierpi z powodu nadwagi. Co roku liczba ta
zwiększa się o ok. 1,2 mln. 5,1 mln dzieci cierpi na nadwagę wymagającą leczenia
medycznego.
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
TROCHĘ LICZB
Spożywanie 500 g warzyw i owoców dziennie przedłuża życie o 1,5 roku oraz
zmniejsza ryzyko chorób serca o 17% (Veer et al. 2000).
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
TROCHĘ LICZB
Najnowsze badania naukowe przeprowadzone w USA dowodzą, że
wypijając szklankę soku pomarańczowego dziennie można obniżyć cholesterol we krwi
o 8%. Po dwóch szklankach dodatkowo zwiększamy poziom korzystnego
cholesterolu (HDL) o 14%.
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
TROCHĘ LICZB
Dostateczne spożycie owoców i warzyw mogłoby corocznie
uratować życie 2,7 milionom osób.(Światowy Raport Zdrowia, 2000 r.)
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
PODSUMOWUJĄC…
ZAWIERAJĄ DUŻĄ ILOŚĆ WODY SĄ NISKOKALORYCZNE
JEDZĄC WARZYWA I OWOCE JEMY MNIEJ INNYCH PRODUKTÓW
POSIADAJĄ NISKI INDEKS GLIKEMICZNY
DZIĘKI BŁONNIKOWI ZAPEWNIAJĄ UCZUCIE SYTOŚCI, ALE I OBNIŻAJĄ
POZIOM CHOLESTEROLU, GLUKOZY I CIŚNIENIA KRWI
SĄ ŚWIETNYM ŹRÓDŁEM WITAMIN, MINERAŁÓW
I FLAWONOIDÓW
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
A ZATEM…
POMAGAJĄ W ZABOBIEGANIU OTYŁOŚCI
UTRZYMUJĄ ZDROWY STAN SKÓRY, ZĘBÓW I WŁOSÓW
ZMNIEJSZAJĄ RYZYKO CHORÓB UKŁADU KRĄŻENIA
CHRONIĄ PRZED ASTMĄ
POMAGAJĄ W ZAPOBIEGANIU CUKRZYCY
CHRONIĄ PRZED WIELOMA NOWOTWORAMI
Monika Kruszelnicka, doradca żywieniowy
DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ!