1

PROGRAM NAUCZANIA 512001/BSI/Mosina/2019

W WODiDZ W MOSINIE

DLA ZAWODU

KUCHARZ

O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

RODZAJ PROGRAMU: SPIRALNY

Mosina 2019 r.

2

SPIS TREŚCI

1. INFORMACJA O SPOSOBIE KSZTAŁCENIA .................................................................................................................................3

2. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ...........................................................................................................4

3. OGÓLNE CELE I ZADANIA KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO .................................................................................................4

4. INFORMACJA O ZAWODZIE KUCHARZ .......................................................................................................................................5

5. POWIĄZANIA ZAWODU KUCHARZ Z INNYMI ZAWODAMI ..................................................................................................6

6. SZCZEGÓŁOWE CELE KSZTAŁ CENIA W ZAWODZIE KUCHARZ .......................................................................................7

7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA

OGÓLNEGO ............................................................................................................................................................................................8

8. TYGODNIOWY ROZKŁAD GODZIN DLA ZAWODU KUCHARZ ..............................................................................................9

9. WYKAZ PRZEDMIOTÓW I JEDNOSTEK EFEKTÓW KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU KUCHARZ ................................11

10. EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW ..........................13

3

1. INFORMACJA O SPOSOBIE KSZTAŁCENIA

.

1. Nazwa formy

kształcenia

Forma pozaszkolna kształcenia ustawicznego -

turnus dokształcania teoretycznego młodocianych

pracowników.

2. Czas trwania,

liczba godzin

kształcenia

i sposób jego

organizacji

Czas trwania 4 tygodnie

Liczba godzin

kształcenia

136

Sposób organizacji forma stacjonarna,

czterotygodniowe

turnusy

w I, II i III klasie

Branżowej Szkoły I

stopnia

3. Wymagania

wstępne dla

uczestników

Turnus teoretycznego dokształcania zawodowego

przeznaczony jest dla młodocianych pracowników

oddelegowanych na dokształcanie teoretyczne

przez macierzystą szkołę lub pracodawcę.

4. Forma i sposób

zaliczenia

Zaliczenie poszczególnych przedmiotów odbywa

się

w formie sprawdzianów i odpowiedzi ustnych w

czasie trwania turnusu. Przedmioty na turnusie

uważa się za zaliczone, jeśli uczeń uzyskał z

danego przedmiotu średnią ocen odpowiadającą

ocenie pozytywnej tzn: wyższej od oceny

niedostatecznej.

4

2. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

1. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15 lutego 2019 r. w sprawie ogólnych celów i zadań kształcenia

w zawodach szkolnictwa branżowego oraz klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego (Dz.U. 2019 poz. 316)

2. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia

w zawodach szkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów

szkolnictwa branżowego (Dz.U. 2019 poz. 991)

3. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 31 marca 2017 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia

w zawodach (Dz.U. 2017 poz. 860)

4. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 3 kwietnia 2019 r. w sprawie ramowych planów nauczania dla

publicznych szkół (Dz.U. 2019 poz. 639)

5. Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w

formach pozaszkolnych (Dz.U. 2019 poz. 652).

3. OGÓLNE CELE I ZADANIA KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata,

wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.

Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane

zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej

na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność

5

geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy

i umiejętności pracowników.

W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym

doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów

edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu

umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania

wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.

W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie

do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości

podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.

Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się

przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach

poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie powyższych celów ogólnych kształcenia zawodowego.

4. INFORMACJA O ZAWODZIE KUCHARZ

Kucharz jest przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: przechowywania żywności, sporządzania

potraw i napojów oraz wykonywania czynności związanych z ekspedycją potraw i napojów. W zakładzie gastronomicznym

kucharz przyjmuje surowce żywnościowe i zabezpiecza je przed zepsuciem, w odpowiedni sposób je magazynując lub

utrwalając. Ocenia i dobiera żywność przeznaczoną do produkcji. Przeprowadza obróbkę wstępną i przygotowuje

półprodukty do obróbki cieplnej. Stosuje różne metody obróbki cieplnej. Do obróbki surowców i półproduktów, ale także do

ekspedycji potraw wykorzystuje nowoczesne urządzenia gastronomiczne. Sporządzając potrawy stosuje nowe technologie,

zapewniające wysoką efektywność oraz jakość potraw i napojów, między innymi technologie szybkiego schładzania

(zamrażania), powolnego ogrzewania i proekologiczne.

6

Wykańcza potrawy i napoje oraz porcjuje je do odpowiednich naczyń stosując aktualne trendy w zakresie aranżacji potraw i

napojów. Wykonując swoje zadania zawodowe dba o właściwe bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i

napojów, przestrzega procedur obowiązujących w gastronomii. Przestrzega także zasad racjonalnego żywienia. Stale

aktualizuje swoją wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe szczególnie w zakresie towaroznawstwa żywności i nowych

technologii stosowanych w gastronomii. Obsługuje programy komputerowe do prowadzenia gospodarki magazynowej i do

rejestrowania zamówień kelnerskich. Kucharz może sporządzać potrawy dietetyczne oraz regionalne i z kuchni obcych

narodów. Zajmuje się także przygotowywaniem pełnych posiłków zarówno codziennych, jak i okolicznościowych;

przygotowuje również potrawy i napoje na przyjęcia dbając o wysoki standard swoich usług. Miejscem pracy kucharza

najczęściej są zakłady gastronomiczne typu otwartego i zamkniętego, w tym restauracje hotelowe i gastronomia sieciowa

oraz firmy cateringowe, ale również gastronomia na statkach lub w innych środkach transportu, itp. Kucharz może

podejmować działalność gospodarczą prowadząc zakłady gastronomiczne lub świadcząc usługi cateringowe. Zawód

kucharza wymaga specyficznych predyspozycji oraz kompetencji społecznych, szczególnie wysokiej odporności na stres i

duże obciążenia pracą fizyczną, odpowiedzialności i rzetelności, zdolności do współpracy w grupie oraz kreatywności.

5. POWIĄZANIA ZAWODU KUCHARZ Z INNYMI ZAWODAMI

Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie

kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody

kształcone na poziomie Branżowej Szkoły I stopnia i technikum, np.: dla zawodu kucharz wyodrębniona została

kwalifikacja HGT.02., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych.

Kwalifikacja Symbol zawodu Zawód

HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań 512001 Kucharz

HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 343404 Technik żywienia i usług

gastronomicznych

7

6. SZCZEGÓŁOWE CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ

Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kucharz powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań:

1) oceniania jakości produktów;

2) przechowywania żywności;

3) obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy;

4) obsługi sprzętu gastronomicznego;

5) przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów; 6) wydawania dań.

8

7. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU KUCHARZ Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ

KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu kucharz uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na

nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. W programie nauczania dla zawodu kucharz uwzględniono powiązania

z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów

ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich

przedmiotów jak: biologia, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa.

9

8. TYGODNIOWY ROZKŁAD GODZIN

Nazwa szkoły: Branżowa szkoła I-go stopnia rok szkolny: 2020/2021

Typ szkoły: Branżowa szkoła I-go stopnia 2021/2022

Podbudowa programowa: Szkoła Podstawowa 2022/2023

Zawód: KUCHARZ Symbol cyfrowy zawodu: 51200

Oznaczenie i nazwa kwalifikacji: HTG.02. Przygotowanie i wydawanie dań

Nr programu: 512001/BS I/Mosina/2019

Lp. Przedmiot nauczania Kurs I stopnia Kurs II stopnia Kurs III stopnia Razem

1. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa

w gastronomii 4 10 = 40 4 9 = 36 4 4 = 16 92

2. Technologia gastronomiczna z

towaroznawstwem 4 24 = 96 4 23 = 92 4 28 = 112 300

6. Język obcy zawodowy*

---------------- 4 2 = 8 4 2 = 8 16

7. Godziny z wychowawcą 4 1 = 4 4 1 = 4 4 1 = 4 12

RAZEM 140 140 140 420

*język angielski lub niemiecki

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJĘ (HTG.02.) ODBYWA SIĘ POD KONIEC KLASY TRZECIEJ

10

8. SZKOLNY PLAN NAUCZANIA

Nazwa szkoły: Branżowa szkoła I-go stopnia rok szkolny: 2019/2020

Typ szkoły: Branżowa szkoła I-go stopnia 2020/2021

Podbudowa programowa: Szkoła Podstawowa, Gimnazjum 2021/2022

Zawód: KUCHARZ Symbol cyfrowy zawodu: 512001

Oznaczenie i nazwa kwalifikacji: HTG.02 Przygotowanie i wydawanie dań

Nr programu: 512001/BS I/Mosina/2019

Lp. Przedmiot nauczania Kurs I stopnia Kurs II stopnia Kurs III stopnia Razem

1. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa

w gastronomii 4 10 = 40 4 9 = 36 --------------- 76

2. Technologia gastronomiczna z

towaroznawstwem 4 24 = 96 4 23 = 92 4 28 = 112 300

3. Prowadzenie działalności gospodarczej --------------- -------------------- 4 4 = 16 16

6. Język obcy zawodowy*

---------------- 4 2 = 8 4 2 = 8 16

7. Godziny z wychowawcą 4 1 = 4 4 1 = 4 4 1 = 4 12

RAZEM 140 140 140 420

*język angielski lub niemiecki

EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJĘ (HTG.02.) ODBYWA SIĘ POD KONIEC KLASY TRZECIEJ

11

9. WYKAZ PRZEDMIOTÓW I JEDNOSTEK EFEKTÓW KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU KUCHARZ

Dla uczniów z podbudową programową Szkoły Podstawowej

Nazwa obowiązkowych zajęć edukacyjnych Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin

przeznaczona na efekty kształcenia

1. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii

HGT.02.1 . Bezpieczeństwo i higiena pracy

92 HGT.02.3 Przyjmowanie i magazynowanie żywności

HGT.02.7 Kompetencje personalne i społeczne

2. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii

300 HGT.02.4. Przygotowanie dań

HGT.02.5. Wydawanie dań

HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne

3. Język obcy zawodowy HGT.02.6.Język obcy zawodowy

16 HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne

12

Dla uczniów z podbudową programową Gimnazjum

Nazwa obowiązkowych zajęć edukacyjnych Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin

przeznaczona na efekty kształcenia

1. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii

HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy

76 HGT.02.3 Przyjmowanie i magazynowanie żywności

HGT.02.7Kompetencje personalne i społeczne

2. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

HGT.02.2. Podstawy żywienia i gastronomii

300 HGT.02.4. Przygotowanie dań

HGT.02.5. Wydawanie dań

HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne

3. Prowadzenie działalności gospodarczej (PDG) 1-13 Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej*

16 HGT.02.7Kompetencje personalne i społeczne

4. Język obcy zawodowy HGT.02.6.Język obcy zawodowy

16 HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne

*Efekty kształcenia realizowane w Branżowej Szkole I Stopnia przez absolwentów dotychczasowego gimnazjum (Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 31 marca 2017 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach Dz. U. 2017 poz. 860)

13

10.EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW

NAZWA PRZEDMIOTU EFEKTY KSZTAŁCENIA KRYTERIA WERYFIKACJI Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii HGT.02.1.1. rozróżnia pojęcia związane z

bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią

HGT.02.1.1. 1. posługuje się terminologią dotyczącą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska HGT.02.1.1. 2. wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska HGT.02.1.1. 3. określa warunki organizacji pracy zapewniające wymagany poziom ochrony zdrowia i życia przed zagrożeniami występującymi w środowisku pracy HGT.02.1.1. 4. określa działania zapobiegające wyrządzeniu szkód w środowisku HGT.02.1.1. 5. opisuje wymagania dotyczące ergonomii pracy HGT.02.1.1. 6 rozróżnia środki gaśnicze ze względu na zakres ich stosowania

HGT.02.1. 2. charakteryzuje zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

HGT.02.1. 2. 1. wymienia instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

HGT.02.1. 2. 2. wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

HGT.02.1. 2. opisuje prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

HGT.02.1. 2. 1. wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy HGT.02.1. 2. 2. zmienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy HGT.02.1. 2. 3. omawia konsekwencje nieprzestrzegania obowiązków pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

HGT.02.1. 4. przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych

HGT.02.1. 4. 1. rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne oddziałujące na organizm człowieka w środowisku pracy HGT.02.1. 4. 2. określa sposoby przeciwdziałania czynnikom szkodliwym i niebezpiecznym typowym dla stanowiska prac HGT.02.1. 4. 3. określa wpływ czynników szkodliwych i niebezpiecznych na zachorowalność na choroby zawodowe HGT.02.1. 4. 4. stosuje się do informacji przedstawionych na znakach bezpieczeństwa zakazu, nakazu, ostrzegawczych, ewakuacyjnych, ochrony przeciwpożarowej oraz sygnałów alarmowych

HGT.02.1. 5. stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii oraz przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

HGT.02.1. 5. 1. przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zawodzie HGT.02.1. 5. 2. stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy, przeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie HGT.02.1. 5. 3. identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych HGT.02.1. 5. 4. rozróżnia znaki informacyjne dotyczące ochrony

14

przeciwpożarowej

HGT.02.1.6. przygotowuje stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

HGT.02.1.6. przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb, uwzględniając wymagania ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej HGT.02.1.6. 2. przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań na stanowisku pracy HGT.02.1.6. 3. utrzymuje porządek na stanowisku pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy

HGT.02.1.7. stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych

HGT.02.1.7. 1. rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych HGT.02.1.7. 2. dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju wykonywanego zadania HGT.02.1.7. 3. .stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas użytkowania

maszyn, urządzeń i narzędzi wykorzystywanych podczas wykonywania zadań

zawodowych

HGT.02.1.8. określa pracy zakładu gastronomicznego

HGT.02.1.8. 1. rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu gastronomicznego, w tym dział magazynowy, produkcyjny, ekspedycyjny, obsługi konsumenta administracyjno-socjalny HGT.02.1.8. 2. opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu astronomicznego, w tym maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej warzyw, urządzenia do obróbki termicznej HGT.02.1.8.3. wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie

gastronomicznym4).zapobiega krzyżowaniu się dróg produktu, półproduktu

i wyrobu gotowego w procesie przygotowania potraw

HGT.02.1.9. udziela pierwszej pomocy w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego

HGT.02.1.9.1. opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan nagłego zagrożenia zdrowotnego HGT.02.1.9.2. ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy

objawów obserwowanych u poszkodowanego HGT.02.1.9.3..zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce wypadku HGT.02.1.9.4.układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej HGT.02.1.9.5. powiadamia odpowiednie służby

HGT.02.1.9.6. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w urazowych

stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. krwotok, zmiażdżenie,

amputacja, złamanie, oparzenie HGT.02.1.9.7. prezentuje udzielanie pierwszej pomocy w nieurazowych stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego, np. omdlenie, zawał, udar HGT.02.1.9.8. wykonuje resuscytację krążeniowo-oddechową na fantomie zgodnie z wytycznymi Polskiej RadyResuscytacji i Europejskiej Rady Resuscytacji

15

HGT.02.2.8. użytkuje maszyny i urządzenia podczas sporządzania potraw

HGT.02.2.8.1. rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w gastronomii HGT.02.2.8.2. dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej termicznej, wykończenia, dystrybucji przechowywania

HGT.02.2.9. charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do przygotowania dań

HGT.02.2.9.1. rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania potraw ze względu na jego zastosowanie HGT.02.2.9.2. dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych potraw

HGT.02.2.10. stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System)

HGT.02.2.10.1. rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia HGT.02.2.10.2. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw HGT.02.2.10.3. rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji i świadczeniu usług w gastronomii HGT.02.2.10.4. przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w gastronomii

HGT.02.2.11. rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych

HGT.02.2.11.1. wymienia cele normalizacji krajowej HGT.02.2.11.2. wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy

HGT.02.2.11.3. rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej, europejskiej i

krajowej HGT.02.2.11.4. korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i procedur oceny godności

HGT.02.3.1. stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno- pomiarową w zakładzie gastronomicznym

HGT.02.3.1.1. rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładzie gastronomicznym HGT.02.3.1.2. odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w zakładzie gastronomicznym HGT.02.3.1.3. porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi parametrami

HGT.02.3.4. stosuje urządzenia do przechowywania żywności

HGT.02.3.4.1. rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych żywności HGT.02.3.4.2. dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej żywności

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem HGT.02.2.1. charakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii

HGT.02.2.1.1. rozróżnia produkty podstawowe stosowane w gastronomii HGT.02.2.1.2. rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych HGT.02.2.1.3. rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie

HGT.02.2.1.4. rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i makarony HGT.02.2.1.5. rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie HGT.02.2.1.6. rozróżnia i nazywa owoce morza HGT.02.2.1.7. rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa

HGT.02.2.1 8. rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby (wołowe,

wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe) HGT.02.2.1.9. rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego (np. jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa, perliczka, gołąb) HGT.02.2.1.10. rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone, gotowane) HGT.02.2.1.11. rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde, pleśniowe)

16

HGT.02.2.1.12. rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany, maślanki) HGT.02.2.1.13. określa zastosowanie produktów w procesie przygotowania potraw

HGT.02.2.2. ocenia jakość żywności HGT.02.2.2.1. ocenia produkty pod względem świeżości, smaku, zapachu, przydatności do spożycia HGT.02.2.2.2. ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania żywności na jej jakość

HGT.02.2.3. rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane podczas przygotowania potraw

HGT.02.2.3.1. określa zastosowanie produktów i półproduktów, wyrobów gotowych podczas przygotowania potraw, np. musztardy, octy, pikle i kiszonki HGT.02.2.3.2. wskazuje parametry jakościowe produktów, półproduktów i wyrobów gotowych

HGT.02.2.4. rozróżnia metody utrwalania żywności HGT.02.2.4.1. klasyfikuje metody utrwalania żywności HGT.02.2.4.2. opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i mieszane utrwalania żywności HGT.02.2.4.3. wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość żywności HGT.02.2.4.4. identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w półproduktach i wyrobach spożywczych

HGT.02.2.5. określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka

HGT.02.2.5.1. opisuje składniki pokarmowe HGT.02.2.5.2. analizuje wpływ składników odżywczych na organizm człowieka oraz na kompozycję dań HGT.02.2.5.3. ocenia dobór składników pokarmowych w komponowaniu dań

HGT.02.2.6. planuje alternatywne sposoby żywienia HGT.02.2.6.1. rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm, weganizm, fleksitarianizm, pescowegetarianizm HGT.02.2.6.2. komponuje zbilansowany posiłek i menu zgodnie z powyższymi dietami

HGT.02.2.7. rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas przygotowania potraw

HGT.02.2.7.1. rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej produktów i półproduktów podczas przygotowania potraw HGT.02.2.7.2. rozróżnia nowoczesne techniki przygotowania potraw, w tym gotowanie w próżni (sous vide), vacum, pacojet HGT.02.2.7.3. dobiera zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii proces technologiczny przygotowania potraw

HGT.02.3.2. przestrzega zasad oceny jakościowej żywności

HGT.02.3.2.1. ocenia żywność pod względem jakościowym HGT.02.3.2.2. rozpoznaje wady jakościowe żywności

HGT.02.3.3. dobiera warunki przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym

HGT.02.3.3.1. klasyfikuje czynniki mające wpływ na przechowywaną żywność HGT.02.3.3.2. rozróżnia warunki przechowywania żywności

17

HGT.02.3.3.3. wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych warunków przechowywania żywności

HGT.02.3.5. przestrzega zasad przechowywania żywności w warunkach optymalnych

HGT.02.3.5.1. rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach optymalnych zgodnie z warunkami zapewniającymi jej trwałość i bezpieczeństwo HGT.02.3.5.2 .przestrzega optymalnych warunków przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym

HGT.02.3.5.3. stosuje zasady FIFO (First In, First Out) 4)wskazuje skutki

nieprzestrzegania optymalnych warunków przechowywania żywności

HGT.02.3.6. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania

HGT.02.3.6.1. zapisuje parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas magazynowania żywności HGT.02.3.6.2. rozpoznaje zagrożenia jakości żywności i żywienia podczas magazynowania żywności HGT.02.3.6.3. zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności podczas magazynowania HGT.02.3.6.4. przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP oraz dobrej praktyki higienicznej - GHP

HGT.02.4.1. stosuje terminologię międzynarodową właściwą dla gastronomii

HGT.02.4.1.1. rozróżnia nazwy stosowane w terminologii kuchennej, np. dotyczące technik krojenia, bulionów, sosów podstawowych, stopni wysmażenia mięs, technik kulinarnych HGT.02.4.1.2. rozróżnia nazwy stosowane w terminologii cukierniczej, np. chantilly,crème pâtissière, crème anglaise, merengue

HGT.02.4.2. stosuje receptury gastronomiczne HGT.02.4.2.1. rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym normatyw surowcowy oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na produkty do przygotowania potraw HGT.02.4.2.2. odważa i odmierza składniki na podstawie receptur

HGT.02.4.2.3. odważa i odmierza gramaturę porcji potraw HGT.02.4.2.4. szacuje koszty przygotowania potraw (foodcost)

HGT.02.4.3. stosuje metody i techniki przygotowania dań

HGT.02.4.3.1. rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania potraw, w tym blanszowanie, gotowanie, konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie, pieczenie, parowanie i gotowanie w niskich temperaturach oraz wędzenie HGT.02.4.3.2. dobiera metody i techniki przygotowania dań w zależności od

zastosowanych produktów HGT.02.4.3.3. dobiera metody i techniki stosowane podczas przygotowania dań dietetycznych, w tym gotowanie w wodzie lub na parze (sous vide)

HGT.02.4.3.4. przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu

technologicznego, a w razie konieczności wprowadza działania korygujące

podczas przygotowania dań

HGT.02.4.4. dobiera produkty do przygotowania dań HGT.02.4.4.1. wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów stosowanych

18

do przygotowania potraw, w tym sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie HGT.02.4.4.2. wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów stosowanych do przygotowania potraw, w tym krojenie, rozdrabnianie, mieszanie, formowanie HGT.02.4.4.3. zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach zachodzącym podczas obróbki wstępnej

HGT.02.4.5. stosuje przyprawy i zioła do przygotowania potraw

HGT.02.4.5.1. dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i suszone, krajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne mikrozioła do sporządzania określonej potrawy HGT.02.4.5.2. przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując oleje

smakowe, pesto, pasty HGT.02.4.5.3. komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np.bouquet garni, curry, garam masala, pięć smak

HGT.02.4.6. stosuje tłuszcze do przygotowania dań HGT.02.4.6.1. dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych dań, w tym oleje roślinne, masło świeże klarowane, smalec, oliwa, frytura HGT.02.4.6.2. rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące w tłuszczach podczas obróbki cieplnej HGT.02.4.6.3. zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w tłuszczach podczas obróbki cieplnej HGT.02.4.6.4. dobiera tłuszcze do przygotowania dań HGT.02.4.6.5. wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju dania z uwzględnieniem ich pochodzenia, funkcji technologicznych i konsystencji HGT.02.4.6.6. dobiera tłuszcze do przygotowania dań zgodnie z recepturą

HGT.02.4.7. przygotowuje elementy dań z warzyw, owoców i grzybów

HGT.02.4.7.1. kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując różne techniki, takie jak: macedoine, julienne, brunoise, concasse, chiffonade HGT.02.4.7.2. przygotowuje zupy, w tym barszcz, minestrone, grzybową, chłodniki warzywne i owocowe oraz kremy przygotowuje sorbety HGT.02.4.7.3. przygotowuje purée warzywne i owocowe przecierane lub mielone HGT.02.4.7.4. przygotowuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe HGT.02.4.7.5. przygotowuje surówki (np. z marchewki, z selera, z kapusty, mizerię, coleslaw) HGT.02.4.7.6. przygotowuje sałatki (np. cezar, nicejską, caprese, HGT.02.4.7.7. przygotowuje pasty warzywne (np. humus, z fasoli) HGT.02.4.7.8. garniruje potrawy

HGT.02.4.8.przygotowuje zupy HGT.02.4.8.1. dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania zup HGT.02.4.8.2. dobiera elementy tusz, drobiu, ryb, skorupiaków oraz warzywa i zioła do zup HGT.02.4.8.3. przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion wołowy i z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z warzyw

19

HGT.02.4.8.4. dobiera wywary do przygotowywanych zup HGT.02.4.8.5. przygotowuje zupy, w tym rosół (np. z kurczaka, z bażanta, z królika, z pieczonej kaczki), kremy (np. pomidorowy, selerowy, z brokułów), bisque (np. z krewetek, z raków), zupy tradycyjne (np. ogórkową, krupnik, cebulową, żur)

HGT.02.4.9. przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych

HGT.02.4.9.1. określa zastosowanie serów w zależności od ich rodzaju HGT.02.4.9.2. przygotowuje dania z jaj, w tym jajko gotowane, jajecznicę, omlet, sadzone, poche, confit HGT.02.4.9.3. przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych, w tym koktajle, lody, kremy, sosy (np. zabaglione) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego gotowanie, ubijanie, parowanie, pieczenie

HGT.02.4.10. przygotowuje podstawowe desery HGT.02.4.10.1. przygotowuje elementy deserów, w tym chantilly, crème pâtissière, crème anglaise, merengue (beza) lody, sorbety HGT.02.4.10.2. stosuje różne techniki przygotowania deserów, w tym

flambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie, ucieranie, ubijanie,

smażenie, pieczenie, mrożenie, napowietrzanie HGT.02.4.10.3. dekoruje desery stosując owoce, czekoladę, zioła i kwiaty jadalne

HGT.02.4.11. przygotowuje wyroby ciastkarskie HGT.02.4.11.1. planuje etapy przygotowania wyrobów ciastkarskich, w tym łączenie składników, wypiek, dekorowanie HGT.02.4.11.2. przygotowuje wyroby ciastkarskie (np. ciasta kruche, drożdżowe, biszkoptowe, francuskie) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego HGT.02.4.11.3. dekoruje wyroby ciastkarskie stosując posypki polewę kakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele smakowe

HGT.02.4.12. przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu HGT.02.4.12.1. planuje etapy przygotowania dań z mąki, kasz, ryżu, w tym obróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób makaronu HGT.02.4.12.2. dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania dań HGT.02.4.12.3. rozpoznaje rodzaje mąki w zależności od rodzaju produktów lub ziarna, w tym glutenowa, pszenna orkiszowa, owsiana i bezglutenowa (np. kukurydziana i ryżowa) HGT.02.4.12.4. dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej potrawy HGT.02.4.12.5. przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu (np. makarony, ravioli, pierogi, naleśniki, risotto, kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego

HGT.02.4.13. przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny

HGT.02.4.13.1. obiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny HGT.02.4.13.2. planuje etapy wykonania dań z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny HGT.02.4.13.3. rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych i dziczyzny

20

HGT.02.4.13.4. przygotowuje elementy półtuszy do obróbki termicznej, w tym oczyszczanie z błon, trybowanie, porcjowanie, wiązanie elementów mięsa sznurkiem HGT.02.4.13.5. dobiera rodzaj mięsa, w tym wołowe, wieprzowe, cielęce, jagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego dania HGT.02.4.13.6. wykonuje obróbkę wstępną mięsa w tym porcjowanie, formowanie oraz zabiegi dodatkowe (np. szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie) HGT.02.4.13.7. dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do rodzaju potrawy (np. steki, tatar, gulasz, pieczeń) HGT.02.4.13.8. przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, w tym. steki z różnych elementów mięsa (z polędwicy, z rostbefu, z antrykotu), pieczeń (udziec, żebro, comber), potrawy duszone (żeberka, strogonow, gulasz, zrazy, sztukę cielęcą) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego, takie jak gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie, gotowanie w próżni (sous vide), smażenie krótkie (stir fry), metodą confitowania (confit)

HGT.02.4.14. przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego

HGT.02.4.14.1. przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z drobiu i ptactwa dzikiego HGT.02.4.14.2. wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa dzikiego mycie, rozbiór, formowanie HGT.02.4.14.3. przygotowuje marynaty i nadzienie stosowane do potraw z drobiu HGT.02.4.14.4. uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do różnych elementów drobiu:

a)gotowanie – bulion z wszystkich elementów drobiu b)smażenie – pierś i wątróbka c)confit – udko d)pieczenie – w całości, skrzydełka, udko e)sous vide – pierś i udko kaczki, gołębia )grillowanie – pierś z kurczaka i indyka

HGT.02.4.14.5. przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego (np. udo kaczki confit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi duszone, perliczka pieczona w całości, kotlet z piersi kurczaka lub indyka) stosując różne metody i techniki procesu technologicznego

HGT.02.4.15. przygotowuje dania z ryb i owoców morza

HGT.02.4.15.1. przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do wykonania dań z ryb i owoców morza HGT.02.4.15.2. wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie świeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie, usuwanie ości, porcjowanie HGT.02.4.15.3. wykonuje obróbkę wstępną owoców morza, w tym sprawdzenie świeżości, oczyszczanie

21

HGT.02.4.15.4. uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do rodzaju potrawy a)gotowanie – zupa rybna i ryby na parze b)smażenie – dorsz, łosoś, pstrąg, sola, tuńczyk c)duszenie – mule d)pieczenie ryb – w soli, w pergaminie e)grillowanie ryb i owoców morza w całości i w elementach (np. dorada, pstrąg, ośmiornica, krewetki, kalmary) f)sous vide – łosoś, dorsz g)stir fry – krewetki, kalmary

HGT.02.4.15.5. przygotowuje dania z ryb i owoców morza, w tym ryby i owoce morza na surowo (np. tatar, ostrygi, carpaccio), marynowane (np. gravlax, ceviche), zupa rybna, musy z ryby, ryby w galarecie, grillowany lub smażony stek z tuńczyka średnio wysmażony (medium rare), smażony filet z dorsza lub cała ryba (np. gładzica, flądra), krewetki smażone, stosując różne metody i techniki procesu technologicznego

HGT.02.4.16. przygotowuje sosy HGT.02.4.16.1. dobiera sprzęt i produkty potrzebne do przygotowania sosów HGT.02.4.16.2. przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła do przygotowania wywaru z cielęciny, drobiowego, rybnego, warzywnego HGT.02.4.16.3. przygotowuje sosy podstawowe w tym beszamel, demi-glace, béarnaise, holenderski, beurre blanc HGT.02.4.16.4. przygotowuje sosy dodatkowe (np. salsa, Pesto ziołowe, salsa verde, sos vierge)

HGT.02.4.16.5. przygotowuje winegret (np. winegret podstawowy,

cytrynowy, octowy, musztardowy) i dipy (np. majonez, sos tatarski, tzatziki,

chutney)

HGT.02.4.17. przygotowuje przystawki HGT.02.4.17.1. dobiera drobny sprzęt i środki spożywcze oraz produkty potrzebne do przygotowania przekąsek HGT.02.4.17.2. przygotowuje przystawki w zależności od temperatury podawania (zimne i gorące) i produktu z którego je wykonano (mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb, owoców morza), stosując różne metody i techniki procesu technologicznego (np. tatar, carpaccio, pieczone warzywa, sałatka z buraków z kozim serem, jajko po florentyńsku, surowe warzywa(crudités), ryby marynowane, owoce morza gotowane lub z patelni, wątróbka smażona i pasztet (pâté))

HGT.02.4.18. przygotowuje dania dietetyczne i wegetariańskie

HGT.02.4.18. 1. dobiera produkty niezbędne do wykonania dań w zależności od odmiany wegetarianizmu i rodzaju diety HGT.02.4.18. 2. stosuje zamienność produktów HGT.02.4.18. 3. wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie w zależności

22

od wykluczenia różnych produktów z diety (np. pierogi, placki z cukinii, zapiekankę z bakłażana), stosując różne metody i techniki wykonywania potraw)

HGT.02.4.19. charakteryzuje dania kuchni różnych narodów

HGT.02.4.19.1. opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej HGT.02.4.19.2. dania charakterystyczne dla kuchni różnych narodów (np. polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej, tajskiej, chińskiej i indyjskiej)

HGT.02.4.20. rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach spożywczych podczas przygotowania dań

HGT.02.4.20.1. dokonuje oceny organoleptycznej dań na poszczególnych etapach procesu technologicznego HGT.02.4.20.2. wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach spożywczych podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej w tym utlenianie się mięsa, ryb, warzyw i owoców, reakcja Maillarda HGT.02.4.20.3. zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w produktach podczas przygotowania dań

HGT.02.4.21. stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań

HGT.02.4.21.1. posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych podczas przygotowania dań HGT.02.4.21.2. dobiera sprzęt i urządzenia do przygotowania określonych dań HGT.02.4.21.3. obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do przygotowania dań zgodnie z instrukcją i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy

HGT.02.4.22. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowania dań

HGT.02.4.22.1. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowywania dań HGT.02.4.22.2. zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia podczas przygotowania dań HGT.02.4.22.3. przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)

HGT.02.5.1. przygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań

HGT.02.5.1.1. definiuje mise en place HGT.02.5.1.2. przygotowuje sekcje – elementy dania i narzędzia potrzebne do wydania dania HGT.02.5.1.3. sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące elementy i narzędzia

HGT.02.5.2. używa zastawy stołowej do serwowania dań

HGT.02.5.2.1. opisuje zastawę stołową do serwowania dań HGT.02.5.2.2. dobiera zastawę stołową do serwowanego dania

HGT.02.5.2.3. stosuje zastawę stołową do serwowania określonych dań

HGT.02.5.3. przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas wydawania dań

HGT.02.5.3.1. rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w trakcie wydawania dań HGT.02.5.3.2. zapobiega zagrożeniom w trakcie serwowania dań

23

HGT.02.5.3.3. przestrzega zasad systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz dobrej praktyki higienicznej – GHP (Good Hygienic Practice)

Prowadzenie działalności gospodarczej (PDG) Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (dla klas na podbudowie gimnazjum)

(PDG).1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej (PDG).2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego (PDG).3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej (PDG).4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi (PDG).5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży (PDG).6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami w branży (PDG).7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej (PDG).8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej (PDG).9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej (PDG).10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej (PDG).11) planuje działania związane z wprowadzeniem innowacyjnych rozwiązań (PDG).12) stosuje zasady normalizacji (PDG).13) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

Język obcy zawodowy

HGT.02.6.1. posługuje się podstawowym zasobem środków językowych w języku obcym nowożytnym (ze szczególnym uwzględnieniem środków leksykalnych) umożliwiającym realizację czynności zawodowych w zakresie tematów związanych: ze a).stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem b).z głównymi technologiami stosowanymi w danym zawodzie c).z dokumentacją związaną z danym zawodem d).z usługami świadczonymi w danym zawodzie

HGT.02.6.1.1. rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające realizację czynności zawodowych w zakresie

a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych do realizacji czynności zawodowych c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań zawodowych d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów związanych z wykonywaniem zadań zawodowych e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta

HGT.02.6.2. rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane wyraźnie, w standardowej odmianie języka obcego nowożytnego, a także proste

HGT.02.6.2.1. określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu lub fragmentu wypowiedzi lub tekstu HGT.02.6.2.2. znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje

24

wypowiedzi pisemne w języku obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych:

a)rozumie proste wypowiedzi ustne

dotyczące czynności zawodowych (np.

rozmowy, wiadomości, komunikaty,

instrukcje lub filmy instruktażowe,

prezentacje) artykułowane wyraźnie, w

standardowej odmianie języka

b)rozumie proste wypowiedzi pisemne

dotyczące czynności zawodowych (np. napisy,

broszury, instrukcje obsługi, przewodniki,

dokumentację zawodową)

HGT.02.6.2.3. rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami tekstu HGT.02.6.2.4. układa informacje w określonym porządku

HGT.02.6.3. samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w języku obcym nowożytnym w zakresie umożliwiającym realizację zadań zawodowych: a)tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące czynności zawodowych (np. polecenie, komunikat, instrukcję) b)tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne wypowiedzi pisemne dotyczące czynności zawodowych (np. komunikat, e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny, dokument związany z wykonywanym zawodem – według wzoru)

HGT.02.6.3.1. opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z czynnościami zawodowymi HGT.02.6.3.2. przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek,) HGT.02.6.3.3. wyraża i uzasadnia swoje stanowisko HGT.02.6.3.4. stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze HGT.02.6.3.5. stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi adekwatnie do sytuacji

HGT.02.6.4. uczestniczy w rozmowie w typowych sytuacjach związanych z realizacją zadań zawodowych – reaguje w języku obcym nowożytnym w sposób zrozumiały, adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego tekstu:

a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym pracownikiem, klientem, kontrahentem, w tym rozmowy telefonicznej) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych b) reaguje w formie prostego tekstu pisanego (np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument

HGT.02.6.4.1. rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę HGT.02.6.4.2. uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia 3 HGT.02.6.4.. wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, HGT.02.6.4.4. zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób

HGT.02.6.4.5. prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami

zawodowymi HGT.02.6.4.6). stosuje zwroty i formy grzecznościowe HGT.02.6.4.7). dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji

25

związany z wykonywanym zawodem) w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych

HGT.02.6.5. zmienia formę przekazu ustnego lub pisemnego w języku obcym nowożytnym w typowych sytuacjach związanych z wykonywaniem czynności zawodowych

HGT.02.6.5.1. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach, symbolach, piktogramach, schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach instruktażowych) HGT.02.6.5.2. przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w języku obcym nowożytnym HGT.02.6.5.3. przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym nowożytnym, HGT.02.6.5.4. przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym wcześniej opracowany materiał(np. prezentację)

HGT.02.6.6. wykorzystuje strategie służące doskonaleniu własnych umiejętności językowych oraz podnoszące świadomość językową: a).wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad

językiem obcym nowożytnym b).współdziała w grupie c).korzysta ze źródeł informacji w języku obcym nowożytnym

d).stosuje strategie komunikacyjne i

kompensacyjne

HGT.02.6.6.1. korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego HGT.02.6.6.2. współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe

HGT.02.6.6.3. korzysta z tekstów w języku obcym nowożytnym, również za

pomocą technologii informacyjno- komunikacyjnych HGT.02.6.6.4. identyfikuje słowa klucze i internacjonalizmy wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa HGT.02.6.6.5. upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, 6).zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki niewerbalne

26

EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA ICH WERYFIKACJI REALIZOWANE NA WSZYSTKICH PRZEDMIOTACH ZAWODOWYCH

JEDNOSTKA EFEKTÓW KSZTAŁCENIA EFEKTY KSZTAŁCENIA KRYTERIA WERYFIKACJI

Kompetencje personalne i społeczne HGT.02.7.1. przestrzega zasad kultury i etyki zawodowej

HGT.02.7.1.1. stosuje zasady etyki obowiązujące w komunikacji z klientami, gośćmi i współpracownikami HGT.02.7.1.2. przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących w komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi HGT.02.7.1.3. przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych osobowych HGT.02.7.1.4. przestrzega tajemnicy związanej z wykonywanym zawodem i miejscem pracy

HGT.02.7.2. stosuje zasady komunikacji

interpersonalnej

HGT.02.7.2.1. stosuje aktywne metody słuchania współpracowników, klientów i gości HGT.02.7.2.2. interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej i niewerbalnej HGT.02.7.2.3. komunikuje się efektywnie, szanuje i nie ocenia rozmówcy, wyraża i odbiera krytykę HGT.02.7.2.4. stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie

HGT.02.7.3. stosuje techniki radzenia sobie ze

stresem

HGT.02.7.3.1. definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej HGT.02.7.3.2. rozpoznaje znaczenie własnych zachowań w grupie HGT.02.7.3.3. ocenia wpływ stresu na efektywność działania HGT.02.7.3.4. przewiduje konsekwencje stresujących zachowań na siebie i innych

HGT.02.7.4. wykazuje się kreatywnością i

otwartością na zmiany

HGT.02.7.4.1. wyjaśnia znaczenie zmian HGT.02.7.4.2. proponuje nowatorskie działania podczas wykonywania zadań zawodowych HGT.02.7.4.3. wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych technik i technologii HGT.02.7.4.4. stosuje nowatorskie rozwiązania

HGT.02.7.5. aktualizuje wiedzę i doskonali

umiejętności zawodowe

HGT.02.7.5.1. dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności do odnalezienia się na rynku pracy

HGT.02.7.5.2. wskazuje rodzaje i możliwości doskonalenia się w zawodzie HGT.02.7.5.3. planuje rozwój zawodowy

HGT.02.7.6. planuje wykonanie zadań HGT.02.7.6.1. opracowuje harmonogram działań zmierzających do osiągnięcia zamierzonego celu HGT.02.7.6.2. weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego HGT.02.7.6.3. szacuje czas, zasoby i budżet zadania

HGT.02.7.7. ponosi odpowiedzialność za

podejmowane działania

HGT.02.7.7.1. analizuje zasady i procedury wykonania zadania HGT.02.7.7.2. wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za podejmowane

27

działania HGT.02.7.8. stosuje metody i techniki

rozwiązywania problemów

HGT.02.7.8.1. stosuje techniki negocjacyjne HGT.02.7.8.2. proponuje konstruktywne rozwiązania problemów HGT.02.7.8.3. ocenia skuteczność rozwiązania problemu

HGT.02.7.9. współpracuje w zespole HGT.02.7.9.1. współorganizuje pracę zespołu HGT.02.7.9.2. przestrzega zasad współpracy w zespole HGT.02.7.9.3. modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko

Opracowała: Maja Łukasik

28