Prezentacja programu PowerPoint · nt. kłd w 10 krajach (Węgry, Belgia, Finlandia, Szwecja,...
Transcript of Prezentacja programu PowerPoint · nt. kłd w 10 krajach (Węgry, Belgia, Finlandia, Szwecja,...
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.” Projekt opracowany przez Fundację Rolniczej
Różnorodności Biologicznej AgriNatura. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów
Wiejskich na lata 2007-2013. Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Krótkie
łańcuchy
dostaw
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótkie łańcuchy dostaw - czynniki
odległość między miejscem produkcji a punktem sprzedaży
liczba powiązań w łańcuchu dostaw żywności
bezpośredni kontakt producenta z konsumentem (na ile to możliwe)
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
1. Skrócenie odległości pomiędzy producentem, a
konsumentem
przyczynia się do ochrony środowiska
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Skrócenie odległości pomiędzy producentem, a konsumentem
ma pozytywny wpływ na jakość produktu,
eliminuje
Krótki łańcuch dostaw
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
Skrócenie odległości pomiędzy producentem, a konsumentem
zapewnia
świeżość i jakość towaru
mniejszy udział w emisji CO2 i zanieczyszczaniu środowiska
niższą cenę ?
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
2. Zmniejszenie liczby pośredników niezbędnych do
dostarczenia konsumentowi produktu końcowego
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
Zmniejszenie liczby pośredników niezbędnych do dostarczenia
konsumentowi produktu końcowego
zapewnia
lepszą jakość wynikającą z wyeliminowania przechowywania i
przepakowywania
niższą finalną cenę produktu
wyższy udział producenta w zysku z wyprodukowania i
sprzedaży produktu
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
3.Komunikacja i zrozumienie między producentem i
konsumentem
wpływa na
poznanie i docenienie tradycji i historii produktu
zwiększenie wartości tego produktu
łatwość poznania drogi „od pola do stołu”
wzrost lojalności konsumentów w stosunku do producentów
i ich produktów
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
Komunikacja i zrozumienie między producentem i
konsumentem
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótki łańcuch dostaw
pozwala na zachowanie i przekazanie cech, takich jak:
autentyczność i oryginalność produktu, związane z jego
przynależnością kulturową i geograficzną, tradycyjnymi
metodami produkcji i pochodzeniem składników
(terroir)
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Żywność regionalna
pochodząca z określonego regionu
geograficznego
określenie „regionalne” stosowane jest
do promowania produktów
żywnościowych poza regionem lub
wobec osób odwiedzających region
Bryndza z Podhala
Kiszone szparagi z Wielkopolski
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Żywność lokalna
wyprodukowana w „sąsiedztwie”
bezpośrednia lub bliska relacja
producenta z konsumentem
niewielka odległość pomiędzy miejscem
produkcji, a punktem sprzedaży
– czasem krótki okres przydatności do
spożycia
– niepowtarzalny smak związany ze spożyciem
produktu „na miejscu”
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność
i krótkie łańcuchy dostaw (kłd)
W 2011 r. podczas 11. spotkania Krajowych Sieci Obszarów Wiejskich
(KSOW) Europejska Sieć na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich (ENRD)
ustanowiła grupę roboczą ds. krótkich łańcuchów dostaw (kłd)
Działalnością grupy kierują francuskie KSOW. Przeprowadzono badania
nt. kłd w 10 krajach (Węgry, Belgia, Finlandia, Szwecja, Dania, Włochy,
Hiszpania, Portugalia, Estonia i Francja)
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótkie łańcuchy dostaw w UE
Brak jest jednolitej definicji krótkich łańcuchów dostaw w
UE, ale np.
Francja – nie więcej niż jeden pośrednik
Włochy – zdefiniowane jako dokładnie
uregulowana „sprzedaż bezpośrednia”
związane z produktami lokalnymi, które często są tez
regionalne
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie
łańcuchy dostaw (kłd)
klasyfikacja:
sprzedaż bezpośrednia przez osoby fizyczne
(w gospodarstwie: sprzedaż lub sam nazbieraj, na targu, przez internet, dostawy do domu lub restauracji)
zbiorowa sprzedaż bezpośrednia (w gospodarstwie, na targu, we wspólnym sklepie ???, przez internet)
partnerstwo (spółdzielnia lub stowarzyszenie producentów lub SKiP Stowarzyszenie Konsumentów i Producentów)
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy
dostaw (kłd) – czynniki skuteczności
PRODUCENCI dla wytwarzania
współdziałanie jako NORMA
budowanie zaufania do innych przedsiębiorstw, wcześniej
postrzeganych jako konkurencja
rozwijanie relacji z sektorem publicznym i organizacjami
społecznymi
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy
dostaw (kłd) – czynniki skuteczności
PRODUCENCI na rzecz KONSUMENTA
zorganizowanie się w celu:
stworzenia spisu lokalnych produktów i producentów
opracowania adekwatnych systemów marketingowych
budowanie marki lokalnej
zdefiniowania sposobu informowania o produktach
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy dostaw
(kłd) – czynniki skuteczności
stworzenia spisu lokalnych i tradycyjnych
produktów i ich producentów
PRODUCENCI na rzecz
KONSUMENTA (kłd)
– www.produkty-tradycyjne.pl,
www.produktyregionalne.pl
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy dostaw (kłd) – czynniki skuteczności
stworzenia spisu lokalnych producentów
PASJONACI na rzecz
KONSUMENTA i
PRODUCENTA (kłd) –
www.lokalnazywnosc.pl
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy
dostaw (kłd) – czynniki skuteczności
SEKTOR PUBLICZNY
określenie sposobów i metod wsparcia sektora drobnych
producentów i przetwórców
w miejsce egzekwowania nieadekwatnego prawa, jego
rzeczywiste dostosowanie do potrzeb producentów i
konsumentów
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy
dostaw (kłd) – wbrew pozorom
Sprzedaż bezpośrednia nie jest łatwa !
Producent żywności jest jednocześnie dystrybutorem,
sprzedawcą oraz menadżerem ds. relacji z klientem.
Taka rola wymaga wsparcia i szkoleń
Zbiór truskawki kaszubskiej
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalna żywność i krótkie łańcuchy
dostaw (kłd) – jakie szkolenia ?
W 2010 i w 2011 r. w Estonii
zorganizowano seminaria na
temat:
„Wspólne wprowadzanie na
rynek i sprzedaż produktów
rolnych i spożywczych”
Budynek postawiony przez
Spółdzielnię Producentów Owoców i
Warzyw „Wiśnia Nadwiślanka”
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Uczestnicy „krótkich łańcuchów
dostaw (kłd)”
indywidualni producenci
mikroprzedsiębiorstwa
małe i średnie przedsiębiorstwa (MŚP)
Mogą pełnić rolę katalizatora promowania wzorców
zrównoważonego rozwoju lokalnego rozwoju
gospodarczego i konsumpcji
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wspólnotowe podejście do kwestii
bezpieczeństwa żywności kłd
Wprowadzone zostały specjalne zasady w odniesieniu do małych
jednostek produkcyjnych, a sprzedaż detaliczną wyłączono z
zakresu rozporządzeń dotyczących higieny.
Mając na uwadze ich lokalny charakter, uznano, że kwestie te
można lepiej zorganizować na poziomie krajowym !
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wspólnotowe podejście do kwestii
bezpieczeństwa żywności kłd
Produkcja lokalna i systemy sprzedaży
bezpośredniej związane są z krótkimi
łańcuchami dostaw żywności.
W takich przypadkach:
stosuje się uproszczone metody robocze służące
unikaniu lub ograniczaniu ryzyka związanego z
higieną i zagwarantowaniu bezpieczeństwa
żywności – kontrolę temperatury, wartość pH, czyste i
sumienne przygotowanie surowca, czyszczenie i
dezynfekowanie pomieszczeń, urządzeń i narzędzi.
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wspólnotowe podejście do kwestii
bezpieczeństwa żywności kłd
Duże zakłady (wiele osób, długie łańcuchy dostaw żywności)
konieczne wdrożenie systemu analizy zagrożeń i krytycznych
punktów kontroli (HACCP)
Produkcja lokalna i sprzedaż bezpośrednia
uproszczone podejście obejmujące stosowanie wytycznych
w zakresie dobrych praktyk przewidzianych w unijnym
ustawodawstwie
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wspólnotowe podejście do kwestii
bezpieczeństwa żywności w kłd
przykład austriacki
1. Trudności mikroprzedsiębiorstw i MŚP w zakresie
wdrażania norm higieniczych
2. Władze krajowe opracowują wytyczne nt. wprowadzania
przepisów uwzględniajacych potrzeby małych producentów
i przetwórców
3. Powołanie Stałego Komitetu ds. Higieny przy Min. Zdrowia
(różne ministerstwa, organizacje branżowe, izby rolnicze,
przedstawiciele konsumentów)
4. Opracowanie krajowych wytycznych – mięso i jego produkty,
małe mleczarnie, przetwórstwo owoców, jaj i ryb
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wspólnotowe podejście do kwestii
bezpieczeństwa żywności w kłd
przykład austriacki
5. Uproszczenie badań laboratoryjnych
6. Opracowanie przez izby rolnicze we współpracy z
administracją projektu edukacyjnego „Szkolenia dla
szkoleniowców” (30 osób) + internetowy materiał
szkoleniowy
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi
Siłę nabywczą poszczególnych rządów można i
należy wykorzystać jako dźwignię służącą
rozwojowi lokalnych systemów żywnościowych
KR(2011) Opinia perspektywiczna Komitetu Regionów „Lokalne systemy
żywnościowe”, Dziennik Urzędowy UE C 104/01 z 2.4.2011
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi
przykład włoski
Wykorzystanie przez władze lokalne zamówień publicznych do
promowania ekologicznych praktyk produkcyjnych za
pomocą:
Wprowadzenia szczegółowych specyfikacji produktów ekologicznych
Kryteriów oceny dostaw produktów i świadczenia usług na rzecz:
szkół, szpitali, domów opieki i innych obiektów publicznych
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi
przykład włoski
Rzym – okres pomiędzy zbiorem a spożycirem
świeżych produktów <= 3 dni (144 tys.
posiłków dziennie)
Argelato – produkty rolne w 100%
ekologiczne oraz punkty dla „żywności
pozyskanej lokalnie” (lokalne granice
administracyjne)
Valle d’Aosta – wymaga aby 70% produktów
miało lokalne pochodzenie (miejsce,
tradycyjne metody i rasy, identyfikowalność
produktów)
www.wina.pl
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Wsparcie kłd zamówieniami publicznymi
2011
Komitet Regionów -- Komisji Europejskiej:
opracowanie definicji „lokalnych produktów żywnościowych”, „lokalnych
systemów żywnościowych” oraz o zmiany w sprawie koordynacji procedur
udzielania zamówień publicznych by umożliwić stosowanie terminu
„produkcja lokalna” jako kryterium wyboru w przetargach dostaw
żywności do szkół, domów opieki i innych obiektów publicznych.
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Krótkie łańcuchy żywności
– zarządzanie i współpraca
Struktury powstające w celu tworzenia, prowadzenia i
rozwijania lokalnych systemów żywnościowych i kłd mają
zasadnicze znaczenie dla ich sukcesu
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalne rolnictwo i krótkie
łańcuchy dostaw żywności
Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.
Analiza metod i środków dla skuteczniejszego
mobilizowania potencjału gospodarczego, społecznego i
środowiskowego rolnictwa poprzez sprzedaż bezpośrednią i
produkcję rolną na niewielką skalę.
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalne rolnictwo i krótkie
łańcuchy dostaw żywności
Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.:
ułatwianie dostępu do rynku
wzmacnianie powiązań między rolnikami i konsumentami
elastyczność pakietu higienicznego UE - poprawa wdrażania
odpowiednich przepisów higienicznych mających
zastosowanie do krótkich łańcuchów dostaw (niestety nie
dotarło na poziom krajowy)
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalne rolnictwo i krótkie łańcuchy
dostaw żywności
Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.
– wnioski
brak definicji „krótkich łańcuchów dostaw żywności”,
niemniej pojęcia: powiązanie z terytorium, zaufanie
konsument-producent, identyfikowalność, zaangażowanie
lokalnych pośredników, platformy internetowe
potwierdzenie wartości dodanej kłd
odpowiednie procedury zamówień publicznych
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Lokalne rolnictwo i krótkie łańcuchy
dostaw żywności
Konferencja Komisji Europejskiej kwiecień 2012 r.
Analiza metod i środków dla skuteczniejszego mobilizowania
potencjału gospodarczego, społecznego i środowiskowego
rolnictwa poprzez sprzedaż bezpośrednią i produkcję rolną na
niewielką skalę.
PROW 2014-2020
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Zmniejsz dystans kupuj lokalnie Warszawa, Gdynia, Poznań – www.wiemcojem.pl
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Zmniejsz dystans kupuj lokalnie Warszawa – www.foodconnect.pl
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Zmniejsz dystans kupuj lokalnie Małopolska: Kraków, Tarnów – www.odrolnika.pl
Zofia Winawer, Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego
Prezentacja została przygotowana w oparciu o
Przegląd Obszarów Wiejskich UE, Magazyn
Europejskiej Sieci na rzecz Rozwoju Obszarów
Wiejskich, nr 12 pt.
Lokalna żywność
i krótkie łańcuchy dostaw
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie.” Projekt opracowany przez Fundację Rolniczej
Różnorodności Biologicznej AgriNatura. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów
Wiejskich na lata 2007-2013. Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Krótkie
łańcuchy
ostw
Dziękuję za uwagę
Zofia Winawer