Na początek trochę historiiNa początku XX wieku rosyjski naukowiec Ilja Miecznikow zauważył, że chłopi regularnie spożywający jogurt żyją dłużej. Odkrycie to spowodowało, iż cały świat zainteresował się kwaśnymi napojami mlecznymi.W czym tkwi tajemnica odmładzających właściwości kefiru czy maślanki? Otóż napoje te zawierają bakterie kwasu mlekowego, które w sposób naturalny występują w przewodzie pokarmowym człowieka. Zapobiegają one wielu schorzeniom przewodu pokarmowego, włącznie z nowotworem. Bakterie niszczą substancje rakotwórcze, poprawiają motorykę jelit, a w przypadku nietolerancji laktozy, łagodzą biegunki, wzdęcia i bóle brzucha. Ale to nie wszystko. Wiążą cholesterol w jelicie i obniżają jego poziom we krwi.Do napojów mlecznych zaliczamy jogurty, kefiry, zsiadłe mleko i maślankę.

Jogurt naturalny

Jogurt naturalny powstaje w wynikuzłożonego procesu fermentacji mleka pasteryzowanego z dodatkiem żywych kultur bakterii i innych substancji, takich jak mleko w proszku czy substancje smakowe. Bakterie te hamują rozwój bakterii chorobotwórczych, w naturalny sposób wzmacniają błonę śluzową, łagodzą dolegliwości jelitowe, działają przeciwzapalnie i wzmacniają układ odpornościowy. Jogurt jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, a także wapnia, fosforu, potasu i witamin z grupy B. Jego spożycia wpływa na zmniejszenia wchłaniania cholesterolu.

Zsiadłe mleko Zsiadłe mleko, zwane inaczej kwaśnym mlekiem, powstaje ze

świeżego mleka poddanego naturalnemu procesowi fermentacji. Mleko to posiada właściwości odżywcze i zdrowotne. Ma pozytywny wpływ na florę bakteryjną przewodu pokarmowego, zawiera także dobrze przyswajalny wapń i witaminy z grupy B

Kefir Do napojów mlecznych należy także kefir.

Mleko, z którego powstaje, poddawane jest najpierw pasteryzacji, a następnie ukwaszaniu. Spożycie kefiru ma pozytywny wpływ na regulację procesów przemiany materii, odbudowuje florę bakteryjną przewodu pokarmowego, a także łagodzi skutki zatruć pokarmowych. Kefir usprawnia także procesy przyswajania białka i wapnia, obniża ciśnienie tętnicze i poziom cholesterolu we krwi. Hamuje także rozwój bakterii chorobotwórczych w przewodzie pokarmowym, a także dostarcza organizmowi witamin, głównie z grupy B. Dodatkowym atutem kefiru, jest jego zdolność do rozkładania związków rakotwórczych, które przyswajane są przez organizm wraz z żywnością.

Maślanka

Maślanka powstaje w wyniku poddania oddzielonego mlecznego płynu od maślonej śmietany, procesowi homogenizacji, pasteryzacji i ukierunkowanej fermentacji. Maślanka ma niższy poziom tłuszczu i jest łatwiej trawiona niż słodkie mleko. Wzmacnia system immunologiczny, wpływa także na wydzielanie soków trawiennych i perystaltykę jelit.

Śmietanka

Podstawowym produktem otrzymywanym z mleka jest śmietanka. Dopiero z niej, poprzez poddanie jej procesowi ukwaszania przy udziale bakterii kwasu mlekowego, powstaje śmietana. Śmietankę przeznaczoną do produkcji śmietany poddaje się pasteryzacji w sposobie momentalnym w temperaturze 95°C. Proces ten przeprowadzany jest po to, by wyjałowić pożądane zmiany białkowe i zahamować utlenianie tłuszczów. W sklepach możemy znaleźć wiele rodzajów śmietanki, które różnią się zawartością tłuszczu. Mamy więc śmietankę do kawy o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 9%.

Najmniej kalorii ma śmietanka do kawy. Łyżka takiej śmietanki to niewiele ponad 100 kalorii. Najwięcej kalorii zawiera śmietanka kremowa 30%, w jednej łyżce ma ich prawie 700.

Śmietana

Śmietana (śmietana kwaśna, śmietanaukwaszona) – spożywczy produkt nabiałowy, otrzymywany ze śmietanki (śmietany słodkiej), która pochodzi z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. Typowa śmietana zawiera 12–16% tłuszczu, wykorzystywana jest głównie jako dodatek do potraw.

Śmietanka poddana jest procesowi fermentacji mlekowej, co prowadzi do zakwaszenia i zagęszczenia produktu. Dostępna komercyjnie śmietana może zawierać dodatkowe substancje zagęszczające jak żelatyna, guma guar, karagen, dodatki o kwaśnym smaku. Umieszczanie składu śmietany na opakowaniach w wielu krajach jest dobrowolne, a w Polsce stosowane jest tylko przez niektórych producentów. Dostępne odmiany śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu mogą być wytwarzane przez połączenie śmietany i mleka.