MUH. SAID. HASAN P 0200309033
163
1 PENGARUH PEMBERIAN SUPLEMENT EKSTRAK DAUN KELOR + MADU TERHADAP KEBUGARAN FISIK ATLET PPLP DI MAKASSAR Kajian Tentang Patomekanisme Ekstrak Daun Kelor + Madu dalam meningkatkan Kebugaran Fisik Atlit MUH. SAID. HASAN P 0200309033 S3 ILMU KEDOKTERAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2015
Transcript of MUH. SAID. HASAN P 0200309033
1
PENGARUH PEMBERIAN SUPLEMENT EKSTRAK DAUN KELOR + MADU TERHADAP KEBUGARAN FISIK
ATLET PPLP DI MAKASSAR
Kajian Tentang Patomekanisme Ekstrak Daun Kelor + Madu dalam meningkatkan Kebugaran Fisik Atlit
MUH. SAID. HASAN
P 0200309033
S3 ILMU KEDOKTERAN PROGRAM PASCASARJANA UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR 2015
2
HASIL PENELITIAN DESERTASI
PENGARUH PEMBERIAN SUPLEMENT EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa Oleifera) + MADU (Honey) TERHADAP PERFORMANCE PHYSICAL FITNESS
ATLET PPLP DI MAKASSAR
Akan dipresentasekan di depan panitia ujian hasil penelitian
Oleh MUH. SAID. HASAN
P0200309033
Menyetujui
Prof.dr.Veni Hadju,M.Sc, Ph.D
(Promotor)
Prof.Dr.dr.Suryani As’ad,M.Sc,Sp.G Prof.Dr.Gemini Alam, M.Sc
Ko– Promotor) (Ko–Promotor)
Ketua Program Studi S3 Ilmu Kedokteran
Prof.dr.Muchammad Hatta, Ph.D, Sp.M(K)
3
PENGARUH PEMBERIAN SUPLEMENT EKSTRAK DAUN KELOR+MADU TERHADAP KEBUGARAN FISIK ATLET PPLP DI
MAKASSAR
(Di Bimbing oleh Veni Hadju, Suryani As’ad, Gemini Alam)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh pemberian suplemen ekstrak daun kelor+madu terhadap kebugaran fisik pada atlet PPLP di Makassar.
Jenis penelitian adalah studi True eksperimen. Model rancangan penelitiannya adalah rancangan Randomized pree test – post test Desain. sampel adalah atlet PPLP berjumlah 40 orang, umur 17 dan 18 tahun yang tinggal di asrama PPLP Sudiang, kota Makassar, Provinsi Sulawesi Selatan. sampel dibagi menjadi dua kelompok intervensi yaitu kelompok yang mengkonsumsi ekstrak daun kelor+madu dan kelompok yang mengkonsumsi placebo+madu. penelitian dilakukan selama 8 minggu (56 hari). pengukuran dilakukan sebelum dan sesudah intervensi yaitu pengukuran antropometri (BB dan TB), kadar antioksidan total menggunakan (TCA Elisa) dan kebugaran fisik menggunakan (Bleep test dan Cooper test).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua kelompok intervensi memberikan pengaruh secara bermakna yaitu terjadi peningkatan rata rata status gizi pada kelompok kelor+madu (21.21±1.40 dan 20.81±1.34,p<0.05) dan kelompok placebo + madu(21.81±3.01dan21.41±2.98,p<0.05). Sedangkan hasil peneltian kadar anti oksidan total menunjukkan bahwa kedua kelompok intervensi memberikan pengaruh secara bermakna yaitu terjadi peningkatan rata ratapadakelompokintervensikelor+madu(16.69±13.21ng/mldan19.28±12.80ng/ml,p<0.05)dankelompokplacebo+madu(18.01±17.37ng/mldan24.61±24.74ng/ml,p<0.05). Sedangkan hasil test Bleep menunjukkan bahwa kedua kelompok intervensi memberikan pengaruh secara bermakna yaitu terjadi peningkatan rata rata performance kebugaran fisik pada kelompok intervensi kelor+madu (9.80±1.63dan11.15±1.37,p<0.05) dan placebo+ madu (9.10±1.52 dan 9.96±1.51,p<0.05). Sedangkan hasil test Cooper menunjukkan bahwa kedua kelompok intervensi memberikan pengaruh secara bermakna yaitu terjadi peningkatan rata rata performance kebugaranfisikpadakelompokkelor+madu(6.31±0.77dan6.92±0.74,p<0.05) dan kelompok placebo + madu (5.35±0.54 dan 6.09±0.49,p<0.05).
4
Kata Kunci : Atlet PPLP, Suplemen Ekstrak Daun Kelor, Madu, status gizi, Kadar antioksidan total. Kebugaran fisik.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................. i
DAFTAR ISI ....................................................................................... ii
DAFTAR TABEL ................................................................................ iii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................ iv
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................. 1
A. Latar Belakang ............................................................ 1
B. Rumusan Masalah ...................................................... 6
C. Tujuan Penelitian ........................................................ 6
D. Manfaat Penelitian ...................................................... 7
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................... 8
A. Telaah Pustaka ........................................................... 8
B. Tinjauan Umum Tentang Daun Kelor .......................... 17
C. Tinjauan Umum Tentang Antioksidan .......................... 50
D. Tinjauan Umum Status Gizi. ........................................ 95
E. Dasar Pemikiran Variabel. ........................................... 96
F. Kerangka Teori............................................................ 98
G. Krangka Konsep.......................................................... 99
5
H. Hipotesis Penelitian ..................................................... 100
I. Definisi Operasional .................................................... 100
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ........................................... 102
A. Jenis dan Desain Penelitian ........................................ 102
B. Populasi dan Sampel .................................................. 102
C. Prosedur penelitian ..................................................... 103
D. Pembuatan Ekstrak Daun Kelor .................................. 105
E. Analisis Madu yang digunakan dalam penelitian ......... 110
F. Teknik Pengumpulan Data .......................................... 113
G. Pengolahan dan Analisa Data ..................................... 115
H. Kontrol Kualitas ........................................................... 115
I. Pertimbangan Etik ....................................................... 117
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................. 118
A. Gambaran Lokasi Penelitian (PPLP) ........................... 118
B. Karakteristik Subyek Penelitian ................................... 118
C. Pembahasan ............................................................... 127
D. Kebaharuan Penelitian (Novelty) ................................. 145
E. Keterbatasan Penelitian .............................................. 146
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................. 147
A. Kesimpulan ................................................................. 147
B. Saran .......................................................................... 147
DAFTAR PUSTAKA
6
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan Nutrisi Polong, Daun Segar dan Serbuk Daun Kelor30 .................................................................. 29
Tabel 2. Perbandingan Komposisi Asam Amino Esensial dalam Protein Ekstrak Daun Kelor, Kedelai dan Referensi FAO/WHO (mg/g protein) ................................ 37
Tabel 3. Kandungan Vitamin dalam Daun Segar dan Daun Olahan Kelor menurut USDA (per 100 gram bahan) ....... 45
Tabel 4. Enzim-enzim antioksidan dan fungsinya ......................... 58
Tabel 5. Persyaratan mutu madu menurut SNI 01-3545-2004 ................................................................................ 82
Tabel 6. Penelitian madu dan antioksidan pada berbagai Jaringan .......................................................................... 90
Tabel 7. Penelitian data keamanan Ekstrak moringa oleifera (daun kelor) ..................................................................... 107
Tabel 8. Kandungan zat gizi ekstrak daun kelor per 1 gram .......... 109
Tabel 9. Kadar Flavanoid yang dinyatakan sebagai Quersetin ........................................................................ 109
Tabel 10. Kadar Fenolic yang dinyatakan sebagai asam galat ........ 110
Tabel 11. Uji Kadar Proksimat Madu ............................................... 111
Tabel 12. UJi Parameter Umum ...................................................... 111
Tabel 13. Uji Zona Hambat Madu ................................................... 112
Tabel 14. Data Absorbansi Madu .................................................... 112
Tabel 15. Kadar Flavonoid Madu .................................................... 115
7
Tabel 16. Kadar Polifenol Madu ...................................................... 115
Tabel 17 Pola Prencanaan Dispora Provinsi Sulawesi Selatan berdasarkan program pengelolaan PPLP ........................ 118
Tabel 18 Distribusi Frekuensi Atlit PPLP berdasarkan Cabang Olahraga pada kedua kelompok di Makassar .................. 119
Tabel 19. Distribusi frekuensi atlit PPLP berdasarkan umur pada kedua kelompok di Makassar 2015 ........................ 119
Tabel 20. Distribusi frekuensi status gizi atlit PPLP berdasarkan indek massa tubuh (IMT) sebelum dan sesudah intervensi pada kedua kelompok ....................... 120
Tabel 21. Distribusi frekuensi tingkat kebugaran(VO2Max) atlit PPLP berdasarkan Test Bleep sebelum dan sesudah intervensi pada kedua kelompok ....................... 120
Tabel 22. Distribusi frekuensi tingkat kebugaran atlit PPLP berdasarkan Test Coupeer sebelum dan sesudah intervensi pada kedua kelompok ..................................... 121
Tabel 23. Hasil Perbedaan rata-rata indek massa tubuh (IMT) pada preetest dan posttest terhadap kedua kelompok intervensi ........................................................ 122
Tabel 24. Hasil perbedaan rata-rata kadar antioksidan total (KAT) pretest dan posttest terhadap kedua kelompok intervensi ........................................................ 123
Tabel 25. Hasil perbedaan rata-rata Bleep test pada preetest dan posttest terhadap kedua kelompok intervensi ........... 125
Tabel 26. Hasil perbedaan rata-rata Coupeer test preetest dan posttest terhadap kedua kelompok intervensi ........... 126
8
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Daun Kelor (Folium) ........................................................ 21
Gambar 2. Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk, dengan beberapa sumber nutrisi lainnya. ........................................................................... 23
Gambar 3. Pemanfaatan Tanaman Kelor .......................................... 24
Gambar 4. Perbandingan Kandungan Nutrisi Kelor dengan beberapa sumber makanan lainnya dalam perbandingan gram per gram ........................................ 26
Gambar 5. Dampak Pengaruh Radikal Bebas ................................... 31
Gambar 6. Molekul yang mengalami Oksidasi akibat kontak O2........ 32
Gambar7. Mekanisme Kerja Antioksidan dalam menetralisir radikal bebas ................................................................... 34
Gambar 8. Skema Terganggunya keseimbangan Species Reaktif dan Antioksidan ................................... 68
9
DAFTAR SINGKATAN
IMT : Indeks Massa Tubuh
DNA : Deoxyribinucleid
NOS : Nitrogen Oxidative Species
MDA : Malondealdehyde
8-OHdG : 8-Hidroxyguanosine
Et-1 : Endothelin-1
ROS : Reactice Oxygen Species
KM : Kelor + Madu
PM : Placebo + Madu
ELISA : Enzyme-Linked Immunosorbent Assay
CAT : Catalase
AOT : Antioksidan Total
SOD : Superoxide Dismutase
GPx : Glutathione Peroksidase
PF : Physical Fitness (Kebugaran Fisik)
Daun Kelor : Moringa Oleifera
AKG : Angka Kecukupan Gizi
10
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Prestasi olahraga ditentukan terutama pada potensi genetik (bakat)
pada atlet dengan melihat aspek psikologis, morfologi, fisiologis dan
metabolik. Sebagai ciri khusus untuk karakteristik performance atlet setiap
cabang olahraga. Atlet yang mempunyai potensi genetik (Bakat) diberkahi
seperti juga atlet tersebut harus diberikan latihan yang maksimal dan
optimal untuk meningkatkan kemampuan fisik, meningkatkan kekuatan
mental dan memberikan keuntungan secara mekanis. Namun atlet sering
merasa kurang dengan latihan yang diberikan setiap hari, sehingga
banyak atlet mencoba untuk melampaui latihan dan teknik yang diberikan
dengan penggunaan zat-zat yang sering disebut sebagai ergogenik dalam
upaya untuk mendapatkan keuntungan kompetitif. Agen farmakologis
seperti penggunaan steroid, anabolik dan amfetamin telah digunakan di
masa lalu, namun praktek tersebut telah menyebabkan pembentukan
undang-undang anti-doping dan hasil pengujian yang efektif telah
membantu mencegah penggunaannya. Sehingga banyak atlet telah
berpaling dengan berbagai strategi diet, termasuk penggunaan beberapa
jenis suplemen makanan (suplemen olahraga), yang mereka anggap
menjadi efektif, aman dan legal.(Subudhi et al., 2001)
Penggunaan suplemen yang tepat adalah prasyarat penting untuk
11
efektifitas peningkatan performance atlet, untuk pemulihan dari kelelahan,
menghindari cedera. Meskipun atlet perlu makanan alami yang
dikonsumsi secara normal, namun ada beberapa faktor gizi yang sulit di
dapatkan pada suatu tingkat yang memadai secara normal diet. seorang
atlet memerlukan asupan nutrisi lebih untuk menunjang performa latihan
setiap hari yang direkomendasikan. Sehingga seorang atlet sangat perlu
memperoleh tambahan asupan nutrisi berupa suplemen yang kaya
dengan kandungan beberapa zat gizi. (Kreider et al., 2010)
Penggunaan suplemen yang mengandung karbohidrat, protein,
vitamin, mineral dan antioksidan telah secara luas digunakan dalam
berbagai bidang olahraga, beberapa jenis suplemen sangat mudah
diperoleh, baik sebelum, selama, dan setelah latihan. penggunaan
suplemen dianggap berguna jika tertelan dengan dosis tertentu atau terus
menerus. Singkatnya asupan suplemen yang optimal dapat menunda
kelelahan dan membantu mempercepat pemulihan dari kelelahan,
membantu dalam pemulihan kondisi tubuh manusia (cedera)
mengoptimalkan energi tubuh dan secara langsung mempengaruhi
kebugaran fisik atlet. (Rodek et al., 2012).
Sebuah studi pada atlet Olimpiade menunjukkan bahwa lebih dari
70% dari mereka dalam olimpiade musim panas di Athena telah
melaporkan menggunakan beberapa jenis suplemen. Penjualan suplemen
telah mengalami peningkatan. Penjualan tahunan dari semua jenis
suplemen gizi di Amerika serikat melebihi $ 20 milliar saat ini. Atlet
menjadi target dan terus menerus dibombardir dengan penggunaan iklan-
12
iklan suplemen olahraga yang mengklaim perbaikan dengan mendramatis
untuk peningkatan performance fisik, kekuatan, kecepatan dan daya tahan
fisik, (Mason and Lavallee, 2012).
Hasil penelitian dari 5.305 (Gardiner et al., 2008). Responden yang
mewakili 36 juta orang di Amerika berusia 11-19 tahun, (27%) melaporkan
remaja di Amerika menggunakan satu atau lebih suplemen pada bulan
sebelumnya, suplemen yang paling sering digunakan adalah multivitamin
(16%) dan vitamin C (6%), sedangkan hasil penelitian lain melaporkan
beberapa penggunaan suplemen yang dipilih secara bervariasi yaitu
multivitamin (72%), vitamin (70,4%), ecinacea (30,8%), besi (29,8%),
magnesium (11%), Ginseng (8,3%).
Hasil Penelitian yang dilakukan pada atlet olimpic pada tahun 2002
– 2009, (Heikkinen et al., 2011). Melaporkan penggunaan beberapa
suplemen pada atlet di tahun 2002 yaitu 81% atlet mengkonsumsi
suplemen, (rata-rata 3,06-3,37 diet suplemen perpengguna) dan di tahun
2009 total 73% atlet (rata-rata 2,60-2,69) diet suplemen perpengguna.
Pada tahun 2009 frekuensi seluruh penggunaan suplemen meningkat saat
usia atlet mengalami peningkatan pertumbuhan dan peningkatan
signifikan pada kelompok usia atlet dibawah 21 tahun (63%), 21-24 tahun
(83%) dan lebih dari 24 tahun (90%).
Seiring perkembangan olahraga dunia yang kompetitif, tuntutan
terhadap prestasi maksimal. Sebagai pemicu untuk menggunakan segala
cara untuk mencapai tujuan. Sehingga seorang atlet di tuntut untuk
13
meningkatkan performance yang maksimal. (Petroczi and Naughton,
2007), mengemukakan bahwa Banyak faktor yang terlibat dalam
keputusan seorang atlet menggunakan suplemen termasuk titik akhir yang
diinginkan seperti meningkatkan kekuatan, daya tahan, durasi latihan,
mengatasi cedera dan terhindar dari penyakit, serta sebagai kompensasi
dari pola makan yang tidak seimbang (buruk). Untuk menunjang
performance Kebugaran fisik seorang atlet agar tetap optimal, dibutuhkan
suplemen yang berfungsi untuk meningkatkan stamina, pemulihan dari
kelelahan, pemulihan cedera otot, menghindari penyakit infeksi dan
penyakit lainnya, (Mason and Lavallee, 2012)
Suplemen antioksidan memainkan peran penting dalam
menghambat pengaruh oksidan/ radikal bebas, sehingga dapat
memberikan perlindungan, menunda kelelahan, melindungi dari cedera
otot, infeksi dan penyakit degenerative. Arus penelitian saat ini diarahkan
pada penggunaan suplemen antioksidan alami yang berasal dari tanaman
karena penggunaan yang aman.(Sreelatha and Padma, 2009)
Penggunaan suplemen antioksidan alami saat ini yang berasal dari
daun, kulit, buah, akar, biji, batang atau bunga tanaman dan madu, juga
mengandung banyak fitokimia yang dianggap memiliki nilai gizi atau obat.
Salah satu contoh suplemen antioksidan alami yang mulai dikenal di
masyarakat luas yaitu ekstrak daun kelor yang memiliki kandungan zat gizi
beberapa kali lipat dari bahan makanan lainnya sehingga ekstrak daun
kelor ini mulai banyak diminati. hasil penelitian lain menunjukkan bahwa
14
ekstrak daun kelor memiliki khasiat kandungan antioksidan alami,
sebanding dengan antioksidan referensi yang berfungsi untuk
menghambat dari pengaruh Radikal bebas, mencegah terjadinya oksidatif,
kerusakan biomolekul utama dan mampu secara signifikan memberikan
perlindungan terhadap kerusakan oksidatif. (Sreelatha S, et al, 2009).
Sebuah laporan tentang sifat kandungan antioksidan ekstrak daun
kelor dari berbagai Negara, ekstrak daun kelor telah dilaporkan
mengandung pigmen flavonoid seperti kaempeferol, rhamnetin,
isoquercitrin dan kaempferitin. (Ming C, et al, 2011). Berdasarkan
beberapa hasil penelitian menunjukkan hasil yang signifikan khasiat
ekstrak daun kelor tersebut. Ini terbukti dari penelitian yang menggunakan
hewan coba dalam penelitian seperti kambing, rabbit, unggas, tikus
menunjukkan ada pengaruh yang signifikan dari khasiat ekstrak daun
kelor tersebut, yang diberikan pada hewan (Busani Moyo, et al, 2011).
Disamping ekstrak daun kelor, madu yang dikembangkan saat ini
juga memiliki kasiat kandungan antioksidan alami yang setara dengan
kandungan antioksidan sintetis. Sebuah laporan hasil penelitian terbaru
tentang madu yang memiliki kandungan antioksidan yang terdiri dari asam
fenolik dan flavonoid, Total 6 asam fenolik (gallic, syringic, benzoat, trans-
sinamat, p-coumaric, asamcaffeic) dan 5 flavonoid (catechin, kaempferol,
naringenin, luteolin, dan apigenin), (Kaasim, at al, 2007, Khalil, et al, 2011,
Van den Beg, 2008, Beretta, et al, 2007, petrus, et al, 2011 dikutip oleh
15
Erejuwa, et al, 2012). Kami menyimpulkan bahwa madu tersebut memiliki
aktivitas kandungan antioksidan yang tinggi Akan asam fenolik, dan
flavonoid.
Peneliti tertarik untuk melakukan kajian ilmiah untuk mengetahui :
Pengaruh Pemberian Suplemen Ekstrak daun Kelor + Madu, Status gizi,
Terhadap Kebugaran fisik atlet PPLP di Makassar tahun 2015.
B. Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah untuk menilai
apakah pemberian suplemen ekstrak daun kelor + Madu dapat
meningkatkan status gizi, kadar antioksidan total, Kebugaran fisik atlet
dan untuk mencegah pengaruh negatife oksidan yang berpotensi
terjadinya kerusakan otot akibat stress oksidatif.
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan Umum
Tujuan umum dari penelitian ini adalah Untuk mengetahui
Pengaruh Pemberian Suplemen Ekstrak Kapsul Daun Kelor + madu
Terhadap Kebugaran fisik atlet PPLP di Makassar.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk Menilai perbedaan Status gizi atlet sebelum dan sesudah
intervensi antara kelompok pemberian suplemen ekstrak daun kelor
16
+ madu dan kelompok placebo + Madu.
b. Untuk Menilai perbedaan kadar antioksidan total atlet sebelum dan
sesudah intervensi antara kelompok pemberian suplemen ekstrak
daun kelor + madu dan kelompok placebo + Madu.
c. Untuk menilai perbedaan Kebugaran fisik atlet sebelum dan
sesudah intervensi antara kelompok pemberian suplemen ekstrak
daun kelor + madu dan kelompok placebo + madu.
D. Manfaat Penelitian
1. Manfaat Praktis
Memberikan masukan kepada pemerintah dan KONI Kota
Makassar dan KONI Provinsi Sulawesi Selatan dalam mengambil
kebijakan untuk peningkatan prestasi atlet Sulawesi Selatan..
2. Manfaat Institusi
Menjelaskan pengaruh pemberian suplemen ekstrak daun kelor
dan madu sebagai sumber antioksidan alami untuk mencegah,
menghambat, meredam pengaruh negatife dari oksidan/ Radikal bebas
yang berpotensi terjadinya kerusakan otot akibat stress oksidatif.
3. Manfaat Ilmiah
Mengoptimalkan penggunaan bahan sumber pangan lokal sebagai
suplemen antioksidan alami bagi masyarakat, khususnya kelompok
masyarakat yang mempunyai kebutuhan lebih seperti atlet.
17
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Telaah Pustaka
1. Tinjauan Umum Tentang Kebugaran fisik
a. Kebugaran fisik
Physical fitness yang diterjemahkan dalam bahasa indonesia yaitu
Kebugaran fisik. Pengertian Physical fitness atau Kebugaran fisik
diterjemahkan berbeda oleh para ahli sesuai dengan bidangnya masing-
masing. Walaupun ada perbedaan antara satu dengan lainnya namun
persamaannya besar sekali dan lebih dari itu, tujuan yang akan dicapai
adalah sama, yaitu untuk mengetahui tingkat Kebugaran fisik dan
kemampuan optimal seseorang.
Para pakar memberikan defenisi Physical fitness atau Kebugaran
fisik berbeda-beda antara satu dengan lainnya. menurut Anderson yang
dikutip Icsan, (1991) adalah kemampuan pernapasan dan peredaran
darah melakukan penyesuaian (penyesuaian diri, kembali pada keadaan
semula/ kerja normal), setelah melakukan kerja berat.
Ada 3 kelompok defenisi dari Kebugaran fisik yaitu:
1. Ahli kedokteran/kesehatan : Menekankan pada kemampuan
kerja system peredaran darah yang berakibat bertambahnya
kemampuan kerja tubuh.
2. Ahli fisiologi : Kebugaran fisik seseorang tergantung adanya
18
integrasi berbagai fungsi jaringan dan organ tubuh. Sedangkan
penilaian Kebugaran fisik seseorang untuk suatu tugas itu
meliputi sejumlah fisik sesuai persyaratan yang harus dipenuhi,
baik dalam intensitas maupun dalam kualitas. Penampilan suatu
kerja khusus, ditentukan oleh kecepatan dan ketahanan.
3. Ahli pendidikan olahraga : Kemampuan seseorang dalam
menjalankan atau melaksanakan suatu beban kerja secara
bersungguh-sungguh dan sangat baik.
Sedangkan pengertian Kebugaran fisik yang sudah dikenal oleh
masyarakat umum adalah kemampuan seseorang untuk melaksanakan
tugasnya sehari-hari dengan mudah, tanpa merasa lelah yang berlebihan
dan masih mempunyai sisa atau cadangan tenaga untuk menikmati waktu
senggangnya dan untuk melakukan keperluan yang datangnya mendadak
atau tiba-tiba.
Selanjutnya beberapa defenisi yang dikemukakan oleh para ahli
mengenai batasan tentang Kebugaran fisik diantaranya : Menurut
Sutarman, (1979) “ Kebugaran fisik adalah suatu aspek, ialah aspek fisik
dari kebugaran yang menyeluruh, total fitness yang memberikan
kesanggupan kepada seseorang untuk menjalankan hidup yang produktif
dan dapat menyesuaikan diri pada setiap pembebanan (stress fisik) yang
layak “ .
Yahya, (1982) mengemukakan “ Physical fitness atau Kebugaran
fisik adalah kemampuan dasar fisik yang sosial pada diri individu yang
harus selalu siap memikul beban tugas yang diminta atau yang
19
dibebankan kepadanya untuk diselesaikan dengan sebaik-baiknya. Makin
berat tugas yang diberikan atau dibebankan kepada seseorang, akan
makin dituntut pula Kebugaran fisik yang prima untuk menyelesaikannya.
Sedangkan menurut Brownell,et.al yang dikutip oleh Pasau,(1988)
mengemukakan “Physical fitness/ kebugaran fisik adalah kemampuan
seseorang melakukan pekerjaan atau menyelesaikan pekerjaan itu
dengan baik tanpa mengalami keletihan yang berarti”.
Berdasarkan teori diatas dapat diambil kesimpulan bahwa yang
dimaksud kebugaran fisik adalah kemampuan seseorang melakukan
kemampuan kegiatan atau pekerjaan tanpa merasakan kelelahan yang
berarti. Maksudnya setelah seseorang melakukan kegiatan atau
pekerjaan,kemudian istirahat, setelah istirahat beberapa saat, orang
tersebut merasa segar kembali tanpa merasa adanya gangguan pada
tubuhnya.
Kosasih,(1984) mengemukakan “Kemampuan fungsional
seseorang dalam menghadapi pekerjaan, harus ”fit” sehingga mampu
melaksanakan pekerjaannya berulang kali tanpa menimbulkan kelelahan
yang berarti dan masih memiliki kapasitas cadangan untuk mengatasi
kesukaran yang tidak terduga-duga sebelumnya“.
Hal ini sesuai dengan pengertian yang dikemukakan oleh
Sumarsajono (1992) : Kebugaran fisik adalah Kemampuan seseorang
untuk menunaikan tugasnya sehari-hari dengan gampang, tanpa merasa
lelah yang berlebihan dan masih mempunyai sisa atau cadangan tenaga
20
untuk menikmati waktu senggangnya dan untuk keperluan-keperluan yang
mendesak.
Selanjutnya Merehouse,et.al yang dikutip oleh Sudarno, (1992)
dalam bukunya pendidikan jasmani mengatakan “Seseorang yang
dinyatakan fit untuk suatu tugas dan aktifitas bila ia mampu mengatasi
tugas tersebut, dan cukup efisien dan tanpa kelelahan yang berarti dan
dapat pulih dengan segera”.
Clarcke, (1976) mengatakan “ Phisycal fitness the ability to eary out
dialy task with vigor and alartness without fatigue and simple energy to
enjoy let sure time pursuid and to meet unusual situation and
untoreseenemergencis “.
Maksudnya Kebugaran fisik adalah kemampuan melakukan tugas
rutin sehari-hari dengan giat dan teliti dan energi yang sederhana untuk
menikmati waktu senggang dan untuk memperoleh keadaan yang tidak
diperoleh yang tidak disangka-sangka.
Karpovich yang dikutip oleh Tjatjo, (1989) dalam bukunya
pendidikan jasmani mengatakan “ Kebugaran fisik adalah integrasi
berbagai organ-organ dan fungsi jaringan tubuh yang penilainnya bagi
seseorang untuk suatu tugas tertentu”.
Corbin, (1969) mengemukakan “Physical fitness is composed many
different as including health related Physical fitness aspek and motor
fitness related to function and to have reserve energy to enjoy leisure time
requires or Physical fitness.
21
Kebugaran fisik dimaksudkan sebagai susunan dari beberapa
aspek yang berbeda-beda termasuk aspek kesehatan dan aspek
keterampilan agar dapat berfungsi secara efektif tanpa rasa letih dan
untuk menikmati waktu senggang yang ada diperlukan pembinaan yang
memadai terhadap kesehatan aspek keterampilan.
Said H, (1977), mengemukakan bahwa Physical fitness adalah
keseluruhan meliputi lima aspek yaitu :
1. Kemampuan statis 2. Kemampuan dinamis 3. Ketangkasan jasmani 4. Kemampuan mental 5. Kemantapan social
Dari hal tersebut diatas menegaskan bukti bahwa Kebugaran fisik
juga terdapat aspek kehidupan lain yang menunjang secara keseluruhan
untuk mencapai hasil yang optimal serta mengandung aspek kualitas
hidup yang berhubungan dengan status kesehatan yang positif. Selain itu
seorang yang memiliki Kebugaran fisik yang baik akan mampu
menunaikan tugas hariannya dengan baik dan efisien, tanpa kelelahan
yang berarti, selain itu tubuhnya masih memiliki cadangan tenaga, baik
untuk mengatasi keadaan darurat yang mandadak, maupun untuk
menikmati waktu senggang dengan rekreasi aktif.
Selanjutnya staffort,et.al. yang dikutip oleh Sudarsono (1992)
mengemukakan bahwa : Kebugaran fisik terdiri dari komponen-komponen
kekuatan, tenaga dan ketepatan, ketangkasan dan ketahanan untuk
melakukan sesuatu tugas/ kerja, ditambah dengan semangat dan
22
kemauan yang keras dan dilandasi rasa tanggung jawab untuk terus
bertugas sampai terselesaikan.
Menurut Walujo Soerjodibroto, (1993). Mengemukakan : ada tiga
faktor utama yang berpengaruh terhadap Kebugaran fisik yaitu :
1. Faktor makanan seimbang/bergizi 2. Faktor kesehatan/bebas penyakit 3. Aktifitas fisik/olahraga
Sedangkan menurut Tandean, (1995). Mengemukakan faktor-faktor
yang mempengaruhi Kebugaran fisik seseorang adalah (i) Kesehatan
badan, misalnya penyakit menular, penyakit menahun. (ii) keadaan atau
status gizi, misalnya kekurangan protein, kekurangan gizi keseluruhannya,
asupan gizi yang tidak kuat, (iii) latihan fisik, misalnya usia seseorang
mulai latihan, frekuensi latihan, intensitas latihan, (iv) faktor keturunan
misalnya bentuk antropometri tubuh.
1) Unsur-unsur Physical fitness (Kebugaran fisik)
Kebugaran fisik merupakan satu fase saja dari kesegaran fisik total,
yang penggunannya sering kali disamakan dengan motor fitness, sedang
motor fitness sesungguhnya merupakan satu fase yang lebih terbatas dari
motor abiliti, dengan menitik beratkan untuk bekerja keras.
Unsur-unsur yang penting Kebugaran fisik menurut Larson,et.al.
yang dikutip oleh Ichsan, (1991) adalah sebagai berikut :
a. Resistance to discase (kekebalan terhadap penyakit), ini merupakan factor penting untuk Kebugaran fisik, sedang sempurnanya Kebugaran fisik berarti kekebalan terhadap semua penyakit keturunan maupun berjangkitnya penyakit. Kekebalan terhadap penyakit terutama ditentukan oleh factor keturunan, istirahat, rekreasi, aktivitas fisik dan kebersihan.
b. Mascular strength and mascular power (kekuatan dan ketahan mascular), diartikan kemampuan seseorang yang selalu berhasil
23
dalam usaha penggunaan otot-otot sesuai dengan beban/tugas yang diberikan dan seseorang yang memiliki kekuatan dan ketahanan mascular tinggi akan mampu menyelesaikansetiap persoalan yang berhubungan dengan hal itu secara mudah.
c. Endurance ketahanan (cardiovaskuler respisatery), dimaksudkan kemampuan konstraksi sekelompok otot-otot yang bekerja dalam waktu dan intensite yang cukup lama sehingga memenuhi fungsi peredaran dan pernapasan.
d. Muscularpower (daya muscular), diartikan kemampuan mengeluarkan daya maksimal dalam waktu tercepat. Daya = Gaya x kecepatan atau power = Force x volecity, Daya mascular ini terdapat dalam lari cepat, lempar bola baseball, vertical jump, lompat jauh tanpa awalan dan lain-lain. 1. Kekuatan besar 2. Kecepatan tinggi 3. Kecepatan mengintegrasikan kekuatan dan kecepatan
e. Fleksibilitas, diartikan kemampuan seseorang melakukan bermacam-macam kegiatan fisik yang ditentukan oleh kelentukan seluruh tubuh atau persendian-persendian tertentu. Sebaliknya fleksibilitas ditentukan dalam hal-hal fisiologis maupun mekanisme, dalam melakukan suatu ketangkasan, seseorang yang lebih fleksibel mengeluarkan energy sedikit dibanding orang yang kurang lentur.
f. Speed (kecepatan), diartikan kemampuan seseorang melakukan gerakan-gerakan sejenis dengan berhasil dalam waktu yang singkat. Kecepatan merupakan sejumlah gerakan perunit waktu umpama dalam lari cepat, ini adalah suksesnya gerakan-gerakan kaki perunit waktu.
g. Agility (kelincahan), diartikan kemampuan seseorang dalam merubah posisi atau arah. Kecepatan merupakan unsur penting dalam kelincahan disamping perlu adanya koordinasi yang baik.
h. Coordination (koordinasi), dimaksudkan kemampuan seseorang mengintegrasikan berbagai gerakan menjadi suatu kebulatan/ketangkasan yang memerlukan koordinasi diperlukan kelincahan, keseimbangan dan kecepatan.
i. Balance (keseimbangan), diartikan kemampuan seseorang mengontrol organi yang bersifat neuromuscular seperti dalam pelaksanaan hand stand, skating sking dan tubing. dalam keseimbangan diperlukan unsur-unsur koordinasi dalam beberapa ketangkasan dan unsur kelincahan.
j. Accuracy (ketepatan), adalah kemampuan seseorang mengontrol gerakan-gerakan voluntar untuk satu tujuan seperti dalam pelaksanaan shooting bola basket, menendang kearah gawang menangkap bola baseball yang melambung, pitcher dan lain-lain.
24
Test yang digunakan untuk melihat tingkat Kebugaran fisik atlet
yaitu : Test Kebugaran fisik A C S P F T (Asian Committee On the
Standardization of Physical fitness Test). Dalam kongres di Bangkok tahun
1970, ACSPFT mengajak negara-negara anggotanya untuk menyusun
satu norma yang berlaku untuk bangsa Asia, dengan mempergunakan
rangkaian test tersebut. Test Kebugaran fisik tersebut digunakan pertama
kali di Indonesia pada tahun 1970 yaitu pada saat menjelang Asian games
VI. Test tersebut digunakan untuk mengetes olahragawan-olahragawan
yang dipersiapkan untuk Asian Games VI. Test tersebut bertujuan untuk
mengetahui tingkat Kebugaran fisik seorang atlet. Tes Physical fitness
yang digunakan adalah
1. Test Bleep yaitu
Bleep Test ini merupakan salah satu test yang digunakan sebagai
indikator untuk melihat tingkat Kebugaran fisik seorang atlet. Test ini
merupakan syarat bagi negara–negara maju seperti USA, Inggris,
Australia, dan juga negara –negara di Asia dan Asia Tenggara dalam
menentukan standar Kebugaran fisik seorang atlet.
Test ini dikembangkan oleh Leger dan Lambert 1982. Tujuan dari
test ini dikembangkan untuk menguji Kebugaran fisik seorang atlet. Test
ini juga digunakan untuk memonitoring perkembangan pengambilan
oksigen maksimal atlet (VO2max). untuk melakukan test ini dibutuhkan
syarat sbb :
25
• Lapangan dengan panjang menimal 30 m. • Lapangan dengan permukaan yang rata dan non Slip • Mempunyai rekaman audio atau CD Multi tahap uji
kebugaran. • Tape Recorder atau CD Player • Asisten • Lembar Formulir test.
Test ini mengharuskan atlet untuk berlari dengan bola balik sejauh
jarak 20 m. dalam waktu yang ditentukan dengan mengikuti bunyi bip dari
rekaman CD. atlet dituntut mengikuti irama/ bunyi bip tersebut. Irama ini
semakin lama semakin cepat. Test ini terdiri dari 23 level.
Penilaian test ini adalah kemampuan atlet dalam mengambil
oksigen maksimal (VO2max). hasil kemampuan atlet tersebut akan di
keneksikan dengan norma penilaian (tabel penilaian).
2. Test Cooper
Cooper test ini merupakan salahsatu test yang digunakan sebagai
indikator untuk melihat tingkat Kebugaran fisik seorang atlet. Test ini
merupakan syarat bagi negara–negara maju seperti USA, Inggris,
Australia, dan juga negara –negara di Asia dan Asia Tenggara dalam
menentukan salahsatu Indikator Kebugaran fisik seorang atlet.
Untuk melakukan test ini dibutuhkan peralatan sbb :
• 400 meter track • Stopwatch • Pluit (Sempritan) • Asisten • Formulir.
26
Test ini mengharuskan seorang atlet berlari sejauh mungkin dan
semaksimal mungkin mengelilingi lapangan selama 12 menit dengan jarak
ukuran 400 meter/ satu putaran. Atlet dituntut memperhatikan bahwa
bunyi pluit dilakukan 2 kali, yaitu memperhatikan aba–aba pada saat bunyi
pluit pertama, pertanda mulai berlari dan waktu mulai berjalan dan
berhenti ditempat pada saat bunyi pluit kedua pertanda sudah finis/
berhenti berlari dan waktu 12 menit telah selesai.
B. Tinjauan Umum Tentang Daun Kelor
1. Deskripsi Umum Kelor
Nama latin : Moringa oleifera Lam Nama Umum : Indonesia: Kelor Inggris : Moringa, Ben-oil tree, Clarifier tree, Drumstick tree
2. Klasifikasi
Kingdom : Plantae (Tumbuhan) Subkingdom : Tracheobionta(Tumbuhanberpembuluh) SuperDivisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua/dikotil) Sub Kelas : Dilleniidae Ordo: Capparales Famili : Moringaceae Genus: Moringa Spesies : Moringa oleifera Lam
Moringa oleifera Lam (sinonim: Moringa pterygosperma Gaertner)
yang kita kenal dengan nama Kelor adalah species yang paling terkenal
dari tiga belas spesies genus Moringacae. Diduga memiliki asal-usul di
Agra dan Oudh, terletak di barat laut India, wilayah pegunungan Himalaya
bagian selatan. Nama "Shigon" untuk Kelor telah disebutkan dalam kitab
27
"Shushruta Sanhita" yang ditulis pada awal abad pertama Masehi. Ada
bukti bahwa Kelor ini telah dibudidayakan di India sejak ribuan tahun yang
lalu. Masyarakat kuno India tahu bahwa biji-bijian mengandung minyak
nabati dan mereka menggunakannya untuk tujuan pengobatan. Sekarang,
masyarakat India pada umumnya memanfaatkan Kelor sebagai pakan
ternak atau sayuran.
Sumber lain menyebutkan, Kelor merupakan tanaman asli dari
wilayah barat dan sekitar sub-Himalaya, India, Pakistan, Asia Kecil, Afrika
dan Arabia (Somalia et al, 1984; Mughal et al, 1999) dan sekarang
didistribusikan di Filipina, Kamboja, Amerika Tengah, Amerika Utara dan
Selatan serta Kepulauan Karibia (Morton, 1991).
Kelor dikenal dengan banyak nama di berbagai negara dan dalam
bahasa Dravida, ada banyak nama lokal untuk Kelor, tetapi semua berasal
dari asal kata "Morunga". Dalam bahasa Inggris umumnya dikenal sebagai
Horseradish tree, Drumstick tree, Never Die tree, West Indian Ben tree,
dan Radish tree (Ramachandran et al., 1980).
Pohon yang dapat tumbuh dengan cepat, ini digambarkan dunia
sebagai salah satu tanaman yang paling bergizi yang pernah dikenal.
Daun memiliki kandungan betakaroten melebihi wortel, mengandung
protein melebihi kacang polong, lebih banyak mengandung vitamin C
dibanding jeruk, kandungan kalsiumnya melebihi susu, mengandung zat
besi lebih banyak dari bayam dan kandung kaliumnya lebih banyak dari
pisang.India, Pakistan, Filipina, Hawaii dan banyak bagian Afrika (D'souza
28
dan Kulkarni, 1993; Anwar dan Bhanger, 2003; Anwar et al, 2005.).
Daun Kelor telah dilaporkan menjadi sumber yang kaya p-karoten,
protein, vitamin C, kalsium dan kalium, dan menjadi sumber makanan
yang baik sebagai antioksidan alami, karena adanya berbagai jenis
senyawa antioksidan seperti asam askorbat, flavonoid, fenolat dan
karotenoid (Dillard dan Jerman, 2000; Siddhuraju dan Becker, 2003).
Para peneliti di berbagai negara seakan berlomba untuk
melaporkan hasil penelitiannya yang menguatkan Kelor sebagai tanaman
ajaib. Penelitian yang dilakukan oleh Dahot (1998) melaporkan bahwa
dalam ekstrak daun Kelor mengandung protein dengan berat molekul
rendah yang mempunyai aktivitas antibakteri dan antijamur,
Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh Meitzer dan Martin (2000),
ekstrak daun Kelor yang dilarutkan dalam air dapat digunakan untuk
antibiotika. Makkar dan Becker (1997) melaporkan bahwa ekstrak daun
Kelor mengandung 27% protein. Sebagai sumber protein, daun Kelor
memiliki kandungan asam amino esensial seimbang (Makkar and Becker,
1996).
Tepung daun Kelor memiliki beberapa zat hypotensif, antikanker,
dan antibakterial antara lain, niacimicin dan pterygospermin. Selain itu
daun Kelor juga memiliki zat antioksidan antara lain sitosterol dan
glukopyranoside (Guevara et al., 1999).
Dr. Monica G Marcu, ilmuwan, peneliti dan penulis buku "Miracle
Tree", menyebutkan Kelor terkenal dan dicintai di berbagai belahan dunia,
29
sementara ketenarannya menyebar dan mendorong proyek penelitian
yang menarik di bidang pertanian, kehutanan, kesehatan, botani, industri
makanan dan obat-obatan, serta kosmetik. Churches and Charities, Peace
Corps, dan organisasi kemanusiaan lainnya seperti Educational Concerns
for Hunger Organization (ECHO), Trees for Life - organisasi yang berbasis
di Wichita, Kansas - tertarik kepada Kelor untuk alasan yang jelas. Church
World Service (the U.S. National Council of Churches' global service and
witness ministry) baru-baru ini menyelenggarakan konferensi internasional
pertama kalinya tentang pohon Kelor, sebagai sumber daya penduduk
asli, untuk memerangi kelaparan dan kekurangan gizi. Konferensi itu
diikuti oleh 27 negara, termasuk 12 negara Afrika, perwakilan dari industri
swasta, pejabat kementerian, peneliti, sekuler dan ekumenis organisasi
non-pemerintah tampak hadir di antara para peserta.
Peneliti dari Austria ke Australia, Nikaragua dan India, untuk
melakukan penelitian tentang sifat dan pertumbuhan Kelor. The National
Science Foundation dan National Geographic Society, bersama-sama
dengan organisasi lainnya, sudah mulai membiayai pengumpulan koleksi
dari semua spesies Kelor untuk mengumpulkan informasi lebih lanjut
tentang kandungannya yang menyehatkan. Harus diakui, kini Dunia
memang tengah terpesona dengan Keajaiban Pohon Kelor.
Kelor (Moringa oleifera) tumbuh dalam bentuk pohon, berumur
panjang (perenial) dengan tinggi 7 - 12 m. Batang berkayu (lignosus),
tegak, berwarna putih kotor, kulit tipis, permukaan kasar. Percabangan
30
simpodial, arah cabang tegak atau miring, cenderung tumbuh lurus dan
memanjang. Perbanyakan bisa secara generatif (biji) maupun vegetatif
(stek batang). Tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi sampai di
ketinggian ± 1000 m dpl, banyak ditanam sebagai tapal batas atau pagar
di halaman rumah atau ladang.
Kelor merupakan tanaman yang dapat mentolerir berbagai kondisi
lingkungan, sehingga mudah tumbuh meski dalam kondisi ekstrim seperti
temperatur yang sangat tinggi, di bawah naungan dan dapat bertahan
hidup di daerah bersalju ringan. Kelor tahan dalam musim kering yang
panjang dan tumbuh dengan baik di daerah dengan curah hujan tahunan
berkisar antara 250 sampai 1500 mm. Meskipun lebih suka tanah kering
lempung berpasir atau lempung, tetapi dapat hidup di tanah yang
didominasi tanah liat.Perbanyakan Kelor dapat dilakukan dengan metode
penyemaian langsung dengan biji atau menggunakan stek batang.
Gambar 1. Daun Kelor (Folium)
Daun majemuk, bertangkai panjang, tersusun berseling (alternate), beranak daun gasal
(imparipinnatus), helai daun saat muda berwarna hijau muda - setelah dewasa hijau tua,
bentuk helai daun bulat telur, panjang 1 - 2 cm, lebar 1 - 2 cm, tipis lemas, ujung dan
31
pangkal tumpul (obtusus), tepi rata, susunan pertulangan menyirip (pinnate), permukaan
atas dan bawah halus.
Merupakan jenis daun bertangkai karena hanya terdiri atas tangkai
dan helaian saja. Tangkai daun berbentuk silinder dengan sisi atas agak
pipih, menebal pada pangkalnya dan permukaannya halus. Bangun
daunnya berbentuk bulat atau bundar (orbicularis), pangkal daunnya tidak
bertoreh dan termasuk ke dalam bentuk bangun bulat telur. Ujung dan
pangkal daunnya membulat (rotundatus) diamana ujungnya tumpul dan
tidak membentuk sudut sama sekali, hingga ujung daun merupakan
semacam suatu busur.
Susunan tulang daunnya menyirip (penninervis), dimana daun
Kelor mempunyai satu ibu tulang yang berjalan dari pangkal ke ujung, dan
merupakan terusan tangkai daun. Selain itu, dari ibu tulang itu ke arah
samping keluar tulang-tulang cabang sehingga susunannya seperti sirip-
sirip pada ikan. Kelor mempunyai tepi daun yang rata (integer) dan
helaian daunnya tipis dan lunak. Berwarna hijau tua atau hijau kecoklatan,
permukaannya licin (laevis) dan berselaput lilin (pruinosus). Merupakan
daun majemuk menyirip gasal rangkap tiga tidak sempurna.
Pada tahun 1999, adalah Fuglie LJ yang pertama kali
mempublikasikan hasil penelitiannya yang mengejutkan dunia tentang
kandungan nutrisi Kelor dan tertuang dalam buku "The Miracle Tree:
Moringa oleifera: Natural Nutrition for the Tropics" (Church World
Service,Dakar. 68 pp.;). Buku yang memicu gelombang penelitian ilmiah
lanjutan tentang Kelor ini, kemudian direvisi tahun 2001 dan
32
dipublikasikan kembali dalam judul : "The Miracle Tree: The Multiple
Attributes of Moringa".
Menurut hasil penelitiannya, daun Kelor ternyata mengandung
vitamin A, vitamin C, Vit B, kalsium, kalium, besi, dan protein, dalam
jumlah sangat tinggi yang mudah dicerna dan diasimilasi oleh tubuh
manusia. Bahkan, seperti tampak pada Gambar 1.
Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk, dengan
beberapa sumber nutrisi lainnya, jumlahnya berlipat-lipat dari sumber
makanan yang selama ini digunakan sebagai sumber nutrisi untuk
perbaikan gizi di banyak belahan negara. Tidak hanya itu, Kelor pun
diketahui mengandung lebih dari 40 antioksidan.
Gambar 2 Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk, dengan
beberapa sumber nutrisi lainnya.
Diolah dari Fuglie LJ (1999) The Miracle Tree; Moringa oleifera; Natural Nutrition for the Tropics. Church World Service, Dakar. 68 pp.; revised in
2001 and published as The Miracle Tree; The Multiple Attributes of Moringa, 172 pp.)
Dr Gary Bracey, seorang penulis, pengusaha, motivator, dan ahli
kesehatan di Afrika, mempublikasikan dalam moringadirect.com, bahwa
33
serbuk daun Kelor mengandung :
• Vitamin A, 10 kali lebih banyak dibanding Wortel • Vitamin B1, 4 kali lebih banyak dibanding daging babi. • Vitamin B2, 50 kali lebih banyak dibanding Sardines, • Vitamin B3, 50 kali lebih banyak dibanding Kacang, • Vitamin E, 4 kali lebih banyak dibanding Minyak Jagung • Beta Carotene, 4 kali lebih banyak dibanding Wortel, • Zat Besi, 25 kali lebih banyak dibanding bayam, • Zinc, 6 kali lebih banyak dibanding almond, • Kalium, 15 kali lebih banyak dibanding pisang, • Kalsium, 17 kali dan 2 kali lebih banyak dibanding Susu, • Protein, 9 kali lebih banyak dibanding Yogurt, • Asam Amino, 6 kali lebih banyak dibanding bawang putih, • Poly Phenol, 2 kali lebih banyak dibanding Red Wine, • Serat (Dietary Fiber), 5 kali lebih banyak dibanding sayuran
pada umumnya, • GABA (gamma-aminobutyric acid), 100 kali lebih banyak
dibanding beras merah.
Gambar 3. Pemanfaatan tanaman kelor dalam pengobatan tradisional
34
Tahun 2006, Wiley InterScience mempublikasikan artikel berjudul
" Moringa oleifera; A Food Plant with Multiple Medicinal Uses". Artikel
tersebut merupakan ulasan tentang penggunaan bagian-bagian tanaman
Kelor sebagai obat penyembuh. Disebutkan, berbagai bagian dari tanam
an Kelor berisi mineral penting dan merupakan sumber protein yang baik,
vitamin, ff-karoten, asam amino fenolat dan berbagai asam amino essens
ial lainnya. Kelor menyediakan kombinasi yang kaya dan langka dari
zeatin, quercetin, f - sitosterol, asam caffeoylquinic dan kaempferol.
Selain memiliki kekuatan sebagai pemurni air yang efektif dan nilai
gizi yang tinggi, Kelor sangat penting untuk pengobatan alami. Berbagai
bagian dari tanaman Kelor seperti daun, akar, biji, kulit kayu, buah, bunga
dan polong dewasa, bertindak sebagai stimulan jantung dan peredaran
darah, memiliki anti-tumor, anti-piretik, anti-epilepsi, anti-inflamasi, anti-
ulcer, anti-spasmodic, diuretik, anti-hipertensi, menurunkan kolesterol,
antioksidan, anti-diabetik, hepatoprotektif, anti-bakteri dan anti-jamur.
Saat ini Kelor sedang diteliti untuk digunakan dalam pengobatan berbagai
penyakit dalam sistem kedokteran, khususnya di Asia Selatan. Kelor
memang merupakan Tanaman Ajaib anugrah Tuhan untuk umat manusia.
Daun yang sudah tua diambil dengan rantingnya, dan lebih cocok
untuk membuat serbuk daun kering melalui proses penggilingan. Untuk
sayuran segar daun harus dipanen lebih awal di pagi hari dan diolah pada
hari yang sama. Bunga dan polong yang dihasilkan selama tahun kedua
35
pertumbuhan, dipanen ketika masih muda, bertekstur lembut dan
berwarna hijau.
3. Kelor Sumber Nutrisi Luar biasa
Gambar 4. Perbandingan Kandungan Nutrisi Kelor dengan beberapa sumber makanan
lainnya dalam perbandingan gram per gram. (diambildarimoringoorganics.com).
Dr Gary Bracey, seorang penulis, pengusaha, motivator, dan ahli
kesehatan di Afrika, mempublikasikan dalam moringadirect.com, bahwa
serbuk daun Kelor mengandung :
• Vitamin A , 10 kali lebih banyak dibanding Wortel
• Beta Carotene, 4 kali lebih banyak dibanding Wortel, • Vitamin B1, 4 kali lebih banyak dibanding daging babi. • Vitamin B2, 50 kali lebih banyak dibanding Sardines, • Vitamin B3, 50 kali lebih banyak dibanding Kacang, • Vitamin E, 4 kali lebih banyak dibanding Minyak Jagung,
36
• Protein, 2 kali lebih banyak dibanding Susu, • Protein, 9 kali lebih banyak dibanding Yogurt, • Asam Amino, 6 kali lebih banyak dibanding bawang putih, • Zat Besi, 25 kali lebih banyak dibanding bayam, • Kalium, 15 kali lebih banyak dibanding pisang, • Kalsium, 17 kali lebih banyak dibanding dibanding Susu • Zinc, 6 kali lebih banyak dibanding almond, • Serat (Dietary Fiber), 5 kali lebih banyak dibanding sayuran pada
umumnya, • GABA (gamma-aminobutyric acid), 100 kali lebih banyak dibanding
beras merah, • PolyPhenol, 2 kali lebih banyak dibanding Red Wine,
Sementara itu Fuglie LJ dalam The Miracle Tree: The Multiple
Attributes of Moringa, menyebutkan bahwa dalam berat yang sama, daun
segar Kelor mengandung :
• Vitamin C, 7 kali lebih banyak dibanding jeruk • Vitamin A, 4 kali lebih banyak dibanding wortel • Kalsium, 4 kali lebih banyak dibanding susu (tanpa laktosa) • Kalium, 3 kali lebih banyak dibanding pisang • Protein, 2 kali lebih banyak dibanding yoghurt • Zat besi, 25 kali lebih banyak dibanding bayam • Kalsium, sampai 8,79 kali lebih banyak dalam bentuk
bioavailable. • Kromium, sampai 25 kali lebih banyak dalam bentuk
bioavailable. • Tembaga, 1.85 lebih banyak yang disimpan dalam hati. • Besi, 1,77 kali lebih banyak banyak yang diserap ke dalam
darah. • Magnesium, sampai 2,20 kali lebih banyak bioavailable. • Mangan, 1,63 kali lebih banyak yang disimpan dalam hati. • Molybdenum,16,49 kali lebih banyak yang diserap ke dalam
darah. • Selenium, Sampai 17,60 kali efek antioksidan. • Zinc, 6.46 kali lebih diserap ke dalam darah • 46 antioksidan kuat alami • 36 senyawa anti-inflamasi alami
37
• 18 Asam Amino, 8 diantaranya merupakan asam amino essensial.
Inilah sebabnya mengapa begitu banyak peneliti seolah berlomba
untuk menemukan hal-hal baru terkait dengan keajaiban tanaman Kelor.
Terutama pada pemanfaatan Kelor sebagai asupan super nutrisi yang
murah dan mudah didapat untuk memerangi malnutrisi (gizi buruk) di
banyak negara-negara miskin di Asia dan Afrika. Melihat kandungan
nutrisinya tersebut, sangat mudah dipahami, mengapa saat ini lebih
banyak lagi orang menjadikan Kelor sebagai sumber asupan super nutrisi
alami terbaik berkhasiat obat, asam amino esensial terlengkap, anti-
oksidan terkuat dan anti-inflamasi terbanyak.
Kandungan senyawa Kelor telah diteliti dan dilaporkan oleh While
Gopalan, et al., dan dipublikasikan dalam All Thing Moringa (2010).
Senyawa tersebut meliputi Nutrisi, Mineral, Vitamin dan Asam Amino.
Menurut penelitiannya, kandungan senyawa dari Kelor dapat dilihat pada
tabel di bawah ini.
Tabel 1. Kandungan Nutrisi Polong, Daun Segar dan Serbuk Daun Kelor
38
"While Gopalan, et al. Melaporkan kandungan asam amino dalam
satuan per gram N (nitrogen), tabel ini telah dikonversi ke mg per 100
gram daun untuk memudahkan. Sumber: Hakim Bey, All Things Moringa,
2010.
39
4. Antioksidan dalam Kelor
Antioksidan adalah zat kimia yang membantu melindungi tubuh dari
kerusakan sel- sel oleh radikal bebas. Kelor mengandung 46 antioksidan
kuat, senyawa yang melindungi tubuh terhadap efek merusak dari radikal
bebas dengan menetralkannya sebelum dapat menyebabkan kerusakan
sel dan menjadi penyakit.
Senyawa Antioksidan yang terkandung dalam Kelor adalah Vitamin
A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B (Choline), Vitamin B1
(Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin
B6,Alanine, Alpha-Carotene, Arginine, Beta-Carotene, Beta-sitosterol,
Caffeoylquinic Acid, Campesterol, Carotenoids, Chlorophyll, Chromium,
Delta-5-Avenasterol, Delta-7-Avenasterol, Glutathione, Histidine, Indole
Acetic Acid, Indoleacetonitrile, Kaempferal, Leucine, Lutein, Methionine,
Myristic-Acid, Palmitic-Acid, Prolamine, Proline, Quercetin, Rutin,
Selenium, Threonine, Tryptophan, Xanthins, Xanthophyll, Zeatin,
Zeaxanthin, Zinc. Kelor mengandung 46 senyawa antioksidan kuat atau
senyawa-senyawa dengan karakteristik antioksidan. Senyawa antioksidan
ini dapat menetralisir radikal bebas yang merusak sel-sel dalam tubuh.
a. Bahaya radikal bebas
Darah kita setiap saat mengalirkan oksigen ke sel- sel tubuh.
Oksigen membantu sel mengubah nutrisi menjadi energi. Dalam kondisi
normal, molekul-molekul di dalam sel memiliki pasangan elektron yang
lengkap sehingga stabil.
40
Gambar. 5 Dampak Pengaruh radikal bebas
Pada saat tubuh kita dipenuhi radikal bebas yang berlebihan, maka
molekul yang tidak stabil yang berada didalam tubuh kita itu berubah
bentuk menjadi molekul pemangsa. Mereka mulai bergerak liar dan
menyerang bagian tubuh yang sehat maupun yang tidak sehat sehingga
terjadi penyakit.
Berbagai penyakit telah diteliti dan diduga kuat berkaitan dengan
aktivitas radikal bebas ini/ lektron mink berpasangan. Penyakit-penyakit
tersebut mencakup lebih dari 50 kelainan seperti Stroke, Asma,
Pankreatitis, berbagai penyakit radang usus, penyumbatan kronis
pembuluh darah di jantung, penyakit parkinson, Sel Sickle Leukemia,
Artritis rematoid, pendarahan otak dan tekanan darah tinggi, bahkan
AIDS.
Sebagai molekul tidak stabil, radikal bebas selalu berusaha
"menyerobot" elektron molekul lain di dalam tubuh untuk membuatnya
tidak stabil kembali. Hal ini dapat menghancurkan bangunan dan struktur
41
sel-sel tubuh serta mengubah ukuran dan bentuk mereka. Bayangkanlah
proses perusakan sel ini seperti berkaratnya besi oleh oksigen yang
menghancurkan bentuknya.
Kerusakan sel-sel tersebut pada akhirnya menimbulkan dampak
merugikan bagi kesehatan. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa
radikal bebas yang berlebihan dapat memicu dan memperparah penyakit
jantung, penyakit infeksi, tumor dan kanker, penyakit mata (seperti katarak
dan glukoma), penyakit kulit (seperti alergi dan dermatitis), dan lainnya
serta mempercepat proses penuaan.
Gambar 6. Molekul yang mengalami oksidasi akibat kontak O2
Ketika melakukan kontak dengan oksigen, molekul itu teroksidasi
sehingga kehilangan elektron. Molekul yang kehilangan elektron dan
menjadi tidak stabil tersebut, lalu berubah menjadi apa yang disebut
radikal bebas. Jadi, radikal bebas adalah produk alamiah hasil
metabolisme sel. Radikal bebas sama alamiahnya dengan kita menghirup
udara biasa, tubuh memiliki sistem pertahanan alami untuk menetralisir
42
radikal bebas agar tidak berkembang dan menjadi berbahaya bagi tubuh.
Namun,pengaruh lingkungan dan kebiasaan buruk seperti radiasi
ultraviolet, polusi, kebiasaan mengkonsumsi "junk food" dan merokok,
dapat membuat sistem pertahanan tubuh kewalahan menghadapi radikal
bebas yang berjumlah besar.
b. Antioksidan menetralisir radikal bebas
Antioksidan dapat didefinisikan sebagai suatu zat yang dapat
menghambat atau memperlambat proses oksidasi. Oksidasi adalah jenis
reaksi kimia yang melibatkan pengikatan oksigen, pelepasan hydrogen,
atau pelepasan elektron. Proses oksidasi adalah peristiwa alami yang
terjadi di alam dan dapat terjadi dimana- mana tak terkecuali di dalam
tubuh kita.
Antioksidan ini secara nyata mampu memperlambat atau
menghambat oksidasi zat yang mudah teroksidasi meskipun dalam
konsentrasi rendah. Antioksidan juga sesuai didefinisikan sebagai
senyawa-senyawa yang melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas
oksigen reaktif jika berkaitan dengan penyakit, radikal bebas ini dapat
berasal dari metabolisme tubuh maupun faktor eksternal lainnya seperti
polusi udara.
Antioksidan merupakan nutrisi alami yang ditemukan dalam buah-
buahan dan sayuran tertentu, dan telah terbukti dapat melindungi sel-sel
manusia dari kerusakan oksidatif dan memberikan keuntungan lainnya,
antara lain :
43
• Menguatkan kekebalan tubuh agar tahan terhadap flu, virus, dan
infeksi.
• Mengurangi kejadian semua jenis kanker.
• Mencegah terjadinya glukoma dan degenerasi makular.
• Mengurangi risiko terhadap oksidasi kolesterol dan penyakit jantung.
• Anti-penuaan dari sel dan keseluruhan tubuh.
Gambar 7. Mekanisme Kerja Antioksidan dalam menetralisir radikal
bebas.
Mengkonsumsi lebih banyak antioksidan membantu tubuh untuk
menetralisir radikal bebas berbahaya. Antioksidan berperan menetralisir
radikal bebas dengan "menyumbangkan" elektron sehingga membuatnya
stabil kembali. Diperkirakan ada lebih dari 4.000 senyawa dalam makanan
yang berfungsi sebagai antioksidan. Yang paling banyak dipelajari adalah
beta karoten (pro vitamin A), vitamin C, vitamin E, asam fenolik, selenium,
44
klorofil, karotenoid, flavonoid, glutasion, koenzim Q10, melatonin dan
likopen. Perlu dicatat bahwa vitamin A sendiri bukan antioksidan.
c. Kekurangan Antioksidan
Diet rendah lemak dapat mengganggu penyerapan beta karoten,
vitamin E, dan nutrisi lainnya yang larut dalam lemak. Buah-buahan dan
sayuran adalah sumber penting dari vitamin C dan karotenoid. Biji-bijian
dan minyak nabati berkualitas tinggi adalah sumber utama vitamin E.
Banyak zat nutrisi yang berasal dari tanaman disebut sebagai
"fitonutrien", atau "phytochemical". Ini juga memiliki sifat antioksidan.
Senyawa Phenolic seperti flavonoid merupakan bahan kimia tersebut
yang ditemukan pada beberapa buah- buahan, sayuran, ekstrak teh hijau,
daun Kelor, dan banyak lagi lainnya.
Kelor, sarat dengan fitonutrien. Istilah "phyto" berasal dari kata
Yunani yang berarti tanaman. Fitonutrien merupakan nutrisi nabati yang
diyakini memiliki efek mendukung kesehatan. Komponen organik tertentu
dari tanaman ini memiliki peran penting dalam membuat tubuh kita bugar.
Buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang- kacangan dan teh memiliki
fitonutrien yang sedang diteliti oleh komunitas ilmiah mengenai potensi
efek-efek positifnya pada kesehatan. Berbeda dengan nutrisi tradisional
(protein, lemak, vitamin, mineral), fitonutrien dianggap tidak "penting" bagi
kehidupan, sehingga beberapa orang lebih memilih mengkonsumsi
"fitokimia".
Rui Hai Liu, MD, Ph.D., Associate Professor Ilmu Pangan di Cornell
University, telah meneliti aktivitas antioksidan dalam berbagai buah-
45
buahan. Dr Liu memperkirakan mungkin ada ribuan fitonutrien dalam
makanan nabati, dan bahwa masing-masing bekerja dengan senyawa lain
untuk melakukan banyak hal dalam fungsi pelindung tubuh. Ini termasuk
merangsang sistem kekebalan tubuh (imunitas), menangkal kerusakan
dari radikal bebas dan mengontrol proses pertumbuhan sel.
Kelor mengandung 36 antioksidan kuat yang menghilangkan
limbah beracun hasil dari reaksi kimia dalam tubuh. Antioksidan berfungsi
untuk membersihkan bahan kimia (radikal bebas) yang sangat reaktif yang
beredar dalam tubuh, sebelum menyebabkan kerusakan sel dan jaringan.
Kerusakan akibat racun dan radikal bebas yang beredar dalam tubuh
inilah yang diyakini menjadi penyebab penyakit jantung, kanker dan
penuaan dini.
Terlepas dari diet, tubuh juga memiliki beberapa mekanisme
antioksidan yang dapat melindungi diri dari kerusakan sel yang
disebabkan oleh radikal bebas. Enzim antioksidan glutathione
peroksidase, katalase dan superoksida dismutase (SOD) adalah enzim
yang memiliki aktivitas kerja menangkal radikal bebas. Namun, untuk
dapat bekerja sempurna mereka membutuhkan mikronutrien kofaktor
seperti selenium, besi, tembaga, seng, dan mangan. Dan Kelor
mengandung semua mikronutrien kofaktor yang dibutuhkan tersebut.
Kelor membentengi tubuh kita dengan 46 senyawa antioksidan
yang menangkal dan menetralisir radikal bebas, sebelum merusak sel-sel
organ tubuh penting seperti jantung, hati, ginjal, paru-paru dan bahkan
kulit yang membungkus tubuh, sehingga tubuh kita selalu terjaga untuk
46
tetap bugar sepanjang waktu.
d. Kandungan Antioksidan dalam Kelor
Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Vitamin B (Kolin),
Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2(Riboflavin),Vitamin B3 (Niacin), Vitamin
B6, Alanin, Alpha-carotene, Arginine, Beta-carotene, Beta-sitosterol,
Caffeoylquinic Asam, Campesterol, Karotenoid, Klorofil, Chromium, Delta-
5-Avenasterol, Delta-7-Avenasterol, Glutathione, Histidine, Asam Indole
Acetic, Indoleacetonitrile, Kaempferal, Leusin, Lutein, Metionin, miristat-
Asam, palmitat-Asam, Prolamine, Proline, Quercetin, Rutin, Selenium,
Treonin, Triptofan, Xanthins, Xanthophyll, Zeatin, zeaxanthin, Zinc.
Tabel 2. Perbandingan Komposisi Asam Amino Esensial dalam Protein Ekstrak Daun Kelor, Kedelai dan Referensi FAO/WHO (mg/g protein).
Asam Amino Esensial
Protein Kedelai
mg/g Protein
Referensi
FAO/WHO anak usia 2 - 5 tahun
Ekstrak Daun Kelor
Histidine 26 19 31
Isoleucine 49 28 51
Leucine 82 66 98
Lysine 63 58 66
Methionine + Cystine 26 25 21
Phenlylalanine + Tyrosine
90 63 105
Threonine 38 34 50
Tryptophan 13 11 21
Valine 50 35 53 Sumber : Moringa oleifera amino acid values are taken from F.N. Makkar et al.
47
Tabel di atas menunjukkan bahwa ekstrak daun Kelor mengandung
asam amino esensial yang dapat memenuhi sebagian besar referensi
WHO/FAO bagi kebutuhan.
e. Kandungan Senyawa Penting Lainnya
Daun Kelor menjadi sumber antioksidan alami yang baik karena
kandungan dari berbagai jenis senyawa antioksidan seperti asam
askorbat, flavonoid, phenolic dan karotenoid (Anwar et al, 2005;. Makkar
dan Becker, 1996). Tingginya konsentrasi asam askorbat, zat estrogen
dan (1-sitosterol, besi, kalsium, fosfor, tembaga, vitamin A, B dan C, a-
tokoferol, riboflavin, nikotinik, asam folat, piridoksin, (-karoten, protein, dan
khususnya asam amino esensial seperti metionin, sistin, triptofan dan lisin
yang terdapat dalam daun dan polong, membuatnya menjadi suplemen
makanan yang hampir ideal (Makkar dan Becker, 1996).
Komposisi sterol dari minyak biji Kelor terutama terdiri
daricampesterol, stigmasterol, (-sitosterol, A5-avenasterol dan clerosterol
disertai sejumlah24- methylenecholesterol, A7-campestanol, stigmastanol
dan 28-isoavenasterol (Tsaknis et al, 1999.; Anwar dan Bhanger, 2003;
Anwar et al, 2005).
f. Penuaan, Radikal bebas dan Peran Vitamin,
Penuaan tubuh merupakan hasil akumulasi dari berbagai
kerusakan sel dan jaringan yang tidak dapat diperbaiki. Pada keadaan
normal, kerusakan pada sel dan jaringan tubuh dapat diperbaiki melalui
proses replikasi sel tubuh yang juga dikenal dengan istilah mitosis. Akan
48
tetapi pada berbagai kasus, sel yang rusak tidak lagi dapat diperbaharui,
melainkan terus terakumulasi dan berpotensi menyebabkan penuaan
pada tubuh. Senyawa radikal bebas merupakan salah satu agen yang
berkontribusi besar dalam peristiwa ini.
Mitokondria merupakan salah satu organel sel yang paling rentan
mengalami kerusakan oleh senyawa oksigen reaktif (radikal bebas). Hal
ini terkait dengan banyaknya reaksi pelepasan oksigen bebas di dalam
organel ini yang merupakan pusat metabolisme energi tubuh. Banyak
penelitian telah membuktikan bahwa tingkat kerusakan mitokondria ini
berhubungan langsung dengan proses penuaan tubuh atau panjangnya
umur suatu makhluk hidup. Selain itu, kerusakan DNA akibat reaksi
oksidasi oleh radikal bebas juga turut berperan besar dalam peristiwa ini.
Oleh karena itu, tubuh memerlukan suatu senyawa untuk menekan efek
perusakan oleh radikal bebas.
Vitamin merupakan satu dari berbagai jenis senyawa yang dapat
menghambat reaksi perusakan tubuh oleh senyawa radikal bebas terkait
dengan aktivitas antioksidannya. Asupan vitamin antioksidan yang cukup
akan membantu tubuh mengurangi efek penuaan oleh radikal bebas,
terutama oleh oksigen bebas yang reaktif. Selain itu, vitamin juga
berkontribusi dalam menyokong sistem imun yang baik sehingga risiko
terkena berbagai penyakit degeneratif dan penyakit lainnya dapat ditekan,
terutama pada manula. Jadi, secara tidak langsung, asupan vitamin yang
cukup dan seimbang dapat menciptakan kondisi tubuh yang sehat dan
berumur panjang.
49
Beberapa jenis vitamin telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan
yang cukup tinggi. Contoh vitamin yang banyak berperan sebagai
senyawa antioksidan di dalam tubuh adalah vitamin C dan vitamin E.
Vitamin E dapat membantu melindungi tubuh dari oksidasi senyawa
radikal bebas. Vitamin ini juga mampu bekerja dalam kondisi kadar
senyawa radikal bebas yang tinggi, sehingga mampu dengan efisien dan
efektif menekan reaksi perusakan jaringan di dalam tubuh melalui proses
oksidasi.
Di samping vitamin E, terdapat satu jenis vitamin lagi yang juga
memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi, yaitu vitamin C. Vitamin ini
berinteraksi dengan senyawa radikal bebas di bagian cairan sel. Selain
itu, vitamin C juga dapat memulihkan kondisi tubuh akibat adanya reaksi
oksidasi dari berbagai senyawa berbahaya.
Bila kadar radikal bebas di dalam tubuh menjadi sangat berlebih
dan tidak lagi dapat diantisipasi oleh senyawa antioksidan, maka akan
timbul berbagai penyakit kronis, seperti kanker, arterosklerosis, penyakit
jantung, katarak, alzhemeir, dan rematik. Bagi orang yang memiliki sejarah
penyakit kronis tersebut dalam garis keturunannya, dianjurkan untuk
mengonsumsi banyak makanan yang mengandung vitamin C dan E
sebagai sumber senyawa antioksidan. Selain itu, suplemen makanan juga
dapat turut membantu mengatasi masalah tersebut.
50
5. Anti-inflamasi
Inflamasi atau peradangan adalah bengkak kemerahan, panas, dan
nyeri pada jaringan karena cedera fisik, kimiawi, infeksi, atau reaksi alergi.
Sedangkan, anti- inflamasi adalah obat-obatan yang mengurangi tanda-
tanda dan gejala inflamasi. Kelor mengandung 36 anti-inflamasi alami
yang terdiri dari : Vitamin A, Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin C, Vitamin E,
Arginine, Beta-sitosterol, Caffeoylquinic Acid, Calcium, Chlorophyll,
Copper, Cystine, Omega 3, Omega 6, Omega 9, Fiber, Glutathione,
Histidine, Indole Acetic Acid, Indoleacetonitrile, Isoleucine, Kaempferal,
Leucine, Magnesium, Oleic-Acid, Phenylalanine, Potassium, Quercetin,
Rutin, Selenium, Stigmasterol, Sulfur, Tryptophan, Tyrosine, Zeatin, Zinc.
(Amelia P. Guevara, et all).
6. Peranan Kelor dalam membuat Tubuh Bugar
Sehat atau Bugar ?
Sebelum menelusuri bagaimana Kelor membuat tubuh bugar, akan
lebih baik bila kita memahami dulu arti kata BUGAR yang menjadi tujuan
kita mengkonsumsi Kelor. Kamus Besar Bahasa Indonesia, menjelaskan
kata BUGAR sebagai berikut :
• sehat dan segar (tt badan);
• mem-bu-gar-kan (v) menjadikan sehat dan segar;
• ke-bu-gar-an (n) hal sehat dan segar (tt badan);
• kesegaran: membiasakan makan sayuran mentah akan menambah -
jasmani;
• pem-bu-gar-an (n) proses, cara, perbuatan membugarkan: - jasmani
dapat dilakukan dengan olahraga teratur.
51
Jadi, kata bugar mengandung arti lebih dari sekedar sehat, tetapi
juga segar. Sedangkan kata SEGAR disebutkan :
• berasa nyaman dan ringan (tt perasaan badan);
• merasa nyaman (tt udara);
• nyaman dan sehat (tt kesehatan badan);
• baik tumbuhnya (tt tumbuhan dsb, dipakai juga dl arti kiasan):
tanaman kebunnya selalu -- krn ia rajin menyirami;
• masih baru; tidak layu (tt sayuran dsb, dipakai juga dl arti kiasan):
warung itu menjual sayur-sayuran yang masih bugar
• 1 sehat benar-benar; 2 masih baru benar; 3 masih sehat dan
kuat;pugar segar bugar;
• me-nye-gar-kan (v) menjadikan segar (nyaman, sehat, kuat, dsb):
minuman sari buah - badan; rekreasi - pikiran;
• mem-per-se-gar (v) membuat lebih segar; menyegarkan;
• pe-nye-gar (n) sesuatu yang menyegarkan;
• pe-nye-gar-an (n) proses, cara, perbuatan menyegarkan;
• ke-se-gar-an (n) keadaan (hal, sifat, dsb) segar; kenyamanan;
kesehatan
Maka, tujuan mengkonsumsi Kelor adalah membuat tubuh kita
BUGAR dan menjaga kebugaran itu sepanjang masa. Bagaimana Kelor
dapat membuat tubuh kita bugar ?
7. Nutrisi Kelor, Menjamin Kebugaran
Untuk memahami bagaimana Kelor dapat membuat tubuh kita
bugar, maka harus dilihat dari manfaat serta khasiat dari masing-masing
nutrisi yang terkandung dalam Kelor. Berikut penjelasan lebih lengkap
tentang kandungan, manfaat dan khasiat beberapa nutrisi penting yang
terkandung dalam Kelor bagi kebugaran tubuh.
52
8. Vitamin, Vital bagi Tubuh
Vitamin (bahasa Inggris: vital amine, vitamin) adalah sekelompok
senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital
dalam metabolisme setiap organisme, yang tidak dapat dihasilkan oleh
tubuh. Jadi, vitamin mutlak harus disuplai dari konsumsi harian kita.
Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya
"hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang
memiliki atom nitrogen (N), karena pada awalnya vitamin dianggap
demikian. Belakangan diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali
tidak memiliki atom N. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang
enzim), vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh
enzim. Pada dasarnya, senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat
bertumbuh dan berkembang secara normal.
Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat
tumbuh dan berkembang dengan baik. Vitamin tersebut antara lain vitamin
A, C, D, E, K, dan B (tiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin,
vitamin B6, vitamin B12, danfolat). Walau memiliki peranan yang sangat
penting, tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam
bentuk provitamin yang tidak aktif. Oleh karena itu, tubuh memerlukan
asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Buah-
buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan
hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Asupan vitamin lain dapat
diperoleh melalui suplemen makanan.
Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula
53
memberikan manfaat kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi,
tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin
dalam jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan, maka
metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak
dapat digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal
dengan istilah avitaminosis. Contohnya adalah bila kita kekurangan
vitamin A, maka kita akan mengalami kerabunan. Di samping itu, asupan
vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan
metabolisme pada tubuh.
Kelor mengandungan Vitamin yang berlimpah
Kelor mengandung Vitamin A (Alpha & Beta-carotene), B, B1, B2,
B3, B5, B6, B12, C, D, E, K, asam folat, Biotin, dalam jumlah yang
berlimpah. Bahkan, berkali lipat dari sumber makanan yang dikenal
sebagai sumber nutrisi tinggi.
Pada dasarnya, ada dua kelompok vitamin, yaitu : yang larut dalam
lemak dan yang larut dalam air. Vitamin A, D, E, dan K, larut dalam lemak
sehingga memerlukan lemak agar dapat diserap oleh tubuh. Kelebihan
vitamin-vitamin tersebut akan disimpan dalam hati dan lemak tubuh Anda,
kemudian digunakan saat diperlukan. Berlebihan mengkonsumsi vitamin
yang larut dalam lemak, dapat membuat Anda keracunan sehingga
menyebabkan efek samping seperti mual, muntah, serta masalah hati dan
jantung.
Vitamin B kompleks dan C, merupakan vitamin yang larut dalam air.
54
Tubuh Anda menggunakan vitamin-vitamin itu sesuai kebutuhannya,
kemudian mengeluarkankelebihannya melalui urin. Karena vitamin ini
tidak disimpan dalam tubuh, risiko keracunan sangat kecil dibandingkan
dengan vitamin yang larut dalam lemak, tetapi risiko kekurangan lebih
tinggi.
Tabel 3. Kandungan Vitamin dalam Daun Segar dan Daun Olahan Kelor menurut USDA (per 100 gram bahan).
Vitamin Satuan Daun Olahan
Daun Segar
Vitamin C, total ascorbic acid mg 31.0 51.7
Vitamin B1 – Thiamin mg 0.222 0.257
Vitamin B2 - Riboflavin mg 0.509 0.660
Vitamin B3 – Niacin mg 1.995 2.220
Vitamin B5 - Pantothenic acid mg 0.102 0.125
Vitamin B-6 - Piridoksin mg 0.929 1.200
Folate, total ^g 23 40
Folate, food ^g 23 40
Folate, DFE ^g 23 40
Choline, total mg 21.0 no data
Vitamin A, RAE ^g 351 378
Carotene, beta ^g 4208 no data
Vitamin A, IU IU 7013 7564
Lutein + zeaxanthin ^g 1747 no data
Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.10 no data
Vitamin K - Phylloquinone ^g 108.0 no data
Sumber : USDA - http://ndb.nal.usda.gov
55
Saya menemukan beberapa sumber yang mempublikasikan
kandungan nutrisi tanaman Kelor dengan nilai yang berbeda-beda.
Perbedaan tersebut disebabkan oleh banyak faktor, diantaranya asal
tanaman, teknik budidaya, waktu panen dan cara pengolahan hasil panen
serta faktor pengujiannya.
Berikut beberapa peran vitamin yang terkandung dalam tanaman
Kelor dalam menjaga tubuh tetap bugar (disarikan dari berbagai sumber
yang berbeda).
1. Vitamin A
Vitamin A berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang
dan jaringan epitel, meningkatkan kekebalan, dan memerangi radikal
bebas (antioksidan). Kekurangan vitamin A adalah penyebab utama
kebutaan pada anak-anak di banyak negara berkembang.
Vitamin A terdapat dalam makanan berwarna kuning-oranye,
berdaun hijau gelap dan dalam bentuk retinol pada makanan yang berasal
dari hewan. Wortel, mangga, labu, pepaya, bayam, brokoli, selada air,
kuning telur, susu dan hati adalah makanan yang kaya vitamin A.Kelor
mengandung vitamin A, 10 kali lebih banyak dan Beta Carotene, 4 kali
lebih banyak dibanding vitamin A yang terkandung dalam Wortel.
2. Vitamin B,
Vitamin B adalah vitamin yang larut dalam air dan memainkan
peran penting dalam metabolisme sel. Dalam sejarahnya, vitamin B
pernah diduga hanya mempunyai satu tipe, yaitu vitamin B (seperti orang
56
mengenal vitamin C atau vitamin D). Penelitian lebih lanjut menunjukkan
bahwa komposisi kimia didalamnya membedakan vitamin ini satu sama
lain dan terlihat dalam contohnya dalam beberapa makanan. Suplemen
yang mengandung ke-8 tipe ini disebut sebagai vitamin B kompleks.
Masing-masing tipe vitamin B suplemen mempunyai nama masing-
masing, seperti misalnya vitamin B1, B2, B3. Kelor mengandung vitamin B
sebanyak 423 mg/100 gram daun segar.
3. Vitamin B1 (tiamin)
Vitamin B1 melindungi sistem saraf, merangsang nafsu makan dan
berperan dalam fungsi otot dan jantung. Tiamin juga membantu
pengolahan karbohidrat, lemak dan alkohol. Kekurangan vitamin B1
menyebabkan penyakit yang disebut beri-beri, di mana penderita tidak
dapat memproses karbohidrat dan lemak dengan baik dan
mengembangkan berbagai gejala termasuk masalah jantung, saraf,
peradangan nyeri sendi dan kurangnya nafsu makan.
Vitamin B1 hadir dalam biji-bijian, jeroan, kacang polong, kacang
tanah, kuning telur, beras merah, semua jenis daging, kentang, kubis,
kacang hijau, pisang, dan pepaya.Kelor mengandung vitamin B1
sebanyak 2,6 mg/100 gram daunkering. Dalam jumlah yang sama,
kandungan B1 Kelor 4 kali lebih banyak dibanding kandungan vitamin B1
dalam daging babi dan 21 kali lebih banyak dibanding tepung terigu.
4. Vitamin C (asam askorbat)
Vitamin C terutama terdapat dalam buah jeruk, kiwi, melon, limau,
jambu biji,sirsak, mangga, stroberi, pepaya, tomat, kubis dan cabai.
57
Vitamin ini sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan,
membantu proses penyembuhan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh
(membantu mencegah flu), merangsang sintesis kolagen, menjaga
elastisitas kulit, dan menjaga kesehatan tulang, gigi, otot dan tendon.
Vitamin C juga berperan sebagai antioksidan dan membantu penyerapan
zat besi di usus.
Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan sariawan, mimisan,
anemia, dan nyeri sendi. Namun, kekurangan vitamin C lebih jarang terjadi
dibandingkan kekurangan beberapa jenis vitamin B. Penderita penyakit
kanker dan masalah pencernaan atau mereka yang mendapatkan infus
lebih mudah terkena kekurangan vitamin C. Karena mudah rusak oleh
panas dan cahaya, makanan yang mengandung vitamin C harus disimpan
di tempat sejuk dan teduh. Konsumsi vitamin C terlalu banyak dapat
membahayakan karena menyebabkan diare dan batu ginjal. Karena
vitamin C membantu penyerapan zat besi, dosis sangat tinggi dapat
mengakibatkan kelebihan zat besi. Kelor mengandung Vitamin C
sebanyak 220 mg/100 gram daun segar, 7 kali lebih banyak dari jeruk dan
10 kali lebih banyak dari anggur.
5. Kalium,
Kelor kaya dengan kalium, terdapat 1.324 mg kalium/100 gram
daun kering dan 259 mg/100 gram daun segarnya. Kandungan kalium
dalam Kelor 15 kali lebih banyak dibanding pisang, 3,5 kali lebih banyak
dibanding susu, dan 9 kali lebih banyak dari telur.Kelor mengandung 0,9
58
^/100 gram daun kering, meskipun kecil namun memiliki 17,60 kali efek
antioksidan.
Sebagai sumber protein, daun kelor memiliki kandungan asam
amino essensial seimbang (Becker and Makkar, 1996). Hasil penelitian di
Afrika menunjukkan bahwa daun kelor mengandung vitamin C tujuh kali
lebih banyak dari buah jeruk, mengandung empat kali kalsium lebih
banyak dari susu disamping kandungan protein daunnya yang dapat
mencapai 43 % jika diekstrak dengan ethanol (Soetanto, 2005).
Kelor memiliki banyak manfaat bagi manusia. Berbagai bagian dari
tanaman kelor bisa dimakan. Cara memanfaatkan kelor juga sangat
bervariasi, mulai dari biji polong muda atau disebut “stik drum”, sangat
populer di Asia dan Afrika. Untuk bagian daun kelor, dimanfaatkan
khususnya di Kamboja, Filipina, India Selatan dan Afrika. Biji matang, dan
minyak dari biji serta akar kelor. Di beberapa daerah, polong muda yang
paling sering dimakan, sedangkan daun kelor adalah bagian paling umum
digunakan. Bunganya dapat dimakan saat dimasak dan terasa seperti
jamur. Kulit kayu, getah, akar, daun, biji, minyak, dan bunga digunakan
dalam pengobatan tradisional di beberapa negara. Di Jamaika, getah
digunakan untuk pewarna biru alami.(Suaib L, et al, 2011. Posted on July
16, 2012by Annasahmad :: Daun Kelor)
Menurut Katharina(2007), nutrisi yang terkandung dalam 100g kelor
segar dibandingkan dengan 100g makanan yang lain adalah 6.80g protein
(terdiri dari 9 asam amino yang sangat penting untuk tubuh) yang setara
59
dengan dua kali protein pada yoghurt, 1.70g lemak, 12.5g karbohidrat,
6.78mg vitamin A yang sama dengan empat kali vitamin A pada wortel,
220mg vitamin C yang setara dengan tujuh kali vitamin C jeruk segar,
440mg kalsium yang setara dengan empat kali kalsium pada susu, 259mg
kalium yang setara dengan tiga kali kalium pada pisang, 0.85mg zat besi
yang setara dengan tigaperempat kali zat besi pada bayam.
Daun kelor dikeringkan (dalam ruangan) dan ditumbuk, nutrisinya
dapat meningkat berkali-kali lipat, kecuali kandungan vitamin C nya. 100g
bubuk daun kelor kering dibandingkan dengan 100g makanan yang lain,
mengandung protein 9x lebih banyak dibandingkan yoghurt, vitamin A 10x
lebih banyak dibandingkan pada wortel, kalsiumnya 17x lebih banyak
dibandingkan susu, kaliumnya 15 kali lebih banyak dibandingkan pisang,
serta zat besi (iron) 25x lebih banyak dibandingkan bayam. Kandungan
gizi daun kelor kering tersebut merupakan hasil analisis Lowell J. Fugglie,
inggris, dalam proyek AGADA (Alternative Action for African Development)
(Katharina, 2007).
C. Tinjauan Umum Tentang Antioksidan
1. Antioksidan
a. Pengertian Antioksidan
Istilah antioksidan pada awalnya digunakan khusus pada bahan
kimia yang mencegah penggunaan oksigen. Penggunaan antioksidan
pada awalnya ditujukan pada proses industri saja, seperti pencegahan
60
korosif logam, vulkanisasi karet, dan polimerisasi bahan bakar di mesin
pembakaran. (Matill HA.1947 dalam lobo V, 2010). Penelitian tentang
peran antioksidan dalam biologi dimulai pada penggunaan mereka dalam
mencegah oksidasi lemak tak jenuh, yang merupakan penyebab tengik.
Aktivitas antioksidan dapat diukur hanya dengan menempatkan lemak
dalam wadah tertutup dengan oksigen dan mengukur tingkat konsumsi
oksigen (Lobo,2010). Antioksidan berasal dari kata anti yang berarti
melawan, dan oksidan berarti oksidasi dan berhubungan dengan oksigen.
Oksigen diperlukan oleh sel-sel jaringan untuk menghasilkan energi dari
glukosa (karbohidrat), asam lemak (lemak) atau asam amino (protein).
Energi diperlukan oleh tubuh untuk melangsungkan berbagai macam
proses metabolisme, antara lain pertumbuhan, pemeliharaan jaringan
tubuh, perlawanan terhadap mikroba pathogen. Selain dihasilkan energy,
dalam proses oksidasi tersebut diproduksi juga hasil sampingan berupa
radikal oksigen (spesies oksigen reaktif=reactive oxygen species = ROS)
dan radikal bebas lain (Muctadi,2010; Ponstan L,2011).
Wanasundara dan Shahidi (2005) mengklasifikasikan antioksidan
ke dalam dua golongan utama yaitu antioksidan primer dan antioksidan
sekunder. Antioksidan primer disebut sebagai antioksidan tipe 1 atau
chain-breaking antioxidant. Struktur kimia senyawa antioksidan ini
berfungsi sebagai akseptor atau penangkal radikal bebas sehingga
mencegah atau menghambat oksidasi lipid. Antioksidan primer mampu
mendonorkan atom hidrogen kepada radikal bebas seperti radikal lipid,
61
menghasilkan turunan lipid dan radikal antioksidan yang lebih stabil
dibandingkan dengan radikal lipid. Radikal antioksidan primer memiliki
afinitas yang lebih tinggi terhadap radikal peroksil dibandingkan dengan
lipid. Sebagian besar antioksidan primer adalah minipolihidroksi fenol
dengan berbagai variasi subsitusi pada struktur cincin. Efektivitas
antioksidan dipengaruhi oleh energi ikatan hidrogen, resonansi
delokalisasi, dan kerentanan terhadap antioksidan.
b. Klasifikasi Antioksidan
Dalam pengertian kimia, senyawa antioksidan adalah senyawa
pemberi elektron (electron donors). Secara biologis, pengertian
antioksidan adalah senyawa yang mampu menangkal atau meredam
dampak negatif oksidan dalam tubuh. Antioksidan bekerja dengan cara
mendonorkan satu elektronnya kepada senyawa yang bersifat oksidan
sehingga aktivitas senyawa oksidan tersebut bisa dihambat.
Keseimbangan oksidan dan antioksidan sangat penting karena
berkaitan dengan berfungsinya sistem imunitas tubuh. Kondisi seperti ini
terutama untuk menjaga integritas dan berfungsinya membran lipid,
protein sel, dan asam nukleat, serta mengontrol tranduksi signal dan
ekspresi gen dalam sel imun. Komponen terbesar yang menyusun
membran sel adalah senyawa asam lemak tak jenuh, yang diketahui
sangat sensitive terhadap perubahan keseimbangan oksidan-antioksidan.
Membran merupakan barrier penting demi berfungsinya sel, demikian juga
62
membran sel imun terhadap serangan berbagai benda asing (antigen).
Oleh sebab itu, sel imun memerlukan antioksidan dalam kadar lebih tinggi
dibandingkan dengan selsel lain. Defisiensi aktioksidan yang berupa
vitamin C, vitamin E, Se, Zn, dan glutation, dalam derajat ringan hingga
berat, sangat berpengaruh terhadap respons imun (Meydani, et ai, 1995).
Penyebab utama kerusakan oksidatif di dalam tubuh adalah
senyawa oksidan, baik yang berbentuk radikal bebas ataupun bentuk
senyawa oksigen reaktif lain yang bersifat sebagai oksidator. Kerusakan
oksidatif terjadi sebagai akibat dari rendahnya antioksidan dalam tubuh
sehingga tidak dapat mengimbangi reaktivitas senyawa oksidan.
Secara umum, antioksidan dikelompokkan menjadi 2, yaitu
antioksidan enzimatisdan non-enzimatis. Antioksidan enzimatis misalnya
enzim superoksida dismutase (SOD), katalase, dan glutation peroksidase.
Antioksidan non-enzimatis masih dibagi dalam 2 kelompok lagi.
• Antioksidan larut lemak, seperti -tokoferol, karotenoid, flavonoid,
quinon, dan bilirubin.
• Antioksidan larut air, seperti asam askorbat, asam urat, protein
pengikat logam, dan protein pengikat heme.
Antioksidan enzimatis dan non-enzimatis tersebut bekerja sama
memerangi aktivitas senyawa oksidan dalam tubuh. Terjadinya stress
oksidatif dapat dihambat oleh kerja enzim-enzim antioksidan dalam tubuh
dan antioksidan non-enzimatik. Menurut Belleville-Nabet (1996), secara
fisiologis terdapat 2 sistem pertahanan tubuh.
63
• Sistem pertahanan preventif, dilakukan oleh kelompok
antioksidan sekunder. Pembentukan senyawa oksigen reaktif
dihambat dengan cara pengkelatan metal, atau jika sudah
terbentuk, senyawa itu dirusak. Pengkelatan metal terjadi dalam
cairan ekstrasel, sedangkan perusakan senyawa oksigen reaktif
terjadi di dalam sel, terutama oleh system enzim.
• Sistem pertahanan melalui pemutusan reaksi radikal berantai,
dilakukan oleh kelompok antioksidan primer.
Berdasarkan mekanisme kerjanya, antioksidan digolongkanmenjadi
3 kelompok, yaitu antioksidan primer, sekunder, dan tersier.
c. Mekanisme Kerja Antioksidan
Setiap sel dalam tubuh membutuhkan oksigen untuk untuk tetap
hidup. Namun, oksigen juga berpotensi merusak sel-sel tubuh Karena
proses oksidasi. Proses oksidasi akan melepaskan radikal bebas yang
memiliki efek merusak pada sel. Radikal bebas adalah sekelompok zat
kimia yang memiliki elektron tidak berpasangan karena kehilangan atau
mendapat elektron. Untuk mencegah hal ini, antioksidan dapat
membalikkan kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi sampai batas
tertentu.
Pada dasarnya, antioksidan berfungsi menghentikan proses
oksidan dengan menetralisir radikal bebas yang terbentuk selama
oksidasi. Saat menetralkan radikal bebas , antioksidan pada akhirnya juga
mengalami oksidasi. Untuk alasan inilah maka tubuh membutuhkan
64
pasokan konstan antioksidan. Radikal bebas yang terbentuk selama
oksidasi berada dalam keadaan yang sangat tidak stabil sehingga
memiliki kecenderungan melepaskan elektron atau menyerap elektron dari
sel.
Setiap kali sebuah elektron dilepaskan atau ditangkap oleh radikal
bebas, maka akan terbentuk radikal bebas yang baru. Radikal bebas
terbentuk akan terus melakukan hal yang sama. Dengan cara ini, rantai
radikal bebas tercipta. Jika kondisi ini terus terjadi dalam waktu yang lama,
sel tubuh akan menjadi rusak. Antioksidan seperti beta karoten, vitamin C,
dan vitamin E membantu mengubah radikal bebas yang tidak stabil ke
dalam bentuk yang stabil. Artinya rantai radikal bebas akan terhenti
sehingga menghentikan pula proses oksidasi (Lien, at.al.,2008)
Ketika antioksidan menghancurkan radikal bebas, antioksidan
harus terus dipertahankan dalam tubuh. Jadi, sementara dalam sistem
tertentu antioksidan efektif melawan radikal bebas, dalam sistem lain
antioksidan yang sama bisa jadi tidak efektif. Juga, dalam keadaan
tertentu, antioksidan bahkan dapat bertindak sebagai misalnya pro-
oksidan dapat menghasilkan ROS toksik/RNS (Pam Huy,2008)
Lobo V, et.al, 2010 menjelaskan ada empat mekanisme sistem
pertahanan antioksidan dalam organisme aerobik terhadap stress oksidatif
yang diinduksi oleh radikal bebas dan senyawa oksigen reaktif, sebagai
berikut :
65
1) Sistem pertahanan pertama atau preventive antioxidant, bekerja
dengan cara menekan terbentuknya senyawa radikal bebas.
Penekanan radikal bebas dapat dilakukan dengan cara
mendekomposisi senyawa non radikal hidroperoksida dan
hidrogen peroksida diantaranya adalah katalase, glutation
proksidase, fosfolipid
2) Pada sistem pertahanan kedua atau radical scavenging
antioxidant, bekerja dengan cara menangkap radikal bebas
untuk menghambat rantai inisiasi dan mematahkan reaksi
propagasi pada proses oksidasi. Antioksidan yang termasuk
dalam golongan ini diantaranya adalah vitamin C, vitamin E,
ubiquinol, karotenoid, flavonoid, dan sebagainya.
3) Pada sistem pertahanan yang ketiga, bekerja dengan cara
memperbaiki kerusakan dan membangun membran yang telah
rusak. Antioksidan yang masuk dalam kelompok ini adalah
lipase, protease, DNA repair enzyme, dan transferase.
4) Pada sistem pertahanan terakhir (keempat) berupa proses
adaptasi, dimana tubuh memproduksi enzim antioksidan yang
sesuai untuk ditransfer ke sisi tertentu pada waktu dan
konsentrasi yang tepat.
d. Sistem Pertahanan Antioksidan
Antioksidan merupakan bagian dari sistem pertahanan tubuh
terhadap radikal bebas dan ROS. Sistem pertahanan tubuh terhadap
66
radikal bebas dan ROS dibagi dua kelompok besar, yaitu pertama sistem
pertahanan preventif dan kedua sistem pertahanan melalui pemutusan
rantai reaksi radikal. Sebuah molekul dapat berperan dalam salah satu
atau kedua kelompok tersebut.
Sistem pertahanan preventif menghambat pertahanan
pembentukan senyawa-senyawa ROS atau merusak pembentukannya.
Dalam cairan ekstraseluler , yang terutama berfungsi adalah sistem kelasi
metal; sebaliknya dalam sel, senyawa-senyawa ROS tersebut dirusak oleh
sistem enzim.
Jenis antioksidan yang berfungsi sebagai sistem pertahanan dalam
cairan ekstrseluler, diantaranya adalah protein plasma yang mempunyai
kemampuan mengkelat metal seperti CU2+atau Fe3+ dan sekaligus
menghambat reaksi Fenton dan pembentukan radikal yang sangat toksik
seperti *OH, LOO* atau LO*.Selain itu, dalam cairan ektraseluler terdapat
beberapa jenis senyawa antioksidan dapat menangkap senyawa-senyawa
ROS pada saat pembentukannya. Diantaranya adalah asam urat, glikosa,
taurin, bilirubin, estrogen, betakaroten, sistein, melatonin, retinoid dan
flavanoid.
Antioksidan yang berfungsi sebagai sistem pertahanan di dalam
cairan intrseluler adalah berupa berbagai macam enzim yang berperan
dalam proses degradasi senyawa-senyawa ROS intraseluler. Jenis
antioksidanini biasa disebut antioksidan enzimatis, yaitu Superoksida
dismutase (SOD), Katalase (CAT) dan Glitation peroksidase (GPx).
67
Enzim-enzim tersebut dapat mengkonversi spesies oksigen reatif (ROS)
menjadi molekul non reaktif.
Tabel 4. Enzim-enzim antioksidan dan fungsinya
Enzim Fungsi
Superoksida dismutase Menghilangkan superoksidase
Katalase Menghilangkan hydrogen peroksida
Glutation peroksidase Menghilangkan hydrogen peroksida
Glutation disulfida reduktase Mereduksi glutation teroksidasi
Glutation-S-tranferase Manghilangkan hidroperoksida lipid
Metionin sulfoksida reduktase Memperbaiki residu metionon teroksidasi
Peroksidase Dekomposisi hydrogen peroksida & hidroperoksida lipid
Sumber : Lee, et.al.,2004
e. Sistem Pertahanan Melalui Pemutusan reaksi radikal
Antioksidan yang berperan sebagai pemutus reaksi radikal dikenal
dengan antioksidan non-enzimatis. Antioksidan jenis non-enzimatis
diantaranya, vitamin E (Alfa-Tokokferol), Vitamin C (asam askorbat)
vitamin A dan Kerotenoid, Riboflavin (vitamin B2).
Vitamin A
Beta-karoten dapat menangkap singlet oxygen (1O2) karena
adanyaikatan 9 ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Energi untuk reaksi
ini dibebaskan dalam bentuk panas sedemikian rupa sehingga sistem
regenerasi tidak diperlukan. Beta-karoten juga bereaksi dengan senyawa-
senyawa radikal peroksi, pertama-tama membentuk radikal karotenoid
peroksil, dan kemudian membentuk kerotenoid peroksida.
68
Vitamin E
Vitamin E merupakan senyawa felonik yang penting dalam tubuh.
Senyawa felonik dapat menangkap radikal bebas. vitamin E merupakan
antioksidan larut lemak yangutama, dan terdapat dalam bentuk membran
sel dimana vitamin ini mereduksi radikal lipida lebih cepat dari pada
oksigen. Vitamin E terdapat pula dalam lipoprotein yang bersirkulasi.
Vitamin E dari bahan pangan sebagai antioksidan yang paling aktif
adalah deltatokoferol, sedangkan dalam tubuh manusia yang paling
berfungsi adalah alfa-tokoferol, Vitamin E bereaksi dengan radikal bebas
lipida membran sel membentuk vitamin E radikal sedikit reaktif yang
memutus propagasi dari reaksi rantai radikal, Vitamin E radikal mengalami
regenerasi dengan adanya glutation dan Vitamin C (Muchtadi,2008)
Vitamin C (Asam Askorbat)
Asam askorbat vitamin larut air utama sebagai sumber antioksidan.
Antioksidan ini menjadi bagian penting dalam sistem pertahanan tubuh,
merupakan bagian dari pertahanan pertama terhadap ROS dalam plasma,
dan juga berperan dalam sel. Asam askorbat dapat menangkap secara
efektif sekaligus 02* dan ¹O2. Asam askrobat dapat memutuskan reaksi
radikal yang dihasilkan melalui lipoperoksidasi. Asam askrobat bereaksi
secara langsung pada air dengan radikal LOO*, lalu berubah menjadi
askorbil sedikit reaktif. Asam askorbat mempunyai peranan penting dalan
perlindungan DNA. Vitamin C dapat meregenerasi vitamin E.
(Muchtadi),2008).
69
Sebagai antioksidan vitamin C bekerja sebagai donor elektron
dengan cara memindahkan satu elektron ke senyawa logam Cu (Cuprum).
Selain itu, Vitamin C dapat menyumbangkan elektron ke dalam reaksi
biokimia intraseluler dan ekstraseluler. Vitamin C mampu menghilangkan
senyawa oksigen reaktif dalam sel netrofil, monosit, protein lensa dan
retina. Vitamin C juga dapat bereaksi dengan Fe-ferritin. Diluar sel,
Vitamin C mampu menghilangkan senyawa oksigen reaktif, mencegah
LDL teroksidasi, mentransfer elektron ke dalam tokoferol teroksidasi dan
mengabsorbsi logam dalam saluran cerna.
Sebagai antioksidan, Vitamin C dapat langsung bereaksi dengan
anion superoksida, radikal hidroksil, oksigen singlet dan lipid peroksida.
(Adi S,2009; Nadiu K.A, 2003)
Heaton P.R, (2002) telah meneliti peranan diet antioksidan
terhadap kerusakan DNA pada anjing dewasa. Anjing yang diberikan
makanan dengan campuran bahan sumber antioksidan (vitamin C, vitamin
E, taurin, lutein, lycopene dan β-karoten) mengalami peningkatan kadar
antioksidan setelah empat minggu intervensi, dimana keadaan yang sama
tidak terjadi pada kelompok kontrol. Setelah 8 minggu suplementasi terjadi
penurunan kerusakan DNA pada kelompok intervensi. Penurunan
kerusakan DNAtersebut mengindikasikan peningkatan perlindungan DNA
terhadap radikal bebas atau peningkatan perbaikan DNA yang rusak oleh
antioksidan.
70
Penelitian terhadap sopir bus dan polisi kota (bukan perokok) di
Praha menunjukkan bahwa pemberian suplemen vitamin C dapat
menurunkan kerusakan DNA total.Vitamin C dapat cenderung melindungi
integritas DNA (Novotna,2007; Bagryantseva, 2010). Hasil penelitian pada
subjek perokok juga dapat memberikan hasil yang sama. Melalui
pemberian suplemen vitamin C sebesar 500 mg/hari selama 6 minggu
menurunkan kadar 8-OHdG (Moller,2002;Cooke,1998)
Vitamin C intraseluler berperan untuk melindungi sel terhadap
stress oksidatif dengan mencegah ROS dan melindungi kerusakan DNA
(Bevan, 2010). Penelitian secara in vitro menunjukan bahwa kekurangan
vitamin C telah terbukti meningkatkan kerusakan DNA dan pada dosis
yang lebih tinggi meningkatkan sitotoksitas hidrogen peroksida pada
limfosit manusia. Kemampuan vitamin C untuk menetralkan radikal bebas
secara in vitro bisa menurunkan kerusakan pada gen-gen penekan tumor
sehingga bisa menurunkan risiko kanker (Thomas P,2011), Data
epidemologi menunjukkan bahwa konsumsi bahan makanan yang kaya
akan vitamin C menurunkan risiko kanker sampai 50% (Block G, 1994).
Prado dkk (2010) telah membandingkan tingkat kerusakan DNA
pada masyarakat pedesaan dengan kebiasaan mengkonsumsi sayuran
dan buah yang tinggi dengan masyarakat kelompok penduduk perkotaan
yang kurang mengkonsumsi sayur dan buah.Tingkat kerusakan DNA pada
penduduk pedesaan lebih rendah dari penduduk perkotaan. Penurunan
71
tingkat kerusakan DNA tersebut dikaitkan dengan asupan mikronutrien
(vitamin C, vitamin E, karotenoid dan flavonoid) dari makanan yang biasa
dikonsumsi oleh masyarakatsetempat. Demikian juga dengan hasil
intervensi berupa penambahan asupan brokoli pada subjek perokok dapat
meningkatkan perlindungan terhadap H2O2 sehingga dapat mencegah
kerusakan DNA (Riso, 2010). Hasil-hasil penelitian tersebut menunjukkan
bahwa konsumsi makanan segar yang merupakan sumber antioksidan
alami (non-enzimatis) dapat mencegah kerusakan DNA, Antioksidan baik
yang bersumber dari virtamin A, vitamin C dan vitamin E berperan penting
dalam menangkal dan menekan aktivitas radikal bebas dalam tubuh.
Pemberian suplemen vitamin C dosis tunggal maupun kombinasi
vitamin A atau vitamin E secara bermakna dapat mengurangi kerusakan
oksidatif di dalam tubuh. Demikian juga dengan pemberian diet sumber
vitamin C seperti anggur dapat menurunkan kerusakan DNA sampai 2%.
Pengaruhnya akan lebih nyata pada individu yang tidak merokok
dibandingkan dengan perokok (Sram R.J,2012;Thomas P,2011).
Sebagai zat penyapu radikal bebas, vitamin C dapat langsung
bereaksi dengan anion superoksida, radikal hidroksil, oksigen singlet dan
lipid peroksida. Sebagai reduktor asam askorbat akan mendonorkan satu
elektron membentuk semi dehidroaskrobat yang tidak bersifat reaktif dan
selanjutnya mengalami reaksi disproporsionasi membentuk
dehidroaskorbat yang bersifat tidak stabil. Dehidroaskorbat akan
terdegradasi membentuk asam oksalat dan asam treonat. Oleh karena
72
kemampuan vitamin C sebagai penghambat radikal bebas, maka
peranannya sangat penting dalam menjaga integritas membran sel
(Suhartono et al. 2007; Winarsih H, 2007).
Berdasarkan hasil ulasan yang dilakukan oleh Thomas P, dkk,
(2001) menunjukkan bahwa diet atau suplemen yang mengandung
antioksidan (vitamin A, vitamin C, dan vitamin E) terbukti dapat
mengurangi kerusakan DNA pada berbagai kelompok usia. Pemberian B-
karoten 30 mg/hari dan vitamin C 300 mg/hari pada wanita usia 20-21
tahun menurunkan kerusakan micronucleus (MN) sebesar 59% (Umegaki
dalam Thomas P, 2011). Suplementasi vitamin C 1000 mg/hari selama 7
hari yang dilanjutkan dengan pemberian vitamin E 335 mg/hari selama 7
hari, baik pada laki-laki maupun wanita usia 19-23 tahun, menurunkan
kerusakan MN sebesar 49% (Schneider dalam Thomas P, dkk, 2011).
Suplementasi vitamin A 6 mg/hari, vitamin C 100 mg/hari dan vitamin E
100 mg/hari serta selenium 50 ug/hari, pada pria usia 39-51 tahun selama
12 minggu menurunkan kerusakan MN 39% (Smolkova dalam Thomas P,
dkk, 2011). Pemberian makanan berupa anggur (polifenol 300 mg) pada
pria usia 21-26 tahun dapat menurunkan kerusakan MN sebesar 20%
setelah 2 jam mengkonsumsi makanan tersebut (Greenrod dalam Thomas
P, dkk, 2011).
f. Jenis Antioksidan :
1) Antioksidan Primer (Antioksidan Endogenus)
Menurut McCord (i979), Aebi (1984), dan Urisini et al. (1995),
antioksidan primer meliputi enzim superoksida dismutase (SOD), katalase,
73
dan glutation peroksidase (GSHPx). Antioksidan primer disebut juga
antioksidan enzimatis. Suatu senyawa dikatakan sebagai antioksidan
primer, apabila dapat memberikan atom hidrogen secara cepat kepada
senyawa radikal, kemudian radikal antioksidan yang terbentuk segera
berubah menjadi senyawa yang lebih stabil. Belleville-Nabet (1996)
menyebutkan bahwa antioksidan primer bekerja dengan cara mencegah
pembentukan senyawa radikal bebas baru, atau mengubah radikal bebas
yang telah terbentuk menjadi molekul yang kurang reaktif.
Sebagai antioksidan, enzim-enzim tersebut menghambat
pembentukan radikal bebas, dengan cara memutus reaksi berantai
(polimerisasi), kemudian mengubahnya menjadi produk yang lebih stabil.
Antioksidan dalam kelompok ini disebut j u g a chain-breaking-antioxidant.
Enzim katalase dan glutation peroksidase bekerja dengan cara mengubah
H202 menjadi H20 dan 02 , sedangkan SOD bekerja dengan cara
mengkatalisis reaksi dismutasi dari radikal anion superoksida menjadi
H202. Uraian detil kerja antioksidan primer dipaparkan dalam Bab V.
2) Antioksidan Sekunder (Antioksidan Eksogenus)
Antioksidan sekunder disebut juga antioksidan eksogenus atau
non-enzimatis. Antioksidan dalam kelompok ini juga disebut sistem
pertahanan preventif. Dalam sistem pertahanan ini, terbentuknya senyawa
oksigen reaktif dihambat dengan cara pengkelatan metal, atau dirusak
pembentukannya. Pengkelatan metal terjadi dalam cairan ekstraseluler
(Belleville-Nabet 1996). Antioksidan non-enzimatis dapat berupa
74
komponen non-nutrisi dan komponen nutrisi dari sayuran dan buah-
buahan. Kerja sistem antioksidan non-enzimatik yaitu dengan cara
memotong reaksi oksidasi berantai dari radikal bebas atau dengan cara
menangkapnya. Akibatnya, radikal bebas tidak akan bereaksi dengan
komponen seluler (Lampe, 1999).
Menurut Soewoto (2001) dan Lampe (1999), antioksidan sekunder
meliputi vitamin E, vitamin C, -karoten, flavonoid, asam urat, bilirubin, dan
albumin. Andreassen, et al. (2001) berpendapat bahwa asam lipoat yang
ditemukan dalam kentang, wortel, brokoli, yeast, bit, yam, dan daging
merah juga bersifat antioksidan. Vitamin C dan karotenoid banyak
terdapat dalam sayuran dan buah-buahan. Oleh sebab itu, untuk
memperoleh antioksidan vitamin C dan karotenoid, diperlukan asupan
sayuran dan buah-buahan dalam jumlah tinggi. Ames, et al (1993)
melaporkan bahwa orang dengan diet rendah sayuran dan buah-buahan
dua kali lebih berisiko terkena kanker, penyakit jantung, dan katarak
dibandingkan orang dengan diet tinggi bahan makanan tersebut.
Berdasarkan pernyataan tersebut, direkomendasikan kepada 9% orang
Amerika untuk mengonsumsi buah-buahan dan sayuran 5 kali lebih
banyak daripada konsumsi pada umumnya, guna memperbaiki kesehatan.
Senyawa antioksidan non-enzimatis bekerja dengan cara menangkap
radikal bebas (free radical scavenger), kemudian mencegah reaktivitas
amplifikasinya. Ketika jumlah radikal bebas berlebihan, kadar antioksidan
non-enzimatik yang dapat diamati dalam cairan biologis menurun.
75
3) Antioksi dan Tersier
Kelompok antioksidan tersier meliputi sistem enzim DNArepair dan
metionin sulfoksida reduktase. Enzim-enzim ini berfungsi dalam perbaikan
biomolekuler yang rusak akibat reaktivitas radikal bebas. Kerusakan DNA
yang terinduksi senyawa radikal bebas dicirikan oleh rusaknya single dan
double strand, baik gugus non-basa maupun basa (Demple & Harrison,
1994; Friedberg, etal, 1995). Beberapa peneliti membandingkan
kerusakan dalam DNAinti dan DNA mitokondria (mtDNA). Dari penelitian
Richter, etal. (1988), ternyata dalam DNA mitokondria, basa yang rusak
sebagai 8-oksoguanin lebih banyak. Pemaparan aloksan pada sel juga
menginduksi kerusakan DNA mitokondria. Beberapa ahli menyebutkan
bahwa kerusakan oksidatif pada DNA mitokondria mengawali terjadinya
penyakit degenerasi saraf, kardiovaskuler, serta aging (Tritschler &
Medori, 1993; Ames, et al, 1993; Shigenaga, et a/., 1994; Wallace, et a/.,
1995)-
Senyawa hidrogen peroksida (H202) mampu menghambat
pertumbuhan dan apoptosis dalam sejumlah sel (Chen & Ames, 1994;
Clopton & Saltman, 1995 ; Corcaran,etal, 1994). Senyawa ini juga
dilaporkan dapat menginduksi ekspresi P53, dengan cara mengubah
aktivasi p2i sehingga siklus sel terhambat (El-Deiry, 1994).
Perbaikan kerusakan basa dalam mtDNA dan DNA inti y a n g
diinduksi senyawa oksigen reaktif terjadi melalui perbaikan jalur eksisi
basa (Driggers, et al., 1993; LeDoux, et al., 1992). Pada umumnya, eksisi
76
basa terjadi dengan cara memusnahkan basa yang rusak, yang dilakukan
oleh DNA glikosilase. Sebagai contoh, protein Fpg (MutM gene product)
Escherichia coli ternyata mengandung aktivitas DNA glikosilase dan liase
p a d a sisi non-basa. Substrat spesifik untuk protein ini meliputi b a s a
yang mengandung cincin terbuka imidazol dan purin teroksidasi (Demple
& Harrison, 1994). Selanjutnya hasil glikosilasi pada sisi non-basa
diproses oleh endonuklease, DNA polimerase, dan ligase. Namun, hingga
saat ini belum ada bukti yang menunjukkan bahwa pada mitokondria
dapat dilakukan eksisi basa nukleotida.
g. Stress Oksidatif
1) Stress Oksidatif dan Antioksidan
Stres Oksidatif adalah keadaan patologis yang disebabkan oleh
kerusakan sel dan jaringan didalam tubuh karena peningkatan jumlah
radikal bebas yang tidak normal. Stress oksidatif merupakan akibat
langsung dari peningkatan radikal bebas dan atau menurunnya aktifitas
fisiologi antioksidan dalam melawan radikal bebas.
77
Gambar 8. SkemaTerganggunya keseimbangan Species Reaktif
dan Antioksidan
Radikal bebas merupakan atom tunggal atau berkelompok yang
sedikitnya mempunyai satu orbit terluar yang mempunyai satu elektron
tunggal (tidak berpasangan) di mana seharusnya mempunyai elektron
berpasangan.
Antioksidan adalah unsur kimia atau biologi yang dapat
menetralisasi potensi kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas tadi.
Beberapa antioksidan endogen (seperti enzim superoxide-dismutase dan
katalase) dihasilkan oleh tubuh, sedangkan yang lain seperti vitamin C
dan E merupakan antioksidan eksogen yang harus didapat dari luar tubuh
seperti buah-buahan dan sayur- sayuran (Iorio, 2007).
78
Apakah suplementasi antioksidan perlu bagi individu yang
melakukan latihan teratur ? Alasan ini muncul karena terjadi peningkatan
radikal bebas selama latihan. Radikal bebas adalah molekul yang
mengandung satu electron tidak berpasangan pada orbit terluarnya.
Selama metabolisme oksidatif, banyak oksigen yang dikonsumsi akan
terikat pada hydrogen selama fosforilasi oksidatif, kemudian membentuk
air. Akan tetapi, diperkirakan bahwa 4-5% oksigen yang dikonsumsi saat
bernapas tidak diubah menjadi air, tetapi akan membentuk radikal bebas.
Maka konsumsi oksigen akan meningkat selama latihan, juga akan terjadi
peningkatan produksi radikal bebas dan peroksidasi lipid, yang kemudian
radikal bebas tadi akan menimbulkan respon inflamasi dan menyebabkan
kerusakan otot setelah latihan. Tubuh mempunyai sistem pertahanan
antioksidan yang tergantung dari asupan vitamin, antioksidan dan mineral
dan produksi antioksidan endogen seperti glutation. Vitamin C dan E dan
beta karoten adalah antioksidan dan vitamin utama. Tidak diketahui pasti
apakah sistem pertahanan antioksidan natural tubuh cukup untuk
melawan peningkatan radikal bebas saat latihan atau perlu suplementasi
tambahan (Clarkson dan Thompson, 2000).
Polyunsaturated Fatty Acid (PUFAs) banyak terdapat di membrane
sel dan pada low-density-lipoprotein (LDL). Radikal bebas lebih sering
mengambil elektron dari selaput lemak dari sel, yang disebut dengan lipid
peroksidasi. ROS mengarahkan ikatan karbon ganda pada PUFAs. Ikatan
ganda karbon tersebut akan melemahkan ikatan carbon - hydrogen
79
sehingga mempermudah pengambilan hydrogen oleh radikal bebas.
Radikal bebas akan mengambil elektron tunggal dari hydrogen yang
berikatan dengan karbon pada ikatan ganda. Akibatnya, akan ada karbon
yang tidak berpasangan dan menjadi radikal bebas. Dalam upaya
menstabilkan radikal bebas dengan pusat karbon maka terbentuk molekul
pengatur. Molekul pengatur tersebut dikenal dengan conjugated diene
(CD). CD ini dengan mudah akan beraksi dengan oksigen untuk
membentuk radikal proxy. Radikal proxy ini akan mengambil elektron dari
molekul lipid lainnya dalam proses propagasi sel. Proses ini berkelanjutan
dalam suatu rantai reaksi. (Eritsland, 2000).
Ada banyak jenis radikal bebas di dalam tubuh antara lain adalah
radikal bebas dengan pusat gugus oksigen atau ROS. ROS yang paling
umum adalah : anion superoksida (O2-), radikal hidroksil (OH), oksigen
tunggal (1O2) dan hydrogen peroksida (H2O2). Anion superoksida
terbentuk ketika oksigen membutuhkan tambahan elektron, meninggalkan
molekul yang tidak berpasangan. Di dalam mitokondria O2- terus
dibentuk. Tingkat pembentukkannya tergantung dari jumlah oksigen yang
mengalir melalui mitokondria pada waktu tersebut. Radikal hidroksil
mempunyai waktu hidup singkat, tetapi merupakan radikal yang paling
merusak dalam tubuh. Jenis radikal ini dibentuk dari O2- dan H2O2
melalui reaksi Harber-Weiss. Interaksi antara tembaga dan besi dan H2O2
juga memproduksi OH. Reaksi ini secara signifikan ditemukan di dalam
tubuh dan dapat berinteraksi dengan mudah. Hidrogen peroksida
80
diproduksi secara in vivo oleh banyak reaksi. Hidrogen peroksida
merupakan unsur yang unik karena dapat berubah menjadi radikal
hidroksil yang sangat merusak atau dapat juga dikeluarkan sebagai air
yang tidak berbahaya. Gluthation peroksidase merupakan faktor penting
untung mengubah glutation menjadi glutation oksida, pada saat H2O2
diubah menjadi air. Jika H2O2 tidak diubah menjadi air, 1O2 akan
dibentuk. Oksigen tunggal bukanlah radikal bebas, tetapi dapat dibentuk
selama reaksi radikal dan juga dapat menyebabkan reaksi lebih lanjut.
Oksigen tunggal melawan hukum Hund di mana pengisian elektron pada
elektron yang mempunyai gugus delapan terluar yang berpasangan akan
meninggalkan satu orbit kosong yang mempunyai energi sama. Ketika
oksigen yang bertenaga menempel pada orbit yang kosong tadi akan
menyebabkan elektron yang tidak berpasangan. Kemudian oksigen
tunggal dapat mentransfer energi ke molekul yang baru dan berperan
sebagai katalis pada pembentukan radikal bebas. Molekul tersebut juga
bisa berinteraksi dengan molekul lain dan mengakibatkan pembentukan
radikal bebas baru (Kehrer, 2000).
Radikal bebas mempunyai waktu paruh hidup yang singkat, yang
membuat mereka sulit untuk diukur di laboratorium. Banyak metode
pengukuran yang tersedia sekarang ini, tiap pengukuran mempunyai
keunggulan dan keterbatasan. Radikal bebas dapat diukur dengan
menggunakan Electron Paramagnetic (Spin) Resonance Spectroscopy
(EPR/ESR) dan Spin Trapping Method. Kedua metode sangat
81
memuaskan dan bahkan dapat menangkap radikal bebas dengan waktu
paruh hidup terpendek (Rokyta dkk, 2004).
Pada keadaan normal (saat istirahat) sistem pertahanan
antioksidan di dalam tubuh dapat secara mudah mengatasi radikal bebas
yang terbentuk. Selama waktu terjadi peningkatan pemakaian oksigen
(contohnya saat latihan) produksi radikal bebas dapat berlebihan dan
menyebabkan terjadinya peroksidasi lipid. Radikal bebas diyakini
berperan menyebabkan penyakit kardiovaskular, kanker, Penyakit
Alzheimer dan Parkinson (Capelli dan Cysewski, 2006).
Pemakaian oksigen meningkat banyak selama latihan, di mana
menyebabkan peningkatan terbentuknya radikal bebas. Tubuh akan
melawan peningkatan radikal bebas tersebut dengan sistem pertahanan
antioksidan. Ketika produksi radikal bebas melebihi kemampuan
mengatasinya maka kerusakan oksidatif akan terbentuk. Radikal bebas
yang terbentuk selama latihan kronik dapat melebihi kapasitas proteksi
sistem antioksidan, akan membuat imunitas terhadap penyakit menurun
dan cidera. Karena itu dibutuhkan suplementasi antioksidan.
Radikal bebas menyerang membran dan merusak sel di mana
dibutuhkan sistem kekebalan untuk melawannya. Jika pembentukan
radikal bebas dan penyerangannya tidak dikendalikan di dalam otot
selama latihan, maka otot dalam jumlah besar dapat dengan mudah
menjadi rusak. Kerusakan otot dapat mempengaruhi performa
dikarenakan terjadinya kelelahan. Salah satu langkah pertama dalam
82
pemulihan kerusakan otot yang disebabkan latihan adalah dengan respon
anti inflamasi dari daerah otot yang rusak. Radikal bebas sering
berhubungan dengan respon inflamasi dan diperkirakan terjadi paling
banyak 24 jam setelah selesai melakukan latihan berat. Jika teori ini benar
maka antioksidan berperanan besar dalam mencegah kerusakan tersebut.
Ada penelitian yang mengungkap semakin banyak aktivitas fisik
berhubungan dengan menurunnya peningkatan kejadian peradangan
pada orang dewasa sehat berumur diatas 40 tahun di Amerika. Hasil
menunjukkan hubungan antara aktivitas fisik dan menurunnya resiko
penyakit jantung coroner yang diakibatkan oleh efek anti peradangan yang
terbentuk saat aktivitas fisik (Abramson dan Vaccarino, 2002).
Antioksidan bekerja dengan melindungi lipid dari proses peroksidasi
oleh radikal bebas. Ketika radikal bebas mendapat elektron dari
antioksidan, maka radikal bebas tersebut tidak jadi perlu menyerang sel
dan reaksi rantai oksidasi akan terputus. Setelah memberikan elektron,
antioksidan menjadi radikal bebas secara definisi. Antioksidan pada
keadaan ini tidak berbahaya karena mereka mempunyai kemampuan
untuk melakukan perubahan elektron tanpa menjadi reaktif. Tubuh
manusia mempunyai pertahanan sistem antioksidan. Antioksidan yang
dibentuk di dalam tubuh dan juga didapat dari makanan seperti buah-
buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, daging dan minyak.
Ada dua garis pertahanan antioksidan di dalam sel. Garis pertahanan
pertama, terdapat di membrane sel larut lemak yang mengandung vitamin
83
E, beta karoten dan koensim Q (10). (Clarkson dan Thompson, 2000).
Tubuh dalam keadaan normal akan memproduksi radikal bebas
yang berhubungan dengan metabolisme sel fisiologis. Contohnya, sintesis
beberapa hormon akan menghasilkan radikal bebas, juga lekosit
polimorfonukleus akan membentuk radikal bebas untuk membunuh bakteri
yang membantu tubuh memerangi infeksi. Radikal bebas yang lain, seperti
Nitric Oxide (NO) merupakan dasar homeostasis di dalam tubuh, karena
NO berperan penting, termasuk menjaga tonus vaskular, agregasi platelet,
adhesi sel, dan lain-lain. Adapun hal yang diyakini menyebabkan
peningkatan produksi radikal bebas berasal dari berbagai sumber seperti
kegiatan fisik, kimiawi dan alam. Faktor alam yang menyebabkan
peningkatan radikal bebas adalah polusi, radiasi, faktor fisik adalah
kehamilan, overtraining, gaya hidup yaitu merokok, minum alkohol,
makanan buruk, kurang berolahraga, efek psikologis seperti stres, emosi,
berbagai penyakit, faktor lain seperti obat-obatan, terapi radiasi (Iorio,
2007).
Pada keadaan sehat, tubuh dapat mencegah terbentuknya radikal
bebas karena system pertahanan natural antioksidan tubuh, yang
mempunyai kemampuan melawan aksi oksidan dari radikal bebas.
Menurunnya efektivitas system tersebut menyebabkan defisiensi absolut
atau relatif kadar antioksidan di dalam tubuh (Iorio, 2007).
Radikal bebas berpotensi bahaya karena cenderung mengisi orbit
84
externa yang tunggal dengan elektron lain. Adanya dua elektron pada
orbit yang sama merupakan kondisi energi yang stabil secara maksimal.
Karena itu, ketika radikal bebas dekat dengan target molekul, yang
mempunyai satu atau lebih elektron, seperti molekul dari asam lemak tidak
jenuh (seperti asam arachinoid), radikal bebas tersebut akan segera
menarik keluar elektron dari target molekul tadi. Karena efek aksi oksidan
ini, radikal bebas tersebut akan kehilangan potensi berbahayanya,
sedangkan molekul baru yang terbentuk akan dirusak dan menjadi radikal
bebas yang baru, di mana bila tidak tersedia antioksidan, reaksi yang
sama akan terjadi pada molekul lain seperti pada karbohidrat, lipid, asam
amino, peptide, protein, nukleotid, asam nukleat dan lain-lain (Iorio, 2007).
Mekanisme yang paling umum terjadi di mana radikal bebas dapat
melawan pertahanan antioksidan, radikal bebas tersebut akan menyerang
komponen biokimia di dalam tubuh dan membentuk hydroperoksida.
Dalam bentuk patofisiologi tersebut sel akan mulai memproduksi radikal
bebas dalam jumlah banyak, dikarenakan stres eksogen (unsur kimia fisik
dan biologi) dan/atau aktivitas metaboliknya (khususnya pada membrane
plasma, mitokondria, retikulum endoplasma, dan sitosol), yang
diantaranya terdapat radikal hidroksil (HOH) yang berbahaya, merupakan
salah satu reactive oxygen species (ROS) yang paling berbahaya. Radikal
hidroksil dapat menyerang setiap macam molekul (termasuk karbohidrat,
lemak, asam amino, peptide, protein, nukleotid, asam nukleat dan lain-
lain). Akibat dari proses ini, setiap molekul akan kehilangan satu elektron
85
dan kemudian menjadi radikal. Setelah itu akan mulai terjadi reaksi rantai
radikal, dikarenakan adanya molekul oksigen (melalui pernapasan), dan
terbentuknya hidroperoksida (ROOH), sejenis Reactive Oxygen
Metabolites (ROMs). Walaupun Hidroperoksida termasuk jenis kimia yang
relatif stabil, mereka juga berpotensi membentuk radikal bebas lagi dan
dapat mengoksidasi target molekul yang lain. Setelah itu sel akan menarik
keluar hidroperoksida di lingkungan eksternal seperti di matriks
ekstraselular dan akhirnya di cairan ekstraselular, termasuk darah, cairan
cerebro-spinal, cairan pleura dan lain-lain. Terbukti bahwa hidroperoksida
bukan hanya penyebab atau tanda dari stress oksidatif (karena berasal
dari sel) tetapi juga berpotensi menyebabkan kerusakan awal pada
seluruh bagian tubuh (karena kemampuannya bersirkulasi di cairan
extraseluler) (Iorio, 2007).
Latihan fisik yang berat atau latihan yang tidak biasa akan
menyebabkan cidera pada otot, pelepasan protein otot dan nyeri otot.
Mekanisme terjadinya penundaan kerusakan otot setelah latihan fisik
berat tidak sepenuhnya dimengerti, tetapi diperkirakan terjadinya cidera
yang tertunda karena berhubungan dengan reaksi peradangan yang
dipicu oleh infiltrasi fagosit yang disebabkan oleh stress mekanik yang
berlebihan, terjadi peningkatan konsentrasi ion calcium intraseluler, dan
stress oksidatif. Ada beberapa laporan mengenai apakah antioksidan
dapat menurunkan kerusakan otot karena ditemukan peningkatan produk
oksidatif secara signifikan pada otot yang mengalami latihan dan pada
86
darah setelah latihan yang juga sebanding dengan parameter lain dari
penundaan kerusakan otot (Wataru dkk, 2006).
ROS (Reactive Oxygen Species) mungkin berhubungan dengan
pemicu kerusakan otot. ROS terbentuk dari mitokondria dan endothel saat
latihan melalui peningkatan pemakaian oksigen dari miosin dan proses
iskemik reperfusi, yang menyebabkan invasi dari fagosit ke dalam otot
setelah latihan melalui jalur peradangan redox-sensitif. Karena itu respon
peradangan dapat dihambat jika produksi ROS selama latihan ditekan
karena besarnya peran ROS sebagai pemicu kerusakan otot seperti pada
latihan endurans yang lama bukan pada latihan resistensi. Sebaiknya
mengkonsumsi beberapa suplemen antioksidan berbeda pada saat yang
sama karena perbedaan unsur yang memberikan efek antioksidan, seperti
larut air atau larut lemak, dan mereka dapat saling menyediakan elektron
untuk mencegah terjadinya keadaan pro-oksidan (Wataru dkk, 2006).
Untuk meyakini bahwa diet kita mengurangi kelelahan otot,
kerusakan otot berbeda dapat dikurangi dengan nutrisi tertentu. Proses
penggunaan oksigen untuk menghasilkan energi berpotensi menimbulkan
efek samping buruk. Membran sel darah merah dan sel otot sangat rentan
terhadap serangan radikal bebas. Sel otot dapat menjadi bocor, atau
bahkan robek dan terbuka. Jika ini terjadi, enzim akan keluar dari dalam
sel dan akan mempengaruhi kemampuan otot untuk berkontraksi. Selain
itu, membran yang rusak tadi akan menarik neutrofil (jenis dari sel darah
putih), dan membuat netrofil membentuk proses peradangan local
87
(Pidcock, 2003).
Beberapa penelitian menunjukkan akut dari latihan yaitu
menimbulkan perubahan jumlah antioksidan didalam darah dan
menunjukkan perubahan indikator dari lipid peroksidasi secara tidak
langsung, hal ini menunjukkan bahwa terjadi stres oksidatif pada latihan.
Karena latihan aerobik meningkatkan konsumsi oksigen, banyak studi
menggunkan latihan submaksimal yang lama. latihan tersebut akan
menyebabkan kontraksi perpanjangan otot yang menyebabkan kerusakan
serat otot dan meningkatkan peroksidasi lipid pada membran yang
menyebabkan kerusakan langsung ataupun pembentukan radikal bebas
yang berhubungan dengan invasi dari makrofag dan neutrofil (Clarkson
dan Thompson, 2000).
Topik mengenai kerusakan otot yang disebabkan karena latihan
banyak menarik perhatian di tahun-tahun terakhir. Banyak dipelajari
strategi untuk meminimalisasi cidera akibat latihan resistensi berat.
Selama 15 tahun terakhir, beberapa penelitian telah dilakukan yang
berpusat pada peranan suplementasi nutrisi untuk menurunkan gejala dan
tanda cidera otot. Beberapa, memperlihatkan hasil yang memuaskan,
sedang banyak pula beberapa nutrien yang dilaporkan tidak memberikan
pengaruhnya. Karena temuan yang beragam ini, maka rekomendasi
penggunaan suplemantasi nutrisi yang bertujuan untuk menurunkan
cidera otot menjadi popular dikalangan media fitness dan dunia atlet
secara besar-besaran tanpa didasari oleh penelitian ilmiah. Nutrien
88
tersebut meliputi antioksidan Vitamin C (Asam askorbat) dan Vitamin E
(tocoferol), N-acetyl-cysteine, flavonoids, L-carnitin, astaxanthin, beta-
hydroxy- beta-methylbutyrate, creatine monohidrat, asam lemak esencial,
asam amino, bromelain, protein dan karbohidrat. Banyak perbincangan
tentang artikel-artikel mengenai pengaruh berbagai macam nutrien
terhadap kerusakan otot karena latihan resisten yang ada. Berdasarkan
ilmu pengetahuan terkini, maka dapat ditarik kesimpulan peranan
suplementasi nutrisi dalam menurunkan gejala dan tanda kerusakan otot
yang timbul setelah latihan beban yang berat yaitu : (i) berperan penting
(Vitamin C, Vitamin E, Flavinoids dan L-carnitin); (ii) tidak efektif
menurunkan kerusakan otot, hanya menurunkan beberapa gejala dan
tanda; (iii) Sampai saat itu masih tidak jelas dosis optimal nutrisi tersebut
(apakah dapat digunakan secara tunggal atau kombinasi); (iv) Masih tidak
jelas masa prapenanganan optimal ; (v) efektifitasnya sangat spesifik pada
individu yang melakukan latihan non beban. Karena penelitian yang masih
sedikit, sulit untuk merekomendasikan dengan yakin terhadap
penggunaan nutrisi tertentu yang hanya bertujuan untuk meminimalisasi
gejala dan tanda dari kerusakan otot yang disebabkan oleh latihan beban
(Bloomer, 2007).
2. Potensi Madu Sebagai Sumber Antioksidan Alami
a. Pengertian Madu
Madu adalah salah satu produk yang dihasilkan oleh lebah : produk
lainnya, seperti pollen, royal jelly, lilin lebah, propolis, ran apitoxin (Bee
89
venom). Madu merupakan bahan alam yang berupa cairan lengket dan
manis yang dihasilkan oleh lebah madu dari nektar berbagai macam
bunga atau sekresi bagian lain dari tanaman, yang dicerna di dalam tubuh
lebah, diperkaya dengan sekresi ludah dan enzimatis, dan disimpan
dalam sarang, sehingga matang (Naef et al. 2004; Joseph et al., 2007).
Menurut Codex Standard for Honey (1981), madu merupakan
pemanis alami yang dihasilkan oleh lebah madu dari nektar bunga yang
sedang mekar atau dari sekresi bagian tanaman selain bunga atau sekresi
bagian tanaman selain bunga yang diisap oleh serangga, yang
dikumpulkan lebah, diubah dan dicampurkan dengan zat-zat tertentu dari
tubuh lebah sendiri, disimpan dan dibiarkan dalam sisiran madu hingga
matang. Madu adalah bahan yang rasanya manis yang dihasilkan oleh
lebah madu (Apis Mellifera) dan berasal dari sari bunga atau dari cairan
yang berasal dari bagian-bagian tanaman hidup yang dikumpulkan,
diubah dan diikat dengan senyawa-senyawa tertentu oleh lebah dan
simpan dalam sarangnya.
Madu merupakan cairan alami yang umumnya mempunyai rasa
manis, dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga tanaman atau bagian
lain dari tanaman atau ekskresi serangga (SNI, 2004). Lebah
menambahkan enzim dan bahan anti mikroba selama diastase (amilase),
invertase dan glukosa oksidase. Diastase berperan dalam menguraikan
glikogen menjadi gula-gula sederhana, invertase menguraikan sukrosa
90
menjadi fruktosa dan glukosa oksidase berperan dalam memproduksi
hidrogen peroksida serta glukosa asam glukonik (Suarez et al., 2010).
Lebah menurunkan kadar hingga sekitar 50%, selanjutnya akan
memasukkannya ke sel madu yaitu sel-sel yang terdapat dibagian atas
sisiran. Lebah pekerja masih terus mengipasi madu di dalam sel sampai
kadar air mencapai sekitar 20%, selanjutnya sel ditutupi atau disegel
dengan malam (wax). Madu dalam sel yang tersegel disebut madu
matang dan sudah siap dipanen. Proses pembentukan madu yang
melibatkan banyak bunga dari berbagai tanaman dan banyak lebah
menyebabkan madu dari setiap koloni lebah memiliki komposisi kimia,
penampilan fisik, maupun ciri biologi yang khas.
Madu dapat dibedakan menjadi madu flora, madu ekstraflora, dan
madu embun (honey dew). Madu flora yaitu madu yang sumbernya
berasal dari nektar yang terdapat dalam bunga, sedangkan madu ekstra
flora adalah madu yang dihasilkan dari sumber tanaman yang tidak
memiliki bunga, yaitu berasal dari cairan yang terdapat dalam daun,
cabang atau batang pohon. Adapun madu embun adalah madu yang
dibuat oleh lebah dari cairan hasil sekresi serangga (kutu bunga atau kutu
pohon) yang menyerupai embun yang eksudatnya diletakkan pada bagian
tanaman (Suranto, 2004; Silva et al. 2009).
b. Proses dan mekanisme pembuatan madu oleh lebah
Pada pembuatan madu oleh lebah, ada tiga enzim spesifik yang
diproduksi dalam kelenjar hypopharyngeal di kepala lebah yang terlibat
(Bonney, 1998), yaitu :
91
a. Invertase, yang berperanan mengubah sukrosa dari nektar
menjadi glukosa dan fruktosa.
b. Diastase, yaitu bagian konstituen madu yang membantu
memecah pati. Fungsinya tidak sepenuhnya dipahami, tetapi
mungkin membantu dalam pencemaan tepung sari.
c. Glukosa oksidase, bekerja mengubah glukosa menjadi asam
glukonat dan hidrogen peroksida, yang melindungi madu
mentah terhadap kontaminasi bakteri dan membantu
melindungi terhadap fermentasi.
Adapun persyaratan mutu madu menurut SNI 01-3545-2004 adalah
sebagai berikut:
Tabel 5. Persyaratan mutu madu menurut SNI 01-3545-2004
No. Jenis uji Persyaratan
1 Aktivitas enzim diastase, minimum 3 DN 2 Hidroksimetilfurfural (HMF), maksimum 50 mg/kg 3 Air, maksimum 22%b/b 4 Gula pereduksi (dihitung sebagai glukosa),
minimum 65%b/b
5 Sukrosa, maksimum 5% 6 Keasaman, maksimum 50 ml NaOH 7 Padatan yang tidak larut dalam air, maksimum 1 N/kg 8 Abu, maksimum 0,5%b/b 9 Cemaran logam : 0,5%b/b 10 Timbal (Pb), maksimum 1 mg/kg 11 Tembaga (Cu), maksimum 5 mg/kg 12 Cemaran arsen (As), maksimum 0,5 mg/kg
Sumber : Standar Uji madu SNI 01–3545–2004
92
c. Warna, aroma dan rasa madu
Madu memiliki warna, aroma dan rasa yang berbeda-beda,
tergantung pada sumber bunga atau jenis tanaman yang banyak tumbuh
di sekitar peternakan lebah dan kandungan mineralnya (Jaganathan and
Mandal, 2009; Sarwono, 2001), misalnya madu mangga memiliki rasa
yang agak asam, madu bunga timun rasanya sangat manis, madu
kapuk/randu selain rasanya manis, juga lebih legit dan gurih, dan madu
lengkeng, aromanya lebih tajam (Sarwono, 2001). Warna madu bervariasi
mulai dari putih, kuning, sampai coklat kehitam-hitaman (Suranto, 2004).
Aroma madu ada hubungannya dengan warnanya, makin gelap
warnanya, aromanya makin keras dan tajam, tetapi aromanya mudah
menguap (Jaganathan and Mandal, 2009). Oleh karena itu madu harus
dirawat dan ditutup rapat dengan hati-hati. Pemanasan dapat
menghilangkan sebagian aroma, sedangkan aroma mulai berkurang mulai
dari sepanjang proses ekstraksi.
d. Karakteristik madu
Karakteristik dan komposisi madu dipengaruhi oleh beberapa
faktor, antara lain : nektar asal madu, iklim, topografi, jenis lebah, cara
pengolahan, serta cara penyimpanan (Kaskoniene, 2009). Selain warna
dan rasa, sifat fisis madu yang lain adalah kekentalan, kadar air dan pH
(Kaskoniene, 2009).
1) Kekentalan (viskositas)
Kekentalan madu tergantung pada suhu dan komposisi dari madu,
terutama kandungan airnya. Bila suhu meningkat, maka kekentalan madu
akan berkurang atau menurun.
93
2) Kadar air
Banyaknya air dalam madu menentukan keawetan madu. Madu
yang memiliki kadar air yang tinggi akan mudah berfermentasi. Kadar air
dari madu tergantung pada berbagai faktor, seperti masa panen, tingkat
kematangan dalam sarang, dan faktor iklim (Silva et al., 2009). Menurut
Bogdanov (2009), kadar air madu bunga (nektar) madu embun berkisar
antara 15 - 20%, sedangkan menurut SNI (2004), kadar air dalam madu
maksimum 22%.
3) pH
Madu memiliki pH asam, berkisar antara 3,5 - 4,5 untuk madu
bunga dan 4,5 - 6,5 untuk madu embun (Bogdanov, 2009). Keasaman
madu dikarenakan adanya asam-asam organik terutama asam glukonat
dan ion-ion anorganik, seperti fosfat dan klorida (Nanda et al., 2003). Nilai
pH berpengaruh terhadap tekstur, stabilitas, dan daya tahan madu
(Terrabetal., 2002).
Walaupun madu memiliki pH yang rendah, namun ternyata madu
dapat meningkatkan pH lambung. Hal ini dikarenakan madu mengandung
mineral yang bersifat alkali dan berfungsi sebagai bufer. Semakin gelap
warna madu, semakin tinggi kandungan mineralnya, sehingga semakin
tinggi pula alkalinitasnya (Suranto, 2004).
e. Manfaat madu
Selain sebagai salah satu bahan makanan dan minuman alami,
madu memiliki peranan penting dalam kesehatan. Menurut Khalil et al.
94
(2010), Perez et al.(2006) dan Bogdanov (2011), senyawa fenolik yang
ada pada madu memiliki sifat antibakteri dan antioksidan. Madu sangat
efektif melawan mikroba, seperti Escherichia coli, Staphylococcus aureus,
dan Candida albicans, Salmonella sp, dan Shigella, sp (Al-Waili et al.,
2005; Abdulrhman et al., 2010). Madu dapat digunakan untuk mengobati
luka/luka bakar, atau sebagai antiinflamasi (Simon et al., 2009; Fiorani et
al., 2006), dan sebagai hepatoprotektor (Maheshetal., 2009), serta dapat
memodulasi kerusakan sel hati dan ginjal (Halawa et al., 2009). Menurut
Erguder et al. (2008), madu dapat mencegah kerusakan hati akibat
gangguan pada saluran empedu, dan menurut Kilikoglu et al. (2008),
madu dengan konsentrasi 10% dapat digunakan sebagai zat scolicidal
pada sistem hepatobiliary. Madu yang ditambahkan ke dalam larutan
oralit, dapat memulihkan dari muntah dan diare (Abdulrahman et al.,
2010). Selain itu, madu juga memiliki efek prebiotlk (Sanz et al., 2005).
f. Komponen-komponen Madu
Menurut Codax Standard for Honey (1981), komponen utama madu
adalah glukosa dan fruktosa. Fruktosa adalah gula utama disebagian
besar madu. Perbandingan pada tikus yang diberi makanan pada fruktosa
dan madu, pada tikus yang diberi madu memiliki α–tocopherol tinggi pada
plasma, rasio α–tocopherol/triacyglycerol lebih tinggi, konsentrasi NOx
plasma yang lebih rendah dan lebih rendah kerentanan hati untuk
peroksidasi lipid. Data ini menunjukkan potensi gizi dengan mengganti
fruktosa dengan madu pada diet. Konsumsi madu (2 g/kg berat badan)
95
dan fruktosa mencegah transformasi etanol diinduksi eritrosit pada tikus
(Yamada,et.al, 1999 dikutip dari Singh, et.al, 2012). Pada manusia
pemulihan lebih cepat dari etanol intoksikasi setelah pemberian madu
telah dilaporkan sementara laju eliminasi etanol yang lebih tinggi juga
telah dikonfirmasi (Onyesom, 2004 dikutip dari Singh, et.al, 2012). Data
menunjukkan bahwa glukosa dan fruktosa pada madu memberikan suatu
efek sinergis dalam saluran pencernaan dan pancreas. Efek ini kemudian
dapat meningkatkan penyerapan fruktosa usus dan/atau merangsang
sekresi insulin. Hasil menunjukkan bahwa fruktosa meningkatkan
penyerapan glukosa hati dan sintesis glikogen dan penyimpanan melalui
masing-masing pengaktifan glikokinase hati dan glikogen sintase. Data
juga menunjukkan efek menguntungkan dari fruktosa pada kontrol
glikemik, glukosa dan mengatur hormone nafsu makan, berat badan,
asupan makanan, oksidasi karbohidrat dan pengeluaran energi.
Senyawa-senyawa lain yang terkandung dalam madu adalah
protein, asam amino, enzim, asam-asam organic, mineral, tepung sari
bunga, sukrosa, maltose, melezitosa dan oligosakarida lainnya termasuk
dekstrin. Warna madu bervariasi dari hampir tidak berwarna sampai coklat
gelap. Konsistensinya dapat encer, kental atau berkristal. Cita rasa dan
aromanya berbeda-beda, tergantung dari sumber asalnya, tetapi tidak
mengandung bahan-bahan tambahan. Sihombing (1997) menyatakan,
bahwa madu yang sudah matang kadar airnya rendah dan kandungan
fruktosa (gula buah) tinggi. Kandungan air yang rendah akan menjaga
madu dari kerusakan untuk jangka waktu relative lama.
96
g. Komposisi Madu
Persentase gula dalam madu berkisar antara 95 – 99% dari bahan
kering madu. Sebagian besar dari gula dalam madu adalah gula
sederhana fruktosa dan galaktosayang mencapai 85 – 95% dari total gula.
Persentase yang besar dari gula sederhana ini berpengaruh terhadap
karakteristik sifat dan nutrisi madu. Kadar air dalam madu mempengaruhi
umur simpan madu, hanya madu dengan kandungan air kurang dari 18%
yang dapat disimpan dengan sedikit resiko terhadap fermentasi. Asam
organik dala madu mempengaruhi keasaman dan karakteristik rasa madu.
Enzim-enzim utama dalam madu adalah invertase, diastase dan glukosa
oksidase. Hidroksimetilfulfural (HMF) merupakan hasil sampingan dari
kerusakan fruktosa. Keberadaan HMF menjadi indikator kerusakan madu
(Krell, 1996).
h. Manfaat Madu
Menurut Saragih et.al. (1981), pemberian madu pada anak-anak
dapat meningkatkan kadar haemoglobin. Sebagai perbandingan anak
yang tidak diberi madu kandungan haemoglobinnya hanya naik 4%
selama 40 hari, sedangkan yang mengomsumsi madu disamping
makanan yang normal, kandungan haemoglobin naik 23% pada waktu
yang sama. Madu bagi menu bayi sangat baik terutama bila dicampur
dengan susu. Hal ini mungkin disebabkan madu banyak mengandung zat
besi, sementara susu ibu dan susu sapi hanya mengandung sedikit saja.
Madu dengan kadar gula dan levulosanya yang tinggi mudah diserap oleh
97
usus bersama zat-zat organik lain sehingga dapat bertindak sebagai
stimulan bagi pencernaan dan memperbaiki nafsu makan. Peranan madu
bagi anak-anak yang sedang tumbuh sangat penting karena di dalam
madu terdapat asam folat, yaitu suatu asam yang banyak pengaruhnya
terhadap makhluk yang sedang tumbuh. Asam folat dapat memperbaiki
susunan darah, jumlah eritrosit meningkat dan kadungan haemoglobin.
Menurut Saragih et.al. (1981), sejak zaman dulu madu telah
digunakan sebagai obat masuk angin, tidak saja dalam bentuk madu
tanpa campuran maupun campuran dengan bahan lain, misalnya dengan
kombinasi susu hangat atau lemon juice (jus lemon). Berbagai literatur
menunjukkan, mungkin hal ini disebabkan kandungan madu akan Mn dan
Fe yang dapat membantu proses pencernaan dan penyerapan bahan
pangan. Madu telah dicoba untuk pengobatan radang usus kecil serta
lambung dan memberikan hasil yang baik, terbukti madu dapat membantu
mengurangi derajat keasaman dan membantu mencegah terjadinya
perdarahan lambung.
i. Keunggulan Madu
Madu adalah cairan manis alami yang berasal dari nektar
tumbuhan yang diproduksi oleh lebah madu. Secara dominan
mengandung monosakiarida dan oligosakarida yang mengandung 181
unsur lainnya (Gheldof, 2002; Bogdanov, 2006). Madu juga mengandung
unsur bioaktif seperti campuran phenol, flavonoid, asam organik, turunan
karotenoid, metabolit nitrit oksida (NO), asam askorbat, produk reaksi
98
Malliard, bahan aromatik, trace elements, vitamin, asam amino dan protein
(Wang, 2011; Bogdanov, 2008). Sejumlah enzim seperti glukosa oksidase,
diastase, invertase, phosphatase, katalase dan peroksidase juga
terkandung di dalam madu (Bogdanov, 2008). Bukti menunjukkan bahwa
madu dapat memiliki efek kesehatan yang menguntungkan seperti
gastoprotektif (Gharzouli et.al, 2002 dikutip dari Erejuwa, 2012),
hepatoprotektif (Al-Waili, 2006 dikutip dari Erejuwa, 2012), reproduksi
(Erejuwa et.al, 2010 dikutip dari Erejuwa, 2012) antibakteri (Tan, et.al,
2011 dikutip dari Erejuwa, 2012), anti-jamur (Koc, at.al, 2011 dikutip dari
Erejuwa, 2012) dan anti-inflamasi (Kassim, et.al, 2010 dikutip dari
Erejuwa, 2012). Madu juga mengandung konstituen bioaktif lain seperti
asam organik, asam askorbat, trace elemen, vitamin, asam amino, protein
dan produk reaksi Malliard (Bogdanov, 2008).
j. Madu SebagaiAntioksidan
Madu terbukti sebagai antioksidan. Hal ini disebabkan kandungan
Polifenol pada madu. Polifenol merupakan unsur penting pada madu
dimana 56 sampai 500 mg/kg total polifenol ditemukan pada jenis madu
yang berbeda (Gheldof, 2002). Polifenol pada madu utamanya flavonoids
(seperti quercetin, luteolin, kaempferol, apigenin, chrysin, galangin) asam
fenol dan turunan asam fenol. Unsur-unsur inilah yang merupakan bahan
antioksidan lipoprotein in vitro pada serum manusia (Gheldof, 2003).
Keadaan “stress oksidatif” menunjukkan ketidakseimbangan antara
produksi radikal bebas dengan antioksidan protektif pada organism.
99
Proteksi terhadap oksidasi dapat mencegah penyakit kronis (Ames, 1993
dikutip dalam Bodganov, 2008).
Aktivitas antioksidan madu umumnya dikaitkan dengan senyawa
fenolik dan flavonoid (Khalil, et.al, 2011, Van den Beg, 2008, Beretta et.al,
2007, Petrus, et.al, 2011 dikutip dari Erejuwa, et.al, 2012). Fenolik utama
dan senyawa flavonoid dalam madu termasuk ellagic asam galat asam
syringic, asam benzoat, asam sinamat, asam ferulat, myricetin, asam
chlorogenic, asam caffeic, hesperetin, asam coumaric, isoramnetin,
chrysin, quercetin, galangin, luteolin dan kaempferol (Kaasim, at.al, 2007,
Hussein, et.al 2011, Beretta, et.al, 2007, Petrus, et.al, 2011 dikutip dari
Erejuwa, et.al, 2012). Sementara beberapa dari senyawa bioaktif seperti
alangin, kaempferol, quercetin, isorhamnetin dan luteolin yang ditemukan
disebagian besar sampel madu, yang lain seperti hesperetin dan
naringenin yang ditemukan dibeberapa varietas madu (Petrus, et.al, 2011
dikutip dari Erejuwa, et.al, 2012).
Tabel 6. Penelitianmadu dan antioksidan pada berbagai Jaringan
Jaringan/studi/design Status Oksidatif Stress
Referensi Kontrol Intervensi
GIT Rats with TNBS-induced colitis
↑MDA; ↑MPO; ↓SOD; ↓CAT; ↓GPx and ↓GSH
↓MDA; ↓MPO; ↑SOD; ↑CAT; ↑GPx and ↑GSH
Medhi, 2008 dan Bhilsel, 2002 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Liver Rats or mice with trichlorfon-, NEMor CCl4-induced liver injury or obstructive jaundice
↑GPx; ↑CAT; ↓GSH; ↑MDA and TAC
↓GPx; ↓↑CAT; ↑GSH; ↓MDA and TAC
Eraslan, et.al, 2010 Yao, et.al, 2011 Kilicogun, et.al, 2008 Korkmaz, et.al, 2009
100
Jaringan/studi/design Status Oksidatif Stress
Referensi Kontrol Intervensi
El Denshary, et.al, 2011 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Pancreas Rats with STZ- induced diabetes
↑SODl; ↑GPx; ↓CAT and ↑MDA
↓SODl; ↓GPx; ↑CAT and ↓MDA
Erejuwa, et.al, 2010 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Kidney Rats with STZ- induced diabetes (diabetic SD) or with CCl4-induced nephrotoxicity
↑MDA; ↑TAS; ↓CAT; ↓GPx; ↓GST; ↓GR; ↑SOD; and ↓GSH
↓MDA; ↓TAS; ↑CAT; ↑GPx; ↑GST; ↑GR; ↓SOD; and ↑GSH
Erejuwa, et.al, 2010, El-Denshary, et.al, 2011, Erejuwa, et.al, 2009, Erejuwa, et.al, 2011 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Rats with hypertension (SHR)
↑MDA; ↑GST; ↑TAS; ↑CAT;
↓MDA; ↓GST; ↓TAS; ↓CAT;
Erejuwa, et.al, 2011, Rohlfing, et.al, 2012 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Rats with diabetes (diabetic WKY)
↔MDA; ↔CAT; ↑GPx; ↔GR; ↓TAS; and ↔GHS/GSSG
↔MDA; ↔CAT; ↓GPx; ↓GR; ↔TAS; and ↑GHS/GSSG
Erejuwa, et.al, 2011 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Rats with both diabetes and hypertension (diabetic SHR)
↔MDA; ↓CAT; ↓GPx; ↓GR; ↓TAS; ↔GHS ; and ↔GHS/GSSG
↔MDA; ↔CAT; ↑GPx; ↑GR; ↑TAS; ↑GHS ; and ↑GHS/GSSG
Erejuwa, et.al, 2011 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Plasma/serum MNU-induced oxidative stress
↑MDA; and ↑NO ↓MDA; and ↑NO Mabrouk, et.al, 2002 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Alloxan- or STZ- induced diabetic rats or non-diabetic rats
↑GPx; ↑NO; and ↑formation of glycated products (fructosamine and glycated haemoglobin)
↑GPx; ↑NO; ↑TAS and ↓glycated products (fructosamine and glycated haemoglobin)
Erslan,G, et.al, 2010, Erejuwa, et.al, 2011 Yao, et.al, 2011 Hassan, et.al, 2010 dalam Erejuwa, et.al, 2012
101
Jaringan/studi/design Status Oksidatif Stress
Referensi Kontrol Intervensi
Reproduktive Organs
Testis of rats exposed to cigarette smoke
↑MDA; ↓TAS; ↓SOD; ↓CAT and ↑GPx
↓MDA; ↑TAS; ↑SOD; ↑CAT and ↓GPx; ↑GSH
Mohamed, 2011 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Seminal oxidative stress in male cyclists undergoing intersive crycling training
↓TAS; ↓SOD; and ↓CAT
↓MDA; ↓ROS; ↑SOD; ↑CAT and ↑TAS
Bashkaran, et.al, 2011 dalam Erejuwa, et.al, 2012
Other tissues or cells Whole blood and arytrocytes of young (2 monts) and middle-aged (9 months) rats
Whole blood : ↑DNA damage; Erythrocytes: ↓GPx and ↑CAT
↓DNA damage; Erythrocytes: ↑GPx and ↓CAT
Eraslan, et.al, 2010 Harsch, et.al, 2003 Dalam Erejuwa, et.al, 2012
In a cultured endothelial cell line
↑ROS and ↓GSH ↓ROS and ↑GSH Beretta, et.al, 2007 Erejuwa, et.al, 2012
In inflammation ↑NO and ↑prostaglandin E(2)
↓NO and ↓prostaglandin E(2) and ↓inflammation
Kassim, et.al, 2011 and Owoyele, et.al, 2001 dalam Erejuwa, et.al, 2011
TNBS, trinitrobenzene sulfonic acid; MPO, myeloperoxidase; NEM, Nethylmaleimide; TAC or TAS, total antioxidant capacity or status; 8-IP, 8-isoprostane; SOD, superoxide dismutase; CAT, catalase; GPx, glutathione peroxidase; GR, glutathione reductase; glutathione S-transferase; NO, nitric oxide; ROS, reactive oxygen species; GSH, reduced glutathione; GSSG, oxidized glutathione; MDA, malondialdehyde; ↑ = increased/enhanced; ↓ = recuced/attenuated; ↔ = no significant effect.
Efek menguntungkan dari antioksidan yang berbeda, khususnya
vitamin C dan E, telah ditemukan dalam berbagai model penyakit pada
tikus dan manusia (Kohler, et.al, 2011, Rodrigo, et.al, 2008
Shardogorodsky, et.al, 2010, Ma, et.al, 2012, Singh, et.al, 2010 dalam
Erejuwa, at.al, 2012). Namun beberapa hal buruk juga dilaporkan untuk
beberapa antioksidan atau vitamin ini (Rietjens, et.al, 2002 dalam
Erejuwa, at.al, 2012). Meskipun mereka memiliki khasiat, mekanisme aksi
antioksidannya yang sedikit rumit dalam arti bahwa aktivitas antioksidan
102
untuk regenerasi mereka ke dalam bentuk antioksidan aktif (Halliwell,
et.al, 1996, Bowry, et.al, 1996 dalam Erejuwa, at.al, 2012). Oleh karena
itu, hal ini menunjukkan bahwa suplementasi dengan antioksidan seperti
terutama pada dosis tinggi dapat mengganggu keseimbangan fisiologis
halus antara antioksidan (Rietjens, et.al, 2002, Bowry, et.al, 1996 dalam
Erejuwa, at.al, 2012).
Penyakit yang ditandai dengan stres oksidatif, seperti
ketidakseimbangan dalam pertahanan antioksidan endogen disebabkan
oleh factor eksogen diberikan dalam bentuk antioksidan, bukannya
memperbaiki lebih lanjut dapat memperburuk stress oksidatif (Singh, et.al,
2010, Rietjens, et.al, 2002, Halliwell, et.al, 1996, Bowry, et.al, 1996 dalam
Erejuwa, at.al, 2012). Dalam beberapa kasus, vitamin ini memperburuk
penyakit dan meningkatkan mortalitas (Heinone, et.al, 1994 dalam dalam
Erejuwa, at.al, 2012) sebagian besar percobaan yang digunakan vitamin
C dan E sebagai antioksidan pilihan pertama dan ditandai dengan t
seleksi dosis. Sebagai contoh, penelitian bahwa dosis besar suplementasi
diet α-tokoferol mengganggu atau menggantikan γ-tokoferol melindungi
terhadap peroxynitrite-induced lipid oksidasi, bukti menunjukkan bahwa γ-
tokoferol penting untuk menghilangkan secara efisien spesies nitrat
peroxynitritederived (Bowry, et.al, 1992, Christen, et.al, 1997 dalam
Erejuwa, at.al, 2012). Beberapa bukti juga menunjukkan bahwa γ-tokoferol
adalah inhibitor yang lebih baik pada nitrogen dioksida - dimediasi
nitrosasi dari α-tokoferol (Coonet, et.al, 1993 dalam Erejuwa, at.al, 2012).
103
Singkatnya, sebagai akibat dari kurangnya data, masih belum jelas
apakah madu akan lebih aktif atau mujarab ketimbang vitamin C atau E
dalam mengatasi stres oksidatif. Namun, madu diberikan pada dosis terapi
cenderung tanpa sifat pro-oksidan sering dikaitkan dengan vitamin C dan
E. Keuntungan lain dari madu selain vitamin C dan E kenyataan bahwa
madu terdiri dari beberapa konstituen bioaktif. Beberapa konstituen ini
dapat menghasilkan efek sinergis antioksidan. Selain itu, tidak seperti
vitamin C atau E yang membutuhkan yang lainnya untuk regenerasi ke
bentuk aktif, hal ini tidak terjadi pada madu. Jika salah satu unsur
antioksidan dalam madu memiliki sifat pro-oksidan, akan ada antioksidan
yang cukup untuk regenerasi. Bukti yang tersedia menunjukkan bahwa
madu dapat memperbaiki stres oksidatif dengan menyerang radikal bebas
seperti OONO – O2 (Estevinho, et.al, 2008 dalam Erejuwa, at.al, 2012)
dan radikal non-bebas seperti NO (Bilsel, et.al, 2002 dalam Erejuwa, at.al,
2012). Penelitian terbaru menunjukkan bahwa madu memperbaiki stres
oksidatif dengan mengatur Nrf2, faktor transkripsi intraseluler penting
(Erejuwa, at.al, 2009 dalam Erejuwa, at.al, 2012). Bukti juga menunjukkan
bahwa madu dapat mengurangi peradangan yang dibuktikan dengan
penghambatan NO dan produksi prostaglandin E(2) (Bilsel, et.al, 2002,
Kassim, et.al, 2011 dalam Erejuwa, at.al, 2012). Selain itu, penelitian telah
membuktikan implikasi dari stres oksidatif dan peradangan pada
patogenesis dan komplikasi dari berbagai penyakit kronis seperti diabetes
mellitus dan hipertensi (Vaziri, et.al, 2008, Erejuwa, at.al, 2012). Oleh
104
karena itu, mengingat antioksidandan efek anti-inflamasi madu (Kilicoglu,
et.al, 2008, Erejuwa, at.al, 2009, Erejuwa, at.al, 2010, Erejuwa, at.al,
2011, Erejuwa, at.al, 2012, Kassim, et.al, 2011, Owoyele, et.al, 2011),
penggunaan madu mungkin akan lebih menguntungkan dari beberapa
antioksidan diselidiki sebelumnya seperti vitamin C dan E.
3. Tinjauan Umum Tentang Status Gizi
Status gizi adalah keadaan kesehatan individu-individu atau
kelompok-kelompok yang ditentukan oleh derajat kebutuhan fisik akan
energy dan zat-zat gizi lain yang diperoleh dari pangan dan makanan
yang dampak fisiknya di ukur secara antropometri (Suhardjo, 1996).
Secara umum status gizi dapat dibedakan atas tiga bagian yaitu :
a. Kecukupan gizi (gizi seimbang)
Dalam hal ini asupan gizi seimbang dengan kebutuhan gizi
seseorang bersangkutan. Kebutuhan gizi seseorang ditentukan oleh
kebutuhan basal, kegiatan, dan pada keadaan fisiologis tertentu, serta
dalam keadaan sakit.
b. Gizi kurang
Merupakan keadaan tidak sehat (patologi) yang timbul karena tidak
cukup makan dengan demikian konsumsi energy dan protein kurang
selama jangka waktu tertentu. Beratbadan yang menurun adalah tanda
kurang gizi. Kurang gizi disebabkan oleh defesiensi dari energy dan
protein serta sering kali diikuti penyakit infeksi (Eschleman, 1992).
c. Gizi lebih
Keadaan patologi (tidak sehat) yang disebabkan kebanyakan
105
makan. Mengkonsumsi energio lebih banyak dari yang diperlukan tubuh
jangka panjang dikenal gizi lebih. Kegemukan merupakan tanda pertama
yang biasa dilihat dari keadaan gizi lebih (Budiyanto, 2002).
Dampak masalah gizi lebih pada orang dewasa tampak dengan
semakin meningkatnya penyakit degenerative, seperti jantung koroner,
diabetes mellitus, hipertensi, dan penyakit hati. Dan untuk menanggulangi
masalah gizi lebih ini adalah dengan menyeimbangkan pemasukan dan
pengeluaran energy melalui pengurangan makanan dan penambahan
latihan fisik atau olahraga serta menghindari tekanan hidup/stress.
(Almatsier, 2003).
4. Dasar Pemikiran Variabel
Atlet Pelajar (PPLP) merupakan cikal bakal generasi penerus yang
kelak menjadi sumber daya manusia yang melanjutkan tongkat estafet
pembangunan sehingga perlu dipersiapkan untuk meningkatkan
kemampuan manusia Indonesia agar mempunyai performance Kebugaran
fisik yang tinggi, supaya mampu mengatasi beban kerja yang diberikan
kepadanya untuk mencapai prestasi maksimal.
Berdasarkan pada tinjauan pustaka dan tujuan penelitian maka ada
beberapa variabel yang perlu diteliti yaitu:
a. Pemberian Suplemen Ekstrak Kapsul Daun Kelor
Dalam perkembangan ilmu pengetahuan, penelitian tentang daun
kelor terkandung zat gizi yang tidak masuk akal yang dapat memperkuat
tubuh manusia dan mencagah berbagai macam penyakit.
106
b. Madu :
Madu merupakan bahan alam yang berupa cairan lengket dan
manis yang dihasilkan oleh lebah madu dari nektar berbagai macam
bunga atau sekresi bagian lain dari tanaman, yang dicerna di dalam tubuh
lebah, diperkaya dengan sekresi ludah dan enzimatis, dan disimpan
dalam sarang, sehingga matang (Naef et al. 2004; Joseph et al., 2007).
c. Status gizi
Gizi juga merupakan factor yang sangat berpengaruh pada
Kebugaran fisik (Physical fitness “ anak yang masa baliknya mengalami
kekurangan makanan bergizi, biasanya akan mengalami kelambatan
pertumbuhan dan penampilan mereka yang mungkin akan menjadi anak
endomorph atau anak ektomorf semakin berat keadaan kekurang gizi
tersebut semakin nyata pula kecenderungan bentuk tubuhnya (Hurlok,
1988). Sementara itu Berg (1985) menyebutkan bahwa hubungan gizi
dengan pertumbuhan fisik keturunan merupakan kunci penentuan ukuran
pertumbuhan badan yang dapat dicapai seorang anak, gizi sebahagian
besar menentukan eratnya berhubungan dengan genetisnya.
d. Performance Physical fitness(Kebugaran fisik)
Kemampuan seseorang untuk melakukan tugasnya sehari-hari
dengan mudah, tanpa merasa lelah yang berlebihan dan masih
mempunyai sisa-sisa atau cadangan tenaga utnuk menikmati waktu
senggangnya dn untuk melakukan keperluan-keperluan yang datangnya
mendadak atau tiba-tiba.
107
D. Kerangka Teori
108
Suplement Ekstrak Daun Kelor + Madu
Status Kesehatan Status Gizi
Asupan zat gizi
Performance Physical fitness
Kadar Antioksidan
Total
Umur dan Jenis Kelamin
Latihan Fisik
Variabel Penelitian Sbb :
Variabel Dependen : Performance Physical fitness (Kebugaran fisik)
Variabel Independen : Pemberian Suplemen Ekstrak Daun Kelor + Madu,
Variabel Kendali : Umur, Jenis Kelamin.
Variabel Perancu : Status Kesehatan, Status gizi, Asupan zat gizi
E. Kerangka Konsep
109
D. Hipotesis Penelitian
Bertolak dari angka pemikiran dan narasumber dengan kerangka
teori terhadap permasalahan yang dikemukakan maka hipotesis penelitian
ini adalah :
1. Pemberian ekstrak daun kelor + Madu dapat meningkatkan kadar
antioksidan total (CAT) pada atlet PPLP.
2. Pemberian suplemen ekstrak daun kelor + madu dapat memperbaiki
status gizi atlet PPLP di Makassar.
3. Pemberian suplemen ekstrak daun kelor + madu dapat meningkatkan
performance Physical fitness atlet PPLP di Makassar.
E. Definisi Operasional
Variabel Definisi Operasional Skala Kriteria Objektif
Ekstrak Daun kelor + Madu
Konsentrasi kadar anti oksidan total dalam darah yang diukur meng gunakan metode ELISA.
Rasio Baik : jika hasil pem eriksaan kadar anti oksidan Positif Kurang : jika hasil pemeriksaan kadar antioksidan Negatif
Status gizi Keadaan fisik tubuh sebagai hasil interaksi/ penggunaan makanan oleh tubuh, ditentukan berdasarkan Indek Massa Tubuh ( IMT)
Nominal Baik : Jika kenaikan BB memenuhi stan dar ( IMT ≥ 18,5 Kurang : jika kenai kan BB tidak meme nuhi standar , IMT< 18,5 cm
Kebugaran fisik
Test Kebugaran fisik yang digunakan adalah a. Bleep test (Leger & Lambert, 1982) : Tes ini mengharuskan atlet berlari bolak–balik dgn jarak 20 m. dalam waktu sesuai dgn bunyi bip dari rekaman CD. Setiap perpindahan bunyi bip maka Atlet sdh berada dibelakang garis yg sdh ditentukan dan mulai berlari pada jarak 20 m, mengikuti bunyi irama dimana perpindahan bunyi irama tersebut sema kin lama semakin
Berdasarkan pedoman Normatif
110
Variabel Definisi Operasional Skala Kriteria Objektif
cepat dan atlet yang tidak bisa mengikuti bunyi irama tersebut dengan 2 kali kesalahan maka atlet tersebut di droup out. a. Cooper test, (1968) Tes ini mengharuskan atlet untuk berlari pada jarak sejauh mungkin dgn tempo tinggi dan mengelilingi lapangan ukuran ; 400 m.dalam waktu 12 menit.dimana pd saat star aba–aba dimulai dgn bunyi sempritan dan pada saat finis aba–aba diakhiri dgn bunyi sempritan bersama an atlet berhenti ditempat dimana dia mendengar bunyi sempritan tersebut. Kemudian petugas mengukur totar jarak tempuh yang diperoleh /capai selama 12 menit tersebut.
Berdasarkan pedoman Normatif
111
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
A. Jenis dan Desain Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi
eksperimen dengan rancangan penelitian True Eksperiment. Model
rancangan penelitiannya adalah rancangan Randomized Group pree test
–post test desain. Rancangan penelitian dapat dilihat pada gambar berikut
ini.:
Sebelum perlakuan setelah
Kelompok perlakuan 1 O1 X1 O2
Kelompok perlakuan 2 O3 X2 O4
Keterangan :
O1,O3 : Kadar Antioksidan Total sebelum intervensi O2,O4 : kadar Antioksidan Total setelah intervensi X1 : pemberian Suplemen ekstrak daun kelor +madu (KM) X2 : pemberian Placebo +Madu
B. Populasi dan Sampel
Populasi penelitian adalah seluruh Atlet PPLP yang sudah terdaftar
dan telah diasramakan disamping kompleks olahraga Gor Sudiang
Makassar, tepatnya satu lokasi dengan SMU Negeri 22 Makassar.
Lokasi Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Biringkanaya
meliputi wilayahkelurahan Sudiang dan Sudiang Raya. Kecamatan
Biringkanaya berada ditimur dan utara Kota Makassar yang lokasinya
berada dekat dari Bandara Hasanuddin.Kecamatan Biringkanaya meliputi
112
wilayah penelitian yaitu Kelurahan Sudiang, Sudiang Raya berbatasan
dengan Kabupaten Maros.
Sampel dalam penelitian ini adalah semua atlet PPLP yang sudah
terdaftar yang berumur antara 17 dan 18 tahun, telah memenuhi criteria
inklusi. jumlah sampel 40 atlet. Besar sampel ditentukan teknik sampling
menggunakan Purporsive Sampling.
Semua Atlet yang memenuhi criteria sampel dibagi menjadi dua
kelompok secara simple random sampling.Kelompok pertama adalah
kelompok atlet yang menerima suplemen ekstrak daun kelor dan
madu.Kelompok kedua adalah atlet yang menerima placebo dan madu.
Adapun kriteria inklusi adalah :
a. Atlet Berusia ; 17 - 18 Tahun b. Berjenis kelamin laki–laki c. Tidak sedang menderita penyakit kronik (DM, hipertensi,
penyakit Jantung). d. Tidak merokok e. Tidak alergi madu f. Tidak mengkonsumsi multivitamin lain selama penelitian. g. Tidak mengkonsumsi minuman berakohol. h. Bersedia menandatangani informed consent
Kriteria eksklusi :
a. Atlet yang mempunyai riwayat penyakit bawaan, b. Mengkonsumsi multivitamin dan suplemen lain..
C. Prosedur penelitian
Pelaksanaan penelitiandiawali dengan kegiatan sosialisasi dan
koordinasi dengan Dinas Pendidikan Olahraga (DISPORA Provinsi) di
wilayah penelitian.Kemudian dilakukan training kepada petugas lapangan
113
tentang prosedur penelitian, wawancara kesehatan, pengukuran BB, TB,
pengambilan sampel darah (sebanyak 5 ml/lt darah sebelum dan sesudah
penelitian), pengukuran performance kebugaran yaitu test bleep dan test
Cooper. Pengambilan sampel darah untuk pemeriksaan Kadar antioksidan
total.
Sekreining sampel dimulai dengan mendata seluruh jumlah atlet
yang berada di Asrama PPLP Sudiang Makassar. Dengan pertimbangan
bahwa Atlet yang mengikuti penelitian ini, akan memperoleh edukasi
terkait dengan mekanisme dan tujuan pelaksanaan penelitian ini bagi
masa depan atlet PPLP dan atlet sul sel Maju, sehingga dapat membantu
kepatuhan/kesadaran dalam mengkonsumsi suplemen ekstrak daun kelor
dan madu yang diberikan selama penelitian.
Sampel yang memenuhi criteria inklusi akan diberikan penjelasan
tentang prosedur penelitian dan diminta untuk menandatangani informed
consent. Setelah itu dilakukan pengambilan sampel darah untuk test awal.
Selanjutnya melakukan pembagian kelompok sampel menjadi dua
kelompok secara simple random sampling.Kelompok intervensi satu yang
akan mendapatkan ekstrak daun kelor dan madu, dan kelompok intervensi
dua akan mendapatkan Placebo dan madu. intervensi dilaksanakan
selama 8 minggu (56 hari)
Distribusi kapsul ekstrak daun kelor akan dilakukan setiap minggu
terakhir (weekend) sekaligus memonitoring kepatuhan dalam pelaksanaan
latihan fisik dan konsumsi kapsul ekstrak daun kelor setiap minggu.Kapsul
114
yang didistribusikan sudah dikemas dalam plastikberisi 4 kapsul (@ 500
mg) untuk diminum setiap harinya pagi dan malam, Sedangkan madu
diberikan satu botol untuk diminum selama 1 bulan dosis 2x 20 ml setiap
hari diminum pagi 2 sendok makan dan 2 sendok makan pada malam hari
sebelum tidur sebagai pengganti waktu minum teh/kopi. Dengan
pertimbangan bahwa atlet dianjurkan untuk mengurangi konsumsi the/kopi
karena kandungan tannin dan fitat cukup tinggi yang dapat mengganggu
absorpsi zat besi pada atlet.
Diakhir intervensi yaitu minggu terakhir dilakukan pengambilan
sampel darah untuk bahan pengukuran antioksidan total, pengukuran
antropometri TB, BB, wawancara status kesehatan dan pengukuran Test
kebugaran yaitu pelaksanaan test Bleep dan test Coupeer.
D. Pembuatan Ekstrak Daun Kelor
Proses pembuatan ekstrak daun kelor dilakukan di laboratorium
Biofarindo Institut Pertanian Bogor (IPB) bekerja sama dengan Balai
kesehatan Tradisional masayarakat (BKTM) Makassar. Melalui beberapa
tahap sebagai berikut :
a. Persiapan daun kelor (pengolahan Pasca panen)
Tahap persiapan diawali dengan pemetikan /pengambilan daun
kelor di lapangan/kebun.Daun kelor yang dipilih dalam penelitian ini
berasal dari Kabupaten Gowa dan Takalar.Pohon kelor yang dipilih
memiliki daun subur dan segar, kemudian dipetik daunnya.Setiap pohon
115
yang terpilih dipetik daun yang sudah dewasa, yaitu daun yang berwarna
hijau tua, berada mulai tangkai ke sepuluh dari pucuknya (berwarna hijau
kekuningan).Berdasarkan penelitian Sreeletha S(2009), daun kelor yang
dewasa memiliki aktivitas antioksidan yang lebih kuat dibandingkan daun
yang lebih muda.
Daun kelor yang sudah dipetik kemudian dicuci dengan cara
mencelupkan ke dalam air dan menyiraminya dengan air mengalir
beberapa kali.Setelah dicuci lalu ditiriskandengan cara menganging-
angingkan selama 2 jam, lalu dirontokkan agar terpisah dari
tangkainya.Selanjutnya daun kelor tersebut dikeringkan dengan
menggunakan oven dengan suhu 30 – 40 oC selama 3 – 4 jam atau
sampai kering dengan kadar air < 10 %.
b. Pembuatan ekstrak daun kelor
Daun kelor yang telah kering dengan kandungan air <10 % melalui
proses maserasi yaitu : daun kelor kering direndam dengan etanol 30 %
selama 1x 24 jam.Perlakukan ini diulangi selama 3 kali.Hasilnya kemudian
diperas dan disaring menggunakan kain kasa untuk memisahkan ekstrak
dan ampasnya.Ekstrak dirotavapor untuk menghilangkan etanol selama
48 jam pada suhu 30 – 40 oC sehingga diperoleh ekstrak
kental.Selanjutnya ekstrak kental dikeringkan secara beku dalam freezer
dryer selama 24 jam. Dilakukan grinding untuk memperoleh tepung
ekstrak.Selanjutnya dilakukan kontrol kualitas melalui pemeriksaan kadar
air, mikroba, dan organoleptik.
c. Pembuatan tepung daun kelor
116
Daun kelor kering dengan kandungan air<10%diremas dengan
tangan sampai berukuran kecil, kemudian dihancurkan menggunakan
grinder dengan kecepatan 24000 rpm sehingga didapatkan tepung kelor
yang halus.Selanjutnya dilakukan pemeriksaan kadar air, mikroba dan
organoleptikuntuk kontrol kualitas
d. Pengkapsulan
Selanjutnya campurkan ekstrak kering + tepung kelor dengan
perbandingan 4 : 1, kemudian dilakukan pengisian kapsul,
selanjutnyadilakukan keseragaman bobot . Setiap kapsul terdiri dari 400
mg ekstrak + 100 mg tepung kelor.Adapun pemberian dosis ekstrak daun
kelor sebesar 2000 mg per hari didasarkan pada pertimbangan beberapa
penelitian tentang keamananpenggunaan ekstrak daun kelor sebagai
berikut :
Tabel 7. Penelitian data keamanan Ekstrak moringa oleifera (daun kelor)
No Judul Penelitian Subyek Temuan
1 Toxicological evaluation of aquous leaf extract of moringa oleifera lam (wodele,et.al, 2012, J. Ethnopharmacology
Wistar albino mice Pada estimasi LD (50) 1585 mg/kg , tidak berbeda bermakna terhadap kualitas sperma, parameter hematologi,danbiokimia
2 Micro and macro-elmental composition and safety evaluation of the nutraceutical moringa oleifera leaves, J Aseidu-Gyekye,et.al, 2014, Journal of Toxicology vol .2014
Male Sprague-Dawley Rat
- Terdapat 14 macroelemen dan 2 microelemant pada ekstrak dau kelorestimasi lethal LD (50) > 500 mg/Kg pada toksisitas akut seluru tikusmasih hidup dan tidak terja perubahan histopatologi.Konsumsi dau kelor tidak boleh melebihi 70 gr/hari untu mencegah toksistas secara kumulatif
3 Experimental assessment of moringa oleifera leaf and fruit for itsantistress, antioxidant andscavenging potential using in vitro and in vvivo assays, Luqman S, et.al, 2012, Evid Based Complement Alternat Med (2012)
Mice Pemberian dosis tunggal ekstrak daun kelor (water extract) 10 – 100 mg/Kg dapat meningkatkan hemoglobin pada tikus
117
No Judul Penelitian Subyek Temuan
4 Effect of moringa oleifera aqueous leaf extract on some hematological indices in wistar rats Otitiju,O, Nwamarah,JU,et.al, Chemical and Process Engineerinfg Research, vol.18, 2014
Wistar rat Moringa oleifera extract dapat meningkatkan PCV, RBC, HB Sedangkan disisi lain juga dapat meningkatkan WBC yang kemungkinan merupakan respons toksikologik
5 Abortificient activity of medicinal plant”moringa oleifera” in rats N.sethi, D.Nath,et al, 1988, Ancient Science Life, Vol. VII, 1988
Rat Setelah pemberian ekstrak moringa oleifera 175 mg/kg selama 5 – 10 hari maka seluruh hewan coba mengalami aborsi
6 Effect of moringa oleifera capsules on lipid and glucose levels Mark Anthony S sandova, et.al, 2013, Acta Medica Philipina, Vol.47.No.3, 2013
Human Capsul moringa oleifera diberikan dengan dosis 3x2 capsul /hari (tiap kapsul 350mg) , total 2100 mg/hari --- tidak ada perbedaan
6 Pengaruh pemberian ekstrak tepung daun kelor (Moringa Oleifera) terhadap Jumlah eritrosit pada tikus wistar yang dipapar asap rokok M.Aris Widodo, Endang Sutjiati, dkk, 2011
Tikus Wistar terdapat kenaikan jumlah eritrositpada perlakuan pemaparan asap rokok dengan pemberian ekstrak tepung daun kelor 100- 200 mg/kg/haridibandingkan dengan perlakuakn pemaparan asap rokok tanpa pemberian ekstrak daun kelor
7 Peran antioksidan pada ekstrak tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kadar MDA (hepar) pada tikus ‘rattus novergicus strain wistar yang dipapar asap rokok akut Sumarno, Theresia Puspita,dkk,
Tikus wistar Terdapat pengaruh pemberian ekstrak tepung daun kelor (Moringa Oleifera) 400 mg/Kg BB sebagai antioksidan terhadap penurunan kadar MDA hepar pada tikus yang dipapari asap rokok akut
Berdasarkan table di atas maka dosis yang digunakan dalam
penelitian ini adalah dosis minimum tetapi mempunyai potensi sebagai
sumber antioksidan dan nutrisiyang tinggi serta aman bagi atlet yaitu
antara 1000- 2000 mg dalam 2 kali permberian (±2000mg/hari).
e. Analisis kandungan gizi ekstrak daun kelor dan tepung kelor
Berdasarkan hasil analisis kandungan zat gizi ekstrak daun kelor
per 1 gramyang digunakan dalam penelitian ini sebagai berikut :
118
Tabel 8. Kandungan zat gizi ekstrak daun kelor per 1 gram No parameter Satuan Hasil Uji
1 Lemak G 0,1
2 Serat kasar G 0,004
3 Karbohidrat G 0,62
4 Protein` G 0,24
5 Vitamin A µg 72,62
6 Vitamin C Mg 12,91
7 Fe (besi) Mg 0,11
8 Vitamin E µg 14,96
9 Ca(Calcium) Mg 64,3
10 Mg(Magnesium) Mg 9,6
11 Zn(Zinc) Mg 0,05
12 Cu Tt Tt
13 K(Kalium) Mg 25,9
14 Se(Selenium) Mg 0,006
15 P(Phospor) Mg 3,3
Sumber :Data primer 2015 (laboratorium Kimia Makanan Fakultas peternakan Unhas)
Tabel 9. Kadar Flavanoid yang dinyatakan sebagai Quersetin :
Konsentrasi(ppm) Absorbansi Konsentrasi % Kadar
5000 0,453 4,508 0,2817
5000 0,446 4,435 0,2772
5000 0,4528 4,519 0,2824
Sumber : data primer 2015 (Laboratorium Biofarmaka fakultas farmasiUniversitas Hasanuddin)
Konsentrasi flavanoid pada 5000 ppm setara dengan 4,5
g/Lsedangkan dosis yang digunakan dalam penelitian ini adalah 2000 mg
sehingga konsentrasiflavanoid lebih tinggi
119
Tabel 10. Kadar Fenolic yang dinyatakan sebagai asam galat Konsentrasi(ppm) Absorbansi Konsentrasi % Kadar
400 0,319 6,225 1,565
400 0,307 6,039 1,510
400 0,306 6,016 1,505
Sumber : data primer 2015 (Laboratorium Biofarmaka fakultas farmasi Universitas Hasanuddin)
Konsentrasi fenolic pada 400 ppm setara dengan 6,2 g/L
sedangkan dosis yang digunakan dalam penelitian ini adalah 2000 mg
sehingga konsentrasifenolic lebih tinggi
E. Analisis Madu yang digunakan dalam penelitian
Bahan yang dipakai dalam penelitian untuk kelompok studi adalah
madu murni yang berkualitas yang terdapat tanda telah mendapatkan
rekomendasi oleh dokter klinik sehat, telah diuji mikroorganisme, kadar
proksimat, dan kadar antioksidan yaitu madu sehat, pemberian dosis
intervensi diberikan berdasarkan penelitian Yaghoobi, et.al (2008)
terhadap orang dewasa dengan usia 20-60 tahun yaitu maksimal 70 g
madu yangdilarutkan dengan 250 ml air, namundalam penelitian ini hanya
diberikan 40 gram perhari dikonsumsi 2 x2 sdm per hari selama 63 hari.
Berikut ini adalah tabel-tabel analisis kandunganmadu.
120
Tabel 11. Uji Kadar Proksimat Madu
No. Parameter Unit Hasil (BBLK)
Hasil (Laboratorium Peternakan)
Metode
1 Kadar Air % 19,42 15,3 Gravimetrik
2 Protein % 0,18 0,16 Kjeldhal
3 Lemak % 1,468 0,06 Gravimetrik
4 Vitamin C % 0,03 0,016 Spektrofotometrik
5 Karbohidrat % 76,21 84,5 Spektrofotometrik
6 Vitamin E % 0,0018 - Spektrofotometrik
7 Sukrosa % 2,4 5,93 Spektrofotometrik
8 B-karoten % 0,0014 0,46 Spektrofotometrik
9 Glukosa % - 61,3 Spektrofotometrik
10 Sera kasar % - 0,02 Gravimetrik
Sumber : Jayadi Y, 2014 Tabel 12. UJi Parameter Umum
Sampel Bentuk Parameter Satuan Hasil Metode
Madu Sehat Cair Kadar Air % 17,09 SNI 01-2891-5.1-1992
Total Asam MI NaOH 1N/kg 22,91 SNI 01-3545-2004
pH -- 3.69 pH meter
Padatan tdk larut air % 2,42 SNI 01-2891-13-
1992
Kadar abu % 0,06 SNI 01-2891-6.1-1992
Gula pereduksi % 69,29 Spektrofotometri
Sumber : Jayadi Y,2014
121
Tabel 13. Uji Zona Hambat Madu
Sampel Bentuk Parameter Satuan Hasil Metode
Madu Sehat Cair E-Coli APM per
25 ml Negatif IK Q305.4.1.M4
Salmonella APM per 25 ml Negatif IK Q305.4.1.M5
Staphylococcus aureus
APM per 25 ml Negatif IK Q305.4.1.M2
Pseudomonas aeroginosa
APM per 25 ml 10*) IK Q305.4.1.M7
Kapang dan khamir Sel/ml 10*) IK Q305.4.1.M9
Sumber : Jayadi Y,2014
Tabel 14. Data Absorbansi Madu
Konsentrasi Absorbansi Rata-rata absorbansi
% Penangkapan Radikal Bebas
Log konsentrasi
(X) Probit
(y)
Blanko 0.714 0.714 0
1000 0.586 0.586 17.927 3 4.0778
1250 0.514 0.525 26.517 3.097 4.3755
0.537
0.523
1500 0.458 0.463 35.107 3.176 4.6132
0.472
0.460
1750 0.387 0.393 46.265 3.243 4.9053
0.395
0.396
2000 0.295 0.299 58.077 3.301 5.2023
0.309
0.294
Sumber : Jayadi Y,2014
122
Tabel 15. Kadar Flavonoid Madu
Kode Absorbansi
Blanko 0 Persentase
5000 ppm 1 0.041 0.017813
5000 ppm 2 0.058 0.023125
5000 ppm 3 0.059 0.023438
Sumber : Jayadi Y,2014
Tabel 16. Kadar Polifenol Madu
Kode Absorbansi Persentase
Blanko 0
5000 ppm madu 2.377 0.000475
5000 ppm madu 1 2.360 0.000472
5000 ppm madu 2 2.041 0.000408
10000 ppm madu 4.379 0.000438
10000 ppm madu 1 4.033 0.000403
10000 ppm madu 2 4.144 0.000414
15000 ppm madu 22.370 0.001491
15000 ppm madu 1 20.930 0.001395
15000 ppm madu 2 20.949 0.001397
Sumber : Jayadi Y, 2014
F. Teknik Pengumpulan data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi karakteristik
demografik, status gizi, pengambilan data hasil tingkat kebugaran dengan
melakukan test Bleep dan test couper
123
1. Status tingkat kebugaran ditentukan menggunakan metode test bleep
dan test couper. Dengan persyaratan test yaitu untuk test Bleep
memiliki lapangan untuk trek lari 20 M,bolak balik dengan
menggunakan tape (music yang berirama) dimana atlet berlari
mengikuti petunjuk/irama dari music yang diputarkan di tape radio/
warless. Dan untuk test coupeer dilakukan dengan memiliki lapangan
untuk trek 400 m yang akan berlari mengikuti target waktu yang sudah
ditentukan yaitu 12 menit dengan jumlah putaran yang dicapai.
2. Status gizi ditentukan dengan pengukuran antropometri (TB, BB).dan
status gizi atlet dapat dilakukan dengan menggunakan indek massa
tubuh (IMT).
3. Kadar Antioksidan total dalam darah ditentukan dengan metode ELISA
Bioassay Technology Laboratory. Dan pemeriksaan dilakukan di
Laboratorium RS Pendidikan Universitas Hasanuddin.Sebagai berikut :
Plate, standard solution, standar antibody,danbiotin, Elisa solution,
Chromogen solution A dan B ,disimpan dalam suhu ruangan sebelum
digunakan.Sampel serum disimpan dalam suhu ruangan 10-20 menit,
kemudian sentrifuse(2000-3000 rpm) selama 20 menit. tambahkan
antibody label , biotin dan solusi Elisa pada sampel serum dan standar
secara bersamaan.Cuci plate 5 kali, lalu tambahkan chomogen
solution A dan B .Inkubasi selama 10 menit pada temperature 37oC,
tambahkan stop solution, baca nilai OD dalam 10 menit.
124
G. Pengolahan dan Analisa data
Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program SPSS
for Windows.Selanjutnya data dianalisis melaui uji statistic sebagai berikut
1. Analisis univariat untuk memperoleh gambaran karakrteristik
responden
2. Uji normalitas dan homogenitas dilakukan menggunakan uji Shapiro
Wilk dan Levene test
3. Analisis bivariat :
- Uji t dua sampel berhubungan untuk menguji perbedaan kadar
Antioksidan totalsebelum dan sesudah intervensi pada masing-
masing kelompok intervensi.
- Untuk melihat perbedaan rerata perubahan antar kedua kelompok
digunakan uji t tidak berpasangan (independent t test) apabila
distribusi data normal dan uji U-mann Whitney apabila distribusi data
tidak normal menggunakan Wilcokxon.
H. Kontrol Kualitas
Kontrol kualitas adalah supervise dan control semua aspek
operasional dalam proses penelitianmulai dari persiapan sampai pada
pengolahan data.
Untuk mendapatkan data dengan validitas dan reliabilitas yang
tinggi maka dilakukan kontrol kualitas sebagai berikut :
125
1. Standarisasi lapangan
Petugas lapangan dilatih untuk mengidentifikasi sampel. Selain itu
dilatih pula untuk teknik pengukuran. Untuk pengambilan darah dibantu
oleh tenaga terlatih dari Rumah sakit pendidikan. Sebelum dilakukan
pelatihan dibuat juga manual yang memuat seluruh prosedur pengukuran.
2. Standarisasi instrumen yang digunakan.
Alat ukur berupa timbangan berat badan, SpygmomanometerDigital
dan fotometer distandarisasi sebelum digunakan.
3. Kontrol lapangan
a. Validasi oleh petugas kontrol kualitas, terutama untuk memastikan
suplemen diminum setiap hari sesuai aturan yang telah ditentukan
kepatuhan minum suplemen dilakukan melalui kartu control yang
diberikan kepada subyek dan diawasi oleh para pelatih cabang
olahraga masing-masing.Selain itu tetap memonitoring langsung
sampel setiap 3kali seminggu mengunjungi di lokasi penelitian agar
kepatuhan mengkonsumsi suplemen secara teraturdan benar
sertamendengar informasi terkait dengan keluhan atau pengalaman
selama mengkonsumsi suplemen tersebut.
b. Supervisi kegiatan pengumpulan data.
Kontrol manajemen data melalui entry data. Dilakukan entry
datasecara double sehingga akan segera diketahui bila ada
kesalahan dalamentry
126
I. Pertimbangan Etik
Penelitian ini mendapat persetujuan Komisi Etik Penelitian
Kesehatan pada manusiaFakultas Kedokteran Universitas
HasanuddinNomor : 02178/H4.8.4.5.31/PP36-KOMETIK/2014. Sebelum
pelaksanaan pengukuran dan wawancara diberikan penjelasan tentang
tindakan yang akan dilakukan kepada setiap responden dan setelah itu
diminta persetujuan untuk ikut berpartisipasi dalam penelitian ini dengan
menandatangani informed consent.
127
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Lokasi Penelitian (PPLP)
Penelitian ini dilaksanakan dikecamatan Biringkanaya, kelurahan
Sudiang. Kecamatan Biringkanaya berada ditimur Kota Makassar, dekat
dari Bandara Hasanuddin dan kabupaten Maros. Pengumpulan data
dilakukan selama tiga bulan dimulai pada bulan Januari sampai bulan
Maret 2015. Pelaksanaan Intervensi dilakukan selama delapan minggu
mulai tanggal 7 Januari sampai dengan 12 Maret 2015.
B. Subyek Penelitian
Tabel 17. Pola Perencanaan Dispora Provensi Sul sel berdasarkan program pengelolaan PPLP tiap cabang olahraga di Makassar 2015.
Jenis Kegiatan Sistem Rekrutman Monitoring Evaluasi
1. Pendidikan ‒ √ √ 2. Akomodasi ‒ √ √
3. Pola Makan ‒ √ √
4. Program Latihan
‒ √ √
5. Dana Transportasi
‒ √ √
6. Prestasi ‒ √ √ Sumber : Data Primer 2015
Tabel tersebut di atas menunjukkan system pola Perencanaan,
pelaksanaan dan pengelolaan PPLP di Makassar.
128
Tabel 18.Distribusi frekuensi atlet PPLP berdasarkan cabang olahraga pada kedua kelompok di Makassar 2015
Cabang
Olahraga Jenis
Kelamin (L/P)
Kelompok (KM / atlet)
Kelompok (PM / atlet)
1. Sepakbola L 10 5
2. Sepaktakraw L/P 4 7
3. Pencaksilat L 2 3
4. Karate L 1 2
5. Atletik L/P 2 1
6. Tinju L 1 1
7. Volli Pantai L/P 1
8. Taekwondo P
Jumlah 20 Org 20 Org
Sumber : Data Primer 2015 (Dispora Provisi sul‒sul)
Tabel tersebut di atas menunjukkan bahwa kelompok KM sebagian
besar adalah atlet sepakbola yaitu 10 atlet, sedangkan kelompok PM
sebagian besar adalah atlet sepaktakraw yaitu 7 atlet.
Tabel 189. Distribusi frekuensi atlet PPLP berdasarkan umur pada
kedua kelompok di Makassar 2015
Umur Frekuensi Percentase (%)
17 18
30 10
75.0 25.0
Total 40 100.0
Sumber data primer 2015
129
Tabel tersebut di atas menunjukkan bahwa sebagian besar atlet
PPLP berumur 17 tahun yaitu sebesar 75% sedangkan yang berumur 18
tahun hanya 25%
Tabel 20. Distribusi frekuensi status gizi atlet PPLP berdasarkan indek massa tubuh (IMT) sebelum dan sesudah intervensi pada kedua kelompok.
Kategori sebelum (%) Sesudah (%)
Kegemukan Normal Kurus
2 36 2
5.0 90.0 5.0
2 37 1
5.0 92.5 2.5
Total 40 100.0 40 100.0
Sumber data primer 2015
Tabel tersebut di atas menunjukkan bahwa status gizi atlet PPLP
berdasarkan indeks massa tubuh (IMT) yaitu sebagian besar kategori
Normal sebesar 90% sebelum intervensi dan 92% setelah intervensi.
Tabel 191. Distribusi frekuensi tingkat kebugaran(VO2Max) atlet
PPLP berdasarkan Test Bleep sebelum dan sesudah intervensi pada kedua kelompok
Kategori Sebelum (%) Sesudah (%)
Baik
Cukup
Kurang
10
13
17
25.0
32.5
42.5
19
15
6
47.5
37.5
15.0
Total 40 100.0 40 100.0
Sumber data primer 2015
130
Tabel tersebut di atas menunjukkan bahwa sebagian besar tingkat
kebugaran atlet PPLP berdasarkan test Bleep sebelum intervensi yaitu
kategori kurang sebesar 42% dan setelah intervensi yaitu kategori baik
sebesar 47%.
Tabel 22. Distribusi frekuensi tingkat kebugaran atlet PPLP berdasarkan Test Coupeer sebelum dan sesudah intervensi pada kedua kelompok
Kategori Sebelum (%) Sesudah (%)
Baik Cukup Kurang
11 7 22
27.5 17.5 55.0
19 9 12
47.5 22.5 30.0
Total 40 100.0 40 100.0
Sumber data primer 2015
Tabel tersebut di atas menunjukkan bahwa sebagian besar tingkat
kebugaran atlet PPLP berdasarkan test Coupeer sebelum intervensi yaitu
kategori kurang sebesar 55% dan setelah intervensi yaitu kategori baik
sebesar 47%.
1. Status Gizi
Berdasarkan uji normalitas dan homogenitas data indeks massa
tubuh (IMT) dilakukan menggunakan uji kolmogorof Smirnov Z ditemukan
bahwa tidak berdistribusi normal dengan nilai p> 0.05.
Untuk menganalisis perbedaan rete rata dan standar deviasi
terhadap pengaruh pemberian ekstrak daun kelor + madu (KM) dan
pemberian placebo + madu (PM) terhadap status gizi atlet dapat dilakukan
131
dengan terlebih dahulu menganalisis data pretest-posttest pada masing-
masing kelompok KM dan kelompok PM dengan menggunakan uji
Wilcoxondan ditemukan terdapat perbedaan bermakna (p<0.05) pada
kelompok KM dan kelompok PM.Untuk menganalisis perbedaan pengaruh
pemberian ekstrak daun kelor + madu (KM) dan pemberian Placebo +
Madu (PM) terhadap indeks massa tubuh (IMT) maka dilakukan analisis
Uji Independen T test dan uji mann U Whitney seperti pada tabel berikut :
Tabel 23. Hasil Perbedaan rata-rata indek massa tubuh (IMT) pada preetest dan posttest terhadap kedua kelompok intervensi
Indek Massa Tubuh (IMT)
Pretest X±SD
Postest X±SD
Nilai (p)
Δ(T3 TO) X±SD
Mann U Witney
KM 20.81±1.34 21.21±1.40 0.00 .402± .582 .839 PM 21.41±2.98 21.81±3.01 0.00 .407± .708
Sumber data primer 2015 Berdasarkan hasil analisis preetest posttest tentang perbedaan
indeks massa tubuh sebagai indikator status gizi atlet PPLP menunjukkan
hasil yang sama pada kedua kelompok yaitu secara bermakna antara
ekstrak daun kelor + madu (KM) dan kelompokplacebo + madu (PM)
(p<0.05). namun pada uji mann whitney U menunjukkan kedua kelompok
mempunyai hasil sama yaitu tidak bermakna (p>0.05).
2. Kadar Antioksidan Total
Berdasarkan uji normalitas dan homogenitas data kadar
Antioksidan total (KAT) dilakukan menggunakan uji kolmogorof Smirnov Z
132
ditemukan bahwa kadar antioksidan total (KAT) tidak berdistribusi normal
dengan nilai (p< 0.05).
Untuk menganalisis perbedaan pengaruh pemberian ekstrak daun
kelor + madu (KM) dan pemberian placebo + madu (PM) terhadap kadar
Antioksidan total pada atlet PPLP dapat dilakukan terlebih dahulu
menganalisis data pretest-posttest pada masing-masing kelompok KM dan
kelompok PM dengan menggunakan uji Wilcoxon dan diperoleh hasilyang
sama yaitu secara bermakna (p<0.05) pada kelompok KM dan kelompok
PM.Untuk menganalisis perbedaan pengaruh pemberian ekstrak daun
kelor + madu (KM) dan pemberian Placebo + Madu (PM) terhadap kadar
antioksidan(KAT) maka dilakukan analisis Uji Independen T test dan uji
mann U Whitney seperti pada tabel berikut :
Tabel 24. Hasil perbedaan rata-rata kadar antioksidan total (KAT) pretest dan posttestterhadap kedua kelompok intervensi
Kadar
Antioksidan Total (mol/ml)
Pretest X±SD
Postest X±SD
Nilai (p)
Δ(T3 TO) X±SD
Man u witney
(p) KM 16.69±13.21 19.28±12.80 0.00 2.59±2.79 323
PM 18.01±17.37 24.61±24.74 0.00 6.59±17.50 Sumber data primer 2015
Berdasarkan hasil analisis preetest posttest tentang perbedaan
kadar antioksidan total pada atlet PPLP menunjukkan pada kedua
kelompok yaitu mempunyai hasil secara bermakna antara ekstrak daun
kelor + madu (KM) dan kelompokplacebo + madu (PM) (p<0.05). namun
133
pada uji mann whitney U menunjukkan pada kedua kelompok mempunyai
hasil secara tidak bermakna (p>0.05).
3. Tingkat Kebugaran
a. Bleep Test
Berdasarkan uji normalitas dan homogenitas data kadar
Antioksidan total (KAT) dilakukan menggunakan uji kolmogorof Smirnov Z
ditemukan bahwa kadar antioksidan total (KAT) tidak berdistribusi normal
dengan nilai p< 0.05.
Untuk menganalisis perbedaan pengaruh pemberian ekstrak daun
kelor + madu (KM) dan pemberian placebo + madu (PM) terhadap kadar
Antioksidan total pada atlet dapat dilakukan dengan terlebih dahulu
menganalisis data pretest-posttest pada masing-masing kelompok KM dan
kelompok PM dengan menggunakan uji Wilcoxondan ditemukantidak
terdapat perbedaan bermakna (p<0.05) pada kelompok KM dan kelompok
PM.Untuk menganalisis perbedaan pengaruh pemberian ekstrak daun
kelor + madu (KM) dan pemberian Placebo + Madu (PM) terhadap kadar
antioksidan(KAT) maka dilakukan analisis Uji Independen T test dan uji
mann U Whitney seperti pada tabel berikut :
134
Tabel 25. Hasil perbedaan rata-rata Bleep test pada preetest dan posttestterhadap kedua kelompok intervensi
Bleep Test
(Menit) Pretest X±SD
Postest X±SD
Nilai (p)
Δ(T3 TO) X±SD
Mann U Whitney
KM 9.80±1.63 11.15±1.37 0.00 1.34± .984 0.194
PM 9.10±1.52 9.96±1.51 0.00 .86± .777 Sumber data primer 2015
Berdasarkan hasil analisis preetest posttest tentang perbedaan test
Bleep pada atlet PPLP menunjukkan pada kedua kelompok yaitu
mempunyai hasil secara bermakna antara ekstrak daun kelor + madu
(KM) dan kelompokplacebo + madu (PM) (p<0.05). namun pada uji mann
whitney U menunjukkan pada kedua kelompok mempunyai hasil secara
tidak bermakna (p>0.05).
b. Cooper Test
Berdasarkan uji normalitas dan homogenitas data kadar
Antioksidan total (KAT) dilakukan menggunakan uji kolmogorof Smirnov Z
ditemukan bahwa pada couper test tidak berdistribusi normal dengan nilai
p< 0.05.
Untuk menganalisis perbedaan pengaruh pemberian ekstrak daun
kelor + madu (KM) dan pemberian placebo + madu (PM) terhadap kadar
Antioksidan total pada atlet dapat dilakukan dengan terlebih dahulu
menganalisis data pretest-posttest pada masing-masing kelompok KM dan
kelompok PM dengan menggunakan uji Wilcoxondan ditemukantidak
terdapat perbedaan bermakna (p<0.05) pada kelompok KM dan kelompok
PM.Untuk menganalisis perbedaan pengaruh pemberian ekstrak daun
135
kelor + madu (KM) dan pemberian Placebo + Madu (PM) terhadap kadar
antioksidan(KAT) maka dilakukan analisis Uji Independen T test dan uji
mann U Whitney seperti pada tabel berikut :
Tabel 26. Hasil perbedaan rata-rata Coopeer test preetest dan posttestterhadap kedua kelompok intervensi
Couper Test (12 Menit)
Pretest X±SD
Postest X±SD
Nilai (p)
Δ(Velocity) X±SD
Mann U Whitney
KM 6.31±0.77 6.92±0.74 0.00 .603± .349 .490
PM 5.35±0.54 6.09±0.49 0.00 .731± .263 Sumber data primer 2015
Berdasarkan hasil analisis preetest posttest tentang perbedaan test
cooper pada atlet PPLP menunjukkan pada kedua kelompok yaitu
mempunyai hasil secara bermakna antara ekstrak daun kelor + madu
(KM) dan kelompokplacebo + madu (PM) (p<0.05). namun pada uji mann
whitney U menunjukkan pada kedua kelompok mempunyai hasil secara
tidak bermakna (p>0.05).
136
C. Pembahasan
1. Status Gizi
Salah satu cara dalam penilaian status gizi atlet adalah secara
antropometri, termasuk dalam penelitian ini yaitu berdasarkan berat badan
dan tinggi badan. Menurut husaini,dkk(1996).
Status gizi yang optimal dapat menjamin peningkatan kemampuan
fisik, intelegensi dan produktifitas kerja. Pengaturan keseimbangan gizi
antara asupan dan kebutuhan tubuh sangat penting oleh karena
kecenderungan atau kelebihan zat gizi berpengaruh pada kondisi
kesehatan dan status gizi.
Status gizi seseorang berkaitan erat dengan asupan gizi dari
makanan yang dikonsumsi baik kuantitas maupun kualitasnya. (Mc
Williams, 1980). Pada masa remaja kebutuhan tubuh akan zat gizi yang
sangat tinggi mencapai tingkat yang maksimun, kebutuhan akan zat gizi
yang sangat tinggi ini diperlukan untuk memenuhi kebutuhan
perkembangan tubuh sehingga tubuh mengalami percepatan
pertumbuhan (peak velocity). Jika kebutuhan zat gizi tersebut tidak
terpenuhi maka akan menyebabkan terhambatnya perkembangan tubuh
yang akhirnya tubuh tidak mengalami pertumbuhan dan perkembangan
secara sempurna, (Dewi 1996).
Adapun hasil penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kadar
antioksidan total pada atlet yang mendapat ekstrak daun kelor + madu
137
(KM) pre-post test secara berurutan adalah 20.81±1.34ng/ml dan 402±582
ng/ml. sedangkan kelompok yang hanya mendapatkan placebo+madu
(PM) rata-rata kadar antioksidan total pre-post test secara berurutan
adalah 21.41±2.98 ng/ml dan 407±708ng/ml.Hal menunjukkan bukti
pengaruh status gizi terhadap peningkatan performa Kebugaran fisik atlet.
Penggunaan indicator berat badan dan tinggi badan sebagai dasar
penilaian status gizi merupakan salah satu parameter yang memberikan
gambaran massa tubuh secara sensitive terhadap perubahan perubahan
yang mendadak misalnya terserang penyakit infeksi, menurunnya nafsu
makan atau jumlah asupan makanan yang dikonsumsi.
Penelitian ini serupa dengan penelitian deskriptif yang dilakukan
oleh Rahmawati pada atlet sepak bola umur 11 s/d 14 tahun di Makassar
dari hasil pengukuran status gizi dengan menggunakan indeks BB/U di
peroleh dari 28 atlet (87%) memiliki status gizi normal. Sedangkan atlet
dengan tingkat kesegaran jasmani berdasarkan indeks kapasitas paru
paru menunjukkan bahwa dari 28 atlet yang berstatus gizi normal terdapat
19 atlet (82,6%) yang memiliki tingkat jasmani kurang.
Status gizi sangat berpengaruh terhadap tingkat Kebugaran fisik
atlet. Atlet yang mempunyai status gizi lebih sangat berpengaruh terhadap
kemampuan untuk melakukan aktifitas fisik, atlet yang berstatus gizi lebih
akan merasa berat, sulit untuk bergerak dengan lincah karena dipengaruhi
oleh bobot tubuhnya yang melebihi kapasitas kemampuannya. Sehingga
138
atlet sebagian besar menjaga bobot tubuh untuk mempertahankan
performancenya agar dapat tampil maksimal.
Penelitian ini sesuai dengan teori bahwa kebanyakan atlet menjaga
kondisi dan performancenya. Peningkatan berat badan yang lebih akan
menurunkan performance seseorang sehingga ada kecenderungan untuk
mengurangi pemasukan energi untuk mempertahankan performance yang
diharapkan dan kecenderungan itu lazim dilakukan dalam kegiatan yang
prestasinya dipengaruhi oleh berat badan misalnya dalam cabang
olahraga balet, senam, gulat, tinju, (Sharkey 2003).
Secara spesifik di dalam Penelitian ini berdasarkan hasil penelitian,
pengamatan dan monitoring bahwa pembinaan atlet yang dilakukan
secara sentralisasi sudah memberikan perhatian yang cukup. Namun
memang masih sangat perlu mendapat kajian yang mendalam terkait
dengan pembinaan jangka panjang. hasil penelitian yang saya peroleh
dilokasi bahwa asupan makanan atlet masih sangat rendah. Hal ini
sebagai masukan dan perlu segera mendapat perhatian dari pemerintah,
karena ini terkait dengan hasil penelitian saya tentang status gizi atlet.
Jika asupan makanan atlet tidak segara mendapat penanganan, maka
hasil status gizi yang sudah baik akan mengalami penurunan. Hal ini
terlihat dari menu makanan yang di sajikan masih sangat jauh dari
harapan. Penelitian ini didukung oleh teori yang menyatakan nutrisi yang
tepat penting untuk penampilan performance yang tepat dari latihan.
139
Secara khusus bahwa nutrisi yang tepat adalah prasyarat penting untuk
penampilan performance seorang atlet. (Deldicque and Francaux, 2008).
2. Kadar antioksidan total
Radikal bebas atau oksidan adalah molekul oksigen yang tidak
stabil dan molekul tidak stabil lain yang mengandung satu atau lebih
electron bebas (electron yang tidak berpasangan). Ada satu atau lebih
electron bebas menyebabkan senyawa itu menjadi sangat reaktif. Peran
merusak dari radikal bebas baru dikenal setelah tahun 1954 (Cooper
1994).
Dalam tubuh terdapat molekul oksigen yang stabil dan yang tidak
stabil. Molekul oksigen yang stabil, sangat penting untuk memelihara
kehidupan. Yang tidak stabil termasuk golongan radikal bebas. Radikal
yang terbentuk selama proses olahdaya (metabolisme). Sejumlah tertentu
radikal bebas diperlukan untuk kesehatan, Fungsi radikal bebas dalam
tubuh adalah melawan radang, membunuh bakteri/kuman, mengatur
tonus otot polos, dalam organ tubuh dan pembuluh darah. tetapi kelebihan
produksi oksidan/ radikal bebas bersifat merusak dan sangat berbahaya.
Karena kelebihan produksi dapat merusak DNA dan protein, juga dapat
menyebabkan terjadinya peroksidasi membrane lipida sel, yang dapat
mengganggu berbagai proses selular.(Konig et al., 2001)
Produksi radikal bebas yang terlalu banyak terjadi oleh adanya
pengaruh berbagai factor misalnya. Sinar ultra violet (paparan yang
terdapat dalam sinar matahari), kontaminasi dalam makanan (zat warna
140
textile yang dipergunakan untuk mewarnai makanan), polusi udara
(pencemaran udara oleh asap pabrik dan kendaraan bermotor, asap
rokok, insektisida (dalam pertanian dan rumah tangga). Selain itu
pembentukan oksidan yang lebih banyak juga terjadi pada pesantai yaitu
orang-orang yang tidak melakukan olahraga kesehatan, akan tetapi
sebaliknya juga terjadi pada pelaku olahraga berat.
Untuk melindungi tubuh dari radikal bebas dibutuhkan pertahanan
yang kuat yaitu membentuk zat yang bisa menghambat dan menghentikan
laju perusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Penelitian
menunjukkan bahwa tubuh membentuk zat antioksidan yang diperlukan
untuk menangkal pengaruh buruk oksidan. Akan tetapi bila jumlah
oksidan/ radikal bebas sangat berlebihan maka diperlukan juga
antioksidan yang berasal dari luar tubuh (Eksogen). Yang terpenting
diantaranya adalah Vit C, vit E dan beta karoten (pro vitamin A),
(Karakilcik et al., 2014) dan (Mankowski et al., 2015)
Manfaat antioksidan sangat besar, sehingga kebutuhan akan suplei
antioksidan sangat tinggi terutama bagi pria membutuhkan lebih banyak
antioksidan dari pada wanita, dan pada usia yang sudah setengah abad
juga membutuhkan antioksidan yang lebih banyak dari pada usia muda,
namun pada atlet dengan aktivitas tinggi dan berat memerlukan
antioksidan yang lebih banyak.
Pelaku olahraga dengan intensitas tinggi sampai exhaustive
(olahraga berat) menghasilkan oksidan/ radikal bebas dalam jumlah besar
141
yang dapat menimbulkan kerusakan oksidatif pada jaringan otot, hepar,
darah dan jaringan lain. Bila terjadi over training maka produksi oksidan/
radikal bebas meningkat melebihi kemampuan antioksidan endogen yang
dapat menimbulkan kerusakan pada otot dan skelet. Oleh karena itu
pelaku olahraga berat memerlukan tambahan antioksidan eksogen.(Konig
et al., 2001) dan (Hadzovic-Dzuvo et al., 2014).
Mekanisme pembentukan oksidan/ radikal bebas selama olahraga
yaitu pertama. terjadinya kebocoran electron: pada atlet yang menjalani
olahraga rutin (berat) maka konsumsi oksigen dapat meningkat 10 s/d 20
kali istirahat atau lebih. Sedangkan serabut otot yang paling terbebani
(paling aktif) dapat mengkonsumsi) O2 100 s/d 200 kali dari normal
(cooper, 1994) pemakaian O2 yang luar biasa banyaknya ini akan memicu
pembebasan oksidan dalam jaringan dan dapat melelahkan mitochondria
yang merupakan pusat pembentukan energy. Kedua. Ischaemic
reperfusion (cooper, 1994) pada olahraga berat, darah yang menuju
keorgan organ yang tidak aktif misalnya hepar, ginjal, lambung dan usus,
di alihkan ke otot otot yang aktif (tungkai dan jantung). Hal ini
menyebabkan terjadinya kekurangan O2(Hipoxia) secara akut pada
organ-organ tersebut. Bila olahraga dihentikan, darah akan dengan cepat
mengalir kembali ke organ organ tersebut. Proses ini disebut reperfusion.
Dan hal ini dikaitkan dengan terbebasnya oksidan dalam jumlah besar.
Hal demikian juga terjadi pada otot yang terlibat dalam olahraga berat.
(Over load) terutama bila mendekati atau mencapai tingkat exhaustion.
142
Terjadi overtraining merupakan akibat latihan dengan
dosis/intensitas yang berlebihan (Overload) yang menyebabkan terjadinya
gajala-gejala over trained. Gejala over trained ini pada hakekatnya adalah
akibat gangguan homeostasis. Yaitu insomnia, sakit kepala, sulit
berkonsentrasi, gairah dan motivasi menurun, letih, lesu, lemah sehingga
menjadi rentang cedera, rasa lelah > 24 jam, terjadi anoreksia (mual),
terjadi gangguan fungsi pencernaan (diare), berat badan menurun, haus
dan banyak minum di malam hari, tungkai terasa berat, nyeri pada otot
dan sendi, rentang terhadap alergi dan infeksi, penyembuhan luka ;
lambat dan terjadi lymphadenitis (radang kelenjar getah bening).
Latihan untuk olahraga prestasi harus seoptimal mungkin. Oleh
karena itu penerapan dosis dan intensitas latihan harus sedekat mungkin
dengan kondisi yang menyebabkan terjadinya over trained dan bila
terdapat gejala-gejala over trained, maka dilakukan program penurunan
beban latihan yaitu dosis dan intensitasnya diturunkan (Unloading). (Neil F
Gordon dalam cooper 1994).
Daun Kelor menjadi sumber antioksidan alami yang baik karena
kandungan dari berbagai jenis senyawa antioksidan seperti asam
askorbat, flavonoid, phenolic dan karotenoid (Anwar et al, 2005;. Makkar
dan Becker, 1996). Tujuan dari latihan yang lama oleh seorang atlet
adalah untuk memperoleh performance Kebugaran fisik yang prima. Yaitu
bagaimana seorang atlet dapat mempertahankan stamina yang dimiliki
untuk waktu yang lama, disamping diperoleh dari latihan yang maksimal
143
juga dibutuhkan suplemen yang dapat memberikan peran yang sama.
Salah satu senyawa antioksidan yaitu phenolic berperan sebagai bahan
anti‒kelelahan, karena phenolic memainkan peran penting dalam
menghambat, mencegah pengaruh radikal bebas. hal ini sesuai, sejalan
dengan Hasil penelitian lain yang meneliti tentang peran phenolic yang
diuji cobakan pada tikus dengan media test berenang. hasil menunjukkan
bahwa ekstrak biji Euryale ferox merupakan sumber yang menjanjikan
antioksidan alami dan bahan anti-kelelahan untuk digunakan dalam
makanan fungsional dan obat-obatan.(Wu et al., 2013)
Latihan-latihan yang bersifat kekuatan (anaerobic dominan) juga
menghasilkan sejumlah besar radikal bebas; maka antioksidan juga akan
sangat bermanfaat. Dalam hal ini suplemen antioksidan mempercepat
pemulihan dan regenerasi otot setelah olahraga(Tiidus, 1998). Pada atlet
pendaki gunung dan panjat tebing adalah atlet yang membutuhkan
kekuatan yang besar sehingga harus mempunyai otot otot yang terlatih
pada seluruh tubuhnya. Pada panjatan di ketinggian, kadar pentana dalam
udara expirasinya meningkat, yang berarti terbentuknya oksidan/ radikal
bebas dalam jumlah besar. Tetapi bila atlet tersebut mengkonsumsi
suplemen (Vit E 200mg/hari untuk selama empat minggu, maka
pembentukan pentana menurun sedangkan kemampuan kerjanya
meningkat. Vit E juga mencegah muscle soreness dan kejang otot
(Cramps). Hal ini sesuai dengan Hasil penelitian yang dilakukan pada atlet
tentang Status antioksidan dan stres oksidatif pada elit pembalap ski
144
alpine, menunjukkan bahwa status antioksidan ski alpine elit bisa menurun
selama periode pelatihan intensif, (Subudhi AW,et al, 2001).
Antioksidan adalah zat kimia yang membantu melindungi tubuh dari
kerusakan sel- sel oleh radikal bebas. Pemberian suplemen ekstrak daun
Kelor mengandung 46 antioksidan kuat, senyawa yang melindungi tubuh
terhadap efek merusak dari radikal bebas dengan menetralkannya
sebelum dapat menyebabkan kerusakan sel dan menjadi penyakit.
Senyawa Antioksidan yang terkandung dalam ekstrak daun kelor adalah
Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E.
Antioksidan dapat didefinisikan sebagai suatu zat yang dapat
menghambat atau memperlambat proses oksidasi. Oksidasi adalah jenis
reaksi kimia yang melibatkan pengikatan oksigen, pelepasan hydrogen,
atau pelepasan elektron. Proses oksidasi adalah peristiwa alami yang
terjadi di alam dan dapat terjadi dimana- mana tak terkecuali di dalam
tubuh kita.
Antioksidan ini secara nyata mampu memperlambat atau
menghambat oksidasi zat yang mudah teroksidasi meskipun dalam
konsentrasi rendah.
Antioksidan juga di defenisikan sebagai senyawa-senyawa yang
melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas oksigen reaktif jika
berkaitan dengan penyakit, radikal bebas ini dapat berasal dari
metabolisme tubuh maupun faktor eksternal lainnya seperti polusi udara.
145
Antioksidan merupakan nutrisi alami yang ditemukan dalam buah-buahan
dan sayuran tertentu, dan telah terbukti dapat melindungi sel-sel manusia
dari kerusakan oksidatif dan memberikan keuntungan lainnya, antara lain :
Menguatkan kekebalan tubuh agar tahan terhadap flu, virus, dan infeksi,
Mengurangi kejadian semua jenis kanker, Mencegah terjadinya glukoma
dan degenerasi, Mengurangi risiko terhadap oksidasi kolesterol dan
penyakit jantung dan Anti-penuaan dari sel dan keseluruhan tubuh.
Mengkonsumsi lebih banyak antioksidan membantu tubuh untuk
menetralisir radikal bebas berbahaya. Antioksidan berperan menetralisir
radikal bebas dengan "menyumbangkan" elektron sehingga membuatnya
stabil kembali. Diperkirakan ada lebih dari 4.000 senyawa dalam makanan
yang berfungsi sebagai antioksidan. Yang paling banyak dipelajari adalah
beta karoten (pro vitamin A), vitamin C, vitamin E, asam fenolik, selenium,
klorofil, karotenoid, flavonoid, glutasion.
Adapun hasil penelitian ini didapatkan bahwa rata-rata kadar
antioksidan total pada atlet yang mendapat ekstrak daun kelor + madu
(KM) pre-post test secara berurutan adalah 16.69±13.21ng/ml dan
19.28±12.80 ng/ml.sedangkan kelompok yang hanya mendapatkan
placebo+madu (PM) rata-rata kadar antioksidan total pre-post test secara
berurutan adalah 18.01±17.37 ng/ml dan 24.61±24.74 ng/ml.Hal
menunjukkan bukti pengaruh oksidan terhadap performa atlet.Hasil
analisis statistic kedua kelompok intervensi yang mendapatkan ekstrak
daun kelor + madu (KM) dan placebo +madu (PM), menunjukkan ada
146
pengaruh secara bermakna(p<0.05) .hasil penelitian ini menunjukkan ada
peran ekstrak daun kelor+madu dan placebo+madu untuk mencegah
stress oksidatif. Yaitu mencegah radikal bebas/oksidan menimbulkan
kerusakan oksidatif pada jaringan otot, hepar, darah, dan jaringan seluler
lainnya. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian menunjukkan ada
perbedaan pengaruh yang bermakna terhadap kerusakan otot antara
pemberian antioksidan vitamin sebelum dengan sesudah aktivitas fisik.
Pemberian antioksidan vitamin sesudah aktivitas fisik kerusakan otot lebih
kecil dibanding sebelum aktivitas fisik, (Kiyatno, 2009)
Berdasarkan hasil analisis ekstrak daun kelor dan madusebagai zat
sumber gizi mikro alami yang digunakanoleh peneliti ditemukan bahwa
ekstrak daun kelor yang digunakan mempunyaiaktivitas antioksidan yang
tergolong sedang. Ekstrak daun kelor yang digunakan dalam penelitian ini
mengandung senyawa-senyawa seperti polifenol, flavonoid dan fenolyang
merupakan komponen antioksidan sebagai pembersih radikal bebas.
Madu yang digunakan dalam penelitian ini juga mengandung senyawa
komponen antioksidan (polifenol, flavanoid dan fenol .Aktivitas antioksidan
madu umumnya dikaitkan dengan senyawa fenolik dan flavonoid (Khalil,
et.al, 2011, Van den Beg, 2008, Beretta et.al, 2007, Petrus, et.al, 2011
dikutip dari Erejuwa, et.al, 2012). Fenolik utama dan senyawa flavonoid
dalam madu termasuk ellagic asam galat asam syringic, asam benzoat,
asam sinamat, asam ferulat, myricetin, asam chlorogenic, asam caffeic,
hesperetin, asam coumaric, isoramnetin, chrysin, quercetin, galangin,
147
luteolin dan kaempferol (Kaasim, at.al, 2007, Hussein, et.al 2011, Beretta,
et.al, 2007, Petrus, et.al, 2011 dikutip dari Erejuwa, et.al, 2012).
Sementara beberapa dari senyawa bioaktif seperti alangin, kaempferol,
quercetin, isorhamnetin dan luteolin yang ditemukan disebagian besar
sampel madu, yang lain seperti hesperetin dan naringenin yang ditemukan
dibeberapa varietas madu (Petrus, et.al, 2011 dikutip dari Erejuwa, et.al,
2012).
Di samping itu ekstrak daun kelor dan madu ini juga mengandung
vitamin antioksidan yaitu vitamin A, vitamin C dan vitamin E.Vitamin C
adalah pemutus rantai yang dapat menghentikan proses propagasi
peroksidasi. Vitamin C juga dapat membantu siklus oksidasi vitamin E dan
glutathione. Antioksidan baik non enzimatik maupun enzimatik berperan
melawan efek toksik lipid peroksidasi dan radikal oksigen serta sekaligus
dapat mengurangi jumlah lipid peroksida yang terbentuk.selain itu daun
kelor juga mengandung sejumlah mikronutrien seperti pro vitamin A,
vitamin B kompleks, vitamin C, kalsium, phosphor, magnesium, tembaga,
(Fuglie,1999; Broin M, 2013; Oduro I, 2008).
Penelitian secara in vitro menunjukkan bahwa esktrak daun kelor
mengandung senyawa antioksidan non enzimatis yang kuat dapat
membersihkan radikal bebas, sehingga dapat memberikan perlindungan
terhadap kerusakan DNA yang bersifat oksidatif (Screeletha,2009).
Penelitian terhadap sopir bus dan polisi kota (bukan perokok) di
Praha menunjukkan bahwa pemberian vitamin C dapat menurunkan
148
kerusakan DNA total.Vitamin C dapat melindungiintegritas DNA
(Novotna,2007;Bagryanseva,2010).Hasil penelitian pada perokok juga
memberikan hal yang sama melalui suplementasi vitamin C 500 mg/hari
selama 6 minggu menurunkan kadar 8-OHdG (Moller,2002;Cooke,1998)
Daun kelor memiliki potensi zat gizi yang cukup besar, mengandung
sejumlah asam amino dan berbagai macam zat gizi mikro penting, seperti
vitamin A, vitamin C , vitamin E, besi (Fe), kalsium (Ca), seng (Zn) dan selenium
(Se) (Jonni, 2008). Sedangkan Hasil penelitian lain berupa asupan brokoli pada
subyek perokok dapat meningkatkan perlindungan terhadap H2O2 sehingga dapat
mencegah kerusakan DNA(Piso,2010).
3. Kebugaran fisik
Waktu yang terbaik untuk latihan adalah saat anda mendekati
puberitas. Penggunaan usia dini/ remaja karena usia dini merupakan usia
dimana seorang remaja mengalami percepatan pertumbuhan dan
perkembangan fisik. Seorang atlet yang mengalami pembinaan sejak usia
dini melalui latihan yang rutin diharapkan dapat terjadi adaptasi latihan
sejak dini. Sehingga dituntut seorang atlet mempunyai kondisi fisik yang
prima.(sharkey, 2003).
Peranan Kebugaran fisik sangat penting untuk usia remaja
khususnya atlet yang mengalami pembinaan sejak usia dini. Remaja yang
memiliki tingkat Kebugaran fisik rendah akan mengalami keterlambatan
dalam pertumbuhan dan perkembangan fisiknya dan atlet yang memiliki
tingkat Kebugaran fisik yang rendah akan mengalami penurunan prestasi.
149
Pada usia dewasa yang memiliki tingkat Kebugaran fisik yang rendah
akan mengalami penurunan kemampuan dalam melakukan suatu
kegiatan atau aktifitas lainnya.(Sharkey,2003).
Untuk memperoleh atlet yang berprestasi tinggi harus dilakukan
pembinaan sejak usia dini karena kunci untuk mencapai sasaran
Kebugaran fisik adalah berlatih dengan perlahan, jika terburu buru
hasilnya akan merugikan, menyakitkan, cedera, atau lebih parah lagi. Kita
membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengadaptasikan tubuh
terhadap pembebanan latihan. Latihan fisik atau aktifitas fisik yang
intensif dalam waktu singkat dapat menyebabkan terjadinya stress
oksidatif pada atlet yang terlatih, sementara latihan fisik atau aktifitas fisik
yang dilakukan dalam waktu yang lebih lama dan tepat waktu pada saat
pemanasan dan pendinginan tidak menyebabkan stress oksidatif.
(Djordjevic et al., 2012b)
Tubuh akan meningkatkan energi dalam berminggu–minggu seiring
adaptasi latihan setiap hari, konsep perkembangan diri dan imege tubuh
akan mengalami peningkatan dan performance akan perlahan lahan
berubah dalam setiap bulannya. Latihan pada usia dini atau usia remaja
dapat menghasilkan peningkatan kebugaran aerobic sebesar 30 hingga
35 % sedangkan pada orang dewasa hanya mampu meningkatkan 20
hingga 25 %. Berdasarkan survey bahwa seorang atlet kelas dunia
berlatih setiap hari selama bertahun tahun untuk menjadi atlet terbaik,
(Sharkey 2003).
150
Hasil penelitian ini mengalami peningkatan pada kedua kelompok
sebelum dan sesudah intervensi. Dan berdasarkan hasil analisis statistic
pada test Bleep menunjukkan ada pengaruh secara bermakna (p<0.05).
dan juga terjadi peningkatan rata-rata pada kedua kelompok pada test
Bleep atlet yang mendapat ekstrak daun kelor + madu (KM) pre-post test
secara berurutan adalah 9.80±1.63ng/ml dan 11.15±1.37 ng/ml.
sedangkan kelompok yang mendapat placebo+madu (PM) pre-post test
secara berurutan adalah 9.10±1.52 ng/ml dan 9.96±1.51ng/ml.
Sedangkan pada test Copeer juga mengalami peningkatan pada
kedua kelompok. berdasarkan analisis statistik menunjukkan ada
pengaruh secara bermakna (p<0.05). dan juga terjadi peningkatan rata–
rata Yaitu atlet yang mendapat ekstrak daun kelor + madu (KM) pre-post
test secara berurutan adalah 6.31±0.77ng/ml dan 6.92±0.74 ng/ml.
sedangkan kelompok yang mendapat placebo+madu (PM) pre-post test
secara berurutan adalah 5.35±0.54 ng/ml dan 6.09±0.49ng/ml.
Hasil penelitian ini menunjukkan bukti pengaruh suplemen ekstrak
daun kelor + Madu terhadap peningkatan performance Physical fitness
(Kebugaran fisik) atlet. dan juga hasil penelitian ini menunjukkan peran
antioksidan yang terdapat pada suplemen ekstrak daun kelor + madu
untuk mencegah terjadinya stress oksidatif, yang berpotensi terjadinya
kerusakan pada otot dan jaringan lainnya.
Hasil penelitian ini di dukung oleh beberapa hasil penelitian yaitu
penelitian yang bertujuan untuk menilai keadaan redoks atlet remaja dan
151
non-atlet yang meneliti sebelum dan sesudah latihan fisik. atlet memiliki
dismutase signifikan lebih tinggi dismutase (SOD) dan katalase (CAT)
aktivitas. Kesimpulan dari penelitian ini, mengatakan bahwa peran
Kebugaran fisik dalam mempengaruhi redoks homeostasis.(Djordjevic et
al., 2012a) dan (Zivkovic et al., 2013).
Sedangkan hasil penelitian lain mengenai wawasan baru tentang
pertahanan antioksidan dalam kaitannya Kebugaran fisik. Penelitian
tentang Peroxiredoxins (PRDXs) adalah protein multifungsi yang baru-
baru ini telah menerima banyak perhatian. Mereka adalah bagian dari
kapasitas antioksidan endogen dan fungsi sebagai pemulung efisien,
terutama untuk peroksida hidrogen. Studi menunjukkan bahwa latihan fisik
dapat menginduksi peningkatan regulasi PRDX isi isoform dalam jangka
panjang. Hal ini dapat membantu melawan penyakit kronis yang kausal
dikaitkan dengan jumlah tinggi radikal bebas, misalnya, diabetes mellitus.
Selain itu, telah menunjukkan bahwa PRDX dapat overoxidize dalam
kondisi patologis selama latihan akut. PRDXs Overoxidized bisa berguna
karena mereka bertindak sebagai pendamping pelindung. Secara
bersama-sama, dapat berspekulasi bahwa aktivitas fisik memiliki efek
positif pada sistem PRDX dan dengan demikian mencegah sel-sel dari
kerusakan radikal bebas (Brinkmann and Brixius, 2013).
Tuntutan profesionalisme dalam olahraga yang kompetitif serta
target juara yang sangat membebani, memberatkan dan memberikan
tekanan yang melelahkan atau mengancam kesalamatan seorang atlet.
152
Hal ini diperparah jika seorang pelatih tidak memiliki pengetahuan cukup
tentang metode ilmu kepelatihan (hanya karena berdasarkan
pengalaman/mantan atlet). Pemberian dosis latihan yang berlebihan
(overload) menyebabkan terjadi Immunosuppresive dan peningkatan
gangguan inflamasi, rentang penyakit infeksi/Alergi. (Sharkey, 2003).
Daun Kelor mengandung 36 antioksidan kuat sangat berpengaruh
terhadap performance kebugaran fisik seorang atlet. peran antioksidan
adalah membentuk system pertahanan yang kompleks untuk melindungi
sel‒sel dan jaringan terhadap kerusakan oksidatif.(Bentley et al., 2015)
beberapa penelitian menujukkan bahwa antioksidan tidak mempengaruhi
kerusakan otot akibat plepasan protein otot dan respon inflamasi yang
disebabkan oleh latihan berat. Asupan antioksidan non enzimatik seperti
vitamin C dan E, karotenoid dan polifenol mencegah jalur produk oksidatif.
Salah satu pengaruh antioksidan pada latihan olahraga yaitu latihan
dengan intensitas tinggi yang menyebabkan terjadi stress mekanik (beban
overload) dan pengambilan oksigen. Spesies oksigen reaktif (ROS) dapat
berhubungan dengan inisiasi kerusakan otot. ROS dihasilkan dari
mitokondria dan endotelium selama latihan melalui elavasi pengambilan
oksigen miosit dan proses iskemia‒reperfusi, yang mengarah ke infiltrasi
fagosit kedalam otot setelah latihan melalui redoks sensitive inflamasi
kaskade. oleh karena itu respon inflamsi dapat dihambat jika produksi
ROS selama latihan menurun.
Penelitian ini juga didukung oleh beberapa penelitian bahwa peran
153
Kebugaran fisik dari beberapa atlet professional berdasarkan disiplin
cabang olahraga (sepakbola, basket dan gulat) menunjukkan bahwa
peran pertahanan antioksidan mampu mencegah dan menghambat
terjadinya stress oksidatif.(Hadzovic-Dzuvo et al., 2014)
Penelitian ini didukung oleh beberapa hasil penelitian mengatakan
atlet yang melakukan latihan tidak teratur baik dari frekuensi, durasi
maupun intensitas latihan serta variasi latihan. Maka tingkat kebugaran
aerobic tidak mengalami peningkatan bahkan jika ini berlangsung terus
menerus akan mengalami penurunan prestasi. (Sharkey, 2003).
Sedangkan penelitian lainnya menunjukkan bahwa latihan yang terus
menerus dan lebih lama (lebih dari 35 menit) menghasilkan keuntungan
peningkatan Kebugaran fisik yang lebih besar, (Wenger. Dkk 1986).
Untuk mendapatkan Kebugaran fisik/ aerobik di tentukan oleh
intensitas latihan yang berada diatas kecepatan aktifitas harian yang
normal tapi tepat dibawah usaha maksimal. Kebugaran aerobic
menggambarkan seberapa baik seorang atlet mampu mengambil oksigen
dari atmosfir kedalam paru paru dan kemudian darah, dan memompanya
melalui jantung ke otot yang bekerja dimana oksigen digunakan untuk
mengoksidasi karbohidrat dan lemak untuk menghasilkan energy.
Penerapan maksimal pemasukan oksigen atau test VO2max yang
menggunakan skor tertinggi yang dapat dicapai, merupakan test intensitas
latihan, sangat berhubungan dengan aktifitas yang berlangsung antara 12
hingga 15 menit. Hal ini menjadi ukuran yang mereflesikan kapasitas
154
oksidasi otot (misalnya ambang lactate) mereflesikan durasi latihan, atau
beberapa latihan dapat dilakukan. Jadi ambang lactate adalah indicator
performa yang terbaik pada aktifitas yang berlangsung selama 30 menit
atau lebih. Dan hal ini dipandang sebagai cara mengukur kebugaran yang
terbaik, dan dipercaya memiliki hubungan dengan prestasi olahraga,
kesehatan, dan prestasi kerja, (Sharkey, 1991).
D. Kebaharuan Penelitian (Novelty)
Temuan – temuan baru yang ditemukan dalam penelitian ini adalah :
a. Memberikan bukti baru mengenai penjelasan pemanfaatan
suplemen alami dalam bentuk ekstrak daun kelor dan Madu
yang mempunyai kasiat kandungan antioksidan alami.
b. Memberikan bukti baru mengenai penjelasan tentang manfaat/
kontribusi antioksidan alami yang terdapat dalam kandungan
ekstrak daun kelor dan madu dalam meningkatkan performance
Physical fitness (Kebugaran fisik) atlet.
c. Memberikan bukti baru mengenai penjelasan tentang manfaat/
kontribusi antioksidan alami yang terdapat pada suplemen
ekstrak daun kelor dan madu dalam memperbaiki status gizi
atlet.
155
E. Keterbatasan Penelitian.
a. keterbatasan dalam penelitian ini yaitu tidak dilakukan
pemerikasaan secara spesifik tentang kadar antioksidan, yang
berperan dalam penelitian ini, dalam hal ini antioksidan dari gol
protein (asam amino) dan gol Vitamin (Pro Vit A, E dan C).
b. tidak dilakukan pemeriksaan kadar MDA, 8–OHDG sehingga
kesulitan dalam mendeteksi kerusakan yang terjadi akibat
stress oksidatif (kerusakan pada jaringan otot)
c. tidak dilakukan pemeriksaan kadar asam laktat sebelum dan
sesudah intervensi sehingga kesulitan dalam menentukan
ambang laktat yang berpotensi terjadinya Kelelahan otot atau
Overtraening) yang mengakibatkan terjadi kerusakan otot dan
jaringan lainnya.
156
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
1. Suplemen ekstrak daun kelor + madu meningkatkan/ memperbaiki
Status Gizi atlet PPLP Makassar.
2. Suplemen ekstrak daun kelor + madu meningkatkan kadar antioksidan
total (CAT) pada atlet PPLP Makassar.
3. Suplemen ekstrak daun kelor + madu meningkatkan kebugaran fisik
atlet PPLP di Makassar.
B. Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang penggunaan dosis yang
tepat untuk suplemen ekstrak daun kelor dan madu pada atlet terlatih
dan Non‒atlet.
2. Perlu dilakukan analisis lebih teliti dan efektif tentang lama pemberian
suplemen ekstrak daun kelor dan madu pada atlet terlatih dan Non–
atlet.
157
DAFTAR PUSTAKA
Almitsier Sunita, Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta :
2003
Abdulrahman, M.A., Mekawy, M.A., Awadalla, M.M., and Mohamed, A.H. 2010. Bee Honey Added to Oral Rehydration Solution in Treatment of Gastroenteritis in Infants and Children. J. Med Food. 13. (3): 605-609.
Abramson, J.L. and Vaccarino, V. 2002. Relationship Between Physical Activity
and Inflammation Among Apparently Healthy Middle-aged and Older US Adults. Arch Intern Med Vol. 162 No. 11, June 10, 2002. p:1286-1292.
Aberra Melesse,et al.2012. Effects of elevation and season on nutrient
composition of leaves and green pods of Moringa stenopetala and Moringa oleiferaAccepted: 20 March 2012 / Published online: 18 April 2012
Al-Waili, N.S., Akmal, M, Al-Waili, F.S., Saloom, Kh.Y. and Ali, A. 2005. The Antimicrobial Potential of Honey from United Arab Emirates on Some Microbial Isolates. Medical Science Monitor. 11. (12) : BR433 - 438.
Anwar F, Latir S, Ashraf M, Gilan A (2007). Moringa oleifera a food plant with multiple medicinal uses. Phytother. Res. 21: 17-25.
Ayinde BA, Onwukaeme DN, Omogbai EKI (2007): Isolation and characterization of two phenolic compounds from the stem bark of Musanga cecropioides R. Brown (Moraceae). Acta Pol. Pharm. 64:183-185.
Bennett R, Mellon F, Pratt J, Dupont M, Pernins L, Kroon P (2003). Profiling glucosinolates and phenolics in vegetative and reproductive tissues of multipurpose trees Moringa oleifera L. (horseradish tree) and Moringa stenopetal L. J. Agric. Food Chem, 51: 3546-5553.
Bloomer, R.J. 2007. The role of nutritional supplements in the prevention and treatment of resistance exercise-induced skeletal muscle injury. Available from :http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17503877. Accessed August 21, 2010.
Bogdanov, S. 2009.Honey Composition, (Online), (Bee Product Science, www.bee-hexagon.net, diakses 1 Oktober 2012).
Busani M, et al. 2001,Effect of supplementing crossbred Xhosa lop-eared goat castrates with Moringa oleifera leaves on growth performance, carcass
158
and non-carcass characteristics. Accepted: 29 August 2011 / Published online: 7 September 2011.
Brinkmann, c. & brixius, K. 2013. Peroxiredoxins and sports: new insights on the antioxidative defense. J Physiol Sci, 63, 1-5.
Capelli, B., Cysewski, G. 2006. Natural Astaxanthin : King of the Carotenoids.
Cyanotect Corporation. 2006, p 93.
Cooper,K.H.(1994), Antioxidant Revolution, Thomas Nelson Publisher, Nashville, Atlanta, ‒London, ‒Vancouver.
Clarkson,P.M., and Thompson, H.S. 2000. Antioxidants: what role do they play in physical activity and health?. Am J Clin Nutr 2000;72(suppl):637S- 46S.
Clarke. H. Horryson, 1992. Prosedur penelitian, Rineka Cipta. Jakarta.
Corbin Charles B 1976. Becoming Phisical education in the elementary school.
printice‒Hall. Inc Eng New Jersey.
Dhiya. 2008. Kandungan Senyawa Kimia pada Biji Kelor, Karakteristik Baik dari
Sifat Fisik
Djordjevic, d. Z., cubrilo, d. G., barudzic, n. S., vuletic, m. S., zivkovic, v. I., nesic, m., radovanovic, d., djuric, d. M. & jakovljevic, v. 2012a. Comparison of blood pro/antioxidant levels before and after acute exercise in athletes and non-athletes. Gen Physiol Biophys, 31, 211-9.
Djordjevic, d. Z., cubrilo, d. G., puzovic, v. S., vuletic, m. S., zivkovic, v. I., barudzic, n. S., radovanovic, d. S., djuric, d. M. & JAKOVLJEVIC, V. 2012b. Changes in athlete's redox state induced by habitual and unaccustomed exercise. Oxid Med Cell Longev, 2012, 805850.or 1996.
Dewi, Fenni Intan. Yang mempengaruhi Remaja kalangan menengah keatas dalam memilih makanan. Skripsi jurusan gizi masyarakat, Fak Pertanian, Institut pertanian bogor.
Dhawan V, Jain S (2005). Garlic supplementation prevents oxidative DNA
damage in essential hypertension. Mol. Cell Biochem. 275: 85-94
Eritsland, J. 2000. Safety considerations of polyunsaturated fatty acids. American
Journal of Clinical Nutrition, Vol. 71, No. 1, 197S-201S, January 2000.
Erguder, B.I., Kilicoglu, S.S., Namuslu, M., Kilicoglu, B., Devrim, E. and Kismet, K. 2008. Honey Prevents Hepatic Damage Induced by Obstruction of The
159
Common Bile Duct. World Journal of Gastroenterology. 14 (23): 3729 - 3732.
Fiorani, M., Accorsi, A., Blasa, M., Diamantini. G., and Piatti, E. 2006. Flavonoids from Italian Multifioral Honeys Reduce the Extracelluler Ferricyanide in Human Red Blood Cells. J. Agric Food Chem. 54: 8328 - 8334.
Fahey J (2005). A review of the medical evidence for its nutritional, therapeutic and prophylactic properties. Trees life J.1.Kasolo et al. 757
Foidl N, Makkar H, Becker K (2001). In The Miracle Tree: The Multiple Uses of Moringa(Ed, J, F.) Wageningen, Netherlands. pp. 45-76
Fuglie L (2001). The Miracle tree: The Multiple Attributes of Moringa, Dakar.
Guevaraa AP, Vargasa C, Sakuraib H, Fujiwarab Y, Hashimotob K, Maokab T, Kozukac M, Itoc Y, Tokudad H, Nishinod H (1999). An antitumor promoter from Moringa oleifera Lam. Mutat. Res. 440:181-188
Gardiner, P., et al. 2008. Factors and common conditions associated with adolescent dietary supplement use: an analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). BMC Complement Altern Med 8:9.
Gardiner, p., buettner, c., davis, r. B., phillips, r. S. & kemper, k. J. 2008. Factors and common conditions associated with adolescent dietary supplement use: an analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). BMC Complement Altern Med, 8, 9.
Gibson RS 1990, Prinsiples of Nutritional Assessment, Oxford University Press. Hlm. 263‒282.
Heikkinen, A., et al. 2011. Use of dietary supplements in Olympic athletes is decreasing: a follow-up study between 2002 and 2009. J Int Soc Sports Nutr 8:1.
Hadzovic-dzuvo, a., valjevac, a., lepara, o., PJANIC, S., HADZIMURATOVIC, A. & MEKIC, A. 2014. Oxidative stress status in elite athletes engaged in different sport disciplines. Bosn J Basic Med Sci, 14, 56-62.
Heikkinen, a., alaranta, a., helenius, i. & vasankari, T. 2011. Use of dietary supplements in Olympic athletes is decreasing: a follow-up study between 2002 and 2009. J Int Soc Sports Nutr, 8, 1.
Hasanan Said. 1977. Studi perbandingan tingkat kesegaran jasmani dengan test ACSPFT. Pusat kesegaran jasmani dan Olahraga Jakarta.
160
Hurlock Elisabet B Tjandrasah Meitasari, Sukarzih Nuricsan 1988.
Perkembangan Anak jilid II.
Karpovich Peter V 1959. Physical of Muscular WB Soundurs Company, Philadelphia.
Karakilcik, a. Z., halat, r., zerin, m., celik, h. & nazligul, Y. 2014. Effects of vitamin C and exercise on lipid profile, platelet and erythrocyte indices in young soccer players. J Sports Med Phys Fitness, 54, 665-71.
Konig, d., wagner, k. H., elmadfa, i. & berg, A. 2001. Exercise and oxidative stress: significance of antioxidants with reference to inflammatory, muscular, and systemic stress. Exerc Immunol Rev, 7, 108-33.
Kosasih Engkos, 1984/1989. Olahraga, Teknik dan Program latihan, Jakarta Akademika Presindo.
Khalil, M.I., Sulaiman, S.A. and Boukraa, L. 2010. Antioxidant Properties of Honey and Its Role in Preventing Health Disorder. The Open Nutraceuticals Journal. 3: 6 - 16.
Kaskoniene, V., Maruska, A. and Kornysova, O. 2009. Quantitative and qualitative determination of Phenolic Compounds in Honey. Chemine Technologija. 3 (52): 74 - 80.
Mankowski, r. T., anton, s. D., buford, t. W. & leeuwenburgh, c. 2015. Dietary Antioxidants as Modifiers of Physiologic Adaptations to Exercise. Med Sci Sports Exercise.
Mason, B. C., and M. E. Lavallee, 2012, Emerging Supplements in Sports. Sports Health 4(2):142-6.
Makkar H, Becker K (1997). Nutrients and anti-quality factors in different morphological parts of the Moringa oleifera tree. J. Agri. Sci. Cambridge. 128: 311322.
M.Anwar Pasau, 1988. Peranan Olahraga sepeda dalam meningkatkan kesegaran jasmani masyarakat, makala dibawakan dalam seminar sport medicine kerjasama Fpok, PP‒Lori dan ISS.
Ming C S, et al 2011. Effect of Different Parts (Leaf, Stem and Stalk) and Seasons (Summer and Winter) on the Chemical Compositions and Antioxidant Activity of Moringa oleifera. Int. J. Mol. Sci. 2011, 12, 6077-6088; oi:10.3390/ijms12096077
161
Mankowski, r. T., anton, s. D., buford, T. W. & LEEUWENBURGH, C. 2015. Dietary Antioxidants as Modifiers of Physiologic Adaptations to Exercise. Med Sci Sports Exerc.
Mason, b. C. & lavallee, m. E. 2012. Emerging supplements in Sports. Sports Health, 4, 142-6.
Nangia-Makker P, Hogan V, Honjo Y, Baccarini S, Tait L, Bresalier R, Raz A (2002). Inhibition of human cancer cell growth and metastasis in nude mice by oral intake of modified citrus pectin. J. Nat. Inst. 94:1854-1862
Petroczi, a. & naughton, D. P. 2007. Supplement use in sport: is there a potentially dangerous incongruence between rationale and practice? J Occup Med Toxicol, 2, 4.
Rodek, J., D. Sekulic, and M. Kondric, 2012. Dietary supplementation and
doping-related factors in high-level sailing. J Int Soc Sports Nutr 9:51.
Sadoso Sumarsajono, 1992. Pengetahuan praktis kesehatan olahraga, Gramedia
Pustaka Utama Jakarta.
Soekarman, 1987. Dasar Olahraga Untuk Pembina, Pelatih dan atlet, inti indayu
Press, Jakarta.
Sudarno S.P 1992. Pendidikan kesegaran Jasmani. Proyek Pembina tenaga
kependidikan, Dikti luar sekolah dan Olahraga. Depdikbud Jakarta.
Sutarman. 1979. Pengertian‒Pengertian tentang kesegaran jasmani dan test
kardiorespirasi, Concep of sport Sciens. Pusat Ilmiah Olahraga (PIO).
Jakarta
Tiidus, P. M. 1998. Radical species in inflammation and overtraining. Can J Physiol Pharmacol, 76, 533-8.
Walujo Soerjodibroto, 2001. Hubungan antara makanan tradisional dan tingkat
kebugaran Jasmani masyarakat Indonesia. Widyakarya Nasional Kasiat Makanan Tradisional.
<Effect of supplementing crossbred Xhosa lop-eared goat.pdf>. BENTLEY, D. J., ACKERMAN, J., CLIFFORD, T. & SLATTERY, K. S. 2015. Acute and Chronic
Effects of Antioxidant Supplementation on Exercise Performance. In:
162
LAMPRECHT, M. (ed.) Antioxidants in Sport Nutrition. Boca Raton FL: 2015 by Taylor & Francis Group, LLC.
BRINKMANN, C. & BRIXIUS, K. 2013. Peroxiredoxins and sports: new insights on the antioxidative defense. J Physiol Sci, 63, 1-5.
DELDICQUE, L. & FRANCAUX, M. 2008. Functional food for exercise performance: fact or foe? Curr Opin Clin Nutr Metab Care, 11, 774-81.
DJORDJEVIC, D. Z., CUBRILO, D. G., BARUDZIC, N. S., VULETIC, M. S., ZIVKOVIC, V. I., NESIC, M., RADOVANOVIC, D., DJURIC, D. M. & JAKOVLJEVIC, V. 2012a. Comparison of blood pro/antioxidant levels before and after acute exercise in athletes and non-athletes. Gen Physiol Biophys, 31, 211-9.
DJORDJEVIC, D. Z., CUBRILO, D. G., PUZOVIC, V. S., VULETIC, M. S., ZIVKOVIC, V. I., BARUDZIC, N. S., RADOVANOVIC, D. S., DJURIC, D. M. & JAKOVLJEVIC, V. 2012b. Changes in athlete's redox state induced by habitual and unaccustomed exercise. Oxid Med Cell Longev, 2012, 805850.
GARDINER, P., BUETTNER, C., DAVIS, R. B., PHILLIPS, R. S. & KEMPER, K. J. 2008. Factors and common conditions associated with adolescent dietary supplement use: an analysis of the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). BMC Complement Altern Med, 8, 9.
HADZOVIC-DZUVO, A., VALJEVAC, A., LEPARA, O., PJANIC, S., HADZIMURATOVIC, A. & MEKIC, A. 2014. Oxidative stress status in elite athletes engaged in different sport disciplines. Bosn J Basic Med Sci, 14, 56-62.
HEIKKINEN, A., ALARANTA, A., HELENIUS, I. & VASANKARI, T. 2011. Use of dietary supplements in Olympic athletes is decreasing: a follow-up study between 2002 and 2009. J Int Soc Sports Nutr, 8, 1.
KARAKILCIK, A. Z., HALAT, R., ZERIN, M., CELIK, H. & NAZLIGUL, Y. 2014. Effects of vitamin C and exercise on lipid profile, platelet and erythrocyte indices in young soccer players. J Sports Med Phys Fitness, 54, 665-71.
KONIG, D., WAGNER, K. H., ELMADFA, I. & BERG, A. 2001. Exercise and oxidative stress: significance of antioxidants with reference to inflammatory, muscular, and systemic stress. Exerc Immunol Rev, 7, 108-33.
KREIDER, R. B., WILBORN, C. D., TAYLOR, L., CAMPBELL, B., ALMADA, A. L., COLLINS, R., COOKE, M., EARNEST, C. P., GREENWOOD, M., KALMAN, D. S., KERKSICK, C. M., KLEINER, S. M., LEUTHOLTZ, B., LOPEZ, H., LOWERY, L. M., MENDEL, R., SMITH, A., SPANO, M., WILDMAN, R., WILLOUGHBY, D. S., ZIEGENFUSS, T. N. & ANTONIO, J. 2010. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations. J Int Soc Sports Nutr, 7, 7.
MANKOWSKI, R. T., ANTON, S. D., BUFORD, T. W. & LEEUWENBURGH, C. 2015. Dietary Antioxidants as Modifiers of Physiologic Adaptations to Exercise. Med Sci Sports Exerc.
MASON, B. C. & LAVALLEE, M. E. 2012. Emerging Supplements in Sports. Sports Health, 4, 142-6.
PETROCZI, A. & NAUGHTON, D. P. 2007. Supplement use in sport: is there a potentially dangerous incongruence between rationale and practice? J Occup Med Toxicol, 2, 4.
RODEK, J., SEKULIC, D. & KONDRIC, M. 2012. Dietary supplementation and doping-related factors in high-level sailing. J Int Soc Sports Nutr, 9, 51.
163
SREELATHA, S. & PADMA, P. R. 2009. Antioxidant activity and total phenolic content of Moringa oleifera leaves in two stages of maturity. Plant Foods Hum Nutr, 64, 303-11.
SUBUDHI, A. W., DAVIS, S. L., KIPP, R. W. & ASKEW, E. W. 2001. Antioxidant status and oxidative stress in elite alpine ski racers. Int J Sport Nutr Exerc Metab, 11, 32-41.
TIIDUS, P. M. 1998. Radical species in inflammation and overtraining. Can J Physiol Pharmacol, 76, 533-8.
WU, C., CHEN, R., WANG, X. S., SHEN, B., YUE, W. & WU, Q. 2013. Antioxidant and anti-fatigue activities of phenolic extract from the seed coat of Euryale ferox Salisb. and identification of three phenolic compounds by LC-ESI-MS/MS. Molecules, 18, 11003-21.
ZIVKOVIC, V., LAZAREVIC, P., DJURIC, D., CUBRILO, D., MACURA, M., VULETIC, M., BARUDZIC, N., NESIC, M. & JAKOVLJEVIC, V. 2013. Alteration in basal redox state of young male soccer players after a six-month training programme. Acta Physiol Hung, 100, 64-76.
