Morales Torres

7/25/2019 Morales Torres

1/13

TRABAJO DE GASTRONOMIA

NOMBRE:

LUISA FERNANDA MORALES TORRES

INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SEORA DEL PALMAR

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL SENA

TECNICO EN GASTRONOMIA

PALMIRA

2016


2/13


3/13

NOMBRE(VERDURAS)

TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)

COLOR(RECIENRECOLECTADA)

ACELGAS LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE OSCURO YCLARO

ACHICORIA LUGARES FRESCOS 0 A 2*C VERDE CLARO Y/OOSCURO

AGUACATE LUGARES FRESCOS 0 A 2*C ETERNO CAF!"INTERNO

AMARILLOSO

ALCACHOFA LUGARES FRESCOS 0 A 2*C VERDE CLAROBRILLANTE

APIOLUGARES FRIOS 0 A 2*C VERDE" AMARILLO

BERROS TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C

VERDE

BORRAJAS LUGARES FRIOS 0 A 2*C VERDOSO

BRECOL LUGARES FRIOS 0 A 2*C VERDEOSCURO(TALLO)

VERDEA#ULADO(FLOR)

BROCOLI LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE

CANONIGOS LUGAR TEMPLADO 0 A 2*C VERDE GRISACEO

CARDO LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE OSCURO

COLES

BRUSELAS

LUGAR FRIO 0 A 2*C VERDE" ROJO OMORADO

COLIFLOR LUGAR FRIO 0 A 2*C BLANCO" VERDE"VIOLETA

ENDIBIAS LUGAR FRESCO 0 A 2*C BLANCA

ESCAROLA LUGAR FRESCO 0 A 2*C

TIPO DE CONSERVACION

VERDE OSCURO"AMARILLO


4/13

NOMBRE

(VERDURAS)

(TEMPERATURA) COLOR(RECIENRECOLECTADA

ESPARRAGOS LUGAR FRESCO 0 A 2*C BLANCO" VERDE

ESPINACA LUGAR FRIO 0 A 2*C VERDE OSCURO

LECHUGA LUGAR FRESCO 0 A 2*C VERDE

PUERROS LUGAR FRESCO 0 A 2*C BLANCO(BULBO)VERDE($OJAS)

MASTUERZO LUGAR FESCO 0 A 2*C BLANCO

REMOLACHA LUGAR FRESCO 0 A 2*C ROSACEO" VIOLETA

REPOLLO LUGAR FRIO 0 A 2*C VERDE OSCURO

RUCULA LUGAR TAMPLADO 0 A 2*C VERDE

VERDOLAGA FRESCO 0 A 2*C VERDE


5/13

NOMBRE

(LEGUMINOSAS)

TIPO DE CONSERVACION COLOR(RECIENRECOLECTADA)

ALFALFA LUGARES FRESCOS 0 A %*C VERDE CLARO

ALMORTA LUGAR CALIDO 0 A %*C AMARILLO

ALGARROBO LUGAR FRESCO 0 A %*C CASTAO OSCURO

ALTRAMUZ LUGAR FRESCO 0 A %*C $OJAS VERDES"SEMILLA BLANCA

ASTRAGALUS TEMPERATURA AMBIENTE 0 A%*C

VIOLETA" AMARILLO

CACAHUATES LUGAR FRESCO 0 A %*C AMARILLENTO

EJOTE LUGAR CALIDO 0 A %*C VERDE OSCURO Y/OCLARO

GARBANZOS LUGAR FRESCO 0 A %*C BLANCOS" VERDES

GUISANTES LUGAR FRESCO 0 A %*C VERDE

HABAS TEMPERATURA AMBIENTE 0 A%*C

VERDE(SEMILLABLANCA)

JUDIAS LUGAR CALIDO 0 A %*C BLANCA AMARILLA"VIOLETA" ROJA

LUPINO LUGAR FRESCO 0 A %*C BLANCAS" A#UL LENTEJAS LUGAR FRESCO 0 A %*C CAJE" VERDE "

NARANJA

MADRIAGO LUGAR CALIDO 0 A %*C VERDE" AMARILLO"MARRON

POROTO LUGAR CALIDO 0 A %*C ROJO" NEGRO"ANARANJADO"

BLANCA

SOJA TEMPERATURA AMBIENTE 0 A%*C NEGRO"MARRON"A#UL&

VERDE"AMARILLO


6/13

NOMBRE

(LEGUMINOSAS)


COLOR(RECIENRECOLECTADO)

SOPHORA LUGAR CALIDO 0 A %*C BLANCO" A#UL"VIOLETA

TREBOL LUGAR FRESCO O A %*C VERDE

TAMARINDO LUGAR CALIDO 0 A %*C CANELA MATE

NOMBRE TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA)



7/13

(FRUTAS)

ALBARICOQUE TEMPERATURA CALIDA 0 A 2*C ANARANJADO CLARO

ANANA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C AMARILLA

CAQUI TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C NARANJA

CHIRIMOYA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ETERIOR VERDE"INTERIOR BLANCO

CEREZA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ROJA

CIRUELA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCA 0 A 2*C

ETERIOR MORADO"INTERIOR NARANJA Y/O

VIOLETA

COCO TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C CORTE#A CAF!" PULPABLANCA

DATILES TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C

AMARILLO" MORADO

FRAMBUESA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCO 0 A 2*C

ROJO MORADI#O

FRESAS TEMPERATURA FRIA 0 A 2*C ROJO CLARO Y/OOSCURO

GRANADATEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C ROJO

GROSELLA TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C

ROJO CLARO" VERDE

GUANABANA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCA 0 A 2*C

PULPA BLANCA

HIGO TEMPERATURA CALIDA 0 A 2*C ETERIOR MORADO"INTERIOR ROJI#O

KIWI TEMPERATURA FRIA Y/O

FRESCA 0 A 2*C

VERDE


8/13

NOMBRE

(FRUTAS)

TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA

)


LIMON TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C

VERDE" AMARILLO

MAMON TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C VERDE

MANDARINA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCA 0 A 2*C

ANARANJADA

MANGO TEMPERATURA FRIA Y/O CALIDA0 A 2*C

AMARILLA"ANARANJADA

MANZANA TEMPERATURA FRIA"FRESCAY/O CALIDA 0 A 2*C

ETERIOR VERDE &ROJO" INTERIOR

BLANCUSCO

MARACUYA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C AMARILLA

MELOCOTON TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ANARANJADO

MELON TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ETERIOR VERDECLARO" INTERIOR

ANARANJADO'

MEMBRILLO TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C

ETERIOR AMARILLOCLARO" INTERIOR

BLANCO

NARANJA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ANARANJADO

NISPERO TEMPERATURA FRIA 0 A 2*C NARANJA/AMARILLA

PAPAYA TEMPERATURA AMBIENTE 0 A2*C

NARANJA

PERA TEMPERATURA FRESCA 0 A 2*C ETERIOR VERDE"INTERIOR BLANCO

SANDIA TEMPERATURA FRIA Y/OFRESCO 0 A 2*C ETERIOR VERDE"INTERIOR ROSA


9/13

NOMBRE($ORTALI#AS)

TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA) COLOR(RECIENRECOLECTADA)

AJO TEMPERATURA AMBIENTE 10*C BLANCO" AMARILLO

BERENJENA TEMPERATURA FRIA 10*C BLANCA" MORADA"NEGRA"AMARILLA" ROJA

CALABACIN TEMPERATURA FRESCA 10*C AMARILLA" VERDE" NEGRA

CALABAZA TEMPERATURA FRESCA 10*C NARANJA"AMARILLA"ROJA

"VERDE"BLANCA"MORADA

CEBOLLA TEMPERATURA FRESCA 10*C BLANCA"AMARILLA"ROJA"

CHAMPION TEMPERATURA FRESCA 10*C BLANCO" ROSA" PARDO

HINOJO TEMPERATURA AMBIENTE 10*C BLANCO" VERDE CLARO

NABO TEMPERATURA FRIO 10*C BLANCO O AMARILLENTO

PEPINO TEMPERATURA FRIA"FRESCA10*C

PIEL VERDE"PULPABLANCA

RABANO TEMPERATURA TEMPLADA 10*C ROJA"BLANCA

ZANAHORIA TEMPERATURA TEMPLADA 10*C NARAJA

MAIZ TEMPERATURASOLEADA"FRESCA10*C

AMARILLO CLARO

CHIRIVIA TEMPERATURA $ELADA SUAVE10*C

CREMA

ALCACHOFA TEMPERATURA FRIA 10*C VERDE CLARO

NOMBRE

($ORTALI#AS)


COLOR( RECIENRECOLECTADO)


10/13

BONIATO TEMPERATURA FRESCA 10*C BLANCO"ANARANJADO

ESCAROLA TEMPERATURA CALIDA 10*C VERDE

PEREJIL TEMPERATURA FREESCA O FRIA

10*C

VERDE CLARO

PATATA TEMPERATURA FRIA" FRESCA10*C

BLANCA

PIMIENTO TEMPERATURA FRIA"MUYFRESCA 10*C

ROJO" VERDE" AMARILLO

TOMATE TEMPERATURA MUY FRESCA10*C

VERDE


11/13

NOMBRE

(CARNES)




12/13

JAMON A 10*C CARNES ROJAS

CERDO A 10*C CARNES ROJAS

CORDERO A 10*C CARNES ROJAS

MORCILLA A 10*C CARNES ROJASCOSTILLA DE

CERDO A 10*C CARNES ROJAS

SOLOMILLO A 10*C CARNES ROJAS

BUEY OBE A 10*C CARNES ROJAS

PANCETA A 10*C CARNES ROJAS

MAGRET A 10* C CARNES ROJAS

RABO DE BUEY A 10*C CARNES ROJAS

ROSBIF A 10*C CARNES ROJAS

JARRETE A 10*C CARNES ROJAS

RABO DETERNERA

A 10*C CARNES ROJAS

C$URRASCO A 10*C CARNES ROJAS

CECINA A 10*C CARNES ROJAS

POLLO %*C CARNES BLANCAS

LOMO DE CERDO %*C CARNES BLANCAS

CONEJO %*C CARNES BLANCAS

PAVO %*C CARNES BLANCAS

CODORNIS %*C CARNES BLANCAS

NOMBRE(CARNES)

TIPO DECONSERVACION(TEMPERATURA) COLOR(RECIENRECOLECTADO)

REDONDO DETERNERA

%*C CARNES BLANCAS

CODILLO %*C CARNES BLANCAS


13/13

CABALLO %*C CARNES BLANCAS

PERRO %*C CARNES BLANCAS

GATO %*C CARNES BLANCAS

AVESTRU# %*C CARNES BLANCAS

CAMELLO %*C CARNES BLANCAS

BALLENA %*C CARNES BLANCAS

CUY %*C CARNES BLANCAS

Morales Torres

Documents

Transcript of Morales Torres