mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

42
„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie” Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Podnoszenie atrakcyjności turystycznej i kreowanie wizerunku gospodarstw agroturystycznych poprzez produkty tradycyjne, lokalne i ekologiczne mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

description

Podnoszenie atrakcyjności turystycznej i kreowanie wizerunku gospodarstw agroturystycznych poprzez produkty tradycyjne, lokalne i ekologiczne. mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

Page 1: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramachPomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013

Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 -Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Podnoszenie atrakcyjności turystycznej i kreowanie wizerunku gospodarstw agroturystycznych poprzez produkty

tradycyjne, lokalne i ekologiczne

mgr inż. Maria Sudnik

MODR O/ Siedlce

Page 2: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Współczesny turysta chce aktywnie uczestniczyć we wszystkim, co go otacza, w wyniku czego poznaje lokalnych mieszkańców i ich styl życia

Page 3: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Turyści utożsamiają agroturystykę jako formę wypoczynku z pełnym relaksem, wynikającym z przebywania w gospodarstwach rolnych.

• Duże znaczenie ma możliwość zakupu lub skorzystania na miejscu z wytwarzanej żywności wysokiej jakości.

Page 4: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Bardzo ważnym elementem oferty turystycznej, a jednocześnie istotnym czynnikiem rozwoju obszarów wiejskich, jest regionalna żywność.

• Goście, odwiedzający gospodarstwa agroturystyczne, nastawieni są na degustację lokalnych potraw oraz zakup tradycyjnych produktów.

Page 5: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Przedmiotem zainteresowania turystów są nie tylko miejsca, w których można dobrze zjeść i skosztować lokalnych specjałów, ale przede wszystkim zapoznać się z historią i tradycyjnym procesem ich produkcji

Page 6: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Coraz bardziej popularna staje się turystyka, w której uczestniczą osoby szczególnie zainteresowane poznawaniem dziedzictwa kulinarnego

• Taka turystyka nazywana jest turystyką kulinarną, żywności lub turystyką gastronomiczną

Page 7: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Kulinaria zaczynają być traktowane jako samodzielne atrakcje turystyczne

Page 8: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• PRODUKTY TRADYCYJNE, REGIONALNE, LOKALNE I EKOLOGICZNE

• SĄ• NARZĘDZIEM ROZWOJU, PROMOCJI I PODNOSZENIA

ATRAKCYJNOŚCI OBSZARÓW WIEJSKICH

Page 9: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

REGIONALNY

TRADYCYJNY

LOKALNY

CO TO JEST

PRODUKT?,

EKOLOGICZNY

Page 10: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• PRODUKT EKOLOGICZNYEuropejskie logo „Rolnictwo ekologiczne” gwarantuje, że:

• przynajmniej 95% składników pochodzenia rolnego tego produktu

zostało wyprodukowane metodami ekologicznymi,• produkt spełnia wymogi oficjalnego systemu certyfikacji,• produkt pochodzi prosto od producenta lub został dostarczony

w zapieczętowanym opakowaniu,• produkt jest opatrzony nazwą producenta, przetwórcy lub

konfekcjonera oraz nazwą i/lub kodem jednostki certyfikującej.

Page 11: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

Produkty tradycyjne, regionalne, lokalne i ekologiczne:

podnoszą atrakcyjność turystyczną regionu kształtują wizerunek regionu i przyczyniają się do

poprawy jego konkurencyjności, budują markę regionu wpływają na popularność regionu wywierają pozytywny wpływ na społeczność lokalną:

wzmacniają więzi społeczne, integrują środowisko, umacniają poczucie inności, niepospolitości

Page 12: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Ofertę agroturystyczną można wzbogacić o element

uczestnictwa w festiwalach i festynach związanych z lokalnymi tradycjami kulinarnymi

(np., Święto Chleba w Węgrowie, Kiermasz Sójki w Cegłowie, Święto Ziemniaka w Przesmykach, Festiwal Kuchni Regionalnej w Sokołowie Podlaskim)

Page 13: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

Produkty tradycyjne, regionalne i lokalne

- utrwalenie regionalności i tożsamości

„małych ojczyzn” • Produkt tradycyjny jest ważnym elementem kulturowej

tożsamości regionu• Odmienność i różnorodność danej kuchni oraz wierność

tradycji są czynnikami decydującymi o atrakcyjności kulinarnej regionu

• Dziedzictwo kulinarne regionu staje się naturalnym bogactwem i szansą na rozwój dla jego mieszkańców

Page 14: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

WIZERUNEK TWOJEGO GOSPODARSTWA

AGROTURYSTYCZNEGO ZALEŻY OD CIEBIE

• Możesz go sam wymyślić, zaadaptować, uzewnętrznić i pokazać innym

Page 15: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Podstawowym źródłem zaopatrzenia gospodarstwa agroturystycznego w warzywa powinien być własny ogród warzywny; prowadzony metodami proekologicznymi stanowi dodatkowy atut oferty wypoczynkowej

• asortyment uprawianych warzyw musi być bogaty, aby przez cały sezon można było spożywać jak najwięcej świeżych produktów z własnego ogrodu

Page 16: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

Ważnym elementem gospodarstwa agroturystycznego są zwierzęta…

Page 17: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

WIZERUNEK WIEJSKIEJ KUCHNI DOMOWEJ

• tradycyjne potrawy • własne surowce • oryginalne przepisy „specjalności” • nakrycia stołowe • estetyka nakrycia stołu • naturalne dekoracje

Page 18: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Turyści chcą mieć gwarancję, że nabywana przez nich żywność jest wysokiej jakości ….i jest bezpieczna…..

Page 19: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI

• Ogół cech i kryteriów, przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod względem wartości odżywczej, bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta oraz wartości organoleptycznej.

Page 20: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Dobra Praktyka Higieniczna

• Działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które

muszą być spełnione i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji i obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

Page 21: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

Dobra Praktyka Higieniczna

Lokalizacja, otoczenie i stan sanitarny gospodarstwa lub obiektu Układ funkcjonalny kuchni, jadalni, ich wyposażenie i stan higieniczny Procesy mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu Zaopatrzenie w wodę pitną Usuwanie opadów i śmieci Zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrole w tym zakresie Szkolenie i wymagania zdrowotne dotyczące osób obsługujących gości, higiena personelu Prowadzenie dokumentacji i zapisów GHP

Page 22: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Nowe ustawodawstwo w zakresie higieny żywności kładzie szczególny nacisk na elastyczność

Page 23: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

REGULACJE PRAWNE UE> Rozporządzenie Rady WE 178/2002, ustanawiające ogólne zasady

i wymagania prawa żywnościowego

> Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.

> Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.

> Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego

> Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt

Page 24: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

POLSKIE REGULACJE PRAWNE

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225)

Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia

zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8

czerwca 2010r w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej (Dz. U.2010 r., Nr 113, poz. 753).

Page 25: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

> Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007r. w sprawie

wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania

zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu

żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji

Sanitarnej (Dz. U. Nr106 poz.730)

> Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia

29 grudnia 2006r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy

produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego do sprzedaży

bezpośredniej (Dz. U. z dnia 12 stycznia 2007 r. Nr.5 poz.38)

> Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 lutego 2009 r. w sprawie

ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w zakładach

produkujących żywność tradycyjną niezwierzęcego pochodzenia

Dz.U.09.37.294

Page 26: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

• Ustawa z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz

o produktach tradycyjnych (Dz. U. 2005 Nr 10 poz. 68)

Page 27: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

• Prawo do wpisu na LPT mają produkty, które charakteryzują się tradycyjną, ugruntowaną w czasie metodą wytwarzania, których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji.

• Na Listę Produktów Tradycyjnych mogą być wpisane produkty, które są wytwarzane od co najmniej 25 lat

Page 28: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

NA LISTĘ PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH MOGĄ BYĆ WPISANE• Sery i produkty mleczne• Mięso świeże oraz produkty mięsne• Produkty rybołówstwa w tym ryby• Warzywa i owoce ( przetworzone i nie)• Wyroby cukiernicze i piekarnicze• Oleje i tłuszcze (masło, margaryna)• Miody• Gotowe dania i potrawy• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe• Inne produkty

Page 29: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO

Produkty mięsne/ 21• Pasztet z Sobień-Jezior• Kiełbasa ojcowa z Sobień Jezior• Polędwiczki wędzone podsuszane• Kiełbasa nadbużańska jałowcowa sucha• Polędwica kurpiowska • Kogutki z Radziwiłłowa• Kaszanka szydłowiecka w kostkę krojona• Kiełbasa szydłowiecka pieczona z oczkiem• Kiełbasa staropolska szydłowiecka

Page 30: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Kiełbasa ze Starych Litewnik• Czarna kiszka ze Starych Litewnik• Kapłon staropolski• Szynka pieczona w chlebie• Maciek mazowiecki• Kiełbasa palcówka• Bolimowski gołąb nadworny• Pasztet domowy szydłowiecki• Salceson wizytowy• Pularda mazowiecka• Skołatowska słonina- przysmak myśliwego• Perliczki z Grabiny Radziwiłłowskiej

Page 31: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO

• Produkty mleczne /1• Kozi ser z Cegłowa

• Warzywa i owoce/ 5• Czosnek latowicki• Podchmielone wisienki zakroczymskie• Konfitura wiśniowa zakroczymska• Jabłka grójeckie• Papryka przytycka

Page 32: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO

• Wyroby piekarnicze i cukiernicze/5• Sójka mazowiecka• Pańska skórka• Baba z chleba żytniego• Fafernuchy• Chleb razowy radziwiłłowski

Page 33: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO

• Oleje i tłuszcze/ 1• Mazowieckie masło klarowane

• Miody /3• Miód nadbużański• Miód kurpiowski• Miody z Grębkowa

Page 34: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO

• Gotowe dania i potrawy/ 4• Pierogi z ziemniakami „Szlachcice”• Kapusta z olejem lnianym i grzybami• Ślimak winny z Radziwiłłowa• Rosół dworski z kapłona

Page 35: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

PRODUKTY TRADYCYJNE WOJEWÓDZTWA MAZOWIECKIEGO

Napoje/ 5• Piwo z Ciechanowa• Miodowe piwo mazowieckie• Likier jajeczny radziwiłłowski• Miodolada mazowiecka• Nalewka wiśniowa zakroczymska

Inne produkty/3• Jaja z Radziwiłłowa• Jaja perlicze z Grabiny Radziwiłłowskiej• Makaron radziwiłłowski

Page 36: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Służy rozpowszechnianiu informacji dot. wytwarzania produktów tradycyjnych

• Ma na celu pogłębienie wiedzy konsumentów na temat kulinarnego dziedzictwa

• Służy przygotowaniu producentów do rejestracji nazw na poziomie UE

• Stwarza wytwórcom produktów możliwość ubiegania się o udzielenie odstępstw od obowiązujących i prawnie uregulowanych wymogów produkcyjnych ( weterynaryjnych, sanitarnych)

LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH

Page 37: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• We wspomnieniach turysty pozostać powinny smaki kuchni tradycyjnej oraz elementy obrzędowości lokalnej

Page 38: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

Identyfikacja i prezentacja produktów tradycyjnych, lokalnych i ekologicznych wschodniego Mazowsza oraz dzielenie się dobrymi praktykami - warsztaty

• Jakie produkty rolne wytwarzane są w moim gospodarstwie?• Jaka potrawa/produkt może stać się (lub jest) specjalnością mojego

gospodarstwa agroturystycznego?• Jakie produkty/potrawy są najbardziej popularne w moim regionie?• Jak mogę, poprzez wytwarzane produkty/ potrawy, poprawić

wizerunek swojego gospodarstwa?

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramachPomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013

Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 -Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Page 39: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Sieciowy produkt turystyki wiejskiej • Gotowa do sprzedaży spakietyzowana oferta, która

opiera się o rozproszoną strukturę podmiotów, miejsc, atrakcji, obiektów i funkcjonuje jako jedna koncepcja posiadająca wspólny wiodący, silny wyróżnik produktu

• Pozwala na kreowanie spójnego wizerunku

– budowanie tożsamości obszaru i jego pozytywnego wizerunku rynkowego – lepsze efekty

Page 40: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Produkty zaprezentowane przez gospodarstwa w jednej ofercie - to nowa ich silna strona

• Jest to szansa wpisania się w nowe trendy w turystyce

Page 41: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

• Należy tak dobrać cechy produktu turystycznego i tak ułożyć treść przekazu reklamowego, aby przyciągnąć uwagę turysty, wzbudzić zainteresowanie regionem, zachęcić do przyjazdu i wywołać działanie

– podróż

Page 42: mgr inż. Maria Sudnik MODR O/ Siedlce

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”Projekt opracowany przez Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego o/Siedlce

Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramachPomocy Technicznej Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013

Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 -Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi