KUCHNIA DOMOWA

ŁĄCZĄCYCH TRADYCYJNĄ KUCHNIĘ Z TYM, CO TERAZ MODNE

I POPULARNE

smaków dzięki temu, że świat stał się dostępniejszy,

a my więcej podróżujemy.

Kuchnia domowa zawiera przepisy na pulpety helsińskie,

śledziowe cepeliny i szaszłyki kaukaskie. Jak zawsze

w książkach tej Autorki nazwy potraw są dowcipne

i zachęcające do wypróbowania. Jak smakują

bamboszki kurczakowe lub błyskawiczny makaronik

teściowej? Mnóstwo praktycznych pomysłów

na szybkie i smaczne dania, niewymagające większych

nakładów finansowych. Ta lekkostrawna kuchnia

może stać się naszą ulubioną.

 

PolskaM A L G O R Z ATA C A P RAR I

KUCHNIA DOMOWA

Polska

M A L G O R Z ATA C A P RAR I

KUCHNIA DOMOWA

Polska

4 Wstęp

Wstęp 5

Pierwsza dekada XXI wieku to czas, kiedy polska kuchnia

rozwijała się wyjątkowo dynamicznie. Otwarte granice,

dostępność wszelkich produktów spożywczych, turystyczne

peregrynacje rodaków – to wszystko sprawiło, że codzienne

menu polskiej rodziny zostało wzbogacone o nowe dania.

Przypominano sobie też przepisy stare i zapomniane (głównie

z powodu długoletniego braku odpowiednich składników).

Na polskich stołach ponownie zagościły szparagi i bakłażany,

zdobywały sobie prawo obywatelstwa brokuły czy fenkuły, a krewetki i paluszki krabowe, do niedawna należące do drogich

i prawie nieosiągalnych delikatesów, są dostępne w każdym

osiedlowym markecie za przystępną cenę. Kuchnia narodowa,

podobnie jak język, rozwija się dynamicznie, i staje się otwarta

na nowe smaki. Dziś nikt nie uważa już pizzy za danie należące

do obcej tradycji, bo pizza nadwiślańska znacznie odbiega

od swojego neapolitańskiego wzorca. Możemy powiedzieć,

że się spolonizowała. Dawni Rzymianie mawiali: Tempora

mutantur et nos mutamur in illis – czasy się zmieniają, a my

zmieniamy się z nimi – i ta sentencja nie straciła na aktualności.

Kuchnia polska zmienia się wraz z nami…

Książka trafi ająca do Państwa rąk zawiera zarówno przepisy

na dania, które dopiero od niedawna goszczą na naszych

stołach, jak i zapomniane niegdyś przepisy naszych babek,

ostatnio powracające do łask. Jedne i drugie zasługują

na popularyzację. Warto je wypróbować i włączyć do domowego

jadłospisu, jako że jednym z sekretów dobrej kuchni jest unikanie

monotonii.

WSTĘP 8

6 Przekąski

Przekąski 7

PRZEKĄSKI6 8

8 Przekąski

Bigos… bez kapusty? Polski odpowiednik jarzynowych

smakołyków typu caponata czy ratatuj.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej

oliwie. Dodać pokrojony boczek oraz kiełbasę i podsma-

żyć. Marchewkę zetrzeć na tarce z dużymi otworami, pa-

prykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaro-

nik, pieczarki oczyścić i poszatkować. Ogórki pokroić

w niewielką kostkę. Jarzyny oraz pieczarki dodać do ce-

buli, boczku i kiełbasy, podlać przecierem, doprawić

przyprawą warzywną i dusić na małym ogniu około

40 minut, w miarę potrzeby dolewając wody. Posypać

majerankiem i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

SKŁADNIKI:

50 dag pieczarek

50 dag cebuli

50 dag kiszonych ogórków

50 dag marchewki

25 dag czerwonej papryki

25 dag boczku

25 dag kiełbasy

1 szklanka przecieru (nie koncentratu!) pomidorowego

sól, pieprz

przyprawa warzywna typu vegeta

majeranek

oliwa do smażenia (można zastąpić olejem)

BIGOSIK REMBERTOWSKI 8

EKSPRESOWA ZAPIEKANKA KAWALERSKA 8

Formę do zapiekania natłuścić połową masła. Kromki

chleba maczać w winie i wyłożyć nimi formę. Posypać po-

kruszonym serem i wiórkami pozostałego masła. Wsta-

wić do rozgrzanego piekarnika i zapiekać do chwili, gdy

ser się stopi. Przed podaniem można posypać posiekaną

zieleniną, najlepiej natką pietruszki.

Zamiast sera pleśniowego możemy wykorzystać starty

żółty ser, wymieszany z 1 żółtkiem i drobniutko posieka-

nym ząbkiem czosnku. Kromki chleba można przetrzeć

przeciętym na pół ząbkiem czosnku.

SKŁADNIKI:

1 szklanka czerwonego wytrawnego wina

½ chleba tostowego (może być pełnoziarnisty)

15 dag sera pleśniowego (może być polski lazur lub rokpol)

2 łyżki masła lub margaryny

Przekąski 9

SKŁADNIKI:

2 kalarepy

50 dag ziemniaków

1 łyżka posiekanego świeżego tymianku lub szczypta suszonego

1 szklanka kwaśnej śmietany

15 dag startego żółtego sera (najlepiej typu ementaler)

2 łyżki masła lub margaryny

2 łyżki pestek dyni

sól, pieprz

tłuszcz do nasmarowania formy

KALAREPIANKA 8

Ziemniaki i kalarepy obrać, pokroić w dość cienkie talar-

ki i wymieszać. Formę do zapiekania natłuścić i ułożyć

w niej dachówkowo połowę jarzyn. Śmietanę lekko ubić

ze szczyptą soli i pieprzu. Jarzyny posypać połową star-

tego sera i połową tymianku, polać połową śmietany. Na

wierzchu ułożyć pozostałe jarzyny, posypać pozostałym

serem i tymiankiem, polać resztą śmietany. Posypać

wiórkami masła i przykryć folią aluminiową (matową

stroną do góry). Wstawić do rozgrzanego piekarnika

(180°C) na 20 minut. Następnie zdjąć przykrycie i zapie-

kać kolejne 20 minut. Pestki dyni uprażyć na suchej pa-

telni, posypać gotową zapiekankę i od razu podawać.

SKŁADNIKI:

40 dag miąższu dyni

1 szklanka śmietany

2 kromki pieczywa tostowego

1 szklanka startego sera (najlepiej typu parmezan)

1 łyżka startego oscypka lub parmezanu

świeżo starta gałka muszkatołowa

pieprz

tłuszcz do nasmarowania formy

DYNIUSZKA 8

Dynię zetrzeć na tarce z dużymi otworami i przełożyć do

natłuszczonej formy. Śmietanę lekko ubić i wymieszać

z parmezanem, doprawić do smaku pieprzem. Dodać

dynię i lekko wymieszać. Chleb pokruszyć, wymieszać

z oscypkiem, doprawić do smaku pieprzem i gałką musz-

katołową. Mieszanką posypać warstwę dyni i wstawić na

30 minut do rozgrzanego piekarnika (180°C).

10 Przekąski

FASOLKA PO MOJEMU 8

Kiedyś miała to być fasolka po bretońsku, ale wyszła

ciut inaczej. I była smaczna.

Fasolę poprzedniego dnia namoczyć, a następnie ugoto-

wać (nie powinna się rozpaść) z odrobiną ziół. Cebulę

i wędlinę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Pomidory

rozgnieść widelcem (przecier tego nie wymaga), połą-

czyć z cebulą i ziołami, przyprawić solą i pieprzem do

smaku i dusić na małym ogniu, aż masa nieco zgęstnieje.

Dorzucić ugotowaną fasolę, wymieszać i gotować chwilę

na małym ogniu, delikatnie mieszając.

W wersji wegetariańskiej wędlinę można zastąpić grzy-

bami – najlepsze są boczniaki, ale mogą być pieczarki

lub grzyby leś ne. Obie wersje można delikatnie dopra-

wić suszoną papryką lub dodać do sosu razem z cebulą

1–2 papryki pokrojone w paseczki.

Jeśli nie mamy czasu na moczenie i gotowanie suchej

fasoli, możemy ją z powodzeniem zastąpić fasolą

z puszki. W wersji imieninowej fasolkę podajemy w du-

żej wazie albo w kokilkach, posypaną posiekaną zieleni-

ną, np. natką pietruszki, co ubarwi i ożywi smak tego

sycącego dania.

SKŁADNIKI:

50 dag białej fasoli jaś 4 duże cebule, najlepiej

czerwone

30–50 dag wędliny (najlepsze są okrawki z różnych wędlin, tak jak na bigos)

1 puszka pomidorów lub przecieru pomidorowego

1 łyżka przyprawy do dań z fasoli, względnie suszonego cząbru, majeranku lub ziół prowansalskich

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Przekąski 11

12 Przekąski

Przekąski 13

SKŁADNIKI:

50 dag mąki pszennej

1 szklanka mleka

3 dag drożdży

2 jajka

3 łyżki margaryny lub masła 1 łyżeczka cukru

Nadzienie

30 dag mięsa z pieczonego kurczaka (wegetarianie mogą zastąpić mięso proteiną sojową, uprzednio zalaną esencjonalnym rosołem warzywnym z kostki, a po napęcznieniu odciśniętą)

1 czerstwa kajzerka

1–2 cebule

20 dag pieczarek

1 jajko

garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)

sól, pieprz

olej do smażenia

PĄCZKI PIECZARKOWE 8

Kapitalny pomysł na zaskoczenie gości. Sympatyczna

alternatywa dla kanapek i pasztecików.

Pamiętajmy, że do przygotowania ciasta drożdżowego

wszystkie składniki powinny być ciepłe.

Mąkę przesiać. Margarynę stopić na małym ogniu. Z kilku

łyżek mleka i mąki, a także z cukru i drożdży przygotować

zaczyn i odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy zaczyn uroś-

nie, wlać go do pozostałej mąki, dodać jajka i resztę sto-

pionego tłuszczu oraz tyle mleka, aby powstało dość luź-

ne ciasto. Energicznie wyrabiać, do chwili gdy zacznie

odstawać od brzegów naczynia. Odstawić ciasto w ciep-

łe miejsce do wyrośnięcia.

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce tłuszczu. Pie-

czarki oczyścić, poszatkować i dodać do cebuli. Podlać

2 łyżkami wody i dusić na małym ogniu do miękkości.

Bułkę namoczyć w letniej wodzie (można do tego celu

użyć także mleka lub rosołu z kostki), a gdy napęcznieje,

dobrze odcisnąć. Mięso oddzielić od kości i przepuścić

przez maszynkę razem z uduszoną cebulą i pieczarkami,

zieleniną i bułką. Wymieszać z 1 jajkiem na gładką masę,

doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować niezbyt cienko na stolnicy

i szklanką wykrawać krążki. Na każdy krążek ciasta nakła-

dać łyżeczkę nadzienia, zawijać i formować niewielkie

kulki. Ułożyć na wysypanej mąką stolnicy i odstawić

w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Smażyć na złoty kolor,

jak zwykłe pączki, w głębokim tłuszczu.

Do nadzienia można dodać także drobno poszatkowaną

białą kapustę lub starty żółty ser.

Podawać zamiast pasztecików z czystą zupą w fi liżan-

kach: barszczem czerwonym, pomidorową, grzybową

czy bulionem.

14 Przekąski

PIECZARKI À LA ŚLIMAKI 8

Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Masło

utrzeć na krem, wymieszać z czosnkiem, sokiem z cytryny

(łyżkę soku zostawić) i posiekaną zieleniną, doprawić do

smaku solą i pieprzem. Pieczarki umyć, osuszyć, usunąć

trzonki, a kapelusze skropić resztą soku z cytryny. Brytfan-

nę wyłożyć płatem folii aluminiowej, ułożyć pieczarki i każ-

dy kapelusz napełnić łyżką masła z dodatkami. Wstawić

do rozgrzanego piekarnika (220°C) na 20 minut.

SKŁADNIKI:

16 dużych pieczarek podobnej wielkości

25 dag masła lub dobrej margaryny

sok z ½ cytryny

4–5 ząbków czosnku

garść posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

KURCZAK ZIOŁOWY 8

Wykwintne danie o świeżym ziołowym smaku

do szybkiego przygotowania.

Jogurt zmiksować z miodem, sokiem z cytryny i miętą

(część zostawić do przybrania), doprawić do smaku solą

i pieprzem. Ryż ugotować na sypko (do wody można do-

lać trochę soku z cytryny) i dokładnie odsączyć. Można

dolać łyżkę oliwy lub masła. Ułożyć dekoracyjnie na pół-misku, na wierzchu rozłożyć pokrojonego w kostkę kur-

czaka. Polać sosem i przybrać miętą.

SKŁADNIKI:

20 dag (2 torebki) ryżu

1 pieczony kurczak (z rożna)

sok z 1 cytryny

1 łyżka miodu

2 małe kubeczki naturalnego chudego jogurtu

garść posiekanej mięty

sól, pieprz

1 łyżka oliwy lub masła (niekoniecznie)

Przekąski 15

SKŁADNIKI

4 fi lety z piersi z kurczaka lub 50 dag fi letu z piersi indyka albo fi letów z ryby

4 jajka

3 łyżki mąki

4 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz

olej do smażenia

ŁZY TEŚCIOWEJ 8

Bardzo smaczny sposób na rozmnożenie mięsa

na przyjęcie.

Mięso pokroić w paseczki (jak frytki), skropić sokiem z cy-

tryny i wymieszać.

Oba rodzaje mąki przesiać ze szczyptą soli i pieprzu, wy-

mieszać z jajkami na gładką masę. Obtaczać w niej ka-

wałki mięsa i smażyć w głębokim tłuszczu, tak jak pączki.

Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręczni-

kach.

PARÓWKI OGRODNIKA 8

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pomidory

sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Cukinię obrać (młode jarzynki nie wymagają obierania)

i pokroić w kostkę. Cukinię i pomidory połączyć z cebulą,

dosypać połowę zieleniny i szczyptę przyprawy warzyw-

nej. Dusić na małym ogniu, stale mieszając, do chwili gdy

sos zgęstnieje i straci zapach surowizny.

Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki, dodać do ja-

rzynek i mieszając, dusić jeszcze 5–7 minut. Skontrolo-

wać smak, ewentualnie doprawić. Wrzucić resztę zieleni-

ny i wymieszać.

Podawać najlepiej z dodatkiem świeżych chrupiących

bułeczek (mogą być grahamki) lub ryżu ugotowanego na

sypko.

SKŁADNIKI

8 parówek (mogą być drobiowe lub sojowe)

8 pomidorów lub puszka pomidorów w zalewie

50 dag cukinii (najlepiej młodej) lub kabaczka

2 cebule

garść posiekanej zieleniny (natki pietruszki, bazylii, tymianku, oregano, majeranku, szczypiorku)

przyprawa warzywna typu vegeta

oliwa lub dobry olej do smażenia

16 Przekąski

ŁOBUZIAKI 8

Kapustę oczyścić, usunąć głąb, przełożyć do garnka. Za-

lać lekko osoloną i osłodzoną wodą z dodatkiem łyżecz-

ki przyprawy warzywnej i gotować do chwili, gdy liś cie

kapusty nieco zmiękną (trzeba uważać, żeby się nie roz-

padły). Dokładnie odcisnąć. Kapustę podzielić na liś cie,

z większych ścinając grube nerwy. Brać po dwa liście ra-

zem i zawijać w nie obrane z osłonek parówki, podobnie

jak gołąbki. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłusz-

czu. Dołożyć przecier lub rozgniecione widelcem pomi-

dory wraz z zalewą i dusić na małym ogniu, do chwili gdy

sos straci zapach surowizny.

Parówki w kapuście przełożyć do płaskiego rondla, ukła-

dając na dnie pozostałe liście. Zalać rosołem z kostki

i gotować na niewielkim ogniu około 20 minut. Dodać sos

pomidorowy i gotować na małym ogniu kolejne 10 minut.

(Jeśli sos okazałby się zbyt rzadki, należy zdjąć pokrywkę

i odparować, zwiększając nieco płomień). Posypać po-

siekaną zieleniną i podawać z dodatkiem ryżu ugotowa-

nego na sypko, tłuczonych ziemniaków lub świeżego pie-

czywa.

SKŁADNIKI:

8 długich parówek lub cienkich grillowych kiełbasek

1 nieduża główka białej kapusty

1–2 cebule

1 szklanka gęstego przecieru pomidorowego lub 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag)

sól, pieprz

cukier

przyprawa warzywna typu vegeta

1 szklanka rosołu z kostki

garść posiekanej zieleniny

3 łyżki oliwy lub oleju do smażenia

Przekąski 17

SKŁADNIKI:

40 dag cienkich parówek

½ szklanki keczupu

2 łyżki oleju

1 łyżka miodu (najlepiej wielokwiatowego)

1 ząbek czosnku

zioła prowansalskie

PARÓWKOWE PALUSZKI 8czyli szaszłyki

Smaczne i łatwe do przygotowania, doskonały pomysł na grillowanie w plenerze.

Parówki obrać z osłonek i każdą z nich przekroić w po-

przek na 3–4 kawałki. Naciąć z obu stron na krzyż, włożyć

do wrzącej wody i gotować, do chwili gdy nacięte koń-

cówki się rozwidlą. Odsączyć i osuszyć.

Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Keczup utrzeć

lub zmiksować z miodem, olejem, czosnkiem i ziołami.

Kawałki parówek nadziać na patyczki lub szpadki do

szaszłyków, posmarować sosem i piec na rozgrzanym

ruszcie, od czasu do czasu obracając i smarując sosem.

Szaszłyki można urozmaicić, przekładając kawałki paró-

wek np. pomidorkami koktajlowymi lub kawałkami ana-

nasa z puszki.

18 Przekąski

Przekąski 19

SKŁADNIKI:

2 kg mięsa w jednym kawałku – schab, środkowy lub karkowy albo szynka

¹⁄³–½ szklanki soli (w zależności od kształtu mięsa; jeśli kawałek jest płaski, soli dajemy mniej)

1 łyżka cukru

5–6 dużych ząbków czosnku

2 łyżki majonezu

½ płaskiej łyżeczki pieprzu czarnego

½ płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego

liść laurowy

ziele angielskie

kolendra

ziarna jałowca

REWELACYJNE MIĘSKO 10-MINUTOWE 8(FOTO STR. 18)

O tym nie ma co pisać. Trzeba po prostu spróbować.

(Przepis ten zrobił furorę wśród moich przyjaciół. Wieść niesie, że niektórzy przestali już kupować

szynkę). Tak przyrządzone mięso jest podobno

zdecydowanie lepsze!

Poprzedniego wieczoru w sporym garnku wymieszać

2 litry wody z solą, majonezem i przyprawami oraz pokro-

jonym drobno czosnkiem (można go także zmiażdżyć lub

zetrzeć na tarce). Zagotować na małym ogniu i ostudzić.

Do ostudzonej zalewy włożyć mięso (powinno być cał-kiem przykryte), zagotować i utrzymywać na bardzo ma-

łym ogniu w stanie wrzenia przez 5 minut. Przykryć i od-

stawić na noc. Następnego dnia rano ponownie podgrzać

na małym ogniu i gotować kolejne 5 minut, przykryć i od-

stawić do wystudzenia. Tak przygotowane mięso nadaje

się już do jedzenia.

Jeśli mięso jest w dużym kawałku (np. szynka), dla pew-

ności można wydłużyć każdorazowo czas gotowania do

10 minut.

SKŁADNIKI:

2 puszki białej fasoli w zalewie

1–2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

2 łyżki drobno pokrojonych czarnych oliwek

duża szczypta majeranku, cząbru lub oregano

sok z ½ cytryny

sól, pieprz

FASOLADA KANAPKOWA 8

Doskonały dodatek do chleba lub krakersów

albo grzanek na przyjęcie.

Fasolę odsączyć z zalewy, zmiksować lub dokładnie roz-

gnieść widelcem. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko po-

siekać i dodać do fasoli. Wymieszać z oliwą i doprawić

sokiem z cytryny, ziołami, solą i pieprzem. Dołożyć roz-

drobnione oliwki i dokładnie wymieszać. Gotową masę

podawać z kromkami ciemnego chleba, najlepiej razow-

ca na miodzie.

Spis potraw 259

PRZEKĄSKI

BIGOSIK REMBERTOWSKI ...................8EKSPRESOWA ZAPIEKANKA

KAWALERSKA .............................8DYNIUSZKA .................................9KALAREPIANKA .............................9FASOLKA PO MOJEMU ...................10PĄCZKI PIECZARKOWE ...................13PIECZARKI À LA ŚLIMAKI ................14KURCZAK ZIOŁOWY ......................14ŁZY TEŚCIOWEJ ...........................15PARÓWKI OGRODNIKA ..................15ŁOBUZIAKI ................................16PARÓWKOWE PALUSZKI ..................17REWELACYJNE MIĘSKO

10-MINUTOWE .......................19FASOLADA KANAPKOWA.................19

SPIS POTRAW 8

PASZTET KONSTANCIŃSKI ...............20PASZTET FASOLOWO-GRZYBOWY

PANI FRANCISZKI ......................21BŁĘKITNY GNIOTEK .......................21ZIEMNIACZANE HAMBURGERY ..........22PAPRYKA PO PROWANSALSKU ..........22KASZA MANNA SEROWA ................24MIÓD ŚWIĄTECZNY ......................24MIÓD KANAPKOWY ......................24MIÓD DO HERBATNIKÓW ...............25ŚNIADANIOWY MIODEK

ŚMIETANKOWY .........................27RYŻ PO TATARSKU .......................27KROKIETY PODWAWELSKIE ..............28RYŻYKI .....................................28PUCHOWA BABKA ZIEMNIACZANA .....29

260 Spis potraw

ZUPY

KOLOROWY CHŁODNIK LIPCOWY .......32WRZEŚNIOWY CHŁODNIK JABŁKOWY ...32WEGETARIAŃSKI CHŁODNICZEK

NOWALIJKOWY .........................33ŚLEDŹ W KĄPIELI .........................34KASZUBSKA ŚLEDZIÓWKA ................34POMIDOROWA PIECZONA ...............35BŁYSKAWICZNA ZUPA RYBNA ...........35KREM Z PORÓW .........................36GULASZOWA KARTOFLANKA ............36ZUPA KALAFIOROWA ....................38

ZAPYCHANKA .............................38KREM ZIEMNIACZANY ....................39BARSZCZ CIECHOCIŃSKI .................39FASOLANKA PO ŻYDOWSKU .............40RADOMSKA ZUPA CHRZANOWA ........40ZUPA CEBULOWA ........................42ŻUREK KIELECKI ..........................43KURCZAKÓWKA RADZYMIŃSKA .........43KURCZAKÓWKA KONSTANCIŃSKA ......44ZIEMNIACZANKA PRUSZKOWSKA .......44CUKINIÓWKA PIOTRKOWSKA ...........45

SMAKOWITE RYBY

RYBKA PO JAPOŃSKU ....................48DORSZ NA ŻÓŁTO .......................50PIANKA ŁOSOSIOWA .....................50KARP NA BIAŁO ..........................51KARP PO SZLACHECKU ..................51KARP MARYNOWANY ....................53KARP WIGILIJNY PO RYCERSKU .........53PULPETY HELSKIE W SOSIE GRECKIM ....54KORZENNA RYBKA PO GRECKU .........55PASIAKI ....................................56SOS CYGAŃSKI ...........................56RYBKA NA RAUSZU .......................57RYBKA INDIANKA ........................59MAKRELA PO WILANOWSKU ............59GRAVLAX PO POLSKU ...................61ŁOSOŚ TRUSKAWKOWY ..................61ŚLEDZIE PO SZATAŃSKU .................62ELEGANCKIE ŚLEDZIE PISTACJOWE ......62ŚLEDZIK SIEKANY PO WARSZAWSKU ....63ELEGANCKIE ŚLEDZIE ORZECHOWE .....63

Spis potraw 261

ŚLEDZIKI PO PREZYDENCKU ..............64WILEŃSKIE ŚLEDZIE SZPROTKOWE .......64ŚLEDZIE NA GÓRALSKĄ NUTĘ ...........65SAŁATKA HELSKA .........................65ŚLEDZIE IMBIROWE .......................66ŚLEDZIE NA ZŁOTO .......................66ŚLEDZIE ZŁOCISTE ........................68ŚLEDZIE POD SEROWYM KOCYKIEM .....68CYNAMONOWE ŚLEDZIE

NATOLIŃSKIE ...........................69REMBERTOWSKIE ŚLEDZIE

MAJERANKOWE ........................69PŁOCKIE ŚLEDZIE PORZECZKOWE .......70ŚLEDZIATKA SOŁTYSOWEJ ................70ABSOLUTNIE WSPANIAŁE ROLMOPSY ...71MOJE ŚLEDZIE BAZYLIOWE ...............72BRZOSKWINIOWA ŚLEDZIATKA

TCZEWSKA ..............................73LUBELSKA ŚLEDZIATKA ŻURAWINOWA ..73ŚLEDZIATKA PODWAWELSKA .............74

262 Spis potraw

ŚLEDZIATKA EKSPRESOWA ...............74ŚLEDZIATKA CYTRUSOWA ................75ŚLEDZIE PO ŁEBSKU .......................76ŚLEDZIE SOŁTYSA .........................76LENIWE ŚLEDZIE WROCŁAWSKIE .........77ŚLEDZIE PO BIAŁOSTOCKU ...............77SAŁATKA „KONIK MORSKI” ............79KREWETKI „NA JEDEN ZĄB” ............79ŁOSOŚ PO DYREKTORSKU ................80KROKIECIKI ŁOSOSIOWE .................80PODCHMIELONE BLINY KRESOWE .......82AWANTURKA URSYNOWSKA ............82POGODYNKA CHOMICZOWSKA .........83PIKLINGOWE KLOPSIKI ...................83PSTRĄG PO BERNARDYŃSKU .............84KORZENNA RYBKA DLA KONESERÓW ...85RYBKA W ZŁOCISTYM KOŻUSZKU .......85ŁOSOŚ W BIELIŹNIE .......................86ŁOSOŚ W ZIOŁOWYM MASEŁKU

PO WARSZAWSKU ......................87

ŁOSOŚ W MARCHEWKOWYM ŚPIWORKU ..............................88

RADOMSKA RYBKA W PLACKU ..........89RYBKA W ANANASACH ..................90DUSZONE ŚLEDZIE PO SZCZECIŃSKU ...90ZNAKOMITY KARP W MASEŁKU .........91DORSZ W MIGDAŁOWYM NEGLIŻU .....91RYBKA PO KARAIBSKU ...................92CHRZANOWY DORSZ

PO REMBERTOWSKU ...................92ŚLEDZIOWE CEPELINY.....................93RYBKA NA ZIELONO ......................94ELEGANCKI DORSZ PO PARMEŃSKU ....96ŚLEDZIOWA BABKA WIELKOPOLSKA .....97RYBKA PO FLAMANDZKU ................97KULKI „BOBO” ..........................99RYBNE KOTLECIKI .........................99

Spis potraw 263

Z MIĘSEM W ROLI GŁÓWNEJ

MIĘSKO PO ŻYRARDOWSKU ...........102BOCZEK PIWOWARA ...................102KIEŁBASA KURPIOWSKA ................103CHRUPIĄCE SKRZYDEŁKA ..............104PIJANY BOCZEK .........................104WYJĄTKOWE DANKO

MAKARONOWE ......................105KLOPS BOCZKOWIEC ...................105ZAPIEKANKA BRUKSELKOWA ..........107MIĘSKO GLAZUROWANE ..............108MIĘSKO À LA MOKKA .................108KURCZAK Z MORELAMI I MIĘTĄ ......110BAMBOSZKI KURCZAKOWE ............111KURCZAK PO TURECKU ................111MÓJ KURCZAK OSOBISTY .............112

KURCZAK „IMBIREK” ..................113KURCZAK ORZECHOWY ................114KURCZAKOWE ŁACHMANKI ...........114UDKA BARMANKI ......................115KURCZAK POD PIERZYNKĄ ............115KROKIECIKI GROSZKOWE ..............117KURCZAK PO KABULSKU ..............117STRUDEL NIEZBYT TRADYCYJNY ........118CIULIM LELOWSKI ......................120BANIACZKI ..............................121SZASZŁYCZKI KAUKASKIE ..............121MIĘSKO À LA PIZZA ...................122SZASZŁYCZKI LUKSEMBURSKIE .........124ŚMIETNIK ZAMBROWSKI ...............125

264 Spis potraw

MĄCZNE ROZMAITOŚCI

CHLEBEK MARYNARSKI ................128MAKARON AROMATYCZNY ...........129MAKARON NA SZYBKO ................129MAKARON NA UPAŁY .................131PENNE BAKŁAŻANOWE .................131MAKARON MOCNO PIKANTNY .......132SPAGETTI O PÓŁNOCY .................132BOGATE KOKARDKI ....................133ŚWIDERKI PO KSIĄŻĘCEMU ............134ŚWIDERKI BIAŁO-ZIELONE .............135BŁYSKAWICZNY MAKARONIK

TEŚCIOWEJ ...........................135CIASTO PIEROGOWE

DLA LENIWYCH .......................136CIASTO PIEROGOWE ..................136

FARSZE DO PIEROGÓW.................137KLUSKI ZBÓJNICKIE ....................138MAKARON OBIADOWY ................138KLUSKI WROCŁAWSKIE.................139RURKI TUŃCZYKOWE ..................139DROŻDŻOWE KLUSKI WARSZAWSKIE ..140KOLOROWE KOPYTKA .................141KROKIETY PODWAWELSKIE ............142CZERWONE ŚLĄZACZKI ................143BISZKOPTOWE NALEŚNIKI

PANI WŁADZI .......................143NALEŚNIKI Z GRZYBAMI ...............144NALEŚNIKI GAŹDZINY ..................145WIOSENNE NALEŚNIKI ZOSIEŃKI .....146NALEŚNIKI PANA DOMU ...............147

Spis potraw 265

NIEZASTĄPIONE WARZYWA

MARCHEWKA PO ŻYDOWSKU .........150SELER W DOBRYM TOWARZYSTWIE ...150SURÓWKA „RADOSNY RADEK” ......151„ZIELONA JANECZKA” ................151MIZERIA PUŁTUSKA ....................151SAŁATKA MARYNARSKA ...............152SAŁATA STAROPOLSKA ................152PAPRYKA W BIELIŹNIE ..................152WARSZAWSKIE POMIDORY

WIOSENNE ............................153„BIAŁA HANKA” ......................155SURÓWKA 3 X P ......................155SURÓWKA PIECZARKÓWKA ............156CEBULA PO NIDZICKU .................156SZCZYPIOREK PO ŻOLIBORSKU ........156SURÓWKA TOMASZOWSKA ............157CYKORIA PO POLSKU ..................157SURÓWKA LEGNICKA ..................158SURÓWKA PŁOCKA ....................158SAŁATKA ANTOSIA ....................160

SURÓWKA PROFESORSKA ..............160SURÓWKA „PYSZNA KRYSIA” .......161SURÓWKA ORŁOWSKA .................161JABŁKA PO MŁAWSKU..................161MICHOTETA ............................162MARCHEW NA SŁODZIUTKO ..........162ZIEMNIAKI PO MYŚLIWSKU ............163ZIEMNIAKI PO STUDENCKU ...........163PIECZONE ZIEMNIAKI

PO SZATAŃSKU ......................164TŁUCZONE ZIEMNIAKI NA OSTRO ....165ZIEMNIAKI PO LUBARTOWSKU ........165ZIELONKA ...............................166BIGOS DIETETYCZNY....................167RYŻ NA ZIELONO .......................167GRZYBOWE RACUSZKI .................168KOTLETY SŁONECZNE ..................168KROKIETY ZIEMNIACZANE .............169KOTLECIKI ZIEMNIACZANE ............170PLACUSZKI MURANOWSKIE ............170

DYNIA PO DIABELSKU ..................171WIEJSKIE PLACKI WARZYWNE .........171DIABELSKIE PLACUSZKI .................172BAKŁAŻANY PO POLSKU ...............173KROKIETY WARZYWNE .................174ZIELONE KROKIECIKI Z CZERWONYM

SERDUSZKIEM .........................175

ZIELONE KROKIECIKI ...................176ZABIEGANKA............................176PIEROGI „BOBIKI” .....................177ZAPIEKANKA KRYZYSOWA .............177ZALOTNA TARTA SEZAMOWA .........178

266 Spis potraw

Spis potraw 267

DOMOWE SŁODYCZE

SZATAŃSKIE CIASTECZKA ..............182BANANELKI .............................182PASTUSZKI ..............................185HERBATNIKI PANI ZOCHY ............185NIEBO W GĘBIE .........................186GRÓJECKIE PLACKI ŚMIETANKOWE ...187LETNIAKI KEFIRKOWE ...................187TRUFELKI WIŚNIACZKI ..................188DOMOWE KARMELKI „KAWIORKI” ..188MIGDALINKI ............................189DOMOWE KARMELKI

„POMPONIKI” .......................190CUKIERKI „KOKOSZKI” ...............191PLACEK „NEGRUS” ...................191DOMOWE PRALINKI TWAROŻKOWE ..192PRALINKI MANIUSIE ...................192OMLET ŚWIĄTECZNY ...................193DOMOWE LIZACZKI ....................193BABKA PIWOSZKA ......................194PIWNE GOFRY ..........................194

ŚNIEŻNY PUCH .........................195AMERYKAŃSKA PISTELLA ..............195DOMOWA NUTELLA ....................196BIAŁA NUTELLA .........................197RÓŻOWA GRANITA ....................197ALE-BABA ...............................198RÓŻOWY BISZKOPT ŻOLIBORSKI .......198TORT KRÓLEWSKI .......................199CZEKOLADOWY TORT

BŁYSKAWICZNY .......................200BIAŁY TORT BIAŁOSTOCKI .............201TORT MAKOWY „SZCZECIŃSKA

AMBROZJA” ..........................202TORT WAFLOWY MAZOWIECKI ........203KREMÓWKA GARWOLIŃSKA ...........204DOMOWE BATONIKI MÜSLI ...........205BAJADERA ...............................206PLEŚNIAK RABARBAROWY ..............208SERNIK TYGRYSI ........................209CZERWONY SERNIK CZERWCOWY ....211

SERNIK BYDGOSKI ......................212SEROWIEC POMORSKI ..................212PUCHOWY SERNIK EDYTY..............213SERNIK NA BISZKOPTACH .............214SYPANA SZARLOTKA MAŁKIŃSKA .....214POSPIESZNA KRUSZONKA

Z SZARLOTKĄ ........................215JABŁECZNIK ŁOMIANKOWSKI ..........215SZARLOTKA CYGAŃSKA ................216KRÓLEWICZ .............................217SŁONECZNICZEK ........................218LOLA COCA-COLA .....................219KREM KAJMAKOWY ....................219BIUŚCIK MURZYNKI ....................220WILANOWSKI KREM ORZECHOWY ....221PYSZNE BATONIKI OWOCOWE ........222

PURÉE ARBUZOWE ......................222ZŁOTA WOLNOŚĆ ......................224EKSPRESOWY KUBA ROZPRUWACZ ...224BAJERKONIAK ...........................224KAWA PIERNIKOWA ....................225KAWA À LA KRASULA .................225COLA FLOAT ...........................225KRÓLEWSKA CZEKOLADA ..............226„PIEGOWATA AGATA” ...............226„HONORATKA” .......................228SAŁATKA LEGIONOWSKA ..............229SAŁATKA DYREKTORSKA ...............229SAŁATKA „HONORATA” .............230SAŁATKA ŁAZIENKOWSKA .............230PAŃSKA SKÓRKA

PO WARSZAWSKU ....................231

268 Spis potraw

Spis potraw 269

PRZETWORY I NALEWKI

ORZECHOWE KONFITURY PRABABCI .............................234

KRÓLEWSKI KOMPOT MIRABELKOWY .......................234

RABARBAR PO CESARSKU ..............237ZAMOJSKA MARYNATA Z PIGWY .....237BAJECZNE KONFITURY ŚLIWKOWE ....238IMBIR DOMOWY ........................238PRUNELLA ...............................239DOMOWA FRUŻELINA ..................239PIEKIELNA KONFITURA

PAPRYCZKOWA ......................240DOMOWE SUSZONE POMIDORY ......241KISZONE ŚLIWKI ........................241POMIDORKI CONFIT ....................242KONFITURY CEBULOWE ................242KONFITURY Z CZERWONEJ CEBULI ...244LUBELSKIE OGÓRKI „KROKODYLKI

IWONY” ..............................247

OLIWA PAPRYCZKOWA ................247MIÓD NA ZDROWIE ....................248ZIOŁOMIODEK ..........................248MIĘTUS .................................248MIODÓWKA BIESZCZADZKA ...........249KORZENNY RUM PRADZIADKA ........249ODLOTOWE JAGODY ...................250SZAFRANÓWKA .........................250BATIDA REMBERTOWSKA ...............251WINO RYŻOWE BABCI ALBINY .......25144 KOTY ................................252HERBATKA DYREKTORSKA .............253WARCZANKA ...........................253WRZOSÓWKA WARSZAWSKA ..........253CZOSNKÓWKA ZDROWOTNA .........254WIŚNIÓWKA MAGNACKA .............254PIOŁUNÓWKA ŁOWIECKA .............255

270 Wstęp

X 8

X 8

x

x

WARTO WIEDZIEĆ

Ile waży:1 szklanka (250 ml) śmietany 25 dag1 szklanka mąki pszennej 12–17 dag1 szklanka mąki ziemniaczanej 20 dag1 szklanka cukru kryształu 16–18 dag1 szklanka cukru pudru 12–16 dag1 szklanka ryżu 16–20 dag1 szklanka kaszy manny 15 dag1 szklanka kaszy perłowej 15–18 dag1 szklanka kaszy gryczanej 17 dag1 szklanka grochu łuskanego 23 dag1 płaska łyżka mąki 2 dag1 kopiasta łyżka 4 dag1 płaska łyżka masła 2,5 dag1 kopiasta łyżka masła 5 dag1 kopiasta łyżka cukru 1,5 dag1 łyżeczka soli 1 dag1 średni ziemniak 10 dag1 średni ogórek 10 dag1 średnia marchewka 7,5 dag1 średnia cebula 7,5 dag

Wstęp 271

X 8

X 8

x

x

Wydawca

Renata Surmacz

Redaktor prowadzący

Iwona Denkiewicz

Redakcja

Elżbieta Jurczyszyn

Stylizacja i przygotowanie potraw

Joanna Syndoman

Zdjęcia

Piotr Syndoman

Redakcja techniczna

Lidia Lamparska

Korekta

Jadwiga Kosmulska

Bogusława Jędrasik

Copyright © by Małgorzata Caprari, Warszawa 2012

Copyright © for the e-book edition by Weltbild Polska Sp. z o.o., Warszawa 2012

Świat Książki

Warszawa 2012

Weltbild Polska Sp. z o.o.

02-103 Warszawa, ul. Hankiewicza 2

Księgarnia internetowa: Weltbild.pl

Niniejszy produkt objęty jest ochroną prawa autorskiego. Uzyskany dostęp upoważnia wyłącz-

nie do pywatnego użytku osobę, która wykupiła prawo dostępu. Wydawca informuje, że wszel-

kie udostępnianie osobom trzecim, nieokreślonym adresatom lub jakikolwiek inny sposób

upowszechnianie, upublicznianie, kopiowanie oraz przetwarzanie w technikach cyfrowych lub

podobnych – jest nielegalne i podlega właściwym sankcjom.

Projekt, skład i łamanie

Lima

ISBN 978-83-273-0363-9

Nr 90453762

PONAD 300 PRZEPISÓW ŁĄCZĄCYCH TRADYCYJNĄ KUCHNIĘ

Z TYM, CO TERAZ MODNE I POPULARNE

Dzisiejsza kuchnia domowa ma wiele nowych

smaków dzięki temu, że świat stał się dostępniejszy,

a my więcej podróżujemy.

Kuchnia domowa zawiera przepisy na pulpety helsińskie,

śledziowe cepeliny i szaszłyki kaukaskie. Jak zawsze

w książkach tej Autorki nazwy potraw są dowcipne

i zachęcające do wypróbowania. Jak smakują

bamboszki kurczakowe lub błyskawiczny makaronik

teściowej? Mnóstwo praktycznych pomysłów

na szybkie i smaczne dania, niewymagające większych

nakładów finansowych. Ta lekkostrawna kuchnia

może stać się naszą ulubioną.

 

proj

. okł

adki

LU

KAS,

fot.

Piot

r Syn

dom

an

Niedostępne w wersji demonstracyjnej.

Zapraszamy do zakupu

pełnej wersji książki

w serwisie