Makarony, kluski, piero kiPonad 250 przepisw z caego wiata

KUCHNIA TV

Zebra - Mefrit1

Penne z sosem z pieczonych pomidorwSos 12 pomidorw podu nych, przekrojonych na p wzdu 8 plasterkw pancetty, albo 4 plasterki wdzonego boczku 2 cebule, posiekane 4 zbki czosnku, zmia d one 4 y ki oliwy z oliwek Dodatkowo 400 g makaronu penne Rozgrzej piekarnik do 180 C. Pokrj pancett lub boczek w paski. Roz pomidory w naczyniu do zapiekania, dodaj boczek, cebul, czosnek i oliw i wymieszaj. Dopraw do smaku sol i pieprzem. Wstaw naczynie do piekarnika na 1 godzin. W tym czasie pomidory przejd smakiem boczku i bardzo zmikn. Wyjmij naczynie z piekarnika. W midzyczasie ugotuj makaron al dente w porzdnie osolonej wodzie. Odced, ale nie pucz. Wsyp do gorcego sosu i wymieszaj. Podawaj od razu

orecchiette z brokuami, pomidorami i anchoismakaron orecchiette brokuy kilka anchois oliwa czosnek pomidory, obrane ze skrki i pokrojone w kostk tarty parmezan Do osolonego wrztku wrzuci orecchiette i ody ki brokuw (r yczki odo y). Na oliwie podsma y pokrojony czosnek, doda anchois i rozetrze. Po piciu minutach do makaronu dorzuci r yczki brokuw. Doda pomidory do oliwy z anchois, podsma y. Orechiette wraz z brokuami odcedzi, nao y sos, posypa parmezanem.

spaghettini z krabem, cytryn i chilimakaron spaghettini miso wie ego kraba oliwa y eczka suszonych patkw chili skrka z cytryny gar posiekanej natki pietruszki i swie ej mity sok z cytryny,sl i pieprz Ugotowa i odcedzi spaghettini. W momencie, kiedy jest ju bdzie odcedzone, zabra si za sos. Na rozgrzan oliw wrzuci patki chili, skrk z cytryny posiekan natk i mit oraz rozdrobnione miso kraba, wymiesza. Przeo y wszystko na makaron, pokropi sokiem z cytryny, dodac sl i pieprz, wymiesza.

penne alla vesuvianamakaron penne oliwa wie e pomidory bez skrki, pokrojone w kostk y ka koncentratu pomidorowego sl, pieprz do smaku szczypta cukru tarty parmezan pokrojona na kawaki mozzarella suszone oregano,listki bazylii Wrzuci do wrztku makaron. Na oliwie podsma y wie e pomidory bez skrki. Doda przecier, wymiesza, przyprawi sol, pieprzem i odrobin cukru, gotowa okoo 2 minut na du ym ogniu. Doda starty parmezan i pokrojon mozzarell. Posypa oregano. Przykry patelni i trzyma na maym ogniu do momentu, kiedy sery w sosie si stopi, a makaron bdzie ugotowany al dente. Odcedzi makaron i pola sosem, posypa listkami bazylii.

2

makaron z sosem serowym i homarem500 g makaronu penne kostki masa 2 zbki czosnku, posiekane szklanki mki szklanki biaego wina 1 puszka mleka skondensowanego 1 l mleka 1 y ka sodkiej papryki 2 y ki musztardy dijoskiej y eczki pieprzu kajeskiego 220 g startego cheddara 220 g startego tego sera sl i pieprz 2 homary, po kg, ugotowane, obrane i pokrojone w spore kawaki 2 szklanki wie ej buki tartej Rozgrzej piekarnik do 180C. Ugotuj makaron w osolonym wrztku, a bdzie prawie gotowy, o jakie 1-2 minuty krcej, ni zalecaj na opakowaniu. Odced. Postaw rondel na rednim ogniu i roztop w nim maso. Dodaj czosnek i podsma przez kilka minut, a zmiknie. Dodaj mk i mieszaj drewnian y k, a powstanie gadka pasta. Stale mieszajc podsma jeszcze kilka minut, a mka si lekko podpra y, co wzbogaci jej smak. Cay czas mieszajc, powoli dodaj wino. Mieszaj a powstanie gadki sos. Cay czas mieszajc, powoli dodaj mleko. Mieszaj a powstanie gadki sos, ktry bdzie pokrywa spd y ki. Dodaj papryk, musztard, pieprz kajeski, sl, pieprz i oba rodzaje serw i cay czas mieszajc podgrzewaj, a wszystko si rozpuci. Dodaj do serowego sosu miso homara i makaron i dokadnie wymieszaj. Dopraw do smaku sol i pieprzem. Przelej wszystko do du ego naczynia do zapiekania. Posyp buk tart i wstaw do piekarnika. Piecz przez okoo 30 minut, a masa bdzie gorca, a buka tarta nabierze zoto-brzowego koloru.

makaron z sosem pomidorowo - boczkowym250 g boczku, pokrojonego w kostk 1 cebula, drobno posiekana 8 zbkw czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki 1 du a puszka (800 g) pokrojonych pomidorw 2 gazki wie ego rozmarynu, posiekane sl i pieprz 500 g makaronu farfalle (kokardki), penne (rurki), lub spaghetti Podsma boczek. Dodaj cebul i sma jakie 3 minuty, a si zeszkli i zacznie nabiera koloru. Dodaj czosnek i sma przez jeszcze okoo 2 minuty. Dodaj pomidory, odrobin wody i rozmaryn. Wymieszaj i dopraw do smaku sol i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzin. Jak sos bdzie ju gotowy, ugotuj makaron w solidnie osolonym wrztku, a bdzie al dente. Odced go, ale nie pucz. Dodaj makaron do sosu, dopraw do smaku, wymieszaj i podawaj od razu.

makaron z owocami morzaszczypta szafranu 1 kieliszek (150 ml) biaego wina 4-5 y ek (60-75 ml) oliwy 2 zbki czosnku 700g mieszanki owocw morza (filetw z barweny, kalmarw, przegrzebkw, muli i ma y) pczek natki pietruszki 200 ml mietany 500g makaronu tagliatelle lub spaghetti,sl Wsypa szafran do wina. Czosnek obra z usek i pokroi na cienkie plasterki. Natk pietruszki grubo posieka. Oczyszczone z usek filety z barweny naci w poprzek od strony skry. Kalmary oczyci i pokroi w kr ki. Przegrzebki naci w kratk. Ma e i mule oczyci z resztek wodorostw, opuka w wodzie i wyrzuci te, ktre s otwarte. Du y garnek postawi na rednim ogniu, wla oliw i dobrze rozgrza. Wrzuci czosnek i podsma y na zoto. Wrzuci ma e i mule, potrzsn garnkiem i wla wino z szafranem. Przykry pokrywk i gotowa 1 minut. Odkry i wyrzuci ma e i mule, ktre s zamknite. Uo y na ma ach filety z ryby, poutyka przegrzebki, na wierzch poo y kalmary. Posypa natk pietruszki i wla mietan. Doprowadzi

3

do wrzenia i zdj z ognia. W midzyczasie ugotowa makaron al dente w du ej iloci osolonej wody. Odcedzi. Przeo y do makaronu sos z owocw morza i wymiesza. Przeo y na pmisek, posypa sol i skropi oliw.

spaghetti pangrattato6 y ek oliwy z oliwek 3 zbki czosnku, obrane wie o mielony pieprz maa gar tymianku ok. 120g okruchw z chleba ok. 600g dobrej jakoci spaghetti 10 filecikw anchois sok z 1 cytryny maa suszona papryczka chili, pokruszona zbka czosnku, obranego i drobno posiekanego We patelni z grubym dnem wlej do niej wiksz cz oliwy z oliwek, wrzu cay czosnek i podgrzej. Nastpnie dodaj tymianek i okruchy z chleba, ktre szybko zaczn si sma y i skwiercze, uwa aj, aby si nie spaliy. Mieszaj je przez kilka minut, a stan si chrupice. Dopraw je sol i pieprzem i prze na papierowy rcznik, aby pozby si nadmiaru tuszczu. Wrzu spaghetti do gotujcej si osolonej wody, w tym czasie wlej pozosta cz oliwy z oliwek na patelni. Wrzu posiekany czosnek i lekko podgrzej. Jak tylko czosnek zmiknie po na nim fileciki anchois, po kilku minutach zauwa ysz e fileciki zaczynaj si topi, wwczas dodaj wycinity sok z cytryny i dopraw suszonym chilli. Ugotowane al dente spaghetti odced i prze na patelni z przygotowanym sosem, wymieszaj dokadnie. Dopraw do smaku sokiem z cytryny wie o mielonym pieprzem, (jeli jest to konieczne). Podawaj od razu obficie posypujc pangrattato i tymiankiem.

wie a pasta kg mki pszennej 5 wie ych wiejskich jaj mka pszenna do posypania makaronu Na rwnej powierzchni usyp kopczyk z mki, zrb doek i wlej do niego lekko roztrzepane jajka. Nastpnie wymieszaj jajka z mk widelcem (obsypuj mk z ka dej strony). Kiedy skadniki si pocz zacznij wyrabia ciasto rcznie przez ok. 3 minuty a uzyskasz gadk i elastyczn mas. Gotowe ciasto owi foli aluminiow i w na godzin do lodwki. Ciasto na makaron mo na rwnie wyrabia w mikserze. Do miski wsyp mk i dodaj jajka, miksuj przez ok. 5 minut specjalna przystawk do wyrabiania makaronu (tzw. hakiem), nastpnie wyjmij ciasto i dalej wyrabiaj rcznie. Gotowe ciasto zawi w foli aluminiow i w do lodwki na godzin. Wakowanie ciasta Schodzone ciasto podziel na dwie kule (jedn z powrotem zawi w foli, aby nie wyscha), drug rozwakuj. Podsyp ciasto mk i rozpaszcz kul nasad doni, nastpnie wakuj ciasto ruchem od siebie obracajc je, co jaki czas o 90 stopni i podsypujc mk. Powtarzaj t czynno a do uzyskania placka o gruboci 1-2 mm w zale noci od typu makaronu, jaki chcemy zrobi. Wa ne jest, aby waek do ciasta by dugi, gadki i ci ki, natomiast ksztat placka mo e by zupenie dowolny.

rotini z pomidorowym sosem z ma ami8 plasterkw boczku 2 cebule, drobno pokrojone 5 zbkw czosnku, pokrojonych na plasterki 1 puszka (400g) krojonych pomidorw 1 puszka (140g) krojonych ma y 2 licie laurowe gar wie ych lici bazylii sl i pieprz 500 g kolorowego rotini (lub fusili) Podsma boczek i cebul w rednim rondlu. Kiedy z boczku wytopi si tuszcz, a cebula zacznie robi si brzowa, dodaj czosnek i sma przez jakie 3 minuty. Dodaj pomidory, ma e i licie laurowe. Dopraw sol i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez jakie 15 minut. Tu przed podaniem dodaj bazyli i dopraw do smaku. W

4

midzyczasie ugotuj w porzdnie osolonym wrztku makaron, a bdzie al dente. Odced, dodaj do sosu i wymieszaj. Podawaj od razu.

azjatycka saatka makaronowa1 opakowanie makaronu ry owego, namoczonego we wrztku do mikkoci i odsczonego otarta skrka i sok z 2 limonek szklanki masa z orzechw ziemnych szklanki d emu 1 y ka sosu sojowego odrobina sosu chili 2 y ki oliwy 3 dymki, pokrojone 1 szklanka lici kolendry 1 marchewka, obrana i starta na tarce o grubych oczkach 1 szklanka orzechw ziemnych Przygotuj dressing: wymieszaj trzepaczk sok i skrk z limonek, maso orzechowe, d em, sos sojowy, sos chili oraz oliw na gadk emulsj. W o miski makaron ry owy, dymk, kolendr i tart marchewk. Zalej dressingiem, starannie wymieszaj i posyp orzechami.

makaron z sosem z czarnymi oliwkami2 rednie cebule, obrane i posiekane szklanki oliwy z oliwek 4 zbki czosnku, obrane i posiekane 1 puszka pomidorw lub przecieru pomidorowego (800g) 1 szklanka czarnych lub zielonych oliwek typu kalamata, drylowanych i grubo pokrojonych 3 listki laurowe sl i pieprz 450 g makaronu pira (penne) lub kokardki (farfalle) Na redniej wielkoci patelni zrumieni cebul na oliwie (ma by mikka i zoto-brzowa), ok. 5 minut. Wrzuci na patelni czosnek i sma y ok. 1 minuty. Pomidory z puszki zmiksowa w blenderze, wla na patelni razem z zalew. Doda oliwki i listki laurowe, doprawi sol i pieprzem. Gotowa na wolnym ogniu a sos zgstnieje, ok. 10 minut. Sprbowa i w razie potrzeby dosoli. W midzyczasie zagotowa wod w du ym garnku. Posoli wod i wrzuci makaron. Dobrze wymiesza i ugotowa makaron al dente, ok. 9 minut. Odcedzi makaron, ale nie opukiwa. Szybko wymiesza z sosem.

szybka lasagneSos pomidorowy 3 y ki oliwy z oliwek 2 rednie cebule, obrane i posiekane 10 zbkw czosnku, obranych i posiekanych 450 g mielonej woowiny 4 woskie kiebaski, bez skrki 1 puszka pomidorw (800g), rozgniecionych lub zmiksowanych 1 maa puszka koncentratu pomidorowego 500 ml wywaru woowego 3 y ki suszonego oregano 2 y ki suszonej bazylii 3 listki laurowe sl i pieprz Sos serowy 2 ubite jaja 125 ml mietanki 35% 475 g sera ricotta 1 szklanka startego parmezanu 4 szklanki drobno pokrojonej mozzarelli sl i pieprz 1 opakowanie gotowych do pieczenia patw lasagne 1 szklanka startego parmezanu

5

Przygotowanie sosu pomidorowego Rozgrza oliw na du ej i gbokiej patelni, doda cebul. Podsma a ok. 5 minut, a bdzie rumiana, doda czosnek. Podsma a jeszcze przez chwil, pniej wrzuci na patelni mielon woowin i kiebaski. Drewnian y k porozdziela miso, eby nie powstay du e grudy. Doda pomidory i zalew, koncentrat pomidorowy, wywar woowy i przyprawy. Dokadnie wymiesza i podgrzewa, a bdzie delikatnie bulgota. Sprbowa i doprawi sol i pieprzem. Przygotowanie sosu serowego Ubi trzepaczk jaja ze mietank, doda sery, wymiesza. Doprawi sol i pieprzem. Przyrzdzenie lasagne Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W brytfannie 22 na 32 cm (lub innej) uo y skadniki warstwami w takiej kolejnoci: szklanka sosu, warstwa patw lasagni, poowa sosu serowego, 1/3 parmezanu, warstwa patw lasagne, sos pomidorowy, warstwa patw lasagni, pozostay sos serowy, 1/3 parmezanu, warstwa patw lasagni, sos pomidorowy, pozostay parmezan. Przykry dokadnie foli aluminiow i piec godzin. 15 minut przed kocem pieczenia zdj foli, eby wierzch by rumiany i chrupicy.

makaron z sosem paprykowym i modym szpinakiem4 czerwone sodkie papryki, bez pestek, pokrojone na wiartki 1 du a cebula, pokrojona w grube plastry lub pirka zbki z 1 gwki czosnku, obrane 3 y ki oliwy 2 y ki nasion kopru woskiego sl i pieprz 500 g woskiego makaronu (np. kokardki) 250 g lici modego szpinaku Rozgrzej piekarnik do 175C. W do miski papryki, cebul i czosnek, skrop oliw, posyp nasionami kopru woskiego, sol i pieprzem. Wymieszaj, prze na blach do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45 min, a warzywa bd mikkie i miejscami przypieczone. Prze warzywa do redniego rondla, dolej odrobin wody i zmiel za pomoc rcznego blendera (albo zmiksuj w malakserze). Dopraw do smaku. Ugotuj makaron, odced nie przepukujc zimn wod, wymieszaj z gorcym sosem i limi modego szpinaku.

tagliatelle z grzybamimakaron woski typu tagliatelle (dugie wst ki) po 100g na osob mieszanka grzybw (po 5-6): gsek, kurek, pieczarek, chiskich grzybw mun, lejkowcw oliwa lub olej rolinny sl, pieprz 3 zbki czosnku 2 y ki masa pczek natki pietruszki p cytryny parmezan Grzyby obra i oczyci pdzelkiem lub mikk szczoteczk. Wiksze sztuki podzieli na kawaki. Mocno rozgrza patelni, wla okoo czterech y ek oliwy lub oleju. Po kolei wrzuca na patelni grzyby gdy si podsma , posoli do smaku. Doprawi szczypt pieprzu. Posieka na plasterki obrane zbki czosnku i doda do grzybw. W posolonej wodzie ugotowa makaron al dente (ok. 5-6 minut). Posieka natk pietruszki i odo y troch do posypania dania na koniec. Doda sok z poowy cytryny. Pod koniec sma enia poo y na grzybach maso pokrojone w kostk i zdj patelni z ognia. Doda prawie ca natk pietruszki, zamiesza. Pokropi na wierzchu odrobin soku cytrynowego. Doda dwie garcie wie o startego parmezanu, dokadnie wszystko wymiesza. y k cedzakow do dugiego makaronu przeo y tagliatelle na patelni wraz z odrobin wody, w ktrej gotowa si makaron (kluski bd wtedy byszczce i nie bd si klei). Podawa podgrzany makaron z sosem, posypany posiekan natk pietruszki i tartym parmezanem.

cannelloni z chiskiego ciasta w sosie pomid.1 puszka (840 g) pomidorw z zalew 3 zbki czosnku 1 y eczki soli y eczki wie o mielonego czarnego pieprzu

6

2 y ki oliwy dobrej jakoci 1 y eczka woskich zi przyprawowych 450 g sera ricotta 2 du e jajka 4 y ki posiekanego wie ego szczypiorku 6 patw chiskiego ciasta ry owego (okoo 30 g) 1 szklanka tartej mozzarelli 2 y ki wie o tartego parmezanu Piekarnik rozgrza do 190 stopni C. Do pojemnika malaksera przeo y pomidory z zalew, czosnek, y eczki soli, poow pieprzu, oliw oraz woskie zioa przyprawowe. Zetrze na gadk mas. Ricott, jajka, pozosta sl i pieprz wymiesza z 2 y kami szczypiorku. Wyla szklanki sosu pomidorowego na dno prostoktnego naczynia aroodpornego. Na pat ciasta nao y szklanki masy serowej. Zawin brzegi tak, aby powstaa rurka. Powtrzy czynnoci z pozostaymi 5 patami ciasta. Na dnie naczynia aroodpornego uo y rurki rwnolegle do siebie, zawiniciem do dou. Pola cannelloni pozostaym sosem (powinien wypeni przestrzenie midzy rurkami i pokry wierzch). Postawi naczynie na blach. Posypa wierzch mozzarell i parmezanem. Zapieka 15 minut. Posypa cannelloni pozostaym szczypiorkiem i natychmiast podawa.

spaghetti putanesca5-7 zbkw czosnku makaron spaghetti nr 6 po 100g na osob oliwa sl, pieprz czarne oliwki te z pestkami trzeba wydrylowa anchois kapary 2 puszki pomidorw 3 mae suszone papryczki chilli suszone oregano wie a bazylia natka pietruszki Obra i posieka czosnek. Na rozgrzan patelni wla 3-4 y ki oliwy. Na niewielkim ogniu podsma y czosnek. Doda gar odsczonych kaparw i oliwki bez zalewy. W posolonej wodzie ugotowa makaron al dente (6-8 minut). Na patelni wo y anchois bez oliwy z puszki. Doda 3-4 papryczki chilli i y k oregano. Posieka pomidory w puszce i przeo y na patelni. Gotowa na wolnym ogniu ok. 10 minut. Odcedzi makaron, zostawiajc na dnie troch wody po gotowaniu, eby nie by suchy. Wymiesza w tym samym garnku makaron z kilkoma y kami sosu, podawa posypany zioami i parmezanem. Pozostay sos mo na przechowywa przez kilka tygodni w zamknitych soikach.

spaghetti z pulpetami szklanki buki tartej szklanki mleka 450 g mielonej woowiny 1 cebula, obrana i starta na tarce 2 zbki czosnku, obrane i drobno posiekane 1 tko jaja 1 may pczek natki pietruszki, posiekanej szklanki startego parmezanu (niekoniecznie) sl i pieprz do smaku szczypta gaki muszkatoowej oliwa z oliwek ok. 2 szklanki sosu pomidorowego 450 g spaghetti W maej misce wymiesza buk tart z mlekiem, odstawi a cae mleko w ni wsiknie. W du ej misce wymiesza miso z cebul, czosnkiem, i tkiem. Doda parmezan (opcjonalnie), namoczon w mleku buk tart i natk. Doprawi sol, pieprzem, gak muszkatoow i dobrze wymiesza. Uformowa 8 du ych pulpetw. Na rednio du ym ogniu rozgrza du , ci k patelni. Kiedy bdzie gorca, wla oliw z oliwek (tyle, eby pokry dno). Wo y pulpety. Obsma y ze wszystkich stron na zoto-brzowo. Zla nadmiar oliwy. Wla dowolny sos pomidorowy. Gotowa na wolnym ogniu ok. 15-20 minut. Ugotowa spaghetti w du ej iloci osolonej wody, odcedzi, nie puka. Podawa z pulpetami.

7

makaron ze szpinakowym pesto300 g modego szpinaku 1 szklanka rozdrobnionych orzechw woskich 1 szklanka parmezanu albo Grana Padano 12 lici szawii 1/4 szklanki oliwy z oliwek sl i pieprz do smaku 1/2 szklanki mietany 36% 8 plastrw prosciutto 450g makaronu penne lub innego rodzaju Szpinak, orzechy, parmezan, szawi, oliw, sl i pieprz zmiksowa na gadk mas za pomoc miksera. mietan przela do maego garnka, doda mas szpinakow i podgrza. Prosciutto wrzuci do ci kiego rondla na redni ogie. Sma y, a stanie si chrupkie, osczy z tuszczu na papierowym rczniku. Ugotowa makaron w du ej iloci osolonej wody. Ugotowany makaron wymiesza ze szpinakowo-mietanowym pesto, przybra chrupkim prosciutto.

farfalle z kapust wosk, boczkiem i mozzarell10 plastrw boczku oliwa z oliwek gar wie ego tymianku gwki woskiej kapusty, drobno posiekanej gar startego Parmezanu ok. kg farfalle sl i wie o mielony czarny pieprz kg bawolej mozzarelli, porwanej na kawaki orzeszki piniowe, podpra one Na patelni z odrobina oliwy z oliwek lekko przyrumie boczek, dodaj czosnek i tymianek, sma a zmikn. Nastpnie wrzu posiekan kapust, parmezan, wszystko wymieszaj i du pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszajc. Ugotuj farfalle w osolonej wodzie. Kiedy kapusta zmiknie dopraw j sol i wie o mielonym czarnym pieprzem i dolej troch oliwy z oliwek. Wymieszaj makaron z kapust, na koniec dodaj kawaki mozzarelli i posyp po wierzchu orzeszkami pinii.

canelloni ze szpinakiem i sosem ze wie ych pomidorw1 cebula oliwa 3-4 zbki czosnku wie y majeranek gaka muszkatoowa maso 300g modego szpinaku (baby spinach) 8-10 prostoktnych kawakw wie ego ciasta makaronowego (jeli jest paczkowane, suszone do lasagne, trzeba je najpierw zala wrztkiem, eby zmiko) gomka kruchego sera ricotta parmezan 5 wie ych pomidorw wie a bazylia sl i pieprz gomka mozzarelli Cebul obra i pokroi w kostk. Rozgrza patelni, wla 3-4 y ki oliwy i podsma y cebul na rednim ogniu. Obra czosnek, oderwa listki majeranku od odyg i posieka, wrzuci na patelni. Zetrze na patelni p gaki muszkatoowej, doda kilka kawakw masa i podsma a, a sos zrobi si gsty i kremowy. Rozo y na blacie kawaki ciasta makaronowego. Zblanszowa na patelni listki szpinaku, a gdy zmikn, doprawi do smaku sol i pieprzem. Przeo y mae porcje szpinaku na kawaki ciasta makaronowego, lekko je ubijajc. Pokruszy ricott i posypa ni szpinak. Posoli i doprawi pieprzem. Rozgrza piekarnik do 220 stopni C. Zmieli wie e pomidory i listki bazylii (bez odyg) w malakserze i doda du szczypt soli i pieprz do smaku. Wla sos do naczynia do zapiekania (mo e by ceramiczne). Ciasto ze szpinakiem zwin w ruloniki i uo y w sosie, lekko dociskajc. Na wierzchu poo y plastry mozzarelli i posypa parmezanem. Piec p godziny w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C.

8

pasta z ma ami i suszonymi pomidorami3 y ki oliwy z oliwek 2 cebule, obrane i posiekane 1 seler naciowy, pokrojony 2 marchewki obrane i posiekane 8 zbkw czosnku przecinitych przez prask 800 g puszka caych suszonych pomidorw, utrze na puree 1 y ka suszonego estragonu, oregano lub bazylii 1 szklanka karczochw w oleju, odsczy 1 szklanka oliwek Kalamata 1/2 szklanki odsczonych kaparw sl morska i wie o mielony czarny pieprz do smaku ok. 2,2 kg oczyszczonych wie ych ma y, solidnie wypukanych paczka ulubionego makaronu Du y garnek rozgrza na rednim ogniu, wla oliw z oliwek. Doda cebule, selera, marchewki i czosnek. Sma y do czasu, a zmikn i lekko zbrzowiej. Doda pomidorowe puree, estragon, karczochy, czarne oliwki, kapary. Doprawi do smaku. Zagotowa na wolnym ogniu, dorzuci ma e. Szczelnie przykry pokrywk i gotowa, a ma e si otworz. Wyczy palnik, ma e pojedynczo wyuska ze skorupek. Po wyuskaniu miso ma y z powrotem wo y do bulionu. Wyrzuci wszystkie ma e, ktre si nie otworzyy. Powtrnie podgrza. Podawa z ulubionym makaronem.

zapiekanka z makaronu, szynki i warzywokoo 1 szklanki makaronu muszelki lub rurki (150 g) 1 gotowanej szynki pokrojonej w kostk szklanki kukurydzy (z 1 kolby) szklanki cukinii pokrojonej w kostk y eczki soli y eczki wie o mielonego czarnego pieprzu szklanki tartego szwajcarskiego sera (gruyere lub ementalera) Biay sos 2 y ki masa 2 y ki pszennej mki 2 szklanki mleka szklanki tustej mietany 2 y ki wie o startego parmezanu W du ym garnku doprowadzi do wrzenia 2 l osolonej wody. Wrzuci makaron, zamiesza i ponownie doprowadzi do wrzenia. Gotowa przez okoo 12 minut, nie przykrywajc, a makaron bdzie mikki, ale jeszcze jdrny (al dente). Odcedzi, schodzi pod bie c, zimn wod. Odcedzi. (Nale y otrzyma 3 szklanki makaronu.) Makaron przeo y do du ej miski i wymiesza z szynk, kukurydz, zielonym groszkiem, cukini, sol, pieprzem i szwajcarskim serem. Przygotowanie biaego sosu Maso roztopi w rondelku. Doda mk i dokadnie wymiesza. Wla mleko i od czasu do czasu mieszajc (zwaszcza przy ciankach rondelka), doprowadzi do wrzenia. Sos powinien zgstnie. Zestawi z ognia i domiesza mietan. Odstawi do przestygnicia. Rozgrza grill. W misce poczy sos z makaronem. Przeo y do naczynia aroodpornego lub pytkiej blachy do pieczenia o pojemnoci okoo 6 szklanek. Wierzch posypa parmezanem. Zapieka w odlegoci 10 cm od rda ciepa przez 6 do 8 minut, a powierzchnia lekko si przyrumieni. Podawa natychmiast.

linguine z ma ami kg dobrej jakoci linguini oliwa z oliwek 4 plastry boczku 1 zbek czosnku, drobno posiekanego 1-2 suszone chili , pokruszone 700g ma y 2 kieliszki biaego wina (ok. 280 ml) 1 pczek natki pietruszki, drobno posiekany sl i wie o mielony czarny pieprz

9

Ugotuj linguini w osolonej wodzie. Na rozgrzan patelni wlej troch oliwy z oliwek i przyrumie na niej boczek. Nastpnie dodaj czosnek, pokruszone chili i ma e. Wymieszaj, wlej biae wino, przykryj pokrywka i gotuj do momentu a ma e si otworz, wyrzu muszle, ktre si nie otworzyy. Zdejmij z ognia i dodaj ugotowane linguini, posyp pietruszk, dopraw do smaku sol i wie o mielonym czarnym pieprzem.

spaghetti z dzik rukol i chilii200g suchego spaghetii Sos 5 y ek stoowych oliwa 1 zbek czosnku, obrany i drobno posiekany 1 maa, suszona papryczka chilli, drobno posiekana 4 filety z sardeli 2 gacie dzikiej rukoli plus rukola do podania skrka z 1 cytryny, sok z cytryny sl morska i wie o starty, czarny pieprz drobno starty parmezan Ugotowa makaron w posolonej wodzie zgodnie z instrukcj na opakowaniu. W tym czasie przyrzdzi sos. Na du ej, teflonowej patelni podgrza oliw, wrzuci obrany i drobno pokrojony zbek czosnku. Sma y na wolnym ogniu. Doda papryczk chilli i filety z sardeli. Sma y przez chwil. Dosypa dzik rukol i dalej sma y, eby nieco zmika. Doda start skrk i sok wycinity z cytryny. W tym czasie odcedzi makaron, ktry ugotowa si al dente. Dorzuci na patelni i wymiesza. Gdy sos pokry makaron, danie mo na podawa. Na wierzchu posypa wie rukol i parmezanem, skropi odrobin oliwy.

kokardki z jajkiem sadzonym i seremokoo 6 szklanek makaronu kokardki szklanki oliwy z pierwszego toczenia 2 y ki posiekanego wie ego szczypiorku y eczki soli y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu Przybranie 2 y ki masa 8 du ych jajek okoo 1 tartego szwajcarskiego sera (gruyere lub ementalera) Doprowadzi do wrzenia 3 litry osolonej wody. Wrzuci makaron i gotowa przez okoo 12 minut. Oliw wla do naczynia, w ktrym si zmieci makaron. Doda szczypiorek, sl i pieprz. Gdy makaron si ugotuje, wla do naczynia szklanki wody z gotowania. Starannie osczy makaron, przeo y do naczynia i dokadnie wymiesza. Przygotowanie przybrania Roztopi y ki masa na dwch osobnych teflonowych patelniach o rednicy 15 cm. Na patelnie rozbi po dwa jajka. Przykry. Sma y na rednim ogniu przez 2 minuty, a biako si zetnie. Rozo y poow porcji makaronu na dwa osobne talerze. Posypa y k sera. Nao y po dwa sma one jajka, doda troch wicej sera i przykry makaronem. Jajka powinny pozosta widoczne spod makaronu. Dosma y pozostae 4 jajka i przeo y na talerze. Podawa natychmiast.

tagliatelle z pasternakiem i pancett12 plastrw pancetty (lub wdzonego boczku) gar wie ego rozmarynu, tymianku lub czbru 4 czubate y ki masa 2 zbki czosnku, obrane i pokrojone na cienkie plasterki 2 pasternaki, obrane i pokrojone na bardzo cienkie, dugie plastry 500 g Tagliatelle (makaronu wst ki) 3 garci startego parmezanu sl morska i wie o zmielony czarny pieprz Na du ej patelni podsma boczek z rozmarynem, nastpnie dodaj czosnek i pasternak. Sma na wolnym ogniu do momentu a boczek dobrze si przyrumieni, a pasternak zmiknie. W osolonej wodzie ugotuj makaron i odced, zostawiajc troch wody. Wymieszaj makaron z boczkiem dodaj maso i parmezan oraz wod pozosta z gotowania makaronu. Przypraw do smaku sol i wie o zmielonym czarnym pieprzem.

10

makaron na lato3 szklanki pokrojonych w kostk pomidorw (okoo 450 g) 1 szklanki pokrojonej w kostk cukinii (1 cukinia: ok. 180 g) 1 szklanka pokrojonych w kostk pieczarek 1 y eczka soli y eczki wie o mielonego czarnego pieprzu szklanki oliwy z pierwszego toczenia 180 g makaronu muszelki 1 szklanka wie o tartego parmezanu 1 szklanki grubo podartych lici bazylii Wymiesza pomidory, cukini, pieczarki, sl, pieprz i oliw w du ej misce, ktra nadaje si do mikrofalwki. Na 20 minut przed czasem podania posiku, zagotowa 2 litry osolonej wody w du ym garnku. Wrzuci muszelki, zamiesza i ponownie doprowadzi do wrzenia. Gotowa bez przykrycia, na ostrym ogniu, a makaron bdzie odpowiada upodobaniom gotujcego (ja lubi al dente). Misk z warzywami lekko podgrza w mikrofalwce przez 2 minuty. Makaron osczy i doda do ciepych warzyw. Posypa serem i bazyli. Dokadnie wymiesza. Rozo y na cztery ogrzane talerze i natychmiast podawa.

spaghetti bologneseoliwa 10 plasterkw wdzonego boczku 1 gazka rozmarynu 2 zbki czosnku 1 cebula 1 y eczka (5 ml) suszonego oregano 450 g mielonego misa woowego 1 kieliszek (150 ml) czerwonego wina 2 puszki pomidorw bez skrki 1 soik suszonych pomidorw w oliwie 450 g makaronu spaghetti sl i pieprz,parmezan Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Pokroi boczek na paseczki. Oberwa listki rozmarynu i drobno posieka. Czosnek obra z upin i drobno posieka. Cebul obra i pokroi w drobn kostk. W paskim aroodpornym garnku rozgrza oliw, wrzuci boczek i zamiesza. Dorzuci rozmaryn i czosnek i sma y, mieszajc, a boczek bdzie rumiany. Wrzuci cebul i zmniejszy ogie. Sma y, mieszajc. Dorzuci oregano i miso mielone. Sma y, mieszajc, tak by miso rozdzielio si na grudki. Podla czerwonym winem i zamiesza. Dorzuci pomidory z puszki i dusi, rozgniatajc pomidory y k. Suszone pomidory osczy z oliwy i zmiksowa. Dorzuci do sosu i dobrze rozmiesza. Z papieru do pieczenia wyci kr ek o rednicy garnka i poo y go na wierzchu sosu. Wstawi garnek do piekarnika na 1 godzin. Gdy sos bdzie gotowy, wyj z piekarnika, zdj kr ek papieru, doprawi pieprzem i ew. sol, pamitajc, e parmezan jest sony. Ugotowa makaron w osolonej wodzie, odcedzi i wrzuci z powrotem do garnka. Wo y do makaronu du y k sosu, skropi oliw i dobrze wymiesza, by makaron si nie poskleja. Nao y makaron na talerze, na wierzch nala porcj sosu i obficie posypa tartym parmezanem.

rigatoni z omukami i szafranem1200 g oczyszczonych omukw szklanki wytrawnego biaego wina szklanki oliwy dobrej jakoci 1 szklanka posiekanej cebuli 2 y eczki posiekanego czosnku szklanki posiekanej cebulki dymki szklanki pokrojonego w kostk selera naciowego 1 y eczka prcikw szafranu y eczki soli y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 360 g rigatoni Przybranie szklanki wie o tartego parmezanu 2 y ki posiekanego wie ego szczypiorku

11

Omuki zala winem i doprowadzi do wrzenia w rondlu ze stali nierdzewnej. Przykry, gotowa 5-6 minut, a muszle si otworz. Podrzuci ostro nie po 2-3 minutach gotowania, aby nie przywary do dna. Odcedzi na sicie stojcym na misce. Zostawi wywar na kilka minut, aby piasek opad na dno. Ostro nie przela do innej miski tak, aby zosta osad. (Powinno si uzyska 2 szklanki wywaru, w razie potrzeby uzupeni wod.) Wyj omuki z muszli. Odo y kilka muszli do przybrania. Oliw rozgrza na ostrym ogniu na du ej patelni ze stali nierdzewnej. Wrzuci cebul, czosnek, dymk i seler. Podsma a przez 1 minut. Domiesza wywar z gotowania i gotowa na maym ogniu prze 5 minut. (Powinno by okoo 2 szklanek mieszaniny.) Pokruszy prciki szafranu, doo y omuki, doprawi sol i pieprzem, odstawi na bok. W du ym garnku zagotowa 3 l posolonej wody. Wrzuci makaron i gotowa do mikkoci przez 12-14 minut. Odcedzi i doda do omukw. Doprowadzi do wrzenia i gotowa przez 1 minut. Podawa na gbokich talerzach lub w miskach, posypane serem i szczypiorkiem.

autentyczne bolognese na skrtykilka gazek selera naciowego kilka marchewek gazka rozmarynu cebula kilka zbkw czosnku par paskw pancetty (lub dobrego wdzonego, nieparzonego boczku) dwie puszki pomidorw szklanka czerwonego wina kawaek mostka woowego (okoo 400-500 g) tarty parmezan do posypania sl, pieprz makaron wst ki lub inny o paskim ksztacie W garnku - szybkowarze podsma y kilka paskw pancetty, doda posiekan cebul i czosnek, pokrojon marchewk i selera oraz gazk rozmarynu. Miso pokroi w kilkucentymetrowe paski, doo y do warzyw. Doda dwie puszki pokrojonych pomidorw, spor szczypt soli, wie o zmielony pieprz, wla wino. Dola tyle wody, eby wszystko przykrya. Przykrci pokrywk szybkowara i gotowa p godziny na wolnym ogniu. Miso wyj z sosu, rozdrobni widelcem, wo y do sosu. Podawa z ugotowanym al. dente paskim makaronem, posypane startym parmezanem.

linguini z ryboliwa zbek czosnku fenku 4 anchois czerwona cebula sl 2 filety z barweny 1 cytryna 75 ml biaego wytrawnego wina czarny pieprz strczek chili 400g makaronu linguini (suchego) Rozgrza patelni z grubym dnem, wla oliw. Wrzuci posiekany czosnek i fenku, pokrojony w cienkie plasterki (listki odci i odo y). Doda anchois i posiekan cebul, sma y na rednim ogniu, a cebula zmiknie, ale si nie przyrumieni. Posoli, wo y filety skr do gry. Posypa skrk otart z cytryny, wla wino. Wla sporo oliwy, posypa wie o zmielonym pieprzem i posiekanym chili (uprzednio usun nasionka). Zmniejszy pomie i doda sok z cytryny oraz czci posiekanych listkw fenkua. Doda ugotowane al. dente linguini, wymiesza, podawa posypane pozostaymi listkami fenkua i skropione dodatkowo oliw.

makaron genovese1 porcja pesto 200 g ziemniakw 400 g makaronu trofie lub tagliatelle 1 du a gar zielonej fasolki szparagowej parmezan sl i pieprz,oliwa extra vergine

12

Ziemniaki obra i ugotowa we wrzcej, osolonej wodzie, odcedzi. W du ym garnku zagotowa wod na makaron, osoli i wrzuci makaron. Fasolk szparagow pokroi na mae kawaki i wrzuci do garnka na 3 minuty przed kocem gotowania makaronu. Doda pokruszone ziemniaki. Gdy makaron jest gotowy, odcedzi zawarto garnka, zachowujc nieco wody z gotowania. Wrzuci z powrotem do garnka makaron, fasolk i ziemniaki, doda pesto i podla wod. Wymiesza wszystko razem, doprawi do smaku sol i pieprzem. Przed podaniem posypa tartym parmezanem i skropi oliw.

makaronowe muszle z nadzieniem serowym16 conchiglioni rigati (du e muszle) 1 porcja Salsa di Pomodoro 3 y ki wie o zmielonego parmezanu 1 kula mozzarelli, pokrojona w plastry Na nadzienie 150g sera ricotta 1 kula mozzarelli, pokrojona w drobn kostk 2 y ki wie o startego parmezanu 16 du ych lici bazylii sl i wie o zmielony czarny pieprz Na Salsa di Pomodoro (sos pomidorowy) skadniki na 4 porcje 4 y ki oliwy z oliwek 2 zbki czosnku, drobno posiekane 2 x 400g puszki pomidorw, posiekanych gar wie ej bazylii, drobno posiekanej sl i wie o zmielony czarny pieprz Rozgrzej piekarnik do 200C. Ugotuj makaron w du ej iloci lekko osolonej wody, a bdzie al dente. Odced, tylko upewnij si, e wylae wod z wntrza muszli, i odstaw, eby ostyg. Zacznij przygotowywa nadzienie: rozgnie widelcem ricott, wymieszaj z mozzarell i parmezanem, dopraw sol i pieprzem do smaku. Uformuj z masy 16 kulek, zawi ka d w li bazylii i w do ostudzonej makaronowej muszli. Przygotuj sos: rozgrzej oliw na du ej patelni, dodaj czosnek i delikatnie go poddu. Dodaj pomidory i bazyli, dopraw sol i pieprzem i du na wolnym ogniu przez 25 minut. Nalej warstw sosu na dno naczynia do zapiekania, po na ni nadziane muszle. Wylej na nie reszt sosu, posyp parmezanem, a na wierzch roz plastry mozzarelli. Przykryj foli aluminiow i piecz przez 35 minut. Nastpnie zdejmij foli i piecz odkryte przez kolejne 5 minut. Podawaj od razu.

Lasagne z dyni90 ml oliwy z pierwszego toczenia 1 kg mi szu dyni, bez pestek i skry, pokrojonego w kostk 250 g sera ricotta papryka do smaku gaka muszkatoowa do smaku sl wie o zmielony, czarny pieprz Beszamel 55 g masa 55 g mki 350 ml mleka mo na u y gotowy sos beszamelowy 250 patw lasanii szpinakowej 25 g startego parmezanu Rozgrza piekarnik do 180 stopni C. Do du ego rondla wla oliw, wrzuci pokrojony w kostk mi sz dyni. Dusi pod przykryciem okoo godziny na bardzo maym ogniu, czsto mieszajc. Mi sz powinien by zupenie mikki. Doprawi obficie papryk, gak muszkatoow, wie o zmielonym, czarnym pieprzem i niewielk iloci soli. Nie zdejmujc rondla z ognia, doda ricott. Dokadnie wymiesza, zdj z ognia, przykry i zostawi. Przygotowa beszamel. W rondelku roztopi maso, nie pozwalajc, by si mocno rozgrzao. Stopniowo dosypywa mk, mieszajc, aby nie powstay grudki. Sma y, mieszajc. Stopniowo dolewa mleko, a powstanie gsty, gadki sos. Doprawi. W du ym, aroodpornym naczyniu uo y warstw patw lasagne, masy dyniowej, patw lasagne, masy dyniowej i znw patw lazanii. Wla na wierzch mleko. Powinno dotrze do ostatniej warstwy makaronu. Piec 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyj, nao y beszamel. Piec kolejne 10 minut, a mleko

13

zostanie cakowicie wchonite. Wierzch nie powinien si przypali, lecz pozosta biay i ppynny. Wyj z piekarnika, posypa parmezanem i natychmiast podawa.

Woskie klopsikiSkadniki klopsikw 2 y ki stoowe oliwy z pierwszego toczenia 3 y ki stoowe wody 500 g zmielonej, chudej woowiny 2 drobno posiekane zbki czosnku gar bardzo drobno posiekanej natki pietruszki sl wie o zmielony, czarny pieprz Do podania 400 g wie ego lub suchego makaronu tagliolini albo tagliatelle (ugotowanego) 20 pomidorkw koktajlowych, pozbawionych nasion i pokrojonych w plasterki gar natki pietruszki Aby przyrzdzi klopsiki, nale y wymiesza miso, czosnek, natk, poow oliwy, sl i pieprz. Najatwiej zrobi to rkami. Gdy skadniki s dokadnie wymieszane, uformowa 40 kulek. Napeni garnek do poowy wod, postawi na ogniu i doprowadzi do wrzenia. Przykry talerzem o rednicy garnka lub niewiele wikszej. Wla poow oliwy i wod. Gdy woda zacznie wrze, zmniejszy ogie, eby dalej si gotowaa na maym ogniu. Uo y klopsiki na talerzu, przykry obrconym, gbokim talerzem lub szklan misk, eby byo je wida. Gotowa klopsiki na parze 30 minut. W poowie gotowania przewrci miso. Gdy bdzie mikkie, zdj z talerza, wla sos na patelni. Doda ugotowany makaron, pomidorki i natk. Wymiesza, podrzucajc. Podawa z klopsikami.

cannelloni18-20 patw wie ego makaronu 13 na 10 cm 1 drobno posiekana cebula 8 y ek stoowych woskiej oliwy 500g zmielonej woowiny 700g ricotty 150g mascarpone szczypta zmielonej gaki muszkatoowej 200g startego parmezanu 100g wirkw parmezanu 800g posiekanych, woskich pomidorw z puszki gar (15 sztuk) wie ych lici bazylii 160ml kremwki 4 y ki stoowe oliwy z pierwszego toczenia sl i wie o zmielony, czarny pieprz Rozgrza piekarnik do 200C. Na oliwie usma y cebul na maym ogniu. Doda miso, doprawi do smaku sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Sma y 10-15 minut. Zostawi do wystygnicia. W du ej, czystej misce wymiesza z ricott, mascarpone, gak muszkatoow i parmezanem. Sprbowa i w razie potrzeby doprawi do smaku sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Poo y pat makaronu, nao y na kocu 2 czubate y ki stoowe masy. Zwin, aby powsta rulon. Uo y w gbokim naczyniu do zapiekania. Powtarza czynnoci, a naczynie bdzie pene, a wszystkie paty makaronu zu yte. Wla posiekane pomidory, posypa listkami bazylii, pola mietan, doprawi do smaku sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Skropi oliw z pierwszego toczenia i piec przez 20 minut. Przez pierwsze 10 minut danie powinno by zakryte foli aluminiow. Potem nale y j zdj. Nao y 3 cannelloni na talerz, posypa wirkami parmezanu. Mo na podawa z pwytrawnym, czerwonym, woskim winem.

chiski makaron z misnym sosem450 g chiskiego makaronu jajecznego 1,5 y ki oleju sezamowego Sos 1,5 y ki oleju arachidowego lub innego rolinnego 1,5 y ki drobno posiekanego czosnku 1 y ka drobno posiekanego wie ego imbiru 3 y ki drobno pokrojonej cebuli dymki

14

450 g mielonej wieprzowiny 3 y ki pasty sojowej 2 y eczki cukru 1 y ka pasty z soi i chilli 1,5 y ki chiskiego wina ry owego (Shaoxing) lub wytrawnej sherry 2 y ki sosu sojowego 2 y eczki soli y eczki pieprzu 1 y eczka oleju sezamowego 300 ml bulionu z kurczaka lub wody 2 y eczki oleju chilli 3 y ki grubo posiekanej dymki do dekoracji Ugotowa makaron w gorcej wodzie zgodnie z opisem na opakowaniu, odcedzi, przela zimn wod, osczy, przeo y do miski i wymiesza z olejem sezamowym. Odstawi. Mocno rozgrza wok, wla olej i podgrza. Wrzuci czosnek, dymk i imbir i mieszajc sma y 15 sekund. Doda wieprzowin, dobrze wymiesza, by rozdzieli grudki i mieszajc sma y na du ym ogniu okoo 2 minut. Zmiesza w misce obie pasty sojowe, cukier, wino ry owe, sos sojowy, sl, pieprz i olej sezamowy. Wla do woka i dobrze wymiesza z misem. Doda bulion, skropi olejem chilli, doprowadzi do wrzenia, zmniejszy gaz i gotowa na maym ogniu 5 minut. Wrzuci makaron do wrztku, podgrzewa 1 2 minuty, odcedzi i wyo y na talerz. Wyla sos na makaron, posypa dymk i podawa.

linguine z pieczonymi figami i prosciutto4 wie e, du e figi 8 plasterkw prosciutto lub chudego wdzonego bekonu (surowego) 2 szalotki, posiekane 2 zbki czosnku, posiekane 1 y ka oliwy z oliwek 100 ml biaego wina 200 g sera dolcelatte 300 ml gstej mietany sl i wie o zmielony czarny pieprz 15 g posiekanych lici bazylii 15 g posiekanego szczypiorku 40 g parmezanu w cienkich patkach 400 g makaronu linguine Rozgrza piekarnik do 230 stopni C. Ka d fig zawin w 2 plasterki prosciutto lub bekonu. Piec przez 5-6 minut, a prosciutto zrobi si chrupice. W tym czasie dusi szalotk i czosnek na y ce oliwy przez kilka minut, dola biae wino. Odparowa wino, eby zmniejszyo swoj objto o poow. Doda ser i mietan. Trzyma na wolnym ogniu, a zgstnieje, ale nie gotowa. Przyprawi sol i pieprzem, doda cz zi. Ugotowa makaron w du ej iloci osolonej wody, odcedzi. Wymiesza makaron z sosem i rozo y na talerze. Na makaronie poo y fig z prosciutto. Ozdobi patkami parmezanu i pozostaymi zioami.

lasagne z ososiem i szparagamioliwa kawaek masa 2 dzwonka ososia bez skry 4 paty wie ej lub suszonej lazanii 1 pczek szparagw, kocwki odcite, grube odygi przepoowione 6-8 maych pomidorw sl morska i wie o zmielony, czarny pieprz Skadniki sosu holenderskiego 1 jajo 2 y ki stoowe soku z cytryny 50g roztopionego masa sl morska pieprz kajeski 1 y ka stoowa posiekanego szczypiorku Aby przyrzdzi ososia, nale y rozgrza odrobin oliwy na teflonowej patelni na rednim ogniu. Doprawi ryb sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Doda nieco masa i gdy si roztopi, poo y ososia. Sma y na maym ogniu 34- minuty. Przewrci i zdj patelni z ognia. Temperatura patelni nadal bdzie dziaa na ryb. W tym czasie ugotowa szparagi i paty makaronu w du ym rondlu z wrzc, osolon wod. Zajmuje to 3-4 minut.

15

Jeli makaron wymaga du szego czasu (sprawdzi na opakowaniu), makaron nale y doda pniej. Gdy si ugotuj, starannie odcedzi. Przyrzdzi sos holenderski Do soika z zakrtk wla tko i sok z cytryny. Zakrci i energicznie potrzsa przez 30 sekund. Wla poow roztopionego masa i energicznie potrzsa przez kolejne 30 sekund. Dola reszt masa, pozostawiajc biaawe resztki w naczyniu i potrzsa, a sos uzyska konsystencj mietany. Sos mo na ubi w mikserze lub blenderem, ale przy maych ilociach soik jest bardziej praktyczny. Ubi biako, wla sos, doprawi sol i szczypt pieprzu kajeskiego, doda szczypiorek. Wymiesza delikatnie. Na ogrzanych talerzach poo y po pacie lazanii. Nao y porcj ryby, potem szparagi (zostawi czubki do ozdobienia dania). Nao y y k sos, potem drugi pat makaronu, reszt sosu i przybra czubkami szparagw. Podawa natychmiast.

spaghetti z klopsikami z indyka w pomidor. sosieKlopsiki 1 y ka oliwy z oliwek 1 rednia cebula, posiekana 40g tartej buki 50ml mleka 250g mielonego misa z indyka 1 mae jabko, obrane i starte na tarce 1 y eczka wie ych listkw tymianku y eczki soli i wie o zmielonego czarnego pieprzu 1 y ka mki 2 y ka oleju sonecznikowego Sos pomidorowy 1 y ka oliwy z oliwek 1 rednia cebula, posiekana 1 zmia d ony zbek czosnku 400 g krojonych pomidorw 100 ml wody 1 y ka pomidorowego pure 2 y eczka cukru y eczka suszonego oregano szczypta suszonych patkw chilli sl i wie o zmielony czarny pieprz Podawa z 250g suchego spaghetti wie o posiekan natk pietruszki lub bazyli Klopsiki Rozgrza oliw na patelni, cebul sma y przez jakie 10 minut, a zmiknie. W tym czasie moczy buk tart w mleku przez 10 minut. Do namoczonej tartej buki doda miso, starte jabko, tymianek, duszon cebul, sl i wie o zmielony czarny pieprz. Rce oprszy mk, formowa mae klopsiki (ka dy z jednej y ki masy misnej. Rozgrza olej sonecznikowy na patelni i podsma y klopsiki na brzowo. Przeo y je do rondla z sosem pomidorowym i gotowa na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 8-10 minut. Sos Rozgrza oliw w rondlu, sma y cebul przez 10 minut, a zmiknie. Doda zmia d ony czosnek i dusi przez 1 minut. Doda pozostae skadniki, gotowa pod przykryciem na maym ogniu przez 7 minut. Ugotowa spaghetti wedug wskazwek na opakowaniu. Odsczy, wymiesza z sosem. Posypa odrobin posiekanej pietruszki lub bazylii. Podawa.

Byskawiczne lasagne z wieprzowin i szpinakiemSkadniki farszu 1 y ka stoowa oliwy 450g mielonej wieprzowiny na kiebas lub pokrojonych kawakw ulubionej kiebasy 1 czerwona papryczka, pozbawiona nasion i drobno posiekana 2 rozgniecione, du e zbki czosnku 150g maych pieczarek pokrojonych w plasterki 200 ml penotustej mietany 100g posiekanego, modego szpinaku sl i wie o zmielony, czarny pieprz Skadniki sosu pomidorowego 400g posiekanych pomidorw z puszki 2 y ki stoowe pasty z pomidorw suszonych na socu 1 y eczka brzowego cukru 1 y ka stoowa lici tymianku

16

Skadniki lasagne 6 patw makaronu czyli 75g, najlepszy wie y lub taki, ktry szybko si gotuje 50g zmielonego, dojrzaego cheddara Przygotowanie Rozgrza piekarnik do 190C. Przygotowa farsz Na du ej, teflonowej patelni rozgrza oliw. Wrzuci miso i sma y na silnym ogniu, a bdzie brzowe, dzielc je na czstki drewnian y k. Doda chili, czosnek i pieczarki. Sma y kilka minut. Doda mietan i szpinak, wymiesza. Doprowadzi do wrzenia, gotowa kilka minut, doprawi i odstawi. Przygotowa sos pomidory Wrzuci wszystkie skadniki do dzbanka i doprawi. Na dno aroodpornego naczynia wyo y jedn trzeci farszu. Doda jedn trzeci sosu pomidorowego, przykry poow patw makaronu. Powtarza czynnoci. Posypa startym serem. Wstawi do piekarnika na 20-30 minut, a danie bdzie zocistobrzowe, a makaron mikki.

Apini di pepe2 y ki oliwy 1 szklanka biaej cebuli pokrojonej w kostk szklanki selera naciowego, pokrojonego na drobne kawaki 1 szklanka drobnego makaronu acini di pepe szklanki biaego wytrawnego wina szczypta szafranu 1 y eczka drobno otartej skrki cytrynowej 2-3 szklanki bulionu drobiowego 3 y ki niesolonego masa sl i cukier tarty parmezan i posiekana natka pietruszki, do przybrania Rozgrzej w rondlu oliw i podsma cebul oraz seler naciowy przez 5 min., a zmikn. Dodaj acini di pepe i wymieszaj. Wlej wino i mieszaj drewnian y k, a zostanie wchonite. Zalej szafran ciep wod, odstaw na minut i dodaj do garnka razem ze skrk cytryny. Wlewaj po p szklanki bulionu i mieszaj, a pyn zostanie wchonity. Dodaj maso, wymieszaj i od razu podawaj porcje posypane parmezanem i posiekan natk.

Aglio olio e peperoncino400-600 g dobrego makaronu 4 zbki czosnku 2-3 ostre papryczki 8 y ek oliwy 4 y ki wermutu Martini extra dry 2 y ki masa natka pietruszki 4 kromki dobrego biaego pieczywa 2 y ki sezamu 4 y ki oliwy czosnkowo paprykowej Pokrj pieczywo w kostk. Usma grzanki na oliwie czosnkowo - paprykowej. Kiedy grzanki bd ju zociste dodaj sezam i sma grzanki jeszcze przez chwil. Nastaw wod na makaron. Obierz i posiekaj czosnek i chili. Posiekaj drobno pietruszk. Wrzu makaron do wrzcej osolonej wody. Na du ej patelni lub w rondlu podsma posiekany czosnek i chili. Dodaj kieliszek Martini extra dry, wymieszaj, posl i dodaj y k masa. Odced makaron i pocz go ze skadnikami sosu. Posyp drobno posiekan pietruszk i grzankami sezamowymi.

Brokuy z makaronem orecchiette, saatka z cukinii z mozzarell i saatka z prosciutto i melonaMAKARON: 125 g parmezanu 1 du y broku 200 g modych fioletowych brokuw 1 puszka (30 g) anchois w oleju 1 czubata y ka kaparw 1 maa suszona chilli 3 zbki czosnku

17

kilka gazek wie ego tymianku 500 g suszonego makaronu orecchiette SAATKA Z CUKINII: 3 du e gazki wie ej mity wie ej czerwonej chili 1 cytryna 200 g modej cukinii, r nokolorowej 1 pudeko (125 g) maych kuleczek mozzarelli (bocconcini di mozzarella) SAATKA Z PROSCIUTTO I MELONA: may pczek wie ej bazylii cytryny 12 plastrw prosciutto 1 melon (cantaloupe) ocet balsamiczny PRZYPRAWY: oliwa oliwa extra vergine sl morska i czarny pieprz NA POCZTEK: Przygotuj wszystkie skadniki i wyposa enie. Zamontuj w malakserze drobn tark. Napenij i zagotuj czajnik wody. Postaw du patelni na maym ogniu. MAKARON: Odkrj skrk z parmezanu i od na pniej. Zetrzyj ser w malakserze i prze do miski. Odkrj r yczki od odygi zielonego brokua. Przytnij suche koce ody ek fioletowych brokuw. Od r yczki zielonego brokua i mode fioletowe brokuy na bok. Zamontuj w malakserze zwyky n . Przekrj na p odyg zielonego brokua i w j do pojemnika malaksera wraz z poow filecikw i olejem z puszki anchois oraz osczonymi kaparami. Dodaj rozkruszon, suszon chili. Obierz i dodaj 3 zbki czosnku, a nastpnie zmiksuj wszystko pulsacyjnie na past. Wlej wrztek do du ego, gbokiego rondla i postaw na du ym ogniu. Wlej mniej wicej 3 y ki oliwy na du patelni i prze na ni past brokuow. Wymieszaj, a nastpnie dorzu troch listkw tymianku oderwanych od zdrewniaych ody ek. Dolej nieca szklank wody i dodaj zachowan skrk od parmezanu. Przemieszaj i sma past na rednim ogniu. Pilnuj zawartoci patelni, mieszajc od czasu do czasu. Zagotuj czajnik wody. Wrzu makaron do rondla z osolonym wrztkiem i ugotuj zgodnie z instrukcj na opakowaniu, pod uchylon pokrywk. Masz teraz jakie 12 minut, eby zrobi dwie saatki, wic si pospiesz! SAATKA Z CUKINII: Po listki mity na desce. Do p czerwonej chili, zetrzyj skrk z poowy cytryny, a nastpnie posiekaj wszystko drobniutko. Prze wszystko na rodek pmiska, skrop trzema y kami oliwy extra vergine i sokiem wycinitym z poowy cytryny. Dopraw dressing szczypt soli i pieprzu, sprawd smak i ewentualnie skoryguj. Potnij obieraczk cukinie na wst ki wprost na pmisek z dressingiem. Odscz kulki mozzarelli z zalewy. Postaw pmisek z saatk z cukinii na stole, ale przemieszaj dopiero przed samym jedzeniem. Kulki mozzarelli po na pmisku po wymieszaniu saatki. MAKARON: Zamieszaj makaron, eby si nie sklei. Po 5 minutach dodaj zachowane r yczki zielonych i fioletowych brokuw. SAATKA Z PROSCIUTTO I MELONA: Oberwij listki bazylii, drobniejsze od na bok do przybrania. Du e utrzyj w modzierzu ze szczypt soli na gst mas. Dodaj dwie y ki oliwy extra vergine oraz sporo soku z cytryny. Fantazyjnie u plastry prosciutto na pmisku. Przekrj melona na p, usu y k pestki, a nastpnie t sam y k wybierz kawaki mi szu i roz na pmisku z szynk. Skrop niewielk iloci octu balsamicznego i posyp zachowanymi, drobnymi listkami bazylii. Wycinij sok z powek melona do modzierza z bazyliowym dressingiem, skrop saatk niewielk iloci dressingu i podaj na st i pmisek, i modzierz. MAKARON: Usu skrk parmezanu z patelni z past brokuow. Nabierz do kubka troch wody z garnka z makaronem, odscz makaron i brokuy w cedzaku i prze na patelni z past brokuow. Dodaj dwie garcie startego parmezanu oraz chochl-dwie wody po makaronie. Starannie i szybko wymieszaj a uzyskasz lnic, lun, cudown mieszanin. Posmakuj i dopraw, a nastpnie prze na pmisek i posyp garci parmezanu. Skrop makaron oliw extra vergine i rozrzu nieco drobnych listkw bazylii. Podaj do stou wraz z reszt parmezanu do posypania. PRZY PODANIU: Gdy wszyscy s ju przy stole, przemieszaj wst ki cukinii i dodaj kuleczki mozzarelli.

Cannelloni z krlikiemNadzienie: 8 krliczych udek gwka czosnku, podzielona na p 4 gazki rozmarynu 500 ml oliwy z oliwek z pierwszego toczenia 2 du e cebule pokrojone w pirka 500 ml biaego wina

18

pczek natki pietruszki, drobno posiekanej 100 g pomidorw bez gniazd i skrek, pokrojonych na 3-milimetrowe plastry Sos beszamelowy: 425 ml mleka listek laurowy szczypta gaki muszkatoowej 10 ziaren czarnego pieprzu 1 cebula pokrojona w wskie plasterki 40 g masa 20 g mki 12 patw lazanii ugotowanych al dente 100 g wie o startego parmezanu 100 g wie o startego sera pecorino Nadzienie: Wrzu wszystkie skadniki poza natk pietruszki i pomidorami na du patelni. Przykryj i doprowad do wrzenia. Nastpnie zredukuj temperatur o poow i du przez okoo 3 godziny, a krlik zrobi si mikki. Oddziel miso krlika od koci i pozbd si ich. Wrzu miso z powrotem na patelni, dopraw sol i pieprzem i odscz z nadmiaru tuszczu. Dodaj natk i pomidory w kostce. Sos: Do maego garnuszka wlej mleko, dodaj listek laurowy, gak muszkatoow, pieprz i cebul. Postaw na niewielkim ogniu i powoli doprowad do wrzenia. Przelej do soika, odcedzajc przyprawy. Rozpu maso na patelni, pilnujc, eby si nie zrumienio. Dodaj mk i zmniejsz gaz. Mieszaj energicznie, by maso i mka poczyy si w gadk mas. Wlewaj powoli mleko, cay czas mieszajc, tak by nie zrobiy si grudki. Gdy zu yjesz poow mleka, we trzepaczk i zacznij wlewa wiksze iloci pynu naraz. Mieszaj coraz intensywniej. Dziki temu twj sos bdzie mia idealnie gadk i kremow konsystencj. Zmniejsz gaz do minimum i gotuj sos przez jakie 5 minut. Od czasu do czasu mieszajc. Sprbuj, czy nie trzeba go przyprawi sol lub pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 180C/nr. We du e naczynie aroodporne i posmaruj je tuszczem. Po na paskiej powierzchni pat ciasta do lazanii i na 2-3 y ki nadzienia. Zwi pat w rulonik. Umie go w naczyniu aroodpornym wraz z innymi, polej beszamelem, posyp wszystko serami i piecz przez 20 minut, a ser si przyrumieni. Podawaj z zielon saat.

Cannelloni ze szpinakiem, ricott i pesto z suszonych pomidorw2 szklanki ricotty 1 y ka pieczonego czosnku (mo e by kupny) 2 jajka i 2 tka 1 y eczka wie o startej gaki muszkatoowej 1 szklanka pomidorw, posiekanych 1 y ka posiekanej wie ej bazylii 1 y ka posiekanego wie ego oregano 2 szklanki wie ego szpinaku, posiekanego 25 dkg pieczarek, drobno posiekanych sl i pieprz 12 rurek canelloni 1 y ka oliwy z oliwek szklanki tartego parmezanu 1 szklanka pesto z suszonymi pomidorami (kupnego) Rozgrzej piekarnik do 180C. W redniej misce wymieszaj ricott, pieczony czosnek, jajka, gak muszkatoow, pomidory, bazyli, oregano, szpinak i pieczarki. Dopraw do smaku sol i pieprzem. Odstaw na bok. W du ym garnku porzdnie osolonej wody podgotuj makaron przez 3 minuty. Powinien nadal by twardy, ale bardziej elastyczny. Odced makaron i zahartuj w zimnej wodzie. Skrop oliw z oliwek. Nadziej rurki mas serowoszpinakow. Roz w naczyniu do zapiekania. Posmaruj rwno pesto, posyp startym serem i wstaw do piekarnika. Piecz przez jakie 25-30 minut, a ser zrobi si zocisto-brzowy, a makaron si do koca ugotuje. Podawaj od razu.

Cannelloni z miskiem w sosie pomidorowym500g miska mielonego (mieszanego) 2 cebule po jednej papryce: tej, zielonej 2 papryki czerwone puszka pomidorw (mog by wie e w sezonie) pasta pomidorowa (w kartoniku) zbek czosnku

19

- kilka rurek Cannelloni - starty ser ty - natka pietruszki Przyprawy: - 1 y eczka bazylii - 1 y eczka oregano - 2 y ki papryki suszonej - szczypta majeranku - pieprz - sl - cukier Sos pomidorowy. Kolorowe papryki (po 1 sztuce ka dej) kroimy w wskie paseczki, wkadamy do rondelka. Cebulk pokroi w pirka i doda do papryk. Wszystko razem dusz do mikkoci, dolewajc co jaki czas odrobiny wody by si nie przypalio. Do przygotowanej papryki dodaje puszk pomidorw pokrojonych w kostk. Mieszam i doprawiam sol, pieprzem, cukrem i pozostaymi przyprawami. Na koniec mo na doda do smaku sosu sodkiego chilli oraz odrobin czosnku. Posypa posiekan natk pietruszki. Nadzienie. Cebulk i czerwon papryk pokroi bardzo drobno. Usma y w niewielkiej iloci oleju. Doda odrobin soli by si nie przypalio i cukru. Gdy wszystko bdzie rumiane, dodajemy misko mielone. Wszystko razem sma ymy do momentu zarumieniania. Dodajemy suszon papryk, zbek czosnku pokrojony w drobn kosteczk, oregano, bazyli, sl i pieprz. A na koniec pokrojon natk pietruszki. Potem wystarczy doda gst past pomidorow i wszystko starannie wymiesza. Nie u ywaam pomidorkw z puszki, poniewa pasta jest gciejsza. Masa nie mo e by za rzadka, bo bdzie si niewygodnie nadziewa makaron. Makaron. Najlepiej sparzy go we wrztku tak z 3 minutki, wtedy wygodniej jest faszerowa nadzieniem. Wykoczenie. Po nafaszerowaniu ka dej rurki nadzieniem, przygotuj naczynie aroodporne. Wy dno pomidorkami pokrojonymi w kostk, na nie na makaron. Zalej sosem pomidorowopaprykowym i posyp startym serem tym. Zapiekamy do momentu gdy ser bdzie zrumieniony.

CarbonaraWersja I 100 g boczku cebuli 50 ml biaego wina 100-150 ml mietany 36 % biay pieprz czarny pieprz zbka czosnku tko natka pietruszki makaron Sma y boczek pokrojony w kostk. Po 3 minutach zla z patelni tuszcz z boczku i doda drobno posiekan cebul. Po 2 minutach dola biae wino, po kolejnej minucie doda mietan biay pieprz do smaku oraz drobno pocity czosnek, poszatkowan natk pietruszki i ugotowany makaron. Gdy makaron si zagrzeje doda tko. Podgrzewa jeszcze chwil mieszajc. Wersja II y ki masa 100 g boczku cebuli 100-150 ml mietany 36% czarny pieprz do smaku natka pietruszki makaron Podsma y boczek na male. Po 3 minutach doda drobno posiekan cebul, po dwch minutach doda mietan, czarny pieprz do smaku, poszatkowan natk pietruszki i makaron. Wszystko podgrza.

20

Conchiglioni z sosem sycylijskimoliwa 2 rednie cebule puszka tuczyka w oleju albo w sosie wasnym gar suszonych rodzynek-koryntek gar orzeszkw piniowych gar czarnych oliwek bez pestek soiczek owocw kaparw 6 suszonych pomidorw 1 zbek czosnku 2 y ki drobno posiekanej natki pietruszki du y pczek bazylii 1 szklanka wody 10 caych lici bazylii olej parmezan paczka makaronu conchiglie (muszelki) Na du ej iloci oliwy delikatnie podsma y pokrojon cebul. Doda odsczone miso tuczyka, suszone koryntki, piniole, posiekane oliwki, 8 - 10 posiekanych owocw kaparw i pokrojone w paski suszone pomidory, natk pietruszki i posiekany czosnek. Wymiesza skadniki i zala wod. Dusi 30 minut, a woda odparuje, a sos bdzie gsty i zawiesisty. Ugotowa makaron w du ej iloci osolonej wody (3 litry). Pourywa licie z pczka bazylii i podrze je na kawaki. Odo one licie bazylii wrzuca po trzy na patelni do gbokiego oleju na 2-3 sekundy, eby stay si szkliste. Do du ej ciepej miski wsypa odsczony makaron, nao y sos i posypa wszystko porwanymi limi bazylii. Szybko wymiesza, posypa wirkami parmezanu i sma onymi listkami bazylii. Natychmiast podawa.

Delikatnie sma ony makaron ry owy w stylu orientalnym z brokuami, kurczakiem, jajkiem i sosem ostrygowym100 g szerokiego makaronu ry owego sl, pieprz do smaku oliwa z oliwek olej sezamowy 150 g piersi z kurczaka 1 jajko 50 g wie ych, modych lici szpinaku 1 wie y niedu y broku 100 g wie ego groszku cukrowego 50 g zielonych szparagw 0,5 marchewki 20 g pdw bambusa (konserwowych) 20 g wie ych kiekw sojowych 2 czci selera naciowego 3 zbki czosnku sos sojowy ciemny do smaku sos ostrygowy do smaku 1 cytryna mid do smaku Przygotowanie: Makaron ry owy ugotowa w wodzie na ptwardo, a nastpnie zala go zimn wod i odstawi na bok. Przygotowa kolejno jarzyny i dodatki: Pier z kurczaka pokroi w paseczki, a nastpnie podsma y na patelni z oliw z oliwek, doprawiajc do smaku sol i pieprzem. Szpinak umy i sparzy w gorcej wodzie. Brokuy wyczyci, wyci mae r yczki i sparzy w gorcej wodzie na p surowe. Groszek cukrowy umy i sparzy w gorcej wodzie na p surowy. Szparagi obra, przekroi na p i sparzy w gorcej wodzie na p surowe. Marchew i selera pokroi w cienkie paseczki i sparzy w gorcej wodzie na p surowe. Czosnek obra i drobno pokroi. Wykonywa nastpujce czynnoci caly czas mocno podgrzewajc wok, i mieszajc: Na rozgrzany wok da oliw z oliwek i dobrze j podgrza, nastpnie doda jajko, i dokadnie je roztrzepa. Do sma onego jajka doda czosnek, podsma y i doda y eczk miodu. Doda kilka kropli oleju sezamowego i makaron ry owy, a nastpnie cao podsma y przez okoo 2 minuty. Do makaronu doda wszystkie jarzyny, pdy bambusa, kieki, kurczaka, a nastpnie cao doprawi do smaku sosem sojowym, sosem ostrygowym i sokiem z cytryny. Cao podsma a przez okoo 5 minut. Gotow potraw podawa udekorowan kiekami.

21

Domowy makaron jajeczny250g mki plus troch do posypania stolnicy 6 jajek y eczka oliwy z oliwek y eczka soli szczypta gaki muszkatoowej y ka soli (do gotowania) y ka oliwy z oliwek (do gotowania) troch masa lub oliwy (do podania) Do du ej miski wsyp mk, w rodku zrb doek i wbij do niego dwa cae jajka oraz cztery tka. Nastpnie dodaj y eczk soli, dwie y eczki oliwy i gak muszkatoow. Drewnian y k wymieszaj jajka z mk, a potem zagnie ciasto. Nastpnie prze kul ciasta na stolnic posypan mk i dobrze ugnie wewntrzn stron doni, dziki temu bdzie bardziej zwarte i si nie rozgotuje. Ponownie uformuj kul, zawi w foli aluminiow i w ciasto na dwie godziny do lodwki. Schodzone ciasto podziel na cztery kawaki. Ka dy kawaek oprsz mk i rozwakuj na bardzo cienki placek. No ykiem do pizzy obetnij brzegi placka tak aby powsta prostokt. Zwi ciasto w rulonik i pokrj w pcentymetrowe plasterki. Zagotuj wod w garnku, dodaj y k soli i oliw. Makaron gotuj przez 8-10 minut. Podawaj na ciepo z masem. Nie musisz gotowa caego makaronu od razu, mo esz rozwin plasterki, rozwiesi na kiju lub na krzele, podsuszy i ugotowa nastpnego dnia. SEKRET: Rozo onymi domi naciskajcie ciasto kawaek po kawaku. Bdzie zwarte i si nie rozgotuje SEKRET: Rozwiecie makaron na kiju, eby obsycha cay dzie

Domowy makaron z warzywamiCiasto makaronowe 2 1/3 szklankizwykej mki y eczki miakiej soli 3 du e jajka 1 y ka wody 2 y ki oliwy sl i pieprz Warzywa 450 g zielonego groszku 5 y ek oliwy z oliwek 2 mae cukinie, przekrojone wzdu 1 czerwona ostra chili, przekrojona na wiartki, bez pestek 3 cebule 3 zbki czosnku, drobno posiekane 3 y ki wytrawnego biaego wina 2 pomidory, pokrojone w kostk 2 y ki posiekanego wie ego oregano 8 lici bazylii,sl i pieprz 55 g parmezanu Aby przygotowa ciasto makaronowe, zmiksuj pulsacyjnie mk z sol w malakserze. Dodawaj po jednym jajku oraz wod i miksuj pulsacyjnie, a ciasto osignie chropowat, kruch konsystencj. Wy ciasto na blat, zagnie 2 kr ki, owi foli plastikow i od na godzin. Nastpnie pokrj ka dy kr ek na dwie czci i cieniutko rozwakuj albo przepu przez maszynk do makaronu, zgodnie z instrukcj producenta. Cienkie paty makaronu oprsz mk, roz na blacie i pokrj na 2,5-cm paski (pappardelle). Przemieszaj je z ma iloci mki lub semoliny, luno rozrzu, by jednolicie schy do chwili gotowania. Jeli nie chcesz ugotowa wszystkiego od razu, zawi makaron w foli i w do lodwki. Gotuj makaron w osolonym wrztku do mikkoci 4 min. Odscz i przemieszaj z 2 y kami oliwy, a na koniec lekko dopraw do smaku. Przygotuj warzywa Oczy i zblanszuj zielony groszek w osolonej wodzie a zmiknie, nastpnie odscz i zahartuj w wodzie z lodem. Rozgrzej grill i wymieszaj groszek, cukini, papryczk oraz cebule z 2 y kami oliwy z oliwek. Zgrilluj warzywa, a si lekko przypiek i zmikn. Rozgrzej w rondlu 2 y ki oliwy na rednim ogniu, prze do niego warzywa, dodaj czosnek i du przez minut. Dodaj wino, pomidory, oregano oraz porwane licie bazylii i mieszaj przez minut. Delikatnie wmieszaj ugotowany makaron, dodaj pozosta 1 y k oliwy i dopraw do smaku. Prze cao na pmisek i ozdb parmezanowymi wirkami, zrobionymi obieraczk do warzyw. Makaron z warzywami mo na poda na gorco albo jako saatk o temperaturze pokojowej.

22

Farfalle z groszkiem i prosciutto1 maa cebula oliwa i 1 y ka masa 250 g wie ego albo mro onego groszku 2 gazki mity mietana kremwka 6 plastrw prosciutto makaron kokardki (farfalle) tarty parmezan sl morska wie o mielony czarny pieprz Podsma cebul w rondlu na oliwie i male, a si zeszkli. Dodaj groszek, przemieszaj i po 1 minucie dodaj mit. Zalej ma iloci wody, zagotuj. Zmniejsz ogie, roz na groszku plastry prosciutto i gotuj pod przykryciem 5 min. Dodaj 3-4 y ki mietany. Poow groszku zmiel pulsacyjnie w malakserze na niezbyt gadkie puree. Ugotuj makaron, dodaj go do sosu, na porcje na talerze, posyp parmezanem, dopraw sol morsk i pieprzem.

Farfalle z sosem sardelowym(Farfalle alle alici) 350 g makaronu farfalle (motylki) 250 g wie ych sardeli p cebuli zbek czosnku gazka rozmarynu pczek pietruszki pczek bazylii szczypta oregano 100 ml oliwy Extra Vergine sl i pieprz Sardele oczyszczamy, usuwamy gow i krgosup, filetujemy, myjemy i dzielimy na powki. Obieramy czosnek i cebul, myjemy i drobno kroimy; myjemy pietruszk, bazyli i rozmaryn, delikatnie osuszamy ciereczk i osobno siekamy. Do rondelka nalewamy oliw, dodajemy pokrojony czosnek i cebul i sma ymy do zeszklenia; dodajemy kawaki sardeli i sma ymy 2-3 minuty, a nabior jasnozocistej barwy; doprawiamy sol i pieprzem, posypujemy niewielk iloci pokrojonej bazylii, rozmarynu, pietruszki i szczypt oregano. W garnku doprowadzamy do wrzenia du ilo wody, solimy i gotujemy makaron; odcedzamy, gdy jest al dente, dodajemy do sosu sardelowego (je eli jest to konieczne, to dolewamy kilka y ek wody, w ktrej gotowa si makaron), posypujemy pozosta pokrojon pietruszk, bazyli, rozmarynem i oregano; podajemy ciepe danie.

Fettuccine z boczniakami krlewskimiFettuccine z boczniakami krlewskimi : 1 opakowanie (450g) fettuccine 2 y ki oliwy szklanki masa 2 posiekane szalotki 3 posiekane zbki czosnku 1 y eczka lici wie ego tymianku 5 posiekanych boczniakw szklanki biaego wina szklanki mietany 35% 2 szklanki szpinaku 1 szklanka szczypioru pokrojonego w kawaki dugoci 2,5 cm sl,pieprz Fettuccine z boczniakami krlewskimi: Makaron ugotuj zgodnie ze wskazwkami na opakowaniu. Na patelni, na rednim bd du ym ogniu podgrzej oliw i maso. Podsma aj szalotk i czosnek, a zarumieni si. Dodaj tymianek i boczniaki, podsma , a grzyby przyrumieni si. Dodaj biae wino i zamieszaj. Dodaj mietan i

23

zamieszaj. Odparuj sos, a zrobi si gsty. Dodaj szpinak. Wymieszaj. Kiedy makaron bdzie gotowy, odced go i prze na patelni. Wymieszaj. Dodaj szczypiorek, zamieszaj. Dopraw sol, pieprzem i zdejmij z ognia.

Fettucine po neapolitasku100 ml oliwy z oliwek 2 zbki czosnku 2 posiekane szalotki 800 g pomidorw w puszce 600 g fettucine 6 listkw bazylii sl do smaku Na gorcej patelni na oliwie z oliwek sma ymy cienko pokrojony czosnek i szalotki. Pomidory z puszki rozgniatamy palcami. Podgrzewamy 10 do 15 minut. Gotujemy makaron. Rwiemy bazyli. Dolewamy oliwy. Na talerz kadziemy du o makaronu, mao sosu.

GnocchiSkadniki 120g masa 1 l chudego mleka 300g mki semoliny 6 jajek 1 y eczka soli 130g startego sera szczypta gaki muszkatoowej odrobina pieprzu Do du ego rondla w maso i zalej mlekiem, dodaj y eczk soli, start gak muszkatoow i odrobin pieprzu. Cao podgrzej na maym ogniu. Jak si zagotuje, wsyp semolin. Gotuj na wolnym ogniu cigle mieszajc, a masa zacznie odstawa od brzegw rondla. Im wicej odparujesz pynu, tym delikatniejsze wyjd gniocchi. Nastpnie wbijaj po kolei jajka i dokadnie wymieszaj ka de wbite jajko, zanim wbijesz nastpne. Na koniec dodaj ser. Mas prze do brytfanny i rozsmaruj tak, aby miaa p centymetra gruboci. Odstaw do ostygnicia. Rozgrzej piekarnik do 240C. Z masy powykrawaj szklank kr ki i poukadaj je na zakadk w wysmarowanej masem brytfannie. Posyp po wierzchu startym serem i wstaw do piekarnika na 10 minut. SEKRET: Im bardziej odparujemy papk w rondlu, tym lepiej pniej przyjmie jajka i tym smaczniejsze bd gniocchi SEKRET: Nale y dodawa jajka jedno po drugim, eby gniocchi byy delikatne

Gnocchi z koziego sera z sosem paprykowymSos paprykowy: szklanki oliwy 1 szklanka cebuli, pokrojonej na plasterki 2 szklanki czerwonej papryki pokrojonej na plasterki, bez pestek szklanki wytrawnego biaego wina 2 gazki wie ego tymianku 2 gazki wie ego oregano sl i pieprz Gnocchi z koziego sera: 450 g koziego twarogu 3 y ki drobno posiekanej dymki 2 y ki drobno posiekanej natki pietruszki 1 y ka drobno otartej skrki z cytryny 2 jajka, tka oddzielone od biaek y eczki soli Rozgrzej rondel na rednim ogniu i wlej oliw. Dodaj cebul i du przez 5 min, a si zeszkli. Dodaj papryk, przesma mieszajc przez 3 min, a nastpnie wlej wino, wsyp tymianek oraz oregano i du na maym ogniu ok. 10 min pod przykryciem, a papryka zmiknie. Zdejmij

24

rondel z ognia, zmiel zawarto na gadkie pure, przetrzyj przez sitko, dopraw do smaku i odstaw na bok. Wymieszaj kozi twarg z dymk, natk, skrk z cytryny i tkami, a masa bdzie gadka. Ubij biaka z sol na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy serowej w dwch porcjach. Zagotuj 4 litry wody i hojnie posl. Kad y eczk ciasto serowe na wrztek i gotuj na maym ogniu, a wypyn na powierzchni (ok. 3 min). Delikatnie wyjmuj kopytka na talerz y k durszlakow. Podgrzej sos, na do gbokich talerzy, a na wierzch nakadaj porcje gnocchi i od razu podawaj.

Gnocchi z sera ricotta w sosie z krlika(Gnocchi di ricotta con bocconcini di coniglio) Gnocchi 375 g sera ricotta romana 150 g mki pszennej (typ 480) 120 g startego sera parmigiano reggiano lub grana padano szczypta gaki muszkatoowej ,sl i pieprz Sos p krlika (okoo 600 g) marchew odyga selera naciowego cebula 50 g boczku (w jednym plastrze) pczek pietruszki 15 g suszonych prawdziwkw 300 g dojrzaych pomidorw 3 y ki oliwy Extra Vergine p kieliszka biaego wytrawnego wina li laurowy sl i pieprz Przygotowujemy gnocchi Do miski wkadamy ser ricotta i rozcieramy drewnian y k dodajemy mk, starty ser parmigiano reggiano, szczypt soli, pieprzu i gaki muszkatoowej i szybko mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na stolnicy oprszonymi mk rkami rolujemy ciasto w dugi waeczek, kroimy na kawaki i ukadamy gnocchi na posypanej mk stolnicy, tak eby si nie stykay ze sob. Przygotowujemy sos Suszone grzyby zamaczamy w miseczce z niewielk iloci letniej wody. Pomidory zanurzamy na chwil we wrzcej wodzie, odcedzamy i usuwamy skr, nasiona i sok oraz kroimy w drobn kostk; kroimy boczek. Obieramy cebul, marchew, usuwamy wkna z odygi selera naciowego; myjemy warzywa i drobno kroimy. Krlika dzielimy na kawaki, myjemy i osuszamy ciereczk. W rondlu podgrzewamy oliw z pokrojonym boczkiem, cebul, marchwi, selerem, pietruszk i sma ymy do zeszklenia; dodajemy kawaki krlika i sma ymy na mocnym ogniu, a miso ze wszystkich stron nabierze jasnozocistego koloru; wlewamy wino, odparowujemy, dodajemy odcedzone z wody i pokrojone grzyby, li laurowy i pomidory; gotujemy na umiarkowanym ogniu okoo 30 minut, mieszajc od czasu do czasu drewnian y k. Wyjmujemy kawaki krlika i oddzielamy miso od koci, kroimy w kostk; ponownie dodajemy do sosu (wczeniej wyjmujemy li laurowy) i gotujemy 5 minut, mieszajc od czasu do czasu. W garnku doprowadzamy do wrzenia du ilo wody, solimy i gotujemy gnocchi; gdy wypyn na wierzch, odcedzamy. Podajemy ciepe gnocchi z sosem z krlika.

Grzybowe ravioli675 grzybw, umytych i obranych 55 g masa 2 zgniecione zbki czosnku sl i pieprz 1/2 szklanki bulionu gar zmielonego parmezanu, cz dla dekoracji wie y sok z cytryny do smaku (niekonieczne) 3 - 4 y ki posiekanego kopru lub szawii 8 plastrw makaronu o wymiarach 7,5 na 10 cm Pokrj grzyby na wiartki bd semki, w zale noci od ich rozmiarw. Roztop maso w maym rondlu. Od y k masa do wikszego rondla. Podgrzewaj wiksz ilo masa, a zbrzowieje. Zdejmij z ognia i odstaw. Zagotuj garnek wody na makaron. Do masa w wikszym rondlu dolej odrobin oliwy. Postaw rondel na du ym ogniu, wrzu grzyby i przyrumie je. Dodaj czosnek, dopraw sol i pieprzem. Podsma aj grzyby, a bd mikkie. Zalej je bulionem i zagotuj tak, eby woda prawie wyparowaa. Dodaj ser. Sprbuj i dodaj,

25

jeli chcesz, sok z cytryny. Wrzu koperek i zadbaj, eby mieszanka nie wystyga podczas przygotowania makaronu. Kiedy woda zagotuje si, dobrze j posl. Wrzu makaron i gotuj, a bdzie al dente. Odced go, a potem wymieszaj z masem. Na ka dym talerzu po plaster makaronu. Na grzyby. Przykryj drugim plastrem makaronu. Skrop masem. Udekoruj koperkiem i podawaj.

Jajeczne fettucine z r owym sosem2 kraby 350 g jajecznego makaronu fettucine 2 y ki masa 1 zmia d ony zbek czosnku 1 szklanka sodkich pomidorkw koktajlowych, pokrojonych na powki szczypta patkw ostrej chilli szczypta soli morskiej szczypta wie o mielonego pieprzu szczypta cukru trzcinowego 1 szklanki mietany 12% 1/3 szklanki sodkiego groszku 1/3 szklanki wie o tartego parmezanu 1 pczek natki pietruszki, drobno posiekany Ugotuj kraby we wrztku w 10 min. Obierz miso i od na bok. Ugotuj fettucine al dente w osolonym wrztku i odscz. Rozgrzej maso w rondlu, na rednim ogniu. Dorzu czosnek, szczypt patkw chilli i poddu przez 2 min. Dodaj do rondla pomidorki, sl morsk, cukier i wie o mielony pieprz. Sma 8 min, a pomidorki puszcz jasny sok. Dodaj mietan i zagotuj. Gdy mietana zawrze, zmniejsz pomie i dodaj groszek, prawie cay parmezan i prawie ca natk pietruszki. Zamieszaj i podgrzewaj przez 8 minut, a sos zgstnieje. Delikatnie wmieszaj do sosu miso krabowe i podgrzewaj jeszcze 2 min. Wymieszaj ugotowany makaron fettucine z sosem za pomoc szczypiec. Podawaj danie posypane parmezanem i siekan natk pietruszki.

Karczochy z makaronem penne30 dag makaronu penne, najlepiej ry owego 3 wie e karczochy 1/2 szklanki biaej fasoli 1 y eczka suszonego pepperonchino 1 y eczka soku z cytryny 1 y ka oliwy 1 szczypta soli Sos: 5 dag orzeszkw nerkowca 60 ml oliwy 10 zielonych oliwek 5 y ek zalewy z oliwek 1 y ka musztardy 1 y eczka siemienia lnianego 1 szczypta soli Fasol moczymy na noc, nastpnie puczemy, zalewamy wie wod i gotujemy ok. 30-40 minut a zmiknie. Pod koniec gotowania solimy i gotujemy jeszcze kilka minut. Makaron penne gotujemy al dente, a karczochy po odciciu ody ek, czubkw i odjciu kilku pierwszych patkw, gotujemy na parze, skropione sokiem z cytryny, oliw i posypane szczypt soli ok. 5 minut. W tym czasie miksujemy skadniki sosu. Na patelni lub w aroodpornym naczyniu posmarowanym oliw, ukadamy makaron, posypujemy peperonchino oraz odcedzon fasol. Na wierzchu kadziemy karczochy pokrojone w wiartki, cao polewamy sosem i podgrzewamy a si podgrzeje.

Klasyczne spaghetti20 dag spaghetti 4 litry wody sl Dla dwch osb potrzebujemy okoo 20 dag spaghetti, ktre ugotujemy w czterech litrach osolonej wody to minimum dla tej iloci makaronu. Doprowadzamy wod do ostrego wrzenia. Wkadamy makaron i czekamy, a zmiknie, lekko naciskajc. Koce zanurzamy y k. Gdy tylko woda zacznie ponownie wrze wczamy

26

minutnik. Dobrej jakoci makaron gotujemy 12 minut. Tasze makarony z masowej produkcji gotuj si krcej 8 do dziesiciu minut. Po uruchomieniu minutnika mieszamy zawarto garnka, rozdzielajc makaron, by si nie poskleja. W rondelku rozgrzewamy 4 y ki oliwy. Dodajemy oczyszczone z nasion i posiekane czerwone chilli, oraz 2 du e, rozgniecione zbki czosnku. Zmniejszamy temperatur i doprawiamy sol oraz pieprzem. Spaghetti odcedzamy w durszlaku i polewamy sosem.

Klasyczny sos pomidorowy1 cebula zbek czosnku pokrojone pomidory gar lici bazylii sl,pieprz Na oliwie podsma amy redni, drobno posiekan cebul oraz du y, rozgnieciony zbek czosnku. Po okoo piciu minutach cebula nabierze jasnozocistego koloru. Zwikszamy temperatur i wrzucamy obrane ze skry i pokrojone pomidory. Dodajemy garstk listkw bazylii i doprawiamy sol oraz wie o zmielonym pieprzem. Gdy doprowadzimy sos do wrzenia zmniejszamy temperatur i gotujemy go na malekim ogniu przez ptorej godziny, od czasu do czasu mieszajc. W gotowym sosie jest bardzo mao pynu mniej, ni jedna czwarta pocztkowej iloci. Na koniec dodajemy jeszcze 3 obrane, pokrojone pomidory, oraz wie bazyli i mieszamy. Mo na go wzbogaca r nymi produktami: jeli dodamy chilli uzyskamy sos, zwany arrabbiata. Mo emy wrzuci posiekan wosk kiebas, lub mozzarell, pokrojon w drobn kostk.

Kluski z kurczakiem, jarzynami i orzeszkami ziemnymi230g kurczaka 2 y ki oleju cukinia papryka brokuy piciocentymetrowy kawaek imbiru byskawiczne kluski sos ostrygowy,sos sojowy orzeszki ziemne mka kukurydziana Pokroi jarzyny. Na rozgrzany olej wrzuci rozdrobniony imbir i kurczaka pokrojonego. Na cienkie paski w poprzek wkien. Doda jarzyny i podsma y razem z misem. Kluski wrzuci do wody na dwie minuty, odcedzi i zala zimn wod. Wymiesza z kurczakiem i jarzynami. Przyprawi czarnym pieprzem, sosem sojowym i sosem ostrygowym. Dola p szklanki wody z mk kukurydzian. Posypa orzeszkami ziemnymi.

Kokardki z cukini i krewetkami(Farfalle con zucchine e gamberetti) 350g makaronu w ksztacie kokardek 300g cukinii 1 cebula 1 szalotka 1 szczypta prcikw szafranu 4 y ki oliwy z oliwek 1 pczek pietruszki 250g ogonkw krewetek,sl i pieprz Pietruszk myjemy, osuszamy i siekamy. Obcinamy kocwki cukinii. Myjemy, osuszamy i kroimy w talarki. Cebul i szalotk obieramy, myjemy, osuszamy i drobno kroimy. Ogonki krewetek obieramy ze skorupki, usuwamy czarne jelito, myjemy i osuszamy. Na patelni z oliw szklimy pokrojon cebul i szalotk, dodajemy talarki cukinii i sma ymy przez kilka minut, mieszajc drewnian y k. Podlewamy 2 y kami wody i dusimy przez 6-7 minut na

27

umiarkowanym ogniu. Dodajemy krewetki i dusimy przez 2-3 minuty. Dodajemy prciki szafranu uprzednio namoczone w trzech y kach ciepej wody, doprawiamy szczypt soli i wie o zmielonego pieprzu i dusimy jeszcze przez 3 minuty na umiarkowanym ogniu. W midzyczasie w du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy makaron. Ugotowany al dente makaron odcedzamy i czymy z sosem z cukinii i krewetek. Podajemy ciep potraw posypan posiekan pietruszk.

Lasagne al forno300 g wie ego ciasta makaronowego (mo na zrobi samemu w domu albo kupi w delikatesach albo u y suchych patkw lasagne) sl oliwa sos boloski (ragu alla bolognese: patrz oddzielny przepis) z 250 g misa ok. 100 g masa zbek czosnku 200 g startego parmezanu Skadniki sosu beszamelowego 3 y ki masa 3 y ki mki pszennej sl pieprz 0,5 l tustego mleka Przygotowuj sos beszamelowy W garnku rozpu maso. Wsyp mk. Wymieszaj. Zdejmij z ognia. Dopraw sol i pieprzem. Powoli dolewaj mleko i mieszaj trzepaczk. Doprowad sos do wrzenia cigle mieszajc. Gotuj okoo 10 minut. Naczynie do zapiekania wysmaruj masem i rozgniecionym zbkiem czosnku. Dno wy patami lasagne. Pokryj je sosem beszamelowym, nastpnie warstw ragu alla bolognese. Posyp parmezanem. Powtarzaj a do wyczerpania skadnikw. Ostatni pat lasagne pokryj tylko resztk sosu beszamelowego, posyp parmezanem i ob patkami masa. Wstaw do piekarnika nastawionego na 220 stopni C na ok. 30-40 minut.

Lasagnepaty makaronu Sos 2-3 y ki oliwy z oliwek posiekana cebula 2 rozgniecione zbki czosnku 2 filety anchois puszka pomidorw y ka koncentratu pomidorowego sl i wie a bazylia Warzywa pokrojony na plasterki baka an, sodki ziemniak i 2 cukinie p fili anki oliwy 2 y eczki soli czarny pieprz fili anka pieczarek podsma onych na oliwie z sol i czosnkiem paczka mikkiego tofu 2 fili anki ricotty 1/3 fili anki mleka sojowego Pesto rozgnieciona w modzierzu fili anka orzechw z pczkiem bazylii, oliw z oliwek, sol, parmezanem i czosnkiem pczek natki pietruszki i bazylii Cebule, czosnek i anchois podsma amy na oliwie przez minut. Dodajemy pomidory, sl i pieprz. Wrzucamy poszarpane listki bazylii. Gotujemy cao 15-30 minut. Z ricotty, pesto i mleka sojowego robimy gadki sos. Warzywa polewamy oliw i przyprawiamy. Ukadamy na blasze i pieczemy przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C. Na dno formy do lasagne wlewamy troch sosu pomidorowego. Ukadamy paty makaronu i polewamy je sosem z ricotty. Na wierzchu ukadamy warstw baka ana, a na niej makaron. Nastpnie warstw sosu pomidorowego, pieczarki i makaron. Ka d warstw posypujemy zioami. Ukadamy warstw tofu. Czynnoci kontynuujemy, a naczynie bdzie zapenione. Na wierzchu powinien znale si sos serowy i warzywa. Pieczemy przez 40 minut w temperaturze 180C.

28

Lasagne bolognese200 g makaronu lasagne (ze sklepu) 400 g mielonego misa woowo-wieprzowego 2-4 zbki czosnku 2 cebule 500 g dojrzaych, obranych ze skrki pomidorw lub pomidorw z puszki 100 g oliwy z oliwek 150 - 400 g tego sera (proporcje zale ne od preferencji) kilka pomidorw do dekoracji sl suszone oregano i tymianek bazylia wie a lub suszona Sos beszamelowy: 2 y ki masa 2 y ki mki 500 ml mleka Cebul kroimy w kostk, czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliw, przesma amy cebul, a nastpnie miso z czosnkiem mieszajc przez ok 10 - 15 min. Dodajemy pomidory. Doprawiamy sol, oregano, tymiankiem, bazyli. Przygotowujemy sos beszamelowy: Rozpuszczamy maso, dodajemy 2 y ki mki, dolewamy zimne mleko i gotujemy na maym ogniu ok. 5 min a do zgstnienia, stale mieszajc. Doprawiamy gak muszkatoow, sol i pieprzem. Paty lasagni ukadamy w brytfance lub naczyniu aroodpornym posmarowanym oliw, na makaron kadziemy troch sera, potem sos bolognese, sos beszamelowy, ser, ponownie ukadamy paty makaronu itd. do wyczerpania skadnikw. Ostatni warstw makaronu przykrywamy sosem beszamelowym i posypujemy obficie tartym serem. Lasagne wkadamy do piekarnika nagrzanego do 180-200C, pieczemy ok 40 minut.

Lasagne z pieczonymi warzywamiBiay sos litra mleka 3 dag mki 4 dag masa listek laurowy sl, pieprz, gaka muszkatoowa 3 y ki tartego parmezanu Pozostae skadniki y ka kaparw 5 dag oliwek 9 dag tartej mozzarelli paty ciasta y ka tartego parmezanu upieczone w piekarniku warzywa (patrz: osobny przepis) Zimne mleko wlewamy do rondelka, dodajemy mk, maso, listek laurowy i doprawiamy sol, pieprzem, oraz gak. Rondelek stawiamy na du ym ogniu i mieszamy wszystko razem trzepaczk. Cao doprowadzamy do wrzenia, ubijajc, a mieszanka zgstnieje. Gdy to osigniemy, zmniejszamy ogie do minimum i gotujemy 2 minuty, by pozby si smaku mki. Nastpnie ogie gasimy i dodajemy do sosu parmezan. Do upieczonych w piekarniku warzyw dodajemy kapary, oraz pozbawione pestek i posiekane oliwki. Mieszamy. Mniej wicej 1/3 sosu rozprowadzamy na dnie prostoktnego naczynia aroodpornego, na sos wykadamy 1/3 warzyw, posypujemy 1/3 sera i przykrywamy arkusikami ciasta. W podobny sposb robimy 3 warstwy. Grn posypujemy parmezanem, a lasagne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy 25 30 minut, a si zrumieni.

Lasagne z rosoem350 g domowego jajecznego makaronu 500 g mielonego misa cielcego 250 g mozzarelli 1 jajo 1/2 kurczaka 1 marchew

(Lasagne al forno in brodo)

29

1 cebula natka pietruszki 1/2 odygi selera naciowego 2 - 3 godziki 180 g startego parmezanu olej arachidowy do sma enia sl i pieprz Przygotowujemy ros: obieramy marchew i cebul; obieramy z wkien selera; myjemy warzywa i kroimy na p marchew i selera. Do cebuli wbijamy godziki; myjemy pietruszk. Myjemy kurczaka (lub kur). Wkadamy kurczaka do garnka i zalewamy 2 litrami wody, na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia, szumujemy i dodajemy cebul, selera, marchew i pietruszk. Doprawiamy szczypt soli i gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia ptorej godziny, od czasu do czasu szumujc. W tym czasie przygotowujemy lasagne. Cienko rozwakowujemy ciasto, wykrawamy prostokty o dugoci 10 centymetrw i szerokoci 8 centymetrw; gotujemy maymi partiami w osolonym wrztku. Odcedzamy i zanurzamy w zimnej wodzie, odcedzamy i ukadamy na ciereczce kuchennej. Przygotowujemy mae pulpety. Do miseczki ze zmielon cielcin dodajemy jajo, 100 g startego parmezanu, doprawiamy sol i pieprzem i mieszamy skadniki, a masa bdzie jednolita. Formujemy pulpety wielkoci orzecha laskowego i sma ymy w gbokim oleju. Odcedzamy i kadziemy na papierowym rczniku kuchennym. Kroimy w kostk mozzarell i odstawiamy na pniej. Ros filtrujemy i wlewamy niedu ilo do foremki; kadziemy plaster ciasta, posypujemy parmezanem, kadziemy kilka pulpetw i posypujemy kostkami mozzarelli, podlewamy niedu iloci rosou (w taki sposb kadziemy kolejne warstwy do wyczerpania si skadnikw), na koniec wlewamy ros; wkadamy foremk do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 Celsjusza i pieczemy 40-50 minut.

Lasagne z soczewic oraz saat z syropem balsamicznymkilogram mielonej, chudej woowiny ocet balsamiczny du a czerwona cebula 4 zbki czosnku 25 dag pomidorkw koktajlowych zielona soczewica natka pietruszki przecier pomidorowy litr warzywnego bulionu wier kilo wie ego szpinaku 3 biaka 150 g ricotty 125 ml chudego mleka y eczka musztardy sos Tabasco Porzdnie rozgrzewamy teflonow patelni, sma ymy miso, rozdrabniajc je drewnian y k. Po okoo piciu, szeciu minutach zmieni kolor z jasnoczerwonego na zocisto-brzowy. Doprawiamy octem. Dodajemy drobniutko pokrojon cebul, posiekany czosnek, cae pomidory, podgotowan 10 minut soczewic, gar posiekanej natki i czubat y k przecieru. Wlewamy bulion. Cao mieszamy, przykrywamy, zmniejszamy ogie i dusimy dziesi do pitnastu minut. Szpinak starannie puczemy, przekadamy do odpowiedniego naczynia, umieszczamy nad garnkiem wrzcej wody i kilka minut gotujemy. Ubijamy pian z biaek, dodajemy ser, mleko i starannie mieszamy. Dodajemy y eczk zwykej musztardy, oraz kilka kropli sosu Tabasco. Na dnie prostoktnego, aroodpornego naczynia ukadamy grub warstw poow misa, na nie szpinak, nastpnie warstw gotowych, suszonych patw lasagne. Ukadamy je rwno na caej powierzchni pilnujc, aby zbytnio na siebie nie nachodziy, bo ciasto bdzie twarde. Wykadamy reszt misa, ktre przykrywamy drug warstw ciasta. Arkusiki wyrwnujemy i polewamy sosem. Posypujemy garstk tartego parmezanu i wstawiamy na p godziny do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. Podajemy z zielon saat z dietetycznym dressingiem, przyrzdzonym z 250 ml octu balsamicznego, ktry gotujemy w rondelku, a poowa odparuje i powstanie gsty syrop. Dodajemy gar posiekanego szczypioru i sos gotowy.

Linguine z barwen400 g makaronu linguini 8 maych (15 20 g) filetw z barweny 70 ml oliwy extra virgin 100 ml biaego wytrawnego wina 1 pokrojony w cienkie plasterki zbek czosnku 1 maa suszona papryczka chili

30

szklanki soku z cytryny otarta skrka z 1 cytryny szklanki drobno posiekanej pietruszki Ugotowa makaron. Podgrza na teflonowej patelni 1 y k oliwy i podsma y filety, uo one skr w d, przez 30 sekund. Wla wino, nakry patelni pokrywk i zestawi z ognia. Na innej patelni podgrza na maym ogniu reszt oliwy, dorzuci czosnek oraz chili i podgrzewa przez okoo minut, aby oliwa przesza aromatem. Do oliwy zla pyn powstay przy sma eniu ryby oraz wino i podgrzewa przez 1-2 minuty, do odparowania alkoholu. Zdj z ognia i dola sok z cytryny. Wyj papryczk i wyrzuci. Doda do sosu odcedzony makaron, doprawi sol i pieprzem, doo y ryb, delikatnie dzielc j widelcem na kawaki. Wymiesza. Podawa posypane otart skrk z cytryny i pietruszk.

Linguine z krabamimakaron linguini szalotka lub czerwona cebula kilka zbkw czosnku kilka pomidorw wie a papryczka chili puszka misa krabowego natka pietruszki kilka y ek wdki Na patelni poddusi na oliwie posiekane szalotki, czosnek i papryczk chili. Doda pokrojone pomidory. Kiedy zaczn si rozpada, wla wdk do sosu. Doda czciowo odsczone miso krabowe z puszki, wymiesza. Ugotowany makaron odcedzi i wymiesza z sosem, podawa posypane posiekan natk pieruszki.

Linguine z mulami i orzechowo-pietruszkowym pestoPesto 2 dag woskich orzechw 1 y ka stoowa oliwy z oliwek do sma enia 3 dag pietruszki kdzierzawej 1 zbek czosnku sl i pieprz 1 y ka oliwy z oliwek Mule 1 kg oczyszczonych muli par szalotek 1 zbek czosnku 1 y ka oliwy z oliwek do sma enia sl i pieprz 180 ml biaego, wytrawnego wina Reszta makaron linguini Orzechy lekko podsma amy na y ce oliwy i wrzucamy do malaksera. Dodajemy pozostae skadniki pesto i miksujemy na past. Na patelni rozgrzewamy oliw i podsma amy drobno posiekane szalotki oraz czosnek. Doprawiamy sol i pieprzem. Zwikszamy ogie, wrzucamy mule i wlewamy wino. Zmniejszamy ogie na redni, szczelnie przykrywamy i gotujemy 5 minut. Wybieramy mule na misk i wycigamy z nich miso. Pyn przecedzamy przez gaz, a nastpnie odparowujemy do 1/3 pocztkowej objtoci. Do zagszczonych sokw dodajemy pesto oraz miso wyjte z ma . Wszystko razem mieszamy i polewamy sosem ugotowany al dente makaron.

Linguini z krewetkami, chili, czosnkiem, cytryn i dymk600 2 y 2 y 4 y g obranych krewetek (rozmiar 20-25) eczki mieszanki przypraw (przepis poni ej) eczki oliwy z oliwek ki masa

31

1 y ka posiekanego czosnku szklanki biaego wytrawnego wina szklanki soku z cytryny 1 y eczka skrki z cytryny y eczki soli 1/8 y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 500 g ugotowanego makaronu typu linguini 1 y eczka patkw chili szklanki posiekanej dymki (tylko zielona cz) 2 y ki posiekanej natki pietruszki Krewetki przenie do miski. Doda mieszank przypraw i dobrze wymiesza. Na patelni o rednicy ok. 32 centymetrw rozgrza oliw z oliwek i 2 y ki masa. Doda krewetki i rwno je rozo y. Sma y przez 2 minuty, a nastpnie przewrci na drug stron. Dorzuci czosnek i sma y przez 30 sekund. Doda wino, sok oraz skrk z cytryny i 2 y ki masa. Sma y kolejne ptorej minuty. Doprawi sol i pieprzem. Doda makaron, patki chili i dymk. Dobrze wymiesza. Patelni zdj z ognia. Dorzuci natk pietruszki i wymiesza. Podawa od razu. Mieszanka przypraw 2 y ki papryki 2 y ki soli 2 y ki granulowanego czosnku 1 y ka czarnego pieprzu 1 y ka granulowanej cebuli 1 y ka pieprzu kajeskiego 1 y ka suszonego oregano 1 y ka suszonego tymianku Dokadnie wymiesza ze sob wszystkie skadniki.

Makaron pistoumakaron spaghetti nitki 1-2 y eczki kaparw czarne oliwki chili w proszku natka pietruszki cytryna 2-3 zbki czosnku oliwa licie rukoli tarty parmezan ser pecorino sl, pieprz W osolonej wodzie gotowa makaron przez 3 minuty. Gotowa przez trzy minuty. W tym czasie przygotowa sos. Do miski wrzuci kapary i oliwki, posypa odrobin chili w proszku. Wsypa gar posiekanej natki pietruszki i skrk otart z cytryny, wla sok wycinity z powki cytryny. Doda rozgniecione 2-3 zbki czosnku i oliw, doprawi sol i wie o zmielonym pieprzem. Makaron odcedzi na durszlaku i wo y do miski z sosem, potrzsn, tak, aby skadniki si wymieszay. Doda starty parmezan. Wymiesza tak, aby dodatki znalazy si na wierzchu makaronu, posypa po wierzchu startym parmezanem.

Makaron rurki z sosem z pieczonych pomidorw500 g makaronu penne pomidory chilli 2 zbki czosnku oliwa z oliwek ocet balsamiczny cebula y ka zielonego lub czerwonego pesto parmezan natka pietruszki Pomidory wrzucamy na blach. Jeli s du e kroimy je na kawaki, szybciej si ugotuj. Dodamy chilli. Mo e by wie e, ale te ze soika, suszone, w pacie lub proszku. Papryczki drobno kroimy. Dodajemy dwa posiekane zbki czosnku mo emy te wykorzysta marynowany lub w pacie. Warzywa skrapiamy oliw z oliwek lub dowolnym olejem i polewamy paru y kami octu balsamicznego. Wstawiamy na 5 6 minut do opiekacza lub na kwadrans do

32

piekarnika, by pomidory zmiky. Gotujemy p kilo makaronu rurki w osolonej wodzie z odrobin oleju. Zawarto garnka doprowadzamy do wrzenia, a potem zmniejszamy ogie i powoli gotujemy 6 8 minut. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy odrobin oliwy i podsma amy p drobno posiekanej cebuli. Dorzucamy czubat y k zielonego lub czerwonego pesto. Mieszamy, a nastpnie dodajemy mikkie pomidory. Gotujemy wszystko razem przez 5 minut, a gdy skadniki s dokadnie wymieszane, zmniejszamy ogie. Odcedzony makaron przerzucamy do du ej miski i polewamy sosem. Wszystko razem mieszamy i posypujemy startym parmezanem oraz posiekan natk.

Makaron al forno750 ml pomidorowego sosu do makaronu paczki gotowanego makaronu (na jedn foremk) kg wie ego groszku ugotowanego mozzarella starty parmezan Rozgrzej piekarnik do 180C. Du pask foremk wysmaruj oliw, eby makaron nie przywar w trakcie pieczenia. W misce wymieszaj makaron, sos, groszek, cz mozzarelli i parmezanu. Prze do foremki, posyp na wierzchu serami. Wstaw na ptorej godziny do rozgrzanego piekarnika. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy makaron si nie przypala.

Makaron bucatini na sposb wyspiarzy z Lipari(Bucatini delle lipari) 350 g makaronu bucatini 100-150 g tuczyka w oliwie 50 g drylowanych czarnych oliwek pczek pietruszki zbek czosnku 100 ml oliwy extra vergine 20 g kaparw solonych sl i pieprz Obrany czosnek lekko zgniatamy; oliwki kroimy w talarki; umyt i osuszon natk pietruszki drobno siekamy. Tuczyka odsczonego z oliwy rozkruszamy widelcem; kapary obmywamy z soli i osuszamy. Na patelni z oliw krtko sma ymy zgnieciony zbek czosnku z kilkoma szczyptami pietruszki, dodajemy kapary, oliwki, tuczyka i gotujemy kilka minut, mieszajc od czasu do czasu. W garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy poamany na kawaki makaron bucatini. Ugotowany al dente makaron odcedzamy i czymy z ragot z tuczyka i posypujemy pietruszk.

Makaron chili z kurczakiem ostro-sodkim na Martini2 piersi kurze z kury Eko 3-4 y ki sosu sojowego 2 y ki sodkiego sosu chili 2 y ki sosu liwkowego y ka powide liwkowych 3 zbki czosnku szczypta cynamonu 2 cm kawaek wie ego imbiru 8 dakty