Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1 INFORMACJE O...
Transcript of Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1 INFORMACJE O...
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Chemia żywności
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. M. Domoradzki, dr inż. G. Gozdecka, mgr inż.
J. Kaniewska
Przedmioty wprowadzające chemia ogólna i nieorganiczna, chemia organiczna
Wymagania wstępne znajomość pracy w laboratorium chemicznym
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 15E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 charakteryzuje budowę oraz chemiczne i
funkcjonalne właściwości składników żywności
K_W10 R1A_W01
R1A_W06
W2 zna przemiany składników żywności zachodzące
podczas przechowywania i przetwarzania
K_W09 R1A_W01
R1A_W05
R1A_W06
W3 zna podstawowe techniki analizy instrumentalnej
oraz specyfikę przygotowania prób do badań w
zależności od rodzaju badanego materiału
spożywczego i oznaczanego składnika
K_W08 R1A_W05
InżA_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1 potrafi wskazać i zastosować odpowiednią metodę
analizy w celu określenia składu chemicznego
żywności
K_U06
K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U01
InżA_U02
Strona 2 z 78
InżA_U05
InżA_U06
InżA_U07
U2 przygotowuje próbki do badań zgodnie z zasadami
poboru prób
K_U07 R1A_U06
InżA_U01
U3 posługuje się podstawowym sprzętem
laboratoryjnym
K_U08 R1A_U06
InżA_U01
InżA_U02
InżA_U06
U4 stosuje zasady BHP K_U09 R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U5 sporządza sprawozdania z przeprowadzonych
ćwiczeń laboratoryjnych, interpretuje wyniki i
wyciąga wnioski
K_U03
K_U04
R1A_U01
R1A_U02
R1A_U03
R1A_U04
R1A_U08
R1A_U09
InżA_U01
InżA_U02
InżA_U03
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
egzamin pisemny, kolokwium, złożenie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń
laboratoryjnych
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
wykłady Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne, znaczenie,
oddziaływanie na żywność. Białka – właściwości funkcjonalne, przemiany,
modyfikacje chemiczne i enzymatyczne. Enzymy w żywności. Peptydy.
Lipidy – właściwości, przemiany. Sfingolipidy, sterole – budowa,
właściwości, występowanie. Sacharydy – właściwości fizyczne
i sensoryczne. Składniki mineralne. Substancje smakowo-zapachowe.
Barwniki naturalne. Witaminy. Przeciwutleniacze. Aminy – powstawanie
i wpływ na jakość żywności. Interakcje składników żywności w procesie
technologicznym.
ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia laboratoryjne mające na celu zapoznanie studenta z metodami
wyodrębniania i analizy składników żywności: oznaczanie zawartości
witaminy C, białka, chlorków dwutlenku siarki, wykrywanie obecności
kwasu benzoesowego, oznaczanie twardości ogólnej i zasadowości wody,
liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej, zawartości jodu w soli kuchennej.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
pisemny Kolokwium
ćwiczenia
laboratoryjne Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x
W3 x x x
U1 x x
U2 x
U3 x
U4 x
U5 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Praca zbiorowa pod red. Sikorski Z.E.: Chemia żywności. Skład, przemiany
i właściwości żywności” Wyd. IV uaktualnione, WNT, Warszawa, 2007
2. Sikorski Z.E.: Chemiczne I funkcjonalne właściwości składników żywności.
WNT, Warszawa1996
3. Instrukcje do ćwiczeń
Literatura
uzupełniająca
1. Miller D.D.: Food Chemistry. A Laboratory Manual, John Wiley & Sons
Inc., New York 1998
2. Belitz H-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry. III ed., Springer-
Verlag Berlin-Heidelberg 2004
3. Coultate T.P: Food. The Chemistry of its components. III ed., Royal Society
of Chemistry, Cambridge 1996
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 45
Przygotowanie do zajęć 25
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
30
Łączny nakład pracy studenta 120
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 4
Strona 4 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Higiena i toksykologia żywności
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Anna Baturo - Cieśniewska; dr Beata Szala; dr hab.
inż. Justyna Bauza - Kaszewska; dr hab. Anna Ligocka; dr
inż. Andrzej Łukanowski
Przedmioty wprowadzające biochemia i chemia żywności
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych składników pokarmowych
i odżywczych żywności
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 30E 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 objaśnia zasady działania toksyn K_W04 R1A_W03
R1A_W06
W2 zna ryzyko wystąpienia skutków zdrowotnych w
wyniku narażenia na czynniki biologiczne i
związki toksyczne występujące w żywności
K_W04
K_W05
K_W19
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
W3 objaśnia zadania służb sanitarnych w zakresie
higieny i bezpieczeństwa żywności
K_W19 R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
UMIEJĘTNOŚCI
U1 ocenia jakość żywności wykonując podstawowe
badania laboratoryjne
K_U05
K_U06
R1A_U05
R1A_U06
K_U09 R1A_U07
InżA_U01
InżA_U02
InżA_U03
InżA_U05
InżA_U06
InżA_U07
U2 potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z zakresu
higieny i toksykologii
K_U05
R1A_U05
R1A_U06
InżA_U05
InżA_U06
KOMPETENCJE
K2 jest świadomy znaczenia jakości żywności dla
zdrowia człowieka
K_K06 R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
egzamin pisemny, referat na końcowych ćwiczeniach
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
wykłady Higiena i toksykologia –podstawowe pojęcia i definicje, mechanizmy
działania toksycznego, polskie prawo żywnościowe, jakość żywności i jej
ochrona, nadzór nad higieną zaopatrzenia w wodę i żywność, działalność
służb sanitarnych, toksykologia trucizn pochodzenia zwierzęcego,
toksykologia trucizn pochodzenia roślinnego, odległe efekty oddziaływania
trucizn, substancje anty-odżywcze występujące w żywności, substancje
celowo dodawane do żywności, urzędowa kontrola bezpieczeństwa
żywności, aktualne uregulowania prawne obowiązujące w Polsce i Europie
w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.
ćwiczenia
laboratoryjne
Zasady analizy ryzyka – zanieczyszczenie żywności i ryzyko zdrowotne,
dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) i tymczasowe tolerowane
tygodniowe pobranie (PTWI) oraz tymczasowe tolerowane dzienne
pobranie (PTDI), maksymalne tolerowane dzienne pobranie (MTDI),
zasady badań toksykologicznych substancji dodatkowych i zanieczyszczeń
żywności, substancje celowo dodawane do żywności, podstawowe badania
laboratoryjne żywności: mleko, tłuszcze, mąka, mód pszczeli, wykrywanie
barwników syntetycznych, zanieczyszczenia biologiczne, chemiczne
i fizyczne żywności, ocena jakości wody na podstawie jej cech fizycznych
i chemicznych, skażenia radiologiczne żywności, pestycydy i metale
ciężkie w surowcach i żywności, wielopierścieniowe węglowodory
Strona 6 z 78
aromatyczne i związki azotowe w żywności, zatrucia grzybami, wpływ
procesów technologicznych na zanieczyszczanie żywności
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Ćwiczenia
laboratoryjne Referat
W1 x
W2 x
W3 x
U1 x
U2 x
7. ITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Sobczyk W. 2002, Substancje obce w żywności : żywność bezpieczna. Wyd.
Naukowe Akademii Pedagogicznej, Kraków
2. Timbrell J. 2008, Paradoks trucizn. Substancje chemiczne przyjazne i
wrogie. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa
3. Czerwiecki L., 1993. Mikotoksyny w żywności: wykrywanie i oznaczanie.
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
1. Żakowska Z., Stobińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle
spożywczym. Politechnika Łódzka, Łódź.
2. Betlejewska E. 2004, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu.
Wyd. Naukowe PWN, Warszawa
1. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 60
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 15
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
30
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 5
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Maszynoznawstwo przetwórstwa spożywczego
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. W. Weiner prof. UTP,
dr inż. G. Gozdecka, mgr inż. J. Kaniewska,
dr inż. W. Poćwiardowski
Przedmioty wprowadzające grafika inżynierska
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15 (E) 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Zna budowę podstawowych urządzeń i aparatów
występujących w technologiach przetwórstwa
rolno-spożywczego
K_W25 R1A_W04
R1A_W05
InżA_W01
InżA_W02
W2 Rozumie podstawy termodynamiki technicznej. K_W17 R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W3 Zna urządzenia i aparaty do utrzymania higieny
produkcji oraz do mycia linii w przetwórstwie
rolno-spożywczym.
K_W19
K_W25
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
InżA_W01
InżA_W02
Strona 8 z 78
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Student nabywa umiejętność obliczeń
konstrukcyjnych potrzebnych do doboru
odpowiednich urządzeń do wybranego procesu.
K_U04 R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
egzamin pisemny przygotowanie 1 projektu
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
wykłady Podstawy metrologii przemysłowej, zadania, główne elementy. Podstawy
eksploatacji maszyn. Elementy wytrzymałości materiałów. Elementy
maszyn i urządzeń (połączenia, armatura, napędy, typowe elementy
aparatury np. łapy, cieczowskazy itp.). Rodzaje i budowa maszyn
przepływowych stosowanych w przetwarzaniu żywności. Maszyny
i urządzenia do napełniania i zamykania. Maszyny do mycia i utrzymania
higieny. Urządzenia magazynowe, wyposażenie magazynów. Urządzenia
do rozdrabniania ciał stałych, przesiewania i sortowania. Urządzenia do
aglomeracji, wytłaczania i ekstruzji. Wymienniki ciepła. Wyparki.
Suszarki. Inne maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności.
Przykłady obliczeń typowych urządzeń w tym zbiorników magazynowych
i zasobników.
ćwiczenia
projektowe
W ramach projektowania studenci wykonują projekt wybranego aparatu
zawierający podstawowe obliczenia inżynierskie i konstrukcyjne.
Przykładowe tematy projektowe: przenośnik taśmowy, odstojnik Dorra,
wymiennik ciepła płaszczowo-rurkowy, zasobnik surowców i produktów
spożywczych, skraplacz barometryczny, zbiornikowy reaktor
przepływowy.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………
W1 x
W2 x x x
W3 x
U1 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Lewicki P.P. (red.), 2012, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu
spożywczego. WNT, Warszawa.
2. Knyszewski J., 2003, Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego. Wyd.
Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.
3. Błasiński H., Pyć W., Rzyski E., 2001, Maszyny i aparatura technologiczna
przemysłu spożywczego, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.
Literatura
uzupełniająca
1.Pikoń J., 1983, Aparatura Chemiczna, PWN Warszawa.
2. Błasiński H., Rzyski E., 1978, Aparatura Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ
część I i II Łódź.
3. Błasiński H., Pyć K.W., Rzyski E., 1994, Maszyny i Aparatura
Technologiczna Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i II Łódź.
4. Boss J., 1989 r., Aparatura Procesowa, skrypt WSI Opole.
5. Witrowa- Rajchert D., Lewicki P.P. (red.), 2012. Wybrane zagadnienia
obliczeniowe inżynierii żywności. Wyd. SGGW Warszawa.
6. Lewicki P.P. (red.), 2002, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu
spożywczego. Część II. Ćwiczenia obliczeniowe. WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
45
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 5
Strona 10 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.4
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Ogólna technologia żywności
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Anna Keutgen prof. nadzw. UTP, dr inż.
Tadeusz Wojdyła
Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, fizyka
Wymagania wstępne
Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących
przemian chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady
pracy w laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 15 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1
Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności, dzięki
którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta.
K_W04 R1A_W03
R1A_W06
W2 Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich
przydatność dla poszczególnych grup żywności. K_W07
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W3
Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia
wpływ procesów technologicznych na jakość produktów
spożywczych.
K_W14
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W4 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności. K_W16
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W5
Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych
w procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,
zamrażanie, suszenie, odparowanie).
K_W18
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U2 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U11
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U04
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusje dydaktyczne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego kolokwium z wykładów, sprawozdań z ćwiczeń oraz
kolokwium z ćwiczeń.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Zakres technologii żywności i pojęcia podstawowe z nią związane, żywność
i jej podział, czynności produkcyjne, proces produkcyjny i jego części składowe. Proces
technologiczny: zasady, fazy, procesy podstawowe: mechaniczne, cieplne, dyfuzyjne,
fizykochemiczne, chemiczne, biotechniczne. Metody utrwalania żywności. Metody
redukcji strat w fazie pozbiorczej i poubojowej: termiczne, osmoaktywne, chemiczne,
nowoczesne i skojarzone. Produkty spożywcze i ich jakość, podział, podstawowe
kryteria jakości. Charakterystyka, wartość biologiczna i użytkowa podstawowych
surowców stosowanych w technologii żywności oraz podstawowych grup żywności.
Czynniki kształtujące jakość i właściwości funkcjonalne surowców
i produktów w procesie technologicznym. Ogólne schematy technologiczne
wytwarzania żywności i sposoby obróbki wstępnej surowców. Zasady technologiczne
stosowane w przemyśle spożywczym. Operacje i procesy stosowane w technologii
żywności oraz sposób ich doboru.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ocena percepcji sensorycznej człowieka jako metody kontroli procesu
technologicznego wraz z analizą organoleptyczną różnych typów konsumpcyjno-
użytkowych bulw ziemniaka. Procesy i operacje jednostkowe na przykładzie produkcji
placków ziemniaczanych oraz wytwarzania soku jabłkowego mętnego
i klarownego. Określenie jakości różnorodnych wód wodociągowych, uzdatnianych,
filtrowanych i mineralnych oraz ocena ich przydatności do specyfiki procesów
technologicznych w przemyśle spożywczym (woda technologiczna i techniczna):
właściwości sensoryczne i fizykochemiczne wód, oznaczanie twardości ogólnej
i węglanowej wody, azotanów i chlorków. Ekstrakcja i rozdrabnianie: Oznaczenie
wpływu rozdrobnienia oraz czasu ekstrakcji na wydajność procesu oraz prześledzenie
procesu ekstrakcji typu ciecz-ciało stałe na przykładzie dynamiki zmian zawartości
chlorku sodu. Poznanie sposobu oceny przydatności technologicznej ziemniaka wraz z
określeniem wartości konsumpcyjno-użytkowej bulw ziemniaka w zależności od
odmiany. Określenie wpływu procesów i operacji jednostkowych stosowanych
w przemyśle spożywczym na wartość odżywczą produktów pośrednich i końcowego
oraz surowca na podstawie kinetyki zmian zawartości cukrów redukujących i cukrów
ogółem. Zastosowanie mikrofali w technologii żywności: zasady działania,
Strona 12 z 78
doświadczalne zbadanie zależności i zjawisk towarzyszących ogrzewaniu
mikrofalowemu w surowcach o różnych właściwościach reologicznych. Oznaczenie
strat ilościowych w przemyśle spożywczym na przykładzie witaminy C w zależności
od zastosowanych operacji technologicznych oraz technologii produkcji oraz ocena
procesów technologicznych pod względem zachowania wartości odżywczej produktu.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Odpowiedzi
ustne
W1 x x x
W2 x x x
W3 x
W4 x
W5 x
U1 x x x
U2 x x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r., Ogólna technologia
żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa.
Bednarski, W. (red.)., 1996 r., Ogólna technologia żywności. Wyd. 3, ART Olsztyn.
Dłużewski, M., Chuchlowa, J, Krajewski, K., Kamiński, W., 2007 r., Technologia
żywności. 1, Wyd. 5, WSiP Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Bijok, B, Bijok, F., 1998 r., Surowce i technologia żywności – cz. 1. WSiP Warszawa.
Bijok, B, Bijok, F., Dąbek, A., 1997 r., Surowce i technologia żywności – cz. 2. Wyd. 8,
WSiP Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 20
Inne 20
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.5
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Surowce roślinne i ich pozyskiwanie
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Piotr Wasilewski, dr inż. Izabela Jaskulska
Przedmioty wprowadzające Biologia w zakresie szkoły średniej
Wymagania wstępne Brak
B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
I 15E 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i zwie-
rzęcych w przetwórstwie żywności. K_W15
R1A_W04
R1A_W06
W2
Zna operacje jednostkowe stosowane w technologii żywności
(np. chłodzenie, zamrażanie, suszenie, odparowanie) i zasady
sterowania nimi.
K_W18
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia multimedialne z eksponatami.
Strona 14 z 78
4.FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Dwa kolokwia złożone z części teoretycznej i praktycznej (rozpoznawanie: roślin, grzybów, nasion
itp.), egzamin testowy i/lub ustny
5.TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Rośliny jako producenci pierwotni odżywczych składników pokarmowych. Fizjologiczne
podstawy wzrostu i rozwoju roślin oraz gromadzenia składników odżywczych. Części użytkowe
roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Rodzaje składników chemicznych zawartych w
roślinach o znaczeniu odżywczym dla człowieka i w przetwórstwie. Rolnictwo jako główny
producent żywnościowych surowców roślinnych. Zarys historyczny rozwoju rolnictwa
i przetwórstwa rolno – spożywczego. Współczesna rolnicza produkcja roślinna na świecie i w
Polsce. Istota, specyfika, cele, warunki i formy realizacji rolniczej produkcji roślinnej. Środowisko
przyrodnicze polowej produkcji roślinnej. Zasoby rolniczej przestrzeni produkcyjnej oraz zasoby
leśne w Polsce. Produkty roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji
żywności. Czynniki przyrodnicze i agrotechniczne warunkujące ilość i jakość żywnościowych
produktów roślinnych. Leśnictwo jako źródło produktów i surowców żywnościowych.
Pozażywnościowe znaczenie użytków rolnych i lasów.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Produkty roślinne, ich rodzaje,
cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności. Rośliny rolniczej uprawy polowej jako
źródła żywnościowych surowców roślinnych, rodzaje i jakość dostarczanych surowców oraz
zastosowania w produkcji żywności. Produkty żywnościowe i surowce pozyskiwane
z roślin warzywnych. Ważniejsze rośliny i surowce zielarskie. Owoce roślin sadowniczych jako
produkty żywnościowe i surowce. Rośliny sadownicze oraz specyficzne cechy produkcji
sadowniczej. Leśne surowce roślinne i ich pozyskiwanie. Surowce roślinne importowane
z innych stref klimatycznych. Zbiór i przechowywanie żywnościowych produktów roślinnych
oraz obrót rynkowy nimi.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
U1 x
U2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Grochowski W., 1988 r., Las a produkcja żywności. PWN Warszawa.
Świetlikowska U., (red)., 2008 r., Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Bonnassieux M. P., 1988 r., Podręczny słownik owoców. WK Twój Styl Warszawa.
Chotkowski J. (red.)., 1994 r., Produkcja roślinna. Fund. Rozwój SGGW.
Grochowski W.,1986 r., Jadalne owoce leśne. PWRiL, Warszawa.
Orłowski M., Kołota E., 1999 r., Uprawa warzyw. Wyd. BRASIKA, Szczecin.
Praca zbiorowa, Pieniążek S. A.(red.)., 1995 r., Sadownictwo. PWRiL Warszawa.
Praca zbiorowa, Rozbicki J. (red.)., 2002 r., Produkcja i rynek zbóż. Wyd. Wieś Jutra, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 30
Inne 40
Łączny nakład pracy studenta 150
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Strona 16 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.6
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Jerzy Nowachowicz, prof. nadzw. UTP
Przedmioty wprowadzające Biologia (zakres szkoły średniej)
Wymagania wstępne Brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i zwie-
rzęcych w przetwórstwie żywności. K_W15
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W06
W2
Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych w
procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,
zamrażanie, suszenie, odparowanie).
K_W18
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, pokaz.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Kolokwium.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców biologicznych. Obrót zwierząt rzeźnych
i postępowanie przedubojowe. Zasadnicze i uboczne artykuły poubojowe, wydajność
rzeźna. Charakterystyka i właściwości tkanki mięśniowej oraz tłuszczowej. Skóra
zwierząt rzeźnych. Mleko – skład chemiczny i właściwości odżywcze. Ryby, jaja, miód
i produkty pszczele – charakterystyka, ocena i wykorzystanie.
Ćwiczenia
audytoryjne
Wykorzystanie surowców zwierzęcych w racjonalnym żywieniu człowieka. Zasady
skupu trzody chlewnej, bydła, owiec i koni. Ocena przyżyciowa i poubojowa zwierząt
rzeźnych. Technika uboju zwierząt i badania sanitarno-weterynaryjne mięsa. Ocena
i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych. Ocena jakości i wady mięsa. Mleko surowe –
pozyskiwanie i ocena jakości. Drób – ubój, ocena i zagospodarowanie.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce ocena i
wykorzystanie, PWRiL Warszawa.
Kortz J., 2001 r., Ocena surowców rzeźnych, Skrypt AR Szczecin.
Jurczak M. E., 1999 r., Mleko - produkcja, badanie, przerób –SGGW Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW Warszawa.
Prost. E.K., 2006 r., Zwierzęta rzeźne i mięso – ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo
Naukowe, Lublin.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 30
Inne 30
Łączny nakład pracy studenta 125
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Strona 18 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.7
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Inżynieria procesowa
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.
Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek
Przedmioty wprowadzające Chemia fizyczna
Wymagania wstępne Brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30E 15 30 6
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów, wymiany
ciepła i masy w procesach przetwarzania żywności. K_W17
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W2
Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych
w procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,
zamrażanie, suszenie, odparowanie).
K_W18
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U2 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U11
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U04
U3 Użytkuje aparaturę kontrolno - pomiarową stosowaną
w procesach przemysłowych. K_U13
R1A_U06
InżA_U05
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne i ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z wykładu, zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych i laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Definicja i podstawowe pojęcia inżynierii procesowej. Pomiar typowych parametrów
procesowych (strumień objętość i masy, prędkość średnia i lokalna, ciśnienie, temperatura).
Zagadnienia termodynamiczne w obiegach chłodniczych i suszarnictwie. Bilanse materiałowe
i cieplne. Przenoszenie pędu – przepływ płynów i ruch ciał stałych w polu sił. Reologia cieczy.
Filtracja. Fluidyzacja. Transport pneumatyczny. Sedymentacja. Wirowanie. Mieszanie.
Rozpylanie cieczy. Procesy przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja i promieniowanie.
Przenikanie ciepła. Opory ruchu ciepła. Izolacja cieplna. Suszenie. Ekstrakcja. Krystalizacja.
Destylacja. Rektyfikacja. Procesy membranowe.
Ćwiczenia
audytoryjne
Rozwiązywanie problemów cząstkowych dla typowych operacji jednostkowych
w procesach przetwarzania żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne Doświadczenia z wymiany masy, pędu i ciepła.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdania
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
U3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Lewicki P. P., 2005 r., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa.
Domagała A., 1996 r., Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego, PWRiL, Poznań.
Koch R., Noworyta A., 1992 r., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Serwiński M., 1982 r., Zasady inżynierii chemicznej i procesowej, WNT, Warszawa.
Pawłow K. F., Romankow P. G., Romankow A. A., 1981 r., Przykłady i zadania
z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.
Strona 20 z 78
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 75
Przygotowanie do zajęć 20
Studiowanie literatury 25
Inne 30
Łączny nakład pracy studenta 150
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 6
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 6
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.8
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Grażyna Wejnerowska,
dr inż. Alicja Gackowska, dr inż. Maria Kowalska
Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna
Wymagania wstępne Podstawowa wiedza z zakresu chemii analitycznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
III 30E 30 7
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie
żywności, dzięki którym produkt jest bezpieczny
dla konsumenta
K_W04 R1A_W03
R1A_W06
W2 zna podstawowe techniki analizy instrumentalnej
i sensorycznej żywności
K_W08 R1A_W05
InżA_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1 wybiera i stosuje odpowiednią metodę analizy w
celu rozwiązania określonego problemu związanego
z żywnością
K_U06 R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U01
InżA_U02
InżA_U05
InżA_U06
InżA_U07
Strona 22 z 78
U2 przygotowuje próbki do badań zgodnie
z procedurami
K_U07 R1A_U06
InżA_U01
U3 posługuje się podstawowym sprzętem
laboratoryjnym
K_U08 R1A_U06
InżA_U01
InżA_U02
InżA_U06
U4 stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych
praktyk w laboratorium analitycznym i w zakładzie
przemysłowym
K_U09 R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U5 wykonuje ogólną analizę składu i ocenia
właściwości sensoryczne produktu żywnościowego
K_U10 R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Wykład – egzamin pisemny
Ćwiczenia laboratoryjne – zaliczenie ustne, sprawozdania z badań
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wkład Przedstawienie wiadomości na temat podstawowych właściwości żywności oraz
metod ich analizy. Pobieranie próbek żywności. Metody konserwacji próbek
żywności. Metody ekstrakcyjne składników żywności. Informacje na temat obliczeń
wyników analiz, interpretacji błędów analitycznych, interpretacji wyników analizy
pod kątem oceny jakości żywności. Normy i unormowania prawne dotyczące
dopuszczalnych wartości wskaźników żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Metody fizykochemiczne oznaczania głównych składników żywności oraz
zawartości zanieczyszczeń żywności. Przygotowanie próbek do badań. Oznaczanie
np. suchości, azotanów i azotynów, konserwantów, barwników, badanie jakości mąki
i przetworów mleczarskich, oznaczanie zawartości tłuszczu w różnych artykułach
spożywczych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Wykonie
ćwiczeń i
sprawozdanie
Odpowiedź
ustna
W1 x x
W2 x x
U1 x x
U2 x
U3 x
U4 x x
U5 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE,
Warszawa 1995
2. Minczewski J., Marczenko Z., Chemia analityczna t. III – Analiza
instrumentalna, PWN 1987
3. Tajner-Czopek A., Kita A., Analiza żywności-jakość produktów spożywczych,
AWA, Wrocław 2005.
4. Gronowska-Senger A., Analiza żywności-zbiór ćwiczeń, SGGW Warszawa
1999.
Literatura
uzupełniająca
1. Sikorski Z., Chemia żywności, WNT, Warszawa 2002
2. Sikorski Z., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności,
WNT, Warszawa 1994.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 90
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Przygotowanie do kolokwium i zaliczeń 30
Przygotowanie sprawozdań 20
Przygotowanie do egzaminu 30
Łączny nakład pracy studenta 195
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 8
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 7
Strona 24 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.9
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologia węglowodanów
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka
Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności, surowce roślinne
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 potrafi objaśniać przebieg procesów
technologicznych w produkcji m.in. krochmalu,
skrobi modyfikowanej, aglomeratów, wyrobów
uszlachetnionych, cukru
K_W14
K_W16
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
Inż1A_W05
W2 zna istotne cechy technologiczne i znaczenie składu
chemicznego podstawowych surowców
wykorzystywanych w technologii węglowodanów,
w zależności od kierunku przetwórstwa danego
surowca;
K_W15 R1A_W03
R1A_W04
R1A_W06
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
zaliczenie pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady Surowce do pozyskiwania produktów węglowodanowych. Ziemniaki jako
surowiec przemysłowy, budowa i skład chemiczny, przydatność
technologiczna, przechowywanie. Przetwórstwo ziemniaków w kierunku
otrzymywania wyrobów uszlachetnionych (czipsy, snaki, susze),
aglomeraty, podstawowe metody aglomeracji,produkcja aglomeratu
ziemniaczanego, produkcja ekstrudatów. Produkcja i przetwórstwo skrobi
w kierunku otrzymywania modyfikatów i hydrolizatów (skrobie
modyfikowane, syropy skrobiowe, glukoza). Produkty uboczne przemysłu
ziemniaczanego. Charakterystyka buraka cukrowego jako surowca.
Podstawowe operacje technologiczne otrzymywania cukru z buraków.
Syropy inwertowane. Produkty uboczne. Chemiczne materiały pomocnicze
stosowane w technologii.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………
W1 x
W2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Tegge G., 2010, Skrobia i jej pochodne, Wyd. PTTŻ, Oddz. Małopolski,
Kraków
2. Boruch M., Nowakowska K., 1996 r., Technologia spożywczych suszów
ziemniaczanych. Skrypty dla szkół wyższych. PŁ, Łódź.
3. Dobrzycki J., 1984 r., Chemiczne podstawy technologii cukrów, WNT
Warszawa.
4. Tomasik P., 2004 r., Chemical and Functional Properties of Food Saccharides.
CRC Press Boca Rota Londyn.
5. Sobkowicz G., Lisińska G., Leszczyński W., 1986, Przewodnik do ćwiczeń
z technologii węglowodanów Wyd. AR, Wrocław
6. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności. Technologie
kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
1. Świetlikowska W., 1990 r., Surowce spożywcze. SGGW-AR, Warszawa
1990.
2. Świderski F., 1999 r., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WN-T,
Warszawa.
3. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997 r., Ogólna
technologia żywności. WNT, Warszawa
Strona 26 z 78
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15
Przygotowanie do zajęć -
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
10
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 1
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.10
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie produktów drobiowych
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Dariusz Kokoszyński prof. nadzw. UTP
Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie
Wymagania wstępne Znajomość podstawowych informacji o surowcach
drobiowych
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15E 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności. K_W16
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U3 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
Strona 28 z 78
U4 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U11
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U04
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin w formie testu, zaliczenie ćwiczeń – kolokwium pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Charakterystyka mięsa drobiowego, surowiec rzeźny i mięsny. Produkcja wędlin,
konserw i wyrobów garmażeryjnych. Zagospodarowanie odpadów poubojowych.
Przetwórstwo jaj.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Technologie produkcji tuszek i elementów drobiowych. Analiza rzeźna
i dysekcja. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna mięsa drobiowego. Budowa i skład
jaja. Wartość odżywcza jaj drobiu. Klasy wagowe i jakościowe jaj. Ocena jakości jaj.
Zdolność pianotwórcza i wypiekowa jaj. Budowa, pozyskiwanie, uzdatnianie
i wykorzystanie pierza.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Zaliczenie
zajęć
laboratoryjnych
W1 x x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
U4 x x
K1 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Grabowski T., Kijowski J., pod red., 2004 r.,b Mięso i przetwory drobiowe -
technologia, higiena, jakość WNT Warszawa.
Trziska T., pod red. , 2000 r., Jajczarstwo, Wyd. AR Wrocław.
Literatura
uzupełniająca Gospodarka Mięsna - miesięcznik
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 20
Inne 20
Łączny nakład pracy studenta 100
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Strona 30 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.11
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Mikrobiologia żywności
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
prof. dr hab. Zbigniew Paluszak, dr inż. Barbara Breza-
Boruta
Przedmioty wprowadzające Biologia, chemia (zakres szkoły średniej)
Wymagania wstępne Brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 30E 30 6
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1
Zna właściwości typowych patogenów i mikroorganizmów
powodujących psucie żywności, rozumie znaczenie
inaktywacji tych mikroorganizmów.
K_W05
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykrywa i określa liczebność typowych mikroorganizmów
powodujących psucie się żywności, a także patogenów i ich
toksyn.
K_U05
R1A_U05
R1A_U06
InżA_U05
InżA_U06
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów
i środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.
K_K06
R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń – 4 pisemne kolokwia i zeszyt
z opisanymi zadaniami + rysunki.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Zarys rozwoju mikrobiologii. Stanowisko systematyczne mikroorganizmów
w świecie żywym. Budowa komórki prokariotycznej (morfologia, struktury
komórkowe, rozmnażanie, formy przetrwalne). Charakterystyka wirusów (budowa,
replikacja, występowanie, klasyfikacja i znaczenie). Cechy i właściwości grzybów
strzępkowych oraz drożdży występujących w żywności. Wymagania pokarmowe
i hodowlane mikroorganizmów. Metabolizm mikroorganizmów – chemizm i produkty
biosyntezy. Wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji żywności i formy ich
stosowania. Mikroflory poszczególnych grup żywnościowych. Mikroorganizmy
probiotyczne, prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna,
zastosowanie). Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń
mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym Wpływ czynników środowiska na
rozwój mikroorganizmów (temperatura, wilgotność, ciśnienie osmotyczne,
promieniowanie i in.). Wpływ czynników chemicznych na drobnoustroje. Mikroflora
pierwotna i wtórna surowców roślinnych i zwierzęcych przeznaczonych do
składowania i/lub przerobu. Źródła wnikania i drogi szerzenia się zarazków. Termiczne
utrwalanie żywności (pasteryzacja, tyndalizacja). Ciepłooporność mikroorganizmów.
Stosowanie niskich temperatur w procesie utrwalania żywności (chłodnictwo,
zamrażanie). Biologiczne metody konserwacji żywności. Procesy fermentacyjne i ich
wykorzystanie w utrwalaniu żywności.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Wyposażenie laboratorium mikrobiologicznego (sprzęt i aparatura stosowana do
badań). Metody zwalczania i ograniczania drobnoustrojów w żywności i procesach
technologicznych. Izolacja i metody identyfikacji bakterii wyizolowanych
z żywności. Oznaczanie liczebności mikroorganizmów. Ocena wybranych cech
fizjologicznych badanych szczepów. Obserwacje mikroskopowe. Metody barwienia
złożonego i ich wykorzystanie w diagnostyce mikrobiologicznej. Grzyby strzępkowe
i drożdżoidalne –właściwości i identyfikacja gatunków-preparaty. Próba żywotności
drożdży. Pleśnie szkodliwe w przechowalnictwie i przetwórstwie. Wykorzystane
grzybów w przemyśle mleczarskim i spożywczym (biosynteza kwasu cytrynowego).
Procesy fermentacyjne - praktyczne wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej,
propionowej, octowej. Diagnostyka mikroorganizmów. Wykrywanie u bakterii
właściwości hydrolitycznych rozkładu białek, polisacharydów zawartych
w żywności. Mikroflora mleka i ocena czystości mikrobiologicznej mleka oraz
przetworów mleczarskich. Metody badań bakterii wskaźnikowych (paciorkowce
kałowe, pałeczki z grupy coli, Salmonella) i oceny stanu sanitarnego żywności.
Bakteriologiczna ocena wody pitnej.
Strona 32 z 78
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium
Zeszyt
z laboratorium
W1 x x
U1 x x
U2 x x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z, 2007 r., Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2.
PWN, Warszawa.
Kunicki - Goldfinger W., 2007r., Życie bakterii. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.
Gawęcki J., Libudzisz Z., 2006 r., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wyd.
Akademii Rolniczej w Poznaniu.
Literatura
uzupełniająca
Salyers A., Whitt D., 2005 r., Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość
i środowisko. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.
Błażejak S., Gientka I., 2010 r., Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd
SGGW, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 30
Studiowanie literatury 30
Inne 30
Łączny nakład pracy studenta 150
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 6
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 6
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.12
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie produktów mięsnych
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
prof. dr hab. Wojciech Kapelański, dr inż. Maria Bocian, dr
inż. Jolanta Kapelańska
Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie
Wymagania wstępne
Znajomość rodzajów i źródeł surowców stosowanych
w przetwórstwie mięsa, znajomość roli składników
odżywczych i funkcjonalnych w żywieniu i ich wpływ na
zdrowie człowieka
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15 30 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu dobrego
stanu zdrowia człowieka. K_W13
R1A_W04
R1A_W06
InżA_W04
W2
Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia
wpływ procesów technologicznych na jakość produktów
spożywczych.
K_W14
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności. K_W16
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W4 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa
rolno - spożywczego. K_W21
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
InżA_W03
InżA_W05
Strona 34 z 78
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod opieką
specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U3 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
U4 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U11
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U04
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K2
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów i
środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.
K_K06
R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
K3 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane
zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1A_K02
R1A_K03
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie na podstawie dwóch kolokwiów pisemnych oraz sprawozdań z poszczególnych zajęć
laboratoryjnych.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
1. Mikrostruktura tkanki mięśniowej.
2. Surowce podstawowe i pomocnicze dla przetwórstwa mięsnego:
- klasy mięsa wieprzowego i wołowego,
- rola przypraw naturalnych w przetwórstwie mięsnym,
- substancje dodatkowe przedłużające trwałość żywności, kształtujące
strukturę produktu i sensoryczne cechy żywności.
3. a) Opakowanie mięsa i produktów mięsnych:
- opakowanie mięsa,
- opakowania i osłonki stosowane w produkcji wędlin,
- opakowania stosowane w produkcji konserw.
b) Technologia mięsa kulinarnego.
4. Metody utrwalania mięsa:
- metody fizyczne (niskie temperatury, wysokie temperatury),
- metody fizykochemiczne (wędzenie).
5. Zarys technologii poszczególnych faz produkcji wędlin:
- solenie i peklowanie, rozdrabnianie, przygotowanie przypraw
i osłonek, kutrowanie, mieszanie, formowanie, osadzanie, osuszanie
i dojrzewanie, wędzenie, gotowanie i parzenie, studzenie, suszenie,
wykańczanie i etykietowanie.
6. Produkcja wędlin podrobowych i produktów blokowych.
7. Produkcja wyrób garmażeryjnych
8. Produkcja konserw - zarys technologii poszczególnych faz produkcji
konserw.
9. Produkcja mięsa mielonego i mięsa z odmięśniania kości.
Ćwiczenia
1. Rozbiór tusz zwierzęcych.
2. Właściwości technologiczne mięsa:
- pH, barwa, wodochłonność, wodnistość, wydajność – część teoretyczna
- ćwiczenia laboratoryjne
3. Wady jakości mięsa:
- PSE, DFD, mięso kwaśne – część teoretyczna,
- ćwiczenia laboratoryjne.
4. Metody utrwalania mięsa:
- chemiczne – część teoretyczna,
- ćwiczenie laboratoryjne (solenie, peklowanie).
5. Tłuszcze zwierzęce:
- charakterystyka surowców tłuszczowych – ćw. teoretyczne,
- ćwiczenia laboratoryjne (wytapianie smalcu, ocena laboratoryjna
i organoleptyczna).
6. Produkcja wędlin.
7. Ocena jakości wędlin:
- metody oceny – część teoretyczna,
- ćwiczenia laboratoryjne (ocena organoleptyczna).
8. Produkcja konserw oraz ocena jakościowa:
- metody oceny,
- ćwiczenia laboratoryjne (ocena organoleptyczna),
9. Produkcja żelatyny i kolagenu spożywczego.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
Sprawozdania
z zajęć
laboratoryjnych
W1 x
W2 x
Strona 36 z 78
W3 x
W4 x
U1 x x
U2 x x
U3 x x
U4 x x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Olszewski A. 2002 r., Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa.
Olszewski A. 2008 r., Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach.
WNT Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M. 2004 r., Surowce zwierzęce,
ocena i wykorzystanie. Wyd. PWRiL Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 30
Studiowanie literatury 15
Inne 15
Łączny nakład pracy studenta 105
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.13
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie produktów zbożowych
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr inż. Maria Ralcewicz, dr inż. Wojciech Kozera, dr inż.
Tomasz Knapowski
Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, organiczna i analityczna, surowce
roślinne i ich pozyskiwanie, biochemia
Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości i umiejętności dotyczące pracy w
laboratorium chemicznym
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 30E 30 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu dobrego
stanu zdrowia człowieka. K_W13
R1A_W04
R1A_W06
InżA_W04
W2
Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle
spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na
jakość produktów spożywczych.
K_W14
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności. K_W16
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
nżA_U02
Strona 38 z 78
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U3 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
U4 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U11
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U04
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K2
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów i
środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.
K_K06
R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
K3 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane
zadania związane z pracą zespołową. K_K08
R1A_K02
R1A_K03
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, wycieczki fakultatywne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin testowy, zaliczenie pisemne w formie kolokwiów obejmujących zagadnienia z ćwiczeń
i wykładów (2 kolokwia), wykonanie praktyczne przewidzianych programem ćwiczeń i
sprawozdań zawierających część teoretyczną, wyniki, opracowanie wyników i wnioski.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Przechowywanie zboża (metody wykrywania szkodników, warunki bezpiecznego
przechowywania, pielęgnacja ziarna mokrego i suchego, metody suszenia). Wskaźniki
jakościowe stosowane w ocenie wartości technologicznej surowców zbożowych.
Czynniki wpływające na cechy jakościowe ziarna zbóż: środowiskowe
i agrotechniczne. Skład chemiczny i właściwości biochemiczne ziarna zbóż oraz ich
rola w kształtowaniu jego wartości technologicznej. Prozdrowotne właściwości ziarna
zbóż. Techniki i technologie stosowane w przetwórstwie zbóż konsumpcyjnych. Kasze,
płatki, otręby (schematy przerobu, wymagania jakościowe, walory odżywcze,
przechowywanie, produkty kaszarskie na polskim rynku). Muesli. Makaron
(przemysłowa, rzemieślnicza i domowa produkcja makaronu). Makaron błyskawiczny.
Ryż (etapy procesu technologicznego). Orkisz, płaskurka, samopsza. Wykorzystanie
surowców zbożowych niekoniecznie w przemyśle spożywczym (tworzywa
biodegradowalne, skrobia zbożowa w przemyśle papierniczym). Wysokobłonnikowe
produkty zbożowe. Polisacharydy nieskrobiowe. Akryloamid w produktach
zbożowych. Proces technologiczny produktów spirytusowych. Proces technologiczny
produkcji piwa. Produkcja kawy zbożowej.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Wstępna ocena ziarna zbóż. Czyszczenie ziarna zbóż. Ocena wyrównania i celności
ziarna zbóż. Określanie wilgotności ziarna zbóż. Oznaczanie gęstości ziarna zbóż
w stanie usypowym. Określanie masy właściwej ziarna zbóż (MTZ). Określanie
szklistości i mączystości ziarna zbóż. Określanie aktywności enzymatycznej ziarna
zbóż. Oznaczanie wartości liczby opadania (LO) zbóż. Interpretacja uzyskanych
wyników. Określanie ilości i jakości glutenu. Oznaczanie wydajności mokrego glutenu
mokrego. Oznaczanie rozpływalności glutenu. Określanie Jakości mąki. Oznaczanie
wartości wskaźnika sedymentacji mąki zbóż. Oznaczanie wodochłonności mąki zbóż.
Ocena wartości wypiekowej mąki. Próbny wypiek pieczywa. Oznaczanie objętości
pieczywa. Ocena porowatości pieczywa. Ocena organoleptyczna produktów
zbożowych. Ocena punktowa jakości pieczywa. Oznaczanie zawartości wody
w pieczywie. Definiowanie zapachów na podstawie próby węchowej. Białko w ziarnie
zbóż. Oznaczanie zawartości białka ogólnego w ziarnie zbóż. Skład Chemiczny ziarna
zbóż. Oznaczanie zawartości fosforu ogólnego w ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości
magnezu w ziarnie zbóż metodą kolorymetryczną. Oznaczanie zawartości potasu, sodu
i wapnia w ziarnie zbóż przy pomocy fotometru płomieniowego. Węglowodany w
ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości skrobi w ziarnie zbóż. Rozpoznawanie zbóż na
podstawie obrazu mikroskopowego ziaren skrobi. Tłuszcz w ziarnie zbóż. Oznaczanie
zawartości tłuszczu w ziarnie zbóż.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
(test)
Kolokwium Projekt Sprawozdanie Ćwiczenia
laboratoryjne
W1 x x
W2 x x
W3 x x
U1 x x x x
U2 x x
U3 x
U4 x
K1 x x
K2 x x
K3 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Biller E. 2005 r., Technologia żywności – wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa
Gąsiorowski H. (red.). Pszenica. Chemia i technologia. 2005 r., Żyto. Chemia i technologia. 1994
r., Jęczmień. Chemia i technologia. 1997. Owies. Chemia i technologia. Wyd. PWRiL.
Sikorski Z. 2006 r., Chemia żywności. WNT Warszawa.
Świderski F. (red.). 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa.
Strona 40 z 78
Literatura
uzupełniająca
Szyszko J. 2002 r., Techniki i technologie w przechowalnictwie zbóż. IMBER.
Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 1998 r., Urządzenia pomiarowo - badawcze dla
przetwórstwa zbożowo - mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz.
Jurga R. 1994 r., Przetwórstwo zbóż – cz. I i II. WSiP. Warszawa.
Małecka M., Pachołek B. 2006 r., Ocena jakości wybranych produktów spożywczych
i wody - ziarno i przetwory zbożowe, pieczywo, wyroby przemysłu fermentacyjnego,
tłuszcze jadalne. Mat. dydakt. UE Poznań.
Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1986. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt
SGGW-AR Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 15
Inne 45
Łączny nakład pracy studenta 135
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.14
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie przetwórstwa owoców i warzyw
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka, dr inż. W. Poćwiardowski
Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 30 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma
podstawową wiedzę na temat problemów
przetwórstwa owoców i warzyw, potrafi
wymienić i wyjaśnić zasady obowiązujące w
przetwórstwie owocowo-warzywnym,
K_W04 R1A_W03
R1A_W06
W2 zna metody przerobu technologicznego surowców
owocowych i warzywnych oraz stosowane
aparaty i urządzenia, wskazuje przydatne metody
utrwalania surowców, półproduktów i produktów
owocowych i warzywnych,.
K_W14
K_W16
K_W07
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W3 wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na
zachowanie jakości produktu,
K_W14 R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
Strona 42 z 78
W4 charakteryzuje odpady i produkty uboczne
przemysłu owocowo-warzywnego, zna kierunki
ich dalszego wykorzystania
K_W21 R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
InżA_W03
InżA_W05
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
zaliczenie pisemne
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
wykłady Problemy przetwórstwa owoców i warzyw, cele przetwórstwa, specyfika
przetwórstwa owoców i warzyw, główne surowce i produkty przemysłu
owocowo-warzywnego, organizacja kampanii przerobowej, metody
przerobu technologicznego, skład chemiczny owoców i warzyw istotny dla
jakości produktu (m. in. cukry, kwasy, pektyny), etapy procesu
technologicznego w przetwórstwie owoców i warzyw i urządzenia
stosowane w poszczególnych operacjach, zmiany jakości podczas
utrwalania i magazynowania (barwa, konsystencja, zapach, smakowitość),
surowce pomocnicze w przetwórstwie owoców i warzyw, proces
technologiczny produkcji kompotu, otrzymywanie półproduktów
owocowych i warzywnych (pulpy, przeciery, moszcze, zagęszczone soki
owocowe i warzywne, koncentrat pomidorowy, kremogeny), proces
technologiczny otrzymywania produktów słodzonych (dżemy, marmolady,
powidła), technologia marynat i kiszonek, technologia płynnych produktów
owocowych (soki, nektary, napoje), odpady przemysłu owocowo-
warzywnego.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………
W1 x
W2 x x
W3 x
W4 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Jarczyk A., Płocharski W., 2010, Technologia produktów owocowych i
warzywnych. Wyd.WSE-H, Skierniewice
Mitek M., Słowiński M., 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności,
wyd. SGGW, Warszawa. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia
żywności. Technologie kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
Pijanowski E., Dłużewski M., 1997, Ogólna technologia żywności WNT,
Warszawa.
Mrożewski S., Chwiej M., 1982, Urządzenia i aparaty w przemyśle owocowo -
warzywnym. WNT, Warszawa.
Zięba Z., 1980, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30
Przygotowanie do zajęć -
Studiowanie literatury 10
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
20
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 2
Strona 44 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15.1.
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:
1. Transport technologiczny
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. W. Weiner, dr inż. G. Gozdecka,
dr J. Sadkiewicz
Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma wiedzę
obejmującą specjalistyczne zagadnienia z zakresu
przetwórstwa zbóż z uwzględnieniem technologii
pokrewnych.
K_W14
K_W18
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W2 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane
urządzenia technologiczne.
K_W16 R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane
urządzenia technologiczne.
K_U04 R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo
interpretuje rezultaty
i wyciąga wnioski.
K_U04 R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w
nim różne role i zarządza czasem.
K_K04 R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane
z pracą zespołową
K_K01 R1A_K06
R1A_K07
R1A_K08
InżA_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Pokaz multimedialny, ćwiczenia projektowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie referatu
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
projektowe
Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż
i produktów paszowych. Omówienie zasad przygotowywania ciągów
technologicznych, dobór maszyn i urządzeń. Rodzaje transportu i jego
cechy. Podział środków transportu. Kryteria doboru środków transportu.
Podstawowe cechy. Zasady doboru. Obliczenia cięgien, chwytaków,
hamulców itp. Wybrane rodzaje dźwignic: dźwigniki, cięgniki, wciągniki,
wózki, suwnice żurawie. Urządzenia zabezpieczające dźwignice przed
przeciążeniem. Przenośniki. Charakterystyka nosiw, dobór przenośników.
Przenośniki cięgnowe, bezcięgnowe, z czynnikiem przenoszącym.
Paletyzacja, konteneryzacja, standaryzacja jednostek ładunkowych.
Urządzenia pomocnicze transportu ręcznego i wyposażenie magazynu.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny (podano przykładowe)
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla
przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz
2. Praca zbiorowa pod red. Flizikowski J., 2002, Maszyny środowiska rolno-
spożywczego i chemicznego, Wyd. ATR, Bydgoszcz
Strona 46 z 78
3. Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa
4. Praca zbiorowa, 2014, Poradnik mechanika, Wyd. Rea, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
1. Praca zbiorowa pod red. Bogaczyńskiego K., 1995, Poradnik młynarza,
Instytut Wyd. Gravis Toruń.
2. Programy produkcyjne Spomasz Toruń i Spomasz Ostrów Wlkp,
3. Popko H i inni, 1985, Transport wewnątrz zakładowy. Wyd. Politechniki
Lubelskiej, Lublin
4. Goździecki M., Świątkiewicz H., 1979, Przenośniki. WNT Warszawa
5. Markowski M., 1985, Przenośniki. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta
Obciążenie
studenta – Liczba
godzin Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15 Przygotowanie do zajęć 15 Studiowanie literatury 10 Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.) 20
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 2
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:
2. Dodatki i materiały pomocnicze w piekarnictwie
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. W. Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka, dr
Józef Sadkiewicz
Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
IV 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma wiedzę
obejmującą specjalistyczne zagadnienia z zakresu
przetwórstwa zbóż z uwzględnieniem technologii
pokrewnych.
K_W14
K_W18
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W2 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane
urządzenia technologiczne.
K_W16 R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane
urządzenia technologiczne.
K_U04 R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04 R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
Strona 48 z 78
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w
nim różne role i zarządza czasem.
K_K04 R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie
realizowane zadania związane
z pracą zespołową
K_K01 R1A_K06
R1A_K07
R1A_K08
InżA_K02
W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma wiedzę
obejmującą specjalistyczne zagadnienia z zakresu
przetwórstwa zbóż z uwzględnieniem technologii
pokrewnych.
K_W14
K_W18
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W2 Charakteryzuje stosowane dodatki i materiały
pomocnicze w piekarnictwie
K_W16 R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
3. METODY DYDAKTYCZNE
Pokaz multimedialny, ćwiczenia projektowe
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie referatu
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
projektowe
Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż
i produktów paszowych. Podział i charakterystyka surowców.
Standaryzacja mąki. Startery, dodatki, premiksy piekarskie, korektory
młynarskie. Wzbogacanie wyrobów piekarskich. Żywność funkcjonalna
produkowana ze zbóż i pseudozbóż.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat
W1 x
W2 x
U1 x
U2 x
K1 x
K2 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Ambroziak Z., 1999, Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.1 i 2., WSiP,
Warszawa
2. Chuchlowa J., 1996, Materiały pomocnicze i dodatki do żywności, WSiP,
Warszawa
3. Praca pod red. A. Rutkowskiego Aromaty i barwniki w żywności, 1998,
Polska Izba Dodatków do Żywności, Wydawnictwo Apex s.c., Konin
4. Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa
Literatura
uzupełniająca
1. Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla
przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz
2. Wierzbica A., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu
produktów spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 20
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
20
Łączny nakład pracy studenta 65
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 2
Strona 50 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.16
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Technologie mleczarskie
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
dr hab. inż. Henryka Bernacka, prof. nadzw. UTP, mgr inż.
Ewa Peter, mgr inż., Wojciech Neja
Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, mikrobiologia
Wymagania wstępne
Ma wiedzę ogólną w zakresie chemii, biochemii
i mikrobiologii, dostosowaną do nauk o żywności.
Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. Jest
świadomy odpowiedzialności za wspólnie realizowane
zadania, potrafi pracować w zespole
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 30 15 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu dobrego
stanu zdrowia człowieka. K_W13
R1A_W04
R1A_W06
InżA_W04
W2
Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle
spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych
na jakość produktów spożywczych.
K_W14
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie
żywności. K_W16
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W4 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa
rolno - spożywczego. K_W21
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
InżA_W03
InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U3 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
U4 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego
procesu przetwarzania żywności. K_U11
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U04
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz zakładów mleczarskich i laboratorium
oceny mleka.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Zaliczenie pisemne z wykładów i z ćwiczeń (kolokwia).
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Gospodarcze znaczenie mleka (krowiego, owczego i koziego) i jego przetworów.
Produkcja mleka w Polsce i na świecie. Przemysł mleczarski. Formy własności firm
mleczarskich. Różnorodność produktów pozyskiwanych z mleka. Wartość odżywcza
mleka i jego przetworów. Kryteria podziału serów. Markowe sery świata i z Polski. Sery
owcze-dziedzictwo kultury góralskiej.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Technologia pozyskiwania mleka surowego od krów, owiec i kóz. Postępowanie
z mlekiem po doju. Ocena mleka jako surowca w świetle aktualnych przepisów.
Podstawowe kryteria higienicznej jakości mleka - źródła zakażeń. Jakość
mikrobiologiczna i jej wpływ na produkt. Badanie, selekcja i odbiór mleka
w zakładzie mleczarskim. Ocena przydatności technologicznej surowca do produkcji
artykułów mleczarskich. Technologia produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego
i sterylizowanego (UHT). Technologie produkcji masła, napojów mlecznych
niefermentowanych i fermentowanych oraz lodów. Technologie serów miękkich,
twardych i półtwardych.
Strona 52 z 78
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie
W1 x
W2 x
W3 x
W4 x
U1 x
U2 x
U3 x
U4 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Lachowski W., Szewczuk M., 2008 r., Chów i hodowla owiec i kóz. Wyd. Nauk. AR
w Szczecinie.
Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce,
ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa.
Litwińczuk Z., Szulc T., 2005 r., Hodowla i użytkowanie bydła. PWRiL Warszawa.
Jurczak M.E. 1997 r., Mleko. Produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW Warszawa.
Literatura
uzupełniająca
Derengiewicz W. 1997 r., Technologia serów miękkich. Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.
Żuraw J., Chojnowski W., Jęsiak Z. 1997 r., Technologia serów twardych i półtwardych.
Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.
Przegląd mleczarski (miesięcznik).
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 45
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 15
Inne 15
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.17
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Prawo żywnościowe
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz, mgr inż. Joanna Kaniewska
Przedmioty wprowadzające -
Wymagania wstępne Ogólna wiedza o systemie prawnym obowiązującym
w Polsce i w Unii Europejskiej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 Po zakończeniu przedmiotu student potrafi
scharakteryzować relacje dotyczące prawa
żywności na rynku krajowym i europejskim, a
także pośrednio w obszarze globalnym, ze
względu na przepisy zawarte w Codex
Alimentarius oraz pośrednio na związki z WTO,
WHO i WB.
K_W02
K_W06
R1A_W02
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W09
InżA_W02
InżA_W03
InżA_W04
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1 Po zakończeniu przedmiotu student powinien w
sposób świadomy podejmować decyzje
uzasadniające i potwierdzające zgodność z
obowiązującym prawem żywności obecność
K_K07 R1A_K01
R1A_K07
InżA_K02
Strona 54 z 78
dowolnego produktu spożywczego na rynku
krajowym.
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny, dyskusja
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
kolokwium
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
wykłady Informacje na temat jakości żywności i jej prawnych aspektów ze względu
na prawo europejskie i wymagania globalne w handlu tym towarem.
Historia i źródła prawa żywnościowego. Podstawowe regulacje prawne
dotyczące żywności w Unii Europejskiej. Prawo żywności Unii
Europejskiej- Roz. Numer 178 z 28 stycznia 2002 r.; Europejski Urząd do
Spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA- European Food Safety
Authority); Polskie Prawo Żywności- Roz. Numer 171, poz. 1225 z 28
października 2006 r.; Regulacje prawne w UE dotyczące GMO- wymagania
dotyczące etykiet; Rolnictwo ekologiczne i wymagane certyfikaty;
Europejskie standardy dotyczące GMP, GHP, HACCP; Dyrektywy Unijne
dotyczące norm maszynowych 98/37/EC oraz 42/2006/EC; Systemy
identyfikacji żywności i pasz: PN-EN 22000(5); Roz. Numer 1924/2006
dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych; Kryteria i definicje
określające toksyny i rodzaje badań; System wczesnego ostrzegania
(RASFF- Rapid Alert System for Food and Feed).
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………
W1 x
K1 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Nitecka E. i Obiedziński M. (red.) 2000 i poźń., Prawo Żywności Unii
Europejskiej Wyd. FAPA Warszawa.
Fengler L., Gac A., Popowski P., Adrych-Brzezińska I., Bandurska E. (red.),
2013, Prawo żywnościowe. Tom I. Przegląd rozporządzeń Unii Europejskiej.
Wyd. PTPZ, Gdańsk.
Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności
(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,
oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie
krajowym i UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/
Literatura
uzupełniająca
Jeżyńska B., Oleszko A., 2003 r., Prawo rolne i żywieniowe. PWN Warszawa.
Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Szostek D., 2015, Oświadczenia
żywieniowe i zdrowotne w oznakowaniu, prezentacji i reklamie żywności.
Komentarz. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.
Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,
Wojciechowski P., 2013, Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz.
Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.
Korzycka-Iwanow M., 2007, Prawo żywnościowe. Zarys prawa polskiego i
wspólnotowego. Wyd. LexisNexis Polska, Warszawa.
Taczanowski M., 2009, Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski
w Unii Europejskiej. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.
Kwartalnik „FOOD-LEX”
Czasopismo „Przemysł Spożywczy”
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15
Przygotowanie do zajęć -
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu
itd.)
10
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 1
Strona 56 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.18
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Rachunkowość w działalności gospodarczej
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tadeusz Sobczyński
Przedmioty wprowadzające Ekonomia, ogólna technologia żywności, technologie
produktów
Wymagania wstępne Znajomość podstaw technologii rolno - spożywczych,
zasad i praw ekonomii
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 15E 15 2
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju
form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22
R1A_W02
R1A_W07
R1A_W08
R1A_W09
InżA_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania procesów
gospodarczych. K_U12
R1A_U06
InżA_U03
InżA_U04
U2
Na podstawie wytycznych projektuje proces technologiczny
i produkt, również jako członek zespołu oraz potrafi dokonać
krytycznej oceny swoich działań.
K_U14
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U01
InżA_U05
InżA_U06
InżA_U07
InżA_U08
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia obliczeniowe i praca z dokumentami.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
System informacyjny rachunkowości. Podstawy prawne. Zakres i zasady rachunkowości.
Organizacja rachunkowości w jednostce gospodarczej. Dokumentacja procesów gospodarczych.
Księgi rachunkowe. Metody i terminy inwentaryzacji. Bilans i konta bilansowe. Aktywa trwałe
i obrotowe. Wycena i ewidencja materiałów i towarów. Krótkoterminowe aktywa finansowe
i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i rozliczenia. Inwestycje. Rachunek zysków i strat oraz
konta wynikowe. Charakterystyka kosztów i przychodów w księgach rachunkowych. Produkty
pracy. Kapitały. Fundusze i rezerwy. Sprawozdawczość finansowa.
Ćwiczenia
audytoryjne
Ustawa o rachunkowości i zasady rachunkowości. Dokumentacja zdarzeń gospodarczych
w jednostce. Inwentaryzacja. Księgi rachunkowe. Bilans majątkowy i jego funkcje. Ewidencja
przychodów i kosztów oraz ustalanie wyniku finansowego. Krótkoterminowe aktywa
finansowe i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i ich księgowe ujęcie. Wycena
i ewidencja materiałów i towarów. Rzeczowe aktywa trwałe oraz wartości niematerialne
i prawne. Ewidencjonowanie i rozliczanie inwestycji. Analiza sprawozdań finansowych.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Zaliczenie
pisemne Projekt Sprawozdanie
W1 x x
U1 x x
U2 x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Nowak E., 2011 r., Rachunkowość, kurs podstawowy, wyd. V, PWE, Warszawa.
Gabrusewicz W., Samelak J. /red./, 2011 r., Podstawy rachunkowości. Wyd. UE Poznań.
Małkowska D., 2011 r., Rachunkowość od podstaw – zbiór zadań z komentarzem. ODDK SP.
z o.o., Gdańsk.
Literatura
uzupełniająca
Winiarska K. /red./, 2010 r., Podstawy rachunkowości. wyd. VI, Oficyna, Warszawa.
Micherda B. /red./, 2005 r., Podstawy rachunkowości, PWN, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 30
Przygotowanie do zajęć 10
Studiowanie literatury 10
Inne 10
Łączny nakład pracy studenta 60
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2
Strona 58 z 78
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.19
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Żywienie człowieka
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Szulc
Przedmioty wprowadzające Brak
Wymagania wstępne Brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VI 30E 30 3
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,
substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W10
R1A_W01
R1A_W06
W2
Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego i
współtowarzyszących a także budowę i funkcjonowanie
zmysłów człowieka.
K_W11 R1A_W04
R1A_W06
W3
Zna zasady racjonalnego żywienia i norm żywieniowych
z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej.
K_W12 R1A_W04
R1A_W05
W4 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu dobrego
stanu zdrowia człowieka. K_W13
R1A_W04
R1A_W06
InżA_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod opieką
specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji
i procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
KOMPETENCJE SPOŁECZNE
K1
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów i
środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.
K_K06
R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Wykłady
Mechanizmy regulujące spożywanie pokarmu: głód i sytość; apetyt; układy związane
z przyswajaniem pokarmu: układ pokarmowy, krążenia, limfatyczny, moczowy;
podstawowe składniki odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany, rola
witamin, składników mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu,
gospodarka wodna organizmu, normy zapotrzebowania człowieka na energię
i podstawowe składniki odżywcze, zwyczaje żywieniowe – wpływ czynników
ekonomicznych i kulturowych trawienie i wchłanianie; enzymy biorące udział w
trawieniu, mechanizmy wchłaniania składników pokarmowych, regulacja procesów
trawiennych; wskaźniki strawności; czynniki wpływające na prawidłowe
funkcjonowanie układu pokarmowego; mikroflora przewodu pokarmowego: skład
mikroflory organizmu człowieka, funkcje mikroflory w organizmie, probiotyki;
potrzeby energetyczne organizmu, metabolizm; katabolizm; anabolizm; źródła i rodzaje
energii w organizmie; przemiana materii, metody oznaczania wydatków
energetycznych; zasady układania jadłospisów;, wpływ obróbki technologicznej na
wartość odżywczą produktów, straty witamin; interakcje leków z żywnością, czynniki
pokarmowe wpływające na metabolizm leków.
Ćwiczenia
laboratoryjne
Określanie podstawowej i całkowitej przemiany materii, wykorzystanie składników
odżywczych z pożywienia, strawność i biodostępność, równowaga kwasowo-zasadowa i
wodno-elektrolitowa, ocena spożycia wody na podstawie 3-dniowych notowań, ocena wpływu
pokarmu na równowagę kwasowo-zasadową, normy żywieniowe, odstawowe składniki
odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany, rola witamin, składników
mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, gospodarka wodna
organizmu, normy zapotrzebowania człowieka na energię i podstawowe składniki
odżywcze, stosowanie norm żywieniowych do oceny sposobu żywienia charakterystyka
wartości odżywczej grup produktów spożywczych, wskaźniki charakteryzujące wartość
odżywczą żywności, wartość energetyczna produktów i potraw i metody jej określania, ocena
sposobu żywienia i stanu odżywienia, badania antropometryczne i lekarskie stanu odżywienia.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Sprawdzian Sprawozdanie
W1 x x x
W2 x x x
W3 x x x
W4 x x x
Strona 60 z 78
U1 x
K1 x x x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2009 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.
Ciborowska H., Rudnicka A., 2009 r., Dietetyka, PZWL.
Kunachowicz H., 2005 r., Zasady żywienia człowieka WSiP.
Kunachowicz H., 2005 r., Tabele składu i wartości odżywczej żywności PZWL.
Literatura
uzupełniająca
Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.
Ziemlański Ś., 2000 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.
Roszkowski W., 2005 r., Podstawy nauki o żywieniu człowieka, Wydawnictwo SGGW,
Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 60
Przygotowanie do zajęć 15
Studiowanie literatury 10
Inne 5
Łączny nakład pracy studenta 90
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 3
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 3
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.20
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Ocena sensoryczna żywności
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek
studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i
jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka
Przedmioty wprowadzające -
Wymagania wstępne brak wymagań
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
V 15 1
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie do
efektów
kształcenia dla
obszaru
WIEDZA
W1 ma podstawową wiedzę o roli i znaczeniu analizy
sensorycznej we współczesnym przetwórstwie
żywności oraz w opracowywaniu nowych
produktów żywnościowych
K_W04 R1A_W03
R1A_W06
W2 charakteryzuje metody stosowane w analizie
sensorycznej żywności
K_W08 R1A_W05
InżA_W04
W3 zna i potrafi scharakteryzować zmysły biorące
udział w ocenie jakości produktu oraz czynniki
wpływające na wrażliwość sensoryczną
K_W11 R1A_W04
R1A_W06
3. METODY DYDAKTYCZNE
wykład multimedialny
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
zaliczenie pisemne
Strona 62 z 78
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
wykład Podstawowe pojęcia, terminy i definicje obowiązujące w analizie
sensorycznej, rola analizy sensorycznej w ocenie jakości żywności,
fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej, czynniki
wpływające na wrażliwość sensoryczną, zmysł: wzroku, smaku, węchu oraz
inne biorące udział w ocenie, metody badań stosowane w analizie
sensorycznej, warunki przeprowadzania ocen sensorycznych, sensoryczne
metody kontroli jakości, obowiązujące normy
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt
kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Zaliczenie
pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………
W1 x
W2 x
W3 x
7. LITERATURA
Literatura
podstawowa
1. Baryłko - Pikielna N., Matuszewska I., 2009 r., Sensoryczne badania
żywności Podstawy - Metody – Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
2. Gawęcki J., Baryłko - Pikielna N., 2007 r., Zmysły a jakość żywności i
żywienia, Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu.
3. Gawęcka J., Jędryka T., 2001 r., Analiza sensoryczna wybrane metody
przykłady zastosowań WAE w Poznaniu.
4. Babicz - Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008 r., Sensoryczna
ocena jakości żywności WAM w Gdyni.
Literatura
uzupełniająca
1. ISO 5492:1997. Analiza sensoryczna. Terminologia.
2. ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ogólne wytyczne.
3. ISO 8586 - 1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia
i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający.
4. ISO 8586 - 2:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia
i monitorowania oceniających. Eksperci.
5. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2001 r., Ogólna
technologia żywności. WNT, Warszawa.
6. Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej.
Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta
– Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15
Przygotowanie do zajęć
Studiowanie literatury 5
Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10
Łączny nakład pracy studenta 30
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 1
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa
kierunku) 1
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.21
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Seminarium dyplomowe
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy W zależności od wybranego promotora
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie
analitycznej i graficznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 15 5
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej, pisemnej i
graficznej w środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym
technologii żywności, także w języku obcym na poziomie B1.
K_U02
R1A_U02
R1A_U08
InżA_U02
U2
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację
medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe
technologie informatyczne.
K_U03
R1A_U01
R1A_U02
R1A_U03
R1A_U08
R1A_U09
InżA_U01
InżA_U03
U3
Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy
i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących
z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla
studiowanego kierunku.
K_U15
R1A_U01
R1A_U03
R1A_U05
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U08
Strona 64 z 78
KOMPETENCJE
K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne role
i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych. K_K05 R1A_K05
InżA_K01
K3
Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje
o korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności
związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie
zrozumiały.
K_K09
R1A_K04
R1A_K05
InżA_K01
3. METODY DYDAKTYCZNE
Seminarium.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Przedstawienie prezentacji multimedialnej na zadany temat, złożenie referatu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Seminarium Temat seminarium ustalany w zależności od nauczyciela prowadzącego seminarium
dyplomowe.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt
Prezentacja
multimedialna + referat
U1 x
U2 x
U3 x
K1 x
K2 x
K3 x
7. LITERATURA
Literatura podstawowa Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej i prowadzącego seminarium dyplomowe.
Literatura uzupełniająca
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 15
Przygotowanie do zajęć 60
Studiowanie literatury 30
Inne 30
Łączny nakład pracy studenta 135
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 5
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 5
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.22
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Przygotowanie i złożenie pracy dyplomowej oraz
przygotowanie do egzaminu dyplomowego
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie
analitycznej i graficznej
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
VII 100 15
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1
Posiada wiedzę związaną ze studiowanym kierunkiem
niezbędną do przygotowania pracy dyplomowej oraz
przystąpienia do egzaminu dyplomowego.
K_W01 -K_W26
R1A_W01-
R1A_W09
InżA_W01
-InżA_W05
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację
medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe
technologie informatyczne.
K_U03
R1A_U01
R1A_U02
R1A_U03
R1A_U08
R1A_U09
InżA_U01
InżA_U03
U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
Strona 66 z 78
U3
Na podstawie wytycznych projektuje proces technologiczny
i produkt, również jako członek zespołu oraz potrafi dokonać
krytycznej oceny swoich działań.
K_U14
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
KOMPETENCJE
K1 Potrafi samodzielnie pracować nad rozwiązaniem problemu
badawczego. K_K04
R1A_K02 R1A_K03 InżA_K01
K2
Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych.
K_K05 R1A_K05
InżA_K01
K3
Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych.
K_K07
R1A_K01
R1A_K07
InżA_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Ćwiczenia laboratoryjne.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Złożenie pracy dyplomowej i zdanie egzaminu.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Ćwiczenia
laboratoryjne Temat uzależniony od tematu pracy dyplomowej realizowanej przez studenta.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny Kolokwium Projekt Praca dyplomowa
W1 x x
U1 - U3 x x
K1, K2 x
K3 x x
7. LITERATURA
Literatura podstawowa Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej.
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 100
Przygotowanie do zajęć 100
Studiowanie literatury 100
Inne 75
Łączny nakład pracy studenta 375
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 15
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 15
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.23.1
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Praktyka zakładowa
1. Praktyka w zakładach przemysłu spożywczego
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
W zależności od wybranego Zakładu, w którym
realizowana będzie praktyka programowa; opiekun praktyk
na WTiICh dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Podstawowa wiedza zakresu prac laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II - VI 120 - 160 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności, dzięki
którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04
R1A_W03
R1A_W06
W2 Zna zasady zarządzania jakością żywności na podstawie norm
i przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W06
R1A_W02
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
InżA_W04
W3
Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia
wpływ procesów technologicznych na jakość produktów
spożywczych.
K_W14
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W4 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji
żywności. K_W19
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
W5 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju
form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22
R1A_W02
R1A_W07
R1A_W08
Strona 68 z 78
R1A_W09
InżA_W04
W6
Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn
i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności oraz
urządzeń pomiarowych.
K_W25
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W01
InżA_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację
medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe
technologie informatyczne.
K_U03
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U2
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U3 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U4 Użytkuje aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w
procesach przemysłowych. K_U13
R1A_U06
InżA_U05
KOMPETENCJE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań jakie
się przed nim stawia m. in. Poprzez odbycie praktyki
przemysłowej oraz zajęć terenowych.
K_K01
R1A_K06
R1A_K07
R1A_K08
InżA_K02
K2
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1A_K01
R1A_K04
R1A_K07
InżA_K02
K3 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K4 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1A_K01
R1A_K07
InżA_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Praktyka w zakładzie pracy.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Praktyka kończy się wystawieniem zaświadczenia o jej ukończeniu przez Zewnętrznego Opiekuna
Praktyki (np. kierownik laboratorium) oraz opinii o praktykancie wraz z oceną. Student wypełnia
dzienniczek praktyk, a po zakończeniu praktyk przygotowuje sprawozdanie zawierające m.in.
opinię o miejscu praktyk. Dzienniczek oraz sprawozdanie podlegają sprawdzeniu i zaliczeniu
przez Wydziałowego Opiekuna Praktyk Studenckich dla kierunku technologia żywności
i żywienie człowieka.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Praktyka
1. Założenia programowe:
Praktyka ma na celu poznanie specyfiki potencjalnego, przyszłego miejsca pracy
absolwenta kierunku technologia żywności i żywienie człowieka. Student powinien
w ramach praktyk poznać i nauczyć się przestrzegać przepisy bhp związane
z miejscem pracy. W szczególności powinien poznać strukturę organizacyjną, swój
zakres odpowiedzialności, przyjęte wewnętrzne protokoły i regulaminy oraz zasady
ochrony tajemnicy służbowej. Ponadto student powinien zapoznać się
z wykorzystywaną aparaturą laboratoryjną, aplikacjami informatycznymi lub
badaniami naukowymi z zakresu technologia żywności i żywienie człowieka oraz mieć
możliwość przeszkolenia oraz samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby)
wykonywania badań, testów specjalistycznych (kontrola jakości) oraz konserwacji
dostępnej aparatury laboratoryjnej.
2. Program praktyk:
Studenci odbywający praktyki w zakładach przemysłu spożywczego
zobowiązani są do zapoznania się z:
1. charakterem prowadzonej działalności(rodzaj produkcji, ilości, itp.),
2. strukturą organizacyjna zakładu,
3. schematami technologicznymi procesów produkcyjnych(od surowca do
gotowego produktu),
4. maszynami i urządzeniami linii produkcyjnych,
5. organizacją procesu produkcyjnego(rozmieszczenie stanowisk pracy,
umiejscowienie stanowisk kontroli w linii technologicznej, zastosowanie
sterowania automatycznego i komputerowego),
6. transportem wewnętrznym (międzyoperacyjny, międzyliniowym, między-
wydziałowy),
7. zaopatrzeniem zakładu w surowce(organizacja skupu, organizacja transportu
surowca do zakładu, warunki i okresy magazynowania surowca),
8. ocena jakości surowców i produktów((normy, pobieranie próbek, wykonywanie
analiz, kwalifikacja surowca),
9. magazynami surowców, półproduktów i wyrobów gotowych (kontrola i sposoby
rozliczeń magazynowych,
10. zasadami BHP, myciem i dezynfekcją linii produkcyjnych,
11. obiegiem dokumentacji wewnątrzzakładowej,
12. systemem kontroli i zarządzania jakością(laboratoria kontrolne – praca
laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, rodzaj przeprowadzonych
badań),
13. podstawami prawnymi funkcjonowania przedsiębiorstwa.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Opinia Opiekuna z
Zakładu Pracy Sprawozdanie
Dzienniczek
praktyk
W1 x x x
W2 x x x
W3 x x x
Strona 70 z 78
W4 x x x
W5 x x x
W6 x x x
U1 x x x
U2 x x x
U3 x x x
U4 x x x
K1 x x x
K2 x
K3 x
K4 x
7. LITERATURA
Literatura podstawowa Zalecana przez opiekuna praktyk.
Literatura uzupełniająca
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 120 - 160
Przygotowanie do zajęć
Studiowanie literatury
Inne
Łączny nakład pracy studenta
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.25.2
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu Praktyka zakładowa
2. Praktyka w zakładach żywienia zbiorowego
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
W zależności od wybranego Zakładu, w którym
realizowana będzie praktyka programowa; opiekun praktyk
na WTiICh dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Podstawowa wiedza zakresu prac laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II - VI 120 - 160 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna zasady racjonalnego żywienia i normy żywieniowe
z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej. K_W12
R1A_W04
R1A_W05
W2 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,
dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04
R1A_W03
R1A_W06
W3 Zna zasady zarządzania jakością, w tym jakością żywności na
podstawie norm i przepisów prawa krajowego i
europejskiego.
K_W06
R1A_W02
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
InżA_W04
W4 Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia
wpływ procesów technologicznych na jakość produktów
spożywczych.
K_W14
R1A_W03
R1A_W04
R1A_W05
InżA_W05
W5 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz
rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22
R1A_W02
R1A_W07
Strona 72 z 78
R1A_W08
R1A_W09
InżA_W04
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację
medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe
technologie informatyczne.
K_U03
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U2
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności,
prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U3 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U4 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania procesów
gospodarczych. K_U12
R1A_U06
InżA_U03
InżA_U04
KOMPETENCJE
K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań jakie
się przed nim stawia m. in. Poprzez odbycie praktyki
przemysłowej oraz zajęć terenowych.
K_K01
R1A_K06
R1A_K07
R1A_K08
InżA_K02
K2 Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1A_K01
R1A_K04
R1A_K07
InżA_K02
K3 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K4 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1A_K01
R1A_K07
InżA_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Praktyka w zakładzie pracy.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Praktyka kończy się wystawieniem zaświadczenia o jej ukończeniu przez Zewnętrznego Opiekuna
Praktyki (np. kierownik laboratorium) oraz opinii o praktykancie wraz z oceną. Student wypełnia
dzienniczek praktyk, a po zakończeniu praktyk przygotowuje sprawozdanie zawierające m.in.
opinię o miejscu praktyk. Dzienniczek oraz sprawozdanie podlegają sprawdzeniu i zaliczeniu
przez Wydziałowego Opiekuna Praktyk Studenckich dla kierunku technologia żywności i
żywienie człowieka.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Praktyka
1. Założenia programowe:
Praktyka ma na celu poznanie specyfiki potencjalnego, przyszłego miejsca pracy
absolwenta kierunku technologia żywności i żywienie człowieka. Student powinien
w ramach praktyk poznać i nauczyć się przestrzegać przepisy bhp związane
z miejscem pracy. W szczególności powinien poznać strukturę organizacyjną, swój
zakres odpowiedzialności, przyjęte wewnętrzne protokoły i regulaminy oraz zasady
ochrony tajemnicy służbowej. Ponadto student powinien zapoznać się
z wykorzystywaną aparaturą, aplikacjami informatycznymi lub badaniami naukowymi
z zakresu technologii żywności i żywienie człowieka oraz mieć możliwość
przeszkolenia oraz samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby) wykonywania
czynności, testów specjalistycznych (kontrola jakości) oraz konserwacji dostępnej
aparatury i urządzeń.
2. Program praktyk:
Studenci odbywający praktyki w zakładach żywienia zbiorowego zobowiązani są
do zapoznania się z:
1. charakterem prowadzonej działalności(charakterystyka ogólna zakładu
żywienia zbiorowego, profil działalności),
2. strukturą organizacyjną zakładu,
3. zaopatrzeniem zakładu w surowce i materiały(organizacja transportu, warunki
i okresy magazynowania surowca),
4. schematami procesów produkcji(od surowca do gotowego wyrobu),
5. wyposażeniem zakładów żywienia zbiorowego,
6. ocena jakości surowca(normami dotyczącymi wymagań jakościowych dla
surowców i produktów),
7. zasadami BHP, myciem, dezynfekcją,
8. wymaganą dokumentacją zakładu żywienia zbiorowego,
9. kalkulacjami jednostkowymi wyrobów gotowych,
10. systemem kontroli i zarządzania jakością.
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Opinia
Opiekuna z
Zakładu
Pracy
Sprawozdanie Dzienniczek praktyk
W1 x x x
W2 x x x
W3 x x x
W4 x x x
W5 x x x
U1 x x x
U2 x x x
U3 x x x
U4 x x x
K1 x x
Strona 74 z 78
K2 x
K3 x
K4 x
7. LITERATURA
Literatura podstawowa Zalecana przez opiekuna praktyk.
Literatura uzupełniająca
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 120 - 160
Przygotowanie do zajęć
Studiowanie literatury
Inne
Łączny nakład pracy studenta
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.25.3
1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE
A. Podstawowe dane
Nazwa przedmiotu
Praktyka zakładowa
3. Praktyka w stacjach sanitarno-epidemiologicznych lub
laboratoriach badawczych
Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)
Profil studiów Ogólnoakademicki
Forma studiów Stacjonarne
Specjalność Inżynieria żywności
Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej
Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego
stopień lub tytuł naukowy
W zależności od wybranego Zakładu, w którym
realizowana będzie praktyka programowa; opiekun praktyk
na WTiICh dr inż. Grażyna Gozdecka
Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia
Wymagania wstępne Podstawowa wiedza zakresu prac laboratorium
B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów
Semestr Wykłady
Ćwiczenia
audytoryjne
Ćwiczenia
laboratoryjne
Ćwiczenia
projektowe Seminaria
Zajęcia
terenowe
Liczba
punktów
(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*
II - VI 120 - 160 4
2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)
Lp. Opis efektów kształcenia
Odniesienie do
kierunkowych
efektów
kształcenia
Odniesienie
do efektów
kształcenia
dla obszaru
WIEDZA
W1 Zna zasady zarządzania jakością, w tym jakością żywności na
podstawie normi przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W06
R1A_W02
R1A_W04
R1A_W05
R1A_W06
InżA_W04
W2 Zna podstawowe metody i techniki analizy instrumentalnej
oraz sensorycznej środków spożywczych. K_W08
R1A_W05
InżA_W04
W3 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji
żywności. K_W19
R1A_W05
R1A_W06
R1A_W07
W4 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju
form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22
R1A_W02
R1A_W07
R1A_W08
R1A_W09
InżA_W04
W5 Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn K_W25 R1A_W04
Strona 76 z 78
i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności oraz
urządzeń pomiarowych.
R1A_W05
InżA_W01
InżA_W02
UMIEJĘTNOŚCI
U1
Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki
służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację
medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe
technologie informatyczne.
K_U03
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U2
Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod
opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy
instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i
procesów jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo
interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.
K_U04
R1A_U04
InżA_U01
InżA_U02
U3 Przygotowuje próbki do badań zgodnie z procedurami. K_U07 R1A_U06
InżA_U01
U4 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U08
R1A_U06
InżA_U01
InżA_U02
InżA_U06
U5 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk
w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U03
InżA_U06
InżA_U07
U6 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości
sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10
R1A_U05
R1A_U06
R1A_U07
InżA_U05
KOMPETENCJE
K1
Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań jakie
się przed nim stawia m. in. Poprzez odbycie praktyki
przemysłowej oraz zajęć terenowych.
K_K01
R1A_K06
R1A_K07
R1A_K08
InżA_K02
K2
Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość
znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia
gospodarczego i rynku pracy.
K_K02
R1A_K01
R1A_K04
R1A_K07
InżA_K02
K3 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne
role i zarządza czasem. K_K04
R1A_K02
R1A_K03
InżA_K01
K4
Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń
wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów
i środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.
K_K06
R1A_K03
R1A_K04
R1A_K05
R1A_K06
R1A_K08
InżA_K01
K5 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich
kompetencji zawodowych. K_K07
R1A_K01
R1A_K07
InżA_K02
3. METODY DYDAKTYCZNE
Praktyka w zakładzie pracy.
4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU
Praktyka kończy się wystawieniem zaświadczenia o jej ukończeniu przez Zewnętrznego Opiekuna
Praktyki (np. kierownik laboratorium) oraz opinii o praktykancie wraz z oceną. Student wypełnia
dzienniczek praktyk, a po zakończeniu praktyk przygotowuje sprawozdanie zawierające m.in.
opinię o miejscu praktyk. Dzienniczek oraz sprawozdanie podlegają sprawdzeniu i zaliczeniu
przez Wydziałowego Opiekuna Praktyk Studenckich dla kierunku technologia żywności
i żywienie człowieka.
5. TREŚCI KSZTAŁCENIA
Praktyka
1. Założenia programowe:
Praktyka ma na celu poznanie specyfiki potencjalnego, przyszłego miejsca pracy
absolwenta kierunku technologia żywności i żywienie człowieka. Student powinien
w ramach praktyk poznać i nauczyć się przestrzegać przepisy bhp związane
z miejscem pracy. W szczególności powinien poznać strukturę organizacyjną, swój
zakres odpowiedzialności, przyjęte wewnętrzne protokoły i regulaminy oraz zasady
ochrony tajemnicy służbowej. Ponadto student powinien zapoznać się
z wykorzystywaną aparaturą laboratoryjną, aplikacjami informatycznymi lub
badaniami naukowymi z zakresu technologia żywności i żywienie człowieka oraz mieć
możliwość przeszkolenia oraz samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby)
wykonywania badań, testów specjalistycznych (kontrola jakości) oraz konserwacji
dostępnej aparatury laboratoryjnej.
2. Program praktyk:
Studenci odbywający praktyki w stacjach sanitarno – epidemiologicznych lub
laboratoriach badawczych zobowiązani są do zapoznania się z:
1. charakterystyką ogólną stacji lub laboratorium oraz poszczególnych działów,
2. strukturą organizacji stacji lub laboratorium,
3. zakresem i teren administracyjny objęty kontrolą,
4. normami polskimi i dyrektywami Unii Europejskiej dotyczącymi żywności
i żywienia,
5. wymaganą dokumentacją związaną z działalnością stacji lub laboratorium (m.
in. obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej),
6. organizacją pracy stacji lub laboratoriów w poszczególnych działach,
7. kontrolą wdrażania systemu HACCP w zakładach produkcyjnych i gastro-
nomicznych,
8. pobraniem i przyjmowaniem prób do analizy(harmonogram pobierania,
kodowanie prób, wypełnianie protokołu poboru, transport do laboratorium itp.),
9. systemem kontroli jakości, auditami zewnętrznymi i wewnętrznymi (proces
akredytacji zakładów),
10. wyposażeniem stacji lub laboratorium(urządzenia, maszyny).
6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Efekt kształcenia
Forma oceny
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Opinia
Opiekuna z
Zakładu
Pracy
Sprawozdanie Dzienniczek praktyk
W1 x x x
Strona 78 z 78
W2 x x x
W3 x x x
W4 x x x
W5 x x x
U1 x x x
U2 x x x
U3 x x x
U4 x x x
U5 x x x
U6 x x x
K1 x x x
K2 x
K3 x
K4 x
K5 x
7. LITERATURA
Literatura podstawowa Zalecana przez opiekuna praktyk.
Literatura uzupełniająca
8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS
Aktywność studenta Obciążenie studenta –
Liczba godzin
Udział w zajęciach dydaktycznych 120 - 160
Przygotowanie do zajęć
Studiowanie literatury
Inne
Łączny nakład pracy studenta
Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4
Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4
* ostateczna liczba punktów ECTS