F&B Outlet Manager (หลกสตรฝกอบรมผจดการอาหารและเคร9องด9ม)

การจดการอบรมบคลากรดานการทองเท9ยวในภมภาคอสานเพ9อเตรยมความพรอมสการสอบวดมาตรฐานวชาชพการทองเท9 ยวอาเซยน ภายใตโครงการพฒนาบคลากรและสงเสรมอตสาหกรรมทองเท9ยวในกลมจงหวดนครชยบรนทร กจกรรม สงเสรม พฒนาบคลากรและเครอขายการทองเท9ยวเพ9อเปดมมมองเพ9มขดความสามารถรองรบการแขงขนใน

ประชาคมเศรษฐกจอาเซยน MRA

การบรหารทรพยากรมนษย (Human Resource Management)

แนวความคดของการบรหารทรพยากรมนษยทรพยากรมนษยเปนทรพยากรทางสงคม (Social resource) สวนทรพยากรอ?นๆ เปนทรพยากร ทางเศรษฐกจ (Economic resource)

อะไรคอการบรหารทรพยากรมนษย@ การจดหาบคคลท.เหมาะสมเขามาทางาน

@ การสรางสภาพแวดลอมใหมความสขในการทางาน

@ การพฒนาทรพยากรมนษยใหมศกยภาพในการทางาน

มากข Dน

@ การธารงรกษาทรพยากรมนษยใหอยกบองคกรนาน ๆ

การบรหารทรพยากรมนษย (Human Resource Management)

การบรหารทรพยากรมนษย (Human Resource Management)

การบรหารงานบคคล (Traditional/Personnel Management)

1. เนนการควบคม

2. เนนการแกปญหาเฉพาะหนา

3. มการวางแผนระยะส :น

4. มการกาหนดหนาท>เฉพาะดาน

5. มององคการแบบสมยด :งเดม

6. ไมคอยสนใจสทธเสรภาพ สวนบคคล

7. ปฏบตตอคนในองคกรเหมอน มวฒนธรรมเดยวกน

8. มการเกบบนทกขอมลแบบงายๆ

9. มองสภาพแวดลอมขององคกร ไมมการเปล>ยนแปลง

10. มองบคคลในองคกรมลกษณะ ท>เหมอนกน

11. มการกาหนดบทบาทของบคคล ตายตวไมยดหยน

12. มองคนเปนตนทน

13. เนนเร>องตนทนเปนหลก

การบรหารทรพยากรมนษย (Human Resource Management)

การบรหารทรพยากรมนษย (Human Resource Management)1. เนนใหควบคมตนเอง 2. เนนการทางานแบบมแผน 3. มการวางแผนระยะยาว4. มการกาหนดอานาจหนาท; หลายดาน 5. มององคการแบบสมยปจจบน 6. ใหความสนใจในสทธเสรภาพ สวนบคคล 7. ปฏบตตอคนในองคการแตกตางกน 8. มการนาระบบ IT มาใชในการ เกบขอมล 9. มองสภาพแวดลอมขององคกร มลกษณะท;เปล;ยนแปลง 10. มองบคคลในองคกรแตกตางกน 11. มการกาหนดบทบาทของบคคล ท;ยดหยนมากกวา 12. มองประโยชนท;จะไดรบจากบคคลเปนหลก 13. มองบคคลเปนสนทรพย

การบรหารทรพยากรมนษย (Human Resource Management)

บทบาทหนาท(ท(สาคญของฝายบรหารทรพยากรมนษย

1. การออกแบบงาน และ การวเคราะหเพ(อจดแบงตาแหนงงาน

2. การวางแผนกาลงคน

3. การสรรหา และ การคดเลอกพนกงาน

4. การปฐมนเทศบรรจพนกงาน และ การประเมนผล การปฏบตงาน

5. การอบรมและพฒนา

6. การจายคาตอบแทน

7. การทะนบารงรกษาทางดานสขภาพ

8. การใชวนย และการควบคม

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

• รบผดชอบและควบคมการทางานของหองอาหารตาง ๆ ให

เปนไปอยางมประสทธภาพ โดยเนนระบบการบรการและ

เพ3มยอดรายไดตามนโยบายของโรงแรม

หนาท3โดยท3วไป (GENERAL MISSION)

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

?. กากบการทางานของพนกงานประจาหองอาหาร ใหมการทางานอยางราบร3น โดยแนใจวาลกคาของโรงแรมจะไดรบการบรการท3มมาตรฐานสงสด

( Standard Operating Procedure / ขนตอนการปฏบตงานมาตรฐาน )

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

?. ดแลการมาปฏบตงานของพนกงานประจาหองอาหารตาง ๆ ใหมาทางาน

โดยสม3าเสมอ วางแผนการลาและตารางการทางานของพนกงาน รวมท Mง

อนมตการทางานลวงเวลาในกรณท3มงานเรงดวน

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

Ref.IMKHR 001-0212

Operation .........................

No: Name Staff ID. Position Timeส อา จ อ พ พฤ ศ ส อา จ อ พ พฤ ศ ส อา จ อ พ พฤ ศ ส อา จ อ พ พฤ ศ ส อา จ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Total

Day offรอบเชา

H = Holiday รอบบาย

V = Vacation Working day

O = Over Time 10 = 05.00-14.00 20 = 06.00-15.00 30 = 07.00-16.00 40 = 08.00-17.00 50 = 09.00-18.00 60 = 10.00-19.00

C = Change Day Off 15 = 05.30-14.30 25 = 06.30-15.30 35 = 07.30-16.30 45 = 08.30-17.30 55 = 09.30-18.30 65 = 10.30-19.3070 = 11.00-20.00 80 = 12.00-21.00 90 = 13.00-22.00 100 = 14.00-23.00 110 = 15.00-24.00120 = 22.00-07.00 130 = 23.00-08.00

หมายเหต กาหนดใหพนกงานมวนหยดประจาสปดาห G วนตอเดอน (ตามความเหมาะสม)

Head Department Human Resouse Manager General Manager

Working Schedule

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

3. ดแลความเรยบรอยของพนกงานในดานบคลกภาพและความสะอาดเรยบรอยหรอสขอนามยสวนบคคล

Male StaffFemale Staff

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

4. ดแลจดกจกรรมสงเสรมการขายของโรงแรมหรองานเล Fยงพเศษใน

เทศกาลตาง ๆ ใหมการปฏบตงานอยางมประสทธภาพและรบปญหา

และแกไขขอรองเรยนของลกคา

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

5. ดแลการรบรอง สารองโตะ ของหองอาหารและปรมาณของแขกท3มาใชบรการในแตละวน ใหมการจดโตะท3น3 งใหแกแขกอยางพอเพยงและรวดเรว

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

6. ดแลการรกษาและจดเกบอปกรณเคร3องใชในหองอาหารโดยมการประสานงานกบหนวยงานสจวต และใหการอบรมพนกงานประจาหองอาหารและพนกงานสจวตในการดแลรกษาอปกรณเคร3องใช โดยหลกเล3ยงการแตกหกเสยหายใหนอยท3สด

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

7. ดแลความพรอมของหองอาหาร ความสะอาด การจดโตะอาหาร

บฟเฟต การจดโตะอาหารสาหรบแขก และความพรอมของพนกงานในการเปดใหบรการประจาวนแกลกคา

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

8. วเคราะหประเมนการทางานของพนกงานประจาหองอาหาร ใหการ

อบรม แนะนา และปรบปรงทกษะการทางานใหพนกงานปฏบตงาน

ดวยความมประสทธภาพสงสด / แนะนาวธการปฏบตงานตาง ๆ

เพ3อใหมการปฏบตอยางถกตองและมทศทางในแนวเดยวกน โดยระบ

ข Uนตอนการปฏบตงานท3 ชดเจน และสามารถปรบปรงพฒนาไดตาม

ความเหมาะสมของแตละหนวยงาน เพ3อใหเกดผลจรงท3ปฏบตได

** SOP เอกสารคมอการปฏบตงาน (Standard Operating Procedure, SOP)

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

เอกสารคมอการปฏบตงาน

(Standard Operating Procedure, SOP)

SOP เปนเอกสารทMแนะนาวธการปฏบตงานตาง ๆ เพMอใหมการปฏบตอยาง

ถกตองและมทศทางในแนวเดยวกน โดยระบข \นตอนการปฏบตงานทMชดเจน

และสามารถปรบปรงพฒนาไดตามความเหมาะสมของแตละหนวยงาน เพMอให

เกดผลจรงทMปฏบตได ซMงวธการของหองปฏบตการแตละแหงอาจจะแตกตาง

กนไป

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

- ลดความผดพลาดในการทางาน

- สามารถใชเปนแนวทางขององคกร/หนวยงานในการจดการข Xนตอนการ

ปฏบตงานมาตรฐานได

- เปนเคร[องมอ ในการฝกอบรม เปนส[อในการประสานงาน เพ[อใหเกดการ

ปฏบตงานสอดคลองกบนโยบาย วสยทศน ภารกจ และเปาหมายขององคกร

วตถประสงคหลกของ SOP คอ......

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

ประโยชนของการจดทา คมอ SOP

Q. ผปฏบตงานทUใชคมอ SOP น Wจะไมเกดความสบสนในการปฏบตงาน เกดความเขาใจและ

ชวยเสรมสราง ความมUนใจในการทางาน ไดงานทUมคณภาพ ตามระยะเวลาทUกาหนด

เปนการลดข WนตอนการทางานทUซบซอน ลดขอผดพลาดจากการทางานทUไมเปนระบบ

b. เปนคมอชวยในการเรยนรการทางานของผทUเรUมปฏบตงานใหมใหสามารถเรUมปฏบตงาน

ไดอยางถกตอง และรวดเรวชวยลดเวลาในการสอนงาน บคลากรหรอเจาหนาทUสามารถทา

งานแทนกนไดแตละหนวยงาน รงานซUงกนและกน ชวยในการออกแบบระบบงานใหมและ

ปรบปรงงานเปนตน

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

สJงทJควรกาหนดในเอกสาร SOP มดงน Pคอ

Q. วตถประสงคเปนการบอกถงสJงทJตองการจากการปฏบตตาม SOP น Pน ๆ

\. ขอบเขตของงาน เปนการระบวา SOP ทJใชในการปฏบตงานนPน ครอบคลมสJงใดบาง

^. หนวยงานทJรบผดชอบ ระบหนวยงาน / ตาแหนงบคคลทJนา SOP ไปปฏบตเพJอใหบรรลตาม วตถประสงค

c. เอกสารอางอง ระบชJอและหมายเลขเอกสารทJเกJยวของกบ SOP

d. แผนภมการทางาน เปนการแสดงข Pนตอนการปฏบตงานโดยยอ เพJอใหทราบวา ใคร ทาอะไร

g. รายละเอยดของข Pนตอนการปฏบตงาน เปนการบรรยายรายละเอยดของการทางานตามแผนภม

h. คานยาม เปนการอธบายความหมาย เพJอใหเกดความเขาใจตรงกน

j. แบบฟอรม/เอกสารทJเกJยวของ เปนการระบ ชJอและหมายเลขของแบบฟอรมทJใชในการบนทก การปฏบตงานตาม ข Pนตอนตาง ๆ

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

ตวอยางการเขยนคมอการปฏบตงาน

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

การเขยนผงกระบวนการ (Process Flow Diagram)

วตถประสงค

Q.เพTอใหทราบวธการเขยนผงกระบวนงาน

Y. เพTอประยกตใชในการจดทาคมอการปฏบตงาน

ประโยชนของ Flowchart

Q. แสดงลาดบข dนตอนของกระบวนการปฏบตงาน

Y. แสดงความสมพนธของหนวยงานตาง ๆ ในกระบวนการปฏบตงาน

f. ชวยใหการจดทาเอกสาร ทาไดงายข dน

i. อานเขาใจงาย ทาใหเหนภาพรวมของการปฏบตงาน

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

สญลกษณแผนภมการทางาน

หลกการเขยนคมอการปฏบตงาน / Standard Operating Procedure

ตวอยางการเขยนแผนภมการทางาน

การประเมนผลการปฏบตงาน

1. ทาใหพนกงานเขาใจถงความคาดหวงในการปฏบตงานของตนรวมถงวธการท>จะถกวดผลงานอยางชดเจน

2. สรางโอกาสใหผบงคบบญชาไดรวมมอกบพนกงานของตนในการพฒนางานและสายอาชพในองคกร โดยมกระบวนการอนประกอบไปดวย

กระบวนการอนจะนาไปสการบรรลถงวตถประสงคดงกลาวนOนม 2 สวนคอ

การประเมนผลการปฏบตงาน

การวางแผนการทางาน

(สวนน /จะถกนาไปใชรวมพจารณาผลการทางานดวย)

ระบเปาหมายสาคญอยางชดเจนโดยมการกาหนดระยะเวลา เปาหมายเหลาน /ควร

ไดรบการทบทวนเปนระยะ ๆ ในชวงระหวางการประเมนเพMอตรวจสอบความคบหนา

และแกไขในกรณทMจาเปน โดยเฉพาะอยางยMงหากมการเปลMยนแปลงเปาหมายองคกร)

นอกจากน /ยงเปนสM งสาคญทMพนกงานและผบงคบบญชาจะรวมกนพจารณาการ

ฝกอบรมใด ๆ ทMจาเปนตอการชวยเหลอพนกงานในการบรรลเปาหมายเหลาน /

การประเมนผลการปฏบตงาน

พจารณาผลการทางาน

ผบงคบบญชาโดยตรงจะเปนผเร>มพจารณาผลการทางาน รวมพดคยช Dแจงกบพนกงานและประเมนหวขอตางๆ ใหครบถวน พนกงานและผบงคบบญชาจะรวมกนรบรองเอกสารเพ>อแสดงวาท Dงสองฝายไดรวมกนพดคยช Dแจงในแตละหวขอ รวมถงการแสดงความคดเหนตางๆท>อาจมรวมกน

การประเมนผลการปฏบตงานแผนการพฒนา

พนกงานและผบงคบบญชาจะรวมตกลงในแผนพฒนารายบคคลเพ>อจะเตรยมพนกงานใหมศกยภาพเพยงพอตอการบรรลเปาหมายการปฏบตงาน

ความรและทกษะในงาน / การนาไปใช( แสดงใหเหนถงทกษะท5จาเปนตอการทางาน เขาใจสภาพแวดลอมในการทางาน ส5งท5จาเปนตอการทางาน และความตองการของลกคา )

ประสทธภาพในการทางาน( แสดงใหเหนถงความสามารถในการทางานไดสาเรจถงแมจะมปรมาณมากและอยในสถานการณหรอเง5อนไขท5แตกตางกน )

การประเมนผลการปฏบตงานขอเสนอแนะ

ผบงคบบญชาจะเปนผดาเนนการในสวนน ?ใหเสรจสมบรณและสงมายงฝายทรพยากรบคคลเพKอ

ทาการตดตามผล

คะแนน :

1 – 2 = ไมเคยมหลกฐานของผลงาน/ความสาเรจปรากฏเลย

3 – 4 = หลกฐานของผลงาน/ความสาเรจทKชดเจนไมปรากฏ

5 – 6 = มหลกฐานของผลงาน/ความสาเรจปรากฏใหเหนบาง

7 – 8 = มหลกฐานของผลงาน/ความสาเรจปรากฏใหเหนชดเจน

9 - 10 = มหลกฐานของผลงาน/ความสาเรจเปนทKปรากฎชดเจนอยางมาก

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

- เขารวมประชมหวหนาแผนก หรอปฏบตหนาท3แทนผจดการฝายอาหารและเคร3 องด3มในกรณท3 ผจดการฝายอาหารและเคร3 องด3มไมสามารถปฏบตหนาท3ได

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

- เขารวมการประชมของฝายเพ3อรบขอมล ขาวสาร เก3ยวกบนโยบายหรอการจดการการสงเสรมการขาย การจดกจกรรมพเศษหรอขอมลอ3นๆและตดตามใหพนกงานประจาหองอาหารมการปฏบตตามหรอทราบขอมลดงกลาว

ผจดการหองอาหารและเคร3องด3ม Food & Beverage Outlet Manager

หนาท3และความรบผดชอบ (DUTIES AND RESPONSIBILITIES)

- ปฏบตหนาท3อ3นๆ ตามท3ไดรบมอบหมายจากผจดการฝายอาหารและเคร3องด3ม