Ewa cyganek „moje domowe gotowanie, czyli 200 niepoprawnych dietetycznie przepisów kulinarnych na...

Ewa Cyganek

Moje domowe gotowanie

PONAD 200 NIEPOPRAWNYCH DIETETYCZNIE PRZEPISÓW

KULINARNYCH NA POTRAWY JAK U MAMY

Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek www.sensownie.pl str. 2________________________________________________________________________________

Niniejszy ebook jest własnością prywatną.Fragment publikacji „Moje domowe gotowanie” Ewy Cyganek został legalnie pobrany w serwisie www.sensownie.pl

Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana, powielana, ani odczytywana w środkach publicznego przekazu bez pisemnej zgody wydawcy. Zabrania się jej publicznego udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży zgodnie z regulaminem Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.© Copyright for Polish edition by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.

Data: 17.02.2011 r.Tytuł: Moje domowe gotowanie.Autor: Ewa CyganekWydanie IISBN: 978-83-62831-00-5Projekt okładki, korekta, skład: Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.Fotografia: Nick Nguyen

Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufalul. Melchiora Wańkowicza 9/677-400 Złotów

WWW: www.sensownie.pl e-mail: [email protected]

Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie biorą żadnej odpowiedzialności za informacje zawarte w tej książce, ich wykorzystanie, za związane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwoi Szkolenia Przemysław Pufal nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartychw książce.

Wszelkie prawa zastrzeżone.All rights reserved.

________________________________________________________________________________Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek

http://www.sensownie.pl/

mailto:[email protected]


http://www.flickr.com/photos/nicktakespics/




Spis treści

Wstęp Smaczny obiad 10 Antrykot 12

Bakłażany zapiekane, nadziewane 14Barszcz burakowy 16 Bażant pieczony 18Befsztyk po tatarsku 19Bigos Polski 20Boczek - żeberka wieprzowe 22Boeuf strogonow 23Brizol wieprzowy 25Brukiew z wieprzowiną 26Bukiet z jarzyn 27Bulwy w cieście 29Buraki zasmażane 30Cebula w cieście 31Chleb Grahama 32Chłodnik ogórkowy 34Cielęcina w majonezie 36Cynadry (nereczki) wołowe duszone 37Czernina 38Dynia z kiełbasą w sosie pomidorowym 40Fasola w sosie szarym 41Filety wieprzowe 43Flaki po warszawsku 44Flaki jarskie 46Flądra duszona 48Galareta mięsna do zalewania 49Gęś lub kaczka nadziewana kaszą 50Gołąbki z kaszą i z mięsem 52Gołębie pieczone 54Grzanki z szynką 56Gulasz wieprzowy 58Indyk w maladze 59Jaja z szynką w galarecie 61





Jaja zapiekane z sosem pieczarkowym lub grzybowym 63Kalafior z kiełbasą lub szynką zapiekany 65Kapusta kiszona zasmażana 67Kapusta parzybroda 68Karp po żydowsku 69Kiełbasa w sosie pomidorowym lub cebulowym 70Klopsiki cielęce w sosie koperkowym 71Klopsy z dorsza, szczupaka, suma w sosie koprowym 73Kluski drożdżowe gotowane na parze 75Knedle ziemniaczane z grzybami 77Kołduny litewskie 79 Kotleciki z kury mielone 81Kotlety cielęce mielone zapiekane w sosie pomidorowym 82Kotlety pożarskie 84Kotlety z kapusty 86Kotlety z mięsa mieszanego 87Kotlety z mózgu cielęcego 88Kotlety z pęczaku 89Kotlety z ziemniaków 90Królik duszony ze śmietaną 91Kruche babeczki z mózgiem 93Krokiety z ryżu 95Kulebiak z ciasta drożdżowego 97Kulebiak z ciasta drożdżowego z kapustą 99Kura nadziewana 101Kura w majonezie 103Kura z rosołu 104Kurczęta duszone w śmietanie 105Kurczęta po polsku 106 Kuropatwy duszone w czerwonej kapuście 108Lin po węgiersku 110Łazanki zapiekane z kapustą 112Makaron zapiekany z jabłkami 113Makaron zapiekany z jajami 115Medalion wieprzowy (soute) 116Mięsa zimne w galarecie 117Mostek cielęcy smażony w cieście 118





Muszelki z kiełbasy z zielonym groszkiem 119Naleśniki drożdżowe 120Naleśniki z ziemniakami i z serem 122Nerki cielęce duszone w winie 124Nerkówka pieczona z nadzieniem 125Nóżki cielęce po wiedeńsku (panierowane) 126Omlet z marchewką 128Ozór koński zapiekany w sosie beszamelowym 129Ozór wołowy w szarym sosie 131Paprykarz cielęcy 133Paszteciki drożdżowe smażone z nadzieniem z mięsa szynki lub parówek 134Paszteciki w naleśnikach z grzybami 136Pieczarki nadziewane 138Pieczeń z dzika po myśliwsku 140Pieczeń barania 142Pieczeń cielęca na dziko 144Pieczeń lub comber sarni ze śmietaną 146Pieczeń wołowa zakrawana (po huzarsku) 148Pieprz zielony, zapiekany, nadziewany 150Pierogi ze świeżej kapusty 151Placuszki z sera tylżyckiego lub parmezanu 153Polewka z piwa 155Pomidory nadziewane mięsem i ryżem 156Pory w cieście 158Potrawka cielęca w sosie koperkowym 159Potrawka z kaczki z sosem grzybowym 160Rolada z prosięcia 162Rostbef po angielsku 164Rozbratel 166Rumsztyk wołowy 167Ryba duszona z chrzanem (karp, dorsz, szczupak, sandacz, karaś) 168Ryż z surowymi jabłkami lub z dynią 170Stek barani 171Szaszłyk z polędwicy (bas turma) 172Szczupak faszerowany 174





Sznycel ministerski 175Szparagi zapiekane w sosie beszamelowym 177Szpinak zasmażany 179Sztufada 180Sztuka mięsa 182Szyja gęsia nadziewana 183Śledzie rolmopsy 185Śledzie świeże smażone 187Śledzie w śmietanie 188Warzywa zapiekane z makaronem 190Wątróbka cielęca z pomidorami 191Wątróbka gęsia 192Węgorz smażony panierowany 194Zacierka z grzybami i z cebulą 195Zając po polsku w śmietanie 196Zapiekanka z makaronu i mięsa lub z kiełbasy 198Zapiekanka z naleśników i kiełbasy 200Ziemniaki nadziewane 202Ziemniaki zapiekane z jajami i grzybami 204Ziemniaki zapiekane z pomidorami 206Zrazy cielęce 207Zrazy bite duszone z pomidorami 209Zrazy nelsońskie z grzybów 211Zupa cebulowa 212Zupa cytrynowa 213Zupa grochowa 214Zupa jarzynowa 216Zupa kminkowa 218Zupa rakowa 219Zupa rybna 221Zupa selerowa 223Zupa szczawiowa 224Zupa szparagowa 225Żur na boczku lub kiełbasie 226Budynie Wstęp 227Budyń z bułki 228Budyń z jeżyn lub wiśni 229





Budyń z sera 230Budyń z kaszki krakowskiej 231Budyń orzechowy 232Budyń makowy 233Budyń czekoladowy 234

Desery (lody) Desery mrożone Wstęp Lody mleczno – jajeczne 239

Lody waniliowe 239Lody kawowe i karmelowe 240Lody czekoladowe 241Lody orzechowe 242Lody mleczno - owocowe 243Lody owocowe na ulepie 244 Lody rabarbarowe 244Lody cytrynowe 245Lody owocowe 246

Kompoty 247Kompot z czarnych jagód 247Kompot z jabłek 248Kompot ze śliwek lub renklod 249Potrawy słodkie zestalane na podstawie żelatyny 250Musy - wstęp 250

Mus z poziomek lub truskawek 251Mus makowy 252Mus z jabłek 253Mus pomarańczowy 254Mus z kwaśnej śmietany 255Sosy do potraw słodkich 256 Sosy zagęszczane zaparzanymi żółtkami z cukrem 256Sos z wina 256Sos kawowy 257Sos ponczowy 258Sos waniliowy 259

Sosy owocowe podprawiane z mąką ziemniaczaną 260 Sos z powideł śliwkowych 260 Sos z marmolady głogowej 261

Sos morelowy 262





Sos z marmolady agrestowej 263Sos porzeczkowo - malinowy 264Sos z jabłek 265Sosy podprawiane żółtkami utartymi z cukrem 266Sos waniliowy 266Sos kakaowy lub czekoladowy 267Sos poziomkowy lub truskawkowy (witaminowy) 268Sosy gorące 269Sosy na podstawie majonezu 269Sos Ravigotte 271Sos tatarski 272Sos majonezowy 273Sos Vinaigrette 274Surówki 275 Surówka z kapusty kiszonej i pomidorów 275Surówka z pieprzu słodkiego 276Surówka z cykorii w majonezie 277Surówka z marchwi i z selera 278Napoje z mleka 279 Roztrzepaniec 279Napój z serwatki 280Napój z mleka z sokiem z malin 281Napój z mleka z sokiem ze świeżych porzeczek 282Napój z mleka i brzoskwiń 283Napój z mleka i moreli 284Napój ze śmietanki i truskawek 285Napój ze śmietanki i malin 286Mazagran 287Kawa mrożona 288Kawa biała mrożona 289Napoje alkoholowe 290Likier kawowy 290Likier wiśniowy 291Likier kakaowy 292Likier z czarnych porzeczek 293Likier jajeczny 294Likier jajeczno - kakaowy 295





Krupnik litewski 296Nalewki owocowe 297Orzechówka 297Nalewki na różnych owocach 298Nalewka na suszonych śliwkach 299Wódki do przygotowania na szybko 300

Pomarańczówka lub cytrynówka 300Porterówka 301Karmelówka (przepalanka) 302Kminkówka 303Zakończenie tomiku I.Na następny obiad zapraszam 304





Wstęp

Smaczny obiad

Zapraszam , dziś wszystkich Na wspaniały obiad Goście, goście pięknie prościeNiech do zastawianego stołu siadają I niech czekają, na smaczne dania Dziś są do podania: Zupy, kaczki i kurczaki Z sosem - Pięknie proszę W eleganckiej sosjerce

Moje serce, jest jednak W rozterce Smakuje, czy nie smakuje ? Piękny zapach jednak czuję Piękny? Nos mnie swędzi Biegnę do kuchni zrozpaczona Kura, całkiem już spalona, zupa zbiegła Ja jestem, jednak przebiegła Z resztek coś gościom szykuję Nóg nie czuję, jestem cała spocona

Obiad przyrządzony Biegnę, jak szalona do gości W salonie, nagle upadek Zaczepiłam butem o dywan Zupa pomidorowa wylana Nawet ja, cała zupą polana Ale nic to, szybko się wycieram I biegnę z drugim daniem Może honor uratuję Nóg ze zmęczenia nie czuję





Ale goście nic nie zauważyli Zajęci rozmową przy czerwonym winie Mieli, już dość w czubie Nawet to lubię, że goście są podpici Nagle, ktoś przerywa rozmowę Słyszę piosenkę Jest wesoło wszystkim wkoło To, co zostało do stołu podaję Już na głowie, nie staję

Po skończonym obiedzie Zmywaniem się biedzę Talerzy trochę potłukę To wszystko mnie dobija A obiadu mała chwila Nagle mnie myśl rozpraszaŻe nie podałam kompotu Lub deseru Niech, to cholera...

Przepisy opracowane na podstawie biblioteki domowej.





Potrawy

1. Antrykot

Składniki:0,80 kg antrykotu (kotletów) 6 dkg tłuszczu 2 dkg mąki

Masło szczypiorkowe:4 dkg masła 1 łyżka siekanego szczypiorku Sól 10 dkg chrzanu

Sposób przyrządzania:Mięso opłukać, odciąć od kości grzbietowej i wykrajaćw poprzek długości 4 antrykoty, przy których pozostawić po kostce żebrowej. Antrykoty obrać z błon i nadmiaru łoju,a następnie pobić je po przekroju, formować przy pomocy tłuczka i noża w plastry grubości około 1,5 cm o równych brzegach. Chrzan umyć, oczyścić i ostrym nożem zeskrobać na długie cienkie wiórki. Przed samym smażeniem mięso oprószyć mąką i osolić. Silnie rozgrzać tłuszcz i na ostrym ogniu smażyć antrykoty z każdej strony 3-4 minuty, aby na ich powierzchni wytworzyła się zrumieniona skórka, a wewnątrz pozostały lekko różowe. W czasie smażenia nie powinny stykać się ze sobą na patelni. Przesmażone antrykoty są twarde. Antrykoty ułożyć na ogrzanym podłużnym półmisku, który przybrać wiórkami z chrzanu, a na każdy antrykot położyć krążek masła utartego z siekanym szczypiorkiem. Podawaćz ziemniakami odsmażanymi, albo frytkami, jarzynami oraz zieloną sałatą lub inną surówką z warzyw.





Antrykot, pierwsze słyszę Czy dobra, to potrawa Nie wiem, jedno wiem Chyba dobrze zjem

Widzę, mięso na talerzu Opieczone z ziemniakami A co dalej będzie z nami Sami wiecie, zatańczymy

Wnet na stole





2. Bakłażany zapiekane, nadziewane

Składniki: 1 kg bakłażanów 3 dkg tłuszczu 30 dkg grzybów świeżych 1 jajo 5 dkg cebuli 5 dkg tartej bułki 2 łyżki zielonej siekanej pietruszki 1 łyżka siekanego szczypiorku 1/8 l śmietany Sól Pieprz

Sposób przyrządzania: Młode, świeże bakłażany, umyć, obrać, pokrajać wzdłuż na połówki. Wyjąć łyżeczką miąższ, posiekać. Grzyby dokładnie opłukać, przyciąć trzony, pokrajać w cienkie paseczki. Dodać pokrajaną w krążki cebulę, tłuszcz miąższ z bakłażanów, dusić do miękkości, dodać sól i pieprz. Grzyby ostudzić, połączyćz jajem, tartą bułką i siekaną zieleniną, starannie wymieszać, nakładać połówki bakłażanów, ułożyć w płaskim rondlu, wlać 3-4 łyżeczki wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapieci wyjąć. Wyłożyć na półmisek, oblać z wierzchu sosemi posypać siekanym koperkiem i szczypiorkiem. Zamiast bułki tartej można dać 10- 15 dkg ugotowanego na sypko ryżu.





Bakłażan? Dziwny fioletowy gość Dość pękaty

Kolor mi się wydaje Nie pasuje z jajem, choć go przypomina

Czy to może, jakaś bliska rodzina? Choć, może powiem szczerze

W cuda raczej nie wierzę

Zwisa toto z krzaka Ale draka wystawia się do słońca

Niczym duża biedronka Choć biedronki nie przypomina

Nawet nie jej rodzina





3. Barszcz burakowy

Składniki: 1 ½ l wody 40 dkg buraków 30 dkg mięsa z kością 20 dkg kości 20 dkg włoszczyzny ½ dkg grzybów suszonych 5 dkg cebuli ½ - ¼ kwasku burakowego Liść bobkowy Pieprz biały Sól Cukier Ząbek czosnku

Sposób przyrządzania: Namoczone grzyby i kości z mięsem opłukać, zalać wodą, osolić i wolno gotować. Na dogotowaniu włożyć włoszczyznę, zrumienioną cebulę, przyprawy i gotować. Osobno upiec lub ugotować w łupinach dokładnie wyszorowane buraki. Gdy są miękkie, odcedzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować. Barszcz przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą, cukremi kwasem burakowym. Podawać z fasolą perłową lub fasolą dużą tzw „Jaśkiem'', kaszą gryczaną, jajami na twardo. Czysty barszcz przecedzony przez gęste sitko i odtłuszczony podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, drożdżowego z uszkami, paluszkami kruchymi. Pozostałe mięso z wywaru zużyć do przyrządzania nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp. Barszcz burakowy przyrządza się również na rosole z szynki, na boczku i kiełbasie.





Lubię barszcz, bo wy nie wiecie Jak go przyrządzić

A ja wiem, bo sposób mam Na to jedno z pysznych dań

Chociaż to zupa

Stoję, przy kuchni Już, spocona, czerwona

Na twarzy A tobie się, mój mężu, marzy

Żeby, barszcz posmakować I mnie po czerwonym policzku

Jak burak pocałować...





4. Bażant pieczony

Składniki:1 bażant (na 3 osoby) 10 dkg świeżej słoniny albo boczku 5 dkg tłuszczu Sól Zieleń do przybrania (listki sałaty lub gałązki zielonej pietruszki)

Sposób przyrządzania:Skruszałego ,sprawionego bażanta wypłukać i natrzeć solą. Słoninę lub boczek pokrajać w cienkie szerokie plastry, obłożyć bażanta, owijać nitka. Rozgrzać tłuszcz w brytfannie ułożyć na nim przygotowaną do pieczenia tuszkę i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 1 godziny, często polewając sosem z pieczenia, uważając, aby mięso zanadto nie zrumieniło się. Wyparowany sos uzupełniać wodą.Z upieczonego bażanta zdjąć nici, tuszkę pokrajać na części. Na półmisku przybranym zieleniną, ułożyć w całość, polać sosem z pieczeni. Podawać z sałatą zieloną z ziemniakami, frytkami z borówkami.

Coś wspaniałego dziś upolowałeś To bażant, dziki ptak Co w zbożu biegał Ogon ma rozłożysty Ale dziś na stole będzie pieczony





5. Befsztyk po tatarsku

Składniki:40 dkg polędwicy wołowej 2 żółtka surowe 6 dkg cebuli 3-5 dkg musztardy 5 dkg korniszonów 6 dkg grzybków lub rydzów marynowanych 3 łyżki oliwy Sól Pieprz

Sposób przyrządzania:Polędwicę wołową lub pierwszą krzyżową oczyścić z żył, przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól, oliwę, dobrze łyżką wyrobić. Masę ułożyć na półmiseczku i uformować w piramidkę, dookoła obłożyć siekanymi grzybkami korniszonami lub marynowanymi rydzami. Befsztyk po tatarsku można podać porcjowo. Wówczas ukształtować małe befsztyki, robiąc w każdym zagłębienie, do środka którego włożyć surowe żółtko. Dookoła przybrać siekanymi grzybkami, korniszonami.

„Dorwał Tatar Tatarzyna A Tatarzyn za łeb trzyma''

Wije się jak piskorz mały Już czerwony, jest już cały

Piszczy, wrzeszczy nie do wiary Pospadały, okulary z nosa





ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ

Z CAŁOŚCIĄ TEGO EBOOKA

A TAKŻE Z INNYMI PUBLIKACJAMI!

PORADY, KTÓRYSZ SZUKASZ,

ZNAJDZIESZ NA

WWW.SENSOWNIE.PL

ABY KORZYSTAĆ Z PROMOCJI I

RABATÓW, ZAREJESTRUJ SIĘ LUB

ZAPISZ NA NEWSLETTER!



http://WWW.SENSOWNIE.PL/



Ewa cyganek „moje domowe gotowanie, czyli 200 niepoprawnych dietetycznie przepisów kulinarnych na...

Documents

Transcript of Ewa cyganek „moje domowe gotowanie, czyli 200 niepoprawnych dietetycznie przepisów kulinarnych na...