PRAKTYCZNY PORADNIK

E D Y C J A

KAWIARNIA

Spis treściPrzygotuj się do otwarcia biznesu kawiarnianego

Co o kawie wiedzieć musisz

Rodzaje kaw, które możesz serwować w swojej kawiarnii / str. 7

Jak wybrać ekspres do kawy, czyli serce kawiarni? / str. 10

Jak wybrać rodzaj kawy i dostawcę? / str. 13

Jak kawa trafiła do Europy? / str. 16

12 ciekawostek dotyczących kawy / str. 18

Nowe technologie w kawiarnii

Programy lojalnościowe i dlaczego musisz je wdrożyć / str. 19

Technologie, które pozwolą Ci zarabiać / str. 22

Finanse kawiarnii pod kontrolą / str. 23

Rozliczanie rachunków klientów / str. 24

Co każdy barista powinien wiedzieć / str. 3

Biznesplan na coffee-sukces / str. 4

Podatki w kawiarni – obowiązujące stawki / str. 6

Sukces każdego przedsiębiorstwa w dużej mierze zależy od

ludzi, którzy go tworzą, ich nastawienia oraz pasji do tego co

robią. Kawiarnia to szczególne miejsce, w którym ludzie czują

się swobodnie spotykając się tam z rodziną i przyjaciółmi.

Towarzyszyć temu powinny pozytywne doznania, nie

tylko te związane z otoczeniem, wystrojem czy muzyką,

ale przede wszystkim smakowe. Jeśli więc połączysz te

wszystkie elementy i stworzysz magiczne miejsce, w którym

sam chętnie będziesz przebywał, to masz ogromne szanse

osiągnąć sukces w tej branży. To właśnie budowanie poczucia

wspólnoty doprowadziło na sam szczyt wiele znanych marek

kawiarnianych - dobrym przykładem jest znana sieć kawiarnii

Starbucks. Pamiętaj również, że obecnie w kawiarniach goszczą

głównie ludzie młodzi, których styl życia jest mocno związany

z technologią, dlatego też chcąc ich do siebie przekonać, musisz

postawić na innowacyjność. Połącz zatem pasję z nowoczesnym

podejściem do biznesu i bądź w tym najlepszy.

Powodzenia

Zespół POSbistro

Co każdy bariSta PowiNieN wiedzieć

3

bizNeSPlaN Na Coffee-SukCeSzałożenie własnej kawiarnii wymaga dokładnego planowania. koniecznie skonsultuj swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii, kto doradzi, jak skutecznie wprowadzać w życie kolejne punkty.Biznesplan sporządź w wersji elektronicznej, stwórz

tabele, w których nic nie zginie. Zaznaczaj na bieżąco to,

co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi. Obszerność planu

zależy tylko od Ciebie, ale postaraj się go rozpisać jak

najbardziej szczegółowo, zwłaszcza w takich kwestiach,

jak finanse. W znalezieniu potencjalnych trudności

niezastąpiona będzie analiza SWOT (ang. Strengths,

Weaknesses, Opportunities, Threats). Warto poświęcić

chwilę na wypisanie wszystkich mocnych i słabych stron

oraz szans i zagrożeń dla biznesu.

Co powinien zawierać dobry biznes plan?

Pomysł to podstawa

Przemyśl, jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić.Czy

będzie to mała kawiarnia nastawiona na zamówienia

‘na wynos’ czy może przytulne miejsce, gdzie oprócz

kawy będzie można również poczytać książkę, czy

przyjść ze swoim zwierzakiem. Odpowiedz sobie na

pytania – co chcę osiągnąć, za pomocą jakich środków

i skąd je wezmę? Co wyróżni lokal i przyciągnie

klientów? Ułóż strategię, rozpisaną na drobne punkty.

Klienci i zapotrzebowanie

Zorientuj się, jakie kawiarnie funkcjonują w okolicy.

Otwieranie trzeciej kawiarnii w biurowcu może nie być

najlepszym pomysłem, ale kolejny tego typu lokal na

tłocznej uliczce w centrum, która słynie jako idealne

miejsce na randki, to już strzał w dziesiątkę. Weź pod

uwagę zapotrzebowanie – twój lokal będą odwiedzać

studenci, osoby starsze, czy może klienci biznesowi? To

kwestie, które zdecydują o wystroju i menu.

Lokalizacja i układ lokalu

Kawiarnia musi być tam, gdzie jej potencjalni klienci. Poza

centrami miast, kawiarnie sprawdzają się w okolicach

miasteczek studenckich, na dużych osiedlach lub

w pobliżu popularnych ośrodków kulturalnych. Istotna

jest także powierzchnia lokalu, rozkład sal, zaplecze, lub

miejsce na ewentualną scenę. Tylko czyste, funkcjonalne

i dobrze skomunikowane miejsce zarobi na siebie.

Musisz wiedzieć, ile pieniędzy pochłonie otwarcie

biznesu. Będą to ogromne sumy, więc do planowania

wydatków podejdź bardzo racjonalnie.

4

Szacuj z dużym marginesem błędu nawet do 30

proc. – pieniędzy zawsze potrzeba więcej niż się

wydaje. Zaplanuj też czas na rozruch oraz pieniądze na

opłacanie lokalu w czasie, gdy będzie remontowany, nie

licz, że w pierwszym miesiącu biznes będzie dochodowy.

Ludzie

Kawiarnię tworzą przede wszystkim pracownicy.

Dobry i wyszkolony barista, który zna się na parzeniu

kawy i potrafi doradzić klientowi, to klucz do sukcesu.

Przy zatrudnianiu pracowników zwróć uwagę na ich

charakter – czy będą lojalni, uczciwi i uśmiechnięci.

Na wysokim drugim miejscu postaw na doświadczenie

i umiejętności. Zaplanuj dokładnie, ile osób

potrzebujesz, ile możesz im płacić – na dobrym

personelu nie warto oszczędzać.

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z internetu. Bez dobrej strony www, bez obecności na

portalach baristyczynych, bez pozytywnych opinii

na forach i profilu w mediach społecznościowych,

daleko nie zajdziesz. To niezbędne elementy

działalności, które znacząco wpływają na wizerunek

lokalu. Zleć to profesjonalistom. Postaw na mobilność

swoich usług – zainstaluj najpopularniejsze aplikacje

dla kawiarnii, np. umożliwiające zamówienia online,

lub wdrażanie programów lojalnościowych. Korzystaj

też z technologii takich jak POSbistro, które pomagają

kontrolować bieżące wydatki i zamówienia.

Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

miejsca, o którym ludzie będą mówić, a lokalne media

– pisać. Modny wystrój, wyjątkowa kawa i obsługa

bez zarzutów to absolutne podstawy, ale to za mało.

Ważnym momentem jest otwarcie lokalu – powinno

przyciągnąć tłumy. Pamiętaj, że wszystko dzieje się

w internecie. Oprócz tradycyjnych ulotek, warto mieć

także reklamy w sieci. Organizuj promocje i konkursy

na Facebook’u, bierz udział w festiwalach, konkursach,

targach i innych, lokalnych wydarzeniach.

5

Zanim otworzymy kawiarnię, musimy zarejestrować

działalność w Centralnej Ewidencji i Informacji o

Działalności Gospodarczej (CEIDG )i złożyć wniosek do

Sanepidu. Wszystko załatwiamy minimum dwa tygodnie

przed otwarciem.

rodzaj działalności

Musimy zdecydować, czy kawiarnia będzie prowadzona

jako jednoosobowa działalność, spółka osobowa (ale

nie partnerska), spółka kapitałowa, czy spółdzielnia.

Dla mniejszych kawiarni sprawdzi się jednoosobowa

działalność, jeżeli jednak chcemy zatrudniać więcej

pracowników, możemy zgłosić do urzędu spółkę cywilną.

wybór podatkuZakładając firmę, decydujemy jaki chcemy płacić podatek.

Mamy do wyboru cztery możliwości:

1. Zasady ogólne – takie opodatkowanie sprawdzi się,

jeżeli nasz dochód nie przekracza ok. 85 000 zł. Wtedy

zapłacimy podatek w wysokości 18% dochodu. Przy

wyższej kwocie będzie to już 32%. Obowiązkowo musimy

również prowadzić księgę przychodów i rozchodów

(KPiR),, w której rejestrujemy wszystkie przychody,

wydatki i zakupy związane z prowadzeniem firmy. Możemy

liczyć również na ulgi podatkowe.

2. Podatek liniowy – czyli jednolita stawka podatkowa, wynosząca

19%. Tutaj nie będą nam przysługiwały żadne ulgi podatkowe.

3. Ryczałt – wysokość podatku zależy od wysokości

przychodów, dopuszczalne tylko odliczanie składek

ZUS. Ryczałt dla usług gastronomicznych wynosi – 8,5%

ze sprzedaży napojów powyżej 1,5% alkoholu i 3% dla

działalności, z wyjątkiem alkoholu zawartego powyżej.

4. Karta podatkowa – w tym przypadku podatek ustalany jest

według miesięcznych składek, bez składki zdrowotnej. Wysokość

podatku zależy od rodzaju działalności, liczby zatrudnionych

pracowników i liczby mieszkańców danej miejscowości.

Stawki VatTylko trzy litery, a źle odprowadzony VAT może narobić nam

sporego kłopotu. W lokalu gastronomicznym obowiązują

trzy stawki VAT – 5%, 8% i 23%. W kawiarni interesować nas

powinna głównie stawka 8% i 23%. Pamiętajmy, że od 2015

roku, w lokalu obowiązuje kasa fiskalna!

VAT wynoszący 5% obowiązuje na produkty sprzedawane

na wynos, nie konsumowane na miejscu. Taki VAT jest na soki,

shake, czekoladę na gorąco, lody czy chai latte.

Stawka 8% VAT obejmuje, gdy zamówienie do klienta przynosi

kelner, mamy barmana, baristę lub kucharza. Automatycznie

wszystko co jest podawane na miejscu, będzie miało 8%

VAT. Deser lodowy, sok, czekolada na gorąco, lody – podane

przez kelnera do kawiarnianego stolika, na kasie będą

nabijane z 8% stawką.

Kawa lub herbata posiada 23 % stawkę VAT. Nieważne,

jaki to rodzaj kawy, wszystkie są objęte taką samą

stawką. 23% VAT obowiązuje także na napoje alkoholowe

o zawartości alkoholu powyżej 1,2%, napoje alkoholowe

będące mieszaniną piwa i napojów bezalkoholowych, w

których zawartość alkoholu przekracza 0,5%. W przypadku

kaw i herbat, nie ma różnicy czy jest to napój podawany na

wynos, czy na miejscu.

Podatki w kawiarNi – obowiązująCe StawkiProwadząc własny biznes trzeba liczyć się z płaceniem podatków. Sprawdźmy więc, jakie podatki powinniśmy uwzględnić w kawiarni.

6

Kawiarnia bez kawy? Niemożliwe! Prawdziwi miłośnicy

kawy od razu rozpoznają te dobrze przyrządzoną, z wysokiej

jakości ziaren. Reszta klientów zadowoli się jej średnim

smakiem – jednak nie tędy droga w rozwoju naszego biznesu.

Jakie rodzaje kaw można przygotować w kawiarni?

Polacy powoli poznają i zaczynają lubić nowe rodzaje kaw. W wielu

krajach zamówienie „kawy z mlekiem” to popełnienie faux pas.

Mistrzami celebrowania picia kawy w Europie pozostają Włosi.

Historia kawy zaczyna się od espresso. Bez niej nie da się

przygotować żadnego rodzaju kawy. Mamy już dobry sprzęt

i profesjonalnych basistów. Teraz czas na wybrane menu do naszej

kawiarni. Przedstawiamy krótki przewodnik po rodzajach kaw.

Podstawowe rodzaje kaw:Espresso – to baza, bez której nie wyjdzie nam spora część

rodzajów innych kaw. Jej ojczyzną są Włochy. Tradycyjne

espresso powinno mieć objętość 25-30 ml, a temperatura

wody wynosić od ok. 87-92˚C. Jest mocnym rodzajem kawy,

standardowo podaje się do niej szklankę wody. Dokonując

zamówień, klienci potrafią wywołać uśmiech u baristy

– prosząc o „ekspresso”. Espresso doppio to podwójna

espresso, a macchiato to kawa z dodatkiem odrobiny mleka.

Freddo to espresso podawane na zimno.

Cappuccino – jego bazą jest espresso, dodaje się około 100

ml mleka, w tym spienionego. U góry ma powstać mleczna

pianka, o kremowej konsystencji. To łagodniejsza wersja kawy,

dla klientów, którzy nie przepadają za tradycyjnym espresso.

Dry cappuccino to wersja ze zmniejszona ilością spienionego

mleka, ale zamiast niego mamy więcej pianki. W USA dodaje

się czasem do tej wersji bitą śmietanę.

Latte – bardziej mleczna wersja cappuccino. Powinna

zawierać ponad 150 ml mleka. Składająca się z trzech warstw

– najwyższa to spienione mleko, to tzw. latte macchiato.

Podawana w wysokich filiżankach.

Mocha – rodzaj kawy latte, do której dodaje się czekoladę,

dolewa gorące mleko, a na koniec polewa bitą śmietaną.

Americano – to espresso zalane gorącą wodą. Proporcje

mogą być różne – od 1:1, aż do 1:2. Kawa powstała we

Włoszech w czasie II wojny światowej, kiedy żołnierze

dolewali wody do tradycyjnego espresso.

Flat white – ten rodzaj kawy przywędrował do nas

z Australii. Przyrządza się ją z podwójnego espresso,

zalewanego gorącym mlekiem. Może być ono lekko spienione.

Cechuje ją płaska, biała powierzchnia mleka u góry.

rodzaje kaw, które możeSz Serwować w Swojej kawiarNi

7

Irish coffee – czyli kawa po irlandzku. Składa się z espresso,

do której dodaje się brązowy cukier (najlepiej trzcinowy),

podgrzaną whiskey, a na koniec polewamy ją bitą śmietaną.

Tradycyjnie powinno podawać się ją… w kieliszku do piwa.

Kawa po Wiedeńsku – pochodzi z Wiednia, to espresso

lub mocna czarna kawa z dodatkiem bitej śmietany.

Corretto – czyli espresso z „wkładką” – dodatkiem małej

ilości alkoholu. We Włoszech dolewa się grappy, ale można

ją zastąpić koniakiem lub brandy. Dodaje się do niej również

brązowy cukier, a niekiedy również trochę spienionego mleka.

Alkohol ma za zadanie podkręcić smak kawy, sprawić, aby stała

się ona bardziej wyrazista i intensywna.

Romano – czyli włoski rodzaj espresso ze skórką cytrynową.

Druga wersja polega na dodaniu soku cytrynowego do kawy.

Con panna – to włoska kawa z niewielką ilością bitej śmietany.

Frappe – czyli kawa mrożona, z lodami lub kostkami lodu.

Marochino – czyli espresso z dodatkiem syropu czekoladowego

lub kakao i spienionego mleka. Kawa wywodzi się z włoskiej

Aleksandrii, wcale nie z Maroka, jakby mogło się wydawać z

nazwy. Słowo oznacza w języku włoskim rodzaj skóry typu jasny

brąz, zupełnie jak ten rodzaj kawy.

Kawa po turecku lub kawa po arabsku – chodzi o rodzaj

przyrządzenia czarnej kawy. Parzy się ją tak, aby nie doprowadzić

do wrzenia. Kawę po turecku podaje się z zimną wodą. Czasami

w niektórych krajach arabskich najpierw w filiżance karmelizuje

się cukier, a potem dolewa kawę i wodę.

8

Nowości na rynku kaw:Cold brew – kawa parzona na zimno, przypomina mrożoną

herbatę. Zmielone ziarna zalewa się zimną wodą i naciąga

kilkanaście godzin. Idealna na letnie upały!

Nitro coffee – to kawa robiona metodą cold brew z kija.

Konsystencję zawdzięcza napełnieniu beczki mieszanką

dwutlenku węgla i azotu. Nitro coffee przypomina z wyglądu

ciemne, angielskie piwo.

ziarna kaw to podstawa!Każda kawa zrobiona jest ze zmielonych ziaren kaw.

Jak dobrać ziarna do smaku kawy?

• Do klasycznych espresso, cappuccino czy latte sprawdzą

się ziarna tradycyjne. Będą to ziarna pochodzące z Brazylii,

Kolumbii, Salwadoru, Kostaryki.

• Do bardziej wyszukanych smaków kawy nadają się

ziarna z Afryki: Kenii czy Etiopii, a także z Panamy,

Tanzanii i Gwatemali.

9

Rowerowy biznes kwitnie, czyli czas na food bike!

Czytaj więcej

Sprawdź

Ekspres do kawy to najważniejszy zakup w kawiarni.

Przed wyborem ekspresu musimy odpowiedzieć na

kilka ważnych pytań – do czego będzie nam służył, ile

kaw dziennie szacujemy sprzedawać, na jakiego klienta

jesteśmy nastawieni, jak wygląda szkolenie naszej obsługi

i najważniejsze – jaki mamy budżet.

rodzaje ekspresów do kawy:• Ekspres przelewowy

• Ekspres ciśnieniowy: ręczny, automatyczny, kawiarka

• Ekspres ciśnieniowo – przelewowy

Otwierając kawiarnie powinny nas interesować głównie

ekspresy ciśnieniowe, najlepiej kolbowe. Do tego osobno

kawiarka. W barach, restauracjach czy pubie sprawdzi się

ekspres automatyczny. Zacznijmy jednak od początku.

ekspres przelewowyTo najprostszy typ ekspresu, który sprawdzi się w prywatnym

domu. Woda zagotowywana jest w pojemniku z grzałką,

potem przelewana przez filtr (papierowy, wymienny, lub

stały), łączona z kawą i wlewana do filiżanki lub dzbanka.

Jego zaletą jest możliwość wyboru – można kupić ekspres

na jedną filiżankę, na mały dzbanek albo taki na jeden lub

dwa litry. Ekspres przelewowy utrzymuje długo ciepło, przez

co kawa pozostaje gorąca. Jednak przyrządzanie kawy trwa

długo, około 15 minut, co raczej nie spodoba się klientom.

Nie mają także funkcji zrobienia cappuccino czy latte.

Cena: od 1000 zł do 10000 zł

Producent: Bartscher, Bravilor, Eurogast, Bunn

ekspres ciśnieniowy

Ten typ ekspresu powinien nas najbardziej zainteresować.

W ekspresie ciśnieniowym gorąca woda jest tłoczona

pod ciśnieniem przez kawę. Dzięki temu, można

kontrolować proces zaparzania kawy. Jest bardzo szybki,

ale skomplikowany w obsłudze. Espresso w maszynie

wysokociśnieniowej, zaparzy się w czasie około 30 sekund.

jak wybrać ekSPreS do kawy, Czyli SerCe kawiarNi

10

ekspres ciśnieniowy – ręczny: kolbowy lub dźwigniowyEkspres kolbowy powinien być najważniejszym urządzeniem

w kawiarni. W takim urządzeniu zmielone ziarna kawy

wsypuje się do sitka, a kolbę lub dźwignię przymocowuje do

ekspresu. Woda pod ciśnieniem przepływa przez kawę,

a do filiżanki spływa napar. Tak otrzymuje się samo espresso.

Dla zrobienia innego typu kawy potrzeba dyszy do spienienia

mleka. Do takiego ekspresu konieczny jest dodatkowo zakup

młynka żarnowego, dzięki czemu otrzymamy odpowiednią

grubość zmielonej kawy. Większe ekspresy pozwalają na

przygotowanie np. dwóch kaw równocześnie.

Podczas używania ekspresu kolbowego należy uważać, ile

mamy już kawy w filiżance, poprzez kontrolę przycisków.

Bardziej skomplikowane urządzenia posiadają możliwość

zaprogramowania, ile milimetrów wody muszą nalać. Proste

ekspresy posiadają zbiornik na brudną wodę, który trzeba

opróżniać. Inne posiadają odpływ do instalacji wodno-

kanalizacyjnej, dzięki czemu odpady automatycznie idą tam,

gdzie powinny.

Cena: od 1000 zł do 20 000 zł

Producent: Philips, Jura, Saeco, Gaggia Accademia, Nivona, La

Cimbali, Bezzera, Rocket, Proma , Profitec, Qucik Mill, ECM, Rancillo.

ekspres automatycznyTen typ urządzenia sprawdzi się w pubie lub restauracji, kiedy

kawa nie jest naszą główną specjalnością. Jak sama nazwa

mówi, taki ekspres przygotuje kawę bez pomocy baristy.

Posiada wbudowany młynek, dwa bojlery, do tego czasami

możliwość przyrządzenia różnych rodzajów kaw z mlekiem.

Jego obsługa obejmuje wciśnięcie guzika, sprawdzanie ilości

wody i składników i dbanie o czystość. Wśród ekspresów

automatycznych wyróżniamy także ekspresy kapsułkowe, do

których należy dokupić specjalne kapsułki ze zmieloną kawą.

Są mało praktyczne w gastronomii, ponieważ przeważnie

można zrobić na nich tylko jedną kawę, a kapsułki nie należą

do taniego zaopatrzenia.

ekspres ciśnieniowo – przelewowyTo połączenie funkcji obu ekspresów – można wybrać,

czy chce się wykonać kawę w systemie przelewowym, czy

w ciśnieniowym z kolbą.

ekspres niskociśnieniowyW kawiarni powinien znaleźć się także ekspres

niskociśnieniowy, czyli tzw. kawiarka. Składa się z pojemnika

na wodę, dzbanka i sitka na kawę. Są przeważnie wykonane

ze stali lub aluminium. Kawiarkę możemy zaparzać na

kuchence gazowej, elektrycznej lub indukcyjnej (należy

wcześniej sprawdzić informacje na opakowaniu).

jak wybrać ekspres do kawy?Zakładając kawiarnię, najpierw warto zastanowić się, jak będzie ona funkcjonować. Jeżeli to mały lokal, nie musimy mieć

ekspresu, który robi wiele kaw naraz. W kawiarni, jak sama nazwa wskazuje, to kawa ma być w roli głównej. Dlatego poleca się

zakup ekspresu ciśnieniowego kolbowego. Najlepiej, aby był dwugrupowy. Przy niskim budżecie lub mniejszych potrzebach,

wystarczy jednogrupowy ekspres kolbowy lub ekspres przelewowy. Do tego dokupuje się kawiarkę. Znawcy kawy docenią

jednak obecność ekspresu kolbowego!

Ile zamierzasz wydawać kaw dziennie? Tutaj odpowiedź jest bardzo ważna. Dla małej ilości wystarczy ekspres kolbowy jednogrupowy.

Średnia ilość – ekspres ciśnieniowy kolbowy, dwugrupowy. Dla dużego lokalu sprawdzi się ekspres dwu lub trzygrupowy.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze ekspresu do kawy?

Po pierwsze na rodzaj. Po drugie na parametry:

• ilość grup: jedno, dwu lub trzygrupowy

• waga

• moc grzałki

• rodzaj bojlera

• wymiennik ciepła

• pobór wody

• grupa zaparzająca

• dysza do mleka

• regulacja pary

• serwis

• cena – nie zawsze adekwatna do jakości…

Wybór ekspresu do kawy nie jest prosty, ale lepiej się

wcześniej przygotować do jego zakupu, niż potem żałować.

Klienci na pewno docenią nasze starania, a fundusze

przeznaczone na ekspres szybko się zwrócą.

Warto pamiętać, że sam ekspres w kawiarni nie wystarczy.

Trzeba zadbać o dobrej jakości ziarna kawy i odpowiednie

przeszkolenie pracowników!

12

Koncesja na alkohol – jak ją otrzymać?

Czytaj więcej

Sprawdź

jak wybrać rodzaj kawy i doStawCę?

13

Jak pokazują dane Euromonitor International tylko

w 2015 roku rynek kawiarniany w Polsce wzrósł o 4,8%,

a dochód w tym czasie wyniósł niespełna 500 milionów

złotych. Takie liczby zachęcają do inwestowania, więc

nic w tym dziwnego, że chętnych do otwarcia własnej

kawiarenki nie brakuje. Dziś jednak, obok dobrego

biznesplanu musimy pamiętać o dobrej jakości i fachowej

obsłudze, gdyż według ekspertów, to właśnie te elementy

będą decydować o powodzeniu naszego biznesu.

zastanów się, komu chcesz sprzedawać kawę W pierwszej kolejności sprecyzuj grupę własnych klientów

i przemyśl dobrze, komu chcesz sprzedawać kawę.

Pamiętaj, że inny typ kawy będą preferować osoby starsze,

a inny młodsze. W powszechnej klasyfikacji występują

dwa główne gatunki kawy, czyli Arabica (70% światowej

produkcji) i Robusta (30% światowej produkcji). Występują

również gatunki, takie jak Coffea liberica czy Coffea

excelsa, lecz ich uprawa nie przekracza 1%. Podstawowa

różnica pomiędzy dwoma najpopularniejszymi gatunkami

kawy polega na tym, że arabica posiada łagodny i

aromatyczny smak, w którym niekiedy możemy wyczuć

korzenny lub wręcz czekoladowy aromat. Natomiast napar

z robusty jest zdecydowanie ostrzejszy, bardziej gorzki

i cierpki. Oczywiście różnic jest zdecydowanie więcej,

lecz przez większość osób nie są one wyczuwalne.

O gustach się podobno nie dyskutuje, lecz w naszym kraju

zakorzenione są pewne nawyki picia kawy, do których

przywykła znaczna część osób, konsekwentnie trzymając

się tradycji. Bowiem za czasów PRL zarówno w polskich

domach jak i w kawiarniach podawano tzw. zalewajkę, mylnie

nazywaną kawą po turecku. Zalewajka to nic innego jak

zmielona kawa zalana wrzątkiem, która nadaje się do picia w

momencie, kiedy wszystkie fusy opadną na dno. Po okresie

PRL, kiedy zaczęły napływać do kraju coraz to rozmaitsze

produkty, szybko zakochaliśmy się w wypalanej arabice,

często z dużą domieszką robusty, co nadawało jej mocno

goryczkowy smak. Wiele osób wciąż jednak nie zdaje sobie

sprawy, że gorzkość kawy, często świadczy o jej niskiej jakości,

spowodowanej m.in. złym lub długim przechowywaniem lub

po prostu niesmacznym ziarnem.

Z badań konsumentów wynika, że to właśnie typowo czarna

kawa jest najczęściej zamawiana przez osoby w wieku

35-50 lat. Młodsi klienci wybierają kolejno; americano,

po niej latte i cappuccino. Pamiętajmy jednak, że im starsi

Polacy, tym rzadziej bywają w kawiarniach, te miejsca są

oblegane głównie przez młodzież w wieku 18-24 lata. Jeśli

więc liczysz na młodego klienta - postaw na innowacyjność

i różnorodność, jeśli planujesz stworzyć miejsce dla osób

starszych - licz się z tradycją.

wybierz dostawcę, który uczyZnalezienie odpowiedniego dostawcy kawy, to prawdziwe

wyzwanie! Najważniejsze, to nie szukać wyłącznie

produktu, ale całego KNOW HOW w pakiecie. Szukaj

więc producentów z wieloletnią tradycją, którzy mają

również spore doświadczenie w serwowaniu kawy np.

prowadzą firmowe kawiarnie. W tym momencie, ważne

będzie również podjęcie decyzji o zakupie bądź dzierżawie

(leasingu) ekspressu do kawy, ponieważ jeśli będziemy

potrzebować w tym zakresie również wsparcia producenta,

to warto dobrze przyjrzeć się zapisom umowy. Pamiętajmy,

że za tzw. użyczenie sprzętu, jego właściciel (w tym

przypadku producent kawy) będzie wymagał określonej

kwoty pieniężnej, lub zobowiązania do zakupu z góry

określonej ilości kawy w danym okresie. Zobowiązanie się

więc do zakupu 10 kilogramów kawy miesięcznie może być

dla nas nierentowne, co w konsekwencji doprowadzi nasz

biznes do upadku, dlatego dobrze przemyśleć tą kwestię

zanim podejmiemy decyzję.

Z drugiej strony, najtańszy ekspress do kawy kosztuje około

8 tysięcy złotych, a taki średniej jakości, w granicach 20. tys.

zł - kwoty te mogą być często dużym blokerem finansowym

dla przedsiębiorców - i właśnie wtedy opcja leasingu może

się wydawać najlepszym rozwiązaniem.

14

zaproponuj współpracę barterowąPamiętaj, że producentowi kawy również zależy na tym, aby

jego marka była widoczna i rozpoznawalna, wśród klientów

Twojej kawiarni, dlatego też w jego interesie powinno być

zadbanie o odpowiednią promocję. Spróbuj wynegocjować

jakąś formę współpracy, np. zapewnienie filiżanek lub

cukierniczek z logo palarnii, czy fartuchów dla baristów

w których będą parzyć kawę.

Taka pomoc, obniży Twoje koszty na start, a producentowi

pomoże wypromować jego markę, więc obie strony będą

zadowolone.

15

Kontrolować? Czyli o zaufaniu do pracowników w gasronomii

Czytaj więcej

Sprawdź

jak kawa trafiłado euroPy?Owoce kawowca i ich wartości pobudzające organizm

zostały zauważone już kilka lat przed naszą erą.

Jak głosi legenda, ludzie zamieszkujący wtedy

dzisiejsze tereny Afryki i Półwyspu Arabskiego żuli

owoce kawowca, a te dodawały im krzepy, usuwając

jednocześnie senność i zmęczenie. Na pomysł ten, ludzie

wpadli pod wpływem historii przytoczonej im przez

jednego z pasterzy, który twierdził, że jego owce po

zjedzeniu owoców kawowca mają zdecydowanie więcej

energii i mogą przebyć o wiele więcej kilometrów.

Już w I tysiącleciu p.n.e. w Etiopii spożywano gotowane

owoce kawowca z dodatkiem masła i soli. Wtenczas nie

uprawiano kawy, a jedynie eksploatowano zasoby naturalne.

Zachowały się również informacje o tamtejszych plemionach

wojowniczych, które spożywały kulki uformowane ze

zmiażdżonych owoców kawowca i tłuszczy, co dawało

wojownikom siły do przetrwania bitew.

16

kawa w krajach arabskich

Prawdopodobnie w XIII lub XIV w. owoce kawowca zostały

przywiezione przez kupców arabskich do Jemenu, którzy

notabene do dziś eksportują najdroższą kawę. Najwyraźniej to

właśnie tam opracowano metodę prażenia nasion i wytwarzania

z nich napoju. Zwyczaj ten Beduini wkrótce rozpowszechnili w

całej Arabii. Już w połowie XVI wieku w Stambule powstawały

pierwsze kawiarnie lecz były narażone na sporą szykanę

zwłaszcza ze strony religijnych ortodoksów. Z czasem jednak

kawiarnie zyskały społeczną aprobatę - tworząc tym samym

powszechną modę na picie kawy w świecie arabskim. Pod koniec

XVI wieku Turcja stała się prawdziwym mocarstwem kawowym.

kawa bliżej europy

Do Europy kawa przybyła najprawdopodobniej wraz z wyprawą

Turków na Wiedeń. Po przerwanym oblężeniu zostawili oni

bowiem duże zapasy kawy. Austryjacy nie wiedzieli do końca,

co z nią zrobić, ale w rozwikłaniu zagadki szybko pomogli im

tureccy jeńcy, którzy nauczyli ich odpowiedniego palenia kawy.

Pierwszy “kafehauz” otworzył nasz rodak Jerzy Franciszek

Kulczycki, któremu zawdzięczamy również dodanie do napoju

mleka i cukru.

Początkowo kawę można było wypić w niewielu miejscach

w Europie. W niewielkich ilościach serwowano ją w Amsterdamie,

Londynie czy Hamburgu. Nie obyło się również bez restrykcji

i kontrowersji ze strony Kościoła, którego przedstawiciele

uważali, że skoro kawa pochodzi od Arabów, to z pewnością

jest dziełem samego szatana. Jednak arabski monopol

na rynku kawowym został złamany wraz z rozpoczęciem

epoki kolonialnej. Tutaj istotną rolę na rozpowszechnienie

kawy w świecie europejskim miała wpływ stworzona

przez Holendrów Kompania Wschodnioindyjska, która

systematycznie wprowadzała i rozpowszechniała ziarenka

kawy. Na początku XIXw. kawa stała się pożądanym towarem

handlowym, przez rzesze konsumentów na całym świecie.

Warto tutaj również wspomnieć o roli Portugalczyków, którzy

w 1719 roku wykradli z Gujany sadzonki i założyli pierwsze

plantacje kawy w Brazylii. Ten incydent wpłynął znacznie

na rozpowszechnienie się kawy na naszym kontynencie,

ponieważ do roku 1800 stała się ona napojem powszechnie

dostępnym - już nie zarezerwowanym wyłącznie dla elit.

W związku z masowym eksportem tego produktu, cały wiek

XIX i pierwsze dekady XX, Brazylia była producentem

i monopolistą na rynku kawy. Jednak polityka utrzymywania

mimo wszystko wysokich cen, otworzyła drzwi eksportu

dla kolejnych państw: Kolumbii, Gwatemali i Indonezji.

Dzisiaj kawa, zaraz po ropie naftowej, jest najlepiej

sprzedającym się produktem, który przynosi największe

zyski i cieszy się ogromną popularnością.To niebywałe, ale

na świecie wypija jej się około 400 mld filiżanek rocznie.

17

18

12 CiekawoStek dotyCząCyCh kawy• Po wypiciu kawy działanie kofeiny zaczynamy odczuwać

już po upływie 15 minut, jednak największe stężenie we krwi osiąga dopiero po 3 godzinach.

• Kawa podnosi ciśnienie wyłącznie wtedy, jeśli pijemy ją okazjonalnie. Picie kawy codziennie przyzwyczaja organizm do obecności kofeiny.

• Potrzeba aż 140 litrów wody, aby wyhodować ziarna na jedną filiżankę kawy.

• Z badań wynika, że dzięki kawie czujemy się szczęśliwsi. Dzieje się tak dlatego, że kofeina podnosi zdolność mózgu do wyłapywania pozytywnych słów.

• Kawa najlepiej smakuje do 15 minut od przygotowania. Po tym czasie przestaje reagować z wodą i traci ponad 900 składników smakowych.

• Kiedyś kawa była uważana za napój diabła.

• Zapach kawy aktywuje w mózgu geny odpowiedzialne za zmniejszania uczucia niewyspania.

• Najwięcej kawy piją Niemcy, Francuzi i Amerykanie – stanowią 65% światowej konsumpcji.

• Najdroższą kawą na świecie jest Kopi Luwak - 100 gram kosztuje nawet ponad 250 zł. Ziarna tej kawy pozyskuje się z odchodów łaskuna muzanga. To zwierze zjada tylko najlepsze owoce kawowca.

• Kawa, zaraz po ropie naftowej, jest drugim najczęściej sprzedawanym towarem na świecie.

• Co roku na całym świecie ludzie wypijają 400 miliardów filiżanek kawy.

POSowner, czyli aplikacja, którą

pokochali polscy restauratorzy!

Czytaj na naszym blogu

Sprawdź

Wśród pracowników gastronomii niestety

zdarzają się zaniedbania. Aplikacja POSowner

pozwoli ich uniknąć lub całkowicie

wyeliminować, dzięki możliwości zdalnej

stałej kontroli utargu oraz poglądowi otwartych

rachunków i zalogowanych pracowników.

Programy lojalNośCiowe i dlaCzego muSiSz je ProwadzićZdarza Ci się, że z zazdrością patrzysz na kolejne biznesowe sukcesy Twoich konkurentów? Marzysz, aby Twoją kawiarenkę odwiedzały takie tłumy jak Starbucks, Coffee heaven, czy inne sieciówki? Zastanawiasz się, jak udało im się stworzyć całą tą społeczność, modę, przywiązanie do ich produktu? Jednoznacznej odpowiedzi od nas nie uzyskasz, lecz możemy podpowiedzieć Ci jedno - te marki wkładają ogromny wysiłek i pieniądze w to, aby utrzymać więź z klientem. Są to niebywale nowoczesne i mocno rozwijające się brandy... ale hola! Kto powiedział, że Ty nie możesz im dorównać? Zacznij od wyróżnienia lojalnych klientów, a jak to zrobić, dowiesz się z poniższego artykułu.

od czego zacząć...Powodów do zadowolenia naszych klientów, może być wiele, lecz w pierwszej kolejności powinniśmy je zapewnić poprzez jakość produktów i usług które oferujemy. Czasami jednak pyszna kawa i wyśmienity deser nie wystarczają i zmuszeni jesteśmy dać o sobie znać szerszym echem. Tutaj z pomocą przychodzą wszelkiego typu programy lojalnościowe! Jeśli jeszcze nigdy ich nie stosowałeś, to uspokajamy – to nic skomplikowanego. Natomiast jeśli wprowadziłeś już takie rozwiązania i nie byłeś do końca zadowolony, poczytaj jak usprawnić ten proces używając prostych narzędzi.

19

zacznijmy od początkuProgramy lojalnościowe według Encyklopedii Zarządzania

“(…)mają na celu przywiązanie potencjalnego klienta do produktów

(usług) danej firmy. W praktyce wiele uwagi należy poświecić

budowaniu trwałych relacji między sprzedającym a nabywcom.

Taka ściśle powiązana partnerska relacja, będzie w dużym stopniu

decydować nie tylko o obrotach, ale także utargu i ewentualnym

zysku. Im trwalsze i głębsze powiązania tym oferta powinna być

bardziej rozbudowana.”

Programy lojalnościowe dzielą się na dwa elementy;

standardowe i niestandardowe. Przy czym te pierwsze to

działania, które powinny być funkcjonalne i obsługiwane

przez oprogramowanie jak na przykład karty NFC, specjalne

czytniki kodów, czy po prostu dedykowany system. Elementy

niestandardowe to pozostałe czynniki, które wymagają

od organizatora większej kreatywności, jak na przykład

sposób zbierania punktów, upominki, naliczanie rabatów

itp. Powszechnie uważa się, że należy wszelkie działania

skonstruować w ten sposób, aby ułatwić klientom wejście

do programu i ograniczyć ich formalne zaangażowanie do

niezbędnego minimum.

Najdogodniejszą formą wprowadzenia programu

lojalnościowego do kawiarni jest wykorzystanie

odpowiedniego oprogramowania, które pomoże nam owy

program lojalnościowy wdrożyć, utrzymywać i kontrolować.

Takie rozwiązania są już dostępne w formie specjalnego

modułu w najlepszych oprogramowaniach typu POS. Czyli

nie trzeba kupować osobno aplikacji, czy dedykowanych

programów komputerowych, wszystkim możemy zarządzać

z poziomu jednego urządzenia. Obecnie na polskim rynku

króluje POSbistro – najprostsze i zarazem najbardziej

innowacyjne narzędzie do obsługi sprzedaży i programów

lojalnościowych jednocześnie.

W POSbistro to właściciel lub manager restauracji decyduje

o tym ile i jakie typy kart lojalnościowych wydać – i może to

zrobić praktycznie w każdej chwili i z dowolnego miejsca na

ziemi – wystarczy, że ma dostęp do internetu i urządzenie

z przeglądarką internetową.

Typy kart jakie można wygenerować dzięki POSbistro:

• zniżkowa dla wartości rachunku – czyli nagradzamy, tych którzy wydają u nas określoną sumę pieniędzy. Sprawi to, że wyróżnisz się na tle miejsc, gdzie na zniżki nie ma co liczyć – nawet przy dużych zamówieniach.

• zniżkowa dla wartości wszystkich zakupów – czyli angażujesz klienta, do częstych odwiedzin w Twojej kawiarni, sumując jego wydatki, w zamian za które czekać będzie go nagroda ;)

• naliczająca punkty - czyli za każde wydane np. 10zł lub za każdą zakupioną kawę – Twój klient zdobywa 1 punkt. Jeśli chciałbyś, aby system dodawał wyłącznie pełne punkty,

możesz wybrać opcję “Naliczaj tylko pełne punkty”.

20

jak wygląda proces naliczania punktów w kawiarni?

POSbistro to system sprzedażowy w pełni na tablet, tak więc

i proces nabijania punktów na karty lojalnościowe również będzie

obsługiwany przez tablet. To bardzo proste i intuicyjne!

jak więc działa?

Instalujemy oprogramowanie POSbistro u siebie w lokalu.

Demo do pobrania tutaj. Następnie zamawiamy określoną

liczbę kart lojalnościowych, najlepiej posiadających czytniki

NFC, które ozdabiamy wedle uznania, lub generujemy QR

kody i umieszczamy je np. na ulotkach i rozdajemy klientom.

Aby to zrobić konieczne będzie wprowadzenie danych do

systemu, czyli przypisanie karty do konkretnego klienta.

Podczas dokonywania płatności każdorazowo skanujemy

kod za pomocą czytnika kart NFC (najnowsze tablety

Samsung, mają taką funkcję), lub kamerki, a punkty same

przypisują się do systemu.Dodatkowym atutem w systemie

POSbistro jest “bezdotykowe” przypisanie klienta do rachunku.

Karty NFC wystarczy przyłożyć w trakcie zamawiania do

urządzenia(tabletu) lub czytnika kart NFC, a system sam

przypisze klienta do rachunku oraz przypisze mu zależną od

typu karty zniżkę lub punkty. Ponadto, wszelkie dane i raporty

na temat kart lojalnościowych są stale dostępne i na bieżąco

aktualizowane w panelu administracyjnym.

Proste? Pomyśl ile możesz zyskać i zamówe darmowy

14 – dniowy dostęp do POSbistro i testuj programy

lojalnościowe w kawiarni!Dobry duszek w restauracji czyli

o funkcjonalności Snapchata

Czytaj więcej

21

Sprawdź

teChNologie, które Pomogą Ci zarabiaćTechnologii, które możesz wykorzystać przy prowadzeniu

kawiarni jest bardzo wiele. Dane GUS z 2014 roku

pokazują, że najpopularniejszym systemem stosowanym

przez restauratorów w Polsce jest POS (ang. point of

sale), czyli punkt handlowy, służący, najogólniej mówiąc,

do zbierania zamówień, rozliczania rachunków klientów,

monitorowania zasobów magazynu i tworzenia raportów

finansowych lokalu. Można kupić oprogramowanie

i sprzęt komputerowy na własność, lub zdecydować się

na mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu.

mobilny system PoS to:

• bezbłędna obsługa zamówień

• wygodne płatności i rachunki

• wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty

POSbistro to program do sprzedaży, który nie wymaga

szkoleń pracowników – jest prosty i intuicyjny. Profil POS-a

można dobrać specjalnie pod lokal, który prowadzisz.

Program ma też wiele opcji, pomagających kontrolować

pracownika – jego czas pracy, przerwy i zamówienia,

które przyjmuje. Ułatwia współpracę z kuchnią, daje

podgląd sali i możliwość modyfikowania zamówień na

bieżąco. POSbistro możesz zainstalować na wszystkich

urządzeniach mobilnych – tabletach i smartfonach,

używanych przez kelnerów w Twojej kawiarni.

Dzięki POSbistro będziesz miał stały podgląd

wszelkich danych sprzedażowych a także raportów

i statystyk w czasie rzeczywistym. System umożliwia

również tworzenie bazy danych, a także systemów

lojalnościowych, co znacznie poprawi Twoją relację

z klientami i wpłynie na zwiększenie zysków ze

sprzedaży. W każdej chwili będziesz mógł również

zmienić menu, zdjęcia, opisy oraz ceny kaw, a także

tworzyć specjalne promocje - wszystko to będzie

automatycznie widoczne na tablecie sprzedażowym.

Co ciekawe, POSbistro jest tanie we wdrożeniu - na

start potrzebujesz jedynie tablet i drukarkę fiskalną,

co jest kilka razy tańsze niż w przypadku tradycyjnych

rozwiązań typu POS. Klienci POSbistro dobierają

dogodny dla siebie abonament, którego wysokość jest

uzależniona od liczby wykorzystywanych urządzeń.

Nie ma co zwlekać, zmobilizuj swoją kawiarnię :)

22

fiNaNSe kawiarNi Pod koNtrolą

Główne koszty na start:

• Formalności i pozwolenia

• Wynajem lokalu i  remont – projekty budowlane,

instalacyjne, technologiczne

• Wyposażenie – niezbędny sprzęt w kuchni, sprzęt

biurowy, kasy, POS, wystrój i dekoracje

• Personel – rekrutacja, zatrudnienie, szkolenia, badania

• Marketing – strona www, promocja

Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang.  Hazard

Analysis and Critical Control Points, czyli Analiza Zagrożeń

i Krytyczne Punkty Kontroli), opłacenie strojów roboczych,

pierwszego zamagazynowania, koszty transportu.

Główne koszty operacyjne:

• Czynsz i media – woda, gaz, prąd, telefon

• Honoraria personelu 

• Usługi zewnętrzne – sprzątanie, wywóz śmieci,

transport, ochrona, remonty, konserwacje, pralnia,

księgowość

• Bieżące potrzeby wyposażeniowe – środki czystości,

drobny sprzęt kuchenny, artykuły biurowe

• Marketing – akcje promocyjne, artykuły marketingowe,

imprezy okolicznościowe

• Inne opłaty – mandaty, kary, braki gotówki, kradzieże,

reklamacje

jak zarządzać kosztami?

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty, jakie będziesz ponosić. Koszty zazwyczaj planuje się

w skali miesięcznej, przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca, np. święta, które wypadają, dni robocze

oraz sezonowość. Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno.

23

Rozliczanie rachunków klientów jest złożonym procesem –

to przede wszystkim praca wymagająca dobrej organizacji,

systematyczności i nierzadko – dobrze przeszkolonego

personelu. Co jest twoim celem? Płynność finansowa.

Bardzo pomocny jest przy tym system sprzedaży POS,

który pozwoli kontrolować nie tylko zamówienia, ale także

rachunki klientów, zapisywać je na bieżąco, tworzyć na ich

podstawie statystyki i wracać do nich wtedy, kiedy zajdzie

taka potrzeba.

Płatność kartą lub telefonem

Ważnym aspektem rozliczania rachunków jest płatność kartą.

Aby rozpocząć akceptację kart potrzebna jest umowa z jednym

z centrów autoryzacyjnych. W Polsce funkcjonuje obecnie pięć

centrów, które zajmują się autoryzacją transakcji handlowych.

Centra oddają klientom terminale w dzierżawę i pobierają

prowizję. Miesięczny czynsz wynosi od 50 do około 200 zł

zależnie od typu terminala. W tej cenie zawarta jest także opieka

techniczna centrum. Nie ma możliwości samodzielnego zakupu

terminala i rezygnacji z comiesięcznych opłat. Do tego dochodzą

też prowizje od transakcji.

Według danych NBP, pod względem wysokości opłat za

transakcje bezgotówkowe, plasujemy się w europejskiej

czołówce. Przykładowo, wynoszą od 1,55% do 1,89%

wartości transakcji. Do tych kosztów musimy dodać

zobowiązania związane z płatnościami elektronicznymi,

takie jak miesięczną opłata za dzierżawę terminalu i koszty

telekomunikacyjne. Koszt jednej transakcji to średnio 35

groszy. Choć to duże obciążenie, to jednak możliwość użycia

karty płatniczej zwiększa obrót, a co za tym idzie – dochód.

Wprowadzenie terminali jest bardzo opłacalne. Przyciąga

klientów i wpływa także na wzrost wysokości składanych

przez nich zamówień.

66%dorosłych Polaków posiada kartę płatniczą

80% kobiet i 85% mężczyznposiada i korzysta z karty płatniczej

93%Nawet 93% osób posiadających konto osobiste/ROR w wieku od 18 do 44 lat ma również kartę płatniczą i prawie wszyscy z niej korzystają.1

1 Dane z 2013 roku. https://www.nbp.pl/systemplatniczy/zwyczaje_plat-nicze/zwyczaje_platnicze_Polakow.pdf

rozliCzaNie raChuNków klieNtówUdowodniono, że kartą klienci płacą łatwiej i więcej –

bezgotówkowe rachunki są nawet o 30 proc. wyższe.

24

dobry kelner potrafi dla Ciebie zarobićNa kawiarnie w dużej mierze pracują kelnerzy/bariści

– to od nich zależy, jak duży będzie rachunek, jak wiele

klient zamówi i czy odwiedzi lokal ponownie. Dobry

pracownik powinien posiadać umiejętność zachwalania

produktów oraz polecenia dodatków – przysłuży się

to zarówno klientowi, jak i lokalowi – im więcej zejdzie

z magazynu, tym mniejsze straty poniesiesz przy

zwrotach niewykorzystanych produktów (co również

pokazuje system POS).

Co z tymi napiwkami?Przyjęło się, że właściciel lokalu nie oczekuje

rozliczania ani dzielenia napiwków z personelem.

Jeśli pracownicy uzgodnią między sobą, by napiwkami

się dzielić – mają do tego prawo. Nie powinni jednak

upominać się o nie ani dopisywać ich do rachunku.

Co wpływa na wysokość napiwków? Im krótszy czas

oczekiwania na zamówienie i im lepsza obsługa, tym

większy napiwek i większa szansa na kolejną wizytę

i kolejne zamówienie. Dzięki systemowi POSbistro,

który usprawnia i przyspiesza współpracę między

kuchnią, a kelnerem, możesz liczyć na wzrost obrotu.

25

mobilny POS dla współczesnej kawiarni

POSnaj szczegóły na posbistro.com

przyjmuj zamówienia na tableciew dowolnym miejscu kawiarni

ekspresowo podaj zamówienie do stolika

Generuj raporty Gromadź bazy danych

Twórz programy lojalnościowe

Kontroluj wszystko również z poziomu telefonu

odbieraj je na barze i szybko realizuj