dr n. med. Marek Kosdr n. med. Marek Kos

Rzeszów, 28.05.2014 r.Rzeszów, 28.05.2014 r.

Współczesne trendy żywieniowe a naturalna i bezpieczna żywność

V Forum Innowacji i I Forum Turystyczne Państw Karpackich w Rzeszowie

„Pokarm jest warunkiem życia ludzkiego, ilość

i jakość pokarmu warunkuje jego

przedłużenie”

Andrzej Czesław KlimuszkoAndrzej Czesław Klimuszko

Prawidłowe żywieniePolega na dostarczaniu organizmowi wszystkich

potrzebnych składników (jakość) i na odpowiedniej regularności posiłków oraz ich rozłożenie w czasie (ilość)

Jest jednym z podstawowych czynników środowiskowych wpływających na rozwój człowieka i utrzymanie przez niego dobrego stanu zdrowia

Stanowi niezbędny warunek do pełnego wykorzystania uwarunkowanych genetycznie możliwości zdrowego fizycznego oraz umysłowego rozwoju

Teoria a praktyka

Chociaż koncepcja zdrowego żywienia jest prosta i powszechnie znana ciągle popełniamy wiele błędów żywieniowych wpływających na pogorszenie stanu zdrowia

Rezultatem wadliwego, niedoborowego lub jednostronnego żywienia jest choroba metaboliczna, mogąca powodować ok. 80 jednostek chorobowych współzależnych

Nieprawidłowe nawyki żywienioweMogą przyczyniać się do schorzeń takich jak:CukrzycaOtyłośćMiażdżycaZespół metabolicznyChoroby nowotworoweNiedokrwistośćOsteoporozaZawały mięśnia sercowegoUdary mózguOpóźnienia wzrostu i dojrzewania u dzieci i

młodzieży

Złe nawyki żywieniowe dzieci i młodzieży Statystyki UNICEF-u

wskazują jednostkę chorobową jaką jest zespół metaboliczny w każdym przedziale wiekowym.

Częste spożywanie słodyczy, słonych przekąsek, picie napojów gazowanych niosą ze sobą ryzyko otyłości (co piąte europejskie dziecko ma nadwagę)

Posiłki spożywane są nieregularnie, bez ustalonej pory

Dieta i zdrowieZe względu na globalną skalę

problemu, choroby dietozależne można uznać za nową grupę chorób cywilizacyjnych

Planowanie codziennej diety nie jest uzależnione tylko od możliwości materialnych, ale jest sprawą przede wszystkim indywidualnych zachowań prozdrowotnych

KAŻDY MOŻE ŻYWIĆ SIĘ ZDROWO

KosztyW Polsce koszty leczenia otyłości stanowią

ok. 4% wydatków na ochronę zdrowia tj.

1,2 miliarda złotych rocznie

Wydatki związane z chorobami metabolicznymi generują także koszty pośrednie wpływające na produktywność indywidualną i społeczną.

Szybkie tempo życia Współczesny człowiek żyje

szybko i intensywnie, często ignorując, albo nie znając zasad zdrowego żywienia

SZYBKIE TEMPO = SZYBKIE JEDZENIE

Fast vs slow foodPomijając posiłki, które mogą zostać zakwalifikowane do

względnie zróżnicowanej diety, na świecie ukształtowały się dwa skrajne trendy żywieniowe.

Fast foodJest ideą hołdującą szybkiej i masowej

konsumpcji.

Bary szybkiej obsługi są jedną z najszybciej rozwijających się branż na rynku gastronomicznym.

Raport Soliditet Polska: w 2012 roku powstało 118 nowych punktów serwujących jedzenie na wynos

Fast foodW Ameryce fast foody

traktowane są jak codzienny posiłek (pokrywają 11% dziennego zapotrzebowania na energię)

Jednym z bardziej znanych barów fast foodowych jest Heart Attack Grill, serwujący hamburgera nawet z czterema kotletami wołowymi ( 910 g mięsa = 8000 kcal) i frytki smażone na świńskim smalcu

Slow foodRuch społeczny,

będąca odpowiedzią na niesłabnącą popularność barów serwujących fast foody.

Także organizacja o tej samej nazwie, której głównym założeniem jest ochrona praw człowieka do smaku i celebrowania jedzenia

Program Arka Smaku Ma na celu odbudowę

bioróżnorodności, ze względu na zanikanie produktów żywnościowych – w samej Europie w ciągu ubiegłego wieku zniknęło ich aż 73%

Na liście chronionych polskich produktów znajdują się między innymi oscypki produkowane przez baców oraz miody pitne Macieja Jarosa

Żywność naturalnaProduktynajwyższej jakościwolne od substancji szkodliwychsezonoweświeże

Korzyści zdrowotneDostarczenie

organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych

Redukcja kosztów wynikających z niewłaściwego odżywiania

Zapobieganie wielu ciężkim chorobom

Jan KochanowskiJan Kochanowski