Inga Werecka i Jagoda Sońta

SPIS TREŚCI Historia ciast

Parę ciekawostek

Najpopularniejsze ciasta w Polsce

Rodzaje ciast

Zdrowe ciasta

Kalorie

Co potrzepujemy przy robieniu ciasta?

Instrukcja obsługi miksera

Bezpieczeństwo i higiena w kuchni

Akcesoria do dekorowania ciast

Bibliografia

HISTORIA CIAST CIASTO - deser, zwykle oparty na bazie pieczenia

przetworów zbożowych (przede wszystkim mąki), cukru, jajek i tłuszczów.

Historia ciast sięga początków cywilizacji. Najpierw były częścią kultu. Starożytne ludy składały je bogom w ofierze. Używano go też w magii. Przez długi czas były luksusem dostępnym tylko dla najbogatszych. Ciasta od początku łączyły się z dobrymi rzeczami. Miały przyciągać dobry los. Zapewniać dostatek, miłość, płodność. I chociaż dziś bez najmniejszego kłopotu można kupić rozmaite słodkie wypieki, ludzie wciąż chętnie pieką ciasta w domu.

PARĘ CIEKAWOSTEK Ciasto: mąka, cukier, jajka, tłuszcz, dodatki. Proste składniki mające wielką

moc zaspokajania zmysłów. Ciasto jest symbolem, który pojawia się w

każdej kulturze od początków dziejów aż do dziś. Nieświadomie wciąż

kontynuujemy dawne tradycje.

Weselnego tortu, którego przodkiem był kołacz, nie może zabraknąć na tej

uroczystości. Jest on powtórzeniem prastarego zaklinania losu, by przyniósł

młodej parze szczęście. Nieprzypadkowo klasyczny tort jest okrągły. Ten

kształt symbolizuje koło życia. Stąd jego obecność również na każdych

urodzinach.

W wielu krajach kultywowana tradycja wigilijna (lub noworoczna).

Przygotowuje się wtedy ciasto z jednym całym migdałem. Osoba która na

niego trafi będzie miała szczęście przez cały rok.

I chociaż dzisiaj nie składa się z ciasta ofiar, a jego symbolika nie ma dla

nas takiego znaczenia jak dla naszych przodków, większość z nas nie

wyobraża sobie życia bez jego słodyczy…

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W

POLSCE

JABŁECZNIK – co potrzebujemy? - kwaśne jabłka, mąka

pszenna, proszek do pieczenia, szczypta soli, cynamon, masło,

jajka, mleko i cukier.

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W

POLSCE SERNIK – co potrzebujemy? - mielony twaróg, jajka, cukier,

cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, mąka.

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W

POLSCE CIASTO MARCHEWKOWE – co potrzebujemy? Masło, brązowy

cukier, jajka, mąka, soda oczyszczona, cynamon, skórka z

cytryny, marchewki.

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W

POLSCE MURZYNEK – co potrzebujemy? Masło, cukier, kakao, woda,

aromat do ciasta, mąka, jajka, proszek do pieczenia.

Rodzaje ciast

Ciasto Kruche

Ciasto parzone- na

ptysie

Rodzaje ciast

Ciasto drożdżowe Ciasto Francuskie

Rodzaje ciastCiasto półfrancuskie-

drożdżowe

Ciasto na babki – czyli

piaskowe

Rodzaje ciast

Ciasto biszkoptowe

Zdrowe ciasto

Puree z dyni, cukier trzcinowy,

płatki owsiane, jajka, mąka

orkiszowa, soda oczyszczona,

jogurt naturalny, otręby

owsiane, siemię lniane,

nasiona słonecznika, suszone

śliwki, masło/oliwa z oliwek,

cynamon, gałka muszkatołowa.

Zdrowe ciasta marchewkowe Składniki: płatki owsiane, mąka

pszenna pełnoziarnista, proszek do pieczenia, banany, cynamon, sól, marchewki, olej, rodzynki, jogurt naturalny, jajka.

Składniki: marchewka, płatki owsiane, jajka, sól, oliwa z oliwek/olej rzepakowy, miód, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, owoce suszone, serek homogenizowany/jogurt naturalny, płatki migdałów.

KALORIE

Wartość energetyczną wyraża się w

kilokaloriach (kcal), potocznie określanych

kaloriami lub w kilodżulach (kJ), najczęściej w

przeliczeniu na jednostkę wagową, np. 100g.

Obliczono, że poszczególne składniki

pokarmowe po spaleniu w organizmie dostarczają

następującą ilość energii:

•1g tłuszczu – ok. 9 kcal

•1g węglowodanów – ok. 4 kcal

•1g białek – ok. 4 kcal

•1g alkoholu – 7 kcal

Ile kalorii mają niektóre ciasta?

Kromka ciasta drożdżowego – 150 kcal

Kawałek ciasta marchewkowego – 152 kcal

Porcja piernika – 246 kcal

Kawałek sernika na zimno - 276 kcal

Porcja szarlotki – 319 kcal

Kawałek ciasta Rafaello - 395 kcal

Porcja tiramisu – 570 kcal

Kawałek ciasta czekoladowego z kremem i

polewą może przekroczyć nawet - 700 kcal

Dzienne zapotrzebowanie

energetyczne (kcal) Dzieci 1-3 lat

1300

Dzieci 4-6 lat

1700

Dzieci 7-9 lat

2100

Chłopcy 10-12 lat

2600

Dziewczęta 10-12 lat

2300

Młodzież męska 13-15 lat

3000-3300

Młodzież męska 16-20 lat

3200-3700

Młodzież żeńska 13-15 lat

2600-2800

Młodzież żeńska 16-20 lat

2500-2700

Mężczyźni 21-64 lat praca lekka

2400-2600

Mężczyźni 21-64 lat praca umiarkowana

2800-3200

Mężczyźni 21-64 lat praca ciężka

3500-4000

Mężczyźni 21-64 lat praca bardzo ciężka

4000-4500

Kobiety 21-59 lat praca lekka

2100-2300

Kobiety 21-59 lat praca umiarkowana

2400-2800

Kobiety 21-59 lat praca ciężka

2900-3200

Kobiety ciężarne (II połowa ciąży)

2800

Kobiety karmiące

3400

Mężczyźni 65-75 lat

2300

Mężczyźni powyżej 75 lat

2100

Kobiety 60-75 lat

2200

Kobiety powyżej 75 lat

2000

CO POTRZEBUJEMY PRZY

ROBIENIU CIASTA?Piekarnik

Urządzenie kuchenne do pieczenia lub podpiekania ciast,

babeczek oraz innych wypieków, np. mięsa. Wynalazł go Edis

Morson w 1894 roku. Na początku były one popularne tylko we

Włoszech, jednak później rozpowszechniły się na cały świat. Z

biegiem czasu przybierały różny wygląd.

CO POTRZEBUJEMY PRZY

ROBIENIU CIASTA?Tortownica

Jest to rodzaj formy do pieczenia ciast. Tortownica jest

formą z ruchomą, oddzielną obręczą, na której umieszczony jest

zacisk. Służy do pieczenia ciast, których nie odwraca się po

upieczeniu, głównie tortów.

CO POTRZEBUJEMY PRZY

ROBIENIU CIASTA?

Formy do pieczenia

Łopatka i

pędzelek

CO POTRZEBUJEMY PRZY

ROBIENIU CIASTA?Miksery gastronomiczne

Miksery są produkowane w różnych odmianach i

wielkościach. Wyróżniamy miksery ręczne (składniki

miksuje się, trzymając mikser w dłoni) i stojące (mikser

mocowany na stojaku z miską). Elementem

rozdrabniającym są obrotowe noże. Profesjonalne

miksery posiadają wymienne końcówki o różnym

przeznaczeniu, na przykład specjalne tarcze do

miksowania, ubijania i mieszania.

Instrukcja obsługi miksera

1.Przed użyciem sprawdź czy są wszystkie

elementy.

2.Włóż dane elementy do miksowania do

otworów w mikserze

3.Podłącz kabel zasilający miksera do gniazdka z

prądem.

4.Włącz mikser i ustaw poziom szybkości

obracania danego elementu do miksowania.

5.Gdy przestaniesz korzystać z miksera wyłącz

go i odczep element mieszający.

6.Po wyłączeniu dokładnie umyj urządzenie.

BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA

PRACY W KUCHNIOto podstawowe zasady podczas pracy w kuchni:

Podczas prac w kuchni należy zakładać fartuch.

Zanim przystąpimy do jakichkolwiek prac, trzeba umyć ręce

Wszystkie urządzenia, noże czy deski do krojenia muszą być czyste; zawsze należy je myć pod ciepłą bieżącą wodą z dodatkiem płynu do mycia naczyń. Gąbkę do naczyń należy systematycznie wymieniać, ponieważ w niej namnażają się bakterie chorobotwórcze.

Składniki, z których powstanie potrawa, powinny być świeże i dobrej jakości. Nie należy ponownie zamrażać rozmnożonej żywności. Te składniki potrawy, które wymagają przechowywania w niskich temperaturach, należy trzymać w lodówce.

Poszczególne artykuły żywnościowe należy obrabiać osobno, a po wykonaniu danej czynności trzeba uporządkować miejsce pracy.

BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA

PRACY W KUCHNI By uniknąć skaleczenia czy poparzenia podczas gotowania, należy

ostrożnie obchodzić się z nożami i korzystać z rękawic kuchennych podczas przenoszenia gorących garnków. Fartuch kuchenny ochroni nas na przykład przed rozgrzanym, pryskającym z patelni tłuszczem.

Należy przechowywać łatwopalne przedmioty takie jak notatnik, gazeta, książka czy nawet ręcznik papierowy z dala od kuchenki.

Jeśli nagle ogniem zajmie się rozlany tłuszcz, albo zawartość patelni, nigdy nie wolno gasić takiego pożaru wodą. W tym przypadku takie działanie może tylko pogorszyć sytuację. Jeśli, jednak taka sytuacja się wydarzy należy założyć rękawice ochronne i przykryć patelnię pokrywką. W ten sposób można odciąć dopływ tlenu, który "potrzebny" jest płomieniowi. Potem należy wyłączyć kuchenkę i odstawić patelnię, aby całkowicie ostygła.

Należy również mieć dobrze oświetlone stanowisko pracy

Podczas używania np. miksera należy unikać kontaktu urządzenia z wodą.

Akcesoria do dekorowania ciast

Wykrawaczki/foremki

Narzędzia do

modelowania

Akcesoria do dekorowania ciast

Końcówki

cukiernicze/tylki

Rękaw cukierniczy

Akcesoria do dekorowania ciast

Akcesoria do dekorowania ciast

Barwniki

spożywcze

Szablony

Bibliografia

Wikipedia.pl

Google.pl

Dekoracjaciast.pl

Przepisy-beaty.blog.onet.pl

„Moje wypieki i desery” Autor: Świątkowska

Dorota

„Cukiernia Lidla” Autor: Małecki Paweł

„Tak lubię gotować” Autor: Firma Thermomix

Jagoda Sońta i Inga Werecka

Dziękujemy za uwagę!