Ciastka

CIASTA, CIASTKA I CIASTECZKA

Grzegorz Ostrowski www.MniamMniam.pl

Darmowy eBook

Kupujący ma prawo używać eBook zgodnie z przeznaczeniem czyli odtwarzać w posiadanych urządzeniach elektronicznych, bez możliwości kopiowania zawartości lub części, zmieniania jego struktury, lub innego modyfikowania a także udostępniania innym osobom w sposób naruszający ustawę o prawie autorskim i prawach pokrewnych (j.t. Dz. U. z 2000 r. Nr 80, poz. 904 z późn. zm. oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 956).

Wszelkie prawa zastrzeżone © 2005 MniamMniam.pl Tytuł: Ciasta, ciastka i ciasteczka Autor: Grzegorz Ostrowski ISBN: 83-60061-11-4 Wydanie I

ARDEO, ul. Konecznego 6/58, 31-216 Kraków tel./fax (12) 416 31 74 e-mail: [email protected] WWW: www.DobryeBook.pl

mailto:[email protected]

http://www.dobryebook.pl/

http://www.mniammniam.pl/


CIASTA, CIASTKA I CIASTECZKA

Grzegorz Ostrowski

www.MniamMniam.pl

eBoo

k

Spis treści

1 Wstęp

2 Ciasto marchewkowe

3 Ciasto jogurtowe o smaku cytryny

4 Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie

5 Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami

6 Szybki piegusek

7 Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej

polewie

8 Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie

9 Orzechowe ciasteczka

10 Ciasto migdałowo-gruszkowe

11 Muffinki z serową niespodzianką w środku

12 Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową

13 Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16


14 Pyszne i rumiane bułeczki maślane

15 Pachnące i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe

16 Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami

17 Ciasto czekoladowe według Pani Neli

18 Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem

morelowym

19 Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa

20 Tarta kokosowa

21 Tarta makowa

17

18

19

20

21

22

23

24

www.DobryeBook.pl


Ciasta, ciastka i ciasteczka MniamMniam.pl

www.DobryeBook.pl strona 4 z 24

4

1 Wstęp

Zmruż oczy, głęboki oddech weź to wanilia już pachnie tak słodko i mięciutko drugi oddech weź lekko teraz drapie w nos to cynamon korzenny aromat przeplata się z szelestem bakalii. Ciasta, ciastka i ciasteczka. Słodkie i aromatyczne. Kruche lub wilgotne. Czekoladowe lub waniliowe. Zawsze poprawiają humor! Łatwe i szybkie w przygotowaniu. Otwórz oczy. Chodź do kuchni. Upiecz coś! Masz ochotę na więcej sprawdzonych przepisów? Zapraszam na www.MniamMniam.pl Życzę smacznego! Grzegorz Ostrowski






5

2 Ciasto marchewkowe

Lekko wilgotne, o korzennym smaku. Komponuje się wyśmienicie z czekoladą na gorąco lub likierem pomarańczowym. 2 szklanki drobno utartej marchewki 2 szklanki pszennej mąki 2 szklanki cukru kostka masła – 20 dag 4 jajka czubata łyżeczka cynamonu ćwierć łyżeczki imbiru w proszku czubata łyżeczka proszku do pieczenia czubata łyżeczka sody szczypta soli pół szklanki łuskanych orzechów włoskich pół szklanki rodzynek masło i tarta bułka do formy cukier puder do posypania

czas przygotowania: 80 minut poziom trudności: łatwe blacha: 30x30x8 cm

Sposób przygotowania 1. Rodzynki zalewam wrzątkiem i odstawiam na bok.

2. Masło rozpuszczam w rondelku i lekko studzę.

3. Orzechy siekam na niezbyt drobne kawałki.

4. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

5. Jajka ucieram z cukrem na puszystą masę – powinna zwiększyć swoją objętości 3 razy i zmienić kolor na prawie biały.

6. Do masy jajeczne dodaję mąkę, marchewkę oraz przestudzone masło, odsączone rodzynki i orzechy. Mieszam wszystko bardzo dokładnie.

7. Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką formy.

8. Piekę około 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

9. Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.





6

3 Ciasto jogurtowe o smaku cytryny

Delikatne, lekko wilgotne o silnym aromacie cytryny. Dobrze się przechowuje. szklanka naturalnego jogurtu 2,5 szklanki pszennej mąki 4 jajka szklanka cukru 4 cytryny czubata łyżeczka proszku do pieczenia pół kostki masła szczypta soli


Sposób przygotowania 1. Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce,

uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami – starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do ciasta.

2. Masło rozpuszczam w rondelku i studzę.

3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową, jogurt. Mieszam, by otrzymać raczej gęstą masę, a następnie stopniowo, cały czas mieszając dodaję przestudzone masło.

4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Wkładam do foremki ciasto, całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.

5. Naprawdę bardzo zacne połączenie smaków.





7

4 Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie

Doskonałe z herbatą, herbatą z mlekiem lub samym mlekiem. dwie szklanki mąki kostka masła – 20 dag dwie garście (szklanka) mielonych migdałów garść całych migdałów pół szklanki cukru pudru 2 żółtka torebka cukru z prawdziwą wanilią żółtko do smarowania

czas przygotowania: 25 minut poziom trudności: łatwe ilość: około 30 ciasteczek

Sposób przygotowania 1. Całe migdały zalewam wrzątkiem i odstawiam na kilka minut. Po tym czasie obieram je

ze skóry.

2. Masło siekam z mąką, dodaję mielone migdały, żółtka, połowę cukru pudru oraz cukru waniliowego i starannie zagniatam – trwa to kilka chwil.

3. Z ciasta robię wałek o średnicy około 3 cm i tnę go na krążki centymetrowej grubości.

4. Każdy smaruję rozbełtanym żółtkiem i na środku układam obranego migdała.

5. Ciastka piekę (położone na pergaminie) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut.

6. W czasie pieczenia robię kawę i herbatę, bo te ciasteczka gorące są bardzo przepyszne – pachną wtedy mocno migdałowo.





8

5 Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami

Kiedy ochota na coś słodkiego, a czasu niezbyt wiele, to niezawodne ciasto jest idealnym rozwiązaniem. 5-6 sporych twardych i najlepiej kwaśnych jabłek sok z połowy cytryny 6 jajek szklanka mąki pszennej szklanka cukru płaska łyżeczka proszku do pieczenia cukier z prawdziwą wanilią łyżka masła do wysmarowania formy czubata łyżka tartej bułki do wysypania formy


Sposób przygotowania 1. Jabłka myję, obieram, kroję na ósemki i usuwam gniazda nasienne. Od razu spryskuję

sokiem z cytryny, by nie ściemniały.

2. Mąkę mieszam dokładnie z cukrem, wanilią i proszkiem do pieczenia.

3. Tortownicę smaruję masłem i wysypuję tartą bułką.

4. Jajka ucieram z cukrem mikserem, aż kilka razy zwiększą swą objętości i zamienią się w białą, puchatą masę. Dodaję wcześniej przygotowaną mąkę i mieszam delikatnie, ale dokładnie, by wszystkie składniki się połączyły w jednolitą masę.

5. W tortownicy układam jabłka, zalewam ciastem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 30-40 minut.

6. Kiedy wierzch jest rumiany, a z piekarnika wydobywa się wspaniały zapach, wyjmuję biszkopt.

7. Podaję posypany cukrem pudrem z odrobiną cynamonu.





9

6 Szybki piegusek

Niezobowiązujące ciasto, co bardzo pysznie smakuje z filiżanką herbaty earl grey. 1,5 szklanki mąki szklanka cukru kostka masła – 20 dag 5 jajek szklanka maku czubata łyżeczka proszku do pieczenia aromat migdałowy na 25 dag mąki szczypta soli łyżka masła do wysmarowania formy łyżka tartej bułki do wysypania formy


Sposób przygotowania 1. Masło z cukrem i żółtkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę.

2. Mąkę mieszam dokładnie z makiem, proszkiem do pieczenia i solą.

3. Białka jajek ubijam na zwartą pianę, pod koniec ubijania dodaję łyżkę cukru – dzięki temu piana będzie trwalsza.

4. Do utartego masła dodaję wymieszaną mąką oraz aromat migdałowy – dokładnie mieszam wszystkie składniki.

5. Teraz dodaję pianę z białek i całość dokładnie, ale delikatnie mieszam.

6. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułkę.

7. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.

8. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem.





10

7 Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej polewie

Kawałek murzynka w towarzystwie filiżanki mocnej, czarnej kawy to łakoć, któremu mało, kto się umie oprzeć. 1,5 szklanki pszennej mąki kostka masła – 20 dag szklanka cukru czubata łyżeczka proszku do pieczenia 4 czubate łyżki prawdziwego, gorzkiego kakao 5-6 łyżek mleka aromat rumowy szczypta soli polewa: 2 tabliczko gorzkiej czekolady 2 łyżki mleka łyżka masła do wysmarowania formy łyżka tartej bułki do wysypania formy


Sposób przygotowania 1. Kakao rozrabiam z mlekiem.

2. Masło z cukrem, jajkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę. Dodaję rozrobione kakao i miksuję, aż wszystkie składniki się połączą.

3. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia i solą.

4. Do utartego masła dodaję mąkę oraz aromat rumowy – dokładnie mieszam wszystkie składniki.

5. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką.

6. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.

7. Po upieczeniu ciasto wyjmuję z foremki i studzę.

8. Gorzką czekoladę kruszę na kawałki, umieszczam w naczyniu, które znajduje się w drugim naczyniu z wrzącą wodą. Do czekolady dodaję mleko i rozpuszczam je na parze.

9. Chłodne ciasto polewam rozpuszczoną czekoladą i pozostawiam do wystygnięcia.





11

8 Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie

Pyszne, chrupkie o bogatym smaku. Dzięki pistacjom spotyka się w nich lekko słonawa nuta z chrupiącym cukrem. 2,5 szklanki mąki pszennej kostka oziębionego masła – 20 dag 4 żółtka 3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%) cukier z prawdziwą wanilią spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych szczypta soli 0,7 szklanki cukru 0,5 szklanki cukru gruboziarnistego

czas przygotowania: 80 minut poziom trudności: łatwe ilość: około 20 ślimaczków

Sposób przygotowania 1. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to wszystko

wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w drobnych kawałeczkach.

2. Dodaję żółtka, śmietanę i szybko zagniatam – nie trzeba robić tego bardzo dokładnie, wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto powinno być zwarte, jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.

3. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.

4. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5 cm.

5. Na placku rozsypuję orzeszki i cukier gruboziarnisty. Placek ciasno zwijam na kształt makowca. Kroję w ukośne plastry o grubości około 0,5 cm. Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut.

6. Pyszne są gorące, lub zimne posypane odrobiną cukru pudru.





12

9 Orzechowe ciasteczka

Bardzo łatwe w przygotowaniu. Cieszą kawałki różnych orzechów ukrytych w kruchym cieście. 2,5 szklanki mąki pszennej kostka oziębionego masła – 20 dag 4 żółtka 3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%) cukier z prawdziwą wanilią spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych spora garść łuskanych orzechów laskowych szczypta soli 0,7 szklanki cukru 0,5 szklanki cukru gruboziarnistego

czas przygotowania: 60 minut poziom trudności: łatwe ilość: około 30 ciasteczek

Sposób przygotowania 1. Oba rodzaje orzechów siekam na drobne kawałki.

2. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to wszystko wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w drobnych kawałeczkach.

3. Dodaję żółtka, orzechy, śmietanę i szybko zagniatam – nie trzeba robić tego bardzo dokładnie, wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto powinno być zwarte, jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.

4. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.

5. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5 cm.

6. Z ciasta wykrawam foremkami ciasteczka.

7. Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 10-12 minut.

8. Pyszne są gorące, lub zimne udekorowane lukrem.





13

10 Ciasto migdałowo-gruszkowe

Migdały i gruszki w jednej stały blasze, czyli takie to proste, takie to pyszne ciasto. 1,5 szklanki mąki pszennej szklanka zmielonych migdałów 2 twarde gruszki pół cytryny pół kostki masła – 10 dag szklanka cukru 5 jajek czubata łyżeczka proszku do pieczenia masło do wysmarowania formy łyżka tartej bułki garść płatków migdałowych do dekoracji


Sposób przygotowania 1. Gruszki obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, następnie kroję na kostkę

o boku 1 cm. Spryskuję sokiem z cytryny.

2. Oddzielam żółtka od białek.

3. Żółtka ucieram z masłem i cukrem za pomocą miksera na bardzo jednolitą masę. Potem dodaję proszek do pieczenia, mąkę, migdały, kawałki gruszek i wszystko bardzo dokładnie mieszam.

4. Z białek ubijam pianę na sztywno i dodaję ją do ciasta – całość bardzo ostrożnie, ale dokładnie mieszam, by wszystkie składniki się ze sobą połączyły.

5. Jakąkolwiek formę do pieczenia smaruję masłem i posypuję tartą bułką. Do tak przygotowanej formy wykładam ciasto, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ciasto będzie gotowe po około 40 minutach.





14

11 Muffinki z serową niespodzianką w środku

To zdecydowane babeczki – wilgotne ciasto z masą serową w środku. 2 szklanki mąki 2 jajka 4 czubate łyżki cukru 2 czubate łyżki płatków owsianych pół kostki masła – około 12 dag szklanka maślanki płaska łyżeczka proszku do pieczenia łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym) szczypta soli nadzienie: 15 dag tłustego, trzykrotnie mielonego twarogu 2 łyżki cukru pół opakowania cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym)

czas przygotowania: 40 minut poziom trudności: łatwe ilość: 12 muffinek

Sposób przygotowania 1. Najpierw włączam piekarnik – nagrzewam go do 210 stopni.

2. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo nawet mniej zajmie przygotowanie ciasta na muffiny, fajne co?

3. Formę do muffinów smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je preferuję).

4. Twaróg ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z maślanką. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól.

5. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka z maślanką i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie – ciasto powinno być grudkowate.

6. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy otwór do jednej trzeciej wysokości. Na warstwę ciasta każdej babeczki wkładam łyżkę twarogu, na nie wkładam łyżkę ciasta, tak by foremki były zapełnione do 0,7 wysokości. Piekę 20-25 minut.

7. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję.

8. Podaję posypane cukrem pudrem lub oblane polewą czekoladową.





15

12 Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową

Brzoskwinie umoszczone na kruchym cieście pod przykrywką bezową. 1,5 szklanki pszennej mąki pół kostki zmrożonego masła (ok. 10-12 dag) 3 czubate łyżki cukru łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią 1 żółtko 2 łyżki tłustej (22%) i gęstej śmietany szczypta soli puszka brzoskwiń w zalewie 4 białka 2 łyżki cukru, szczypta soli garść płatków migdałowych

czas przygotowania: 70 minut poziom trudności: łatwe blacha: o średnicy 28 cm

Sposób przygotowania 1. Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych

kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam ciasto – nie musi dokładnie być wyrobione – wystarczy, że stanowi jedną kulę. Ciasto wkładam do zamrażalnika na 30 minut.

2. W tym czasie przygotowuję brzoskwinie odsączam je i kroję na niezbyt cienkie „półksiężyce”.

3. Białka lekko solę i ubijam mikserem na pianę – kiedy nie wylatuje już z naczynia, po jego odwróceniu do góry nogami, dodaję cukier i ubijam jeszcze kilka minut, aż piana stanie się gęsta i z lekka ciągnąca.

4. Lekko zmrożone ciasto dzielę na dwie części w stosunku 1 do 5. Większą część rozwałkowuję na okrągły, cienki placek i wylepiam nim tortownicę (około 27 cm średnicy). Dokoła placka robię z drugiej części ciasta brzeg o wysokości 3-4 cm.

5. Ciasto nakłuwam widelcem kilkanaście razy i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut – powinno się lekko zrumienić.

6. Na ciasto wykładam wcześniej przygotowane brzoskwinie – ładnie je wyrównuję i ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.

7. Kiedy brzegi ciasta się zrumienią mocno, ponownie wyciągam je z piekarnika i nakładam pianę z białek – tym razem robię fantazyjne fale i zawijaski, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do piekarnika – tym razem już go wyłączam – piana powinna się podsuszyć kilka minut w stygnącym piekarniku – kiedy migdały zaczną być brązowe, znak, że ciasto jest już pyszne.





16

13 Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym

Doskonale smakują ze szklanką kakao lub kubkiem gorącej czekolady. 2 szklanki mąki pszennej 15 dag masła 0,5 szklanki cukru pudru 4 żółtka 1 cukier z prawdziwą wanilią krem: 5 łyżek mąki pszennej 1,5 szklanki mleka 1 jajko 2 żółtka 0,5 szklanki cukru cukier z prawdziwą wanilią łyżka masła do wysmarowania foremek do przybrania szklanka owoców z konfitury

czas przygotowania: 40 minut poziom trudności: łatwe ilość: 12 babeczek

Sposób przygotowania 1. Ciasto: z podanych składników szybko zagniatam kruche ciasto i wkładam je do lodówki,

by się schłodziło.

2. W tym czasie przygotowuję krem. Połowę mleka wstawiam na ogień wraz z obydwoma rodzajami cukru.

3. Kiedy się grzeje, resztę mleka mieszam z mąką, jajkiem i żółtkami, po czym wlewam to do gotującego się mleka.

4. Mieszam wszystko dokładnie i zdejmuję z ognia.

5. Dokładnie smaruję masłem foremki do babeczek i wylepiam je ciastem, następnie wkładam do gorącego (180 stopni) piekarnika i piekę ok. 15 minut na złoty kolor.

6. Zimne babeczki wypełniam ostudzonym kremem i przybieram owocami.





17

14 Pyszne i rumiane bułeczki maślane

Doskonałe do sobotniego porannego kubka kakao. 3,5 szklanki mąki pszennej 30 dag masła 4 dag drożdży 6 łyżek cukru 2 żółtka 4 łyżki rozdrobnionych płatków migdałowych szczypta soli

czas przygotowania: 70 minut poziom trudności: łatwe ilość: 16 bułeczek

Sposób przygotowania 1. Przesianą mąkę mieszam z solą i rozcieram na sucho z drożdżami, po czym siekam

z zimnym masłem i szybko zagniatam.

2. Zawijam ciasto w potrójnie złożoną gazę i wkładam do zimnej wody na 20-25 minut.

3. Po tym czasie wyjmuję ciasto, zdejmuję gazę i odciskam z nadmiaru wilgoci.

4. Stolnicę obficie posypuję mąką i rozwałkowuję na niej ciasto.

5. Kieliszkiem do wina wycinam krążki, smaruję je rozmąconymi żółtkami i posypuję cukrem oraz migdałami.

6. Układam na blasze krążki w sporych odstępach.

7. Piekarnik nagrzewam do 190 stopni i wkładam doń przyszłe bułeczki na 10-12 minut.





18

15 Pachnące i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe

Bardzo zdrowe i pożywne ciasteczka. Doskonałe jako ekwipunek na piesze wycieczki. 0,5 kilograma płatków owsianych 1 szklanka cukru 4 jajka 4 łyżki masła 5 łyżek grubo posiekanych orzechów włoskich 3 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze

czas przygotowania: 40 minut poziom trudności: łatwe ilość: 30 ciasteczek

Sposób przygotowania 1. Płatki lekko rumienię na suchej patelni na małym ogniu, ciągle mieszając.

2. Jajka z cukrem i 2 łyżkami masła ucieram na gładką masę.

3. Płatki mieszam z orzechami, masą jajeczną i skórką pomarańczową.

4. Resztą masła nacieram blachę do pieczenia.

5. Łyżeczką do herbaty kładę na blasze małe placuszki.

6. Piekę je na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 20-30 minut.

7. Zdejmuję je z blachy zaraz po upieczeniu.





19

16 Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami

W długie jesienno-zimowe wieczory umili wspólne rozmowy. 3 szklanki mąki 1,5 szklanki cukru szklanka miodu po pół łyżeczki cynamonu i zmielonych goździków łyżeczka sody czubata łyżka masła 3 jajka kieliszek wódki 3 łyżki gorzkiego kakao 2 garście suszonych śliwek kalifornijskich szczypta soli masło i tarta bułka do formy


Sposób przygotowania 1. Śliwki kroję nie niezbyt małe kawałki.

2. Sodę rozpuszczam w kilku łyżkach mąki, dodaję kakao, wódkę i dokładnie mieszam.

3. Do rondelka wlewam miód, dodaję cukier i przyprawy, doprowadzam do wrzenia, następnie gotuję na małym ogniu przez minutę. Studzę to temperatury pokojowej. Dodaję jajka energicznie mieszając, następnie dodaję przesianą mąkę. W kolejności dodaję sodę z wódką i kakao oraz śliwki, ciasto mieszam bardzo dokładnie, do połączenia wszystkich składników.

4. Masę przelewam do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.

5. Piekę około 1 godziny w temperaturze 200 stopni.





20

17 Ciasto czekoladowe według Pani Neli

Ciężkie, dość twarde, bardzo słodkie. Ciemny kolor zapowiada niezwykle intensywny smak. Pyszne z mocną kawą lub filiżanką gorzkiej herbaty. Łatwe w przygotowaniu, dobrze się przechowuje i jeszcze lepiej smakuje. Warto je podać ze sporą łyżką bitej śmietany. kostka masła – 20 dag szklanka cukru 2 tabliczki gorzkiej czekolady 2 łyżki mleka 4 jajka szklanka pszennej mąki kilka kropel aromatu rumowego masło do wysmarowania formy


Sposób przygotowania 1. Jajka myję, oddzielam żółtka od białek.

2. Białka ubijam na zwartą pianę, pod koniec, dla utrwalenia dodaję łyżkę cukru i ubijam jeszcze kilka chwil.

3. Masło ucieram do miękkości. Dodaję cukier i ucieram aż masa stanie się całkiem puszysta.

4. W rondelku rozpuszczam połamaną na kawałki czekoladę z 2 łyżkami mleka. Studzę do temperatury pokojowej, cały czas mieszając.

5. Chłodną, ale płynną czekoladę dodaję do masy maślano-cukrowej. Następnie dodaję po jednym żółtku, energicznie mieszając, aż konsystencja ciasta będzie gładka.

6. Do ciasta dodaję stopniowo ubite białka i delikatnie mieszam.

7. Ciasto przekładam do formy i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut.

8. Ciasto jest gotowe, gdy w środku jest suche, krawędzie odchodzą od boków formy, a powierzchnia jest lekko spękana.

9. Ciasto po wyjęciu z piekarnika odstawiam na kilka minut i dopiero potem wyjmuję z formy.





21

18 Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem morelowym

Dżem morelowy w objęciach ciasteczek. Mniam! 2,5 szklanki pszennej mąki kostka masła – 20 dag 0,7 szklanki cukru 3 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (co najmniej 18%) 2 łyżki kakao szczypta soli żółtko do smarowania ciastek 4 czubate łyżki dżemu morelowego

czas przygotowania: 70 minut poziom trudności: łatwe ilość: 30 ciasteczek

Sposób przygotowania 1. Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych

kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam ciasto – nie musi dokładnie być wyrobione – wystarczy, że stanowi jedną kulę.

2. Ciasto dzielę na dwie równe części.

3. Do jednej z nich dodaję kakao i zagniatam, aż będzie całe w mniej więcej jednolitym kolorze.

4. Oba rodzaje ciasta zawijam w folię i wkładam do zamrażalnika na 30 minut.

5. Obie porcje ciasta rozwałkowuję na stolnicy posypanej mąką na placki o grubości 0,5 cm i wycinam foremkami ciasteczka. Ciasteczek jasnych i ciemnych powinno być tyle samo.

6. Ciasteczka układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję rozbełtanym żółtkiem i piekę w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 10-12 minut.

7. Po ostudzeniu smaruję ciasteczka podgrzanym dżemem i składam po dwa – jedno jasne i jedno ciemne.

8. Smakują wybornie z herbatą earl grey.





22

19 Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa

Cytrusowy smak roznosi się po całym domu. Idealna propozycja na ciepłe letnie wieczory przy filiżance herbaty. 4 cytryny 4 jajka szklanka cukru 2,5 szklanki mąki około szklanki mleka 4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 0,7 kostki masła – około 17 dag szczypta soli masło do wysmarowania formy bułka do wysypania formy


Sposób przygotowania 1. Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce,

uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami – starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do ciasta.

2. Masło rozpuszczam w rondelku i odrobinę studzę.

3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową i skórkę pomarańczową. Mieszając, dodaję tyle mleka, by otrzymać raczej gęstą masę, a następnie stopniowo, nie przestając mieszać, dodaję przestudzone masło.

4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Do formy wkładam ciasto, całość wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.

5. Pyszne z mocną, aromatyczną herbatą.





23

20 Tarta kokosowa

Smak kokosów w zimowy wieczór przywoła wspomnienie wakacji na słonecznej plaży. 2 szklanki pszennej mąki 0,75 kostki zmrożonego masła – 15 dag pół szklanki cukru dwa żółtka 2 łyżki kwaśnej śmietany szczypta soli nadzienie: 1,5 szklanki wiórków kokosowych 0,5 szklanki cukru 3 jajka pół kostki masła – około 10 dag około pół szklanki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%) spora szczypta cynamonu


Sposób przygotowania 1. Mąkę i margarynę siekam nożem, aż margaryna będzie w małych kawałeczkach. Dodaję

do tego żółtka, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę. Ciasta nie wyrabiam, doprowadzam je tylko do takiego stanu, by całość była mniej więcej sklejona w jedną bryłę. Ciasto owinięte w folię ląduje w zamrażalniku.

2. Przygotowuję nadzienie: masło ucieram z cukrem na pulchną masę. Stopniowo dodaję jajka cały czas ucierając. Wsypuję wiórki kokosowe, cynamon, mieszam i wlewam tyle śmietany, by masa miała kremową konsystencję.

3. Po jakiejś pół godzinie wyciągam ciasto z zamrażalnika i dokładnie wylepiam nim formę do pieczenia. Warstwa ciasta powinna mieć nie więcej niż centymetr grubości. Nie zapominam o brzegach formy – wylepiam je ciastem na wysokość około 2-3 cm. Ciasto wielokrotnie nakłuwam widelcem.

4. Tak przygotowane ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut – do lekkiego zrumienienia.

5. Podpieczone ciasto wyjmuję z piekarnika i wylewam na nie nadzienie, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni. Tartę wkładam ponownie do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni, gdzie będzie się piekła około 15-20 minut, to znaczy do czasu, kiedy jej brzegi lekko zbrązowieją.





24

21 Tarta makowa

Bakaliowa masa na kruchym spodzie to znacznie rzecz prostsza w przygotowaniu niż makowiec, a smaczna silnie! 2,5 szklanki pszennej mąki, pół szklanki cukru 0,7 kostki masła – 15 dag, 2 żółtka pół łyżeczki soli, cukier z prawdziwą wanilią 2 łyżki zimnej i kwaśnej śmietany nadzienie: 1,5 szklanki maku, 3 łyżki miodu 0,7 szklanki słodkiej śmietanki 18%, 4 czubate łyżki cukru szklanka łuskanych orzechów laskowych łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej pół łyżeczki cynamonu, 2 jajka, cytryna, aromat rumowy


Sposób przygotowania 1. Mąkę i zmrożone masło siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodaję

do tego żółtka, cukier i śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę. Wyrabiam przez chwilę do uzyskania jednolitości. Ciasto dzielę na 3 części.

2. Dwoma częściami wylepiam formę do pieczenia – brzegi formy też wylepiam ciastem na wysokość około 2-3 cm. Ciasto nakłuwam wielokrotnie widelcem i wstawiam do zamrażalnika na 30 minut. Resztę ciasta owijam folią i również umieszczam w zamrażalniku.

3. Przygotowuję nadzienie: mak gotuję ze śmietanką 5 minut na małym ogniu, następnie studzę. Jajka ucieram z cukrem i miodem na pulchną masę, dodaję mak, skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, cynamon i aromat rumowy, mieszam dokładnie.

4. Masę układam na oziębionym cieście. Brzegi ciasta smaruję wodą. Pozostałe ciasto rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawam z niego kilkanaście równych pasków o szerokości około 1-2 cm.

5. Dwa spore kawałki odkładam na bok. Z reszty pasków układam kratkę na masie: tak, by na siebie zachodziły jak nici w materiale. Kiedy kratka jest ułożona na całej powierzchni, pozostałe paski przyklejam do brzegów formy, by ukryć zakończenia pasków tworzących kratkę.

6. Tartę wstawiam do zamrażalnika na 15 minut.

7. Zmrożone ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę je w tej temperaturze około 10-15 minut, aż ciasto się zetnie, ale nie zacznie się rumienić. Następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni, piekę ciasto 25-35 minut, aż będzie złotobrązowe.



Ciastka

Technology

Transcript of Ciastka