Chemia w żywności POBUDŹ ZMYSŁY… · Chemia w żywności POBUDŹ ZMYSŁY… Opracowały:...
Transcript of Chemia w żywności POBUDŹ ZMYSŁY… · Chemia w żywności POBUDŹ ZMYSŁY… Opracowały:...
Chemia w żywności
POBUDŹ ZMYSŁY…
Opracowały: Kamila Janicka,
Wiktoria Janicka,Paulina Wojna
Uczennice II Liceum Ogólnokształcącego im. Mikołaja Kopernika w Lesznie z Oddziałami Dwujęzycznymi i Międzynarodowymi
Chemiczne składniki żywności
• Askorbinian• Fityniany• Genisteina• Glukoza• Kapsaicyna• Katalaza• Kofeina• Kwas foliowy• L-karnityna• Metonina• Tauryna• Teobromina
I wieeele innych…
Krótka charakterystyka kofeiny
Kofeina – związek chemiczny pochodzenia roślinnego,który należy do tej samej grupy alkaloidów co kokaina, nikotyna, czy morfina.
Zawierają ją m.in.:–Kawa–Herbata–Napoje energetyzujące–Czekolada–Coca-cola–Słodycze (np. Kopiko)
Jak otrzymujemy kofeinę?
Może byd otrzymywana przez ekstrakcję z kawy, herbaty, guarany, herbaty paragwajskiej, orzeszków kola lub otrzymywana syntetycznie z kwasu moczowego lub mocznika. Obecnie głównym źródłem kofeiny jest dekofeinizacja kawy, polegająca na ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy.
Forma: ciało stałe
Kolor: biały
Zapach: bezwonny
Masa molowa 194.19 g/mol
pH: 5.5-6.5 (10g/l; 20oC)
Temperatura topnienia: 234-239oC
Temperatura wrzenia: 178oC
Rozpuszczalność w wodzie: 21 g/l (25oC), 46 g/l (40oC),
182 g/l (80oC), 670 g/l (100oC)
Rozpuszczalność w etanolu: 10.5 g/l (25oC)
Rozpuszczalność
w chloroformie:
125 g/l (25oC)
Właściwości kofeiny
Działanie
• Pobudza ośrodkowy układ nerwowy oraz ośrodki wegetatywne
• Rozszerza naczynia wieocowe
• Wpływa na szybkośd przemiany materii
• Polepsza pamięd krótkotrwałą
• Chwilowo podwyższa IQ
• Do 50% zmniejsza zachorowania na cukrzycę typu II
Zastosowanie
• Jest to lek pobudzający
• Neutralizuje zatrucia narkotykami, alkoholem i barbituranami
• Stosowana w leczeniu astmy
• Składnik preparatów kosmetycznych i kosmetyczno-leczniczych
• Składnik wielu produktów spożywczych
Zagrożenia wynikające z nadmiernej ilości spożycia kofeiny
• Śmiertelna dawka kofeiny = 5000 mg/dzieo = 80 filiżanek kawy lub 120 filiżanek herbaty
• Przyspieszy bicie serca
• Podniesie ciśnienie krwi
• Zwiększa stężenie dopaminy w mózgu
• Po spożyciu powyżej 2000 mg powodują bezsennośd, drżenia mięśniowe i przyspieszenie oddechu
Doświadczenie I
Badanie wpływu kofeiny na :
• Refleks
• Wydajnośd pracy
• Koncentrację
• Sprawnośd fizyczną
Doświadczenie I - metody
PŁYN KOFEINOWY, przed i po którego spożyciu grupa dorosłych osób wykonała testy:
• Łapanie linijki
- Linijka długości 30 cm
• Kolorowe napisy- Napisy nazw barw celowo
wypisane innymi kolorami
niż sugeruje ich nazwa
Doświadczenie I - metody
• Łapanie linijki- Spuszczana linijka długości 30 cm
musi byd jak najszybciej złapana
przez osobę badaną – pomiar refleksu [cm]
• Kolorowe napisy
- Napisy nazw barw celowo
wypisane innymi kolorami niż sugeruje
ich nazwa muszą byd jak najszybciej
poprawnie przeczytane przez badaną
osobę – pomiar [czas w sekundach]
KOLOROWY TESTNazwij kolory jakich użyto do napisania
poniższych wyrazów.
ŻÓŁTY CZERWONY NIEBIESKI ZIELONY
FIOLETOWY CZARNY ŻÓŁTY ZIELONY
POMARAOCZOWY ZIELONY ŻÓŁTY CZARNY
CZERWONY NIEBIESKI CZERWONY FIOLETOWY
ZIELONY POMARAOCZOWY
Wyniki
Rodzaj zadania Przed wypiciem kawy Po wypiciu kawy
Linijka 18,25 cm 13,40cm
Kolorowe napisy 14,76 s 13,33 s
Czytanie na czas 137 wyrazów/min 146 wyrazów/min
Test na liczenie 17/23 działania ( 2min12s) 22/23 działania (1min35s)
Skoki na skakance 32 skoki/20s 35 skoków/20s
Doświadczenie II
W tym doświadczeniu wykrywałyśmy kofeinę w różnych napojach : kawa rozpuszczalna, kawa sypana, kakao, herbata, napój energetyczny.
Do tego badania potrzebowałyśmy :
Sprzęt laboratoryjny: Odczynniki:
5 zlewek woda
2 pipety azotan(V)bizmutu(III)
Bagietka jodek potasu
Doświadczenie II „WYKRYWANIE KOFEINY W
NAPOJACH”
Do probówki wprowadzamy 3-4 cm roztworu azotanu(V) bizmutu(III)
1
Wkraplamy do niego roztwór jodku potasu
2
Początkowo strącony brunatny osad jodku bizmutu
zacznie rozpuszczad się w nadmiarze jodku potasu i utworzy pomaraoczowy
roztwór-odczynnikdo wykrywania kofeiny
3
Obserwacje :W obecności kofeiny strąca się
pomaraoczowy osad
Wnioski:W badanej substancji występują
cząsteczki kofeiny
Doświadczenie III
Dnia 19.06.2012r. za zgodą Dyrektora Galerii Leszno przeprowadziłyśmy ankietę na jej terenie.
W ankiecie wzięło udział 50 osób w wieku od 16-60 lat.
Każda z ankietowanych osób musiała udzielid odpowiedzi na 8 pytao:
1) Jaką ilośd kawy wypijasz dziennie?
2) Jaki płyn kofeinowy spożywasz najczęściej?
3) Jak długo działa na ciebie kofeina ?
4) Jak czujesz się po zażyciu kofeiny?
5) Czy czujesz się uzależniony od kofeiny?
6) Czy potrafiłbyś nie pid kawy przez 3 dni?
7) Kiedy wypijasz pierwszy płyn kofeinowy?
8) Gdzie wypijasz pierwszy płyn kofeinowy?
• Kawa ma bardzo niski potencjał uzależniający
• Ma jednak działanie stymulujące-odstawienie napoju na dłuższy czas wprawia w zły nastrój, bóle głowy, znużenie, problemy z koncentracją
• Problemy w krótkim czasie ustępują
„MITY I FAKTY”
OD KAWY MOŻNA SIĘ UZALEŻNID
„MITY I FAKTY”
• Większa dawka kofeiny od zalecanej przynosi odwrotny skutek
• Nadmiar-uczucie lęku, podenerwowanie, niepokój, słabsza koncentracja i pamięd
• Pamiętaj: zalecana dawka kofeiny to 300mg, lecz każdy z nas ma inne genetycznie uwarunkowanie
WIĘCEJ KAWY=BARDZIEJ WYDAJNA PRACA
„MITY I FAKTY”
• Sama kawa ma 0 kalorii
• Na jej kalorycznośd mają wpływ dodatki:– cukier
– śmietanka
– syropy smakowe mogą dostarczyd nawet 200-600 kcal!
– czekoladowa posypka
– bita śmietana
KAWA JEST KALORYCZNA
„MITY I FAKTY”
• Nie wykazano żadnego związku pomiędzy piciem kawy a zwiększonym ryzykiem wystąpienia nowotworów czy też chorób układu krążenia
• U osób wrażliwych nieznacznie wzrasta ciśnienie tętnicze toteż chorzy na nadciśnienie powinni konsultowad się w tej sprawie z lekarzem
ZWIĘKSZA RYZYKO CHORÓB NOWOTWOROWYCH I UKŁADU KRĄŻENIA
„MITY I FAKTY”
• Kofeina zmniejsza dolegliwości bólowe związane z zakwasami
• Kofeina stymuluje mięśnie do traktowania tłuszczów jako źródła energii dla organizmu
PO 20-30 MINUTACH OD WYPICIA NAPOJU KOFEINOWEGO WZRASTA WYTRZYMAŁOŚĆ FIZYCZNA
Bibliografia:• John Emsley, 1998r., „Galeria cząsteczek”, wydawnictwo Prószyoski i S-ka,
Warszawa• Hanna Gulioska, Krzysztof Kuśmierczyk , 2012r., „Po prostu Chemia”, wydawnictwo
WSiP, Warszawa• eufic.org• sfd.pl• kopalniawiedzy.pl• sites.google.com• mojachemia.wordpress.com• chorg.p.lodz.pl• akademia-alfredo.pl• pl.wikipedia.org• google.pl• forum.paker.co.uk• miniaturowe.com• niam.pl