BIELIZNA STOŁOWABIELIZNA STOŁOWA

Bielizna stołowa to niezbędna część wyposażenia zakładu Bielizna stołowa to niezbędna część wyposażenia zakładu gastronomicznego a jednocześnie: istotny element gastronomicznego a jednocześnie: istotny element dekoracyjny. dekoracyjny.

Ona decyduje o pierwszym wrażeniu dotyczącym lokalu. Ona decyduje o pierwszym wrażeniu dotyczącym lokalu.

Odpowiednio dobrana przyczyni się do podniesienia estetyki Odpowiednio dobrana przyczyni się do podniesienia estetyki wnętrza i na pewno zachęci gości do zajęcia miejsca przy stole wnętrza i na pewno zachęci gości do zajęcia miejsca przy stole i spożycia przy nim posiłku. i spożycia przy nim posiłku.

Podział bielizny stołowejPodział bielizny stołowej

moltonymoltony obrusy stołowe,obrusy stołowe, obrusy bankietowe,obrusy bankietowe, napperony,napperony, laufry,laufry, skirtingi,skirtingi, serwety płócienne dla gości,serwety płócienne dla gości, serwety kelnerskie,serwety kelnerskie, dodatkowe elementy nakrycia stołu.dodatkowe elementy nakrycia stołu.

MoltonMolton

Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu, wykonana z grubego, miękkiego blacie stołu, wykonana z grubego, miękkiego materiału, np. flaneli, bawełny lub filcu. materiału, np. flaneli, bawełny lub filcu. Moltony mocuje się do stołu za pomocą Moltony mocuje się do stołu za pomocą doszytej gumki opasującej blat lub sznureczków doszytej gumki opasującej blat lub sznureczków przywiązywanych do nóg stołu. przywiązywanych do nóg stołu. Podkładki wyposażone od wewnątrz w Podkładki wyposażone od wewnątrz w gumową warstwę antypoślizgową nie wymagają gumową warstwę antypoślizgową nie wymagają dodatkowego mocowania.dodatkowego mocowania.

Molton spełnia następujące zadania:Molton spełnia następujące zadania:

gwarantuje lepsze ułożenie obrusa na gwarantuje lepsze ułożenie obrusa na powierzchni stołu - obrus nie zsuwa się i nie powierzchni stołu - obrus nie zsuwa się i nie załamuje,załamuje,

chroni kanty i rogi bielizny stołowej,chroni kanty i rogi bielizny stołowej, chroni blat stołu,chroni blat stołu, tłumi odgłosy wykładanej zastawy stołowej,tłumi odgłosy wykładanej zastawy stołowej, wchłania wylane ciecze,wchłania wylane ciecze, wyrównuje drobne nierówności powstałe wyrównuje drobne nierówności powstałe

przyłączeniu stolików.przyłączeniu stolików.

Obrus stołowyObrus stołowy

Obrus jest podstawowym a zarazem najbardziej Obrus jest podstawowym a zarazem najbardziej widocznym elementem nakrytego stołu. widocznym elementem nakrytego stołu. Jego odpowiedni wygląd (kolor, materiał oraz Jego odpowiedni wygląd (kolor, materiał oraz czystość) może w znacznym stopniu wpływać na dobrą czystość) może w znacznym stopniu wpływać na dobrą ocenę zakładu przez gości. ocenę zakładu przez gości. Obrusy stołowe produkowane są z włókien Obrusy stołowe produkowane są z włókien naturalnych (len, bawełna), włókien sztucznych naturalnych (len, bawełna), włókien sztucznych (wiskoza) oraz włókien mieszanych (len z bawełną, (wiskoza) oraz włókien mieszanych (len z bawełną, bawełna z wiskozą).bawełna z wiskozą).

Kolor obrusa powinien współgrać z wystrojem Kolor obrusa powinien współgrać z wystrojem wnętrza, wzorem stosowanej zastawy stołowej i wnętrza, wzorem stosowanej zastawy stołowej i charakterem uroczystości.charakterem uroczystości.Białe obrusy stosuje się podczas uroczystych Białe obrusy stosuje się podczas uroczystych obiadów i kolacji, zaś kolorowe na śniadaniach i obiadów i kolacji, zaś kolorowe na śniadaniach i podwieczorkach.podwieczorkach.Jeżeli używamy porcelany we wzorki, stół Jeżeli używamy porcelany we wzorki, stół nakrywa się gładkim obrusem i odwrotnie, gdy nakrywa się gładkim obrusem i odwrotnie, gdy porcelana jest bez wzorków, stosuje się obrus we porcelana jest bez wzorków, stosuje się obrus we wzorki.wzorki.

Rozmiary obrusaRozmiary obrusa

Rozmiary obrusa powinny być tak dobrane do Rozmiary obrusa powinny być tak dobrane do powierzchni stołu, aby po rozłożeniu zwisał on powierzchni stołu, aby po rozłożeniu zwisał on równo z każdej strony.równo z każdej strony.Długość części opadającej za kant stołu Długość części opadającej za kant stołu powinna wynosić od 25 do 30 cm, lecz z powinna wynosić od 25 do 30 cm, lecz z zachowaniem nie mniejszej odległości niż 5 cm zachowaniem nie mniejszej odległości niż 5 cm od siedzenia krzesła. Właściwa wielkość obrusa od siedzenia krzesła. Właściwa wielkość obrusa to nie tylko kwestia wyglądu nakrycia (zbyt to nie tylko kwestia wyglądu nakrycia (zbyt duży zdominuje całe nakrycie) ale również duży zdominuje całe nakrycie) ale również wygody gości przy zajmowaniu miejsc za stołemwygody gości przy zajmowaniu miejsc za stołem

Obrusy bankietoweObrusy bankietoweSłużą do nakrywania długich stołów na przyjęcia zasiadane i Służą do nakrywania długich stołów na przyjęcia zasiadane i stojące. stojące. Używane ą jedynie w restauracjach, w których stół Używane ą jedynie w restauracjach, w których stół bankietowy ustawiony jest na stałe w określonej konfiguracji. bankietowy ustawiony jest na stałe w określonej konfiguracji. Długość obrusa podyktowana jest wielkością nakrywanego Długość obrusa podyktowana jest wielkością nakrywanego stołu. W praktyce najczęściej stosuje się obrusy o długości od stołu. W praktyce najczęściej stosuje się obrusy o długości od 3 do 7 m.3 do 7 m.Obrusy bankietowe szyte są z tych samych materiałów co Obrusy bankietowe szyte są z tych samych materiałów co obrusy stołowe. obrusy stołowe. Obrusów bankietowych nie składa się, tylko roluje na Obrusów bankietowych nie składa się, tylko roluje na specjalne wałki, dzięki czemu nie ma na nich załamań i fałd. specjalne wałki, dzięki czemu nie ma na nich załamań i fałd. Przechowuje się je owinięte w folię.Przechowuje się je owinięte w folię.

NapperonyNapperony Serweta stołowa stanowiąca dodatkowy element Serweta stołowa stanowiąca dodatkowy element

nakrycia. Na stole można położyć jedną serwetę, nakrycia. Na stole można położyć jedną serwetę, nie jest to jednak konieczne. nie jest to jednak konieczne.

Serwety obniżają koszty prania i zakupów bielizny Serwety obniżają koszty prania i zakupów bielizny stołowej, a ponadto:stołowej, a ponadto: zakrywają niewielkie zabrudzenia i zaprasowania zakrywają niewielkie zabrudzenia i zaprasowania

kantów obrusa,kantów obrusa, stanowią element dekoracji stołu.stanowią element dekoracji stołu.

Na stoły okrągłe używa się serwet okrągłych na Na stoły okrągłe używa się serwet okrągłych na pozostałe kwadratowych o wymiarach 80 cm x 80 pozostałe kwadratowych o wymiarach 80 cm x 80 cm, 90 cm x 90 cm lub 100 cm x 100 cm. cm, 90 cm x 90 cm lub 100 cm x 100 cm.

Napperonami można nakrywać stół wzdłuż Napperonami można nakrywać stół wzdłuż dłuższego boku lub po przekątnej stołu, mogą dłuższego boku lub po przekątnej stołu, mogą dochodzić do końca stołu lub lekko zwisać.dochodzić do końca stołu lub lekko zwisać.

LaufryLaufry

Dekoracyjne serwety, często zdobione haftami Dekoracyjne serwety, często zdobione haftami lub koronkami. lub koronkami. Układa się je na środku szerokich stołów w Układa się je na środku szerokich stołów w celu przełamania monotonii obrusa. celu przełamania monotonii obrusa. Na laufrach ustawia się jedynie elementy Na laufrach ustawia się jedynie elementy dekoracji stołu (kwiaty, świece, lustra itp.), nie dekoracji stołu (kwiaty, świece, lustra itp.), nie wolno natomiast układać na nich elementów wolno natomiast układać na nich elementów zastawy stołowej.zastawy stołowej.

SkirtingiSkirtingi

Marszczone ozdobne falbany, używane do Marszczone ozdobne falbany, używane do dekoracji bocznych powierzchni stołów.dekoracji bocznych powierzchni stołów.

Przypina się je do obrusa na wysokości blatu Przypina się je do obrusa na wysokości blatu stołu za pomocą klamer lub rzepów.stołu za pomocą klamer lub rzepów.

Upięte falbany powinny zwisać na wysokości Upięte falbany powinny zwisać na wysokości ok. 10 cm od podłogi.ok. 10 cm od podłogi.

Stoły bufetowe można upinać skirtingami ze Stoły bufetowe można upinać skirtingami ze wszystkich stron, zaś stoły na przyjęcia wszystkich stron, zaś stoły na przyjęcia zasiadane dekoruje się jedynie po stronie, zasiadane dekoruje się jedynie po stronie, gdzie nie będą ustawiane krzesła.gdzie nie będą ustawiane krzesła.

Serwety płócienne dla gościSerwety płócienne dla gości

Serwety dla gości, są niezbędnym Serwety dla gości, są niezbędnym uzupełnieniem każdego, nawet codziennego, uzupełnieniem każdego, nawet codziennego, nakrycia w restauracji.nakrycia w restauracji.

Serwety stanowią ostatni w kolejności Serwety stanowią ostatni w kolejności układania na stole element bielizny stołowej. układania na stole element bielizny stołowej. Gość rozpoczyna posiłek od wzięcia serwetki Gość rozpoczyna posiłek od wzięcia serwetki do rąk i będzie się nią posługiwał w trakcie do rąk i będzie się nią posługiwał w trakcie całego posiłku. Dlatego musi być ona całego posiłku. Dlatego musi być ona bezwzględnie czysta. bezwzględnie czysta.

Dla każdego gościa wykładamy świeżą Dla każdego gościa wykładamy świeżą serwetę. serwetę.

Niedopuszczalne jest ponowne użycie Niedopuszczalne jest ponowne użycie serwety, mimo że gość jej nawet nie serwety, mimo że gość jej nawet nie rozłożył. rozłożył.

W pomocniku kelnerskim powinien W pomocniku kelnerskim powinien zawsze znajdować się zapas czystych zawsze znajdować się zapas czystych serwet, w celu ich wymiany na wypadek serwet, w celu ich wymiany na wypadek silnego zabrudzenia podczas posiłku.silnego zabrudzenia podczas posiłku.

Serwetki płócienne spełniają następujące Serwetki płócienne spełniają następujące funkcje:funkcje:

ułożone na kolanach chronią ubranie gości,ułożone na kolanach chronią ubranie gości, w czasie i po konsumpcji służą do wytarcia ust,w czasie i po konsumpcji służą do wytarcia ust, .. fantazyjnie złożone stanowią dekorację stołu.fantazyjnie złożone stanowią dekorację stołu.

Serweta kelnerskaSerweta kelnerska

Serweta jest potrzebna kelnerowi w czasie pracy, a Serweta jest potrzebna kelnerowi w czasie pracy, a traktowanie jej wyłącznie jako elementu wizerunku traktowanie jej wyłącznie jako elementu wizerunku kelnera to błąd.kelnera to błąd.

Używa się jej jako podkładki przy przenoszeniu Używa się jej jako podkładki przy przenoszeniu półmisków w serwisie francuskim półmisków w serwisie francuskim

Jako ochrony podczas podawania potraw na Jako ochrony podczas podawania potraw na wygrzanych talerzach.wygrzanych talerzach.

Przy wyjmowaniu napojów z cooleraPrzy wyjmowaniu napojów z coolera

Dodatkowe Dodatkowe elementy nakrycia stołuelementy nakrycia stołu

Dodatkowo do zestawu bielizny stołowej Dodatkowo do zestawu bielizny stołowej możemy zaliczyć:możemy zaliczyć:

podkładki,podkładki, serwetki papierowe,serwetki papierowe, szarfy z tkaniny służące do dekoracji stołu.szarfy z tkaniny służące do dekoracji stołu.

Podkładki pod nakryciePodkładki pod nakrycie

Podkładki pod nakrycie układa się Podkładki pod nakrycie układa się bezpośrednio na szklanych lub marmurowych bezpośrednio na szklanych lub marmurowych blatach stołu oraz na barzeblatach stołu oraz na barze

Wykonane są z papieru, korka lub z innych Wykonane są z papieru, korka lub z innych materiałów. materiałów.

Podkładki stanowią zabezpieczenie obrusa lub Podkładki stanowią zabezpieczenie obrusa lub powierzchni blatu.powierzchni blatu.

Serwetki papieroweSerwetki papierowe

Serwetki papierowe to niezmiennie stały Serwetki papierowe to niezmiennie stały element wyposażenia kawiarni, barów, element wyposażenia kawiarni, barów, cukierni oraz zakładów niższej kategorii. cukierni oraz zakładów niższej kategorii.

Dzięki odpowiedniej fakturze doskonale Dzięki odpowiedniej fakturze doskonale zastępują serwety płócienne. zastępują serwety płócienne.

Ze względów praktycznych są one również Ze względów praktycznych są one również stosowane na przyjęciach stojących.stosowane na przyjęciach stojących.

Szarfy z tkaninySzarfy z tkaniny

Szarfy z tkaniny służą jedynie do dekoracji Szarfy z tkaniny służą jedynie do dekoracji stołów. stołów.

Stosowane są w większości na stołach Stosowane są w większości na stołach bankietowych, zarówno prostokątnych, jak i bankietowych, zarówno prostokątnych, jak i okrągłych. okrągłych.

Odpowiednio dobrane kolorystycznie i Odpowiednio dobrane kolorystycznie i oryginalnie drapowane podkreślają uroczysty oryginalnie drapowane podkreślają uroczysty charakter nakrycia.charakter nakrycia.

Zaplanuj - wykonaj!Zaplanuj - wykonaj!

1.1. Stół bankietowy ma wymiary Stół bankietowy ma wymiary 80 cm x 240 cm,80 cm x 240 cm, jaki rozmiar obrusa dobrałbyś do jego jaki rozmiar obrusa dobrałbyś do jego nakrycia?nakrycia?

2.2. Jaką średnicę powinien mieć obrus na Jaką średnicę powinien mieć obrus na okrągły stolik o średnicy 150 cm?okrągły stolik o średnicy 150 cm?

Sprawdzian wiadomościSprawdzian wiadomości

1.1. Wymień elementy bielizny stalowej używanej Wymień elementy bielizny stalowej używanej do nakrywania stołu.do nakrywania stołu.

2.2. Do jakich celów używa się moltonu?Do jakich celów używa się moltonu?

3.3. Wyjaśnij, co to są „skirtingi".Wyjaśnij, co to są „skirtingi".

4.4. Omów zastosowanie płóciennych serwet dla Omów zastosowanie płóciennych serwet dla gości.gości.

5.5. Do czego służy serweta kelnerska?Do czego służy serweta kelnerska?