Au service du Vin N°3

TribuneAu Service duVin no 320 Bis rue RaymondMarcheron92170 Vanves

01 46 48 39 2006 84 99 42 67

Rédacteur en ChefEmmanuel Delmas

Ont collaboré:Amanda ReganPatrick Maclart,Damien AuthierStéphane HauserFranck MerlozMarilyn JohnsonJ-M PeyronnetMiguel DesnerckLaurent Baraou

CouvertureEdward Charles

Remerciements:Youwineblog, et AdrienGoudier.

"L'aventure prend forme !"Avec le numéro précédent (2), vous avez sans douteremarqué l'aspect collaboratif du magazine.Chaquecontributeur offre sa personnalité, ses points de vue,sans aucun aspect dogmatique.

Avec ce numéro, d'autres contributeurs sont venus nouscompléter. La rubrique musique et vins vous propose demieux connaitre l'histoire et le lien qu'entretiennent levin et la musique dans l'histoire. La rubrique "le coin dugeek", offre une facette plus techno, au service du vin.Quant aux flâneries de Jean Michel Peyronnet, ellesvous transporteront à travers des territoires souventméconnus mais O combien vivifiants.Au service du Vin est lancé !

Emmanuel Delmas

: Crédit photo Loran Dherines: Couverture Edward Charles

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Présorvac préserve vos vins et champagnesCi-contre:ouverts. Bientôt en France.

SOMMAIRE

Vin & RugbyLa Nouvelle-Zélande(2011)

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Vieux flaconsConseils avant l'achat40

Château l'ApollineEn Saint-Emilion35

Accords mets et vinsVins rouges et poissons 29

La verticale10 ans du Moulin desDames

24

Restaurant à NiceL'aromate à Nice16

VigneronGuy Baudin (Loire) 9

4

...

Portrait de vigneronMichel Grisard, en Savoie85

La CaveLa cave à millésimes(Paris)

83

Vin et musique1ères notes...78

Les flâneries deJean-MichelVendômois, vins d'émoi

72

Passions BurgondesLes blancs 200859

Le coin du geekAcheter son vin sur Ebay52

Tribune (A vous lire)Dites moi ce que vousbuvez...par L. Baraou.

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DES CONTRIBUTEURSDE VALEUR

Patrick Maclart, àChassagne

Patrick est depuis 1 an mon fidèle guideen Bourgogne, plus que cela désormais,un ami. Pro du vin, il n'aime que lesbonnes choses, et surtout avec lui, la vieest belle !Blog: www.bourgogne-wineblog.com

Damien Authier, DordogneSommelier de métier,au château desReynats, Damien fait partie despassionnés sincères du vin.Blog: lesamisduvinetdelavigne.blogs.dordognelibre.fr

Adrien Goudier, à HendayeAncien collègue sommelier au Fouquet's,Adrien est devenu un ami. Curieux,apprenant vite, et cultivé, il estartiste/peintre-sommelier !Ses tableaux sont à voir sur ses photosFaceBook.

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(SUITE...)

Emmanuel Delmas, Vanves(92)

Fédérer, partager, collaborer, transmettre,apprendre et désapprendre, servir le vin,avec l'autre !Blog: www.sommelier-vins.com

Amanda Regan, MelbourneJournaliste du vin vivant à Melbourne, etsouvent présente dans nos vignobles,Amanda nous parlera des vins dunouveau-monde, d' Australie notamment.

Miguel Desnerck, LondresPolyglotte (6 langues), Miguel sillonneles vignobles et édite le Journal desvignobles, magazine lui aussi en ligne.Miguel aime aussi s'émouvoir auprès devignerons soucieux de partage et detravail.

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Jean Michel Peyronnet, ParisAncien directeur de la revue vinicoleinternationale, officie comme directeur éditorialpour EDONYS TV, la chaine de TV duvin.Jean-Michel aime les gens, et part souvent àla rencontre des vignerons artisans. Une rubriquepleine de fraîcheur.

Depuis plusieurs années , Christophe propose des sessionsmusique et vins avec Georges Lepré. Fut directeur de 2magazines papier sur la musique. Il nous fait partager sapassion à travers de savoureux articles sur l'histoire et lelien entre la musique et le vin.

Christophe Hauser, Paris

Franck Merloz, SavoieCréateur de l'outil et application TweetAwine, Franckest spécialisé dans les outils internet, en particulierceux liés aux vins. Sa rubrique "le coin du geek" offreun éclairage intéressant sur ces outils qui aident levin.

Journaliste du vin, après avoir officié dansle journal Sud-Ouest, travaille pour le siteIlovesaintemilion. Sur le terrain, Marylinsillonne la rive droite et nous fait partagerson regard attendrissant mais objectif surles vignerons qui le méritent.

Marylin Johnson (Bordeaux)

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Guy Baudin21 rue Saint Vincent58150 Pouilly-sur-LoireTél : 03 86 39 02 54Fax : 03 86 39 17 13 Pour rencontrer Guy Baudin, il vousfaudra vous rendre dans le petithameau des Loges, dans la Nièvre, à200 km au sud de Paris.A la tête, d'une petite productionartisanale de 12 hectares, le domainepropose un Pouilly Fumé "lescharmes", et un Pouilly sur Loire, encépage chasselas, rare en noscontrées. 1 seul hectare lui est dévoluici.

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Guy BaudinL'humilité qui (r)assure

P artir à la rencontre de Guy Baudin, c'est s'offrir un vrai bold'oxygène, et de bonheur ! D'une vraie gentillesse, la passion du vin,chevillée au corps, et au coeur, échanger en sa compagnie vousréconforte dans l'idée que le vin réclame énormément de passion etd'amour. A partir de là, la vigne offre son meilleur jus, la terre, sa

plus belle expression, pour des vins étonnants de distinction.Eclairage...

A LA VIGNE

Aux Loges, tout n'est que succession de petites maisons (les loges), dédiées, en destemps très anciens, aux haltes des mariniers d'époque. Ce hameau se trouve dansune cuvette, entourée de vignes.

e sol est composé d'argiles, et de calcaire, avec des empreintes de marnesLkimmerdigiennes, que l'on trouve d'ailleurs aussi à Chablis (éloigné d' à peine 150kms).Des rangs plein de vie, des herbe vertes, des pissenlits, des pieds de vignesqui respirent, un sol aéré...

Par Emmanuel Delmas

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(SUITE)

ne culture de la vigne, précise, sansUtraitements chimiques, ni herbicides.C'est dans les années 70 que le papa etle fiston ont réalisé à quel point, leursvignes, et leurs sols avaient besoin deretrouver vie.

nsemble, ils se remettent au travail, etEréagissent. Désormais, le travail estédifiant, les vignes extraient de leursterres le meilleur, les racines plongent,les vins étonnants de vie, floraux etfumés. Sans oublier la profondeur.

Cette méthode reste inchangée, car elledonne aux vins toutes leurscaractéristiques selon le millésime.

es fraicheurs, et surtout la minéralitéLs'expriment merveilleusement, avec unélevage aussi soigné.Tout simplement,des vins d'artisan.

CONCLUSION

es vins de Guy Baudin étonnent parLleur grande qualité gustatives.Sapides, aériens, et d'une grande verve,ils révèlent une véritable identité.

“Sans courage ni passion, impossibled'élaborer de vrais vins”

LES ELEVAGES

Le raisin est cueilli à la main puis triéavant d’être pressé. Le jus est pressé encuve inox thermo-régulées, sans levureétrangère…Le vin reste dans les cuves pendantdeux ou trois mois. Au fil dessemaines, les bourbes vont se déposerau fond de la cuve, et former la lie.Celle-ci va nourrir le vin et lui donnersa charpente et sa fougue.

epuis toujours, le domaine GuyDBaudin a travaillé ainsi.

Les contours des cépages utilisés(chasselas et sauvignon) sont bienlisibles, mais avant tout propulsés parun vrai travail de fond à la vigne. Soinsnaturels, sols respirants et aérés,racines profondes, offrent un socled'expression minérale sublime.

uy Baudin est de ces vignerons queGj'estime de référence. Humble je nepeux que vous inviter à le rencontrer.Ne vous privez surtout pas !

'autant plus qu'à moins de 10 euros,Dsur place, vous ne trouverez sans doutepas des vins aussi complets, etprofonds !

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Pouilly sur Loire 08 Chasselas(90 ares), élevé sur lies, en inox.

ez fin et subtil, sur le caillou, la terre,Net la fleur malgré une légère sensationalcooleuse.

ouche pleine, d'un beau fruit, uneBnote minérale (champignons, etcaillou). Fin de bouche élégante, etconfortable, malgré son jeune âge.

***(*)

Pouilly-Fumé "Les Charmes" 06

érien, et d'une grande élégance, leAfruit et le floral combattent, sous l'oeilde l'arbitre minéral.Bouche pleine biendroite, au milieu de fruit et floral,soutenu par une superbe persistanceminérale...

omogène, plein et aérien, ceHmillésime commence juste à s'ouvrir,et traversera le temps. *****(*)

“L'archétype des grands sauvignonspropulsés sur de grands terroirs ("LesCharmes 06").”

Pouilly-Fumé "Les Charmes" 08 Elevages sur lies env 8 mois.

Aromatique et varital, le nez offre unebelle palette de fruits acidulés,d'agrumes, et de litchis, laissant passerune trace minérale.

La bouche ample et généreuse révèleun milieu sur le fruit acidulé. La finaleaérienne pleine de tonus offre unmagnifique contrepoids au volume.

****(*)

Vin qui commence à se cadrer...

Pouilly Fume "les Charmes" 86

Fruits confits, foin coupé, miel,Bouchegénéreuse, milieu complexe sur le fruitconfit et le foin coupé. La finale restetendue, et bien équilibrée, absolumentsans lourdeur.

*****

Le nez oxydatif, laissait présager d'unvin un peu mou, alors que celle-ci estbien tendue, fraiche. Bouche plusjouissive que le nez, en somme.

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LES INDISPENSABLESDU VIN (PRESTIGE)

Tablier en cuir prestige

En veau grainé, ce tablier mettra en valeurvotre silhouette, et fera de vous un jolicaviste. Plusieurs coloris. Prix: 140 €.Alexandre Mareuil sur VotreSommelier.com

Seau à bouteille en cuirEn cuir et en tanage végétal, il accueille 4bouteilles. Racé et élégant.

Prix: 170 € Alexandre Mareuil surVotreSommelier.com

La carafe "Grand coeur"Etienne Meneau nous habitue aux carafesuniques. 8 exemplaires seulement pourcelle-ci.Prix: 2 500 €http://the-strange decanter.blogspot.com/

Photo: Etienne Meneau

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L' Aromate,L'étoile de Nice

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Restaurant l'Aromate20, avenue Maréchal Foch06000 Nicewww.laromate.fr04 93 62 98 24

uvert voilà près de 3 ans le restaurantOl'Aromate, à Nice propose une cuisineinventive et d'une belle précisiontechnique."le grain de riz" le midi,autour de risottos, et cuisinegastronomique le soir "l'aromate",cuisine inventive et précise propulséepar mon ami et chef Mickael Gracieux.

Eclairage...

Emmanuel Delmas

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Mickael GracieuxL'amour de la cuisine

Mickael Gracieux est un talentueux chef, ayant exercé parmi lesmeilleurs. Jugez plutôt: Robuchon, Eric Briffard, AlainDucasse, Charial, et avec un autre de mes amis, ArnaudDonckele, de la Pinède à St Tropez. C'est d'ailleurs chezDucasse, au Plaza Athénée, que nous avions travailléensemble, avec Mickael.

Simple, et d'une grande gentillesse, Mickael a l'intelligence des personnescurieuses et ouvertes d'esprit. Oscillant entre cuisine inventive et plustraditionnelle, Mickael n'oublie jamais que le respect du produit et sa qualitérestent définitivement à privilégier. Quitte à oublier parfois sa parfaite maîtrisetechnique au profit de l'identité du produit. Pas de fioritures inutiles ensomme.

“Mickael laisse exprimer le produit avantsa réelle maîtrise technique.”

LA CARTE

Le midi, la carte se veut très simplifiée, avec une approche différente du soir.Cuisine épurée du Sud, autour de risottos, que Mickael maîtrise à merveille.Lesoir, la carte est gastronomique avec une proposition de 2 menus: à 50 euros et70 euros:

Le TourteauL'oeuf fermierLe petit poisLa pomme de terre charlotteLes chipirons ou le Boeuf CharolaisLe chocolat ou les Pommes

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Images

Quelques mets dégustés, en images. Cuisine inventive, produits sublimés,technique épurée laissant place à la meilleure expression des produits.C'est tout Mickael !

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Tourteau, Crème acidulée, geleed'étrilles au gingembre et émulsionde fenouil. Emulsion fondante et goûteuse,reposant sur une fraiche gelée d'étrillessavoureuse. Le gingembre dynamise leplat en l'épicant.Belle association desaveurs et de textures.Délicieux.

Velouté de petits pois, ragout deptits pois au lard fume et cotes desucrine. Mousse d'oignons et toast demie de pain. Fleur de bourrache.

Texture idéale, grain de qualité, lecraquant, le moelleux et le velouté combinent à merveille leurs meilleursatours.Très bon.

Boeuf filet charolais. Pané à lanoisette torréfiée. Mignonette depoivre à la fleur de sel. Mousselinede pdt finement aillé. Chips de pdt,persil en impression Cuisson fondante et idéale,assaisonnement et panure parfaits,superbe maitrise technique.Mousseline aérienne et goûteuse.Excellent.Le boeuf est fondant à souhait, lacombinaison des saveurs épouse àmerveille les textures à la foisfondantes et craquelantes. Le toutamplifié par la douceur de lamousseline.

“Petits pois et lard fumé entretiennent unerelation pleine (Velouté de petits pois aulard fumé).”

Fine tarte de pommes de terre,compotee d'oignons, mousseline depdt persillee. Craquant et savoureux, ce mets serévèle d'une superbe finesse. Parfaitemaitrise des cuissons, de la pâtefeuilletée bien aérée, à la belleexpression aérienne ainsi que de lacompotée d'oignons.Gourmand, etparfaitement maitrisé...du très beautravail.

Dessert: Pommes en feuillet, crèmeglacée mascarpone, velouté chaud decaramel tendre

raquelant puis croquant seCconfondent en bouche pour un dessertgourmand et plein de fraicheur. Sansoublier la gourmandise du caramel etde la mascarpone apportant persistanceet saveurs. Idéal pour une fin derepas.

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“Nice a gagné là un bel écrinauréolé de sa 1ère étoileMichelin en 2010 !”

LA CARTE DES VINS

Pour le moment, elle compete 140références. Elle est cohérente avec lacuisine aux saveurs méditeranéennesde Mickaêl. Je lui ai soufflé quelquesconseils et le nom de quelquespropriétés dynamiques, à son image.Pibarnon, mais aussi Brumont,Bérénas, ou encore Gayda, sansoublier Vignelaure.

ne carte des vins certes courte, qui neUdemandera qu'à suivre l'évolution decette petite maison du bonheur.Mais aucune fausse note.

CONCLUSION

ickael démontre par ce menu, et lesMplats dégustés ce soir-là, toute saverve, et son talent. Maitrisant à la foisla technique et l' expression de sesproduits. Les émulsions ne dominentjamais les mets, ici, la vedette restebien le produit.Le service est assuré par sa compagne,charmante comme tout, Elise.

ux petits soins avec ses clients, leAservice est attentionné et prévenant.

ice a gagné là un vrai petit écrinNauréolé de sa 1ère étoile Michelin cetteannée. Merité !

Ci-contre: Mickael et sacompagne Elise,maitresse de salle

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3 VINS3 STYLES

Chinon "Les Roches" 2002R.Lenoir

Nez de fruits mûrs, d'épices, sous-bois etviandé pour une bouche explosive, droiteet remarquablement fraiche. Peut attendreencore plusieurs années.

****(*)Environ 15 €

"Terroir du Léman" 2009,Dominique Lucas

Nez fin et minéral pour une boucheépurée, fruitée et d'une grande finesse.

****11€

"L'esprit de l' Horizon"2009, Domaine de l'Horizon,VDP Cötes Catalanes.Nez sur le caillou, les fruits murs etsauvage. Bouche compacte propulsée parde fins tanins et une fraicheur étonnante.

)****(*

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Une décennie de jolies dames

ans le sud-ouest, on ne présente plusDLuc de Conti. Un des leaders de cettegénération qui a tant fait pour levignoble bergeracois. Depuis 1991, leChâteau nousTour des Gendrespropose une cuvée qui va trèsrapidement montrer tout le potentieldes marnes de Monbazillac.Ambitieux et visionnaire, Luc a étudiéavec minutie son terroir afind’identifier les parcelles de sauvignonet de sémillon aptes à produire ungrand vin. Il nous propose de dégusterune décennie de Moulin desDames en nous racontant son histoire,l’évolution des idées et de sestechniques et ses envies pour l’avenir.

Par Damien Authier

10 ans de belles Dames

Les vins ont été dégustés de 2010 à 2001 à Périgueux le 31décembre 2010 par un comité de six personnes.

Moulin des Dames 2010Après un printemps médiocre jusqu’à la mi-juin, l’été fut sec et imposaun stress important à la vigne. Au final, Luc estime avoir produit un

grand millésime. Grâce notamment à son travail en agriculture biologique payant,un système racinaire bien développé permettant un meilleur captage de l’humiditéen sous-sol. Actuellement, le 2010 est assemblé, les fermentations sont totalementterminées, le vin dort enbarrique et une petite partie est restée en cuve.Un nez riche, puissant et gourmant, floral et séveux, une attaque discrète, le vin sedéveloppe ensuite de manière incroyable. Le grain si particulier du sauvignon bienmûr explose en bouche avec un impressionnant volume, la fraîcheur est bien là.Une très légère réduction en fin de bouche (pointe d’amande, de fleur blanche),compréhensible étant donné la phase actuelle d’élevage du vin. Sans aucun douteun futur grand vin.

Moulin des Dames 2009Millésime très ensoleillé (trop selon Luc), exceptionnel en rouge, mais difficile enblanc. La mise en bouteille a déjà été effectuée.Un nez très discret voire fermé. Quelques notes d’agrumes. Une attaque fine, toutde même, mais une bouche extrêmement grasse, à la limite de la lourdeur. Maisencore une fois, la fraîcheur est là, ce qui sauve l’équilibre du vin. Il faudra partirsur des accords avec de la volaille, du chapon, un vin pour des plats à « saucer »,pour la table, pas pour le comptoir. Malgré les difficultés du millésime, Luc nouspropose un vin racé, plein de caractère, sans avoir trop appuyé sur le bois. Et c’esttant mieux…

De Damien Authier

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Moulin des Dames 2008

Millésime sec et tempéré. Un desmeilleurs de la décennie selon levigneron.Mais un tout petit volume enraison d’un gel de printemps qui nepermettra qu’une demi récolte. Un vindéjà ouvert, au nez parlant. La cired’abeille évolue sur le fruit exotique,des notes empyreumatiques, que jen’avais encore jamais ressenti sur unblanc du bergeracois. Une attaquefranche, une bouche sensuelle, riche etronde, les arômes d’agrumes explosenten bouche. Finale également riche etpuissante.


Le millésime le plus froid de ladécennie. Un été pluvieux sauvé parune arrière saison magnifique. Larécolte fut donc très tardive.Un nez mielleux, fleur d’acacia,légèrement amandé, évolué. Uneattaque fine, une bouche riche maisfermée. On ressent beaucoup deretenue dans ce vin. Finale discrète,légèrement amère. Il va falloir êtrepatient avec ce millésime. Luc nousavoue qu’il aurait aimé tenter unélevage sans bois. Avec cetteincroyable maturité, les vinsn’en avaient sans doute pas besoin.Aurait-on gagné en tension ?

“Luc de Conti est très sévère envers son2006, pourtant très intéressant.”

De l’apéritif au fromage, tant d'accords sont possibles. CyrilHaberland, mon chef de cuisine, lepréfère sur un risotto de semi cicoria àla truffe blanche du Piémont et pointed’amaretto. Sûrement le vin le plusagréable à boire aujourd’hui.


Un printemps et un été superbe, frais etsec, gâchés par 120 mm de pluie avantles vendanges. Un tiers de la récoltesauvée pour ce Moulin des Dames.Luc est très sévère envers son 2006,connaissant diverses réussites surl’appellation. Mais avec un nez fleuri,de foin, d’herbes coupées, et cettebouche assagie, très fraîche, presquetourbée, légèrement iodées, cemillésime reste intéressant.

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Grand millésime en rouge, Luc estimeque les blancs sont brûlés, trop chauds,manquant de fraîcheur. C’est à partirde ce millésime que le batonnage et lebois neuf pour l’élevage ont été limité.Un nez évolué et très complexe, defruit confit et d’orange amer. Uneattaque chaleureuse, une bouche grasseavec un joli grain mais il fautreconnaître un léger manque detension. La finale est toutefois intenseet délicieuse. Avec ce volume, onpense immédiatement à un crustacéavec une sauce d ou un foie gras bienrelevé ou épicé.


Un été affreux qui a brûlé la vigne. Enécoutant Luc, on croirait qu’il garde dela rancoeur envers ce que la nature luia imposé cette année là.Un nez mielleux avec une pointeoxydative, une attaque discrète maisune bouche riche, trop riche. Une notede citron vert confit apporte un peud’acidité à un vinvictime de son millésime. A oublier.Le millésime 2002 n’a pas pu êtrefourni par le domaine.

Moulin des Dames 2001Millésime froid, superbe en blanc. Durêve d’après Luc.

“Pas une pointe d'oxydatif pour ce vin agéde 10 ans (2001).”

Moulin des Dames 2004Un été tempéré, petit millésime. Uneannée charnière pour Luc où lespratiques de vinification et d’élevagehabituels sur la cuvée Moulin desDames blanc nedonneront pas un vin satisfaisant cetteannée là. Un nez douçâtre, présentmais peu expressif. Une attaquefraîche, une bouche ne manquant pasde volume mais ne possédant pas lacomplexité des millésimes plus jeunes.La finale a conservé de la fraîcheur, onretrouve des notes d’herbes,légèrement salines. A déguster vite.

Il estime toutefois avoir tropusé du batonnage…«"un pot de miel"s’est exclamé un des dégustateurs.D’un bronze remarquable,possédant lacouleur d’un liquoreux, un nez mielleux, une bouche ronde, souple,fine, beurrée, quelques notesd’agrumes,d’oranges, d’exotique. On croit à unliquoreux qui aurait perdu tout sonsucre… Un vin peu accessible maisrestant bien équilibré et ultra-aromatique. Et pas une pointed’oxydatif, pour un vin de 10 ans.

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CONCLUSION

e virage pris en 2005 est net à laLdégustation. L’aspect beurré disparaîtau profit d’un fruit plus présent, à lafraîcheur salvatrice. Luc y voit leslimites du bâtonnage : l’oxygènedissout se libère après deux ou troisannées etaccélère l’oxydation du vin. Ilexpérimente depuis un bâtonnage àl’azote afin de limiter l’apport enoxygène tout en travaillant le corps deses vins.L'abandon progressif du boisneuf entraîne une vinification et unélevage en foudre de 25 à 35hectolitres, adaptés aux unités deterroir.L’investissement est énorme pour cevin autour de 20€ chez un caviste.

Les poissons aiment-ilsle vin rouge ?

Il est de notoriété publique, que le poisson, quel qu'il soit d'ailleurs nese marie qu'avec le vin blanc.Tout comme il est reconnu, à tort, quele fromage ne se déguste qu'avec du vin rouge, parexemple...Eclairage ...

Au sujet des poissons, je n'irai pas jusqu'à dire que ceux-ci se marientmieux avec un vin rouge, car, mes expériences d'ailleurs ont toujours

souligné à quel point le vin blanc se montre si accueillant avec une lotte, un StPierre, ou une sole. Cependant, étant depuis de nombreuses années, sommelier, j'ai appris à quelpoint, nombre de clients aimaient éviter les mélanges de vins, durant lesrepas.C'est pourquoi, ceux-ci, bien souvent, et il y en a plus que vous nel'imaginez, réclament un vin rouge avec leur poisson.

“Pourquoi infliger au client du vin blanc siil désire du vin rouge ?”

Le sommelier est avant tout un ambassadeur du vin, ce patrimoine culturelbien français. Au service du client, il se doit de le diriger de la façon la plus enadéquation avec les mets, et ses envies, tout en respectant les goûts de sonclient.C'est la raison pour laquelle, je dis toujours au client, que je ne veux pasdevenir une barrière à son plaisir.Certes, je rétorque, avec élégance, que, dans ce cas là, sans doute vaut il mieuxchoisir le vin, puis, selon celui-ci, de le marier avec un plat le mettant un peuplus en avant.Alors, oui, le client aime à déguster son poisson, avec le vinrouge, aussi surprenant cela puisse paraitre.

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QUELS VINS ROUGES ?

a question posée, je vais tenter deLvous éclairer.La chair du poisson contient desprotéines, différentes de celles de laviande. Celles du poisson nesupportent pas les tanins des vinsrouges.

Proposer un vin rougeLa solution ?dépouillé de ses tanins. Le temps ferason oeuvre, en patinant le vin, et letanin.

e poisson est un mets souvent fin, saLchair est tendre, délicate, et sesaccompagnements, mettent en exerguela justesse de la cuisson. L'acidité ducitron ou la légèreté de la sauce,rehausse la tendreté du mets.

Afin de respecter la finesse de la chair,il est nécessaire de s'orienter sur desvins très délicats, et tendres.

i il y a bien un cépage à inviter, il seSnommera Pinot noir. Son profil, tout enlongueur, sa verve finale, et sonimpulsion rehausseront le plat, et salongueur si tendue, accompagnera lemets de sa douceur. La Bourgogne,terroirs d'exception aux vins noblesoffre une considérable palette desaveurs.Ainsi, un Beaune, un Volnay,Blagny, vous offriront de délicieuxmoments. Plus au sud, la CôteChalonnaise, et son Mercurey, plustendre, propose une joliealternative.Sans oublier les BourgogneHautes Côtes de Nuits, Côtes de NuitsVillages...

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Mais, afin de préserver ladélicatesse du mets, il faut s'orientersur des millésimes bien mûrs, défaitsde leur opulence, trop marquée, le vindoit se montrer raffiné, très tendre, etnon marqué par une aicidité tropvirulente.Les arômes d'évolution, de notes defleurs fanées, de sous-bois, et de fruitsséchés, ou de notes de champignons,régaleront vos papilles.

i, un vin de Bourgogne, d'unSmillésime de 10 à 30 années peut semontrer onéreux, je vais vous inviter àpartager une de mes gourmandises...lesAOC sous-régionales mûrissent plusvite, après 5 à 10 ans, selon lesvignerons, le millésime.

Sans oublier les surprenants vinsrouges tranquilles sur l'aired'appellation champenoise.Ainsi, les Côteaux Champenois, surBouzy, ou les Rosés des Riceys, auxRiceys, vous exhaleront par leur trèsgrande finesse, et élégance. Le Rosédes Riceys, malgré son nom est à monsens un vin rouge, et je le sers en tantque tel au restaurant.Laissez leur 4 années de garde, et ils sepâmeront de tanins fondus, d'uneacidité bien modelée, et de fruitsrouges biens murs.

a finesse du Pinot Noir, permet deLmarier avec goût le vin rouge et lepoisson.Sans oublier, les vins rougesde Savoie les Mondeuse, en passant lesmagnifiques vins rouges de Chinon,ayant évolué 20 ans.

“Pinot noir de Bourgogne mais aussi Loire,Alsace ou Côteaux Champenois...”

Car, le pinot noir, planté sur deslatitudes septentrionales, offre desarchitectures élégantes, ciselées, etpointues.Ainsi, sur le vignoblesancerrois, on trouvera sur desmillésimes de la fin de la dernièredécennie, des vins tout en souplesse,d'une jolie élégance, proposant desvins aux tanins complètementassouplis.En Alsace, les vins ayant évolué 5 ans,approcheront de leur apogée, etépouseront très bien les textures trèsfines des poissons d'eau de mer.

CONCLUSION

i le pinot noir évolue rapidement,Sl'important dans cet accord, est des'orienter sur des vins ayant atteint unecertaine maturité..La durée de gardedépendra du vin servi, de sa région, etde sa structure de départ.Soyezsimplement patient, et vous régalerezvos convives d'un vin rouge d'une raredélicatesse, et la surprise n'en sera queplus grande.

Emmanuel Delmas

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"Le vin est lemiroir del'homme"(Alcée)

Château L’ApollineLe Bregnet 33330St Sulpice de FaleyrensTél : 05 57 51 26 80

BORDEAUX, JE VOUS AIME !

vec ce premier portrait de vigneronsAbordelais, j'ai voulu rendre hommage àun vignoble mal aimé ces dernièresannées, déformé par le battagemédiatique des Primeurs. Bordeaux enchiffres peut faire peur: 120.215 HA, 9900 exploitations viticoles, 57appellations, 100000 viticulteurs,, 2,3% de la production mondiale de vin,800 millions de bouteilles, mais aussi10 bouteilles ouvertes dans le Mondetoutes les secondes, des prix variant de1 à 100...

Château l'Apolline,Saint-Emilion Grand cru

Bordeaux est le pays des extrêmes, mais Bordeaux reste surtout unvignoble passionnant tant dans sa diversité de terroirs, de cépages, deméthodes culturales. Bordeaux reste magique, et comme nul n'est prophète en son pays,Bordeaux se déguste et se vend mal en France. Et pourtant à l'étranger,Bordeaux reste La Mecque, la quête du Graal. Deux rives se répondent

et se distribuent les rôles principaux: La Gauche et la Droite qui ourlent laDordogne.

Drôle de nom que ce Bordeaux ( Bords d'eaux) capitale de l'Aquitaine '( Aqua eauen latin pour les ignares que vous n'êtes pas); Parce qu'ici, plus qu'ailleurs le vincoule dans les veines des autochtones et je vais vous en rapporter quelquestémoignages. Penser qu'à St Emilion (rive droite) terroir illustre s'il en est, il fautêtre nanti pour produire un grand vin serait commettre une lourde erreur. Il fautaussi une bonne dose de passion, de la sueur et des larmes..

RÉUSSITE DANS LE PARTAGE

Les cyprès de Provence donnent le ton. Ne manque que le chant des cigales.Dansles sables bruns graveleux du sud de l’appellation, plantés sur les croupes de gravesdéclinant vers la Dordogne, les vignes de Château l’Apolline alignent leur rangs.

De Marilyn Johnson

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Pas de doute possible sur laprovenance des propriétaires, quimarquent du sceau de leurs origines les4 HA acquis en 1996. Aboutissementlogique de la passion commune de cecouple pour la viticulture et pluslargement pour la nature et les plantes.Perrine aura une enfanceperpignanaise, les vignes berceront trèstôt ses souvenirs, le Mas Ste Berthe,fleuron de 40 HA de la viticulture desBaux de Provence est au patrimoinefamilial.

Cave coopérative d’Aigues-Mortes

iplômes en poche, dés 1984, PhilippeDgère et surtout fédère la cavecoopérative qui représente 600 HA et50000 HL du vignoble réputé par sonGris de Gris. Perrine, quant à ellemettra au monde leurs deux premièresfilles, Noélie et Léa. Un ami de lafamille, Francis Testa, investit dans unvignoble à Bordeaux qui reste pour cesméridionaux la Mecque du Vin.

“Les vacances aveyronnaisesdéclencheront chez Perrine une fouguepour le terroir.”

Les vacances aveyronnaisesdéclencheront en elle une fougue pourle terroir."Je défendais le Larzac libre!" se remémore t' elle. Sa rencontreavec l’amour de sa vie, alors qu’ellepoursuivait des études agricoles seradéterminante. Pas de doute, l'accentpersistant mais léger, l’homme est dusud-est de la France.

hilippe Genevey, quant à lui,Pmarseillais de souche va se heurter aumilieu bourgeois et citadin de safamille, composé essentiellement descientifiques et déclenchera une grèvede la faim pour faire des études dans l’agriculture.On l’aura bien compris, lejeune couple est déterminé.

Château Lescart à St Loubes. Pour cesépris de nature, esthètes de surcroit, lavie de Château va commencer.Philippe Genevey est partout, à lavigne et au chais, et leur pendant, lacommercialisation. Puis un distributeurbelge, Louis Parent, industriel del’agro-alimentaire investit dansHaut-Maurac dans le Médoc, LaGrangère, Grand Lartigue à St Emilion, et avec un ami belge,Jean-Jacques Sioen, décident des’offrir en 1998, les Châteaux LaMarzelle et Grand Barrail.

t Philippe Genevey de se retrouver àEla gestion de 6 vignobles.

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APOLLINE ET ANAIS, LEURSFILLES

ais la passion d’entreprendre deMl’homme le tenaille depuis longtemps,et avec sa femme qui, entre temps amis au monde deux autres jeunes filles,Apolline et Anaïs, ils vont décider des’offrir le rêve de toute leur vie: unvignoble dans une prestigieuseappellation. De là, l’acquisition del’Apolline.

Philippe Genevey, à l’instar de NicolasThiempont passé en Premier GrandCru Classé à Pavie Macquin etdéclassé à Bellevue en un même jour,va subir une douche écossaise.Déclassé et en même temps demifinaliste à la Coupe des Grands CrusClassés à Hong Kong sur 3 millésimes2001 à 2003! Parmi les 4 meilleursGrands Crus de Saint Emilion.Quelles conclusions en tirer?

“Les Genevey ont ceci de commun, unevéritable approche raisonnée de laviticulture.”

CHATEAU L' APOLLINE

t le marseillais de se retrouver ainsi, àEla tête de plus de 8O Ha, à la vigne etau chai et à la commercialisation.Parallèlement la crise est passée, etLouis Parent fera de mauvaisesaffaires, vendra Grand Barrail etl’ensemble de ses propriétés viticoles,mais les Sioen, industriels textiles à latête de La Marzelle le maintiendront àson poste.

eur colossal investissement pourLmaintenir le vignoble en haut de lapyramide sera bouleversé par undéclassement( Classement oblige) aumotif de la dégustation sur les dixmillésimes de 1993 à 2002.

Les Genevey ont ceci de commun, unevéritable approche raisonnée de laviticulture.A l’Apolline,le vignoblerespire la santé. Le terroir a toujoursreçu des soins attentifs dépourvus dedésherbants avec un terroir respecté ettend vers une agriculture bio en vue delabellisation.

La croupe graveleuse du quaternairedonne lieu à des vins souples, qui leurvaudront des reconnaissancesmultiples.

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Leur millésime 2009 en Primeur leurverra attribuer par James Suckling et leWine Spectator une note de 88/91 quirécompense un vin élégant, aux taninsserrés, d'une subtilité qui me séduiradès le départ mais qui récompenseaussi l’histoire d’une famille, d’unefemme Perrine, dont les connaissanceset son amour des plantes et de leurculture allume une étincelle dans sonregard qui en dit long.Passion, quand tu nous tiens!

: Ci-dessus Philippe GaneveyCi-contre: Perrine

Marilyn JohnsonPhotos MJ

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Vieux flaconsConseils avantl'achat

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S'offrir un vieux vinréclame des précautions

A travers les dédales de caves, il nous est tous arrivé, un jour derêver à l’acquisition d’une vieille bouteille, poussiéreuse àsouhait, montrant fièrement son étiquette tachetée, humide,parfois illisible.La magie, et le mystère l’entourant n’en demeurant que plusgrand.

ujourd’hui, acquérir un vieux flacon ne se fait que très rarement dans lesAcircuits de grande distribution. Plutot dans ces fameuses caves, où il fleure bonl’humidité, les effluves de vin et de cellier. Les enchères, offrent un panelintéressant, parfois sublime de vieux vins, malgré un éventuel manque detransparence s’agissant des moyens de conservations passés.

“L'état de l'étiquette peut être révélateurde la qualité du bouchon.”

Toutefois, est il nécessaire de souligner quelques points importants, avantcette acquisition. L’idéal est de voir le niveau du vin effleurer le bouchon. Une bouteille ayanttraversé les décennies, d’âge forcément très respectable, ayant subit lescontraintes d’une cave mal «entretenue », trop sèche et chaude… peut cacherses carences. L’état de l’étiquette peut être un révélateur.Tâchée, humide, ounoire, celle-ci peut dénoncer un flacon ayant vécu dans une cave bien humide,et fraiche.

contrario, une étiquette arrachée, perdue, rêche au toucher, asséchée,Arévèlera un vieillissement dans un environnement plus sec, plus chaud, ousimplement plus bancal…(variabilités de températures, ennemi juré du vin).

Les bouchons S’agissant du bouchon, la vérificationsera plus délicate, dans le sens oùeffectivement, la capsule le protège,toutefois, une bouteille présentant unecoulure, ou une capsule endommagée,peut laisser présager d’unconditionnement instable.

Les niveaux Le niveau de la bouteille est l’élémentle plus indicatif, concernant lesconditions de conservationantérieures.Ainsi, les ventes auxenchères ont très vite compris qu’ilétait essentiel de présenter dans lescatalogues, le niveau des bouteillesproposées.

Qui plus est, les flacons sontentreposés dans une pièce jouxtant lasalle des ventes, quelques jours avantcelle-ci. C’est l’occasion rêvée pourvous de mirer les bouteilles, en l’état.

lus le niveau du vin est élevé,Pmeilleur sera le vin, plus de chance ilaura de vous épater.

n niveau trop bas, est forcémentUpréjudiciable à la bouteille elle-même,prouvant que le bouchon n'a pas jouéson rôle protecteur.Ainsi, ce flacon asubi les contraintes d'une cave biensèche, ayant rendu le bouchon fragile,cassant, fragilisé, et a laissé l'airpénétrer la dive bouteille, altérant parla même le liquide si précieux.

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Les vins bordelais

es vins de Bordeaux, grâce à leurLarchitecture complexe, dûe entre autreà une lecture de dégustation renduedélicate, par la présence des cabernetset du merlot, offrent un potentiel degarde important.

es cabernets, et leur support tannique,Let d'acidité, offre une grande aptitudeau vieillissement. Il faut du temps et dela patience à ces vins qui en sont issusafin de s'homogénéiser.Le merlot, plus sphérique, charnu, etcharmeur s'étoffe plus rapidement,ainsi, les vins de la rive droite,mûrissent généralement plus vite queles Médoc. Généralement...

Les vins bourguignons

Le pinot noir, cépage si capricieux,offre souvent à l'ouverture un nez plusflatteur, fruité, exubérant. Son supporttannique est moins agressif.Toutefois,les grands crus, plus concentrés offrentun potentiel de garde des plusintéressants.

CONCLUSION

Les vins développent avec l'âge desbouquets complexes, des texturesfines, et, laissent planer un mystère.Surveillez leurs niveaux, les étiquetteset les bouchons.Tout cela dépend de l'hygrométrie et latempérature de vos caves.

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NEW ZEALANDVINS ET RUGBY

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Nouvelle-Zélande 2011All-Blacks and wines

Les mots « Crouch, Touch, Pause, Engage » applicables au rugbyont leurs correspondants pour la dégustation des vins par « Œil,Nez, Palais, En gorge ».Je vous fais des passes dans l’ordre de succession des pays hôtesde la Coupe du Monde de Rugby auquel j’ai assisté en Australie2003, France 2007 et vous lance le ballon vers la NouvelleZélande 2011.

“Crouch, touch, pause, engage !.”

Le Rugby a été créé en 1823 à la même époque que les premières vignes quiont été plantées en Nouvelle-Zélande en 1819 et à la première production duvin en 1836. La majorité des pays du Rugby sont aussi des pays du vin dansles hémisphères du nord et du sud.

La qualité et la renommée des vins de Nouvelle-Zélande continuent àprogresser. Les régions du vin se situent tout au long des deux îles constituantla NZ, et plus récemment des terroirs d’exception se sont révélés dans cesrégions.

Par Amanda Regan

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“Le pinot noir est peut-être leplus important cépage enterme de qualité.”

A la suite du succès du SauvignonBlanc, le Syrah et les cépagesBordelais ont gagné en réputation. LeRiesling est fait plutôt dans le styleMosel d’Allemagne, et les vinseffervescents (sparkling wines) sontfrais et plein de bonne acidité. Durantla dernière décennie et pour le futur, lePinot Noir est peut être le plusimportant cépage de qualité.

es formations en lignes et les sautsLdans le jeu du rugby créent unesymétrie stratégique et esthétique. Il ya une masculinité naturelle mais à lafois une élégance qui peut faire penserau ballet d’opéra.

La chorégraphie et le titre d’un balletde Pina Bausch à Paris la semainedernière, illustrent parfaitement le lienentre rugby et ballet: deux équipes quidansent en combattant sur la scènerecouverte de vraie terre.

es danseurs sont couverts des tracesLdu sol comme les joueurs de rugbyaprès des actions physiques. Uneformation en cercle serré comme unemêlée, et une danse ressemblent auHakka.

Ci-contre:Le cépagepinot noir, en NouvelleZélande.

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Ce ballet m’a fait penser au match NZ- France à Cardiff pendant la Coupe deMonde en France en 2007, quand lesBleus ont affronté le Hakka des AllBlacks.

e titre du ballet «Le Sacre duLPrintemps» correspond avec le débutdu cycle annuel des vignes quicommence au printemps au mois deSeptembre en NZ, quand c’estl’automne et le temps des vendangesen France.

Ci-dessus: le fameux Hakanéo-zélandais d'avant match.

La musique du ballet, de Stravinski,ressemble au rythme tribal et auxtambours du Pacifique Sud. «Ce quemontre (Stravinsky), c’est surtoutcombien la répétition à l’identiqued’une même séquence, de partie àpartie, semble rythmer l’ensemble duSacre de façon à ce qu’on ressente uneinéluctabilité des tensions, comme sidécidément une puissance extérieure,mystérieuse, rituelle gouvernait lemonde sonore de l’œuvre – métaphoredu monde tout court.»

ne métaphore tout comme l’harmonieUet l’équilibre du rugby et du vin.

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A VOUS LIRE!Votre TribuneCe magazine est aussile votre qu'on se le dise.Vous aussi avez le droitde prendre votre plumeet d' écrire ce que vousavez sur le coeur.

Ce mois-ci, Laurent qui se définitBaraou

comme marchand devins, et défenseur du vinau naturel. Vieuxbriscard du vin, il vaaux vignes, déniche lesvignerons méritants etose les défendre avecvigueur.

Avec Monsieur Septimeil est l'auteur du livrequi n'y va pas 4 chemins"La face cachée"duvin".

Dis moi quel vin tu achètes...J'aurais pu titrer « Dis-moi quel vin tu bois, ou quel vintu sers à tes invités, je te dirai qui tu es. » maisl'observation des achats est plus facile, il suffitd'observer dans un magasin, de consulter un fichierclients détaillé ou de lire les résultats d'un enquêteanalytique (réponses plus objectives que pour lesquestions sur les vins servis aux invités, bus ou offerts).

ui suis-je si j'achète un vin « étoilé » par un guideQpartenaire de l'enseigne qui me le propose ? Qui suis-jesi je garde en cave des vins d'un « petit producteur »chez qui je prends mon carton de 12 chaque année enrentrant de vacances et qui est en fait un « petitindustriel » dont les vins ne gagnent rien à vieillir (nimême à être bus) ? Qui suis-je si j'achète les « grandscrus » internationalisés par des critiques « reconnus » etdont le prix est construit sur des bases spéculatives ?Qui suis-je si j'achète des vins « nature », issus deraisins plus ou moins produits par une AgricultureBiologique, uniquement parce que mes camaradestrouvent ça cool ?

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Osez l'écrire...LaurentBaraou(Suite)

...je te dirai qui tu es !Mais n'avez-vous jamais eu envie de conseiller à uncouple de s'abstenir lorsque vous les entendez s'extasiersur une caisse bois de Mouton Cadet au prix barré entête de gondole ? Ne sentez-vous pas monter à vosnarines l'odeur d'une moutarde infâme de supermarchélorsque dans les rayons de cette enseigne où vous vousêtes égarés à la recherche d'un produit, la sono débitesur fond de musique insipide la pub d'un champagnetout aussi mal composé ?

êtes-vous jamais inquiets à l'idée du vin que vaN'acheter le beau-père « qui s'y connait en vin » pour leréveillon, avec l'envie de lui crier comme dans la pubpour un cuisiniste : « Ah non, les vins c'est nous !

éanmoins, nombreux sont ceux qui achètent des vinsNindignes de leur appellation, de leur prix, de leur nomprestigieux, indignes de l'idée que s'en font ceux quivont les boire mais qui n'oseront rien dire tant il estpresque impossible à l'être humain de s'avouer qu'il s'estfait arnaquer.

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pour le plaisir.

Il est si facile de boire un prixTant il est impossible au français d'avouer qu'il n'yconnait rien en vins, tant il est facile de boire uneétiquette ou un prix.

ourtant nous sommes tous des consommateurs plus ouPmoins manipulés, tous ignares dans un domaine ou unautre, alors pourquoi c'est si compliqué pour un françaisd'acheter du vin ? arce qu'il croit avoir hérité dePnaissance d'un don génétiquement transmissible ? Alorsqu'il serait si simple de demander conseil à desvendeurs compétents et motivés par autre chose que desobjectifs commerciaux (qu'il ne faut néanmoins pasnégliger pour que la filière qualitative survive), qu'ilserait si simple de lire des articles informatifs diffuséspar des supports accessibles et écrits par des chroniqueurs curieux et indépendants...

ravo à celles et ceux qui écrivent dans B « Au service duvin ».

our ma part, je vais développer avec MonsieurPSeptime des rencontres autour des vins et de notre livreafin de travailler sur un vecteur de communicationcomplémentaire.

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ACHETER SONVIN SUR EBAY

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“Sur Ebay, les pièges sontnombreux, quelques règlessont à respecter.”

Acheter sur EBAY

Pour vous aider à mieux profiter desoutils internet, je vais vous présenterles armes et techniques qui vont vousaider à acheter vos vins sereinementsur ebay un des meilleurs moyens dedénicher de vieux millésimes ou desbouteillesrares.Cependant les pièges sont nombreux etpour ne pas que la quête de la bouteillede vos rêves ne se transforme encauchemar, il y a quelques règles debase à suivreet des outils pour vous y aider.

1. La Sélection

La première étape consiste à faire votresélection. Et pour cela la premièrestratégie, éviter les grands noms.Préférez un Smith Haut Laffite à unHaut Brion ou Richebourg d’un petitdomaine à une Romanée Conti. Pourl’achat de grands crus tournez vousvers d’autres sites beaucoup plussécurisés et ainsi éviter lescontrefaçons.De même il y a de trèsbons "coups" sur des appellations peurecherchées :Vins allemands, VinsJaunes, Tokaji Hongrois, Madiran,Jurançon, grands vins de Loire...

Ci-contre:Le tableau debord sur Ebay d'où vouspiloterez vos achats.

De Franck Merloz

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2/ Votre tableau de bord

omme toute enchère, il faut être àCl’affût et le meilleur moyen est deveiller. Je ne vais pas revenir sur lefonctionnement des alertes, il estsimilaire à toutes enchères, et les outilsebay sont les mêmes… à vous de bienles utiliser.

a première étape est de construireLvotre sélection en recherchant les vinsqui peuvent vous intéresser. En faisantdes recherches par millésime, régionou via le nom du vin. Enregistrez vosdifférentes sélections (soyez larges)dans « Affaires à suivre » pour obtenirvotre tableau de bord.

IdealWine

endez vous sur le site, créez unRcompte et allez dans la rubrique «

. Là vous retrouverezLa côte des vins »pour chaque vin de votre sélection uneestimation.

près l' avoir récupéré, vous pouvezAl’ajouter sur votre tableau de bordgrâce à une petite fonctionnalité bienutile d’Ebay. Sur la droite de chaqueannonce vous cliquez sur le menu «Autres actions » et une fonction "Ajouter un commentaire." A cetendroit vous saisirez l'évaluation devotre côte.

“Pensez à ajouter les frais de port lors del'acquisition de votre vin.”

3/ Le juste prix

aintenant, pour être efficace et neMpas enchérir à l’aveugle il va falloirestimer chacune des bouteilles enrestant le plus objectif possible.

our ce faire je vous redirige vers lePsite qui offre uneidealwine.comestimation cohérente des prixdemandés selon le vin.

Mais ce n’est pas fini, car une côtedonne une valeur très subjective à unvin. Car la vraie valeur d’un vin estcelle qu’on veut bien lui donner enfonction de critères plus oumoins subjectifs comme l'affectif.Cette côte va donc vous servir àestimer cette valeur " maximale" à nepas dépasser. Et là, chacun est maîtrede sa stratégie.

Soustrayez d’office lesASTUCE :frais de port de votre prix maxi pour nepas avoir ensuite à réfléchir au coûtréel de votre potentielle acquisitionlors des enchères.

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En haut: La côte desvins que l'on peutretrouver sur le sited'IdealWine.

Bien utile afin d'estimerla valeur d'une bouteillede vin.

Ci-dessus, la possibilité sur Ebayd'enchérir en direct mais aussid'ajouter via un bouton spécial"ajouter un commentaire" la côte duvin trouvée sur IdealWine.

Bien utile là aussi.

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“Vérifiez la crédibilité duvendeur grâce aux avis desacheteurs.”

Vous avez alors un tableau de bordcomplet où, pour chaque bouteille vousaurez l’ensemble des informationsvous permettant d’enchérir au mieux.Voilà pour l’exemple un Richebourgcôté 173€, valeur à laquelle j’ai justeretiré les frais de port dans monenchère maximale:

ous êtes maintenant paré pour suivreVvos enchères et enchérir au mieux,reste maintenant à passer à l’achatcomme pour toute enchère, c’est àvous de jouer !

Dernières recommandations :

Pour finir, quelques conseils d’ordregénéral valables pour tout achat surebay : Suivez les enchères et-

n’enchérissez que dans les 10 dernièressecondes directement avec votreenchère maximale.

Vérifiez autant que possible la- crédibilité du vendeur en étudiant lesavis des autres acheteurs.

Jetez un œil à l’ensemble des objets- en vente par le vendeur pour voir s’iln’y aurait pas d’autres bonnes affaireset ainsi limiter les frais de port. Payez de préférence via Paypal,-

pour sécuriser vos transactions aumieux.

Ci-contre: Paypalsemble le moyen le plussécurisé pour vos achatsen ligne.

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Concernant le vin, afin d' éviter lesaléas liés au transport et à l’emballage:

Préférez si vous le pouvez, la- remise en main propre.

Évitez de vous faire livrer du vin en- Juillet et Août

Voyez avec votre vendeur pour-vous faire expédier vos colis en débutde semaine.

n espérant que ces quelques conseilsEvous permettront de dénicher despetites pépites à moindre frais.

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CAVES ET BARS A VINSPARIS ET AILLEURS

1862-Wines &Spirits-Cannes

Hervé Thoron a repris cette cave àCannes. Conseils et accompagnementautour d'une sélection classique maispointue. Bordeaux, Bourgogne, Rhone etProvence et la bonne humeur !5, rue Maréchal Joffre , Cannes (06)04 93 39 44 56

L'avant-comptoir Odéon(6è)

Sélection de vins bios, et natures,dégustés autour d'assiettes simples parEric Guibert défendant la cause de sesvins sans dogme., et ça moi je respecte !3 carrefour de l’Odéon 75006 Paris01 44 27 07 97Tous les jours de midi à 23h

Maison des Millésimes, (6è)Thomas Noel propose des vins deBordeaux à maturité, à boire. Depuis peu,des vins de Bourgogne l'ont rejoint. Pourclientèle avertie.137 boulevard Saint Germain,75006 Paris (tel 01 40 46 80 01)

BourgognesBlancs 2008: unegrande année ?

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2008UNE GRANDE ANNEE DEBLANCS EN BOURGOGNE ?

De Patrick Maclart

2008 semble me dire, lorsque je ledéguste, que ce sera une grande annéeen blancs de Bourgogne, et pourtant...C'est une année bénie des dieux.

: Ci-dessus un des nombreux épisodespluvieux-brumeux de 2008

Alex GAMBAL a élaboréCi-contre:un vin hors norme avec ce Pulignyvillage.

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“2008, un millésime en dehorsde la norme.”

Parce que tout d'abord, après un hiverrigoureux, des épisodes pluvieux vontse succéder. Le débourrement se passenormalement vers la mi-avril.

nsuite, ce sont des épisodes froids,Epluvieux, qui ne vont pas arrêter de serépéter jusqu'au passage de la fleurvers le 10 juin; passage qui par ailleursne se fera pas sans complication : dansle froid, avec quelques coulures ça etlà.

es rendements s'en trouverontLforcément affectés, mais après unmillésime 2007 généreux, ce n'était pasune mauvaise chose.

Cependant, après ce passage un peudélicat, du temps gris va se relayer toutl'été. Le manque de luminosité seravraiment la caractéristique de cemillésime comme le moins solaired'après-guerre selon Météo France.

ur juillet et août, seulement 19 joursSde vrai soleil, et 11 jours d'orage, dontquelques coups de grêle.

n pourrait croire que tout s'arrête là,Oon en a assez ! Eh bien non. Dès lapremière quinzaine d'août, desépisodes pluvieux arrivent, et desfoyers de pourriture apparaissent unpeu partout.

Ci-contre: le domaineCOFFINET-DUVERNAYest l'un des meilleursrapports qualité-prixdes grands blancs deBourgogne

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La bénédiction arrivera débutseptembre. Alors que tout pousse à lamorosité générale chez les vignerons,un beau soleil et un vent du nord vontlittéralement sauver le millésime. Lapourriture va sécher par l'effetbénéfique du vent du nord et le soleilapportera ou maturité, ouconcentration.

e résultat ? Des vins blancs tendus,Lexpressifs, de belle facture, où leséléments semblent très bien en place,même s'ils leurs manquent cette« moelle » en milieu de bouche, ce quisomme toutes le rend vraimentcaractéristique.

Alors que penser ?

ette année hors du commun donneCdes résultats à la dégustation hors ducommun eux aussi. Le bombardementdu soleil est-il en Bourgogne gage degrands vins blancs ? La chaleur est-elleindispensable à l'expression des grandschardonnays ?Cela impliquerait-il le changementclimatique, et que donc les grands vinsblancs de Bourgogne étaient forcémentmeilleurs avant ? La question resteposée, mais mon palais, s'il n'a pas deréponse, s'éclate à la rencontre de cetteannée vraiment bénie des dieux.

“Mon palais s'éclate à la rencontre de cetteannée vraiment bénie des dieux.”

Toutefois, les ensembles dégustés medonnent l'impression de grande garde,de grande personnalité. Je précise quecette sensation de grandeur me semblemoins marquée aux extrémités de laBourgogne, à savoir le Chablisien et leMaconnais. Bien que ces deux régionsaient élaboré des vins de grandefacture, le sentiment est moins marqué.

e passez pas à côté de ce millésimeNqui à mon avis donnera d'excellentsrésultats dans les années à venir.

Quelques mots de lexique :

chute des fleurs suite à deCOULURE :mauvaises conditions climatiques entreautres. La pluie fait couler le pollen,d'où le mot.

: c'est le momentDEBOURREMENTde l'année où les bourgeons desvignes se développent pour laisserapparaître leur duvet et les jeunesfeuilles et fleurs enfouies dans lesbourgeons

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QUELQUES BOUTEILLES

Ci-après quelques bouteilles quej'estime exceptionnelles, excellentes outrès bonnes, dégustées en bouteille,sauf une exception. Le résultat s'estavéré bien meilleur que lorsque le vinétait en cours d'élevage.

: orage au-dessus du villageCi-contrede Gamay

Ci-dessus: il faut suivreIMPERATIVEMENT la production dudomaine Cheveau du Mâconnais.Leurs vins amples et précis ne peuventque progresser.

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Pierre VESSIGAUD - Mâcon Fuissé «les Tâches » 2008

L’une de mes cuvées favorites, et l’undes tous meilleurs rapportsqualité-prix-plaisir de Bourgogne. Nezprofond, minéral, petites notes dekumquat, de zeste d’orange.Magnifique bouche, beaudéveloppement sur un petit boisé. Trèsbelle futaille, belle finale.

Extra, et pour combien Madame ? Unedizaine d'euros seulement !

Jean-Claude BACHELET àSaint-Aubin, pour l'ensemble de ses2008, tous parfaits.

Même si le Bâtard-Montrachet sedégustait moins bien, le Chassagne 1ercru « Blanchots Dessus » (vraimentparfait), le Saint-Aubin 1er cru« Murgers Dents de Chien » (profond,intense, excitant, tout en restant fin), etle Puligny 1er cru « sous le Puits »(profond, minéral, citronné, parfaitemaîtrise du bois) étaient toutbonnement parfait. Au top !

“LES VINS EXCEPTIONNELS.”

Rémi JOBARD - Meursault «lesNarvaux» 2008

Les Narvaux ont toujours été mon petitcoup de cœur à Meursault. C'est uneparcelle sise haut, près de Blagny, etbien au-dessus des Genevrières. Cettebouteille est phénoménale. Le nez estminéral, et l'impression plus austèreque les deux précédents, citronné,caillou, beaux amers perceptibles.Bouche magnifique, tendue, intense,touche minérale superbe.

Les mots sont ici superflus. C'estparfait.

-Louis CARILLON Puligny blanc 1ercru «les Perrières» 2008

Nez réservé, bien fermé, mais labouche est par contre immense,concentrée, tendue, minérale. Partcomme une flèche dans le fond de labouche pour y traîner de très longuessecondes. Très prometteur.

Domaine Agnès & Didier - 2008DAUVISSAT Petit Chablis

Beau nez typique, discret et élégant.Bouche fruitée, tendue, assezconcentrée. Long, fin. Didier a encoreréussi l’un des tous meilleurs petitsChablis de l‘AOC. Bravo.

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- Givry blanc 1er cruVincent LUMPP“le Vigron” 2008

Superbe nez : chardonnay, noisette,tilleul, complexe. Impression de grandvin. Bouche riche, marquée certes parl’élevage, mais si bien faite. Longueurphénoménale, j’achète !

le domaine JC BACHELETCi-dessus:est l'un des meilleurs facteurs dechardonnay du monde

Erell NINOT - Rully blanc “la Barre”2008

Parfaite maîtrise de la vinification. Nezfin, tendu et frais : notes de raisin, devégétal, de beurre frais. La bouche estdroite, sans concession, tendue, avecmalgré tout une largeur touteburgonde. Finale longue et tendue.

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Jean-Marc BOILLOT - Puligny-Montrachet 1er cru « lesCombettes » 2008Nez complexe et fermé, mais on sentbien le terroir et la facture. Boucheconcentrée, très marquée par un terroirtendu et riche, immense matière enmilieu de bouche, mais les arômes sonttrès réservés. Il cligne des yeux à lalumière. Très prometteur. Rétroimpressionnante

Agnès PAQUET - Auxey-Duressesblanc 2008Très joli nez minéral, citron, aubépine.Bouche bien faite, assez légère enmilieu mais finit sur une trame acidebien faite, avec une jolie longueur.Très beau.

Bernard MOREAU – Chassagne blanc 1er cru «Chenevottes» 2008

Nez profond, intense, mais encore sijeune. Bouche concentrée, riche maisélégante, bonne tension. Finale et rétrosuperbes. J’adore.

YDomaine COFFINET-DUVERNA- Chassagne-Montrachet 1er cru"Dents de Chien" 2008Nez tendu, poire juteuse, cailloumarqué. Bouche tendue, fine, élégante.Finale sur le caillou blanc. Une grandefinesse, de la fraîcheur avec des notesfruitées autour. Grande réussite.

“LES VINS EXCELLENTS.”

Hubert LAMY - Saint-Aubin blanc1er cru «en Rémilly» 2008Nez encore bousculé, mais plus queprometteur, marqué par un joli boisé.Bouche à l’attaque souple, mais lâcheles chevaux après une seconde !Saveur, tension, longueur, très beau.

Philippe COLIN -Chevalier-Montrachet 2008Délicat, frais, mais intense dansl’impression qu’il laisse. La bouche estbien tendue, minérale. L’expression estencore bousculée et discrète, mais lafinale est top.

Vincent DANCER, pour sa gamme,mais avec un dièse pour le Chassagne1er cru « la Romanée », concentré, finet tendu.

Domaine BUISSON-CHARLES – Meursault 1er cru « Goutte d'Or »

.dégusté en cours d'élevageJ'ai été impressionné par la puissanced'attaque, ça souffle ! Ledéveloppement en bouche partait surun côté murisaltien, avec du fruitjaune, des notes de beurre frais, de lavivacité en milieu. La finale part entension, avec de la fraîcheur et du fruit.La définition du fruit de l'ensemble m'aénormément plu.

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Domaine DUBLERE - Bourgogneblanc « les Millerends » 2008Quel nez, sur le chardonnay, à lagueule murisaltienne, avec des noteszestées, de la fraîcheur. La bouche estau tout haut niveau de l’appellation,concentrée, fruitée, tendue. Lalongueur est incroyable pour cetteappellation.

Domaine PARENT - Corton blancGrand Cru 2008Nez plus discret, sur la réserve,noisette, prune, floral, joli devenir.Bouche riche, pleine, sur des notes dechardonnay et d'amande fraîche, uncôté vin sur terre calcaire. Réservé, lalongueur est excellente. Grand terroir,grand vin...

Domaine CHRISTOPHE – Chablis1er cru «Montée de Tonnerre» nez très beau, très chic : noisette,chardonnay, citron, minéral, vraimentséduisant. Bouche minérale, tendue,bien construite, citron, coco (passagesur bois certainement). Finale finemais intense.

Jean-Claude COURTAULT - Chablis2008Nez fruité, pomme fraîche, pointe dejoli végétal, foin. Bouche bienconstruite, fine, beaucoup de fraîcheur.Bonne tension.

“LES VINS EXCELLENTS (SUITE).”

Alex GAMBAL - Puligny blancvillage 2008Je n'attendais pas ce négociant àpareille fête. Nez marqué parl’élevage, mais intense et profond :pomme, vanille, noisette, impressionde terroir. Jolie complexité. Bouche impressionnante de concentration et decomplexité, avec des notes dechardonnay, de vanille, de guimauve.Long, riche, concentrée. Rétroexceptionnelle. J’achète !

Roland LAVANTUREUX - Chablis2008Nez discret, élégant. Bouche jolimentfruitée, tension de bon aloi. Très bellefinale. Top dans sa catégorie.

Jean-Pierre GROSSOT - Chablis 1ercru « Mont de Milieu » 2008Très beau nez ample, riche, fruitsjaunes, miel d'acacia, caillou blanc.Bouche à l'attaque harmonieuse, bienbalancée entre rondeur et tension. Dela personnalité, du caractère. Finaleample, gentiment baroque. Il bretteraavec un brochet

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Nathalie & Gilles FEVRE - ChablisGrand cru « les Preuses » 2008

Nez très discret, effacé, minéral enfond de nez. Bouche à l’attaque sur leraisin, jolie saveur. Beaudéveloppement en milieu de bouche,finale tendue sur de très beaux amers.J’aime ce style d’esthète.

Claudie JOBARD - Rully blanc“Montagne la Folie” 2008

Bien fait, fin, équilibré, souple,gourmand, très parfumé. Beaucoup deséduction. Belle rétro.

Maison PICAMELOT - Rully blanc1er cru “clos du Chaigne” 2008

Nez très axé sur le raisin frais, jolisarômes de pomme verte et fraîche, toutpetit boisé élégant. Bouche fine,longue, droite, jolie tension. L’aciditéest superbe, qui conduit bien le vin.Belle longueur, vin soigné.

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Domaine SERVIN - Chablis GrandCru « les Clos » 2008 Beau nez vineux, fruits jaunes, craiemouillée, complexe et excitant.Bouche bien faite, ample, large, maisdotée d’une acidité qui vient tendre lacorde de ce bel arc. Moins acide quel’ensemble dégusté, ce vin gourmandest réservé aux bons repas.

Domaine SIMONNET-FEVRE -Chablis Grand Cru « les Preuses »

Brut de cuve.2008Nez sur le raisin, terroir. De très jolisamers bien perceptibles en boucheviennent encadrer un vin complet,tendu et savoureux. Jolie finale tendue.

Domaine COCHE-BIZOUARD -Bourgogne blanc 200818 mois d'élevage dont 12 mois enfûts. Nez intense, superbe, impressionde grand vin. Très belle bouchesoutenue par un élevage aussi efficacequ'intelligent. Gourmand, très belletrame acide. Finale superbe pour unvin de cette catégorie. Sûr que ce vinest issu de grande provenance.

Domaine BLAIN-GAGNARD –Chassagne-Montrachet 1er cru«Morgeot» 2008Beau nez riche, gras, opulent : terre,pomme jaune, beurre, très Morgeot. Labouche est grasse, ronde, riche. Vind’hédoniste.

“LES TRES BONS VINS.”

Domaine FEUILLAT-JUILLOT -Montagny 1er cru «les Burnins» 2008Nez bien fait, chardonnay, minéral,tension et élégance.

Domaine BOISSON-VADOT -Meursault «Grands Charrons» 2008Très beau nez complexe, riche, floral,notes miellées et minérales. Bouche àla bonne attaque, beau développementsur l'aubépine, impression de cire.Belle finale, long. Ce climat à laréputation de donner des vins vite prêtsdonne ici un vin très murisaltien.

Marc MOREY - Chassagne blanc 1ercru «en Virondot» 2008Nez de noisette chaude et grillée,pomme au four, généreux etgourmand. Bouche gourmande etsouple, bonne finale généreuse. Çaappelle la cuisine !

Domaine MOREY-COFFINET -Chassagne blanc 1er cru «lesCaillerets» 2008Nez délicat, élégant, floral. Boucheclasse, la richesse de ce vin est plusvéritable que démonstrative. Très long.

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Domaine Marc ROY - Marsannayblanc «Champ Perdrix» 2008

Nez de noisette et de pêche juteuse,minéral présent. Bouche tendue, notesminérales, longueur certaine.

Velle : l'arrière-saison aCi-dessus:donné de grandes surprises et de bienbelles journées d'automne. Ici, après larécolte, au château de la Velle àMeursault.

"Ci-contre: 2008 donnera de grandscrus de grande garde, pas toujoursévidents à déguster dans leur primejeunesse... Laissons leur le temps"

Textes et Photos Patrick Maclart

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"Le vin est le laitdes vieillards" (Platon)

Le VendômoisDes vins d'émoi

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Découvrir lesCôteaux Vendômois

Il est des appellations discrètes qui méritent bien plus que leurréputation : témoin les Coteaux du Vendômois, dans le Loir-et-Cher,qui étirent leurs rangs de vignes sur les rives de la vallée du Loir,entre Vendôme et les confins des départements voisins, la Sarthe etL’Indre-et-Loire.

Ici comme (presque) partout, on joue la carte de la qualité. Démarchedéjà ancienne qui a abouti à l’obtention du classement en AOC en 2001. Uneappellation jeune, donc, à l’image de son président Benoît Brazilier, même sile vignoble vendômois est implanté là depuis le Ve siècle.

“Ils sont 12 vignerons indépendants et 32adhérents à la cave coopérative.”

eize siècles plus tard, ils sont 12 vignerons indépendants et 32 adhérents à laScave coopérative, la plupart d’entre eux pratiquant la polyculture. Ilsproduisent en moyenne 9 600 hectos dont 4 620 de rouge, 2 370 de gris et1 640 de blanc.

De Jean-Michel Peyronnet

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Cépage vedette de l’appellation : lepineau d’Aunis, devenu rare et iciparticulièrement choyé au sein duConservatoire qui lui est dédié sur leshauts de Montrieux, soit une parcellepatrimoine qui en raconte l’histoire etrecense les 350 lignées de ce cépage,issues de pieds identifiés dansplusieurs départements ligériens.

vec le cabernet franc, le pinot noir etAaccessoirement le gamay, le pineaud’Aunis entre dans l’assemblage desvins rouges ; il est le cépage unique duvin gris.Pour les blancs, le chenin domine,éventuellement accompagné dechardonnay.

Les cépages accessoires - gamay etchardonnay - ne dépassent pas 20% del’encépagement de l’exploitation.

les rouges conjuguentRésultat :fraîcheur et croquant, avec des arômesde fruits rouges mûrs et d’épices. Lesblancs, marqués par leur terroird’argile à silex, s’avèrent vifs etminéraux, avec des arômes de fleursblanches et d’agrumes. Enfin, les vinsgris, obtenus par pressurage direct,révèlent une belle fraîcheur,légèrement acidulée et escortéed’arômes de fruits rouges et d’épices.

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“L'office du tourisme deVendôme sait mettre en valeurson patrimoine viticole.”

L’obtention à l’automne dernier dulabel officiel « Vignobles etDécouvertes » par l’Agence deDéveloppement de la Vallée du Loir,qui regroupe, outre les Coteaux duVendômois, les AOC Coteaux du Loiret Jasnières, devrait donner des ailes àl’activité oenotouristique développéeici depuis plus de 15 ans.

es balades viticoles sont proposéesDtout l’été, et l’Office de Tourisme duPays de Vendôme sait mettre en valeurle patrimoine viticole local, qui jouitd’un environnement particulièrementattractif.

Outre les châteaux de la Loire, quiattendent les visiteurs à un jet depierre, le choix est large : troglodytes,jardins, train touristique (l’anciennegare de Thoré-la-Rochette est devenuela Maison du vin et des produits duterroir), manifestations culturelles,églises, plaisirs gastronomiques…

ans oublier la belle cité de Vendôme,Soù planent les ombres d’Henri IV, deBalzac ou de Ronsard.

Ci-contre: Les vignes du"conservatoire".

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Si vous avez la chance de la visiteravec un guide touristique patenténommé Jean Chaillou, votre bonheursera complet : il est aussi viticulteur etprésident de la cave des Vignerons duVendômois.

Voilà bien des raisons, à 42 minutes deParis-Montparnasse en TGV, d’allersacrifier au rite de la dégustation debien jolis vins sur les bords du Loir.

:Ci-dessus Benoit Brazilier, vigneron etprésident du syndicat.

Jean Chaillou, vigneron,Ci-contre:président de la cave et guidetouristique.

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Le Blog du MoisA la loupeLes blogs sur le vinsont devenus trèsnombreux. Tant mieux! Mais le tri ne peutqu'être très fastidieux.

e mois-ci, le blog VinsCConfédérés, de LaurentProbst.

Comme son noml'indique, il nous vientde Suisse, est ouvertdepuis 3 ans.

Son crédo ?

"Mon blog sur les vinssuisses, librement etavec plaisir !"

Le Blog Vins confédérésLe blog de Laurent Probst est bien connu desamateurs de vins suisses mais pas que !

Si Laurent est Suisse, il n'en demeure pas moinsamoureux de nos vins..Esprit ouvert, plume précise, etpapilles acérées sont indispensables à la tenue d'un blogsur le vin digne de ce nom, et celui de Laurent faitpartie de ceux-ci.

Toutefois, il ne néglige pas les vins de sa Suisse que j'affectionne pour y avoir officié. Amigne de Vétroz,mais aussi Petite Arvine, Johannisberg, Fendant,Humagne, Cornalin sont parmi les cépages les pluscités sur le blog ouvert voilà près de 3 ans.

A noter que Vins Confédérés déménage afin depermettre une lecture encore meilleure.www.vinsconfederes.ch

Emmanuel Delmas

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Vin et musique1ères notes...

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Les fêtes lient le vinà la musique...

Il faut se diriger vers la Géorgie pour retrouver traces des premiersbanquets ou l'on chantait et buvait. Il y a plus de 7000 ans.Nous connaissons aussi la bière et le vin de palme comme boissons enMésopotamie il y a 4000 ans. Le vin y était déjà consommé pour lafête.Un ennemi vaincu ? un nouveau temple ou palais ? L'occasion était

trop belle pour s'enivrer et mener ripaille.Plus proches de nous, les égyptiens nous laissent des traces indélébiles de leursavoir-faire en terme de culture de la terre et de la vigne. Les banquets étaientainsi toujours accompagnés de bière, vins produits sur les bords du Nil et demusique bien sur.

“Il y a 4000 ans, le vin était déjàconsommé pour la fête.”Les grecs aussi ne sont pas en reste et en grands amateurs de musique qu'ilssont, ils mènent les vendanges en musique, notamment au son deflûtes. Habituellement sobre, le grec profite du symposion (réunion debuveurs) organisé pour célébrer un événement. Le vin y est coupé à l'eau et lesfemmes y sont interdites hors les musiciennes, danseuses et serveuses....

De Christophe Hauser

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Le symposion obéit à un déroulé quivoit à la dégustation suivre des chantset intermèdes musicaux.

est en soi la première forme ou laC'musique et le vin sont ainsi assemblésselon une trame précise, en oppositionaux banquets ou le vin n'étaitconsommé que pour l'ivresse qu'ilapportait.

Et qui trouve-t-on parfois dans cecortège ? Euterpe bien sur, muse de lamusique...

es grecs aiment féter Dionysos etLorganisent de célèbres fêtes à sapersonne. Plusieurs fêtes se succèdententre décembre et mars. Les petitesDionysies rustiques pour la célébrationdes récoltes, les Lénéennes pour la fêtedes pressoirs, les Anthestéries maissurtout les Dyonysies urbaines ougrands Dionysies qui en marquentl'apogée

“Chez les grecs, plusieurs fêtes sesuccèdent entre Décembre à Mars.”

Dyonisos. dieu de l'ivresse et du déliresouvent mystique. Dionysos, dieu del'ivresse et de l'extase est celui quipermet à ses fidèles de dépasser lamort.

e vin, comme le soma védique, estLcensé aider à conquérir l'immortalité.Connu aussi pour être bruyant avec sasuite de satyres dansants, de ménadesau son des flûtes et des percussions.

Musiques, chants et vins sont produitset consommés pour l'occasion.Les fêtes du vin initialement ruralesdeviennent alors peu à peu urbaines etdéconnectées du cycle de lavendange....

Prochaine étape : Romains etgaulois...

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Ci- dessus: La Jeunesse de Bacchus(William-Adolphe Bouguereau)

: Ci-contre Alcée

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LA CAVE A MILLESIMES180, rue Lecourbe75015 Paris01 48 28 22 62

La Cave à Millésimes est une boutiquesituée dans ce quartier résidentiel siagréable, proche de la Mairie du 15è,et adossé au square St Lambert.La rueLecourbe propose un choix nonnégligeable de commerces.Et, parmi cechoix, indubitablement surgit cettecave.Visite.

Par Emmanuel Delmas

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PHILIPPE BUSQUET

hilippe, donc officie depuis plus deP18 mois avec Hervé Thoron, depuisparti à Cannes. Amoureux de vins quichantent et parlent, ayant dujus.Comme il aime à dire: "unebouteille ouverte, en appelle uneautre". Le vin doit avant tout apporterdu plaisir.

Si Bordeaux trouve une place de choix,sur tous types d'appellations, les vinsde la Vallée du Rhône sontparfaitement représentés.

a sélection des domaines et desLvignerons est très pointue, éclectique.Rassurante, elle emplira deravissement le connaisseur, etcontentera le néophyte désirant se faireplaisir.

n Loire, les Montlouis, de XavierEWeisskopf, ou Jacky Blot, tout commeles Sancerre de Cotat, ou les PoullyFumé de Pabiot.

a Bourgogne n'est surtout pasLoubliée, représentée par quelquesfleurons de la région, sur différentsmillésimes, Darnat, Rossignol, Sauzet,Grossot et tant d'autres.

e sont pas négligés de cette sévèreNsélection, les vins bio, et les vins duSud. Sans omettre quelques vinsd'Espagne, de Nouvelle-Zélande,d'ailleurs. Et ce superbe Cidre de Glacedu Minot des Glaces.

“Une bouteille ouverte en appelle une autre.(Philippe)”

L'entrée est accueillante, à la vitrinealléchante. LA SELECTION

n trouvera des millésimes récents,Obien entendu, mais surtout, unesélection de vins arrivant à maturité, etmême de vieux millésimes. Chose,finalement, de plus en plus délicates àtrouver sur Paris.

LA CONCLUSION

ette cave offre une vitrine d'unCcertain eclectisme, d'une sélectionpointue, large, et précise, ouverte surtoutes les régions. Parfaitementagencée, rayonnée, et rangée, le plaisirvous accompagnera.

our les conseils, ouvrez grands vosPoreilles, et laissez vous guider.

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MICHEL GRISARD (SAVOIE)

Un vigneron d'exception

Domaine du Prieuré Saint-ChristopheLes Caves Dessous,73250 Freterive

Tél : 04 79 28 62 1006 15 38 50 61Fax : 04 79 28 62 [email protected]

De Miguel Desnerck

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Que peut-on bien trouver en Savoie?Des vins de soif, des vins pour skieursdésirant arroser une fondue ou uneraclette ? Erreur !

uiconque rencontre Michel GrisardQcomprendra qu'il n'en est rien et queles territoires de montagne peuventaussi produire de très grands vins. Celaest vraiment étonnant n'est ce pas?Aussi étonnant que le personnage. J'aifait la connaissance de Michel Grisardlors d'une dégustation à Chelsea(London)

Sa Roussette Schiste 2005 estfermentée en fûts dès le départ et lerésultat est particulièrement étonnant:des notes d'agrumes frais et un vincorpulent et très vineux. Michelappliqué également une vinification detype bourguignonne à ses vins rouges.

a Mondeuse prestige 2003 estLbluffante avec ses arômes racés dechocolat enrobé, de cacao noir avecune belle matûrité. .

“La Mondeuse prestige 2003 est bluffanteavec ses arômes racés de chocolatenrobé...”

Et mon attention a été attirée par cegrand bonhomme souriant etsympathique. J'avais mis dans le milpuisque j'avais découvert l'atypique duvignoble savoyard.

n a tous entendu parler de laOJacquère, de la Mondeuse, de laRoussette qui figurent parmi lescépages savoyards les plus connus.D'habitude, ces vins ne se gardentguère au delà de deux à trois ans. Maisla vinification de Michel Grisard neressemble à aucune autre.

Le gras et le caractère sont bienprésents chez ce grand vin qui faitplutôt penser à un nectar né quelquescentaines de kilomètres au sud à grâceà son aspect ample et plein de soleil

a place nous manque pour décrire lesLbelles qualités de caractère de MichelGrisard et tout ce qu'il a créé pourdevenir acteur et ambassadeur des vinsde Savoie après avoir dû subir lescepticisme et les sarcasmes de sespairs lorsqu'il s'est lancé à larenconquête du vignoble savoyard.

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AGENDA A PARISET AILLEURS...

Diners mets et vins (92)

Le restaurant "le Pavillon de la Tourelle"et "Votre Sommelier" s'associent chaquemois afin de proposer divers thèmes.

sur Votre Sommelier. com.ProgrammeSoirée : 55€

Musique et Vin (Paris)Mardi 8 février 2011 - 19:30

"Musique& Vin" vous fait son cinéma.Musiques de films et vins intimementliés...Renseignements:16 rue de Naples 75008 Paris /Tel: 01 44 90 02 20

130 exposants à LyonLes 24 et 25 Janvier, ce salonprofessionnel fait découvrir des vins français, libanais, et grecs pour ne citerqu'eux.

04.72.80.02.89.Renseignements:: www.vin-events.comEn ligne

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LE MOIS PROCHAINLES DOSSIERS

Quels verres choisir pourvos vins ?

Savoir choisir son verre est essentiel afinde respecter au mieux les qualitésintrinsèques de vos vins. Petit guide...

Vins et champignonsLes champignons forment une grandefamille, et leurs accords avec le vin sont sinombreux. Autant de possibilités quiméritent un éclairage...

Domaine Pfister àDahlenheimMélanie a repris les rênes du domaine etinsuffle une énergie qui se ressent àtravers les vins. Eclairage

Mais aussi, des portraits de vignerons, l'astuce de service, la rubrique vins etmusique, la chronique de Jean-MichelPeyronnet, d' Amanda Regan et dePatrick...

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Au service du Vin N°3

Documents

Transcript of Au service du Vin N°3