Anna Starmach, "Pyszne. Na każdą okazję"

Cena 34,90 zł

Przygotuj dania, które zawsze się udają.

jak krok po krok przygotować pozornie

skomplikowane potrawy

Z Anią Starmach każde danie będzie PYSZNE!

Sernik właśnie opadł, ryba jest jeszcze surowa, a goście

już pukają do drzwi? Nie panikuj!

Spraw, aby każda chwila była wyjątkowa: niespodziewanych gości poczęstuj

cynamonową bułeczką, romantycznemu spotkaniu we dwoje dodaj pikanterii,

atmosferę świąt przywołaj zapachem drożdżowego ciasta.

Ania Starmach zdradza proste przepisy na dania, które

zachwycają. Pokazuje też

– od dziś tort czy kaczka nie będą wyzwaniem,

a staną się twoim daniem popisowym.

A ponadto rady: jak zorganizować pracę w kuchni, czy warto zainwestować

w dobry nóż, jak długo przechowywać produkty w zamrażarce

i co zawsze warto mieć w lodówce?

Starmach_Pyszne na kazda okazje.indd 2 2014-09-18 11:30:12

Anna Starmach

Pyszne Na każdą okazję

Kraków 2014


6


W s t ę p 7

Wstęp

Jedzenie to potężne narzędzie, wywołujące całą paletę uczuć i emocji: podniecenie, zaskoczenie, poczucie bycia bezpiecznym. Jedzenie może sprawić, że poczujemy się niepewnie – wtedy, kiedy nie wiemy, co ląduje na naszym talerzu, albo czujemy do tego czegoś wstręt i obrzydzenie. Ale daje też poczucie pewności – gdy sięgniemy po comfort food – jedzenie, które sprawia, że czujemy się dobrze, sięgamy po smaki dzieciństwa, czujemy się zaopiekowani, bezpieczni.

skąd takie kojące właściwości jedzenia? Dlaczego w chwilach, w których czujemy się nie najlepiej, sięgamy akurat po to a nie inne – bo wiemy, że poprawi nam humor? Oprócz siły kalorii pomaga tu niezwykła siła wspomnienia, które łączy się ze smakiem i zapachem. Utarte skojarzenie prowadzi nas od razu do Marcela prousta i przywoływanego przez niego w książce W poszu-kiwaniu straconego czasu smaku magdalenki – delikatnego ciastka zanurzanego w lipowej herbacie, które pozwalało mu wrócić wspomnieniami do dzieciństwa – ale przecież każdy z nas ma taką swoją „magdalenkę”. skojarzenia pojawiają się wraz z zapachem ciasta drożdżowego lub kruchego ze śliwkami, wraz z kęsem jeszcze ciepłego chleba z masłem czy łyżką krupniku podobnego do tego, który robiła babcia. Bywa, że obrazy z przeszłości ogarniają nas wtedy całych – pomagają rekonstruować konkretne wydarzenia, wygląd miejsc czy pomieszczeń, w których nie było się od lat, twarze ludzi, którzy nam wtedy towarzyszyli, konkretne przygody czy sytuacje. przywołują to, co być może zagubiło się w pamięci. pozwalają odbyć błyskawiczną podróż w czasie i przestrzeni. Zapach gofrów przeniesie niektórych do nadmorskiego kurortu, gdzie spędzali wakacje. Zupa wiśniowa – do ogrodu babci, gdzie pod drzewem w lipcowym skwarze jedli ją na obiad.

podobnie zapisują się wspomnienia z podróży: kto nie ma zapamiętanych w kubkach smakowych pierwszych zachwytów nad kuchnią z innego kraju?


34 B O ż e N A r O D Z e N I e

Sernik mojego taty(dla 6 osób)

1 kg sera białego mielonego dwu lub trzykrotnie 6 jajek2 łyżki mąki300 g drobnego cukru 2 łyżki cukru waniliowego100 g miękkiego masłagarść suszonej żurawinygarść rodzynek2 łyżki migdałów w płatkach1 rozbełtane jajko

Na kolejnych stronach pokazuję, jak krok po kroku przygotować sernik.


B O ż e N A r O D Z e N I e 35


36 B O ż e N A r O D Z e N I e

żółtka oddziel od białek. żółtka utrzyj z 200 g cukru i cukrem waniliowym. Dodaj miękkie masło, a po chwili 2 łyżki mąki. Do masy żółtkowej dodaj mielony biały ser, wymieszaj całość mikserem. Dodaj rodzynki i żurawinę, wymieszaj łyżką.

Białka ubij na sztywną pianę, dodaj 100 g cukru. Jedną trzecią białek dodaj do masy serowej i wymieszaj dokładnie łyżką. potem dodaj resztę piany i mieszaj bardzo delikatnie, tak aby masa pozostała puszysta.


B O ż e N A r O D Z e N I e 37

Masę przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką tortownicy, wierzch ciasta wysmaruj rozbełtanym jajkiem. Wstaw do piekarnika o temperaturze 170 stopni C.

po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 120 stopni C i piecz jeszcze godzinę i 15 minut. studź w uchylonym piekarniku, dzięki temu sernik nie opadnie. Gotowy sernik posyp cukrem pudrem i migdałami.


86 s p O t K A N I e Z p r Z y J A C I ó Ł M I

Kluseczki ze szpinakiem i pomidorkami(dla 4 osób)

Kluseczki:250 g mielonego półtłustego lub

tłustego białego sera100–150 g mąki1 jajko200 g szpinaku (może być mrożony)1 łyżka masłasól, pieprz

Sos:10 pomidorków koktajlowych100 g szpinaku „baby”1 ząbek czosnku1 łyżka masła50 g sera z niebieską pleśnią

Kluseczki: szpinak przesmaż na łyżce masła, odsącz z nadmiaru wody i jeśli jest w liściach, rozdrobnij za pomocą blendera. Wymieszaj go z serem, mąką, jajkiem, solą i pieprzem. powstałe ciasto wyrabiaj, aż będzie elastyczne. Lep z niego cienkie wałeczki i krój je ukośnie na małe kawałki. Kluseczki wrzuć na kilka minut do osolonej, wrzącej wody. po ugotowaniu ułóż je na sitku i odsącz z nadmiaru wody.

Sos: Na głębokiej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj posiekany czosnek, a po chwili kluseczki – smaż je na złoty kolor. Wtedy dodaj pokrojone pomidorki i liście szpinaku, smaż wszystko przez 2 minuty. tuż przed podaniem posyp kluseczki pokruszonym serem.


s p O t K A N I e Z p r Z y J A C I ó Ł M I 87


90 s p O t K A N I e Z p r Z y J A C I ó Ł M I

Beza Pawłowej(dla 6 osób)

Beza:6 białek300 g drobnego cukru1 łyżka soku z cytryny1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:200 g mascarpone400 ml śmietanki kremówki1 łyżka cukru waniliowego1 łyżka cukru pudru400 g ulubionych owoców: wiśni,

malin itp.

Na kolejnych stronach pokazuję, jak krok po kroku przygotować bezę.


s p O t K A N I e Z p r Z y J A C I ó Ł M I 91


Cena 34,90 zł

Przygotuj dania, które zawsze się udają.

jak krok po krok przygotować pozornie

skomplikowane potrawy

Z Anią Starmach każde danie będzie PYSZNE!

Sernik właśnie opadł, ryba jest jeszcze surowa, a goście

już pukają do drzwi? Nie panikuj!

Spraw, aby każda chwila była wyjątkowa: niespodziewanych gości poczęstuj

cynamonową bułeczką, romantycznemu spotkaniu we dwoje dodaj pikanterii,

atmosferę świąt przywołaj zapachem drożdżowego ciasta.

Ania Starmach zdradza proste przepisy na dania, które

zachwycają. Pokazuje też

– od dziś tort czy kaczka nie będą wyzwaniem,

a staną się twoim daniem popisowym.

A ponadto rady: jak zorganizować pracę w kuchni, czy warto zainwestować

w dobry nóż, jak długo przechowywać produkty w zamrażarce

i co zawsze warto mieć w lodówce?

Anna Starmach, "Pyszne. Na każdą okazję"

Documents

Transcript of Anna Starmach, "Pyszne. Na każdą okazję"