Analiza sensoryczna?

?

?

?

??

??

??

?

Smakoszostwojest aktem naszej władzy

sądzenia,którym przyznajemy pierwszeństwo temu,miłe

,co naszemu smakowi

nad tym, co nie ma tej zalety.Anathelme Brillat-Savarin

Analiza sensoryczna

?Na czym to polega

polega na badaniu produktów za pomocą

aparatury, którą są ludzkie zmysły:

Analiza sensoryczna

polega na badaniu produktów za pomocą

aparatury, którą są ludzkie zmysły:

Analiza sensoryczna

smak

polega na badaniu produktów za pomocą

aparatury, którą są ludzkie zmysły:

Analiza sensoryczna

smak zapach

polega na badaniu produktów za pomocą

aparatury, którą są ludzkie zmysły:

Analiza sensoryczna

smak zapach wzrok

polega na badaniu produktów za pomocą

aparatury, którą są ludzkie zmysły:

Analiza sensoryczna

smak zapach wzrok

dotyk

polega na badaniu produktów za pomocą

aparatury, którą są ludzkie zmysły:

Analiza sensoryczna

smak zapach wzrok

dotyk słuch a nawet (!)

Analiza sensoryczna

?Jak to działa

Analiza sensoryczna

analiza organoleptyczna(degustacja)

Badania konsumenckie

Analiza sensoryczna

analiza organoleptyczna(degustacja)

Badania konsumenckie

Analiza laboratoryjna

eksperckie badania sensoryczne

Badania konsumenckie

ankietytesty

konsumenckiedegustacje w miejscu sprzedaży

Badania konsumenckie

?Na jakie pytanie dają odpowiedzi

Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie na dany produkt?

Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie na dany produkt?

Jaka jest pozycja produktu na tle podobnych produktów konkurencji?

Która wersja produktu jest preferowana przez konsumentów?

Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie na dany produkt?

Jaka jest pozycja produktu na tle podobnych produktów konkurencji?

Która wersja produktu jest preferowana przez konsumentów?

Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie na dany produkt?

Jaka grupa docelowa będzie zainteresowana produktem?

Jaka jest pozycja produktu na tle podobnych produktów konkurencji?

Która wersja produktu jest preferowana przez konsumentów?

Czy na rynku istnieje zapotrzebowanie na dany produkt?

Jaka grupa docelowa będzie zainteresowana produktem?

Jaka jest pozycja produktu na tle podobnych produktów konkurencji?

Jakie są mocne i słabe strony produktu?

Analiza laboratoryjna

Ocena produktu

przez zespół osób

specjalnie przeszkolony

ch w degustacji

Analiza laboratoryjna

?Na jakie pytanie daje odpowiedzi

Czy smak produktu jest zgodny z oczekiwanym przez producenta?

• w trakcie prac nad recepturą nowego produktu lub• w przypadku optymalizacji receptury produktu istniejącego

Jak zmieniają się właściwości sensoryczne produktu w czasie?

np.: • kruchość herbatników w czasie przechowywania• intensywność smaku miętowego w czasie żucia gumy

Czy smak produktu jest zgodny z oczekiwanym przez producenta?

• w trakcie prac nad recepturą nowego produktu lub• w przypadku optymalizacji receptury produktu istniejącego

Czy zachowana jest ustalona jakość produktu?

Jak zmieniają się właściwości sensoryczne produktu w czasie?

np.: • kruchość herbatników w czasie przechowywania• intensywność smaku miętowego w czasie żucia gumy

Czy smak produktu jest zgodny z oczekiwanym przez producenta?

• w trakcie prac nad recepturą nowego produktu lub• w przypadku optymalizacji receptury produktu istniejącego

Smacznychanaliz!

© Wojciech Tomasz Piasecki@ wtpiasecki@gmail.com

Wszystkie ilustracje pochodzą z serwisu www.flickr.com i zostały użyte na licencji Creative Commons