INZYNIERIAMATERIALOWAPLKierunek Wyróżniony przez PKA

Wykład 6

Prowadzący: Krzysztof Makowski

Podstawy biogospodarki

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Światowy rynek enzymów

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Global Market Scenario of Industrial Enzymes - Vinod Kumar, Dharmendra Singh, Punesh Sangwan et al., 2015

Światowy rynek enzymów

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

http://www.bio:catalyst.com

Produkcja enzymów

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Producenci enzymów - DSM

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Producenci enzymów - Novo

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Producenci enzymów - Lonza

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Lipopan, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Panamore, DSM

„Panamore Spring contains several enzyme activities.

… producing compounds which have emulsification

properties. The result is a more stable, tolerant and

shock-resistant dough and an end product with fine

and soft crumb structure as well as good volume and

extended shelf life”

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Bakezyme, DSM

ADA -azodicarbonamide

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Gluzyme, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Yieldmax, Novozymes

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM

Why Maxiren® XDS? The facts.

• Provides texture that lasts, which means

flexible processing and lead times

• Provides excellent shredding, slicing and

dicing capabilities of cheese

• Proven to provide desired browning and

stretching on pizza

• Helps maintain whey value

• Kosher and Halal

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe preparaty enzymatyczne – Maxiren, DSM

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Enzymy, a efekt cieplarniany

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Akrylamid - kontrowersje

http://acrylamidefacts.org

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Akrylamid – mechanizm tworzenia

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Akrylamid – inhibicja syntezy

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Akrylamid – próby technologiczne

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Acrylaway TM

• Wysoka aktywność względem asparaginy

• Szerokie spektrum pH (5-8) i zakres

temperaturowy (25-60°C)

• Obniżenie ilości akrylamidu w produkcie

bez zmian organoleptycznych

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Acrylaway

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra

Konwencjonalna

Enzymatyczna

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Olej Średnia zawartośćfosforanów przed obróbką

[ppm]

Canola 9

Rzepakowy 3

Sojowy 8

Słonecznikowy 3

Obróbka olejów roślinnych -Lecitase® Ultra

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Obróbka olejów roślinnych

Lecitase® Ultra

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przemysł napojów i alkoholowy

WYROBY SPIRTUSOWE

WINA SOKI PIWO

• Zwiększona wydajność fermentacji

• Poprawa warunków procesowych i jakości wina

• Poprawa warunków procesowych i jakości wina

• Poprawa warunków procesowych

• Lepsze wykorzystanie surowców

• Nowe typy piwa

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo

TANK

DODATKOWY

TANK

GŁÓWNY

MŁYN

MŁYN

WODA

PAROWANIE

ZBOŻA

ZACIERANIE

FILTRACJA ZACIERU

BRZECZKA

CHMIEL

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Zboża do produkcji piwa w ujęciu globalnym

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Zboża do produkcji piwa - kontynenty

BARLEY - JĘCZMIEŃ

SORGHUM - SORGO

MAIZE - KUKURYDZA

WHEAT - PRZENICA

RICE – RYŻ

TRITICALE – PRZENŻYTO

CASSAVA – KASAWA

MILLET - PROSO

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca

%

Skrobia Białko Pentozy i B- glukany

Celuloza Lipidy Popiół

JĘCZMIEŃ 69-73 9-13 10 5-6 2,5 3

PSZENICA 72-77 11-15 7-8 2-3 2 2

RYŻ 84-88 5-9 2 2-2,5 0,5 0,5

SORGO 78-80 11-12 2 6,8 3,7 1,5

Zawartość składników odżywczych w wybranych zbożach

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Przykładowe mieszanki enzymatyczne dla browarnictwa

Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – optymalizacja obróbki surowca

FAN – Free Aminoacids Nitrogen

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – hydroliza skrobi

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

BrowarnictwoSeparacja brzeczki i filtracja piwa

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – produkcja piw lekkich

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Browarnictwo – kontrola stężenia diacetylu podczas dojrzewania

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Preparaty enzymatyczne w produkcji soków

Struktura ściany komórkowej roślin

Ściana wewnętrzna

zbudowana z mikrofibryl

celulozy z pektynami

Ściana wewnętrzna

zbudowana z

uporządkowanych

mikrofibryl celulozy z

pektynami i hemicelulozami

Ściana środkowa – głównie

pektyny

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Preparaty enzymatyczne w produkcji soków

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – skład ścian komórkowych

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Preparaty enzymatyczne w produkcji soków – pektynazy

INZYNIERIAMATERIALOWAPL

Dziękuję za uwagę