Krem chrzanowo – ziemniaczanyz chrustem z

szynki

SKŁADNIKISKŁADNIKI200g chrzanu tartego200g ziemniaków obranych1 cebula2 ząbki czosnku1 litr bulionu drobiowego150 ml śmietanki kremówki100g szynki wędzonej w plastrachmasło do smażeniasól, pieprz, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIEPRZYGOTOWANIEZiemniaki, cebulę i czosnek

pokrój w plasterki i zeszklij na maśle. Zalej małą ilością bulionu i uduś wszystko, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj chrzan i resztę bulionu i zagotuj. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem i dopraw. Szynkę pokrój w cienką słomkę i wysusz w piekarniku na chrust. Śmietankę ubij i przed wydaniem wymieszaj z zupą. Na wierzch zupy nałóż chrust z szynki.

ZUPY KREMYZUPY KREMYStanowią specjalną

grupę zup – zaliczane są do potraw wykwintnych i lekko strawnych.

Składnik główny zup kremów występuje w postaci przetartej.

Składnikiem głównym zup Składnikiem głównym zup mogą być prawie wszystkie mogą być prawie wszystkie warzywa, raki, drób, pieczarki. warzywa, raki, drób, pieczarki.

Zupy kremy zagęszcza się Zupy kremy zagęszcza się podprawą zacieraną, zasmażkami I podprawą zacieraną, zasmażkami I lub II stopnia oraz śmietanką i lub II stopnia oraz śmietanką i żółtkami. Po dodaniu podprawy żółtkami. Po dodaniu podprawy zacieranej lub zasmażki zupę zacieranej lub zasmażki zupę należy zagotować, a następnie należy zagotować, a następnie lekko ostudzić do temperatury 70-lekko ostudzić do temperatury 70-80˚C. Żółtka po wymieszaniu ze 80˚C. Żółtka po wymieszaniu ze śmietaną należy zahartować, tzn. śmietaną należy zahartować, tzn. rozprowadzić niewielką ilością rozprowadzić niewielką ilością gorącej zupy, aby temperatura gorącej zupy, aby temperatura wzrastała stopniowo, następnie wzrastała stopniowo, następnie dodać do całości.dodać do całości.

Zupy z surowym żółtkiem nie należy Zupy z surowym żółtkiem nie należy ogrzewać do temperatury wyższej ogrzewać do temperatury wyższej niż 80˚C. Nie można również niż 80˚C. Nie można również przechowywać jej dłuższy czas w przechowywać jej dłuższy czas w cieple. Dlatego żółtka dodaje się tuż cieple. Dlatego żółtka dodaje się tuż przed wydaniem zupy. przed wydaniem zupy.

Zupy kremy podaje się w filiżankach lub Zupy kremy podaje się w filiżankach lub w bulionówkach w ilości 150-200 cm3. w bulionówkach w ilości 150-200 cm3. Jako dodatki stosuje się groszek Jako dodatki stosuje się groszek ptysiowy, słone paluszki, grzanki.ptysiowy, słone paluszki, grzanki.

PREZENTACJĘ PREZENTACJĘ OPRACOWAŁAOPRACOWAŁA::

WiesławaBartnicka